maandag 15 december 2014

Pompoensoep met kastanjes



Het einde van het jaar komt langzaam weer in zicht. Voor degenen die een Kerstdiner gaan voorbereiden kan ik deze soep van harte aanbevelen. Maar ook is deze soep een aanrader voor na een herfstachtige wandeling.

De soep hoeft niet op de dag zelf gemaakt te worden; de werkzaamheden kunnen al een dag eerder beginnen. De bewerking van de pompoen vraagt een wat langere voorbereiding, maar daar staat tegenover dat dit de smaak zeker ten goede komt.

De keuze van dit recept komt van de chef kok Patrick Boisjot. De 'huiskok' van de fabriek Lacanche van mijn fornuis uit Frankrijk. De Nederlandse importeur Bos Fornuizen in Tull en 't Waal organiseerde kort geleden een masterclass, waar de liefhebbers en eigenaren van deze 'kachels' onder het genot van een hapje en drankje konden deelnemen. Het was een dag om op terug te kijken. Vol met gezelligheid, heerlijke recepten, proeverijen en bovenal de tips en trucs van de deelnemers onderling. Eén van de recepten die Patrick ons voorschotelde was deze smaakvolle soep.

Pompoensoep met kastanjes

Ingrediënten:

2 fles pompoenen
4 kleine stengels prei
1 liter kippenbouillon
0,5 liter appel cider
2 eetlepels pompoenzaad olie of sesamzaad olie
0,5 theelepel zout
2 theelepels suiker
Tabasco
Eventueel wat geslagen room voor de afwerking/garnering

Voor de kastanjes:

2 eetlepels boter
1 theelepel suiker
zout naar smaak
300 gram kastanjes (geroosterd of gepoft en geschild)
0,5 liter kippenbouillon
cayennepeper

Attributen:

Grote ovenschaal
Pan met een dikke bodem
Staafmixer


Werkwijze:

Verwarm de oven voor tot 200 graden (heteluchtoven 180 graden).

Giet een laagje water in een grote ovenschaal en voeg een paar kleine klontjes boter toe. Snijd de fles pompoenen in de lengte doormidden. Leg de pompoenhelften met de gesneden kant onder in de ovenschaal. Zet de schaal in de oven voor ongeveer 45 minuten. Laat de pompoenen buiten de oven afkoelen tot deze verwerkt kunnen worden.


Doe de kastanjes in een kleine pan. Voeg boter, zout en suiker toe en voldoende bouillon totdat de kastanjes geheel onder staan. Verhit voorzichtig en laat ongeveer 30 minuten zachtjes koken. Voeg eventueel nog wat kippenbouillon toe. Voeg als laatste een flinke snuf cayennepeper toe.

Snijd ondertussen de prei in dunne reepjes. Gebruik alleen het witte gedeelte. Schep met een lepel het vruchtvlees uit de pompoenen en zet apart.

Verwarm een pan met een dikke bodem en voeg de olie toe. Doe prei in de pan en stoof de prei ongeveer 5 minuten of totdat de prei mooi glazig is.
Voeg een liter bouillon en de cider toe en breng het mengsel aan de kook. Voeg dan het vruchtvlees van de pompoenen toe met zout en peper. Laat 15 minuten zachtjes koken.
Voeg de kastanjes toe en pureer de soep met een staafmixer.

Vlak voor het serveren de soep nog een keer verhitten en tabasco naar smaak toevoegen. Voor een extra romige uitvoering kan nu een geslagen room toegevoegd worden.

Serveer de soep in hete kommen en garneer met een druppel olie, kastanjestukjes en bieslook.

Smullen maar!






maandag 3 november 2014

Saucijzenbroodjes met tonijn



Regelmatig heb ik een lekkere trek en zin een snack voor bij de borrel te bereiden, maar niet altijd heb ik daar met het doen van de boodschappen rekening mee gehouden. Dan duik ik de koel- en vrieskast in om te kijken welke ingrediënten er voorradig zijn. Met de vondst van een blikje tonijn en een zakje tonijn met tomaten en kruidendressing kwam ik op dit idee. Bladerdeeg heb ik altijd wel in de diepvries om saucijzenbroodjes te maken. Het leek mij wel leuk om nu te experimenteren met een vulling van vis.

Een saucijzenbroodje moet wel 'bite' hebben en pittig zijn. Zeker als je deze wil gebruiken als een snack. De vulling heb ik daarom verrijkt met een Spaanse peper en een paar lepels dipsaus Salsa Hot. Deze laatste saus bestaat uit tomaten, paprika en jalapeño pepers.

Het resultaat is dit broodje. Ik weet niet of er een speciale naam voor is, maar ik noem het

Saucijzenbroodjes met tonijn

Ingrediënten:

6 plakjes bladerdeeg uit de diepvries
1 blikje tonijn in water
1 zakje tonijn met ovengedroogde tomaten en kruidendressing
3 eetlepels Salsa Hot
1 Spaanse peper
1 ei
klein beetje water

Attributen:

Vergiet
Bakpapier
Kwastje

Werkwijze:

Ontdooi de plakjes bladerdeeg op het aanrechtblad. Verwarm de oven voor tot 200 graden (heteluchtoven 180 graden).

Laat het blikje tonijn uitlekken in een vergiet. Doe de uitgelekte tonijn in een kom en voeg de inhoud van het zakje tonijn daarbij. Maak de Spaanse peper schoon, verwijder de zaadjes en de zaadlijst en snijd in stukje. Voeg de gesneden peper bij de tonijn. Vermeng alle ingrediënten door elkaar en voeg 3 eetlepels salsa saus toe.

Leg een ruime eetlepel van het tonijnmengsel op de helft van een plakje bladerdeeg. Maak de randen nat met een kwastje en vouw het blaadje dubbel. Druk de randen aan.
Plaats de gevulde plakjes op een bakplaat welke belegd is met een vel bakpapier.

Kluts het ei. Bedek de gevulde deegplakjes met een dun laagje ei met behulp van het kwastje. Laat een kwartiertje staan. Smeer de deegplakjes nogmaals in met een laagje ei.

Plaats de plaat in de oven en bak in ongeveer 20 minuten knisperend goud bruin. Haal uit de oven en laat even afkoelen op een rooster.

Smullen maar!


dinsdag 21 oktober 2014

Jachtschotel met zoete aardappelpuree



De uitgave Proef van mijn slager blader ik altijd met veel plezier door. Vaak kom ik bekende recepten tegen, maar dan net even iets anders gemaakt. Zo ook met het recept van vandaag. In nummer 7 staat het recept "Grootmoeders jachtschotel met zoete aardappelpuree". Nu heb ik vroeger wel eens jachtschotel gegeten, maar die maakte mijn moeder. Ik weet niet of zij het recept van mijn grootmoeder heeft doorgekregen. Mijn moeder gebruikte de kookboeken van Margriet en "1000 Recepten voor iedereen" van mevrouw W. Zeldenrust-De Jongh. In deze boeken staat het gebruik van de zoete aardappel in een jachtschotel niet beschreven. De jachtschotels die ikzelf tot voor kort bereidde waren weer een variant op die van mijn moeder. Vandaag stond het recept van de slager of misschien wel van zijn grootmoeder, op tafel.

De bereiding van deze schotel was een project van twee dagen. Allereerst heb ik het vlees gebraden en laten stoven. De braadpan staat zonder problemen een hele dag met gesloten deksel in de garingsoven. De temperatuur komt niet boven 90 graden, dus verbranden kan het vlees niet en al het vocht, geuren en smaken blijven in de pan. Voor het slapen gaan heb ik de pan uit de oven gehaald en laten afkoelen. Zo kon ik de volgende dag gemakkelijk het vlees verwerken en in de schotel verdelen.

De combinatie met zure appel en de zoete aardappel viel goed in de smaak. Zeker voor herhaling vatbaar. Ik zal niet vergeten de slager mijn complimenten over het recept door te geven.

Jachtschotel met zoete aardappel

Ingrediënten:

750 gram riblappen
zout en peper naar smaak
4 uien
125 gram roomboter
300 milliliter rundvleesbouillon (van 1 blokje)
2 laurierblaadjes
2 kruidnagels
2 grote zure appels
1 kilo zoete aardappels
50 milliliter volle melk
2 theelepels grove Zaanse mosterd
2 eetlepels appelstroop

Attributen:

Steelpan
Koekenpan
Braadpan
Ovenschaal

Werkwijze:

Zet 300 milliliter water op het vuur in een steelpan en voeg het bouillonblokje toe. Laat zachtjes koken tot gebruik.

Maak de uien schoon en snij deze in halve ringen. Smelt 50 gram roomboter in een koekenpan en bak de uien hierin glazig tot lichtbruin. Zet apart.

Laat het vlees op kamertemperatuur komen, dep het droog en bestrooi met zout en peper naar smaak. Snijd het vlees in grote stukken. Smelt 50 gram boter in een braadpan en schroei de helft van het vlees rondom bruin. Haal uit de pan en zet apart. Herhaal dit met de rest van het vlees.
Breng al het vlees weer terug in de braadpan. Voeg de hete bouillon, de gebakken uien, laurierblad en kruidnagels toe en breng aan de kook. Laat het vleesmengsel met gesloten deksel minstens 3 uur stoven op een heel laag vuur.

Tot zover deel 1. Vervolg ongeveer 1 uur voor het opdienen van de jachtschotel.

Verwarm de oven voor op 200 graden (heteluchtoven 180 graden)

Schil de aardappels en kook deze gaar in ongeveer 20 minuten. Houd na het koken een (of twee) aardappels (hangt van de grootte af) apart en snijd deze in plakjes voor de garnering.

Verwarm de melk in een steelpan.

Stamp de overgebleven aardappels met een klontje boter tot een mooie puree en roer er zoveel warme melk door totdat een smeuïge puree ontstaat. Roer er tot slot de mosterd door.

Schep de helft van het vlees in een ovenschaal en verdeel de helft van de appelplakjes overheen. Schep daar op de helft van de zoete aardappelpuree.
Herhaal dit.

Verdeel tot slot de aardappelplakjes over de schotel.

Plaats de schotel 30 minuten in de voorverwarmde oven.

Verwarm de appelstroop een halve minuut op laag vermogen in de magnetron. Versier de schotel voor het opdienen met de warme appelstroop.

Smullen maar!




dinsdag 14 oktober 2014

Lasagne met paddenstoelen en courgette



Een heerlijke vegetarische lasagne. Een dagje zonder vlees is met dit gerecht een echte aanrader. Het idee komt uit de "Pasta bijbel" van Jeni Wright. Door toevoeging van de gedroogde paddenstoelen (porcini secchi) wordt de smaak nog intensiever en geeft het deze ovenschotel meer body.

Het is een bewerkelijk recept en je staat langere tijd achter het fornuis, maar het resultaat is fantastisch. De smaak past helemaal bij het herfstachtige weer. En de geuren die vanuit de oven de keuken in stroomden zijn werkelijk heel verleidelijk.

Lasagne met paddenstoelen en courgette
Lasagne ai Funghi e Zucchine

Ingrediënten voor de vulling:

15 gram gedroogde porcini
175 milliliter warm water
2 eetlepels olijfolie
75 gram boter
450 gram courgettes, in dunne plakjes gesneden
1 ui, fijn gesnipperd
450 gram kastanjepaddenstoelen, in dunne plakjes gesneden
2 tenen knoflook, geperst
1 blikje tomatenpasta
1 theelepel gedroogde majoraan
8 vellen verse lasagnebladen
50 gram versgeraspte Parmezaanse kaas
Peper en zout naar smaak

Ingrediënten voor de saus:

40 gram boter
40 gram bloem
800 milliliter warme melk
vers geraspte nootmuskaat

Attributen:

Keukenmachine
Ovenschaal
Keukenpapier
Schuimspaan

Werkwijze:

Laat de porcini 15 tot 20 minuten weken in het warme water. Giet de porcini met het weekwater in een fijne zeef boven een kom en knijp er zoveel mogelijk vocht uit. Hak ze daarna fijn en zet weg. Bewaar de helft van het vocht voor de tomatensaus.

