woensdag 15 december 2010

Stoofpeertjes


Stoofpeertjes: dit bijgerecht hoort echt bij een winterse dag. Naast een kruimige aardappel, sperzieboontjes en een heerlijk stukje suddervlees met goudbruine jus hoort dit tot één van mijn favoriete ‘oldtimers’. Al jaren lang, sinds ik mij kan herinneren, is dit een traktatie. Het maakt mij niet uit wie het bereid: mijn moeder, mijn schoonmoeder, ikzelf of zo als ik mijn vriendin hoorde vertellen hoe zij dit gerecht maakt, alle varianten zijn mij welkom.

Voor mij is het belangrijkste dat de peertjes donkerrood en lekker zacht zijn. Volgezogen met de drank waarin het gestoofd is. De één gebruikt rode bessensap, de ander port of gluhwein. Mijn voorkeur heeft Bisschop wijn. Deze wijn is al gekruid, maar ik voeg nog wel een aantal ingrediënten toe.

Fototechnisch moeten de steeltjes eigenlijk aan de hele peer blijven. Dat is voor de compositie wel zo mooi. Maar, dan blijft het klokhuis met de pitjes er in. Dat vind ik nou weer niet lekker. Daarom zijn alle peertjes geschild, gehalveerd en ontpit.

Stoofpeertjes

Ingrediënten:

10 Gieser Wildeman peren
1 fles (75 cl) Bisschop wijn
100 gram rietsuiker
2 kaneelstokjes
4 kruidnagels
25 gram oranjesnippers

Bereiding:

Schil de peertjes, halveer en ontpit.

Doe de peertjes in een hoge pan en schenk de wijn over de vruchten. De peertjes moeten helemaal onder staan. Voeg de suiker en de andere ingrediënten toe.
Breng dit mengsel aan de kook.

Zodra de wijn kookt, het vuur verlagen. Gebruik eventueel een vlamverdeler en laat de peren minstens anderhalf uur stoven (heel zachtjes koken) totdat de peren donkerrood en zacht zijn.

Heerlijk als warm bijgerecht, maar ook gekoeld kan dit uitstekend gecombineerd worden met een nagerecht.

Smullen maar!

dinsdag 14 december 2010

Kerststol met amandelspijs

Elk jaar, in de laatste week voor Kerst, heb ik op mijn werk een Kerstontbijt. Gezellig! Alle collega’s komen dan vroeg uit bed, rijden in het donker naar kantoor om gezamenlijk aan de grote tafel te ontbijten. Met verse broodjes, croissantjes, jus d’orange, soms een gekookt eitje en altijd een Kerststol natuurlijk met spijs. Voordat de tafel gedekt kan worden, haal ik de broodjes vers van de bakkerij. Niet zo maar een bakker, maar een echte ouderwetse.

Dit keer ga ik mijn collega’s verrassen met een Kerststol uit eigen keuken. Het receptidee komt Uit de keuken van Arden, maar de vulling heb ik op eigenwijze aangepast. Persoonlijk vind ik een fruitige vulling het lekkerst. De stol is toch al zoet, dus een frisse toevoeging kan dan wel.

Hieronder het resultaat zoals de stol uit de oven is gekomen.



Dan na een flinke hap om te proeven of de stol wel zo smaakt als dat ik wens dat hij smaakt.




En dat doet tie ook!

Kerststol met amandelspijs

Ingrediënten voor het deeg:

550 gram tarwebloem
2 zakjes droge gist (totaal 14 gram)
50 gram suiker
9 gram zout
mespuntje piment
geraspte schil van een citroen
85 gram ongezouten roomboter, zacht en in stukjes
250 milligram melk, lauwwarm
1 ei, groot, losgeklopt


Ingrediënten voor de vulling:

85 gram blanke rozijnen
80 gram gedroogde cranberries
50 gram gekonfijte sinaasappelschil, in stukjes
50 gram dadels, in stukjes
50 gram abrikozen, gedroogd, in stukjes
60 milligram Bisquit (Cognac)
50 gram amandelen, in stukjes gehakt
300 gram amandelspijs
1 eetlepel losgeklopt ei

Ingrediënten voor de afwerking:

losgeklopt ei
1 eetlepel melk
geschaafde amandelen
eventueel poedersuiker

Bereiding:

Meng de rozijnen, cranberries en cognac in een schaaltje en laat een paar uur staan.
Doe de bloem, gist, suiker, piment en geraspte citroenschil in de kom van een standmixer. Voeg de klontjes boter toe en meng met de platte klopper door het bloemmengsel. Voeg de melk en het ei toe en meng met de platte klopper door elkaar. Voeg het zout toe en kneed met de deeghaak in 15 minuten tot een soepel deeg dat van de wand loslaat.

Doe het deeg over in een licht met olie ingevette kom, 1 x keren zodat alle kanten met olie bedekt zijn. Laat afgedekt in ongeveer 1 uur tot dubbel volume rijzen.

Rol het deeg met een deegroller uit tot een lap van 35 x 15 cm.

Meng de gekonfijte sinaasappelschil, dadels, abrikozen en amandelen door de rozijnen en cranberries (De rozijnen en cranberries moeten alle cognac opgezogen hebben, anders laten uitlekken en droogdeppen).

Verdeel 1/3 van de vulling over de deeglap, laat de randen vrij. Vouw de linkerkant van het deeg tot net over het midden, doe dat ook met de rechterkant. De deegranden overlappen elkaar nu iets. Druk de naden met de deegroller (of met je vingers) dicht. Draai het deeg en herhaal het uitrollen, vulling erover, vouwen en naden dichtdrukken nog twee keer.

Laat het deeg afgedekt circa 15 minuten rusten en rol het dan uit tot een ovale lap van. Als het deeg tegenstribbelt laat het dan tussen het uitrollen een paar minuten afgedekt rusten.

Maak de amandelspijs aan met 1 eetlepel losgeklopt ei en maak er een rol van (een paar cm korter is dan de deeglap). Leg de amandelspijs in het midden van het deeg en vouw de deeglap dubbel.

Leg het deeg op een met bakpapier bekleedde bakplaat.
Laat het deeg afgedekt 30 tot 45 minuten rijzen.

Verwarm intussen de oven voor op 190 graden (heteluchtoven 175 graden). Bestrijk het deeg met losgeklopt ei en bestrooi met geschaafde amandelen. Bak de stol in het midden van de oven in 35 tot 40 minuten gaar en bruin. Eventueel na 20 minuten afdekken met aluminiumfolie.

Laat afkoelen op een rooster. Bestrooi eventueel voor het snijden/serveren met poedersuiker.

Smullen maar!

maandag 13 december 2010

Zuurkoolschotel met gekruid gehakt

Eigenlijk hou ik wel van deze tijd van het jaar. Buiten in de tuin is weinig of niets te doen. Af en toe zaden strooien of vetbollen ophangen voor de vogeltjes. Eventueel de stoep sneeuwvrij maken. Voor de rest blijf ik zoveel mogelijk binnen. Deze koude dagen nodigingen uit tot het maken van oven- en stoofschotels.

Deze zijn eenvoudig te maken. Het klaar zetten en het snijden van de ingrediënten vergen vaak de meeste tijd. Het huis vult zich al gauw met de heerlijkste geuren uit de oven of uit de stoofpan op het fornuis. Zo ook vandaag.

Het enige probleem is, dat ik het eindresultaat niet op de foto heb kunnen zetten. Toen de zuurkoolschotel uit de oven kwam, werd deze direct al aangesneden en op de borden geschept. Er bleef zelf geen restje over om te kunnen vereeuwigen. Binnenkort maar weer eens maken en dan hopen dat ik voldoende tijd heb om de foto als nog te maken.


Ingrediënten:

750 gram kruimige aardappels
zout
75 gram rozijnen
500 gram zuurkool
1 ui
500 gram rundergehakt gehakt
gehaktkruiden, naar smaak
4 eetlepels ketjap manis
1,5 theelepel Sambal Oelek
2 theelepels kerrie
1 klein blikje ananas, in stukjes gesneden
2 deciliter melk
peper en zout
4 eetlepels paneermeel
25 gram boter


Attributen:

Aardappelstamper
Ovenschaal

Bereiding:

Schil de aardappels, doe ze in een pan met een bodempje water en bestrooi ze met zout. Kook de aardappelen met een deksel op de pan in 25 minuten gaar.

In een pan met deksel de rozijnen wellen in een bodempje water.

De oven voorverwarmen op 150 graden (heteluchtoven 140 graden) met een grote ovenschaal er in.

De zuurkool op een diep bord klein snijden. De ui pellen en fijn snipperen.

Het gehakt samen met de gesnipperde ui in een koekenpan met een vork rul en gaar bakken. De ketjap, sambal, kerrie en ananasstukjes (zonder vocht) door het gehakt roeren, het gehaktmengsel tot gebruik warm houden.

De zuurkool bij de gewelde rozijnen in de pan doen, voeg zo nodig water toe. Laat de zuurkool met een deksel op de pan (op matig vuur) warm worden.

De aardappelen fijn stampen. Roer er zoveel melk door als nodig is om er een gladde puree van te maken en breng de puree op smaak met peper en zout.

De warme zuurkool en rozijnen afgieten.

De ovenschaal uit de oven halen en in lagen de helft van de puree, de helft van de zuurkool, het gehaktmengsel, de rest van de zuurkool en de rest van de puree in doen.

De puree glad strijken, paneermeel er over strooien en er klontjes boter op leggen.

De schaal in de warme oven zetten, de oven op 200 graden (heteluchtoven 180 graden) zetten, na 10 minuten de grill aan doen en een mooi bruin korstje op de puree maken.


Smullen maar!

maandag 6 december 2010

Speculaasbroodjes


Gisteren onverwacht van een heerlijke lunch genoten bij vrienden. Vers uit de oven serveerden zij een heerlijk donker bruin brood. Het beleg, deels zelf gemaakt, was ook al niet te versmaden. Prachtig, dat een mens blij kan worden van een dergelijke traktatie.

Met de geur van vers gebakken brood nog in mijn geheugen ben ik vanmorgen op zoek gegaan naar recept ideeën. Ik wilde perse brood bakken, maar wel iets bijzonders. Op de blog “Uit de keuken van Arden” kwam ik, speciaal naar de geest van deze tijd, broodjes met speculaaskruiden tegen. Ik sluit mij aan bij haar gedachte naar vroeger. Ook ik at vaak dikke witte boterhammen met boter en een speculaasje. Ofwel Windmillies zoals Engelstaligen speculaasjes wel eens noemen.

Het recept is een beetje bewerkelijk. De ene rijs na de andere, maar uiteindelijk komt ook uit mijn oven de geur van vers gebakken broodjes met die overheerlijke speculaaskruiden.

Speculaasbroodjes


Ingrediënten:

500 gram tarwebloem
50 gram bruine basterdsuiker
12 gram speculaaskruiden
7 gram droge gist
185 gram lauw warme volle melk
55 gram zachte, ongezouten boter
2 grote eieren, losgeklopt
10 gram zout
1 ei losgeklopt met 1 lepel melk
55 gram geschaafde amandelen

Bereiding:

Meng de helft van de tarwebloem, de suiker en de gist in de kom van de standmixer. Voeg de warme melk toe en mix met de platte klopper tot een deegje. Voeg de boter, de eieren en het zout toe. Meng de speculaaskruiden door de resterende bloem en voeg dit in gedeelten toe.

