woensdag 21 oktober 2020

Goulash



Het is tijd voor een stoofschotel. De herfstbuien trekken voorbij en een stormachtige wind zwelt langzaam aan. De boodschappen voor dit gerecht van Hongaarse oorsprong zijn al in huis gehaald.

Rundvlees van de plaatselijke ambachtelijke zelf-slachtende slager is hiervoor een must. Vlees is namelijk het hoofdbestanddeel van deze stoofschotel. Dit vlees behandel je met alle zorg. Laat het op kamertemperatuur komen voordat je begint en je moet de tijd nemen om de schotel te laten sudderen.

Het resultaat is ongelooflijk lekker, het vlees zal zacht zijn en uit elkaar vallen. De specerijen maken het af en je zult genieten van dit wereldse gerecht. Een klassieker onder de stoofschotels.


Goulash

Ingrediënten:

900 gram runderriblappen
1,5 eetlepel bloem
zout naar smaak
25 gram margarine
3 uien, in ringen gesneden
3 tenen knoflook, gekneusd en gesneden
3 kleine winterwortels, in plakjes gesneden
1 eetlepel paprikapoeder
2 theelepels gerookt paprikapoeder
1 theelepel karwijzaad
1 theelepel chilivlokken
1 blikje tomatenpuree
1 runderbouillon blokje, 
500 milliliter water
1 pakje Heinz Tomato Frito (330 gram)
400 gram vastkokende aardappels, in grote blokjes 
1 rode paprika, in reepjes gesneden
1 theelepel gerookt paprikapoeder
olijfolie
gehakte platte peterselie (voor garnering)

Attributen:

1 grote braadpan met dikke bodem

Werkwijze:

Laat het rundvlees op kamertemperatuur komen alvorens deze aan te snijden. 
Snijd de riblapjes in blokjes van ca. 2 centimeter. Strooi de bloem en zout naar smaak over de blokjes en vermeng het geheel totdat alle blokjes omgeven zijn door de bloem.
Verdeel het vlees in drie delen. Dit omdat je zo'n grote hoeveelheid vlees niet in één keer kan braden. 

Zet intussen 500 milliliter water op en breng aan de kook. Voeg het runderbouillonblokje toe en laat deze oplossen. Laat de bouillon zachtjes sudderen tot gebruik.

Zet de braadpan op een hoog vuur met de margarine en laat deze smelten totdat de belletjes gaan verdwijnen. Voeg één deel van het vlees toe en braad het rondom bruin. Haal het eerste deel uit de pan en zet apart. Braad vervolgens de twee andere delen. Eventueel kan je wat extra margarine toevoegen. Schep al het vlees uit de pan.

Voeg wat extra margarine toe en zet het vuur lager naar een middelhoog vuur. Fruit hierin de uien, knoflook en de plakjes winterwortel. Roer regelmatig. Na 5 minuten voeg je de specerijen toe en roer dit wederom goed door. Laat 5 minuten rustig bakken en voeg dan de tomatenpuree toe. Laat het geheel nog 1 minuut bakken.

Voeg de bouillon en Tomato Frito toe aan het ui en wortelmengsel, verwarm het geheel en roer goed door. Voeg tot slot het vlees met aanhangend vocht toe. Breng alles even aan de kook en zet vervolgens het vuur laag en laat minstens 3 uur sudderen.

Ik heb ervoor gekozen het vlees één dag van te voren te maken. De smaken komen dan naar mijn idee nog beter tot hun recht. 

Vervolg op de volgende dag: 

Verwarm de braadpan met het vlees en laat zachtjes sudderen.

Kook de aardappels voor 15 minuten en giet af. 

Bak de reepjes paprika met een scheut olijfolie en voeg al roerend één theelepel gerookt paprikapoeder toe.

Voeg de aardappels en de reepjes paprika bij het vlees en verwarm het geheel nog 10 minuten.

Garneer met  de peterselie en serveer met witte rijst.


Smullen maar!









zondag 18 oktober 2020

Zalmquiche met spinazie en ricotta




Een quiche of hartige taart maken is zo gedaan. Het is niet tijdrovend, de ingrediënten zijn makkelijk te verkrijgen, er zijn vele variaties voor wat de vulling betref en het basisrecept steekt makkelijk in elkaar. Er kan bijna niets fout gaan. 

