zondag 16 mei 2021

Hartige taart van broccoli en zalm


 

Een hartige taart is altijd een traktatie en kan met allerlei ingrediënten samengesteld worden. Restjes kunnen eenvoudig verwerkt worden. Zowel vele soorten groenten en combinaties zijn mogelijk. Met vis, kip of vlees, maar ook volledig vegetarische exemplaren zijn mogelijk.

Bij tal van gelegenheden kan je een hartige taart serveren. Als maaltijd met een frisse salade als bijlage, maar ook als er nog wat overblijft kan je een stukje op de borrelplank leggen. Of zelfs zoals ik vandaag heb gedaan, een punt meenemen op een wandeling. Heerlijk en verkwikkend, verorberd op een bankje met uitzicht over een bosvennetje met alle vogelgeluiden op de achtergrond. Dat is nog eens genieten.

Hartige taart van broccoli en zalm

Ingrediënten:

1 rol voorverpakt hartige taartdeeg
1 broccoli
250 gram gerookte zalm
1 grote rode ui
2 eetlepels olijfolie
6 eieren
1 bekertje, 125 gram, crème fraîche
50 gram bloem
peper naar smaak

Attributen:

Taartvorm
Koekenpan
Grote kom

Werkwijze:

Verwarm de oven voor op 200 graden (heteluchtoven 180 graden). Vet de taartvorm in met wat olie of boter.

Bekleed de taartvorm met de deeglap.

Snijd de gerookte zalm in stukjes en zet apart.

Snijd de broccoli in roosjes. Gebruik ook zoveel mogelijk de steeltjes, snijdt deze in kleine schijfjes. Kook de broccoli ongeveer 8 minuten giet de groenten af.

Snij de ui in halve ringen. Snij de knoflook in dunne schijfjes.
Doe de olijfolie in een koekenpan en fruit de ui glazig, voeg de knoflook toe en fruit nog even mee.

Klop de eieren los in de grote kom. Roer de crème fraîche los en voeg bij de eieren. Voeg de bloem toe en meng tot een beslag.

Voeg de broccoli, de zalm en de gebakken uiringen bij het beslag en roer het geheel door. Breng op smaak met vers gedraaide zwarte peper.

Verdeel het mengsel over het deeg in de taartvorm. Bak de hartige taart in ongeveer 30 minuten gaar en goudbruin in de oven.

Laat de taart even afkoelen en serveer met een frisse salade en een in de oven gedroogde tomaat.

Smullen maar!
 


zaterdag 15 mei 2021

Tomatensoep met groenten en ballen

 


Eerst heb je een basis tomatensoep. Dan wordt het een tomaten-groentensoep. Vervolgens maak ik een  extra gevulde maaltijdsoep met gehaktballen. 

Met de basis soep kan je alle kanten op. Vele variaties zijn mogelijk. Van robuust, zoals vandaag als een maaltijdsoep geserveerd of naar culinair, geblendeerd tot een gladde soep met een lepeltje crème fraîche. Laat je fantasie en smaakpapillen er maar op los.

Het gebruik van verse producten is voor mij belangrijk vandaar dat mijn tomatensoep gemaakt is van verse tomaten. In dit geval mooie rode trostomaten. Ook de wortelen heb ik zelf schoongemaakt en verder verwerkt tot mooie schijfjes. 

De gesneden groenten voor deze maaltijdsoep variant zijn wel reeds gesneden boerensoepgroenten. Dit voor het gemak. 

Voor de gehaktballen koop ik meestal gekruid rundergehakt bij de slager. Gekruid gehakt is echter niet overal te koop. In het noorden van het land, en vooral in Friesland, is het een gangbaar product. Bij mijn slager moet je zelfs vragen naar niet-gekruid gehakt. Dit ligt niet eens in de vitrine.

Tomatensoep met groenten en ballen

Ingrediënten:

2 eetlepels olijfolie
1 ui 
2 tenen knoflook
5 worteltjes (vers van een bos)
1 blikje tomatenpuree
5 trostomaten
2 runderbouillon tabletten
750 milliliter water
1 zak voorgesneden boerensoepgroenten
300 gram gekruid rundergehakt

Attributen:

Grote pan
Soeppan met een dikke bodem
Staafmixer

Werkwijze:

Zet een grote pan water op het vuur en breng aan de kook.

