vrijdag 26 januari 2018

Zwarte bonenschotel



Het recept van vandaag is een variatie op de bonenschotels of chili con carne die ik al eens op mijn blog heb gepubliceerd. Ik kreeg de inspiratie voor deze variant op de blog francescakookt.nl
Ik vond het grappig zoals de chips in de bonenschotel gestoken waren. Voor wat betreft de gebruikte kruiden heb ik mijn eigen recept gevolgd. Alles tezamen is dit recept geslaagd te noemen en was zeer smaakvol.

Zwarte bonenschotel

Ingrediënten:

1 ui
3 teentjes knoflook
2 Spaanse pepers
1 rode paprika
1 groene paprika
2 tomaten
1 theelepel komijnpoeder
1 theelepel nootmuskaat
2 theelepels uienpoeder
1,5 theelepel knoflookpoeder
2,5 theelepel paprikapoeder
1/4 theelepel koriander
1 theelepel chilipoeder of chilivlokken
olijfolie
400 gram gehakt
400 gram kidneybonen
400 gram zwarte bonen
150 gram mais
125 gram crème fraîche
1 klein blikje tomatenpuree
150 gram geraspte kaas
Taco- of tortilla chips
zout en peper naar smaak

Attributen:

Keukenmachine
Hapjespan
Ovenschotel

Werkwijze:

Verwarm de oven voor tot 200 graden (heteluchtoven 180 graden).

Laat de verschillende bonen uitlekken en spoel het af met koud water.

Maak de ui, knoflook en peper schoon en snijd in stukken en doe dit vervolgens in de keukenmachine. Verwerk deze ingrediënten tot een enigszins glad mengsel.
Maak de paprika's en de tomaten schoon en snijd in stukjes.

Verhit een goede scheut olijfolie in de hapjespan en fruit het ui-knoflook-peper mengsel. Voeg na 2 minuten de theelepels met diverse kruiden toe en bak nog voor een paar minuten zachtjes mee. Voeg dan het gehakt toe en bak dit totdat het rul is. Hierna kunnen de paprika's toegevoegd worden en nog 2 minuten laten bakken.

Schep de tomaten door het mengsel en zet het vuur zachtjes. Meng dan de bonen en de uitgelekte mais door het gehaktmengsel. Vervolgens de crème fraîche en de tomatenpuree er doorheen scheppen. Laat het geheel nog een paar minuten zachtjes sudderen. Proef en breng op smaak met zout en peper.

Doe de inhoud van de hapjespan in de ovenschotel en strooi de geraspte kaas erover. Steek de chips in de bonen.

Zet de schotel in de oven en wacht ongeveer een half uur (30 minuten) totdat de kaas gesmolten is en de chips een licht bruin kleurtje krijgt.

De bonenschotel kan geserveerd worden met witte rijst, maar alleen met een frisse groene salade is voldoende.

Smullen maar!




maandag 22 januari 2018

Cranberry chutney met peer en gember



De gedroogde cranberry's kom je het hele jaar wel tegen in het schap bij de andere gedroogde vruchten zoals abrikozen, pruimen en vijgen. Maar tegen het eind van het jaar liggen er volop verse cranberry's in de supermarkt of bij de groenteboer. Ik wacht dan geduldig af want zodra de feestdagen achter de rug zijn, daalt de prijs en dan sla ik mijn slag. Een deel van mijn aankoop 'verdwijnt' voorlopig in de vriezer en een deel verwerkt ik direct in een compote of in een chutney.

Zowel de compote en de chutney combineren goed bij gebraden rollades, wild of zomaar een broodje kaas.


Cranberry chutney met peer en gember

Ingrediënten:

75 milliliter wijnazijn
water
50 gram gehakte stemgember
1 ui, gesnipperd
1 kaneelstokje
1 theelepel chili vlokken
rasp van 1 citroen
rasp van 1 sinaasappel
340 gram verse cranberry's
2 peren (Doyenne du Comice), in blokjes gesneden
125 gram donkerbruine basterdsuiker
125 gram rozijnen

Attributen:

1 sauspan
3 schone jampotjes
1 theedoek


Werkwijze:

Kook de jampotjes en de deksels uit en zet weg op een schone theedoek.