Verwarm de oven voor op 190 graden (heteluchtoven 175 graden).

Verhit de olijfolie en 25 gram van de boter in een grote koekenpan. Doe de helft van de plakjes courgettes erbij en voeg zout en peper naar smaak toe. Bak de courgettes op matig vuur 5 tot 8 minuten (draai de plakjes regelmatig om), tot ze aan beide zijden licht gekleurd zijn. Haal de courgettes met een schuimspaan uit de pan en laat ze uitlekken op keukenpapier. Herhaal dit met de rest van de courgettes.

Smelt de helft van de resterende boter in het vet in de koekenpan en fruit de gesnipperde ui al roerend voor circa 2 minuten. Voeg de helft van de champignons en de knoflook toe. Strooi er zout en peper naar smaak over. Bak de champignons op hoog vuur tot ze hun vocht loslaten en zacht worden. Haal ze met een schuimspaan uit de pan en zet apart. Herhaal alles met de rest van de boter en de champignons.

Maak de witte saus. Smelt de boter in een steelpan, voeg de bloem toe en roer dit alles op matig vuur circa 2 minuten. Voeg de hete melk beetje bij beetje toe en blijf roeren. Blijf roeren tot de saus aan de kook gebracht is en glad en dik is. Rasp naar smaak de nootmuskaat er over en voeg wat zout en peper toe. Zet de saus even apart.

Doe de tomatensaus met het weekwater van de porcini in de keukenmachine en pureer alles. Voeg de courgettes bij de gebakken champignons en doe de geweekte en fijngehakte porcini en de majoraan erbij. Breng op smaak met zout en peper.

Schep een derde van de tomatensaus in de ovenschaal. Voeg de helft van het groentemengsel toe en verdeel gelijkmatig. Giet een derde van de witte saus erover en leg er de helft van de lasagnebladen op. Herhaal dit en eindig met de tomatensaus, de witte saus en de geraspte Parmezaanse kaas.

Bak de lasagne 40 minuten in de oven. Laat de schotel voor het opdienen nog 10 minuten staan.

Smullen maar!





Aardappelpuree



Bij de Belgische gehaktballen van mijn vorige blog serveerde ik aardappelpuree. Niet zomaar een puree, maar op smaak gebracht volgens het recept uit het kookboekje "Hét vleesboek!". Hier staan niet alleen allerlei vleesbereidingen beschreven, maar ook heerlijke bijgerechten. Een boekje vol verrassingen, smaken en suggesties voor doodgewone ingrediënten en gerechten. De combinaties zijn verrassend en erg smakelijk.

De vermelding van karnemelk bij de ingrediëntenlijst trok mijn aandacht. Je moet er van houden, want je proeft het terug in het uiteindelijke resultaat. Lekker verfrissend en toch romig, maar niet te zwaar. Dit aardappelgerecht wilde ik daarom graag delen.

Aardappelpuree

Ingrediënten:

1 kilo kruimige aardappels
1 theelepel olie
100 gram boter
100 milliliter karnemelk (of volle melk)
100 milliliter slagroom
vers gemalen nootmuskaat
zout en peper naar smaak

Attributen:

Pureestamper

Werkwijze:

Schil de aardappels en snijd in gelijke stukken. Doe de aardappels in een pan en giet water erbij tot ze half onder staan.
Voeg olie toe aan het water en zout naar smaak. Kook de aardappels met de deksel op pan in circa 20 minuten gaar.

Verhit ondertussen al roerend de boter, karnemelk en slagroom in een steelpan tot het mengsel gloeiend heet is.

Prik in de aardappels om te kijken of ze gaar zijn. Giet het water uit de pan en laat de aardappels op een laag vuur nog even uitdampen totdat ze mooi droog zijn.

Pureer de aardappels terwijl deze nog heet zijn. Voeg het kokendhete melkmengsel toe aan de puree en roer het glad. Breng op smaak met de nootmuskaat, peper en zout.

Smullen maar!



maandag 13 oktober 2014

Gehaktballen in Belgische biersaus



Bij de meeste huishoudens is het woensdag gehaktdag. Bij mij in de keuken niet, want op woensdag heb ik wat minder tijd om het avondmaal te bereiden. Dan zoek ik een gemakkelijk recept of mijn man kookt!

Vandaar dat erop maandag vaak gehaktballen gebraden worden. Meestal standaard (grootmoeders gehaktballen). Lekker simpel maar o zo lekker. Deze maandag heb ik een voor mij nieuw recept gevolgd. Uit "Hét vleesboek!" van Delicious. Dit zegt al weer genoeg, toch? De ballen zijn delicious.

Gehaktballen in Belgische biersaus

Ingrediënten:

2 witte boterhammen
10 milliliter melk
2 kleine uien, heel fijn gesneden
1 eetlepel verse tijmblaadjes
1 ei
0,5 theelepel geraspte nootmuskaat
500 gram gemengd gehakt
70 gram boter
2 sjalotten, fijngesneden
2 teentjes knoflook, geperst
1 eetlepel bloem
500 milliliter donker Belgisch bier
1 eetlepel appelstroop

Werkwijze:

Week de boterhammen circa 5 minuten in de melk. Knijp ze goed uit en kneed ze samen met de ui, tijm, ei en nootmuskaat door het gehakt. Breng het mengsel op smaak met zout en peper.

Vorm 8 ballen van het mengsel. Verhit 20 gram boter in een braadpan en bak de ballen in circa 3 minuten rondom bruin.

Smelt de rest van de boter in een steelpan. Bak hierin de sjalot met de knoflook zachtjes in circa 3 minuten. Voeg de bloem toe en bak dit 1 minuut mee. Schenk het bier in de steelpan en roer goed met een garde om klontjes te voorkomen. Voeg de appelstroop toe. Breng de saus aan de kook en breng op smaak met zout en peper.

Schenk de saus over de gehaktballen en laat deze voor circa 30 minuten op laag vuur stoven in de saus. Keer de ballen af en toe.

Zelf heb ik de ballen nadat de saus toegevoegd is met gesloten deksel in de garingsoven geplaatst. In deze oven hebben de ballen kunnen garen op 90 graden voor ongeveer 5 uur. Ik heb er in die tijd geen omkijken naar gehad.

Serveer met aardappelpuree en witlof.

Smullen maar!

Cheesecake met blauwe bessen



Het was een mistige zondag. Ik vroeg mij af of de zon nog wilde doorbreken. Een ideale dag om weer in de keuken te staan en wat lekkers te bereiden. Het werd een cheesecake met blauwe bessen. Een eenvoudig te maken taartje geïnspireerd door 24kitchen, Rudolph van Veen.

In mijn diepvrieslade zitten nog voldoende doosjes met blauwe bessen. In halfbevroren toestand is dit fruit gemakkelijk te verwerken. Nadat de cheesecake uit de oven komt en dan eerst voldoende is afgekoeld, heb ik het taartje in de koelkast gezet om nog verder te koelen. 's Avonds na het diner heb ik dit als toetje geserveerd met een toef slagroom.

Cheesecake met blauwe bessen

Ingrediënten voor de bodem:

90 gram hazelnoten
200 gram bloem
90 gram witte basterdsuiker
1 snuf zout
125 gram koude boter

Ingrediënten voor de vulling:

500 gram roomkaas op kamertemperatuur
185 gram poedersuiker
2 eetlepels bloem
3 eieren
60 milliliter slagroom
1 vanillestokje
150 gram blauwe bessen

Attributen:

Bakpapier
Boter om in te vetten
Springvorm van 20 centimeter doorsnede
Keukenmachine
Standmixer

Werkwijze:

Voor de bodem:

Beboter de springvorm en bekleed de zijkant met een vel keukenpapier.
Verwarm de oven voor op 160 graden. Rooster de hazelnoten in de oven voor circa 12 minuten. Laat afkoelen en maal de noten fijn in een keukenmachine.
Meng de bloem met de hazelnoten, basterdsuiker en het zout. Snijd de koude boter in blokjes en meng met de vingertoppen door het bloemmengsel.
Kneed tot een soepel deeg. Breng het deeg in de springvorm en druk goed aan.

Voor de vulling:

Halveer het vanillestokje en schraap het merg eruit.
Klop de roomkaas in een standmixer smeuïg. Voeg de poedersuiker, bloem, eieren, room en het vanillemerg erdoor heen.
Spatel de blauwe bessen door het mengsel en verdeel de vulling over de bodem.

Bak de cheesecake in ongeveer 1 uur gaar in de oven.

Laat de cheesecake eerst afkoelen in de vorm. Zet de cake in de koelkast tot gebruik.

Smullen maar!

woensdag 8 oktober 2014

Bramen-kokos koek



Wie wat bewaard heeft wat. Op het eind van de zomer heb ik een aantal malen blauwe bessen rechtstreeks bij een fruitteeltbedrijf gekocht. Een deel daarvan heb ik direct verwerkt in diverse gerechten en een deel heb ik ingevroren voor later gebruik. Zo ook met de bramen voor deze koek. Het recept voor de traktatie voor mijn verjaardag kwam ik tegen op de Carolines blog. Niet alleen de gemaakte foto van haar koek is fantastisch maar mijn verwachting dat het wel snor zit met de smaak van haar recept heeft mij aangespoord tot het bakken van deze plaatkoek. En inderdaad: het is een heerlijke koek.

Bramen-kokos koek

Ingrediënten:

250 gram zelfrijzend bakmeel
25 gram havermout
230 gram lichtbruine basterdsuiker
200 gram koude boter (in blokjes)
75 gram gemalen kokos
2 eieren (los geklopt)
350 gram bramen

Attributen:

Bakvorm 24 x 24 centimeter
Bakpapier
Satéprikker

Werkwijze:

Verwarm de oven voor op 180 graden (heteluchtoven 165 graden). Vet een vierkant bakblik in en bekleed deze met bakpapier.

Doe het bakmeel, de havermout en suiker in een grote kom en meng. Doe de blokjes boter erbij en maak er al wrijvend met je vingertoppen een kruimeldeeg van. Meng de kokos er door en zet 125 gram van het kruimeldeeg apart voor de kruimellaag.

Doe de losgeklopte eieren bij het overige deeg en meng dit goed doorelkaar.

Verdeel het kruimeldeeg met de achterkant van een lepel in de bakvorm. Verdeel de bramen erover en strooi het achtergebleven kruimeldeeg er op.

Zet de vorm in de oven en bak 60 tot 75 minuten tot de bovenkant goudbruin is en een satéprikker er schoon uitkomt. Laat de koek afkoelen in de vorm.

Til de koek uit de vorm en snijd in 16 vierkanten.

Smullen maar!


dinsdag 7 oktober 2014

Pruimencake



De pruimentijd is eigenlijk al over. Gelukkig vond ik bij de groenteboer nog mooie, zachte en zoete pruimen om deze cake te maken voor mijn verjaardag. Al eerder heb ik een cake gebakken met dit recept als basis. Het recept zelf komt van de Carolines blog. Alle keren was het een succes: zowel de kersencake als de abrikozencake vielen beide goed in de smaak. Dit bracht mij ertoe om weer een cake te bakken, maar dan met pruimen.

Een bijkomstig voordeel was dat ik deze cake samen met een ander baksel makkelijk op de fiets kon meenemen naar mijn werk om te trakteren.

Pruimencake

Ingrediënten:

205 gram patentbloem
2 theelepels bakpoeder
0,25 theelepel zout
0,25 theelepel kardemonpoeder
70 gram ongezouten boter (op kamertemperatuur)
150 gram lichtbruine basterdsuiker
2 grote eieren
80 milliliter zonnebloemolie
rasp van 1 sinaasappel
1,5 theelepel vanille-extract
8 pruimen, door de helft en ontpit

Attributen:

bakblik 20 x 20 centimeter
mixer
spatel
satéprikker


Werkwijze:

Verwarm de oven voor op 180 graden (heteluchtoven 165 graden). Vet het bakblik in met boter en bekleed deze met bakpapier.