Verwissel de platte klopper voor de deeghaak en kneed in ongeveer 15 minuten tot een soepel deeg dat van de wand loslaat. Voeg als het deeg te nat is nog wat bloem toe of als het te droog is nog wat melk.

Doe het deeg over in een licht met olie ingevette kom, 1 keer keren zodat alle kanten met olie bedekt zijn. Dek de kom af. Laat rijzen tot het deeg verdubbeld is, dit is na ongeveer 2 uur.

Stort het deeg op een licht met olie ingevette werkplek en verdeel met een deegsteker in 16 gelijke stukjes (circa 55 gram). Bol ieder stukje deeg goed op en laat 10 minuten afgedekt liggen. Druk dan de bolletjes met de palm van je hand wat platter.

Bestrijk de bovenkant met het eimengsel en druk in de geschaafde amandelen.

Verdeel de stukjes deeg circa 5 cm uit elkaar over twee bakplaten, ze mogen niet aan elkaar vastbakken.

Zet een bord met kokend water onderin de oven en zet de bakplaten erboven. Direct de ovendeur sluiten. De deegbolletjes hoeven niet afgedekt te worden, door de stoom van het water drogen ze niet uit en door de warmte van het water rijzen ze goed. NB: niet het ovenlicht aandoen, dan drogen de bovenste deegbolletjes alsnog uit!

Laat ongeveer 45 minuten rijzen tot ze bijna in volume verdubbeld zijn. Haal de bakplaten uit de oven en zet ze (nu wel afgedekt) weg. Haal ook het bord met water uit de oven en verwarm de oven voor op 180 ºC.

Als de oven op temperatuur is de bolletjes in 15 minuten gaar en bruin bakken. Bak vervolgens de volgende bakplaat met bolletjes. Laat de broodjes afkoelen op een rooster.

Dit recept heb ik overgenomen van de blog “Uit de keuken van Arden” gepubliceerd op 18 november 2008.

En ze zijn heerlijk.

Smullen maar!

dinsdag 9 november 2010

Fudge met cranberries


Nog steeds ben ik in de ban van cranberries. Na mijn baksels van de afgelopen weken kon ik de cranberries nog niet uit mijn gedachten bannen. Van een vriendin kreeg ik een recept waar ik niet omheen kon. Een fudge!

Laat ik nou nog een blikje Nestlé Carnation Condensed Milk in de voorraadkast hebben. Dit blikje had ik nog tijdens mijn vakantie in Schotland gekocht en stond nog steeds te wachten op een toepasselijk recept.

Nu is de tijd daar: het is chagrijnig weer en mijn mind zijn toe aan een onverstandige, maar o zo zoete opkikker. In een oogwenk is het recept klaar: maar uiteindelijk pas de volgende dag lekker op smaak, te snijden en om op te eten.

Ik kan niet wachten tot de volgende dag. Hoewel, het schaaltje waarin het mengsel bereid is en de houten lepel waarmee geroerd is, kunnen gelukkig helemaal schoon gelikt worden. Dus toch nog een klein voorproefje.

Ingrediënten:

300 gram witte chocolade
300 gram gezoete gecondenseerde melk
30 gram ongezouten roomboter
80 gram gedroogde cranberries (in kleine stukjes gesneden)

Attributen:

Rechthoekige cakevorm circa 10x24 cm
Bakpapier

Bereiding:

Doe de gecondenseerde melk en de roomboter in een glazen schaaltje en verwarm dit au bain marie. Roer zodra het mengsel warm is de stukjes gebroken witte chocolade erdoor.

Zodra de chocolade opgelost is, de pan van de warmtebron afhalen en de stukjes cranberrie erdoor roeren.

Stort de fudge in de met bakpapier beklede cakevorm en strijk de bovenkant glad.
Zet de vorm vervolgens een nacht in de koelkast.

Met een warm mes kan de fudge de volgende dag in kleinere stukken gesneden worden.

Smullen maar!

zondag 31 oktober 2010

Oud-Hollandse Bruine bonensoep

Na een weekend vol met klussen heb ik vanavond een heerlijke stevige bruine bonensoep op tafel gezet. Een lekkere stevige soep vol met ballen.

Nadat het plafond gewit is, de ramen gelapt en de woonkamer weer voor een gedeelte opnieuw ingericht, is een stevige maaltijdsoep wel op zijn plaats. Van de week wordt nog een wand gestukt en dan is onze living weer helemaal bewoonbaar en cosi.

Oud-Hollandse Bruine bonensoep

Ingrediënten:

1 grote ui, fijngesneden
400 gram bleekselderij, in plakjes
200 gram wortel, in plakjes
200 gram aardappel, in blokjes
2 preien, in dunne ringen
50 gram boter of margarine
2 eetlepels tomatenpuree
2 blaadjes laurier
1 eetlepel tijmblaadjes
500 gram varkensgehakt
1 tot 2 eetlepels paneermeel
Zout en peper
2 liter blikken bruine bonen
4 tot 5 fijngesneden peterselie

Attributen:

Keukenmachine of blender

Bereiding:

Bak de ui, bleekselderij, wortel, aardappel en prei circa 8 minuten op zacht vuur in de boter. Roer de tomatenpuree erdoor en bak deze circa 2 minuten mee. Schenk er 2 liter water bij en breng alles aan de kook.
Voeg de laurier en tijm toe en laat de soep circa 30 minuten zachtjes koken. Meng gehakt met paneermeel, zout en peper. Draai hiervan kleine balletjes.
Pureer 1 blik bruine bonen met het vocht in de keukenmachine en roer dit samen met het andere blik bruine bonen en de gehaktballetjes door de soep. Laat de soep nog circa 10 minuten koken en bestrooi met peterselie.

Smullen maar!

dinsdag 26 oktober 2010

Scones met cranberries


Inspiratie, tijd en ingrediënten heb ik op dit moment in overvloed. Van de cranberries die ik maandag gekregen heb en na het bakken van de Cranberrie-dadelkoek uit mijn vorige blog, waren er nog voldoende over om nog iets lekkers te bakken.

Nu in een variatie met scones. Waarom scones? Omdat ik nog steeds met warme gevoelens terug kijk op mijn vakantie in Schotland. En scones zijn van Schotse origine, zegt men. Een veelvuldig herhaalde legende is dat de scone zijn naam dankt aan ‘the Stone of Scone’ of ‘Stone of Destiny’, welke bewaard werd in de abdij in Scone vlakbij Perth, gelegen aan de oevers van de rivier de Tay, de hoofdstad van het Schotse graafschap Perthshire. Perth wordt vaak genoemd als eerste hoofdstad van Schotland, maar eigenlijk viel deze eer te beurt aan het nabijgelegen dorp Scone.




Deze abdij of eigenlijk de ruïnes daarvan heb ik met eigen ogen kunnen bewonderen. Wat een indrukwekkend gebouw. En wat een geschiedenis. Als je Schotland bezoekt, dan kan je hier niet omheen.

Scones heb ik tijdens mijn vakantie in verschillende variaties gegeten bij de koffie of thee. Alle varianten waren even lekker. De Schotten kunnen wel bakken, hoor! Het recept van vandaag komt uit een kookboek dat ik ter plaatse kocht. De tekst is zelf vertaald en hier en daar zijn wat ingrediënten uit andere recepten toegevoegd.

Scones met cranberries

Ingrediënten:

270 gram tarwebloem
65 gram suiker
1,5 theelepel bakpoeder
1 theelepel kardamompoeder
0,5 theelepel baking soda
0,25 theelepel zout
85 gram koude, in blokjes gesneden, ongezouten roomboter
1 medium ei
120 ml karnemelk
1 theelepel vanille extract
120 gram cranberries
30 gram kokosmeel

Attributen:

12 muffinvormpjes

Bereiding:

Verwarm de oven tot 200 graden (heteluchtoven 180 graden)

Doe de bloem, suiker, bakpoeder, kardamompoeder, baking soda en zout in een beslagkom. Verdeel de boter in klontjes over het bloemmengsel en snijd met twee messen tot de grootte van een kleine erwt. De kleine klontjes boter moeten nog net zichtbaar blijven.

Klop het ei en het vanille extract door de karnemelk en voeg dit aan het bloemmengsel toe. Roer met een houten lepel totdat alles net gemengd is.

Voeg als laatste het kokosmeel en de cranberries toe. Roer dit door het meelmengsel.
Met twee eetlepels bolletjes deeg scheppen in muffinvormpjes.

Ongeveer 20 minuten gaar en bruin bakken.

Smullen maar!

Cranberrie-dadelkoek


Tot nu toe maakte ik van cranberries alleen maar een compote, eenvoudig te maken van een zakje dat je in de supermarkt koopt, en serveerde dat bij bijvoorbeeld een wildgerecht of Kerstdiner. Nu had ik een kans die ik niet mocht laten lopen.

Een collegaatje viert haar herfstvakantie altijd op Vlieland. Zij vertelde mij dat je daar gemakkelijk cranberries kan plukken, zo vanaf het veld, en vroeg mij of ik met deze vruchtjes wat kon maken. Natuurlijk kan dat, maar ik moest wel even op zoek naar een recept. Tegenwoordig is dat een fluitje van een cent. Je googled wat op internet en de recepten komen van over de hele wereld op je computerscherm. Dan is het nog een kwestie van kiezen. Dat was eigenlijk het grootste probleem.

Op de website Lekker-Frysk.nl vond ik een recept dat helemaal aan mijn smaakverwachting voldeed. Nadat een zakje met cranberries afgeleverd waren en ik een paar kleine boodschappen had gedaan, heb ik deze koek voor mijn collegaatje gebakken. Nu hoop ik maar dat ook zij enthousiast wordt met deze traktatie.

Cranberrie-dadelkoek

Ingrediënten:

100 gram dadels, ontpit, in reepjes
100 gram cranberries
1,5 theelepel bakpoeder, gezeefd
40 gram boter op kamertemperatuur
175 gram bruine basterdsuiker
1 zakje vanillesuiker
125 gram volkorenmeel
100 gram bloem, gezeefd
2 eieren
100 gram walnoten
1 theelepel kaneelpoeder

Attributen:

1 cakevorm bekleed met bakpapier

Bereiding:

Meng de dadels, cranberries en het bakpoeder. Voeg de boter en 2 deciliter kokend water toe. Roer goed om en laat ongeveer 20 minuten staan.

Verwarm de oven voor of 180 graden (heteluchtoven 165 graden). Bekleed een cakevorm met bakpapier.

Meng in een andere kom de suiker, vanillesuiker, het meel en de bloem. Roer de eieren erdoor.

Voeg dan het cranberry-mengsel toe. Voeg de noten en het kaneelpoeder toe.
Roer het beslag goed om en schep het in de cakevorm.

Bak de koek in het midden van de oven in ongeveer 55 minuten bruin en gaar (een erin gestoken satéprikker komt er dan droog uit).

Neem de koek uit de oven en laat ongeveer 10 minuten in het bakblik rusten. Stort de koek dan voorzichtig op een rooster en laat hem afkoelen.

Heerlijk met gezouten roomboter of roomkaas en vers gesnipperde dadels.