Maak de wortelen schoon en snijd in schijfjes. Zet even apart. Snijd de tomaten kruislings in en leg ze even in de pan met kokend water. Haal uit de pan en trek de schillen er voorzichtig af. Snijd de tomaten in grove stukken. Zet even apart.

Snipper de ui en de knoflook. Doe de olijfolie in een pan met een dikke bodem en fruit de ui en knoflook hierin totdat de ui glazig is. Niet bruin laten worden. 

Voeg de tomatenpuree toe en laat even meebakken.

Doe de wortelschijfjes erbij en bak even mee. Vervolgens kunnen de tomaten toegevoegd worden. Roer het geheel om en laat weer even bakken.

Blus af met het water en doe de bouillontabletten erbij. Breng aan de kook en laat de soep 15 minuten zachtjes koken.

Pureer de soep met de staafmixer zo glad als je zelf wilt. Voor elke variatie van de tomatensoep is weer een andere basis nodig.

Voeg de gesneden soepgroenten toe en breng het geheel weer zachtjes aan de kook.

Maak kleine balletjes van het rundergehakt en voeg deze bij de soep. Laat zachtjes koken totdat de balletjes gaar zijn.

De soep kan geserveerd worden met een stuk stokbrood en kruidenboter. 

Smullen maar!




zondag 2 mei 2021

Empanada's met chorizo en kip

 



Een empanada komt regelmatig naar voren als ik een keuze moet maken voor een snack bij een uitgebreide borrel. Je kan variëren met de inhoud en vele kanten mee op wat betreft de smaak. Soms kijk ik wat er in de koelkast aanwezig is of zoals bij deze heb ik echt gekozen voor een Spaanse variant met specifieke ingrediënten die ik niet alledaags voorhanden heb. 

Voor een dipsaus zijn er verschillende mogelijkheden, een eenvoudige tomatensaus die je zo pittig kan maken als je zelf wilt of voor de chutney van tomaten die ik voor deze keer gemaakt hebt.

De plakjes diepvries deeg voor hartige taart is bij mij haast wel een standaard keuze. Gemakkelijk in de verwerking, maar ook omdat de verse voorverpakte deegrollen bij mijn supermarkt niet te koop zijn. Eventueel kan je het deeg zelf maken, maar dat vergt weer wat meer tijd. Daar had ik geen zin in, omdat er toch al genoeg voorbereiding en snijwerk gedaan moest worden. 

Empanada's met chorizo en kip

Ingrediënten: voor de chutney

3 middelgrote uien, gesnipperd
1 appel, in stukjes gesneden
2 blikjes gepelde tomaten
150 milliliter appelazijn
2 cm verse gember, geschild en grof gesneden
1 rode peper, in stukjes gesneden met zaadlijst en zaadjes
1 teentje knoflook
125 gram suiker
100 gram blanke rozijnen
mespunt zout

Ingrediënten: voor de Empanada's

10 plakjes diepvries deeg voor hartige taart
2 eetlepels olijfolie
1 ui
2 teentjes knoflook
300 gram kippendij vlees, in stukjes gesneden
zout en peper naar smaak
150 gram chorizo, in stukjes gesneden
1 theelepel gerookt paprikapoeder
150 gram geraspte oude kaas
1 blikje fijne doperwten (150 gram)

Attributen:

Soeppan met een dikke bodem
Keukenmachine
4 gesteriliseerde jampotten met deksel
Koekenpan
Grote kom
Bakplaat
Bakpapier
Kwastje

Werkwijze:

Maak eerst de chutney, dan heeft deze dip de kans af te koelen. De chutney kan gemakkelijk dagen van te voren gemaakt worden.

Doe de tomaten uit het blik in een soeppan met een dikke bodem,. Voeg de gesnipperde ui en de blokjes appel toe. Doe de azijn erbij en breng het geheel aan de kook. Laat ongeveer 20 minuten op een laag vuur zachtjes pruttelen.

Hak met behulp van de keukenmachine de gember, rode peper en de knoflook fijn tot een smeuïge massa.

Voeg deze massa toe aan de tomaten in de soeppan. Doe er vervolgens de suiker, de rozijnen en een snufje zout bij. Laat dit geheel 10 minuten zachtjes sudderen op een laag vuur.

