maandag 25 augustus 2014

Viscurry met rijst



Van mijn abonnement op het tijdschrift Foodies heb ik veel plezier. Elke maand staan er verleidelijke recepten in en er is een grote variatie aan smaken. Toen het septembernummer op de mat lag, wist ik al dat er binnenkort weer enige gerechten uit dit blad op tafel staan. Het thema voor de maand september is: Foodtrip! de wereld rond in 57 gerechten. Daar zit zeker wel wat bij. Laten we beginnen met de Aziatische smaken, een currygerecht.

Viscurry met rijst

Ingrediënten: voor 4 personen

150 gram shiitakes
250 gram sugarsnaps
1 rode peper
2 rode uien
2 teentjes knoflook
1 stukje gember ( ca. 20 gram)
500 gram koolvisfilet
2 eetlepels sesamzaad
3 eetlepels olie
een beetje zout
2 theelepels gele currypasta
40 milliliter kokosmelk
3 eetlepels limoensap

Werkwijze:

Maak de shiitakes schoon en halveer ze eventueel. Maak de sugarsnaps schoon. Halveer de rode peper in de lengte en verwijder de zaadlijsten. Was de rode peper en snijd in ringetjes.
Pel en snipper de ui en de knoflook. Schil de gember en hak hem fijn. Snij de vis in grote stukken.

Rooster het sesamzaad in een droge koekenpan en neem uit de pan.

Verhit 2 eetlepels olie in de pan. Bak de shiitakes, de sugarsnaps, de rode peper, de ui, de knoflook en de gember 3 tot 5 minuten. Neem uit de pan.

Verhit 1 eetlepel olie in het bakvet en bak de visstukken erin voor 3 tot 5 minuten. Draai de stukken regelmatig en voorzichtig. Breng op smaak met peper en zout en voeg de currypasta toe. Blus de vis af met de kokosmelk. Breng aan de kook en spatel voorzichtig de groenten erdoorheen. Breng op smaak met limoensap. Bestrooi voor het serveren met het sesamzaad. Serveer met basmatirijst.

Smullen maar!

zondag 24 augustus 2014

Tomatenfrittata



Zelf zou ik zeggen een omelet met tomaat. Maar Tomatenfrittata klinkt veel aantrekkelijker. Met een Italiaanse benaming lijkt het wel of het gerecht nog lekkerder smaakt. Deze frittata is eenvoudig te bereiden en vergt weinig of geen tijd. Gemakkelijk voor een lunch op zaterdag of zondag.

Tomatenfrittata

Ingrediënten: (voor 2 personen)

4 tomaten
5 eieren
3 eetlepels melk
zout en peper naar smaak
2 eetlepels olijfolie
1 theelepel paprikapoeder
1 eetlepel Italiaanse kruiden
100 gram belegen, geraspte kaas.

Attributen:

koekenpan
deksel

Werkwijze:

Was de tomaten en snij deze in plakken. Kluts de eieren met de melk. Breng op smaak met zout, peper en paprikapoeder.

Verhit 2 eetlepels olijfolie in een koekenpan. Leg de tomaten in de pan en breng op smaak met zout en peper. Bestrooi met Italiaanse kruiden en de kaas.
Schenk het eimengsel eroverheen. Leg het deksel op de pan en laat het ei op laag vuur circa 15 minuten stollen.

Draai de frittata met behulp van de deksel om en bak hem onafgedekt nog 5 minuten.

Serveer op een dik gesneden witte boterham.

Smullen maar!



zondag 17 augustus 2014

Blauwebessen-ricotta pannenkoekjes



Ze zijn er nog steeds volop: de blauwe bessen. En ik heb een overvloed aan recepten om dit zomerfruit te verwerken. Gisteren heb ik een recept van Gordon Ramsay gebruikt uit het boek Koken als een chef. Het resultaat is dan ook "chefwaardig". De pannenkoekjes stonden niet alleen als het dessert op het programma. Het restant stond vanmorgen weer als ontbijt op tafel. Ook niet verkeerd. Maar voor deze laatste gelegenheid heb ik slagroom vervangen door Griekse Yoghurt.

In de nabije toekomst zullen zeker weer andere recepten volgen met deze verrukkelijke besjes, want ik raakt er bijna aan verslaafd. Als appeltje voor de dorst heb ik voor de komende herfst- en winterperiode maar alvast wat bakjes met bessen ingevroren.