Smullen maar!

maandag 11 oktober 2010

Pittige bruine bonenschotel


Je zou het een gebrek aan inspiratie kunnen noemen, maar ik hou het op het stellen van prioriteiten. De laatste tijd heb ik niet zoveel recepten gepubliceerd, maar natuurlijk wel bijna elke dag een maaltijd gemaakt. Zo ook vandaag. Ik heb maar weer eens geput uit mijn eigen kookhistorie, een klassieker uit De keuken van Johanna.
Dit is een heerlijk éénpansgerecht. Zowel met als zonder rijst kan deze op tafel worden gezet. In huize Johanna prefereren wij met rijst, want de schotel is best wel pittig. Met witte rijst kan dit enigszins geblust worden.

De beschreven hoeveelheid is voor 4 personen. Ik maak altijd ruim voldoende. Wat over is kan in de vriezer voor wellicht een avond dat er weinig tijd is om te koken. De bananen voeg ik pas toe vlak voordat het gerecht op tafel komt, want anders zal je deze niet terugvinden in de schotel. De smaak van komt dan het beste tot zijn recht.

Ingrediënten:

3 uien
2 teentjes knoflook
1 flinke prei
25 gram boter
3 theelepels chilipoeder
2 rookworsten
Zout en peper
3 theelepels Italiaanse kruiden
4 eetlepels Wijko satésaus
2 eetlepels azijn
1 eetlepel donkerbruine basterd suiker
3 eetlepels ketjap manis
2 theelepels sambal oelek
4 zoetzure augurken
4 eetlepels zilveruitjes
1 grote en 1 kleine pot bruine bonen
2 bananen
Witte rijst voor 4 personen

Bereiding:

Pel de uien en de knoflook en snipper ze fijn. Maak de prei schoon en snijd deze in ringen. Verhit de boter en fruit hierin de ui, knoflook en de prei goudgeel.

Snijd de rookworsten in plakjes en voeg deze samen met de chilipoeder toe aan het mengsel. Bak deze even mee en voeg het zout, de peper en de Italiaanse kruiden toe.

Roer de satésaus los in 3 eetlepels heet water en voeg dit samen met de azijn, de basterd suiker, de ketjap en de sambal toe aan het mengsel. Verwarm op een lage warmtebron.

Laat de bonen uitlekken en snijd de augurken in reepjes. Voeg beide samen met de zilveruitjes toe aan het mengsel.

Tot zover kan je de schotel klaarmaken en eventueel een deel achterhouden voor een volgende maaltijd.

Voordat je de schotel opdient op een lage warmtebron warmen. Snijd de bananen in plakjes en schep deze op het laatst, dus als de bonen goed warm zijn, door het gerecht. Laat het gerecht nog even zacht doorwarmen.

Garneer de schotel met plakjes augurk en wat zilveruitjes. Serveer met witte rijst.
Voor een extra Oosters tintje voeg wat Atjar en Bawang goreng toe.

Smullen maar!

woensdag 22 september 2010

Hachee



Inderdaad, ik weet het. Het is nog lang geen winter. Maar ik moest dit gerecht gewoonweg maken. A: omdat ik er zin in had en B: bij de slager heb ik mooie doorregen runderlappen gekocht.

Dit recept heeft een lange geschiedenis in De Keuken van Johanna. Het basisrecept komt van mijn moeder, maar in de loop der tijd heb ik het een en ander er aan toegevoegd. Op speciaal verzoek van mijn man gebruik ik nu ook Trassie en een scheut Ketjap Manis. Het resultaat is een heerlijke volle hachee met een knipoog naar de Indische keuken.

De van oorsprong lichtzure smaak die zo kenmerkend is voor hachee leent zich uitstekend voor een wat zoetere groente. Normaal serveer ik dit gerecht dan ook met rode kool (met appel) en kruimig gekookte aardappelen of een zelfgemaakte aardappelpuree.Doordat mijn hachee verrijkt is met Trassie en Ketjap kan je deze stoofschotel combineren met rijst. Het liefst Pandan rijst want dat heeft zo’n lekkere volle smaak.

Ingrediënten:

500 gram doorregen runderlappen
Zout en peper
1 hoekje Trassie
5 uien
1 vleesbouillontablet
75 gram boter of margarine
30 gram bloem
2 laurierblaadjes
4 kruidnagels
1 theelepel suiker
1,5 eetlepel appelstroop
1 flinke scheut Ketjap Manis
4 eetlepels azijn

Bereiding:

De runderlappen in blokjes snijden. Bestrooien met zout en peper. Trassie erboven verkruimelen.

De uien pellen, doormidden snijden en daarna in partjes.

Circa 4 deciliter water aan de kook brengen en het bouillonblokje erin oplossen. Een paar minuten zachtjes laten koken.

Intussen in een braadpan boter verhitten. Uien toevoegen en zachtjes laten fruiten. Ongeveer 5 – 8 minuten. De uien moeten een licht bruin verkleuren, net niet aanbranden. Daarna de uien uit de pan nemen.

De pan opnieuw met wat boter verhitten en het vlees op een matig hoog vuur licht bruin bakken. Ongeveer 5 minuten. Bloem erover strooien, mengen en een halve minuut meebakken.

Aan het vlees toevoegen: de uien, hete bouillon, laurierblaadjes, kruidnagels, suiker, appelstroop, azijn en Ketjap Manis. Al roerend aan de kook brengen. Met een deksel op de pan op een laag vuur circa 3 uur zachtjes stoven. Af en toe omscheppen.
Voor het opdienen wel de kruidnagels en de laurierblaadjes verwijderen.

De smaak van dit gerecht komt ten volle tot zijn recht als het een dag van te voren gemaakt is.

Smullen maar!

dinsdag 21 september 2010

Druiven-Appeljam



De druiven hebben het goed gedaan dit jaar. Aan mijn twee druiven hangen mooie trossen en nu is het tijd om te oogsten. In het voorjaar heb ik een aantal wijnbladeren gebruikt voor het recept ‘Gestoofde wijnbladeren’, maar nu zijn de druiven zelf aan de beurt. Ik heb een heerlijke druivenjam gemaakt. Met de toevoeging van appel en kruiden geef ik de zelfgemaakte jam wat extra body mee.

Jammer dat ik nog niet heb kunnen determineren welke druivensoort in mijn tuin groeit. Bij koop van het huis, jaren geleden, stonden de twee druiven al in de tuin. De smaak zal er in ieder geval niet minder lekker om zijn.

Wel laat ik een aantal dikke trossen hangen: in het najaar of de vroege winter bevolken dan hele zwermen vogels de struiken om de vergeten druiven voor mij opruimen. De vruchten die op de grond in mijn tuin terecht komen laat ik liggen voor de roodborstjes en de verschillende soorten meesjes die elke winter mijn tuin met een bezoek vereren. Deze maken dankbaar gebruik van de gelegenheid hun wintervoedselvoorraad aan te lengen. Ik zal dus weer volop kunnen genieten van dit aanblik.

Druiven-appeljam

Ingrediënten:

1,5 kg druiven, afgewogen en schoongemaakt
0,5 kg zure appels, afgewogen, schoongemaakt en in stukjes gesneden
0,5 kg geleisuiker
1 wijnglas prosecco (of witte wijn)
sap van 1 limoen
1 takje verse rozemarijn
1 takje verse tijm
5 gekneusde jeneverbessen
5 peperkorrels
(grof) zout
1 kleine eetlepel aceto balsamico

Attributen:

3 schone jampotten
Draaizeef of blender

Bereiding:

Rozemarijn, tijm, jeneverbessen, peperkorrels en zout in bodem prosecco aan de kook brengen en een tijdje laten trekken op een zacht vuur.

Druiven en appels met een wijnglas prosecco en het limoensap in een grote pan aan de kook brengen en zachtjes laten koken tot de vruchten zacht zijn.

Vruchtenmengsel door draaizeef draaien of fijn draaien met de blender.

Vruchtenpulp afwegen en mengen met de geleisuiker. Kruidenmengsel en aceto balsamico toevoegen. Drie uur laten rusten zodat alle smaken goed kunnen intrekken.

Vruchtensuiksermengsel aan de kook brengen en 4 minuten flink laten doorkoken.
In schone jampotten doen.

De jam smaakt heerlijk op brood, maar ook bij een wildschotel en bij ijs. Of serveer de jam als extra smaakmaker op een kaasplank.

Smullen maar!

zondag 12 september 2010

Panini Coronation Chicken


Tijdens de vakantie in Schotland heb ik uitgebreid kunnen genieten van de Britse keuken. De meeste gerechten vielen wel in de smaak. Een ‘English Breakfast’ gaat alleen na een paar dagen wel vervelen. De witte bonen in tomatensaus en de vette worstjes op een nuchtere maag kan ik nou eenmaal niet echt waarderen, maar een smakelijk gekruide Black pudding daar zeg ik geen nee tegen. Op het ontbijt buffet kan je helaas niet kiezen uit vers gebakken broodjes. Het enige brood dat aangeboden wordt is vers geroosterd brood (toast).

In de kleine Schotse plaatjes waar tijdens de motortocht gestopt werd voor de lunch was er gelukkig wel volop keuze aan broodjes, sandwiches en panini’s.
Eén van mijn voorkeuren was deze Panini Coronation Chicken. Een malse kipvulling met een smeuïge kerrydressing. Een beetje te vergelijken met een kipkerriesalade. Oorspronkelijk is deze kipkerrysalade gemaakt ter ere van de kroning van de Engelse Koningin Elizabeth. In de loop der tijd is dit gerecht uitgegroeid tot een Britse klassieker.

Ik zou zeggen proberen maar, want je likt je vingers erbij af. Letterlijk en figuurlijk.

Panini Coronation Chicken

Ingrediënten:

4 scharrelkip filets
500 milliliter kippenbouillon
2 takjes tijm
1 laurierblaadje
½ theelepel korianderzaad
125 milliliter crème fraîche
100 millilter mayonaise
2 theelepel garam masala
1 eetlepel mangochutney
Vlees van 1 verse mango, in fijne blokjes gesneden
Vers gemalen zout en peper
8 sneetjes wit brood

Attributen:

Panini grill

Bereiding:

De vulling:
Verwijder eventueel overtollig vet of pezen van de kipfilets. Breng de bouillon aan de kook, voeg tijm, laurier en korianderzaad toe. Pocheer de kipfilets in de bouillon gedurende 5 minuten. Til de filets uit de bouillon en laat afkoelen.
De bouillon kan later gebruikt worden voor een soep of een ander gerecht.

Meng de crème fraîche, mayonaise en garam masala. Voeg de mangochutney en het vruchtvlees toe. De dressing moet een subtiele kick hebben zonder dat de curry overheerst.

Snij de kipfilets in hapklare stukken en voeg toe aan dressing. Zet dit mengsel in de koelkast voor minimaal 3 uur of het liefst een hele nacht.

De panini:
Besmeer de buitenzijden van de sneetjes wit brood.
Beleg vier sneetjes brood met de kipvulling en sluit deze af met een sneetje brood.
Leg de broodjes op de verwarmde grill en rooster deze voor ongeveer 5 minuten of tot dat mooie goudbruine strepen op het brood ontstaan.