Verdeel de chutney in gesteriliseerde jampotten en sluit de deksel direct. Zet de potten op de kop en laat afkoelen. 


Nu kan je beginnen met de empanada's

Verwarm de oven voor tot 200 graden (heteluchtoven 180 graden).
Haal de plakjes diepvries deeg uit elkaar en laat onder een vochtige theedoek (bijna) ontdooien.

Bestrooi de stukjes kip met zout en peper naar smaak.

Verhit de olijfolie in de koekenpan en bak hierin de ui en de knoflook op een laag vuur totdat dit geheel glazig is. Zorg dat het niet bruin verkleurt. 

Voeg de kip- en chorizostukjes toe en bak het bruin. Strooi het paprikapoeder er over en schep het geheel goed door elkaar. 

Doe het mengsel in de grote kom en voeg de doperwten en de geraspte oude kaas toe. Schep het geheel wederom door elkaar.

Bekleed de bakplaat met het bakpapier.

Vul nu de deegplakjes met ongeveer 1,5 eetlepel van het mengsel. Vouw de plakjes en sluit de randjes goed dicht. Vouw er een mooie rand aan of gebruik een vork om een patroon in de rand te drukken. Leg de empanada's op de beklede bakplaat.

Klop het ei los met een theelepel water. Strijk met een kwastje het ei over de empanada's. 

Schuif de bakplaat in de oven en bak de empanada's in 20 minuten goud bruin.

Haal uit de oven en laat kort afkoelen. Serveer als de empanada's nog knapperig en half warm zijn met een schaaltje chutney van tomaten.

Smullen maar!











zaterdag 1 mei 2021

Courgettesoep met pesto

 


Even wat anders. Normaal gesproken kies ik voor een rijkelijk gevulde soep en dan ook het liefst met vlees of soepballen. Vandaag heb ik een uitzondering gemaakt. 

Over het algemeen is een courgettesoep, naar mijn mening, niet zo heel denderend. Zelfs een beetje "laf". Dit is typisch een soep die wat "opgeleukt" moet worden en dat hoeft niet per definitie met de toevoeging van een vleesproduct te zijn. Met een lepel pesto tijdens de bereiding en daarna nog een theelepel pesto als laatste voor de garnering is deze soep een aanrader. Een goede starter en smaakopwekker voor een maaltijd.

En ja, deze soep is dus vegetarisch.

Courgettesoep met pesto

Ingrediënten:

2 eetlepels olijfolie
1 middelgrote ui
1 teentje knoflook
2 courgettes
1 middelgrote, kruimige aardappel
1 groentebouillontablet
1 liter water
1 blikje doperwten
1 eetlepel groene pesto (tijdens bereiding)
1 theelepel groene pesto (voor garnering)
peper en zout naar smaak

Attributen:

Soeppan met dikke bodem
Staafmixer

Werkwijze:

Snipper de ui en de knoflook.  Spoel de courgettes af met water, verwijder de kroontjes en snij in grove stukken. Schil de aardappel en snij in grove stukken.

Doe de olijfolie in de soeppan. Verhit op een matig vuur en voeg de ui toe. Laat de ui rustig bakken, glazig worden zonder dat het bruin verkleurd. Voeg de knoflook toe en bak nog even rustig mee.

Doe de stukken courgettes in de pan en bak op een wat hoger vuur voor ongeveer 5 minuten en roer af en toe om. Blus het af met het water en de verkruimelde bouillontablet. Breng dit alles aan de kook en voeg de stukjes aardappel toe. Laat het geheel 20 minuten rustig koken.

Haal van het vuur en pureer tot een massa (zo dik of fijn als je het zelf wilt). Breng op smaak met een eetlepel pesto en voeg de doperwten toe. Proef de soep. Eventueel kan je er nog zout en peper naar smaak aan toevoegen.

Serveer de soep in een kom en garneer met een theelepel pesto. Lekker met stokbrood en kruidenboter.

Smullen maar!



zaterdag 3 april 2021

Italiaanse frittata

 


Dit zou zomaar een vegetarisch gerecht kunnen zijn. Ware het niet, dat ik er uitgebakken spekkies aan toe hebt gevoegd. De spekkies hoef je natuurlijk niet te gebruiken. Maar persoonlijk vind ik dit wat extra pit en knapperigheid aan het gerecht geven. 