Blauwebessen-ricotta pannenkoekjes

Ingrediënten:

125 gram bloem
1 theelepel bakpoeder
1 snufje zout
1 eetlepel fijne kristalsuiker
2 eieren, dooier en wit gescheiden
100 milliliter volle melk
125 gram ricotta
100 gram verse blauwe bessen plus extra om te garneren
2 dessertlepels honing
Slagroom of Griekse yoghurt om bij te serveren

Attributen:

Plancha
Bakspatel

Werkwijze:

Verwarm de plancha voor op de hoogste stand.

Zeef de bloem en het bakpoeder. Doe dit met het zout en suiker in een grote kom en meng alles door elkaar. Maak een kutje in het midden en doe er de dooiers in. Voeg geleidelijk de melk toe en klop er langzaam, vanaf de randen de bloem in tot alles gemengd is. Spatel ricotta en blauwe bessen erdoor.

Klop in een andere kom de eiwitten zo stijf dat zich zachte pieken vormen. Spatel een lepel van het opgeklopte eiwit door het beslag om het iets te verdunnen, spatel daarna de rest erdoor.

Bak de pannenkoekjes op de plancha. Er hoeft geen boter of olie gebruikt te worden. Wanneer de pannenkoekjes gebakken worden in een ruime koekenpan gebruik dan een klein klontje boter of een scheutje olie.

Schenk een volle eetlepel beslag op de plancha en vorm een rondje. Bak 1 tot 2 minuten aan iedere kant tot ze goudgeel en luchtig zijn en door en door warm. Gebruik voor het keren van de koekjes een zogenaamde bakspatel. Houd warm in een lauwe oven totdat alle pannenkoekjes gebakken zijn.

Verdeel de pannenkoekjes over de borden en schenk de honing erover. Garneer met losse blauwe bessen en slagroom of Griekse yoghurt.

Smullen maar!




dinsdag 12 augustus 2014

Gevulde pasta al forno



Weer een heerlijk gerecht uit de oven. Een gevulde pasta verrijkt met het schaafsel van parmezaan. Het recept komt uit de Foodies van de maand juli 2014. De ingrediëntenlijst heb ik nog uitgebreid met een eetlepel gedroogde Italiaanse kruiden voor nog een intensere smaak van de paprika-tomatensaus.

De kaas is een cadeautje dat ik kreeg van een vakantieganger die net teruggekeerd was uit Italië. Vrienden en bekenden weten inmiddels dat ik graag met kokkerellen bezig ben. Dat leidt er toe dat ik onverwachts wel eens een presentje ontvang. Dit keer dus een groot stuk Italiaanse kaas. Dankbaar maak ik daar gebruik van. Niet alleen als finishing touch over deze pasta maar ook als extra toevoeging van een zomerse salade.


Gevulde pasta al forno

Ingrediënten: (voor 6 personen)

1 rode paprika
2 uien
5 eetlepels olijfolie
800 gram gepelde tomaten (uit blik)
zout en peper
1 eetlepel Italiaanse kruiden
1 dessertlepel suiker
500 gram verse spinazie
2 teentjes knoflook
600 gram half-om-half gehakt
250 gram ricotta
300 gram verse lasagnebladen
70 gram parmezaan

Attributen:

Ovenschaal


Werkwijze:

Verwarm de oven voor op 220 graden (heteluchtoven 200 graden).

Halveer de paprika en verwijder de zaadlijsten. Was de paprika en snijd in blokjes. Pel en snipper de uien. Verhit 1 eetlepel olijfolie in een pan. Bak de paprika en de helft van de uien hier in. Voeg de tomaten en het sap toe. Maak de tomaten kleiner. Breng op smaak met zout, peper en suiker en voeg de Italiaanse kruiden toe. Laat ongeveer 10 minuten inkoken op middelhoog vuur.

Maak de spinazie schoon. Laat het uitlekken en hak het grof. Pel en snipper de knoflook. Verhit 2 eetlepels olie in een pan. Fruit de knoflook en het overige van de ui hierin. Voeg het gehakt toe en bak in 5 tot 8 minuten rul. Breng op smaak met zout en peper. Neem het gehakt uit de pan.