Smullen maar!

maandag 6 september 2010

Millionairs Shortbread


Helaas zit mijn vakantie er al weer op. Ik kijk terug op een fantastische motortocht langs de oost- en noordkust van Schotland of anders gezegd, the Highlands. Niet alleen het eiland Sky was in de route opgenomen, maar ook het meest noordelijke plaatsje Durness op ‘58⁰ Noord’ heb ik mogen bewonderen. Wat een magnifiek en ongerept landschap.

En wat een uitgesproken mooi weer heb ik gehad. Van de tien dagen dat ik rondgereden werd op de motor, heb ik maar één dag regen gehad. Maar toen was ik ook doorweekt. Gelukkig bleef met maar bij die ene dag. De rest van de tour werd het weer alleen maar beter, tot en met de laatste dagen in Edinburgh.

Natuurlijk heb ik niet alleen mijn ogen de kost gegeven, ook mijn smaakpapillen waren druk bezig. Veel Schotse homemade bakery’s en ook het traditionele Haggis zijn geproefd. Dus veel inspiratie opgedaan voor allerlei recepten. Jammer genoeg kon ik niet veel inkopen doen, want ja, op de motor kan je nou eenmaal niet veel meenemen. Mijn grootste investering in geld en in ruimte was het kookboek ‘Scottish Cookery’. Maar ook enkele blikjes Nestlé Carnation Condensed Milk en één kilo Allison Wholemeal Self-raising Flour pasten nog net in de motorkoffers.

Het recept dat ik gewoonweg moest maken omdat het zo origineel Schots is en omdat de vakantie zo ‘rijk’ met zonneschijn overgoten was, is daarom:

Millionairs Shortbread

Ingrediënten:

Voor het deeg:
250 gram patent bloem
75 gram fijne kristal suiker
175 gram boter

Voor de karamellaag:
100 gram boter
100 gram bruine basterd suiker
2x 397 gram Gecondenseerde melk (Nestlé Carnation Condensed Milk)

Voor de chocoladelagen:
100 gram pure chocolade
100 gram melk chocolade
25 gram witte chocolade

Attibuten:
1 Swiss Roll bakblik 23 x 33 cm


Bereiding van het deeg:

Verwarm de oven voor op 180 graden (Heteluchtoven 165 graden).

Snij de boter in blokjes en meng deze met de bloem, zout en de suiker. Kneed tot een samenhangend deeg. Beleg een rechthoekig bakblik met licht ingevet bakpapier. Druk het deeg erin en verdeel gelijkmatig over de bodem. Prik met een vork enkele rijen gaatjes in het deeg.

Zet het bakblik in de oven en bak in 20 minuten totdat de bovenkant een beetje goudbruin begint te worden. Haal uit de oven en laat helemaal afkoelen in het blik.

Bereiding van de karamellaag:

Smelt de boter in een steelpan. Voeg de gecondenseerde melk en de basterdsuiker toe. Verwarm op laag vuur totdat alle suiker opgelost is. Zet het vuur dan hoger en klop met een garde. Breng aan de kook en laat ongeveer 10 minuten koken terwijl je blijft kloppen met een garde. Blijf bij de pan, anders brandt de karamel aan en krijg je stukjes in je karamel. De karamel is klaar als hij genoeg ingedikt is. Als je roert met de garde moet je de bodem even kunnen zien.

Haal de pan van het vuur en giet de karamel over de koek heen. Verdeel met een lepel over de bodem. Laat minstens een uur afkoelen voordat je de chocola erover gaat gieten, anders mengen de lagen.

Bereiding van de chocoladelaag:

Smelt de pure chocola met de melkchocolade au bain marie in een hittebestendige kom boven een pan met kokend water. Verspreid over de afgekoelde karamel. Zorg dat de hele bovenkant bedekt is.

Smelt de witte chocola en verdeel met een theelepel in strepen over de bovenkant. Doe dit terwijl de bruine chocoladelaag nog zacht is, dan krijg je een mooi marmereffect. Gebruik een satéprikker en maak een golvende beweging door de witte chocola.

Laat de koek enigszins afkoelen en snijdt in stukken. Bewaar de koek in de koelkast.

Smullen maar!

maandag 16 augustus 2010

Pruimenjam met grappa en amandelen


Wandelen doe ik heel graag. Vaak kies ik een tochtje uit het aanbod op www.klompenpaden.nl . Weliswaar zonder klompen, maar met stevige wandelschoenen. Soms lijkt het zelfs beter om laarzen aan te trekken, want je struint regelmatig door weilanden en drassige greppels.

De routes doorsnijden prachtige landgoederen, langs boerderijen en soms ook over de erven daarvan. De sfeer is nostalgisch en overal vind je rust. Op elke tocht kom je wel verrassingen tegen: een hertje dat op een pad voor je uit met zijn oortjes omhoog staat te luisteren naar het naderende onheil of vogeltjes die ik in mijn achtertuin nooit zal waarnemen. Ook gebeurt het weleens dat bij een boerderij op een tafeltje op het erf eigengemaakte jams verkocht worden. Zo uit de boomgaard en met bijzondere combinaties. Ik zorg er altijd voor dat ik wat losse euro’s op zak heb om deze heerlijkheden mee te kunnen nemen.

Sinds ik op deze blog mijn inspiraties met de buitenwereld deel, heb ik mij voorgenomen zelf jams te gaan maken. De eerste resultaten zijn al verschenen, de Kersenjam met Krisch en de Frambozen-rodebessenjam.

Op dit moment liggen op de markt en in de groentewinkels heerlijke pruimen. Vandaar dat ik op zoek ben gegaan naar een recept voor dit fruit. Mijn surftocht over het internet bleef steken bij de blog van Nicoletta: La Cucina del Sole. Hierop vond ik de jam die ik wilde maken.

Confettura di prugne con grappa e mandorle

Wat een prachtige naam voor een heerlijke jam met ‘pit’.

Ingrediënten:

2 kilogram blauwe pruimen
4 deciliter appeldiksap
2 zakjes Marmello 2
100 gram halfwitte kristalsuiker
25 gram geschaafde amandelen
6 tot 8 eetlepels grappa

Bereiding:


Was de pruimen en snijd ze doormidden. Verwijder de pitten, doe het fruit in een grote pan (RVS, géén aluminium) met het appeldiksap en breng aan de kook op een matig vuur. Laat een tijd inkoken – blijf af en toe roeren – tot het geheel dikker en licht stroperig wordt (ongeveer anderhalf uur).

Meng 2 zakjes Marmello 2 goed met de suiker (of gebruik alleen Marmello 1 voor jam zonder suiker) en voeg het mengsel aan het kokende fruit toe. Laat nog een minuut doorkoken en haal van het vuur.

Voeg het amandelschaafsel en de grappa aan de hete jam toe. Roer alles door elkaar en vul meteen de potjes tot het randje, schroef het deksel goed dicht en zet ze op hun kop.

Bewaar de potjes op een koele en donkere plek.

Smullen maar!

zondag 15 augustus 2010

Panini met Gruyère met gekarameliseerde uien


Je zou ook kunnen zeggen ‘Een broodje uiensoep’. Een klassieke uiensoep wordt gegarneerd met een stukje brood en geraspte Gruyère en gaat daarna nog even onder de grill. Deze panini wordt net andersom samengesteld. Eerst het brood, dan de kaas en daarbovenop de uien(soep).
Het resultaat is een stevig broodje voor de lunch tijdens een dag vol klussen. De combinatie is erg simpel en ongelofelijk lekker.

Dit idee is afkomstig uit: ‘wichcraft: Craft a Sandwich into a Meal--And a Meal into a Sandwich’ van Tom Colicchio (top chef) en Sisha Ortuzar (schrijver).

Panini met Gruyère met gekarameliseerde uien

Ingrediënten:

4 eetlepels extra vergine olijfolie
4 middelgrote gele uien, gehalveerd en in de lengte gesneden in ca. 8 plakjes
2 eetlepels gehakte verse oregano of 1 eetlepel gedroogde oregano
Zout en versgemalen zwarte peper
200 gram Gruyère kaas, geraspt
8 sneetjes stevig meergranen brood

Attributen:

Contactgrill

Werkwijze:

In een koekenpan op middelhoog vuur de uien in de olijfolie bakken . Blijf roeren om aanbranden te vermijden. Voeg de oregano toe en breng op smaak met zout en peper. Roer tot de uien een diep bruine kleur hebben.

Zet het vuur lager en kook verder tot de uien zacht zijn in 30 tot 45 minuten. Regelmatig omscheppen. Zet dan weg tot gebruik.

Verwarm de contactgrill.

Verdeel de kaas over 4 sneetjes brood. Verdeel de uien over twee sneetjes brood. Sluit de sandwich en plaats deze op contactgrill. Grill 4 tot 5 minuten tot de kaas volledig gesmolten is en het brood geroosterd is met goudbruine grillstrepen.

Serveer onmiddellijk en geniet.

Smullen maar!

dinsdag 3 augustus 2010

Brood met olijven en oregano


Gelukkig is de buitentemperatuur weer gedaald naar normale zomerse waarden met af en toe een groeizaam buitje voor de tuin; dat is niet mis. Zolang er maar geen grote stortbuien ontstaan, ben ik al snel tevreden. Wel jammer voor de vakantiegangers, maar ja, met het snikhete weer van voorgaande weken kan men toch ook weinig aanvangen.

Ik had er dus zin in vanmorgen bij het ontwaken, zoveel dat ik maar weer eens de broodblikken te voorschijn gehaald heb. Allereerst het deeg voorbereid voor een Donker Meergranen Brood. Een eenvoudig recept en gemakkelijk te vormen. Tijdens het rijzen van het deeg ben ik boodschappen gaan doen voor het brood met olijven. De meeste ingrediënten waren al in huis, maar juist de verse oregano, essentieel voor dit brood, ontbrak op mijn kruidentafeltje.

Het recept voor dit brood kwam in tegen in een geleend kookboek uit de bibliotheek 'De vetarme Italiaanse keuken'. Hierin heb ik weer smakelijke kook- en bakideeën ontdekt. Bij gelegenheid volgen binnenkort een paar gerechten gebaseerd op dit boek in ‘De keuken van Johanna’.

Dit smakelijke Italiaanse brood is een prima bijgerecht bij salades, maar ook bij een zomerse glas wijn komt het heerlijk tot z’n recht. Vooral warm is het erg lekker.

Brood met olijven en oregano

Ingrediënten:

300 milliliter warm water
1 theelepel droge gist
1 mespuntje suiker
1 eetlepel olijfolie
1 ui, gesnipperd
450 gram patent bloem, plus extra om te bestuiven
1 theelepel zout
Zwarte peper, gemalen
50 gram zwarte olijven, zonder pit, grof gesneden
1 eetlepel zwarte olijvenpasta
1 eetlepel verse oregano, fijngehakt
0,5 eetlepel rozemarijn, fijngehakt

Bereiding:

Doe de helft van het warme water in een kom. Strooi de gist erbij. Voeg de suiker toe, meng alles en laat het mengsel 10 minuten staan.

Verhit de olijfolie in een koekenpan en fruit hierin de ui onder af en toe roeren goudbruin. Haal de pan van het vuur en zet hem nog even aan de kant.

Zeef de bloem in een schaal met het zout en de peper. Maak een kuiltje in het midden. Voeg de gist, de gebakken ui, de olijven, olijvenpasta, oregano, rozemarijn en de rest van het water toe. Meng geleidelijk de bloem met de ingrediënten tot een zacht deeg; voeg indien nodig nog wat water toe.