Meng de bloem, bakpoeder, zout en kardemonpoeder in een kom.
Klop met de mixer op medium snelheid de boter in 3 minuten zacht en romig. Voeg de suiker toe en mix 2 minuten.
Voeg één voor één de eieren toe en mix na ieder ei minstens 1 minuut totdat deze in z'n geheel is opgenomen.
Voeg de zonnebloemolie, de sinaasappelrasp en het vanille-extract toe en mix op medium snelheid goed door.
Voeg de droge ingrediënten toe en zet de mixer op langzame snelheid en mix tot alles goed gemengd is. Ga met een spatel langs de kant van de kom, zodat alles meegenomen en goed gemengd wordt.

Verdeel het deeg in de bakvorm en strijk het glad. Verdeel de halve pruimen over het deeg in vier rijen van vier. Duw de pruimen een beetje aan.

Zet de vorm in de voorverwarmde oven en bak de cake in 40 minuten gaar en mooi bruin. Controleer met een satéprikker of deze er schoon uitkomt.

Laat de cake 15 minuten afkoelen in de vorm en haal hem er dan uit om verder af te koelen op een rooster. Snijd de cake in acht stukken.


Smullen maar!




maandag 6 oktober 2014

Gestoofde rundersukade met salsa verde




Een dag in het teken van bakken en braden. Ik was het al van plan, want voor mijn verjaardag wil ik een taart en cake bakken voor diegene die een een kopje koffie komen drinken en om uit te delen op kantoor. Maar ook heb ik een paar prachtige sukadelapjes gebraden.

Het ouderwetse draadjesvlees en deze lapjes zijn één onze favorieten om te nuttigen bij een gewone Hollandse maaltijd met een lekkere kruimige aardappel. Dit recept is nieuw voor mij. Ik kreeg gisteren een kookboekje van mijn moeder "Het vleesboek" van Delicious. Dit boekje had mijn moeder gewonnen bij een loterij, maar omdat zij zelf niet meer zo uitgebreid kookt, gaf zij dit door aan mij. Het toeval wilde dat ik afgelopen zaterdag een paar mooie lapjes bij de slager had gekocht. In het kookboekje vond ik het dit recept. Dat moest natuurlijk direct ten uitvoer gebracht worden.

In het onderstaande recept geef ik de beschrijving vanuit het kookboekje. Dit in afwijking van mijn eigen methode om vlees te stoven. Sinds enige tijd beschik ik over een garingsoven. Nu braad ik 's morgens vroeg het vlees aan, voeg bouillon of een ander nat toe, zorg dat het vlees helemaal onder het vocht staat en plaats het in de garingsoven. Deze oven kent 4 standen: 30, 60, 90 en 110 graden. Op stand 3 (90 graden) blijft de pan met gesloten deksel rustig de hele dag staan. In het begin keek ik nog wel eens om te kijken of alles naar wens verliep, maar dat is echt niet nodig. De temperatuur blijft onder de 100 graden dus koken doet het niet. Er gaat geen vocht verloren en ook de geur en smaak blijven in de pan. Pas 30 minuten voor de maaltijd geserveerd gaat worden, voeg ik de groenten toe, laat de pan even aan de kook komen en plaats hem weer terug in de garingsoven. Het resultaat is verrukkelijk. Zo mooi en mals vlees!


Gestoofde rundersukade

Ingrediënten:

1 kilo rundersukade
2 eetlepels olijfolie
1 liter runderbouillon
3 takjes tijm
1 laurierblad
250 gram sjalotten (in vieren gedeeld)
250 gram kastanje champignons (in vieren gedeeld)
1 winterwortel (geschild en in plakjes gesneden)

Salsa Verde

Ingrediënten:

50 gram grof gesneden bladpeterselie
1 grof gehakte knoflookteen
1 eetlepel kappertjes
4 grof gehakte ansjovisfilets
2 grof verkruimelde beschuiten
1 eetlepel rodewijnazijn
6 eetlepels extra vierge olijfolie


Attributen:

Braadpan
Vlamverdeler
Keukenmachine

Werkwijze:

Dep het vlees droog en bestrooi met zout en peper naar smaak. Braad de sukadelapjes in een braadpan in 5 minuten rondom bruin in de olijfolie.

Verwarm de bouillon en voeg deze met de tijm en laurier toe aan het vlees. Breng het gerecht weer aan de kook.

Laat het vlees op laag vuur (gebruik de vlamverdeler) in ongeveer 4 uur gaar stoven met de deksel op de pan.

Maak ondertussen de Salsa verde. Meng alle ingrediënten in een keukenmachine. Breng de saus op smaak met zout en peper.

Voeg na ongeveer 3,5 uur de sjalot, champignons en de wortel toe en stoof de groeten nog ongeveer 30 minuten mee in het stoofvocht tot ze zacht en gaar zijn.

Neem het vlees uit de pan. Verdeel de groeten en wat bouillon over diepe borden en leg de plakken vlees erop. Lepel de salsa verde erover en bestrooi met versgemalen zwarte peper.

Serveer met kruimige aardappelen.

Smullen maar!

zondag 5 oktober 2014

Pittige Viskoekjes



Als label bij dit gerecht heb ik aangegeven Vis, Tussendoor en Tapas. Eigenlijk weet ik het niet precies te duiden. Ik heb dit gerecht gemaakt omdat het mij wel lekker leek om te eten bij een borreltje of een glas wijn. Als Tapas, maar ja ik heb dit gerecht als zodanig in Spanje niet gezien als een Tapas. Mag het dan wel de een label Tapas meekrijgen. Ik denk van wel.

Het recept komt uit een tijdschrift, maar ik weet niet meer precies uit welke. Tijdens een tandartsbezoek heb ik dit recept, om de tijd te doden in de wachtkamer, met mijn telefoon gefotografeerd en omdat de ingrediënten mij wel aantrokken. Nu ik het uiteindelijk gemaakt hebt, vind ik het zeer geslaagde Tapas. Een aanrader voor bij een glas wijn of een biertje. In een oogwenk staan deze viskoekjes op tafel.

Pittige Viskoekjes

Ingrediënten:

3 sneetjes volkoren brood
1/ rode uit (gesnipperd)
300 gram witvis (in grove stukken)
2 theelepels rodecurrypasta
1 eetlepel vissaus
1 theelepel sesamolie
1/2 theelepel suiker
5 gram verse koriander
1 kleine wortel (geraspt)


Attributen:


Keukenmachine
Bakplaat of teppan yaki

Werkwijze:

Maal het volkorenbrood in een keukenmachine tot fijne kruimels.

Voeg de gesnipperde rode ui en de witvis toe aan de broodkruimels. Maal tot de vis is fijngemalen. Voeg de rodecurrypasta, de vissaus, de sesamolie en de suiker toe. Maal fijn tot er een bal ontstaat.

Voeg de verse, gehakte koriander en de wortel toe en maal totdat alles gemengd is.

Maak met vochtige handen visballetjes zo groot als een walnoot. Druk de balletjes plat tot koekjes.

Bak de viskoekjes circa 3 minuten aan beide zijde op de bakplaat.

Serveer met hete Chilisaus.

Smullen maar!



dinsdag 30 september 2014

Zoetzuur varkensvlees met bosui



Het was moeilijk opstarten na mijn vakantie naar Spanje. De vermoeidheid zat nog in mijn lijf. Niet alleen in de benen, maar ook in mijn hoofd. Ik heb zoveel moois gezien in de prachtige steden in Andalusië: Cadiz, Jerez, Sevilla, Cordoba en Granada. Maar ook een stukje Engeland: Gibraltar. En enorm veel foto's geschoten van alle bezienswaardigheden. Ik denk dat ik alle items van de Werelderfgoedlijst in dit deel van Spanje nu wel gezien heb. De vakantiekiekjes moesten geordend worden en daar ging best wel veel tijd in zitten. Keuzes maken vind ik altijd erg lastig.

Nu ik weer geacclimatiseerd ben, ga ik over tot de orde van de dag. Werken, koken en sporten. Werken, omdat er brood op de plank moet komen, Koken, omdat brandstof nodig is om te blijven werken. Sporten, omdat er na de vakantie weer enkele kilootjes weggepoetst moeten worden. Om dit laatste iets te versnellen koos ik voor het avondeten een slank gerecht uit de Allerhande van maart 2014. Een bijkomstigheid is dat dit makkelijk te bereiden is en erg smaakvol.

Zoetzuur varkensvlees met bosui

Ingrediënten:

300 gram varkenshaas
2 eetlepels wokolie
3 eetlepels gembersiroop
3 eetlepels limoensap
2 tenen knoflook
200 gram sugarsnaps
250 gram cherrytomaten
1 Spaanse peper
250 verse ananasstukjes
3 bosuitjes
zout en peper naar smaak

Attributen:

wokpan
schuimspaan


Werkwijze:

Snijd de varkenshaas in plakjes. Verhit de olie in een wok en voeg de varkenshaas, 1 eetlepel gembersiroop, 1 eetlepel limoensap, de knoflook en wat zout toe. Roerbak 2 minuten. Neem met een schuimspaan uit de pan.

Doe de sugarsnaps en de rest van de gembersiroop en het limoensap in de wok en roerbak 4 minuten op hoog vuur. Voeg de tomaten, ananasstukjes en varkenshaas toe en roerbak nog 2 minuten.

Snijd de bosuitjes in schuine stukjes, voeg toe en wok deze nog even in de wokpan.

Serveer maar witte rijst.


Smullen maar!

dinsdag 2 september 2014

Runderstoof met artisjok en paprika



Op het snijvlak van twee jaargetijden zijn er vele mogelijkheden om een gerecht te bereiden. De volle smaken van de herfst lonken alweer, maar echt afscheid van de zomer wil ik nog niet nemen. In deze maaltijd komen de seizoenen bij elkaar. Stoofvlees; toch typisch een najaars- of zelfs wintergerecht; Artisjok, een product uit de nazomer; Paprika, een zomerse groente. De artisjokken welke ik hier gebruik zijn niet vers en komen uit blik. Maar het gaat om het idee.

Het recept komt uit het septembernummer van Foodies. Weer heeft dit blad mij kunnen verleiden en met wat aanpassingen staat er wederom een verrukkelijke maaltijd op tafel.

Runderstoof met artisjok en paprika

Ingrediënten: (voor 4 personen)

1 kilo uien
2 teentjes knoflook
1 kilo runderriblappen
3 eetlepels boter
zout en peper naar smaak
0,5 liter chianti
500 milliliter heet water.
1 dessertlepel suiker
2 laurierblaadjes
1 blik artisjokharten (425 milliliter)
2 rode paprika's
400 gram penne rigate

Attributen:

braadpan
keukenpapier

Werkwijze:

Pel en snipper de uien en de knoflook. Dep het vlees met keukenpapier droog en snijd in grote stukken.

Verhit de boter in een braadpan en braad het vlees in porties op hoog vuur rondom bruin. Breng op smaak met zout en peper. Braad de uien en knoflook op een lager vuur glazig in het achtergebleven braadvet. Voeg het vlees weer toe.

Blus het vlees-uimengsel af met de chianti en laat nog 3 minuten koken. Voeg 500 milliliter water toe en breng aan de kook. Voeg de laurierblaadjes toe en stoof afgedekt minimaal 2,5 uur op een zeer laag vuur.

Spoel de artisjokharten met water en laat uitlekken. Halveerde harten. Was de paprika's, verwijder de zaadlijsten en snijd in repen. Voeg de artisjokharten en repen paprika na 1,5 uur gaartijd aan het vlees-uimengsel toe en laat deze nog 1 uur meegaren.