Het deeg vergt misschien het meeste werk en voorbereiding in verband met de rusttijd of misschien het uitrollen van de deeglap voor de bodem. Je kan het deeg een dag van te voren voorbereiden en in folie verpakt in de koelkast bewaren. Of je gebruikt de verpakte en ingevroren deeglapjes voor een hartige taart uit de supermarkt  Dat kan ook. De smaak zal (bijna) hetzelfde zijn. 

Heb je een stuk taart over dan kan je die invriezen voor een andere keer. Of overgebleven stukjes kunnen maximaal twee dagen bewaard worden in de koelkast. Ook lekker voor bijvoorbeeld bij een glaasje wijn of een biertje. 

Ingrediënten voor het deeg:

300 gram bloem
150 gram boter, in blokjes gesneden
1 ei

Ingrediënten voor de vulling:

1 eetlepel olijfolie
600 gram verse spinazie, gewassen en uitgelekt
4 eieren
250 gram ricotta
1 bosje bieslook, fijngehakt
1 bosje platte peterselie, fijngehakt
1 teentje knoflook, fijngehakt
rasp en sap van een halve citroen
200 gram gerookte zalm, in snippers gesneden

Attributen:

Quichevorm of springvorm van 26-28 cm doorsnede
Plastic folie
Deegrol

Werkwijze:

Maak eerst het deeg:
Meng in een kom de bloem met de boter, het ei, een snufje zout en twee eetlepels koud water tot er een egaal deeg ontstaat. Voeg 1 extra eetlepel water toe als het deeg te droog aanvoelt.
Verpak het deeg in plastic folie en laat minimaal 30 minuten in de koelkast rusten.

Ondertussen verwarm je de oven voor op 200  graden (hetelucht oven 180 graden)

Maak nu de vulling:
Laat de spinazie slinken in een pan met een scheut olijfolie.
Meng de eieren met de ricotta en breng op smaak met zout en peper. Roer de spinazie, bieslook, peterselie, knoflook, citroenrasp en -sap en twee derde van de zalm erdoor.

Haal nu het deeg uit de koelkast en rol het op een met bloem bestoven werkvlak uit tot een ronde lap van ca. 30 centimeter. Bekleed de vorm met het deeg. 

Schenk de vulling op de deegbodem en bestrooi met de overige zalmsnippers. Bak de quiche in de oven in 40 tot 45 minuten gaar en goudbruin.

Smullen maar!


dinsdag 6 oktober 2020

Bloemkoolpasta



Bloemkool met een sausje maar dan even anders. Niet zoals van oudsher, zoals oma's en moeders deze  maakten met aardappels en een wit sausje, maar nu als een ovenschotel met pasta. Het aanbevelen waard. Ook de kinderen zullen van dit gerecht genieten.

Deze ovenschotel is gemakkelijk te maken, zelfs een dag van te voren. Wanneer de ovenschotel afgekoeld is, kan je deze afgedekt in de koelkast bewaren. De volgende dag gaat het gerecht 20 minuten in een voorverwarmde oven van 180 graden.


Bloemkoolpasta ovenschotel 

Ingrediënten: voor 4 personen

350 gram penne

750 gram bloemkoolroosjes

250 gram hamblokjes

30 gram boter

30 gram bloem

400 milliliter volle melk

zout, peper en nootmuskaat naar smaak

100 gram geraspte kaas


Attributen:

Ovenschaal (ca. 20x25cm)

Steelpan

Garde


Werkwijze:

Verwarm de oven voor op 220 graden (hetelucht oven 200 graden).

Maak nu eerst de bechamelsaus: 

Laat 30 gram boter smelten in een steelpan op een laag vuur. Zodra de boter gesmolten is voeg je de bloem toe. Roer met een garde en laat de roux kort garen. Pas op dat deze niet bruin wordt. 

Voeg nu een scheut melk toe en roer dit door de roux tot alles is opgenomen. Voeg dan pas weer een scheut melk toe, roer  en herhaal deze stappen totdat alle melk is opgenomen en een gladde saus zonder klontjes ontstaat. 