Leg het deeg op een met bloem bestoven werkoppervlak en kneed het in 5 minuten smeuïg en elastisch. Leg het in een met olie bestreken kom en wentel de deegbal totdat deze aan alle kanten met olie omgeven is. Dek de kom af en laat het deeg op een warme plaats ongeveer 2 uur rijzen tot het in omvang verdubbeld is. Vet een bakblik in en zet het weg.

Leg het deeg op een met bloem bestoven werkoppervlak en kneed het een paar minuten. Maak er een cirkel van met een diameter van 20 centimeter en leg het deeg op de bakplaat. Maak met een scherp mes inkepingen op de bovenkant van het deeg. Dek het af en laat het een half uur op een warme plaats rijzen.

Verwarm de oven voor op 220 graden (heteluchtoven 200 graden).

Bestuif het brood met wat bloem. Bak het in 10 minuten in de oven en verlaag de temperatuur dan naar 200 graden (heteluchtoven 180 graden). Bak het brood nog 20 minuten of tot het brood hol klinkt als je op de onderkant klopt.

Laat het brood afkoelen op een rooster en serveer het warm of koud in plakken of punten.

Smullen maar!

maandag 2 augustus 2010

Rijstpudding


Mijn zelfgemaakte Frambozen-rodebessenjam verdient een volle romige pudding. Deze rijstpudding is één van de lekkerste puddingen. In het kookboek van Sarah Raven 'VERS uit de tuin' vond ik deze heerlijke en verfrissende combinatie.

De pudding kan een paar uur van te voren bereid worden. Het beste wordt het gerecht gegeten als de pudding al enigszins afgekoeld is, maar nog niet helemaal koud. De smaak komt lauwwarm voor mij het beste tot z'n recht. Natuurlijk kan de pudding ook koud als nagerecht opgediend worden. Ik zou zeggen, maak zoveel dat je beide mogelijkheden kunt uitproberen.

Rijstpudding

Ingrediënten:

1 klontje boter
1 vanillestokje
570 gram volle melk
50 gram rondkorrelige rijst
versgeraspte nootmuskaat
2 eetlepels fijne kristalsuiker
1 eetlepel crème fraiche
Frambozen-rodebessenjam om erbij te serveren

Bereiding:

Verwarm de oven voor tot 150 graden (heteluchtoven 135 graden). Vet een ovenschaal in.

Schenk de melk in een steelpan. Splits het vanillestokje en voeg deze aan de melk toe. Breng de melk aan de kook.

Was de rijst en doen hem in de ovenschaal. Voeg het klontje boter, de geraspte nootmuskaat en de suiker toe. Haal het vanillestokje uit de melk en schenk de melk over de rijst. Roer het geheel goed om.

Zet de rijst in de voorverwarmde oven en neem hem er het volgende uur twee tot drie keer uit om goed door te roeren.
Roer na een uur een flinke eetlepel crème fraiche door de rijst en laat hem in de oven staan tot hij gaar is maar nog wel vochtig is. Controleer geregeld of de rijstpudding niet te droog wordt.

Serveer de rijstpudding met de Frambozen-rodebessenjam.

Smullen maar!

zaterdag 31 juli 2010

Frambozen-rodebessenjam


Al het fruit dat in de maanden juli en augustus vers te verkrijgen is; ik kan er geen genoeg van krijgen. Heerlijk vers uit het handje, over het dessert of om een jam te maken.

Vandaag heb ik een combinatie jam gemaakt. Deze past heel goed over een zelf gemaakte rijstpudding of een ouderwetse griesmeel- of rijstepap.

Deze jam heeft een prachtige kleur. Het fruit wordt nauwelijks gekookt en blijft daardoor nog wat heel. De rode bessen dienen als tegenwicht voor de zoete frambozen, wat volgens mij de allerbeste frambozenjam aller tijden oplevert.
De jam heb ik niet zo dik laten inkoken, want ik gebruik het meer als een saus dan als een jam. Hieronder staat wat je nodig hebt voor 5 potjes

Frambozen-rodebessenjam

Ingrediënten:

500 gram kristalsuiker
500 gram frambozen
200 gram rode bessen, gerist

Bereiding:

Strooi de suiker in een schaal en zet hem een halfuur in de oven op een zeer lage stand.

Steriliseer 5 potjes en de deksels in een grote pan met kokend water voor minimaal 15 minuten.

Kneus het fruit voorzichtig en verwarm ze in een steelpan op een laag vuur. Breng het fruit aan de kook en voeg de verwarmde suiker toe. Roer het geheel op laag vuur totdat de suiker opgelost is en kook het dan 3 tot 4 minuten op hoog vuur.

Schenk de jam in de nog warme gesteriliseerde potjes en sluit ze direct. Zet de potjes ongeveer 5 minuten onderste boven. Bewaar de potjes op een donkere, koele plaats. Na het openen in de koelkast bewaren.

Smullen maar!

donderdag 29 juli 2010

Tagliatelle met zalm op een bedje van gewokte spinazie



Als mijn inspiratie mij een beetje in de steek laat en ik weinig tijd en zin heb om te bedenken wat ik voor het avondeten op tafel zet, dan wijk ik nogal eens uit naar dit recept. Dit is de laatste weken met dat prachtige zomerweer diverse malen dan ook gebeurd. Makkelijk te maken, ook als je niet alle ingrediënten vers in huis hebt. De zalm kan uit een diepvriespakje komen en een blok ingevroren spinazie is altijd wel bij mij in de diepvrieskast te vinden. Op welke manier je dit recept uiteindelijk op tafel zet, het eindresultaat is altijd wel erg smakelijk.

Voor deze gelegenheid, het Food Blog Event juli 2010 Zalm, ben ik toch maar uitgegaan van alle verse benodigdheden. Graag wil ik een ieder laten mee genieten van mijn ‘geen inspiratie’ recept.

Tagliatelle met zalm op een bedje van gewokte spinazie

Ingrediënten:

1 ui, gesnipperd
1 teentje knoflook
1 eetlepel kappertjes
1 blikje tomatenpuree
Water
300 gram gerookte zalm, in blokjes gesneden
1 pakje Monchou
1 eetlepel Italiaanse kruiden
1 scheut witte wijn
Verse Tagliatelle (voor 2 personen)
600 gram verse jonge spinazie
1 eetlepel olijfolie
1 kleine rode ui
6 cherry tomaatjes
zout en peper naar smaak

Bereiding:

Fruit de uitjes met de knoflook zachtjes tot ze glazig zijn. Voeg dan de
tomatenpuree toe en laat dit even bakken.
Voeg wat water toe zodat het een saus wordt.
Voeg dan de zalmblokjes toe en roer het goed om.
Daarna de Monchou in brokken in de pan erbij doen en dit laten smelten.
Snufje zout en scheut witte wijn, kappertjes en Italiaanse kruiden erbij en
nog even goed doorverwarmen.

Ondertussen de pasta volgens aanwijzingen op de verpakking koken.

Gewokte Spinazie:
Fruit de gesnipperde rode ui in de olijfolie. Als de ui glazig is voeg je de in kwarten gesneden cherry tomaatjes toe. Voeg vervolgens in kleine beetjes de spinazie toe. Roerbak tot de spinazie geslonken is. Breng op smaak met zout en peper.
Serveer in een diep bord, eerst de tagliatelle, dan het bedje spinazie en vervolgens de zalm.

Smullen maar!

maandag 26 juli 2010

Kersenjam met Kirsch


Wat gisterenmiddag in eerste instantie een tevergeefs autoritje naar een kennis was, eindigde toch nog wonderbaarlijk goed. Tussen de landgoederen in Driebergen en Austerlitz passeerden wij enkele boomgaarden waar men kersen direct van de boom aan voorbijgangers verkocht. Ik hoefde mij niet tweemaal te bedenken, dus kocht ik 1,5 kilo kersen. Prachtige donkerrode, vol sap en heerlijk zoet. De eerste 250 gram kersen heb ik uit het handje verorberd, al denkende wat ik met mijn aankoop allemaal zou kunnen maken.

Vanmorgen vroeg alleen nog even naar de supermarkt gegaan om geleisuiker te kopen en daarna ben ik direct aan de slag gegaan om jam te maken. De potjes en deksels eerst goed uitgekookt, in de voorraadkast gekeken wat voor extra's ik nog toe kon voegen en dit is het resultaat. Ik heb als extra touch kersenlikeur toegevoegd, maar je kan ook Marasquin gebruiken, deze laatste had ik echter niet in mijn drankkast staan.

Kersenjam met Kirsch

Ingrediënten:

1250 gram kersen
500 gram geleisuiker
3 eetlepels kersenlikeur

Attributen:

4 jampotjes met deksel (goed gereinigd in de vaatwasmachine of uitgekookt voor minstens een kwartier)
1 theezeefje

Bereiding:

Spoel de kersen met koud water en laat uitlekken. Verwijder de steeltjes en ontpit de kersen.

Kneus een handjevol pitten en doe deze in een theezeefje. De pitten geven een lichte noten smaak aan de jam.

Meng de suiker door de kersen en doe alles in een grote pan (geen aluminium). Roer met een houten lepel en breng de kersen langzaam aan de kook. Hang het zeefje met de gekneusde pitten in de pan en laat 4 minuten koken.

Haal de pan van het vuur en voeg 3 eetlepels Kirsch (kersenlikeur) toe.

Vul de jampotjes en plaats de deksel. Zet de potjes omgekeerd op het aanrecht en laat minstens 5 minuten afkoelen.

Op een koele en donkere plek kunnen de potjes nog ongeveer een half jaar bewaard blijven.

Smullen maar!

zondag 11 juli 2010

Panini met gegrilde tomaat, bacon en cheddar kaas


Op zondag wil ik tussen de middag nog weleens een kop soep nemen. Maar met een temperatuur zoals vandaag komt dat niet in mij op.
Misschien een gebakken ei? Of een tosti?

Ik zocht iets met een beetje ‘pit’. Vandaar deze Panini. Eenvoudig te maken met een geweldige smaaksensatie. Een goed begin voor een warme zondagmiddag.

Panini gegrilde tomaat, bacon en cheddar

Ingrediënten:

4 Roma tomaten, gehalveerd in de lengte, pulp en zaden verwijderd
Olijfolie
Grof zeezout
Versgemalen zwarte peper
8 blaadjes basilicum , in dunne plakjes gesneden
1 eetlepel ongezouten boter , gesmolten
4 sneetjes zuurdesembrood
4 plakjes bacon, gegrilled
4 plakjes scherpe cheddar kaas

Werkwijze:

Verwarm de oven voor op 175 graden. Plaats de tomaten met de gesneden helft naar beneden in een braadslee en besmeer met olijfolie. Zet de braadslee in de oven. Laat ongeveer 10 tot 15 minuten in de oven totdat het velletje rimpelt en de tomaten zacht zijn. Haal de tomaten uit de oven en bestrooi met basilicum. Maakt op smaak met versgemalen peper en zout.

Verwarm een contactgrill.

Bestijk de boterhammen aan de buitenzijden met de gesmolten boter.

Bekleed een snee brood als volgt: twee plakjes bacon, twee gegrilde tomaten en 2 plakjes cheddar kaas en een snee brood als afsluiting.