Haal het vlees en groenten uit de pan en laat het nat voor de helft inkoken. Voeg het vlees en groentenmengsel weer toe. Breng op smaak met zout, peper en eventueel nog wat suiker.

Kook de penne rigate volgens de gebruiksaanwijzing gaar.

Serveer met een Italiaanse salade en een glas chianti.

Smullen maar!

maandag 25 augustus 2014

Viscurry met rijst



Van mijn abonnement op het tijdschrift Foodies heb ik veel plezier. Elke maand staan er verleidelijke recepten in en er is een grote variatie aan smaken. Toen het septembernummer op de mat lag, wist ik al dat er binnenkort weer enige gerechten uit dit blad op tafel staan. Het thema voor de maand september is: Foodtrip! de wereld rond in 57 gerechten. Daar zit zeker wel wat bij. Laten we beginnen met de Aziatische smaken, een currygerecht.

Viscurry met rijst

Ingrediënten: voor 4 personen

150 gram shiitakes
250 gram sugarsnaps
1 rode peper
2 rode uien
2 teentjes knoflook
1 stukje gember ( ca. 20 gram)
500 gram koolvisfilet
2 eetlepels sesamzaad
3 eetlepels olie
een beetje zout
2 theelepels gele currypasta
40 milliliter kokosmelk
3 eetlepels limoensap

Werkwijze:

Maak de shiitakes schoon en halveer ze eventueel. Maak de sugarsnaps schoon. Halveer de rode peper in de lengte en verwijder de zaadlijsten. Was de rode peper en snijd in ringetjes.
Pel en snipper de ui en de knoflook. Schil de gember en hak hem fijn. Snij de vis in grote stukken.

Rooster het sesamzaad in een droge koekenpan en neem uit de pan.

Verhit 2 eetlepels olie in de pan. Bak de shiitakes, de sugarsnaps, de rode peper, de ui, de knoflook en de gember 3 tot 5 minuten. Neem uit de pan.

Verhit 1 eetlepel olie in het bakvet en bak de visstukken erin voor 3 tot 5 minuten. Draai de stukken regelmatig en voorzichtig. Breng op smaak met peper en zout en voeg de currypasta toe. Blus de vis af met de kokosmelk. Breng aan de kook en spatel voorzichtig de groenten erdoorheen. Breng op smaak met limoensap. Bestrooi voor het serveren met het sesamzaad. Serveer met basmatirijst.

Smullen maar!

zondag 24 augustus 2014

Tomatenfrittata



Zelf zou ik zeggen een omelet met tomaat. Maar Tomatenfrittata klinkt veel aantrekkelijker. Met een Italiaanse benaming lijkt het wel of het gerecht nog lekkerder smaakt. Deze frittata is eenvoudig te bereiden en vergt weinig of geen tijd. Gemakkelijk voor een lunch op zaterdag of zondag.

Tomatenfrittata

Ingrediënten: (voor 2 personen)

4 tomaten
5 eieren
3 eetlepels melk
zout en peper naar smaak
2 eetlepels olijfolie
1 theelepel paprikapoeder
1 eetlepel Italiaanse kruiden
100 gram belegen, geraspte kaas.

Attributen:

koekenpan
deksel

Werkwijze:

Was de tomaten en snij deze in plakken. Kluts de eieren met de melk. Breng op smaak met zout, peper en paprikapoeder.

Verhit 2 eetlepels olijfolie in een koekenpan. Leg de tomaten in de pan en breng op smaak met zout en peper. Bestrooi met Italiaanse kruiden en de kaas.
Schenk het eimengsel eroverheen. Leg het deksel op de pan en laat het ei op laag vuur circa 15 minuten stollen.

Draai de frittata met behulp van de deksel om en bak hem onafgedekt nog 5 minuten.

Serveer op een dik gesneden witte boterham.

Smullen maar!



zondag 17 augustus 2014

Blauwebessen-ricotta pannenkoekjes



Ze zijn er nog steeds volop: de blauwe bessen. En ik heb een overvloed aan recepten om dit zomerfruit te verwerken. Gisteren heb ik een recept van Gordon Ramsay gebruikt uit het boek Koken als een chef. Het resultaat is dan ook "chefwaardig". De pannenkoekjes stonden niet alleen als het dessert op het programma. Het restant stond vanmorgen weer als ontbijt op tafel. Ook niet verkeerd. Maar voor deze laatste gelegenheid heb ik slagroom vervangen door Griekse Yoghurt.

In de nabije toekomst zullen zeker weer andere recepten volgen met deze verrukkelijke besjes, want ik raakt er bijna aan verslaafd. Als appeltje voor de dorst heb ik voor de komende herfst- en winterperiode maar alvast wat bakjes met bessen ingevroren.

Blauwebessen-ricotta pannenkoekjes

Ingrediënten:

125 gram bloem
1 theelepel bakpoeder
1 snufje zout
1 eetlepel fijne kristalsuiker
2 eieren, dooier en wit gescheiden
100 milliliter volle melk
125 gram ricotta
100 gram verse blauwe bessen plus extra om te garneren
2 dessertlepels honing
Slagroom of Griekse yoghurt om bij te serveren

Attributen:

Plancha
Bakspatel

Werkwijze:

Verwarm de plancha voor op de hoogste stand.

Zeef de bloem en het bakpoeder. Doe dit met het zout en suiker in een grote kom en meng alles door elkaar. Maak een kuiltje in het midden en doe er de dooiers in. Voeg geleidelijk de melk toe en klop er langzaam, vanaf de randen de bloem in tot alles gemengd is. Spatel ricotta en blauwe bessen erdoor.

Klop in een andere kom de eiwitten zo stijf dat zich zachte pieken vormen. Spatel een lepel van het opgeklopte eiwit door het beslag om het iets te verdunnen, spatel daarna de rest erdoor.

Bak de pannenkoekjes op de plancha. Er hoeft geen boter of olie gebruikt te worden. Wanneer de pannenkoekjes gebakken worden in een ruime koekenpan gebruik dan een klein klontje boter of een scheutje olie.

Schenk een volle eetlepel beslag op de plancha en vorm een rondje. Bak 1 tot 2 minuten aan iedere kant tot ze goudgeel en luchtig zijn en door en door warm. Gebruik voor het keren van de koekjes een zogenaamde bakspatel. Houd warm in een lauwe oven totdat alle pannenkoekjes gebakken zijn.

Verdeel de pannenkoekjes over de borden en schenk de honing erover. Garneer met losse blauwe bessen en slagroom of Griekse yoghurt.

Smullen maar!




dinsdag 12 augustus 2014

Gevulde pasta al forno



Weer een heerlijk gerecht uit de oven. Een gevulde pasta verrijkt met het schaafsel van parmezaan. Het recept komt uit de Foodies van de maand juli 2014. De ingrediëntenlijst heb ik nog uitgebreid met een eetlepel gedroogde Italiaanse kruiden voor nog een intensere smaak van de paprika-tomatensaus.

De kaas is een cadeautje dat ik kreeg van een vakantieganger die net teruggekeerd was uit Italië. Vrienden en bekenden weten inmiddels dat ik graag met kokkerellen bezig ben. Dat leidt er toe dat ik onverwachts wel eens een presentje ontvang. Dit keer dus een groot stuk Italiaanse kaas. Dankbaar maak ik daar gebruik van. Niet alleen als finishing touch over deze pasta maar ook als extra toevoeging van een zomerse salade.


Gevulde pasta al forno

Ingrediënten: (voor 6 personen)

1 rode paprika
2 uien
5 eetlepels olijfolie
800 gram gepelde tomaten (uit blik)
zout en peper
1 eetlepel Italiaanse kruiden
1 dessertlepel suiker
500 gram verse spinazie
2 teentjes knoflook
600 gram half-om-half gehakt
250 gram ricotta
300 gram verse lasagnebladen
70 gram parmezaan

Attributen:

Ovenschaal


Werkwijze:

Verwarm de oven voor op 220 graden (heteluchtoven 200 graden).

Halveer de paprika en verwijder de zaadlijsten. Was de paprika en snijd in blokjes. Pel en snipper de uien. Verhit 1 eetlepel olijfolie in een pan. Bak de paprika en de helft van de uien hier in. Voeg de tomaten en het sap toe. Maak de tomaten kleiner. Breng op smaak met zout, peper en suiker en voeg de Italiaanse kruiden toe. Laat ongeveer 10 minuten inkoken op middelhoog vuur.

Maak de spinazie schoon. Laat het uitlekken en hak het grof. Pel en snipper de knoflook. Verhit 2 eetlepels olie in een pan. Fruit de knoflook en het overige van de ui hierin. Voeg het gehakt toe en bak in 5 tot 8 minuten rul. Breng op smaak met zout en peper. Neem het gehakt uit de pan.

Laat de spinazie kort slinken in het hete bakvet. Breng op smaak met zout en peper. Meng de spinazie met aanhangend vocht met het gehakt. Roer de ricotta erdoorheen. Breng op smaak met zout en peper.

Rol de pastabladen in met het spinazie-gehaktmengsel en leg deze in een ovenschaal. Rasp de parmezaan. Verdeel de paprika-tomatensaus over de pastarollen. Bestrooi met parmezaan. Bedruppel met de overige olijfolie.

Bak de pasta circa 20 minuten in de voorverwarmde oven.

Smullen maar!

maandag 11 augustus 2014

Mascarponeyoghurt met blauwe bessen



Blauwe bessen behoren tot één van mijn favorieten zomerse fruitsoorten. Ik kan niet wachten totdat deze vruchtjes weer geplukt kunnen worden. Niet dat ik dat elke jaar zelf doe, maar vorig jaar wel. Toen heb ik een hele middag doorgebracht in een "pluktuin" waar ik zelf een hele emmer kon oogsten.

De blauwe bessen die ik vandaag in het dessert verwerkt heb, komen wel rechtstreeks van een fruitteler, maar ik heb de vruchtjes niet zelf geplukt. In het buitengebied, vlakbij de landwinkel waar ik regelmatig zuivel en eieren koop, is een grote fruitteler gevestigd. De locatie is gemakkelijk in het landschap te herkennen door de blauwe netten die over de bessenstruiken gespannen zijn om te voorkomen dat de vogels de oogst opeten. Het bedrijf verkoopt rechtstreeks aan de consument. Buiten blauwe bessen telen zij ook pruimen en, als de zomer meezit, zijn er ook vijgen te verkrijgen. Het seizoen voor blauwe bessen is ruwweg van begin augustus tot eind september. Ik zal dus nog wel enkele fietstochtjes kunnen ondernemen om weer een verse oogst te kopen.

Mascarponeyoghurt met blauwe bessen

Ingrediënten:

2 eetlepels pistachnoten
1 citroen (biologisch)
200 milliliter Griekse Yoghurt
150 gram mascarpone
3 eetlepels poedersuiker
150 gram blauwe bessen

Werkwijze:

Rooster de pistachenoten in een droge koekenpan met antiaanbaklaag. Neem uit de pan en laat afkoelen. Hak de nootjes in grove stukjes.

Was de citroen met heet water en wrijf hem droog. Rasp de schil er fijn af. Pers een helft van de citroen uit.

Roer de yoghurt, de poedersuiker, de citroenschil en het citroensap door de mascarpone. Was de blauwe bessen en laat uitlekken. Houd enkele bessen apart.

Spatel de overige bessen door de mascarponeyoghurt. Bestrooi met de pistachnootjes en de overige blauwe bessen.

Smullen maar!


zondag 10 augustus 2014

Pittige komkommer in zoetzuur



Komkommertijd. Dit geeft mij de gelegenheid een aantal potten met zoetzure komkommers in te maken. Een werkje dat niet eens zoveel tijd in beslag neemt. Leuk om te doen en nu de komkommers voor een aangename prijs in de winkels liggen geeft dit werkje nog eens extra voldoening.