Doe de wijnazijn, de gember, de ui, kaneelstokje, rasp van citroen en sinaasappel in de sauspan en breng aan de kook. Laat 10 minuten zachtjes doorkoken.

Voeg de cranberry's, de peren, bruine suiker en rozijnen toe en laat 30 minuten zachtjes koken. Voeg eventueel wat water toe. Verwijder het kaneelstokje.
Voeg de chili vlokken toe en breng op smaak met zout.

Schep de massa in de jampotjes, vul deze tot aan de rand en sluit direct met de deksel. Let op verbranding van je handen. De massa is erg heet.
Zet de afgesloten potjes omgekeerd op een schone theedoek en laat verder afkoelen.

De afgesloten potjes donker en koel bewaren. Houdbaarheid is te vergelijken met eigengemaakt jam.

Smullen maar!







donderdag 4 januari 2018

Rode pesto



Tijdens de lange winteravonden is het heerlijk relaxen bij de haard met een wijntje en een hapje. Bij voorkeur maak ik deze hapjes zelf en ik kies dan graag voor mediterraanse gerechtjes. De zogenaamde tapas. Een favoriet en gemakkelijk te bereiden is een crostini met rode pesto.

Voor deze pesto heb ik allereerst de tomaten in de oven gedroogd. Het voordeel van het zelf drogen van tomaten is dat je de tomaten kan kruiden naar eigen smaak. Het liefst doe ik dat als er lekkere, rode tomaten in de aanbieding zijn. Dat scheelt dan weer in de portemonnee.

Rode pesto

Ingrediënten voor de gedroogde tomaten:

12 grote trostomaten
2 teentjes knoflook
2 eetlepels Italiaanse kruiden
een aantal scheutjes olijfolie

Attributen:

Bakblik
Bakpapier
Knoflookpers

Werkwijze voor de gedroogde tomaten:

Verwarm de oven tot 110 graden (heteluchtoven 100 graden).
Bekleed een bakblik met bakpapier.
Was de tomaten en snijd deze door midden, verwijder de steelaanzetten en schik alle helften op het bakblik.

Strooi de kruiden over de tomaten en verdeel de geperste knoflook erover. Besprenkel het geheel met de olijfolie.
Schuif het bakblik in de oven. Laat de tomaten drogen in ongeveer 3 uur of zolang als nodig is. De tomaten mogen niet aanbranden. Zet de temperatuur zo nodig lager.

Laat de gedroogde tomaten afkoelen tot gebruik.

Ingrediënten voor de rode pesto

De hierboven genoemde gedroogde tomaten
2 eetlepels pijnboompitten
2 teentjes knoflook
100 gram gegrilde rode paprika (uit een potje)
een handvol verse basilicum
25 gram Parmezaanse kaas (geraspt)
Extra vierge olijfolie (zoveel als nodig is)
1 theelepel chili vlokken
Zwarte peper uit de molen

Attributen:

Koekenpan
Keukenmachine
1 schoon jampotje

Werkwijze voor de rode pesto

Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan totdat deze lichtbruin kleuren. Maak de knoflookteentjes schoon, halveer ze en verwijder de steeltjes.

Voeg de gedroogde tomaten, pijnboompitten, knoflook, paprika, basilicum en de geraspte kaas in de keukenmachine en draai tot een gladde massa. Voeg een scheutje olijfolie toe en draai kort totdat deze is opgenomen. Kijk of het resultaat smeuïg genoeg is. Eventueel kan je nog een klein scheutje toevoegen.

Roer de chili vlokken door de massa en draai wat zwarte peper uit de molen erbij.

Doe de rode pesto in een schoon jampotje. Deze is, in de koelkast bewaard, ongeveer een week houdbaar. Eventueel kan je een deel invriezen voor later gebruik.

Smullen maar!










vrijdag 1 december 2017

Chilisaus

Chilisaus

Ingrediënten:

5 teentjes knoflook
4 Spaanse pepers
20 gram gember
125 gram suiker
100 milliliter rijstazijn
50 milliliter water
1 citroengrasstengel
arachideolie
1 citroen
zout naar smaak

Bereidingswijze:

Breng de suiker samen met de azijn en het water aan de kook.