Laat de spinazie kort slinken in het hete bakvet. Breng op smaak met zout en peper. Meng de spinazie met aanhangend vocht met het gehakt. Roer de ricotta erdoorheen. Breng op smaak met zout en peper.

Rol de pastabladen in met het spinazie-gehaktmengsel en leg deze in een ovenschaal. Rasp de parmezaan. Verdeel de paprika-tomatensaus over de pastarollen. Bestrooi met parmezaan. Bedruppel met de overige olijfolie.

Bak de pasta circa 20 minuten in de voorverwarmde oven.

Smullen maar!

maandag 11 augustus 2014

Mascarponeyoghurt met blauwe bessen



Blauwe bessen behoren tot één van mijn favorieten zomerse fruitsoorten. Ik kan niet wachten totdat deze vruchtjes weer geplukt kunnen worden. Niet dat ik dat elke jaar zelf doe, maar vorig jaar wel. Toen heb ik een hele middag doorgebracht in een "pluktuin" waar ik zelf een hele emmer kon oogsten.

De blauwe bessen die ik vandaag in het dessert verwerkt heb, komen wel rechtstreeks van een fruitteler, maar ik heb de vruchtjes niet zelf geplukt. In het buitengebied, vlakbij de landwinkel waar ik regelmatig zuivel en eieren koop, is een grote fruitteler gevestigd. De locatie is gemakkelijk in het landschap te herkennen door de blauwe netten die over de bessenstruiken gespannen zijn om te voorkomen dat de vogels de oogst opeten. Het bedrijf verkoopt rechtstreeks aan de consument. Buiten blauwe bessen telen zij ook pruimen en, als de zomer meezit, zijn er ook vijgen te verkrijgen. Het seizoen voor blauwe bessen is ruwweg van begin augustus tot eind september. Ik zal dus nog wel enkele fietstochtjes kunnen ondernemen om weer een verse oogst te kopen.

Mascarponeyoghurt met blauwe bessen

Ingrediënten:

2 eetlepels pistachnoten
1 citroen (biologisch)
200 milliliter Griekse Yoghurt
150 gram mascarpone
3 eetlepels poedersuiker
150 gram blauwe bessen

Werkwijze:

Rooster de pistachenoten in een droge koekenpan met antiaanbaklaag. Neem uit de pan en laat afkoelen. Hak de nootjes in grove stukjes.

Was de citroen met heet water en wrijf hem droog. Rasp de schil er fijn af. Pers een helft van de citroen uit.

Roer de yoghurt, de poedersuiker, de citroenschil en het citroensap door de mascarpone. Was de blauwe bessen en laat uitlekken. Houd enkele bessen apart.

Spatel de overige bessen door de mascarponeyoghurt. Bestrooi met de pistachnootjes en de overige blauwe bessen.

Smullen maar!


zondag 10 augustus 2014

Pittige komkommer in zoetzuur



Komkommertijd. Dit geeft mij de gelegenheid een aantal potten met zoetzure komkommers in te maken. Een werkje dat niet eens zoveel tijd in beslag neemt. Leuk om te doen en nu de komkommers voor een aangename prijs in de winkels liggen geeft dit werkje nog eens extra voldoening.

De vier komkommers uit onderstaand recept zijn genoeg voor 3 weckpotjes van 0,5 liter. Let er wel op dat de potjes en de sluitelastieken goed schoon zijn. De potjes heb ik van te voren in de vaatwasmachine op hoge temperatuur gewassen. Eventueel kan je de potjes in een grote pan kokend water met soda uitkoken. Nadat de potjes uit het water gehaald worden moeten ze nog wel even met heet water nagespoeld worden. De elastieken heb ik in een apart sopje met afwasmiddel gewassen.

Pittige komkommer in zoetzuur

Ingrediënten:

4 komkommers
1 rode uien
1 liter blanke azijn
250 gram kristalsuiker
1 theelepel zout
1 verse rode peper


Werkwijze:

Schil de komkommers. Snij ze in de lengte doormidden, haal het zaad eruit en schaaf of snij de komkommers in dunne plakjes.

Verwijder de schil van de ui en snij deze door de helft. Snij de helften in dunne ringen. Meng de ringen met de komkommerplakjes.