De vier komkommers uit onderstaand recept zijn genoeg voor 3 weckpotjes van 0,5 liter. Let er wel op dat de potjes en de sluitelastieken goed schoon zijn. De potjes heb ik van te voren in de vaatwasmachine op hoge temperatuur gewassen. Eventueel kan je de potjes in een grote pan kokend water met soda uitkoken. Nadat de potjes uit het water gehaald worden moeten ze nog wel even met heet water nagespoeld worden. De elastieken heb ik in een apart sopje met afwasmiddel gewassen.

Pittige komkommer in zoetzuur

Ingrediënten:

4 komkommers
1 rode uien
1 liter blanke azijn
250 gram kristalsuiker
1 theelepel zout
1 verse rode peper


Werkwijze:

Schil de komkommers. Snij ze in de lengte doormidden, haal het zaad eruit en schaaf of snij de komkommers in dunne plakjes.

Verwijder de schil van de ui en snij deze door de helft. Snij de helften in dunne ringen. Meng de ringen met de komkommerplakjes.

Was de peper, verwijder de steel en wrijf tussen je handen, met de opening naar beneden, alle zaadjes uit de peper. Snijd de peper in ringetjes.

Verwarm in een pan de azijn. Voeg de suiker, zout en peperringetjes toe. Laat de azijn zachtjes koken tot de suiker en het zout zijn opgelost.

Zeef de peperringetjes uit de azijn, deze kunnen weg. Vul de schoongemaakte potten met de plakjes komkommer en ui. Giet de hete azijn over de komkommer en ui tot alles onder staat. Doe dan de deksel op de potjes en zet ze een nachtje onderste boven.

Koel en donker wegzetten, dan zijn ze wel een jaar houdbaar.

Smullen maar!



maandag 14 juli 2014

Visschotel uit de oven



Tot nu toe heb eigenlijk alleen maar ovenschotels bereid waar ik gebruik maakte van recepten op basis van vlees of kip. Op de een of andere manier had ik dat ik daar meer affiniteit mee dan recepten met vis. Maar vandaag ben ik tot inkeer gekomen. In deze ovenschotel zit niet alleen een grote variatie aan vissoorten maar de saus is ook zeer smaakvol. Dat is ook niet zo verwonderlijk, want het recept komt uit een kookboek van Gordon Ramsay. In "Koken als een Chef" staan nog meer heerlijke gerechten die ik zeker eens ga maken en dan beperk ik mij nooit meer tot alleen maar vleesgerechten.

Visschotel uit de oven

Ingrediënten:

1 ui, gesnipperd,
2 eetlepels olijfolie
40 gram boter
1 grote tak tijm, alleen de blaadjes
4 eetlepels Noilly Prat of droge vermout
2 theelepels Pernod
4 eetlepels bloem
250 milliliter vis- kippen- of groentebouillon van een blokje
200 milliliter melk
2 eetlepels mascarpone
4 eetlepels slagroom
3 eetlepels gehakte peterselie
180 gram zalmfilet zonder huid
250 gram kabeljauwfilet zonder huid
200 gram coquilles
150 gram gamba's
1 eetlepel verse citroensap
zout en peper naar smaak

Ingrediënten voor de aardappelpuree:

750 gram kruimige aardappelen
75 gram boter, in blokjes
50 milliliter warme melk
2 grote eidooiers
75 gram licht belegen cheddar, geraspt

Attributen:

Pureestamper
Ovenschaal

Werkwijze:

Verwarm de oven voor op 200 graden (heteluchtoven 220 graden).

Bereid allereerst de aardappelpuree. Snijd de aardappelen in kleine stukjes en kook deze, met zout naar smaak, gaar in ongeveer 15 minuten. Giet goed af en pureer met een pureestamper. Voeg boter en de warme melk toe. Meng grondig tot een gladde massa. Laat de puree wat afkoelen en roer dan de eidooiers erdoor. Breng op smaak en zet opzij tot aan gebruik.

Smelt boter en voeg olijfolie toe. Sauteer hier de ui met de tijmblaadjes 5 minuten in tot deze zacht zijn. Voeg de Noilly Prat en Pernod toe en kook dit in 4 minuten volledig in.

Roer de bloem erdoor en laat 1 minuut bakken. Verwarm de bouillon. Roer steeds een klein beetje bouillon door het uimengsel en laat in ongeveer 5 minuten met een derde inkoken. Roer de melk erdoor en verlaag het vuur. Laat een paar minuutjes zachtjes koken. Breng op smaak met zout en peper. Meng de mascarpone en slagroom door elkaar en voeg deze met de peterselie toe aan het uitmengsel.

Snijd de zalm en kabeljauw in stukken. Verdeel de stukjes met de coquilles en gamba's in de ovenschaal. Besprenkel met het citroensap. Maal peper en zout over de vis. Giet de saus erover en meng het door de visstukken.

Verdeel de aardappelpuree over het mengsel en maak pieken met een vork. Bestrooi met de geraspte cheddar en zet de schaal in de oven.

Bak 10 minuten op 200 graden en schakel dan de oventemperatuur naar 180 graden en bak nog 20 minuten tot de korst goudbruin kleurt. Haal de schaal uit de oven en laat minimaal 10 minuten rusten voor opdienen.

Serveer met een grove snee bruin brood en/of een groene salade.

Smullen maar!

dinsdag 1 juli 2014

Stoofvlees met kriekbier en kersen



Een stoofschotel in de zomer. Niet iedereen denkt eraan stoofvlees te maken voor een maaltijd tijdens een zomerse dag, maar het kan. De zomer geeft juist weer extra mogelijkheden om een smakelijke stoofschotel op tafel te zetten. Eén van de ingrediënten die zich daarvoor lenen zijn kersen. In combinatie met kriekbier geven deze vruchten een extra dimensie aan het gerecht. Toch zijn er mensen die de combinatie van vruchten in warme maaltijden niet weten te waarderen. Dat is jammer, maar gelukkig eten die vanavond niet met mij mee.

De stoofpan hoeft in de Keuken van Johanna niet meer op een open vuur te sudderen. Sinds kort ben ik in het bezit van een fornuis met een garingsoven. Deze oven kan men op vier standen zetten, namelijk 30, 60, 90 of 110 graden. De stoofpan zet ik in een voorverwarmde oven (90 graden) met de deksel er goed op. De temperatuursschommeling in de oven is maar beperkt. Er zijn geen grote verschillen in temperatuur. Hierdoor kan het vlees een tijdlang rustig blijven stoven, zonder dat smaak, geur of vocht verloren gaat. Het gerecht van vandaag heeft ruim 8 uur staan garen. Het resultaat: het vlees is boterzacht, smaakvol en valt verrukkelijk uiteen.


Stoofvlees met kriekbier en kersen

Ingrediënten:

1 kilo doorregen riblappen
50 gram boter
2 eetlepels bloem
4 rode uien
1 klontje boter
2 flesjes Kriek bier
2 takjes verse tijm, blaadjes losgetrokken
2 kruidnagels
4 rode uien
2 eetlepels bruine basterdsuiker
2 laurierblaadjes
2 stevige witte boterhammen
2 eetlepels pittige mosterd
peper en zout naar smaak
Eventueel wat extra, hete, bouillon
500 gram ontpitte Hollandse kersen

Attributen:

Kersenontpitter

Werkwijze:

Laat het vlees op kamertemperatuur komen. Snijd het vlees in grove blokjes en bestrooi met versgemalen peper en zout.

Snijd de uien in grove stukken en fruit deze, met een klontje boter aan, in een apart pan.

Laat de boter smelten in een braadpan en zet het vuur hoger. Braad de blokjes vlees, in gedeelten, in de pan. Voeg, zodra allen delen rondom bruin gebraden zijn, het vlees bijelkaar en strooit de bloem erover. Braad nog even aan zodat al het vocht opgenomen. is.

Voeg de uien bij het vlees. Schenk het bier langs de zijkanten van de pan bij het vlees en uien. Voeg de kruiden toe.

Besmeer de witte boterhammen rijkelijk met de mosterd. Leg de boterhammen met de besmeerde kant op het vlees-ui nat.

Leg de deksel op de pan en laat het geheel ongeveer 4 uur zachtjes stoven. Controleer of tijdens het stoofproces voldoende vocht aanwezig is. Vul eventueel aan met hete bouillon.

Spoel de kersen af met koud stromend water en ontpit met behulp van een kersenontpitter.

Voeg de kersen een kwartier voor het opdienen bij de stoofschotel. Roer voorzichtig door.

Serveer met een kruimige aardappel of gestoomde rijst.

Smullen maar!

maandag 30 juni 2014

Maiskoekjes



Een gerecht gemaakt op de plancha of wel teppan yaki. Met mijn nieuwe fornuis heb ik allerlei mogelijkheden om diverse kooktechnieken te gebruiken. Eén van de redenen waarom ik voor een fornuis van Westahl heb gekozen is dat deze uitgebreid kon worden met een plancha. Op deze bakplaat kan men bakken zonder vet; van eenvoudige tot verfijnde gerechten. Vele ingrediënten kunnen er op de plaat bereid worden. Intussen ben ik al aan het experimenteren geweest: hamburgers, een stukje vis en zelfs garnalen. Dit alles kan zonder gebruik van extra olie of bakvet op de plaat gelegd worden. Kleine pannenkoekjes lenen zich hier ook uitstekend voor.

Een pittig en goed gevuld pannenkoekje had ik gekozen voor vandaag. Deze variant heeft een Oosters smaakje door het gebruik van koriander. Voor deze gelegenheid geserveerd met een fris pittige dipsaus op basis van yoghurt.

Maiskoekjes met yoghurtdip

Ingrediënten voor de koekjes:

100 gram bloem
0,5 theelepel bakpoeder
1 ei, losgeklopt
4 eetlepels halfvolle melk
olijfolie
2 bosuitjes, in dunne ringetjes gesneden
1 rode chilipeper, fijn gehakt
2 eetlepels verse koriander, grof gehakt
1 blikje maiskorrels, uitgelekt (ca. 150 gram)
zout en peper naar smaak

Ingrediënten voor de yoghurtdip:

250 gram volle yoghurt
1 rode chilipeper, fijn gehakt
sap van een halve limoen
3 eetlepels verse koriander, grof gehakt
1 eetlepel honing

Werkwijze:

Meng alle ingrediënten voor de dipsaus. Breng op smaak met vers gemalen zwarte peper en zout.

Verwarm de bakplaat tot 270 graden.

Zeef de bloem en bakpoeder in een kom. Voeg versgemalen peper en zout toe. Meng alles met een vork en maak een kuiltje in het midden. Schenk het ei en de melk hierin. Klop met een grade de bloem geleidelijk door het natte mengsel tot een glad beslag. Voeg 1 eetlepel olie toe en klop opnieuw glad. Voeg eventueel wat melk toe, maar maak het geheel niet te nat.

Meng de bosuitjes, chilipeper, koriander en maiskorrels grondig door het beslag.

Schep voor elk pannenkoekje een volle eetlepel van het mengsel op de hete bakplaat. Bak de koekjes ongeveer 2 minuten aan iedere kant goudbruin.

Serveer de maiskoekjes lauwwarm en geef de yoghurtdip er apart bij.

Smullen maar!




zondag 22 juni 2014

Kersencake



De kersentijd is al weer aangebroken. In de winkel en op de markt zijn de kersen volop verkrijgbaar. Het valt mij op dat er zo weinig kersen van Nederlandse bodem in de winkels verkocht worden. De kersen in de supermarkt komen uit Griekenland vandaan. Deze waren behoorlijk groot en nogal rood. Bij de groentenboer kwam de voorraad uit Frankrijk. Deze oogden al wat mooier en waren dieper rood van kleur. Maar toch wilde ik dit weekend nog geen kersen kopen. Deze kersen konden mij nog niet verleiden.

