zondag 13 maart 2011

Captain's dinner



Zo af en toe dient mijn eega een verzoek in om een bepaald gerecht op het menu te zetten. Of hij koopt gewoon de ingrediënten die nodig zijn om het te maken. Zo stonden laatst een pot met jonge kapucijners en een pot piccalilly in mijn boodschappenkar. Ik stond voor het blok. Een recept moest gevonden worden voor deze artikelen, want dit heb ik niet eerder gemaakt. Op de website van AH zag ik een suggestie.

Waarom dit gerecht ‘Captain’s dinner’ heet weet ik niet. Wie heeft een verklaring voor deze naam?

De titel is voor deze gelegenheid wel toepasselijk. Mijn man roept altijd dat hij het hoofd van het gezin is. Maar ja, ik ben het nekkie waar het om draait. Dus wie de schoen past, trekt hem aan!


Captain’s dinner (Kapucijnerschotel)


Ingrediënten:

250 gram spekblokjes
2 preien, in ringen gesneden
1 pot jonge kapucijners (800 gram), uitgelekt
50 gram boter
3 uien, in ringen gesneden
1 Gelderse rookworst
1 pot piccalilly
1 pot augurken
zout
peper



Bereiding:

Bak de spekblokjes in een hapjespan zonder olie of boter in 8 minuten knapperig. Schep ze met een schuimspaan uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier. Bak de prei 3 minuten in het achtergebleven bakvet.

Voeg de kapucijners en de spekblokjes toe en breng op smaak met zout en peper. Verwarm nog 3 minuten.

Verhit ondertussen de boter in een andere koekenpan en bak de ui op middelhoog vuur in 8 minuten bruin. Verwarm de rookworst volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Verdeel de kapucijners over de schaal en leg de rookworst erop.

Serveer de ui, de piccalilly en de augurken in aparte bakjes erbij.


Smullen maar!

woensdag 9 maart 2011

Dadar djawa


Een ei hoort erbij. Zeker, deze mag niet ontbreken op een rijsttafel. Je kan eieren koken en met een boemboe bereiden tot een sambal goreng telor, maar je kan ook een omelet maken. Met wat pepers, ui en kruiden maak je eenvoudig en snel een heerlijk bijgerecht.

De Rendang, die ik deze week heb voorbereid, behoeft alleen nog maar verwarmd te worden. De rijst gekookt, de groenten even kort gewokt en met alle bijgerechten kan dit op tafel gezet worden. Nu kunnen we aanschuiven.

Natuurlijk serveer ik nog meer gerechten op deze rijsttafel, maar die recepten heb ik nog niet uitgeschreven of gefotografeerd. Bij een volgende gelegenheid komen deze dan wel aan bod.

Dadar djawa (Omelet)

Ingrediënten:

1 rode lombok
4 eieren
zout
peper, vers gemalen
2 sjalotten, fijn gesnipperd
2 lente-uitjes, in smalle reepjes
1 eetlepel bladselderij, fijngesneden
0,5 eetlepel (arachide) olie

Bereiding:

Snijd de lombok overlangs doormidden, verwijder de zaadjes en snijd het vruchtvlees in smalle reepjes.

Klop de eieren los met wat zout en peper en meng de lombok, sjalotten, lente-ui en selderij erdoor.

Verhit de olie in een koekenpan en schenk het eimengsel erin. Bak het ei zachtjes tot de bovenkant gestold is. Keer de omelet om en bak de onderkant goudbruin.

Leg de omelet op een bord, rol hem op en snij in repen.

Selamat makan!

dinsdag 8 maart 2011

Rendang Pedis


Voor het maken van een Indisch gerecht gebruik ik meestal zakjes met boemboe’s. De kruidenmixen van ‘Indonesia’ en ‘Sarirasa’ liggen altijd wel in mijn keukenlade. Maar nu even niet. Voor de rijsttafel van deze week maak ik gebruik van verse ingrediënten. Daarvoor is de vijzel weer eens uit de kast gehaald en heb ik aanvullende boodschappen gedaan.

De meeste kruiden staan wel in de kast, echter de gemberwortel, serehstengel en djeroek poeroet blaadjes heb ik voor deze gelegenheid vers gekocht bij de plaatselijke toko.

Mijn keuken vult zich zo langzamerhand met de heerlijke geuren uit de Oosterse wereld.

Er stond vandaag een rundvleesgerecht op het fornuis. De smoor kan lekker gaar en zacht pruttelen; morgen kunnen dan als laatste de groenten en de eieren bereid worden.

Rendang Pedis (Pittig gekruid, gekookt rundvlees)

Ingrediënten:

500 gram doorregen runderlappen
4 kemirienoten, grof gehakt
1 eetlepel (arachide) olie
2 uien, gesnipperd
8 teentjes knoflook, fijngehakt
1,5 eetlepels gember wortel, fijngesneden
3 theelepels sambal trassi
2 theelepels djintan
3 theelepels ketoembar
2 theelepels kurkuma
1 eetlepel tamarindepasta
1 eetlepel goela djawa
2 eetlepels ketjap asin
1 blik kokosmelk (425 gram)
1 serehstengel, gekneusd
3 blaadjes djeroek-poeroet


Attributen:

Vijzel

Bereiding:

Snijd het vlees in dobbelsteentjes, circa 2 centimeter. Rooster de noten in een koekenpan met een anti-aanbak laag goudbruin, wrijf ze daarna fijn in de vijzel.