Plaats de sandwiches in de grill voor 5 tot 7 minuten tot de kaas gesmolten is en het brood goudbruin geroosterd.

Dien onmiddellijk op.

Smullen maar!

maandag 5 juli 2010

Chicken Caesar salad




Op mijn IPhone staan diverse Apps welke ik met regelmaat en succes gebruik, zoals Bus, Trein, Buienrader en Verkeer. Sinds kort heb ik ook een 'App' van Jamie Oliver.
De App '20 minute meals'. Dat is best wel een leuke gadget met makkelijke recepten, gelardeerd met foto's en interessante tips op de wijze zoals je van hem verwachten kan. Eén van die recepten is Chicken Caesar salad. Over deze salade zegt Jamie: "You can't go wrong with this tasty classic".

Voor deze salade heb ik grotendeels Jamie Oliver gevolgd. Als extra heb ik tomaten (die moesten echt verwerkt worden) en kappertjes toegevoegd. De ciabatta is niet in de salade verwerkt, maar apart geserveerd. De sneetjes brood heb ik besmeerd met olijfolie en knoflook en in de oven krokant gebakken. Daarna is extra zeezout en Italiaanse kruiden erover gestrooid.

Het resultaat is zoals een gerecht van Jamie Oliver betaamd. Erg smakelijk.
Het recept heb ik wat aangepast en aangevuld. Een beetje van Jamie en een beetje van mezelf.

Chicken Caesar salad

Ingrediënten:

2 kippenfilets
125 gram magere spekblokjes
1/2 ciabatta brood
2 eetlepels Italiaanse kruiden
1/2 krop ijsbergsla
2 tomaten (Pomodori)
2 eetlepels kappertjes
2 teentjes knoflook
1 tinnetje gezouten ansjovis in olijfolie
1 limoen
1 eetlepel crème fraiche
75 gram Parmezaanse kaas
Olijfolie extra virgin
Olijfolie
Zeezout
Verse zwarte peper

Bereiding:

Zet een braadpad op een matig vuur. Snij de kippenfilets in reepjes. Doe in een grote kom een scheut olijfolie en wat zout en peper en meng de reepjes hierin.

Doe het kippenvlees en de spekblokjes in de hete pan en braad voor 10 minuten, roer af en toe door elkaar.

Verwarm de oven tot circa 180 graden (heteluchtover 165 graden). Snijd ondertussen het brood in plakjes, besmeer deze met olijfolie en wat geperste knoflook. Zet in de oven totdat het brood mooi goudbruin wordt. Zodra het brood de oven uitkomt, kunnen de Italiaanse kruiden, zeezout en peper erover gestrooid worden.

Snij de ijsbergsla, was deze schoon met voldoende koud water. Maak de sla droog. Voeg de schoongemaakte tomaten (verwijder de zaadjes en snijd in blokjes) en 2 eetlepels kappertjes toe. Zet weg tot later.

Ontdoe de knoflook van zijn schilletje, maak kleiner en meng deze met 6 ansjovisfilets. Voeg daarna de geschaafde schil van een limoen toe. Stamp deze ingediënten tot een pasta.

Pers de limoen. Doe het sap (= 1 deel) in een kleine kom en voeg 3 delen extra virgin olijfolie toe. Voeg de crème fraiche toe en de helft van de geschaafde Parmezaanse kaas. Daarna de pasta met knoflook en ansjovis toevoegen. Breng op smaak met zout en peper.

Doe het vleesmengsel in een grote slakom, meng de dressing er door. Voeg als laatste de ijsbergsla toe en meng voorzichtig.

Verdeel de salade over twee borden en schaaf de achtergebleven Parmezaanse kaas hierover. Serveer met de geroosterde ciabatta en decoreer met een ansjovisfilet.

Smullen maar!

woensdag 30 juni 2010

Tagliatelle alla puttanesca


Met deze zomerse dagen drink ik redelijk veel water. Zoetigheid, zoals frisdrank en ijsjes laat ik bewust wat achterwege. Omdat ik onder de huidige tropische temperaturen mij helemaal aanpas wat tempo en beweging betreft, zou ik ook te veel aankomen en de kilootjes moeten er toch echt af voordat ik op vakantie ga. Wel heb ik trek ik pittige gerechten. Vooral de opname van zout is met dit weer heel belangrijk.

Eén van de gerechten die ik onder deze omstandigheden graag maak is pasta. Er zijn legio pastasauzen te bedenken maar die van vandaag is een van mijn favorieten.

Alla puttanesca betekent ‘van de vrouw van lichte zeden’. Deze pasta zou namelijk als afrodisiacum werken. Waar of niet waar? Ik maak me daar maar niet druk om, want het is een heerlijk gerecht. Enige affiniteit met de betekenis van het woord puttanesca heb ik helemaal niet.

Tagliatelle alla puttanesca

Ingrediënten:

500 gram tagliatelle
4 eetlepels olijfolie
2 teentjes knoflook, fijngesneden
1 rode chilipeper, fijngesneden
6 ansjovisfilets, fijngesneden
2 blikken gepelde tomaten à 400 gram
2 theelepels verse oregano
2 eetlepels kappertjes
10 zwarte olijven zonder pit, in partjes
Zout en peper

Bereiding:

Kook de pasta volgens de gebruiksaanwijzing beetgaar in ruim kokend water met zout.

Verhit de olie en bak daarin de knoflook en de rode peper 3 tot 4 minuten. Voeg de ansjovis toe en laat deze smelten.

Roer de tomaten met vocht erdoor en laat de saus circa 30 minuten sudderen tot een groot deel van het vocht is verdampt.

Voeg oregano, kappertjes en olijven toe en breng op smaak met zout en peper.

Doe de saus over de uitgelekte pasta.

Serveer met een gevulde groene salade.

Smullen maar!

dinsdag 29 juni 2010

Panzanella met feta



Met de boottocht van gisteravond op de Loosdrechtse Plassen nog in gedachten waande ik mij vanmorgen vroeg, in mijn achtertuin, nog helemaal in een zwoele vakantiestemming. Ik droomde verder over het water, langzaam voort dobberend, kijkend naar de zeil- en speedboten, waterskiërs en de zwemmers die ook nog volop genoten van de zomerse avond op de plas. En later, toen de kapitein door de “Kalverstraat” vaarde, werden we getrakteerd op een concert van vogeldeuntjes. Het was goed toeven in die uithoek van de plas. Zo druk het kan zijn in de weekenden, zo rustig was het op deze avond.

Met mijn ogen gesloten, luisterend naar de vogels, kon ik mij makkelijk verplaatsen naar die boottocht. Totdat de grasmaaier van mijn buren weer aansloeg. Helaas, de droom was over en ondertussen brandde de zon toch al weer aardig, dus verkaste ik maar naar mijn koele keuken.

Aangestoken door mijn dagdromen heb ik voor de lunch een Italiaanse broodsalade gemaakt.

Panzanella met feta

Ingrediënten:

4 witte boterhammen
1 rode ui
3 teentje knoflook
6 pomodori tomaten
1 komkommer
75 gram zwarte olijven zonder pit
150 gram feta blokjes in olie
2 eetlepels Italiaanse kruiden
1 theelepel fijne mosterd
Zout en versgemalen peper
3 eetlepels wijn azijn

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 200 graden (heteluchtoven 180 graden)
Scheur het brood in stukken. Bekleed een bakplaat met bakpapier, leg het brood erop en rooster het in de hete oven goudbruin, draai ze regelmatig om.

Snijd de ui en knoflook fijn, de tomaat en komkommer in stukjes.
Meng alle gesneden groenten en olijven in een grote kom.

Roer in een klein kommetje de Italiaanse kruiden, de mosterd, wat versgemalen peper en zout, samen met de wijnazijn en 3 eetlepels olie van de feta. Schenk dit over de groenten.

Voeg de uitgelekte feta blokjes en het geroosterde brood toe.

Schep alles goed door en maak de broodsalade eventueel nog verder op smaak met versgemalen peper.

Smullen maar!

maandag 28 juni 2010

Nasi Goreng



Een exacte definitie van de Indische keuken is niet te geven. Het is een mengeling van recepten uit de Indonesische keuken en de Nederlandse keuken. Een, wat je nu zou noemen, fusion. Typische Indonesische gerechten werden door de mensen uit de Oost mee naar Nederland genomen, maar niet alle benodigde ingrediënten waren niet in Nederland verkrijgbaar en werden vervangen.

Verder typeert deze keuken dat veel gerechten wel een dezelfde naam kunnen hebben, maar de receptuur kan heel verschillend zijn. Elke kok voegt zijn eigen smaak toe en bereidt het op zijn eigen wijze.

De keuken van Johanna kent ook haar eigen smaak. Niet dat ik zo’n bijzondere kok ben en een hele rits specerijen en kruiden gebruik, maar omdat ik de weg naar de toko weet te vinden. Daar verkopen ze namelijk boemboe’s. Dat zijn verse kruidenmixen bereid volgens traditionele Indonesisch recept. En dat is heel handig als je niet altijd de juiste kruiden in huis hebt. Voor een groot aantal gerechten zijn boemboe’s te koop en veel van deze liggen bij mij wel in het keukenkastje. Koningsvogel en Indonesia zijn merken die ik graag gebruik.

Eén van mijn favoriete gerechten is:

Nasi Goreng (gebakken rijst)

Ingrediënten:

500 gram gestoomde rijst (half Surinaamse en half pandan)
250 gram varkensvlees
1 zakje boemboe Nasi Goreng
1 fijngesneden ui
1 prei (en eventueel gesneden witte kool)
1 lombok
100 gram taugé
Sambal Oelek
Arachideolie

Attributen:

Wok

Bereiding:

Snijd het vlees in kleine blokjes. Snipper de ui, verwijder de zaadjes van de lombok en snij deze in kleine reepjes. Snijd de prei in kleine ringetjes. Spoel de taugé af met kokend water en verwijder eventueel de kopjes.

Verhit in de wok de olie en braad het vlees met de ui. Voeg de boemboe toe en meng dit met het vleesmengsel. Laat even bakken, de smaak vermengt dan goed met het vlees. Voeg de rest van de groenten toe en schep het geheel goed om.

Voeg de rijst toe en schep deze door het mengsel en laat nog even bakken. Voeg naar smaak nog sambal toe.

Garneer met een gebakken ei, atjar, augurk, kroepoek, seroendeng etc.

Selamat makan!

dinsdag 22 juni 2010

Gemarineerde aardbeien met citroenmascarpone


Gisteren heb ik het al even aangestipt. De zomerse stemming zit er nu echt in. De temperatuur gaat inderdaad iets omhoog en de koude noordenwind is gaan liggen. Het ideale weer, niet koud en niet te warm. Zo mag ik het graag zien.

De aardbei is in de keuken van Johanna een favoriete vrucht. Het liefst eet ik deze vers van het land. Enkele jaren geleden heb ik deze kunnen kopen bij een particulier, zomaar langs de kant van de weg. Ze kwamen rechtstreeks uit de achtertuin van de mensen waar een tafeltje voor de deur stond met groenten en fruit. Nooit meer heb ik zulke lekkere geproefd. Ik denk er met weemoed aan terug. Helaas kom ik nu niet in de buurt van die achtertuin, dus moet ik het doen met de producten uit de supermarkt.