Het was maar goed dat ik niets gekocht had, want ik werd verrast met een hele zak kersen. Zo vanuit de boomgaard, mooi van kleur en volrijp. Wat een cadeautje. Hiermee weet ik wel raad. Allereerst had ik een clafoutis van kersen gemaakt en als toetje geserveerd na de avondmaaltijd.

Daarna had ik nog voldoende kersen over om deze cake te maken. Dit smaakvolle recept komt van Caroline .

En zelfs na het bakken van deze cake had ik nog kersen over. Maar niet voor lang, want deze laatste heb ik samen met mijn man uit het handje opgegeten. Heerlijk: echte Hollandse kersen, niet te versmaden.


Kersencake


Ingrediënten:

200 gram bloem
1 theelepels bakpoeder
0,25 gram zout
70 gram roomboter, op kamertemperatuur
150 gram lichtbruine basterdsuiker
2 eieren (L)
80 milliliter zonnebloemolie
rasp van 1 limoen
1,5 theelepel vanille extract
250 gram ontpitte kersen

Attributen:

vierkant bakblik van 20 cm
Bakpapier
Mixer
Spatel

Werkwijze:

Verwarm de oven voor op 180 graden (hetelucht 165 graden). Vet een vierkant bakblik in en beleg dit met het bakpapier. Laat het papier overhangen.

Meng de bloem met het bakpoeder en het zout. Zet dit apart.

Mix de boter met een elektrisch mixer tot hij zacht en romig is. Voeg de suiker toe en mix nog 2 minuten. Voeg dan één voor één de eieren toe en mix na iedere toevoeging goed tot alles opgenomen is.

Meng op matige snelheid de zonebloemolie, het vanille extract en de geraspte limoenschil. Zorg ervoor dat alles goed opgenomen is. Het deeg ziet er zijde-achtig uit.

Meng op laagste snelheid de bloem erdoor. Verdeel het deeg in de vorm en schikt de ontpitte kersen er bovenop.

Bak de kersencake ongeveer 40 minuten in de oven totdat deze mooi bruin van kleur is. Check met een satéprikker of deze er droog en schoon uitkomt.

Laat de cake 15 minuten afkoelen en haal de cake dan uit de vorm. Laat de cake verder afkoelen op een rooster.

Smullen maar!
.

maandag 16 juni 2014

Kletskoppen



Koffievisite vandaag. Mijn nieuwe keuken showen en lekker bijpraten over van alles en nog wat. Even dacht ik nog een taart of cake te bakken om onder het genot van een kopje koffie te nuttigen. Maar toen kreeg ik een ander toepasselijk idee voor een koekje. Een kletskop. Dit ouderwetse koekje past wel voor deze gelegenheid.

Het recept komt uit het boekje "Koekje" Jonah Freud. Hierin staan vele koekjes beschreven die van alles te maken hebben met de Hollandse traditie. De schrijfster maakt gebruik van recepten van Cees Holtkamp en Kees Raat, beiden experts in het bakken.

Kletskoppen

Ingrediënten:

30 gram zachte boter
100 gram witte basterdsuiker
20 gram melk
1 mespuntje kaneel
1 mespuntje zout
30 gram fijngehakte blanke amandelen
50 gram gezeefde zeeuwse bloem

Werkwijze:

Meng de boter met de basterdsuiker en de melk. Roer de kaneel, het zout en de gehakte amandelen erdoor.

Meng de bloem erdoor en kneed het tot een egale deegbal. Laat het deeg afgedekt 1 uur rusten in de koelkast.

Verwarm de oven voor tot 200 graden (heteluchtoven 180 graden).

Rol van het deeg op een licht met bloem bestoven werkblad pillen van 1 centimeter dik. Snijd de pillen in plakjes van 1 centimeter en leg deze op een licht ingevette bakplaat. Druk ze iets plat. Houd genoeg ruimte tussen de koekjes. De kletskoppen vloeien uit tijdens het bakken.

Bak de koekjes enkele minuten (ongeveer 4 tot 6 minuten).

Haal de kletskoppen direct na het bakken met een plamuurmes van de bakplaat en laat ze afkoelen op het aanrecht.

Bewaar de koekjes in een afgesloten koektrommel.

Smullen maar!

zondag 15 juni 2014

Albondigas en salsa de chile



Een traktatie voor een goede vriendin. Zij is vandaag jarig en ik wilde graag een persoonlijk cadeautje geven. Niet zomaar een bloemetje of een flesje wijn. Al weet ik wel dat zij dit ook zou waarderen, maar ik vind het gewoonweg lekkerder en nu kan ik er ook nog van profiteren. Deze tapas combineert goed met een koel glaasje rosé. Het wordt dus gezellig en erg smakelijk vanmiddag.

Dit recept komt uit een bundel van 12 andere Spaanse hapjes. Enig jaren geleden heb ik met collega's en aanhang een culinaire avond beleefd bij Het Kook College. Twee aan twee hebben we tijdens de workshop allerlei hapjes bereid en daarna gezamenlijk gegeten. De avond was onder professionele begeleiding en om de afwas hoefden wij ons niet druk te te maken. Dat is vandaag wel anders. Al het snij- en hakwerk heb ik zelf gedaan en daarna was de afwas voor mij. Gelukkig heb ik wel een vaatwasmachine tot mijn beschikking.

Albondigas en salsa de chile
Gehakt in chilisaus (16 stuks)

Ingrediënten: voor de saus

2 eetlepels olijfolie
3 Spaanse pepers
3 tenen knoflook
1 ui
10 tomaten

Ingrediënten: voor het gehakt

500 gram gemengd gehakt
2 Spaanse pepers
2 sjalotten
2 tenen knoflook
0,5 rode paprika
0,5 theelepel nootmuskaat
2 eieren
4 eetlepels paneermeel
0,5 eetlepel zout

Werkwijze: voor de saus

Breng een ruime pan met water aan de kook, kerf de tomaten oppervlakkig in, dompel de tomaten 30 seconden in kokend water, spoel ze koud en verwijder de schil. Hak de tomaten in grove stukken.

Hak de pepers, knoflook en ui fijn.

Verhit 2 eetlepels olie in een ruime braadpan, bak hierin de peper, knoflook en ui. Voeg de ontvelde tomaten toe en laat het gehel minimaal 5 minuten inkoken. Breng op smaak met zout.


Werkwijze: voor het gehakt

Hak de halve paprika, de pepers, de sjalotten en tenen knoflook fijn.

Maak het gehakt aan met het paneermeel, nootmuskaat, eieren, zout en de fijngehakte paprika, knoflook, sjalotten en pepers.

Vorm kleine balletjes van het gehakt en breng ze voorzichtig in de saus. In het begin niet roeren. Laat de balletjes in 25 minuten gaar worden.

Serveer de balletjes met de saus en een stuk stokbrood.


Smullen maar!



woensdag 11 juni 2014

Mediterrane maaltijdsoep met pangasius



Op verzoek heb ik vandaag een maaltijdsoep op tafel gezet. Manlief kijk regelmatig met mij mee in de vele kookboeken en tijdschriften die in huis zijn. Het gebeurd dan weleens dat hij een voorstel doet en vraagt of ik zijn suggestie voor de avondmaaltijd wil bereiden.

Met zijn idee voor de maaltijd van heden had ik geen enkel probleem. Het recept uit de Allerhande van mei 2014 zag er zo smaakvol uit, dat ik direct zwichtte en op zijn keuze in ging.

In het recept staat weliswaar een bereidingstijd voor de soep van 15 minuten, maar daar ben ik wat van afgeweken. Ik heb er wat langer de tijd voorgenomen. De pan met soep heeft al met al ruim drie kwartier heel zachtjes staan pruttelen. De smaken van de chorizo en de gegrilde paprika kunnen dan volop "rijpen". Het eindresultaat was deze overheerlijke, boordevolle soep en onder begeleiding van een stukje stokbrood met recht een hele maaltijd.

Mediterrane maaltijdsoep met pangasius

Ingrediënten:

1 potje gegrilde rode paprika (295 gram)
1 eetlepel olijfolie
75 gram chorizo (in blokjes gesneden)
3 theelepels gedroogde oregano
300 gram gesneden prei
1 fles passata di pomodoro (720 milliliter)
1 blik linzen (uitgelekt 400 gram)
500 milliliter water
300 gram pangasiusfilet
Peper en zout naar smaak

Werkwijze:

Laat de paprika uitlekken en snij in reepjes.

Verhit 1 eetlepel olijfolie in een soeppan. Bak de chorizo, oregano en prei 2 minuten op hoog vuur in de olie.

Voeg de passata, linzen en 500 milliliter water toe aan het chorizomengsel. Breng aan de kook. Laat de soep 8 minuten op middelhoog vuur koken en roer regelmatig.

Snijd de vis in stukken en voeg dit toe aan de soep. Laat de soep nog 4 minuten koken. Neem de pan van het vuur en breng op smaak met vers gemalen zwarte peper en eventueel zout.

Serveer de soep met stokbrood en kruidenboter.

Smullen maar!

maandag 9 juni 2014

Koriander Komkommersalade



Deze salade van komkommer met verse koriander moet natuurlijk ook geplaatst worden op mij blog. Gisteren stond de langzaam gegaarde zalm op het menu welke werd begeleid door dit gerecht. Chefkok Patrick Boisjot toonde tijdens de workshop in Tul en 't Waal op een Lachance fornuis hoe verschillende gerechten gemaakt konden worden en gaf enthousiast uitleg over de smaken en combinaties die tijdens deze clinic geserveerd werden. Ik absorbeerde alle informatie, noteerde de wetenswaardigheden op een notitieblok. Nu kan ik er volop gebruik van maken door zelf de gerechten op tafel te zetten.

In de syllabus van de kookworkhop staan nog meer gerechten die de moeite waard zijn om te delen. Dus binnenkort zal dit vanzelf een vervolg krijgen.

Koriander Komkommersalade

Ingrediënten: voor 4 personen

3 komkommers
1 theelepel rode peper vlokken
1 tray ijsblokjes
1 rode ui
3 centiliter witte wijnazijn
1 hand koriander
suiker
zout

Attributen:

Dunschiller
Schaal
Koksmes
Kom/schaal

Werkwijze:

Schil de komkommer. Schaaf met behulp van een dunschiller (of kaasschaaf) lange stroken, zoals tagliatelle, van de komkommer. Gebruik alleen het vruchtvlees en stop zodra je de zaadlijst ziet verschijnen.

Snijd of schaaf de rode ui in dunne ringen. Spoel de uiringen af met koud stromend water.

Hak de koriander met behulp van een koksmes.

Doe de komkommerstroken en de uiringen in een schaal. Bestrooi met zout, rode peper vlokken, gehakte koriander, witte wijnazijn en de ijsblokjes.

Laat het geheel minstens een uur intrekken.

Laat het geheel uitlekken boven een nieuwe kom/schaal. Zet de uitgelekte komkommer en het vocht apart in de koelkast tot het moment van serveren.

Plaats de komkommerstroken op een bord en serveer het vocht apart in een glaasje of kopje.


Smullen maar!

zondag 8 juni 2014

Langzaam gegaarde zalm



Met de aankoop van mijn nieuwe fornuis kreeg ik ook een kookworkshop cadeau. Of eigenlijk een masterclinic. Onderleiding van de Franse chefkok Patrick Boisjot werd een heerlijk menu klaargemaakt bij de Nederlandse importeur Bos Fornuizen op een Lacanche formuis. Allerlei heerlijke recepten werden bereid en daarna mochten alle deelnemers aan tafel om gezamenlijk de gemaakte recepten te verorberen. Een van de recepten was deze langzaam gegaarde zalm.

Met behulp van de garingsoven kreeg de zalmmoot de gelegenheid op gepaste wijze tot garing te komen. Niet meer dan 90 graden en dan ongeveer 45 minuten. Het resultaat is een fanastische smaak explosie en een prachtige structuur van de zalm.