Haal de pan van het vuur en voeg zout, peper en nootmuskaat naar smaak toe.

Kook de penne in ruim water in 6 minuten beetgaar. Kook ondertussen de bloemkoolroosjes in weinig water in 10 minuten beetgaar.  Giet de penne en de bloemkool af en laat goed uitlekken.

Schep de penne, de bloemkool, de hamblokjes en de helft van de bechamelsaus om in een ovenschaal. Verdeel de rest van de bechamelsaus over de pasta en bestrooi het geheel met de geraspte kaas.

Zet de schotel in het midden van de oven en bak in 20 minuten goudbruin.


Smullen maar!


donderdag 1 oktober 2020

Tuna Melt tosti


Wie houdt er niet van een tosti? Meestal denk je dan aan een ham/kaas tosti, maar er zijn ook andere ingrediënten mogelijk. Voor de verandering heb ik de vulling voor deze tosti aangepast. Een heerlijke verrassing, een feestje om te eten. De combinatie van de smeuïge kaas, de smakelijke tonijn en de frisse ui maken van deze tosti een traktatie. 

Tuna Melt tosti 

Ingrediënten

1 blikje tonijnstukken in water 
1 avocado 
2 Roma tomaten 
1 kleine rode ui 
4 sneetjes volkoren brood 
4 eetlepels olijfmayonaise 
4 plakjes cheddar kaas 

Attributen

Contactgrill 

Werkwijze

Laat de tonijnstukken uitlekken. Schil de avocado en snij deze in plakjes. Was en snij de tomaten in plakjes. Schil de ui en snij in dunne ringen. 

Besmeer elk sneetje brood aan één kant met de mayonaise. 

Beleg 2 sneetje brood (op de mayonaisekant) met avocado, tomaat en de tonijnstukken. 
Garneer met de uiringen. 
Leg de kaas er overheen en tot slot de andere sneetjes brood erop. 

Rooster de tosti's in de contactgrill circa 5 minuten totdat deze krokant en goudbruin zijn. 

Smullen maar!

zaterdag 26 oktober 2019

Champignonsoep



Een lekkere en goedgevulde soep voor een winderige maar zonnige herfstdag. Het is niet alleen qua seizoen en temperatuur een goede combinatie ook qua ingrediënten en bijgerecht.

De samenstelling van de soep is heel eenvoudig en kan snel gemaakt worden. De kastanjechampignons geven een krachtige smaak en bite. De plak ham is bijzonder product, van onze eigen slager. Deze slager slacht nog zelf zijn koeien en maakt alle vleeswaren nog in eigen "keuken". De slagersachterham is dan ook een echte traktatie en geeft extra smaak aan de soep.

Dit volkoren desem brood met maandzaad heb ik niet zelf gemaakt. Het is wel "ovenvers", de korst is nog knapperig. Vroeg in de middag heb ik het gekocht bij Mevrouw De Molenaar in Witmarsum. Zij maalt het meel zelf in de molen
"De Onderneming". Elke week geeft zij per WhatsApp door welke broden zij gaat bakken voor het weekend. Ik kan dan mijn bestelling doorgeven en vrijdags of zaterdags kan ik de broden ophalen. Vaak bakt zij nog wat extra's zoals gerst- of speculaaskoeken. Elke keer weer een verrassing en onder het motto Op=Op gaat er dan heel veel lekkers over de toonbank.


Champignonsoep

Ingrediënten:

250 gram kastanjechampignons
1 ui
2 teentjes knoflook
1 plak achterham
50 gram roomboter
50 gram bloem
half kopje volle melk
1,5 eetlepel crème fraîche
1 runderbouillon tablet
1 champignonbouillon tablet
1 liter water
Tabasco naar smaak
Zwarte peper uit de molen naar smaak

Attributen:

(Soep)pan met een dikke bodem
Steelpan
Knoflookpers
Garde
Houten lepel

Werkwijze:

Veeg de champignons schoon en snij in plakken. Snipper de ui en pers de knoflook erboven. Snij de plak ham in kleine dobbelsteentjes. Zet een steelpan op het vuur met het water en los de twee bouillontabletten hierin op.