Aardbeien of wel zomerkoninkjes, die zijn nu op z’n aller-lekkerst. Zoals ik meldde past de aardbei, een klein beetje gesuikerd, heel goed op een witte boterham met echte boter. Dit eet ik graag op een zondagmorgen, maar als nagerecht is deze zomervrucht ook niet te versmaden. Gecombineerd met munt en een romige dressing is het een fantastische afsluiter van een maaltijd. Vandaar, op deze zomerse dag, een toetje van een recept uit de Allerhande uit een ver verleden. En iedere keer blijft het een traktatie.

Gemarineerde aardbeien met citroenmascarpone

Ingrediënten (voor 4 personen):

500 g aardbeien
4 takjes munt
4 eetlepels sinaasappellikeur (slijter)
2 limoenen
1 bakje mascarpone (250 g)
1 dl volle yoghurt
1 eetlepel basterdsuiker (wit)

Voorbereiden:

Aardbeien wassen, schoonmaken en halveren. Muntblaadjes fijnsnijden. In schaal aardbeien, likeur en munt door elkaar scheppen. Schaal afgedekt minimaal 1 uur in koelkast zetten, aardbeien af en toe omscheppen. Intussen limoenen goed schoon boenen en boven kommetje schil eraf raspen. Limoenen uitpersen. In kom mascarpone met yoghurt loskloppen en 3 eetlepels limoensap, basterdsuiker en helft van limoenrasp erdoor mengen. Tot gebruik afgedekt in koelkast zetten.

Bereiden:

Aardbeien met sap over vier (dessert)coupes verdelen en limoenmascarpone erop scheppen. Garneren met rest van limoenrasp.

Smullen maar!

maandag 21 juni 2010

Witbrood (standaard)


Eindelijk: Het is zomer! Laat nu de temperatuur maar stijgen. Het afgelopen weekend was het maar koud voor de tijd van het jaar. Op de fiets kreeg ik al gauw koude handen en was bijna in staat m'n handschoenen weer te voorschijn te halen.
Maar nu, tijd voor zomerse maaltijden, BBQ's, salades en chillen op het balkon.

In de krant, op deze eerste zomerdag, vond ik een recept dat ik zeker in de loop van de week wil gaan maken. Een broodsalade: Panzanella met feta. Voor dit recept is nodig 4 witte boterhammen welke, gescheurd in gelijke stukjes, in de oven goudbruin gebakken moeten worden.

Wat smaakt dan het allerlekkerst? Natuurlijk, het zelfgebakken wit brood. Dit brood past ook heel goed bij aardbeien. Op het aanrecht stonden nog wat zomerkoninkjes van het afgelopen weekend en vergezeld van dit ovenverse brood heb ik met de middagmaaltijd genoten van deze combinatie.

De rest van het brood moet nog een paar dagen in de diepvries om weer tevoorschijn te komen als ik de broodsalade ga maken.

Witbrood

Ingrediënten:

420 gram water
675 gram bloem
6 gram zout
18 gram kristalsuiker
40 gram boter
4 gram instant gist

Attributen:

Broodvorm 30 centimeter

Bereiding:

Doe alle ingrediënten - behalve het zout - in de kom. Roer met een houten lepel door elkaar. Kneed met de deeghaak in 10 - 15 minuten tot een soepel deeg dat van de wand loslaat, het mag nog iets aan de bodem plakken. Voeg het zout na 5 minuten toe.

1e rijs:
Vet een grote kom in met wat olie en leg het deeg hierin, 1 keer keren zodat alle kanten met olie bedekt zijn. Dek de kom af en laat het deeg op kamertemperatuur in ongeveer 1 uur in volume verdubbelen.

Vormen:
Stort het deeg op een licht met olie ingevette werkplek. Sla het deeg voorzichtig door en vorm het weer tot een bol en laat ongeveer 20 minuten rusten onder ingevet plastic folie.

Stort de bol op een licht ingevette werkplek en vorm met de vingers een rechthoek. Sla de rechterkant om tot net over het midden, doe dit ook met de linkerkant. Vorm voorzichtig met de vingers een rechthoek dat even groot is als het bakblik. Rol de lap op en leg het deeg met de sluiting naar beneden in het bakblik.

2e rijs:
Laat het deeg afgedekt op kamertemperatuur in 45 - 60 minuten tot bijna dubbel volume rijzen. Het deeg is genoeg gerezen als je er met een vinger op drukt en het deeg veert langzaam terug.

Verwarm tijdens het rijzen de oven voor op 220 graden (heteluchtoven 200 graden).

Bakken:
Bak het brood in 15 minuten op 220 graden (heteluchtoven 200 graden) en verlaag de temperatuur dan naar 200 graden (heteluchtoven 180 graden). Laat nog 20 minuten bakken totdat het brood gaar en mooi bruin is. Stort dan direct op een rooster en laat het afkoelen voordat je het brood aansnijdt.

Smullen maar!

zaterdag 19 juni 2010

Hartige taart met asperges, spinazie en courgette



Dit is een geschenk voor een vriendin die vandaag haar verjaardag viert met een borrel en een hapje. Zoals altijd vind ik het moeilijk een cadeau voor een jarige uit te kiezen. Een bloemetje? Een flesje wijn? Een geurtje of een boek? Dit keer heb ik het anders bedacht. Om de jarige vriendin wat te ontlasten met de voorbereidingen voor de instuif heb ik een hartige taart voor het feestvarken en de gasten gebakken.

Gekozen voor een Italiaans gerecht, want ik weet dat de mediterrane keuken bij haar in de smaak valt. En bij mij ook, want kokkie moet natuurlijk het eindresultaat van haar zelfbereide gerecht proeven.



Dit is het stukje dat ik zelf geproefd heb. Het smaakte heerlijk, lekker Italiaans gekruid, maar ietwat vochtig.

Hartige taart met asperges, spinazie en courgette

Ingrediënten:

150 gram asperges
4 eetlepels olijfolie
1 ui, gesnipperd
1 courgette, overlangs gehalveerd en in dunne plakjes
2 teentjes knoflook, geperst
100 gram spinazie, zonder steeltjes
1 eetlepel basilicum, fijngesneden
1 eetlepel boter
75 gram Parmezaanse kaas, geraspt
250 gram ricotta
250 mascarpone
4 eieren
Zout en peper

Attributen:

Springvorm van 23 centimeter doorsnede

Bereiding:


Was de asperges en haal de houtige uiteinden eraf. Verwijder de topjes van de asperges en snijd de rest in stukjes. Breng een kleine pan met water en zout aan de kook. Kook de stukjes asperges circa 2 minuten. Voeg de topjes erbij en laat nog 1 minuut koken. Giet de asperges af, spoel af met koud water en zet ze weg.

Verwarm de oven op 180 graden (heteluchtoven 165 graden).

Verhit de olie in een pan en fruit de uisnippers glazig. Zet het vuur hoger en doe de plakjes courgette erbij. Kook tot de courgette zacht en een goudbruine kleur heeft gekregen. Doe de knoflook erbij en laat het geheel nog 1 minuut koken. Doe op het laatst de spinazie erbij en roer tot deze iets geslonken is.

Neem de pan van het vuur en voeg de asperges en het basilicum toe. Breng op smaak met zout en peper en laat de asperges afkoelen.

Vet een springvorm in met wat boter en bestuif met een theelepel kaas. Roer de ricotta, mascarpone, eieren en 50 gram kaas door elkaar en doe dit mengsel bij de afgekoelde groeten. Roer goed en voeg zonodig nog wat zout en peper toe.

Schep het mengsel in de springvorm en strooi de overgebleven geraspte kaas erover. Zet de vorm in de oven en bak de taart circa 30 minuten. De bovenkant moet goudbruin worden. Laat hem een half uurtje afkoelen en zet daarna nog 3 uur in de koelkast.

Serveer met rucola of gemengde bladsla.

Bron: Smakelijk Italië, auteurs Sophie Braimbridge & Jo Glynn
Een prachtig kookboek met mooie foto’s. Geeft je een kijkje in de Italiaanse keuken en is voorzien van handige tips bij de bereidingsmethoden en ingrediënten.

Smullen maar!

dinsdag 15 juni 2010

Mediterrane vis uit de oven


Het was een dag met een gaatje. Zo dacht ik alles goed gepland te hebben; het volgende moment veranderden mijn plannen weer acuut. Gelukkig had ik gisteren al bedacht wat ik zou gaan eten, dus boodschappen hoefden niet meer in huis gehaald te worden.

Op het laatste moment schoven er nog extra eters aan tafel. De moot kabeljauw was voldoende voor vier. Tagliatelle en groenten waren voldoende. Allemaal hebben we gesmuld van dit gerecht afkomstig van WeightWatchers.nl.



Mediterrane vis uit de oven

Ingrediënten:

2 eetlepels olijfolie
1 rode ui, fijn gesnipperd
4 tomaten, in vieren
2 eetlepels tijm, gehakt
2 plakjes bacon
300 g kabeljauwhaas, (2 mootjes)
1 eetlepel tomatenpuree
2 theelepels citroenrasp
6 zwarte olijven, in schijfjes gesneden
2 eetlepels basilicum, vers, gehakt (en wat extra voor de garnering)
Peper en zout

Attributen:

Ovenschaal

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 190 graden (heteluchtoven 170 graden). Vet een ovenschaal in met wat olijfolie. Doe de ui, tomaten en kruiden in de ovenschaal.

Leg de bacon op een schone snijplank. Leg beide vismoten op een plakje bacon. Bestrijk de filets met tomatenpuree, bestrooi met wat citroenrasp, de olijven en basilicum. Vouw de bacon om de vis zodat het mooie pakketjes worden.

Leg de vispakketjes bovenop de groente in de ovenschaal. Kruid met wat peper en zout, bedek de schaal met aluminiumfolie en zet 15 minuten in de oven. Haal de folie vervolgens van de schaal en laat nog eens 10 minuten bakken tot de bacon bruin is.

Garneer met wat basilicum en serveer met bijvoorbeeld peultjes of broccoli en (pesto) tagliatelle.

Smullen maar!

maandag 14 juni 2010

Zomerse hutspot



Een dag met een speciaal tintje. Niet dat ik een voetbalfan ben of een competitie volg, maar je ontkomt er gewoon niet aan. Overal waar ik ga en sta, kom ik het wel tegen. Oranje, in welke vorm dan ook. Het is in ieder geval een vrolijke kleur en dit geeft een zonnig en zomersgevoel bij mij. En bovenal een oer-Hollands tintje.

Bij zo'n dag hoort een passend gerecht. Vandaar deze hutspot. Normaal gesproken zou je een hutspot met wortel en ui in de winter op tafel zetten. In plaats van winterwortel en de ui heb ik daarom bospeen en ook bosui gebruikt. Dat geeft een wat lichtere samenstelling en is zeer geschikt voor een wat slanker menu.

Ook geschikt om met dit bord op je schoot plaats te nemen voor het beeldscherm!

Het recept en het beesie zijn van AH.