Verhit de olie in een braadpan en roerbak de kemirie, ui, knoflook, gember, sambal, djintan, ketoembar en kurkuma 2 minuten.

Roer de tamarinde, goela djawa, ketjap, koksmelk en 1 deciliter water erdoor. Voeg de sereh en djeroek poeroet toe en breng het geheel aan de kook.

Doe het vlees erbij, roer met het mengsel en laat het afgedekt in 1,5 uur zachtjes gaar worden. Laat de saus wat inkoken. Roer het mengsel af en toe door. Verwijder de sereh en djeroek poeroet.

Dien het vlees op in een voorverwarmde schaal.

Selamat makan!

maandag 7 maart 2011

Atjar Ketimoen


In de loop van deze week staat weer een Indische rijsttafel op het programma. Vandaag ben ik begonnen met enkele gerechten die dan op tafel komen. Onder andere een vleesgerecht uit Sumatra: Rendang. Naast rijst, groente, kroepoek en andere bijgerechten heb ik ook een atjar gemaakt. Niet zomaar een atjar uit een potje, maar vers.

De voorbereiding vergt wat meer tijd dan het koken van dit bijgerecht. Als alle ingrediënten op het aanrecht staan kan het snijwerk beginnen. Het uiteindelijke resultaat is een pittige, fris zoetzure atjar met een lekkere bite.

Nu nog een paar dagen in de koelkast om alle smaken goed te laten intrekken. Ondertussen ga ik verder met de bereiding van de andere spijzen.

Atjar ketimoen (zoetzure komkommer)

Ingrediënten:

3 komkommer, geschild
2 theelepels zout
3 rode lomboks
3 kemirienoten, grof gehakt
4 knoflookteentjes, fijngehakt
2 theelepels paprikapoeder
1 theelepel koenjit
1 theelepel ketoembar
1 eetlepel fijngesneden gemberwortel
1 eetlepel (arachide) olie
1 uit, in smalle halve ringen
3 eetlepels suiker
120 milliliter wijn-azijn

Attributen:

Vijzel

Bereiding:

Snijd de komkommers in de lengte in vieren en verwijder de zaadjes. Snijd de repen in stukjes van circa 2 cm. Doe ze met het zout in een kom en laat ze 2 uur staan. Spoel ze dan af, laat ze goed uitlekken en dep ze droog met keukenpapier.

Snijd de lomboks overlangs doormidden, verwijder de zaadjes en snij het vruchtvlees in smalle reepjes.
Rooster de noten in een koekenpan goudbruin. Wrijf de noten, lomboks, knoflook, paprikapoeder, koenjit, ketoembar en gember in een vijzel tot een pasta.

Verhit de olie in een hapjespan met anti-aanbaklaag en roerbak de pasta 1 minuut. Voeg 3 eetlepels water toe en roerbak de pasta nog 30 seconden.

Voeg de ui, suiker, azijn en 1 deciliter water toe en breng het geheel al roerend aan de kook. Roer de komkommer door het vocht (het moet net onder staan, voeg eventueel water en azijn toe) en laat het 2 minuten pruttelen.

Laat afkoelen en schep daarna het mengsel in afsluitbare glazen potten. De atjar in ongeveer 1 week houdbaar in de koelkast.

Selamat makan!

dinsdag 1 maart 2011

Witlofschotel met mangochutney




Als ik witlof koop, denk ik altijd aan mijn opa van vaders kant. Opa kwam regelmatig op zondag bij ons eten. Hij werkte op de tuinderij van mijn tante en daar kweekten men witlof. Opa nam daarom vaak witlof mee en wij aten dit, als stronkjes gekookt, vergezeld van een melksausje met aardappels en draadjes vlees. Een andere wijze van bereiden van witlof kende wij vroeger niet.

De bittere smaak van witlof vond ik als kind vreselijk. Het heeft lang geduurd eer ik zelf witlof kocht en deze op het menu durfde te zetten. In de loop der tijd ontdekte ik andere bereidingswijzen die de bittere smaak enigszins verdoezelde.

Gelukkig is naar mate de jaren verstreken ook mijn voorkeur voor smaken veranderd. Nu kan ik witlof waarderen en heb ik vele mogelijkheden gevonden om heerlijke gerechten met op tafel te zetten, zoals deze ovenschotel.

Ik gebruik in deze schotel de pittige mangochutney van Wilkin & Sons Ltd. Hot Mango Chutney.


Witlofschotel met mangochutney

Ingrediënten:

500 gram half-om-half gehakt
2 theelepels gehaktkruiden
2 theelepels kerriepoeder
zout en peper
1 pot hot mango chutney (220 gram)
100 gram gemalen oude kaas
8 struikjes witlof
1 pak aardappelpuree voor ovenschotels

Attributen:

Ovenschaal

Bereiding:

Oven voorverwarmen op 200 graden (heteluchtoven 180 graden).
Witlof schoonmaken en struikjes in de lengte halveren.
Witlof circa 5 minuten koken, afgieten en laten uitlekken.

Puree bereiden volgens gebruiksaanwijzing.

In een koekenpan met antiaanbaklaag gehakt rul bakken. Op smaak brengen met gehaktkruiden, kerrie, zout en peper.

Witlof in een ovenschaal leggen. Achtereenvolgens mangochutney, gehakt en puree erover verdelen en kaas erover strooien.

Schotel in het midden van de oven in circa 30 minuten bakken.

Smullen maar!