Laat de boter zachtjes smelten in de pan en voeg de ui met de knoflook toe. Laat de ui zachtjes garen totdat deze glazig en zacht zijn. Voeg nu al roerend de bloem toe. Blijf roeren met de garde en laat even garen. Ongeveer een minuutje. Let op, deze roux mag niet aanbranden. Voeg nu met kleine beetjes de bouillon toe. (Je hoeft niet alle bouillon te gebruiken). Blijf roeren totdat de roux mooi glad is. Dan kan de melk en de crème fraîche toegevoegd worden. Hierdoor krijgt de soep een mooie witte kleur.

Nu kunnen de champignons en de stukjes ham toegevoegd worden. Laat de soep ongeveer 15 minuten zachtjes sudderen en roer af en toe met een houten lepel. Proef de soep en voeg naar smaak peper en tabasco toe.

Lekker met een snee volkoren brood met ham.

Smullen maar!




vrijdag 27 september 2019

Zalmpakketje uit de oven



Na een dag met alleen maar regen toch nog wat vrolijks in de keuken. Niet alleen voor het oog veel kleur, maar ook de smaakpapillen krijgen hierdoor een boast. Een echte opkikker dus.

Zalmpakketje uit de oven

Ingrediënten:

4 zalmfilets zonder huid
100 milliliter witte wijn
1 prei
10 gram dille
10 gram Italiaanse kruiden
200 gram worteltjes, in plakjes gesneden
200 gram cherrytomaten, door midden gesneden
1 biologische citroen, schoongeboend
50 gram kruidenroomkaas
50 milliliter slagroom
olijfolie
zout en peper naar smaak


Attributen:

Bakpapier
Aluminiumfolie


Werkwijze:

Verwarm de oven voor op 200 graden (180 graden heteluchtoven).

Snij de prei in ringen en spoel schoon in een vergiet onder koud stromend water. Breng de zalmfilets op smaak met zout en peper.

Maak vier pakketjes. Leg per pakketje een vel bakpapier op een stuk aluminiumfolie en vouw de randen omhoog. (Groot genoeg voor 1 filet en gesneden groenten). Draai de vier punten zodat er een stevig pakketje ontstaat.

Snij de citroen in dunne plakjes. Verdeel de zalmfilets over de pakketjes en verdeel vervolgens de dille, Italiaanse kruiden, citroen, gesneden worteltjes, cherrytomaten en de kruidenroomkaas over de zalm. Schenk voorzichtig de slagroom en de wijn in de pakketjes en vouw iets verder dicht. Niet geheel sluiten.

Leg de pakketjes op een bakplaat en bak 25 minuten in de oven.

Serveer met gebakken aardappel en een groene salade.

Smullen maar!



maandag 15 april 2019

Witlof-mango salade



Het is een beetje van dit en een beetje van dat. Een beetje voorjaar, maar toch nog een koude wind. Zin in zomerse gerechten, maar toch niet kunnen kiezen omdat ik vind dat te zomers nog niet past bij dit jaargetijde.
De keuze is uiteindelijke gevallen op dit recept. Een koele, knapperige salade met de zwoele smaak van kerrie en lekker heet en pittig door gebruik van een Spaanse peper.

Witlof-mango salade

Ingrediënten:

2 stronken witlof
1 rijpe mango
2 eetlepels volle yoghurt
1 eetlepel mayonaise
1 theelepel kerriepoeder
1 theelepel honing
1 Spaanse peper
1 eetlepel limoensap

Attributen:

Slakom
Kommetje voor de dressing

Werkwijze:

Verwijder de uiteindes van de witlof en snijd in smalle ringetjes. Verwijder de harde kernen.

Schil de mango en snijd blokjes van het vruchtvlees. Voeg dit bij de witlofringetjes in een slakom.

Snijd de Spaanse peper doormidden, verwijder zaadjes en zaadlijsten en snij de peper in smalle reepjes.

Meng de yoghurt, mayonaise, limoensap, kerriepoeder, honing en de peperreepjes door elkaar.

Voeg de dressing bij de witlof en mangostukjes.

Serveer deze salade direct. Lekker met stokbrood en een vleugje kruidenboter.

Smullen maar!