Zomerse hutspot

Ingrediënten:

1 kilogram aardappelen, geschild
2 eetlepels olijfolie
2 uien, gesnipperd
1 bos bospeen, groen verwijderd en wortels gewassen en in schuine plakken
1 teen knoflook, geperst
1 eetlepel kerriepoeder
1 zakje bosui (3 stuks), in schuine plakjes

Attributen:

Pureestamper

Bereiding:

Kook de aardappelen in water met zout in circa 20 minuten gaar.
Verhit ondertussen de olie in een koekenpan en fruit de uisnippers. Voeg na 5 minuten de plakken wortel toe. Voeg de geperste knoflook en de kerriepoeder toe. Laat op laag vuur afgedekt 10 minuten garen. Voeg de laatste 2 minuten de bosui plakjes toe aan het wortelmengsel.

Giet de aardappelen af en stamp tot een grove puree. Meng het wortelmengsel erdoor. Breng op smaak met peper, zout en extra kerriepoeder.

Serveer met een oer-Hollandse gehaktbal.

Smullen maar!

dinsdag 8 juni 2010

Gestoofde wijnbladeren


Rondom het huis en in de tuin staan allerlei bloemen, planten en kruiden die gebruikt kunnen worden in gerechten. Mijn tuin is strak ingericht met grote tegels, een houten vlonder en omzoomd met een planken schutting waarop hedera volop zijn gaan kan gaan. De (gekneusde) blaadjes van deze klimop gebruikt mijn moeder nogal eens ter bestrijding van likdoorns. Of het echt helpt durf ik niet te zeggen.

Verder heb ik een geweldig mooie rechthoekig gedeelte ingericht met lavendel. De struiken snoei ik aan het eind van de winter tot op het eerste blaadje groen dat te voorschijn durft te komen. Al bijna een decennia vertroetel ik deze struikjes en oogst vooral veel bewondering van familie, vrienden en voorbijgangers. Gegeten heb ik ze nog niet, maar ik gebruik de bloemsteeltjes als decoratie bij gerechten en bundel ze gedroogd voor in mijn linnenkast. De lavendel staat nu (bijna) uitbundig te bloeien en geurt na een regenbui weer heerlijk.



Wel staan op een plantentafel bij het keukenraam allerlei verschillende kruiden in bloempotten, zoals basilicum, peterselie, bladselderij en tijm. Munt echter nog niet. Voor deze gelegenheid is de munt in een pakje, maar wel vers, gekocht in de supermarkt.

Brandnetels staan onder de vlinderstruik. Ooit heb ik gelezen dat rupsen zich te goed doen aan dit netelige onkruid. Voor grote zwermen vlinders is dit onkruid dus onontbeerlijk in een stadstuin. Nog nooit geprobeerd brandnetelsoep of -thee te maken! Echt niet, dit trekt mij niet zo.

Tussen de hedera door groeit mijn druif. Alleen weet ik niet welk ras, de druiven worden niet echt groot. Als de zomer goed is, pluk ik toch een groot aantal trossen. Ze zijn in een mooi wijnjaar erg lekker. De jam of gelei van deze druiven is ook erg smaakvol.



De bladeren van de druif zijn nu gebruikt in het recept voor mijn inzending van het Food Blog Event van juni: Vers Geplukt!

Gestoofde wijnbladeren

Ingrediënten:

12 verse wijnbladeren
2 eetlepels olijfolie
1 ui, gesnipperd
2 eetlepels pijnboompitten
1 teentje knoflook, gesnipperd
115 gram langkorrelige rijst, gekookt
2 tomaten, ontveld en zonder zaadjes, in kleine blokjes
1 eetlepel verse munt, gehakt
1 citroen in schijfjes
150 milliliter droge witte wijn
200 milliliter groentenbouillon
zout en versgemaalde zwarte peper
citroenpartjes voor garnering

Attributen:

Ovenschotel

Bereiding:

Blancheer de wijnbladeren 2 minuten in een pan met kokend water tot ze donkerder en zacht zijn. Spoel de bladeren met koud water af en laat ze uitlekken.

Verhit de olie in een koekenpan en fruit al roerend de ui in 5 minuten zacht. Voeg de pijnboompitten en knoflook toe en bak alles, nog steeds roerend, goudbruin.

Roer alles door de gekookte rijst, met de tomaten, munt en peper en zout.

Schep op elk wijnblad en lepel van het mengsel. Vouw de zijkanten over de vulling en rol het blad stevig op.

Leg de gevulde wijnbladeren, met de naden onder, tegen elkaar in de ovenschaal. Leg de citroenschijfjes erop. Schenk de wijn erover en genoeg bouillon om de citroenschijfjes te bedekken.

Dek de schaal af en zet hem in een koude oven. Stel de stand in op 200 graden (heteluchtoven 180 graden). Verlaag de temperatuur na 30 minuten naar 160 graden (heteluchtoven 145 graden) en laat nog 30 minuten in de oven staan.

Serveer de gevulde wijnbladeren warm of koud met partjes citroen.

Smullen maar!

vrijdag 4 juni 2010

Viscurry met kokos en koriander


Vrijdag is van oudsher bij ons in de familie “visdag”, maar het is niet altijd zo dat ik de laatste dag van de week een visschotel op tafel zet. De zonnige vrij(e)dag en het willen bereiden van een makkelijke maaltijd gaf mij de doorslag bij de keuze van dit gerecht. Dus toch maar weer gekozen voor de exotische smaken van de Thaise keuken. De verschillende specerijen in combinatie met geraspte kokos en kokosmelk, geven deze viscurry een heel bijzondere smaak.

De belangrijkste ingrediënten zijn overwegend wel op voorraad in de keuken van Johanna, maar voor de begeleidende rijstnoedels, de scholfilet en de verse koriander ben ik nog even langs het winkelcentrum gefietst. Dat was, na een fietstocht, geen grote omweg.

De prachtige fietstocht voerde langs landgoederen en door een open polderlandschap. Ik werd begroet door kievieten, grutto’s, kwikstaartjes, zwaluwen en zelfs een putter. Met mijn fiets- en wandeltochten gaat ook altijd een fototoestel mee. Een paar prachtige plaatjes, van een grutto en de putter, wil ik de buitenwereld niet onthouden.

Het nieuwe boek van Nico de Haan “Vogels kijken is geluk” is voor mij vandaag zeker van toepassing!







Viscurry met kokos en koriander

Ingrediënten (4 personen):

2 eetlepels geraspte gedroogde kokos
1 ui, in dunne ringen
1 rode peper, in ringen
1 eetlepel vers geraspte gemberwortel
2 teentjes knoflook, geperst
3 eetlepels olie
3 theelepels kerriepoeder
1,5 theelepel paprikapoeder
0,5 theelepel gemalen korianderzaadjes
3 deciliter kokosmelk (uit blik)
800 gram visfilet (bijvoorbeeld scholfilet)
Zout en peper
3 eetlepels citroensap
3 eetlepels verse koriander

Bereiding:

Rooster de kokos onder regelmatig omscheppen in een droge koekenpan lichtbruin.
Bak de ui, rode peper, gember en knoflook circa 5 minuten in de olie. Voeg kerrie-, paprikapoeder en gemalen koriander toe en bak alles nog circa 2 minuten.

Roer de kokosmelk erdoor en laat circa 10 minuten zachtjes koken. Voeg de vis toe en kook het gerecht nog 5 minuten op zacht vuur tot de vis gaar is.

Breng op smaak met zout, peper en citroensap. Strooi de verse koriander en geroosterde kokos erover.

Serveer met rijstnoedels.

De visfilet kan vervangen worden door garnalen.

Smullen maar!

donderdag 3 juni 2010

Auberginesalade met pecorino


Het is prachtig mooi weer en ik heb het rijk alleen! Niks moet, alles kan en mag. Een paar daagjes lekker vrij van m'n werk. Het lijkt alsof ik dit van te voren geregeld heb, maar dat is niet zo. Ik heb gewoonweg ontzettend veel geluk.

Wat past er dan het best voor het avondeten? Niet lang nagedacht, het moest een smakelijke salade worden. Makkelijk en snel te maken, geen grote boodschappen in huis halen en weinig voor te bereiden.

Het recept idee komt uit "Tip Culinair". Uit dit tijdschrift heb ik in de loop der jaren inspirerende en verrassende recepten genoteerd, voor snelle en eenvoudige gerechten maar ook die bewerkelijker zijn. De keuze voor vandaag was snel gemaakt.
De smaak van aubergine gaat goed samen met de pittige smaken van pecorino, kappertjes en olijven. De hoeveelheden heb ik vanzelfsprekend voor deze gelegenheid aangepast naar één persoon.

De salade werd vergezeld met geroosterd brood en een glas stevige rode wijn uit Argentinië: Alamos Malbec - Petit Verdot.

Auberginesalade met pecorino (4 personen)

Ingrediënten:

2 aubergines, ongeschild, in blokjes
5 eetlepels citroensap
Zout, peper
5 eetlepels olijfolie
1 teentje knoflook, geperst
1 ui, in ringen
1 krop lollo rosso, in stukjes
200 gram pecorino kaas, in stukjes
4 eetlepels kappertjes, uitgelekt
75 gram groene olijven
3 eetlepels peterselie

Bereiding:

Blancheer de aubergine circa 1 minuut in ruim kokend water met 3 eetlepels citroensap en wat zout. Laat de aubergine uitlekken en spoel de blokjes onder koud stromend water. Laat ze opnieuw uitlekken.

Meng voor de dressing olijfolie, 2 eetlepels citroensap, knoflook, zout en peper. Schenk de dressing direct over de aubergine. Meng de aubergine voorzichtig met de ui, sla, kaas, kappertjes en peterselie.

Wil je de salade extra smaak geven, bak dan de blokjes aubergine na het blancheren en uitlekken 2 tot 3 minuten in 3 eetlepels olijfolie.

Smullen maar!

zondag 30 mei 2010

Indische rijsttafel

Gisteren al aangekondigd op mijn blog! Ik maak een Indische rijsttafel. Zondagmiddag komen een paar vrienden eten en zij houden van de Indische keuken. Daarom ben ik zaterdag al vroeg begonnen met het bereiden van een aantal gerechten. Het vleesgerecht Semoor Djawa en de pikante eieren zijn gewoonweg op z'n lekkerst als je het een dag van te voren klaarmaakt.

De rijsttafel ziet er als volgt uit:

Witte rijst, Semoor Djawa, Sambal Goreng Boontjes, Sambal Goreng Telor, Saté Ajam, Pepesan en Gado Gado. Deze laatste geserveerd met longton rijst. Als bijgerecht staat er natuurlijk Atjar, Bawang Goreng (gebakken uitjes), ketjap en verschillende soorten kroepoek, zoals Udang en Emping op tafel. De kroepoek is versgebakken met arachide olie in een grote wok.

Van enkele gerechten heb ik het recept genoteerd. De Pepesan heb ik gemakshalve kant-en-klaar bij de plaatselijke toko gehaald.


Selamat makan!

Semoor Djawa


Semoor Djawa (pittig gekruid Javaans stoofgerecht met rundvlees)

Ingrediënten:

500 gram rundvlees
1 ui
1 zakje Boemboe Semoor Djawa (te koop bij een toko)
2 eetlepels arachide olie

Bereiding:

Ui fijn snijden en in de arachide olie fruiten tot deze glazig ziet.
Snijd het vlees in blokjes.
Voeg de boemboe en het vlees erbij en voeg 3 kopjes warm water toe. Laat het geheel onder af en toe roeren gaar sudderen.
Voeg er na smaak wat zout of sambal toe.

Selamat makan!