Was de peper, verwijder de steel en wrijf tussen je handen, met de opening naar beneden, alle zaadjes uit de peper. Snijd de peper in ringetjes.

Verwarm in een pan de azijn. Voeg de suiker, zout en peperringetjes toe. Laat de azijn zachtjes koken tot de suiker en het zout zijn opgelost.

Zeef de peperringetjes uit de azijn, deze kunnen weg. Vul de schoongemaakte potten met de plakjes komkommer en ui. Giet de hete azijn over de komkommer en ui tot alles onder staat. Doe dan de deksel op de potjes en zet ze een nachtje onderste boven.

Koel en donker wegzetten, dan zijn ze wel een jaar houdbaar.

Smullen maar!



maandag 14 juli 2014

Visschotel uit de oven



Tot nu toe heb eigenlijk alleen maar ovenschotels bereid waar ik gebruik maakte van recepten op basis van vlees of kip. Op de een of andere manier had ik dat ik daar meer affiniteit mee dan recepten met vis. Maar vandaag ben ik tot inkeer gekomen. In deze ovenschotel zit niet alleen een grote variatie aan vissoorten maar de saus is ook zeer smaakvol. Dat is ook niet zo verwonderlijk, want het recept komt uit een kookboek van Gordon Ramsay. In "Koken als een Chef" staan nog meer heerlijke gerechten die ik zeker eens ga maken en dan beperk ik mij nooit meer tot alleen maar vleesgerechten.

Visschotel uit de oven

Ingrediënten:

1 ui, gesnipperd,
2 eetlepels olijfolie
40 gram boter
1 grote tak tijm, alleen de blaadjes
4 eetlepels Noilly Prat of droge vermout
2 theelepels Pernod
4 eetlepels bloem
250 milliliter vis- kippen- of groentebouillon van een blokje
200 milliliter melk
2 eetlepels mascarpone
4 eetlepels slagroom
3 eetlepels gehakte peterselie
180 gram zalmfilet zonder huid
250 gram kabeljauwfilet zonder huid
200 gram coquilles
150 gram gamba's
1 eetlepel verse citroensap
zout en peper naar smaak

Ingrediënten voor de aardappelpuree:

750 gram kruimige aardappelen
75 gram boter, in blokjes
50 milliliter warme melk
2 grote eidooiers
75 gram licht belegen cheddar, geraspt

Attributen:

Pureestamper
Ovenschaal

Werkwijze:

Verwarm de oven voor op 200 graden (heteluchtoven 220 graden).

Bereid allereerst de aardappelpuree. Snijd de aardappelen in kleine stukjes en kook deze, met zout naar smaak, gaar in ongeveer 15 minuten. Giet goed af en pureer met een pureestamper. Voeg boter en de warme melk toe. Meng grondig tot een gladde massa. Laat de puree wat afkoelen en roer dan de eidooiers erdoor. Breng op smaak en zet opzij tot aan gebruik.

Smelt boter en voeg olijfolie toe. Sauteer hier de ui met de tijmblaadjes 5 minuten in tot deze zacht zijn. Voeg de Noilly Prat en Pernod toe en kook dit in 4 minuten volledig in.

Roer de bloem erdoor en laat 1 minuut bakken. Verwarm de bouillon. Roer steeds een klein beetje bouillon door het uimengsel en laat in ongeveer 5 minuten met een derde inkoken. Roer de melk erdoor en verlaag het vuur. Laat een paar minuutjes zachtjes koken. Breng op smaak met zout en peper. Meng de mascarpone en slagroom door elkaar en voeg deze met de peterselie toe aan het uitmengsel.

Snijd de zalm en kabeljauw in stukken. Verdeel de stukjes met de coquilles en gamba's in de ovenschaal. Besprenkel met het citroensap. Maal peper en zout over de vis. Giet de saus erover en meng het door de visstukken.

Verdeel de aardappelpuree over het mengsel en maak pieken met een vork. Bestrooi met de geraspte cheddar en zet de schaal in de oven.

Bak 10 minuten op 200 graden en schakel dan de oventemperatuur naar 180 graden en bak nog 20 minuten tot de korst goudbruin kleurt. Haal de schaal uit de oven en laat minimaal 10 minuten rusten voor opdienen.

Serveer met een grove snee bruin brood en/of een groene salade.

Smullen maar!