Hak de knoflook en gember fijn. Snijd de Spaanse peper en de citroengrasstengel in reepjes. Fruit dit allemaal in wat arachideolie aan. Blus af met het sap van de citroen en voeg dit toe aan het water met suiker en azijn wat aan de kook gebracht is. Laat dit ongeveer 10 minuten koken tot de gewenste dikte. Hoe langer het kookt hoe stroperiger het wordt.

Eenmaal de gewenste dikte bereikt, verwijder de pan van het vuur en voeg een snufje zout aan toe.

Pureer het geheel fijn met een staafmixer.

Smullen maar!




maandag 13 november 2017

Fryske Krûdkoeke (Friese kruidkoek)



Soms moet men geduld betrachten om tot een succes te komen of in dit geval een goed product te maken. Deze koek heeft ook zijn tijd nodig. Als de koek uit de oven komt zou je kunnen denken dat het baksel mislukt is, maar dat is zeker niet het geval. Je moet deze koek namelijk niet direct aansnijden. Daar is hij te hard en de droog voor. De koek heeft daarna nog dagen nodig om te rijpen.

Stevig ingepakt in huishoudfolie en in de kelderkast weggezet in een koektrommel duurt het ongeveer een week totdat de smaken goed gemengd zijn en de koek de juiste samenstelling heeft. Dan is de koek 'rijp' en zacht genoeg om bij de koffie te serveren of als tussendoortje te nuttigen.

Voor dit recept is o.a. nodig gekonfijte sinaasappelschillen. Dit ingrediënt is niet in de alle supermarkten te koop, maar kan eenvoudig zelf gemaakt worden. Zie deze link naar mijn eigen recept. In een afgesloten potje en in de koelkast zijn ze maandenlang houdbaar.


Fryske Krûdkoeke (Friese kruidkoek)

Ingrediënten:

300 gram roggemeel
1 theelepel bakpoeder
0,5 theelepel backing soda
1,5 theelepel kaneel
1 theelepel gemberpoeder
0,5 theelepel gemalen kardemom
0,25 theelepel gemalen nootmuskaat
1 snufje gemalen kruidnagel
250 gram maple syrup (ahornsiroop)
50 milliliter water
75 gram palmsuiker of oersuiker
50 gram sukade, fijn gesneden
50 gram stemgember, fijn gesneden
50 gram gekonfijte sinaasappelschil, fijn gesneden

Attributen:

Cakeblik
Bakpapier
Beslagkom
Steelpan
Mixer
Lepel
Huishoudfolie

Werkwijze:

Verwarm de oven voor op 160 graden (heteluchtoven 145 graden). Vet het cakeblik in met boter en bekleed deze met het bakpapier.

Zeef het roggemeel met het bakpoeder, backing soda en de specerijen in de beslagkom.

Verwarm de siroop met de suiker en het water in de steelpan. Roer en verwarm totdat het mengsel gelijkmatig gekleurd is en niet meer stroperig is. Laat het mengsel afkoelen tot handwarm (ongeveer 40 graden Celsius). Voeg dit mengsel bij de droge, gezeefde ingrediënten in de beslagkom.

Voeg alle andere ingrediënten toe en mix tot een glad en egaal gekleurd deeg. Doe het deeg in de cakevorm en strijk de bovenkant glad met behulp van een natte lepel.

Bak de koek gaar in 1 uur. Controleer met hulp van een satéprikker door deze in het midden van de koek te steken. Als de prikker er schoon uit komt is de koek gaar. Haal de koek uit de vorm en laat op een rooster afkoelen.

De koek is nu zo hard als een steen en nog niet te eten. Wikkel de koek in de huishoudfolie en bewaar in een luchtdichte trommel. De koek heeft tijd nodig om te rijpen. Dit duurt ongeveer één week.


Smullen maar!

zondag 12 november 2017

Maissoep met kip



Een paar dagen geleden had ik een heerlijke boerderij kip van het spit op het menu staan. Alleen, ieder een halve kip (met appelmoes en gebakken aardappeltjes) is voor ons beiden toch wat te veel vlees. Ik hield nog genoeg vlees over dat ik kon gebruiken voor de soep van vandaag. De soep is gisteren gemaakt, maar nu pas op tafel gezet. Een nachtje staan geeft deze soep zoveel extra smaak.