Langzaamgegaarde zalm

Ingrediënten: voor 4 personen

1 gefilleerde zalmmoot van ongeveer 500 gram
20 gram bruine basterdsuiker
20 gram Oestersaus
10 gram grof gemalen zout
5 gram rode peperkorrels
5 gram venkelzaad (heel)

Attributen:

Bakpapier


Werkwijze:

Snijd de zalmmoot over de lengte in twee, zodat 2 zijdes van ongeveer 6 cm ontstaan.

Plaats elke zijde op een stuk bakpapier.

Meng de Oestersaus met de bruine suiker. Besmeer de zalmstukken met het mengsel en strooi de venkelzaadjes en het zout over alle zijdes.

Wikkel iedere zijde heel strak in een deel van het bakpapier en plaats beiden in een ovenschaal. Laat de ingewikkelde zijdes, buiten de koelkast, ongeveer 1 uur rusten.

Verwarm de garingssoven voor tot 80 tot 90 graden.

Plaats de ovenschaal in de oven voor ongeveer 30 tot 40 minuten, afhankelijk van de dikte van de zalmdelen. Controleer de garing na 30 minuten. De zalm mag niet overbakken zijn. De kleur moet ongeveer de originele kleur zijn, nog roze en het vlees moet ietwat uitelkaar vallen, maar zeker niet te hard (niet gaar) zijn.

Verwijder het bakpapier en snijd de rol in stukken van ongeveer 2 centimeter.

Serveer met een frisse komkommersalade.

Smullen maar!







dinsdag 3 juni 2014

Roergebakken asperges



Nogmaals, ik kan er geen genoeg van krijgen. Vandaag weer op het menu: Asperges, maar dan in een Oosterse variant. Omdat het zo lekker is.

Roergebakken asperges

Ingrediënten voor 4 personen

600 gram kipfilet
500 gram witte asperges
250 gram groene asperges
1 serehstengel
6 teentjes knoflook
1 stukje gemberwortel (3 centimeter)
1/2 halve theelepel zout
1 theelepel versgemalen zwarte peper
2 eetlepels sojasaus
1 eetlepel limoensap
1 rode peper
50 gram peultjes
3 lenteuitjes
2 eetlepels oestersaus
2 eetlepels rijstwijn
1/2 eetlepel bruine basterdsuiker
2 eetlepels Thaise vissaus
4 eetlepels arachide olie

Attributen:

Aluminiumfolie

Werkwijze:

Snijd de kipfilet in dunne plakjes. Snijd het onderste witte deel van de serehstengel zo klein mogelijk. Snijd de knoflook zo klein mogelijk. Schil het stukje gemberwortel en snijd het in dunne plakjes en daarna in smalle reepjes.

Doe de sereh, de helft van de knoflook en de helft van de gemberwortel in een kom. Voeg zout en peper, de sojasaus en limoensap toe. Roer goed door en schep de plakjes kipfilet erdoor. Dek de kom af en zet deze minstens 1 uur in de koelkast.

Schil de witte asperges met een dunschiller en snijd het houten uiteinde eraf. Snijd van de groene asperges ook de houten uiteinde af. Snijd de asperges schuin in stukken van 3 centimeter.

Breng een pan water aan de kook en doe de witte asperges erin. Voeg na 4 minuten de groene asperges toe. Zet het vuur uit na 8 minuten totale kooktijd en laat nagaren voor ongeveer 10 minuten afgedekt met een deksel. Schep de asperges uit de pan en laat op een schone theedoek uitlekken.

Halveer de rode peper in de lengte en verwijder zaad en zaadlijsten. Hak de peper zo fijn mogelijk. Verwijder de puntjes van de peultjes en snijd ze doormidden. Maak de lenteuitjes schoon en snijd ze in stukken van twee centimeter.

Verhit drie eetlepels olie in een wok en bak hierin de gemarineerde plakjes kipfilet rond bruin. Schep ze dan met een schuimspaan uit de wok zet even apart afgedekt met aluminiumfolie.
Voeg een eetlepel olie toe en fruit hierin de achterghouden gehakte knoflook gedurende een minuut. Voeg de fijngehakte rode peper en de achtergehouden gember toe.

Doe de oestersaus, rijstwijn en bruine suiker erbij en breng aan de kook. Doe de Thaise vissaus erbij, roer om en proef of er eventueel nog wat vissaus moet worden toegevoegd.

Voeg de asperges, peultjes en de lenteuitjes toe aan de wok en roerbak dit mengsel kort. Doe de gebakken kipfilet erbij en schep voorzichig om tot alles goed warm is.

Serveer met gestoomde witte rijst en emping.

Smullen maar!

zaterdag 31 mei 2014

Asperge-hampakketjes



Asperges: Ik kan er geen genoeg van krijgen. Het seizoen is nog niet afgelopen en deze heerlijkheden zijn nog steeds verkrijgbaar en smaken naar meer. Vele varianten hebben dit voorjaar al op het menu gestaan. Het juni nummer van Foodies gaf mij onderstaand recept. Weer heb ik gesmuld en mijn vingers erbij afgelikt. Met recht een succesrecept.

Ik combineerde dit pakketje uit de oven met een gekoeld glas witte wijn en een salade van jonge spinazie.

Asperge-hampakketjes

Ingrediënten:

200 gram witte asperges
200 gram groene asperges
snufje zout
0,5 theelepel kristalsuiker
1 eetlepel boter
sap van een halve citroen
1 rol koelvers bladerdeeg van 270 gram
4 plakken achterham
150 gram kruidenroomkaas
1 eidooier
2 eetlepels melk

Attributen:

Bakpapier

Was de asperges en schil deze met een dunschiller. Verwijder de houtachtige uiteinde. Kook de asperges in ruim kokend water met het zout, de suiker, boter en het citroensap beetgaar. Kooktijd is tussen 5 tot 8 minuten, afhankelijk van de dikte van de asperges.
Neem de asperges uit de pan en spoel ze af met koud water. Laat uitlekken en afkoelen.

Verwarm de oven voor tot 200 graden (heteluchtoven 175 graden).

Snijd het bladerdeeg in 4 gelijke delen. Beleg deze delen met een plak ham. Bestrijk de ham met de kruidenroomkaas. Verdeel de asperges in 4 porties en leg een portie op elk deel ham/kruidenroomkaas combinatie.

Kluts de eidooier met de melk en bestrijk er de randen van het bladerdeeg mee. Rol de pakketjes voorzichtig op en druk de randen aan. Leg de pakketjes op een met bakpapier beklede bakplaat.

Bestrijk de pakketjes met het overige eimengsel. Bak in 30 tot 35 minuten goudbruin in het midden van de oven. Neem uit de oven en dien warm op.

Smullen maar!



dinsdag 13 mei 2014

Flaó d’Eivissa



De vakantie is geboekt en “We’er going to Ibiza”. Het liedje van de Vengaboys speelde het hele weekend al in mijn hoofd. Even geen regen, wind en onweersbuien, maar de vrolijke en zonnige noten van deze zomerhit.

Aangespoord door dit gegeven speur ik het internet af, zoek in de bibliotheek naar reisgidsen en absorbeer alles wat maar met dit zonnige eiland te maken heeft. In mijn knipselarchief vind ik zelfs nog een recept dat eind maart in de weekendeditie van het AD stond. Naast het artikel waar allerlei soorten zoete taarten van kaas beschreven staat, vond ik een recept van deze cheesecake afkomstig van het eiland. Flaó betekent taart gevuld met kwark of kaas en Eivissa is de plaatselijke benaming van Ibiza.

In de originele cheesecake wordt queso fresco gebruikt. Dit is een kaas van schapen- en/of geitenmelk. Deze kaassoort kon ik niet vinden, maar volgens het recept kan men een combinatie van ricotta en mascarpone gebruiken.

Het vakantiegevoel is nu echt aangewakkerd in mijn lijf, niet alleen in mijn hoofd maar ook mijn smaakpupillen zijn ontwaakt en klaar voor de vakantie. Helaas duurt het nog even, maar ik kan er alvast van dromen en onderwijl genieten van een punt van deze zonnige traktatie.


Flaó d’Eivissa (8-12 punten)

Ingrediënten voor de bodem:

250 gram tarwebloem
25 gram suiker
Schil van een halve citroen
Snufje zout
1 theelepel anijszaad
30 gram koude boter
2 eetlepels olijfolie
1 ei (M) losgeklopt
2 eetlepels anijslikeur

Ingrediënten voor de vulling:

4 eieren (M)
250 gram suiker
350 gram ricotta
150 gram mascarpone
Snufje kaneel
2 eetlepels gehakte munt + blaadjes voor garnering
Poedersuiker

Attributen:

Taarvorm 26 centimeter
Plasticfolie
Deegroller


Werkwijze bodem:

Verwarm de oven voor tot 180 graden (heteluchtoven 165 graden).

Meng de bloem, suiker, zout en anijszaad. Wrijf de boter erdoor en voeg de resterende ingrediënten toe. Kneed dit kort tot een samenhangend deeg.
Wikkel de deegbal in plasticfolie. Plaats voor ongeveer 30 minuten in de koelkast.

Rol het deeg uit tot een dunne lap en bekleed de ingevette taartvorm.

Werkwijze vulling:

Klop de eieren met de suiker schuimig. Meng de ricotta en mascarpone met een snufje kaneel. Schep de massa door het eimengsel en voeg de gehakte munt toe.

Giet alles op de deegbodem en garneer met een blaadje munt. Bak de cheesecake voor ongeveer 45 minuten in de voorverwarmde oven.

Zet de taart minstens 1 uur in de koelkast voor je ‘m serveert, want koud smaakt ie het lekkerst! Bestrooi eventueel nog met poedersuiker.


Smullen maar!

maandag 12 mei 2014

Rabarbermoes



Elk weekend maak ik een fietstocht naar een Landwinkel om verse melk en eieren te kopen. Deze boerderijwinkel heeft naast deze verse producten ook een groot aanbod van andere bij Landwinkel aangesloten boerderijen of kwekerijen. Alles wel onder de noemer streekproducten. Soms kom ik daar leuke verrassingen tegen. Zo ook op de afgelopen nogal regenachtige zondag.

In eerste instantie wilde ik de wekelijkse fietstocht overslaan, maar ik vond toch nog een momentje dat het niet meer zo hard regende. Ik durfde de rit aan te vangen. Helaas duurde deze korte opleving maar even, want ik kwam doorweekt aan bij de boerderij. Gelukkig word ik altijd hartelijk en warm ontvangen. Dan vergeet je direct de natte spijkerbroek en de fikse tegenwind. Op terugrit zat de wind dus wel mee.

Ik kocht een bos jonge rabarberstengels met een verhaal. Normaal gesproken verkoopt de boerin geen groente of fruit buiten haar eigen leveranciers om. Deze rabarber kwam uit de moestuin van haar moeder. Om gezondheidsredenen moest haar moeder uit de nabijgelegen boerderij en werd erf en moestuin ontruimd. Zo vroeg in het jaar stond er eigenlijk nog niets in de moestuin, maar de rabarber was wel uitgelopen en stond er al fier bij. Kleindochter opperde het idee de stengels te oogsten en in de boerderijwinkel te verkopen. Van de opbrengst koopt kleindochter nu een boeket bloemen en brengt deze bij haar grootmoeder. Een mooie geste op deze Moederdag.

Met een warm gevoel en een heerlijke aanwinst kon de plenzende regen op de terugweg mij niet meer deren.


Rabarbermoes

Ingrediënten:

750 gram jonge rabarberstengels
20 tot 50 gram suiker
geraspte schil van een halve citroen
1 kaneelstokje

Werkwijze:

Snijd de steelaanzet en het blad van de rabarber. Trek eventueel de schil af. Bij jonge rabarber is dat niet nodig.

Snijd de stengels in stukjes van ongeveer 3 centimeter en was deze zorgvuldig af.

Doe de rabarber met aanhangend water in een grote pan. Gebruik hiervoor geen aluminium pan.
Breng de rabarber op een matig vuur aan de kook.

