maandag 10 januari 2011

Chili con carne met rundvlees


Wat eten we vanavond? Dat is een veel gestelde vraag in De keuken van Johanna. Vaak laat me ik inspireren door wat ik tegenkom op het internet, bij andere bloggers of uit kookboeken of wat ik zelf in gedachten heb. Maar soms ontbreekt mij de inspiratie en roep ik: Wat heb jij in gedachten dan? Gisteren kreeg ik van mijn partner een folder in handen gedrukt Proef& van Gall & Gall. Daarin staat een eenpansgerecht dat ik echt moest maken. Dus vandaag op verzoek deze stoofschotel.

Chili con carne met rundvlees

Ingrediënten:

500 gram sukadelappen, in blokjes gesneden
zout en versgemalen peper
2 eetlepels olie
50 gram boter
2 uien, fijngesnipperd
100 gram magere spekblokjes
1 eetlepel verse oregano, fijngeknipt
1 blik tomatenblokjes
2 theelepels komijnpoeder
3 tenen knoflook, fijngesnipperd
1 rode Spaanse peper, fijngehakt
200 milliliter runderbouillon (van een tablet)
1 grote pot bruine bonen
1 rode paprika, in stukjes
4 eetlepels crème fraîche

Bereiding:

Bestrooi de vleesblokjes met zout en peper. Verhit de olie en de helft van de boter in een braadpan. Bak de vleesblokjes, in gedeelten, rondom bruin en schep ze uit de pan.

Bak de uien en spekblokjes in het achtergebleven vet in circa 3 minuten goudbruin.

Voeg toe: de vleesblokjes, oregano, tomatenblokjes, komijnpoeder, knoflook, Spaanse peper en bouillon. Laat het vlees zachtjes in 1,5 uur gaar stoven.

Laat intussen de bruine bonen uitlekken.

Schep de uitgelekte bonen en de rode paprika door het vleesmengsel. Stoof nog 30 minuten. Breng op smaak met zout en peper.

Schep er aan tafel crème fraîche op.

Lekker met een tomaten-avocado-salsa, maischips en brood. Ik heb deze stoofschotel geserveerd met basmatirijst.

Smullen maar!

dinsdag 4 januari 2011

Vijgen in Port


Vijgen, een fruitsoort dat mij kan bekoren. Heerlijk en voor vele toepassingen geschikt. Ik gebruik het vaak in zelfgebakken brood, gecombineerd met dadels, abrikozen en noten. Af en toe serveer ik vijgen als voorgerecht in een salade met Mozzarella en Parmaham. Allemaal heerlijke combinaties. Zowel vers als gedroogd is deze vrucht een traktatie.

Maar nu heb ik een nieuwe toepassing gevonden. Op de blog van Koken met Karin kwam ik deze suggestie tegen. Zij noemt het Dronken vijgen. Heel origineel. Ik moet wel even geduld hebben, want het duurt minimaal 6 weken voordat ik met een bereiding verder kan gaan. Zeker zal ik haar idee volgen voor het maken van een nagerecht. Even verwarmt in de magnetron en geserveerd met een flinke lepel stijfgeklopte slagroom.

Verder lijkt het mij goed te combineren met een kaasplankje. Volgens mij past het wel bij een Goudse, belegen Leidse, Friese nagelkaas of een romige blauwschimmelkaas zoals Magor of Gorgonzola. Voordat ik dit als nagerecht op tafel zet zal ik bij de kaashandelaar nader informeren. Daar over later meer.

Ingrediënten:

500 gram gedroogde vijgen
500 gram twany port


Attributen:

Weckpot


Bereiding:

Maak een weckpot grondig schoon.
Doe de vijgen er een voor een in.
Voeg port toe totdat de vijgen helemaal onderstaan.
Zet de pot weg op een donkere koele plek en wacht zes weken.


Smullen maar!

maandag 3 januari 2011

Hete Bliksem


Allereerste de beste wensen aan alle volgers en lezers van mijn blog. Dat het een goed en smakelijk jaar mag worden!

Het nieuwe jaar is dus weer begonnen en daarmee ook alle dagelijkse beslommeringen. Zo ook het noteren van mijn kooksels in De keuken van Johanna. Voor vanavond stond er weer een heerlijk oud-Hollands gerecht op tafel. Lekker en heel eenvoudig te maken.

Hete bliksem

Ingrediënten:

1,5 kilo kruimige aardappelen
500 gram zure appels (goudreinet)
400 gram zoete appels (dijkman's zoet)
4 speklapjes
1 ui
2 eetlepels honing
1 scheut azijn
zout
peper

Bereiding:

Schil de aardappels en de appels. Was en snijd de aardappels in stukken. Kook de aardappels met wat zout in 10 minuten gaar.
Snijd de appels in vieren en verwijder de klokhuizen. Snijd 1/3 deel van de appels in kleine stukjes en snijd de rest in grove stukken.

Voeg als de aardappels 10 minuten koken de grove appel toe. Laat dit samen nog 10 minuten koken en giet het vocht af.
Breng het appelmengsel op smaak met azijn, peper en zout.

Bak de speklapjes uit en haal ze uit de pan. Pel de ui snijd deze in ringen en bak de ui in het spekvet tot ze glazig zijn.
Haal de ui de pan en bak de kleine appelblokjes met de honing in het achtergebleven spekvet.
Voeg dit samen in de pan met de aardappel-appelmengsel en stamp dit zeer grof.

Verdeel de stamppot over vier borden en serveer er de speklapjes bij.

Smullen maar!