Lekker met tortilla chips en geraspte kaas. Even in de oven zodat de kaas de kans krijgt om te smelten.


Maissoep met kip

Ingrediënten:

2 eetlepels zonnebloemolie
1 ui, gesnipperd
2 wortels, in blokjes gesneden
1 laurierblaadje
1 theelepel peper, versgemalen
1 theelepel djinten
1 theelepel tijm
2 teentjes knoflook, geperst
2 kleine blikjes tomatenpuree
2 grote tomaten, in blokjes gesneden
1 potje krachtige kipbouillon
2 blikjes mais
300 gram gaar kippenvlees

Attributen:

Pan met dikke bodem
Knoflookpers

Werkwijze:

Verhit de olie in de soeppan (met dikke bodem) en bak de gesnipperde ui, de wortel en de kruiden op een middelhoog vuur. Voeg zodra de ui zacht en glazig is de tomatenpuree en de knoflook toe. Bak het geheel minimaal 5 minuten en voeg dan de tomaten toe. Laat dit mengsel nog 5 minuten pruttelen totdat ook de tomaten zacht zijn.

Voeg de bouillon, de mais, het kippenvlees en 750 milliliter water toe. Warm het geheel op en breng de soep op smaak met peper en zout.

De soep is het lekkerste als deze een dag eerder gemaakt is. Serveer de soep met tortilla chip met geraspte kaas uit de oven.

Smullen maar!









zondag 5 november 2017

Zoete-aardappelsoep met ballen



Inspiratie voor deze soep heb ik uit het maandelijkse magazine Boodschappen van de plaatselijke supermarkt. Alleen de inspiratie dus, want de basis van dit gerecht is anders dan het beschreven recept.

Ik mag graag het bereiden van een soep aanvangen met het fruiten van een gesnipperde ui. Geeft naar mijn mening nog meer smaak en maakt de soep voller en krachtiger. Tot slot en dat is heel belangrijk in de Keuken van Johanna, is de wens van mijn man dat in een soep ballen horen te zitten. Niet zo maar een paar, nee volop aanwezig en met een krachtige smaak.

In mijn nieuwe woonplaats en ook in de gehele provincie Friesland is het heel gebruikelijk dat de slager het gehakt kruidt. Als men iets anders dan gekruid gehakt zou willen kopen bij de slager dan moet je dat bij aankoop duidelijk aangeven. Gelukkig voldoet de smaak volledig aan onze wens.

Zoete-aardappelsoep met ballen

Ingrediënten:

2 uien (middel), gesnipperd
3 teentjes knoflook, gehakt
1 scheut arachide olie
3 zoete aardappels, in blokjes gesneden
3 wortels, in blokjes gesneden
1 paprika, in blokjes gesneden
1 theelepel kardemom poeder
0,5 theelepel kurkuma
0,5 theelepel kaneelpoeder
0,5 theelepel cayennepeper
1 liter groentebouillon
300 gram gekruid gehakt
4 eetlepels pompoenpitten
2 eetlepels sesamzaad
2 eetlepels honing
5 eetlepels kwark
1 limoen, rasp en het sap
1 theelepel chilivlokken

Attributen:

Soeppan met dikke bodem
Staafmixer
Koekenpan


Werkwijze:

Fruit de uien en de gehakte knoflook in een scheut olie tot dat de uien glazig en zacht zijn.

Schenk de groentebouillon erbij en voeg de blokjes zoete aardappel, wortel, paprika en de specerijen toe. Breng de soep aan de kook en laat ongeveer 20 minuten zachtjes sudderen. Pureer dan de soep met behulp van een staafmixer.

Draai ondertussen van het gehakt de soepballetjes en voeg deze, nadat de soep gepureerd is, toe aan de soep. Laat het geheel verder nog zachtjes koken totdat de balletjes gaar zijn.

Rooster de pompoenpitten en het sesamzaad in een droge en hete koekenpan. Zet het vuur uit en roer de honing snel en goed door de pitten en zaadjes. Bestrooi naar smaak met zout en peper. Laat afkoelen op een koud bord.

Meng de kwark met de rasp en het sap van een limoen en wat chilivlokken naar smaak.

Schep de soep in een diep bord en garneer met een lepel kwark en de krokante pompoenpitten.

Smullen maar!