Voeg de geraspte citroen schil toe en het stukje kaneel.

Roer regelmatig en laat 10 minuten zachtjes koken.

Haal de pan van het vuur en verwijder de kaneel. Roer de suiker naar eigen smaak erdoor.

Serveer de moes warm of koud.


Smullen maar!

dinsdag 29 april 2014

Sukadelapjes



Een ouderwets stukje vlees op het menu vanavond. Een sukadelapje zoals mijn moeder altijd maakt. Een lekkere, eenvoudige bewerking van dit bijna vergeten stukje van de koe. De bewerking vergt wel wat tijd, dus even snel aanbraden vlak voor het opdienen is er niet bij. Het vlees moet wel de tijd krijgen en minimaal twee en half uur sudderen. Het liefst maakt ik dit een dag van te voren, dan kunnen de smaken goed intrekken en het vlees wordt met dit extra nachtje in zijn eigen vocht nog smeuïger.
Combineert heel goed met een lekkere kruimige aardappel en sperzieboontjes.

Sukadelapjes

Ingrediënten:

4 sukadelapjes
2 medium uien, in halve ringen gesneden
2 eetlepels bloem
50 gram boter
1 liter runderbouillon van twee blokjes
4 eetlepels azijn
1 blikje tomatenpuree van 70 gram
2 laurierblaadjes
Peper en zout naar smaak

Attributen:
Aluminiumfolie

Bereiding:

Laat de lapjes eerst op kamertemperatuur komen en bestrooi met versgemalen peper en eventueel wat zout.

Verwarm 1 liter water en voeg de bouillonblokjes toe. Laat even koken (sudderen) tot gebruik.

Laat de boter smelten en verhit totdat het schuim bijna verdwenen is. Braad het vlees om en om in ongeveer 5 minuten gaar. Haal het vlees uit de pan en wikkel de lapjes even in aluminiumfolie om deze warm te houden.

Bak de uiringen in het achtergebleven braadvet lichtbruin. Voeg de bloem toe en bak het geheel voor ongeveer 3 minuten.
Voeg de hete bouillon, azijn, tomatenpuree en de laurierblaadjes toe en breng aan de kook. Voeg het vlees toe en laat met de deksel op de pan voor minimaal 2,5 uur heel zachtjes sudderen.


Smullen maar!

maandag 28 april 2014

Soesjes met zalmmousse



Het is altijd een leuke bezigheid om soesjes te maken. De receptuur is eenvoudig: 100 + 100 + 100 + 100 + 4 = een goed soezendeeg. Verder is het opletten of het deeg wel gaar is, want anders willen de soesjes niet rijzen in de oven en blijft het deeg zo plat als een pannenkoek. Dus, heb geduld en blijf twee minuten roeren in het deeg voordat de eieren er in gaan. Eigenlijk kan het niet mislukken.

Vaak maak ik meer soesjes dan ik op dat moment nodig heb. Of ik maak alvast een volle plaat als de oven toch al opgewarmd is voor een ander baksel. De soesjes voor vandaag had ik al eerder gebakken. Op de dag dat ik de Friese Dumpkes bakte, heb ik van de gelegenheid gebruik gemaakt om ook een volle plaat te maken. Na afkoelen verpakte ik de soesjes in een plastic zak en zijn tot gebruik in de vriezer bewaard. Nu moest alleen de vulling gemaakt te worden. Gemak dient de mens.

Soesjes met zalmmousse

Ingrediënten soesjes (30 stuks)

100 gram boter
100 gram water
100 gram melk
100 gram bloem
4 eieren

Ingrediënten zalmmousse

150 gram gerookte zalm
1 halve limoen
200 milliliter slagroom
1 zakje Klop-Fix
2 eetlepels gehakte verse Basilicum
Peper naar smaak


Attributen:

Garde
Bakpapier
Spuitzak
Ronde spuitmond
Koksmes
Gekartelde spuitmond

Werkwijze soesjes:

Verwarm de oven voor tot 210 graden (heteluchtoven 185 graden).

Verhit al roerend het mengsel van de boter, melk en water totdat het kookt. Haal de pan van het vuur en klop de bloem er door. Zet de pan weer terug op laag vuur en blijf roeren, na ongeveer twee minuten is het deeg gaar.

Neem de pan weer van het vuur en klop de eieren één voor één door het deeg. Blijf kloppen tot er een gladde massa ontstaat. Breng de massa over in een spuitzak.

Leg een vel bakpapier op een bakplaat en spuit daar de bolletjes op. Schuif de plaat in de voorverwarmde oven en laat de soezen in ongeveer 20 minuten bakken.
Na afkoeling kunnen de soezen gevuld worden.



Werkwijze zalmmousse:

Hak de zalm met een koksmes fijn. Boen de limoen goed schoon en rasp ongeveer een 1 theelepel van de schil af. Pers een helft van de limoen uit en schenk het sap over de zalmstukjes.

Klop de slagroom met de Klop-Fix stijf. Schep de zalm, de limoenrasp en basilicum door de slagroom. Breng het mengsel op smaak met peper.

Zalmmengsel in een spuitzak met een gekartelde spuitmond overdoen.

Snij met een scherp mes de kapjes van de soesjes af. Vul de soesjes met de zalmmousse en zet de kapjes er weer bovenop.


Smullen maar!

dinsdag 22 april 2014

Krokante aardappelkip



Over het algemeen heb ik geen probleem met het kiezen van een gerecht voor het avondeten. Alleen, sinds ik geabonneerd ben op Foodies, heb ik een enorme keuze. Bijna alles wat er in dit maandblad staat ziet er heerlijk uit. Nu heb ik een veelvoud aan ideeën en dat maakt het voor mij weer moeilijk. Wat zal ik op tafel zetten?
Vandaag heb ik mij laten leiden door “Lekker licht” uit het mei-nummer. Dit was nog maar één voortreffelijke suggestie. Ik zal deze maand vast nog meer lichte en vooral lekkere maaltijden serveren.


Krokante aardappelkip

Ingrediënten:

4 kipfilets
2 eetlepels dijonmosterd
1 eetlepel honing
1 ei
50 gram geraspte Parmezaanse kaas
4 takjes peterselie
5 takjes tijm
225 gram aardappels
50 gram broodkruim
Een beetje kurkuma
Zout en peper
1 ui
500 gram cherrytomaten
4 eetlepels olijfolie

Attributen:

Bakpapier


Werkwijze:


Verwarm de oven voor op 175 graden (heteluchtoven 150 graden).

Dep de kipfilets droog en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat.

Meng voor de korst de mosterd, de honing en het ei.

Rasp de Parmezaanse kaas. Was de peterselie en de tijm en schud ze droog. Pluk de blaadjes van de peterselie en de tijm. Hak de blaadjes fijn.
Schil de aardappels, dep ze droog en rasp ze. Meng de aardappel met de Parmezaanse kaas, de peterselie, de tijm, het broodkruim en kurkuma.

Roer het mosterd-honingmengsel er door. Breng op smaak me zout en peper.

Verdeel het aardappelmengsel gelijkmatig over de kipfilets en druk rondom licht aan.
Bak de kip circa 25 minuten in de oven.

Pel en snipper de ui. Was de tomaten en halveer deze.
Verhit de olie in een pan en bak de ui en de tomaten circa 5 minuten. Breng op smaak met zout en peper.

Snijd de kip in stukken en serveer met de tomaten en eventueel met een pittige groene salade.

Smullen maar!

dinsdag 15 april 2014

Walnoten-Cranberrytaart




Soms denk je met warme gevoelens terug aan kortstondige ontmoetingen. Om diverse redenen blijven die momenten in je gedachten steeds terugkomen. Dat was bijvoorbeeld vorig jaar het geval toen ik, met mijn collega op doorreis naar het noorden van het land voor de bruiloft van een ex-collega, een tussenstop maakte bij haar ouders voor de avondmaaltijd.

Het was een korte ontmoeting, maar heel gezellig en smakelijk. Het toetje, dat tijdens de snelle maaltijd geserveerd werd, was zo lekker, dat ik via mijn collega om het recept gevraagd heb.

De receptuur is eenvoudig en de voorbereidingen zijn snel gedaan. Het is een kleine moeite geweest om vanavond weer van deze traktatie te genieten.

Walnoten-cranberrytaart

Ingrediënten:

250 gram gepelde walnoten
250 gram suiker
4 eieren
Sap en rasp van 1 citroen
100 gram gedroogde cranberry's
2 eetlepels geschaafde amandelen
4-5 eetlepels poedersuiker, gezeefd
250 milliliter slagroom
2-3 eetlepels cognac


Attributen:

Keukenmachine
Quiche- of taartvorm 24 cm


Werkwijze:

Verwarm de oven voor op 180 graden (heteluchtoven 160 graden).

Maal de noten fijn in de keukenmachine: Niet te lang malen want anders wordt het deeg klef. Voeg eerst de suiker toe en dan de eieren. Meng nog kort door.

Doe het mengsel over in een kom. Voeg 1 eetlepel van het citroensap en -rasp aan het mengsel toe. Schep 2/3 van de cranberry's door het beslag.

Schep het beslag in de vorm en bestrooi met de resterende cranberry's en geschaafde amandelen.

Plaats de vorm op een rooster in het midden van de oven en bak de taart in 35 minuten goudbruin en gaar. Haal hem uit de oven en laat op een rooster afkoelen.

Bestrooi de taart met de poedersuiker.


Klop de slagroom met de cognac en 2 eetlepels poedersuiker half stijf. Snijd de taart in puntjes en serveer met de cognacroom. Serveer met een stevig kopje espressokoffie.


Smullen maar!

maandag 14 april 2014

Asperges Espuma



Asperges zijn weer volop verkrijgbaar. Door het warme voorseizoen zijn de asperges er erg vroeg bij dit jaar. Al diverse malen dit voorjaar stonden deze groenten op tafel in de keuken van Johanna. In diverse varianten met steeds een andere begeleiding.

Zo ook bij het etentje voor mijn gasten. Nu geserveerd als een amuse bij aanvang van een voorjaarsdiner bij mij thuis. Een prachtige en smaakvolle creatie. De klassieke combinatie van asperges en ei, maar in een ander jasje. En wederom heb ik mij laten inspireren door het kookboekje “Espumas, smaakmakende creams” van Paul Simon.

Asperge-espuma

Ingrediënten (voor 6 personen)

1 ui
250 gram groene asperges
1 theelepel Dijon mosterd
1 eierdooier
1 eetlepel olijfolie
250 milliliter slagroom
Zout en peper
4 eieren
2 eetlepels mayonaise
Sap van 1 citroen
1 rauwe groene asperge

Attributen:

Keukenmachine
Metalen zeef
Sifon
6 amuseglaasjes

Werkwijze:

Pel en snipper de ui. Snijd de houten uiteinde van de asperges. Zet een pan met water en wat zout op het vuur en breng deze aan de kook. Voeg de asperges en de gesnipperde ui hieraan toe en laat 15 minuten sudderen.

Giet het water af en laat de groenten onder koud stromend water schrikken.

Draai de asperges en ui in een keukenmachine fijn met de mosterd, eierdooier en olijfolie. Schep de slagroom er door en passeer door een zeef. Breng op smaak met zout en peper.

Giet de massa in de sifon. Breng 1 of 2 gaspatronen aan (afhankelijk van de grootte van de sifon). Houd de sifon ondersteboven en schud hem krachtig. Zet voor minstens 3 uur in de koelkast.

Kook de eieren hard. Pel ze en scheid de dooiers van het wit. Hak beide grof. Meng de dooier met de mayonaise met citroensap.

Snijd de rauwe asperge in kleine stukjes.

Vervolgens de glaasjes vullen in laagjes: eiwit, asperge-espuma, dooier met mayonaise, asperge-espuma en tot slot de blokjes rauwe asperge en eiwit.


Smullen maar!