Ook bij de bereiding van deze maaltijd gebruikte ik mijn zelfgemaakte gedroogde tomaatjes. 

Italiaanse frittata

Ingrediënten:

125 gram doperwten (uit de diepvries)
4 bosuitjes
1 half bosje bieslook
150 gram artisjokharten
6 eieren (M)
125 gram ricotta
100 milliliter crème fraîche
zout en peper naar smaak
30 gram roomboter
150 gedroogde tomaatjes

Attributen:

ovenvaste koekenpan 

Werkwijze:

Snijd de artisjokharten in kleine partjes en doe deze in de kom. Snijd de bieslook en de bosui en doe deze bij de artisjok, samen met de erwten, crème fraîche, ricotta en zout en peper naar smaak. Roer dit  door elkaar en voeg daarna de eieren toe. Meng nog een keer tot alle ingrediënten goed gemengd zijn.

Verhit de boter in een koekenpan en doe het eimengsel in de pan. Druk de gedroogde tomaatjes erin en bak de frittata circa 15 minuten op een zacht vuur.

Zet de ovengrill aan. Bak de frittata nog even tot ook de bovenkant gaar en mooi lichtbruin is.

Haal de frittata uit de oven en laat hem op een plank glijden. Snijd de frittata in stukken.

Serveer met een goedgevulde groene salade.

Smullen maar!







woensdag 31 maart 2021

Tagliatelle met gerookte zalm en spinazie

 


Als je weinig tijd hebt en niet zo heel lang in de keuken wilt staan om een smakelijke maaltijd te maken, dan is dit een ideaal recept. Ik denk dat je al met al in dit geval een kwartiertje bezig zal zijn.

Alhoewel dit is niet helemaal waar. De in dit recept gebruikte gedroogde tomaatjes heb ik eerder gemaakt. Dat doe ik altijd in een grotere hoeveelheid. Eenmaal de oven aan, dan kan je maar beter wat meer verwerken. De tomaatjes kan je gerust een aantal dagen in de koelkast bewaren en verwerken wanneer je ze nodig hebt.

Tagliatelle met gerookte zalm en spinazie

Ingrediënten:

150 gram gedroogde tomaatjes
2 eetlepels olijfolie
1 teentje knoflook
300 gram verse spinazie
500 gram verse tagliatelle
150 gram kruidenroomkaas
200 gram gerookte zalm (gesnipperd)
zout en peper naar smaak

Attributen:

1 grote pan
1 hapjespan of wok
Knoflookpers

Werkwijze:

Breng een grote pan met water aan de kook en voeg eventueel zout toe.

Verhit de olie in de hapjespan en voeg in delen de spinazie toe en laat deze al omscheppend slinken. Voeg hier de geperste knoflook aan toe.

Doe ondertussen de tagliatelle in de pan met kokend water en kook deze in circa 4 minuten beetgaar.

Voeg de roomkaas toe aan de spinazie en laat deze zachtjes smelten. Voeg de laatste minuut de zalmsnippers toe. Breng op smaak met vers gedraaide zwarte peper.

Giet de tagliatelle af en meng door het spinazie-room-zalm mengsel. Garneer met de gedroogde tomaatjes.

Smullen maar!





donderdag 18 maart 2021

Hongaarse goulashsoep

Een goedgevulde soep kan prima dienen als een volledige maaltijd. Een stuk stokbrood met kruidenboter kan deze soep uitstekend begeleiden. De voorbereiding begint al een dag voor het opdienen. Ik vind namelijk dat het vlees goed gegaard moet zijn en in alle rust. 

Voor dit garingsproces gebruik ik een garingsoven. De temperatuur stel ik in op 90 graden. In plaats dat de pan op een laag vuurtje staat te sudderen, gaat mijn pan de oven in en daar laat ik hem minstens 3 uur staan. Ik kan daarom rustig een halve dag boodschappen doen of op visite gaan. Gevaar op overkoken of droogkoken is er niet, want de soep kookt niet in de oven. Met de deksel erop kan het vocht niet weg, alle smaken en ook geuren blijven in de pan. 

Op dag twee vervolg ik de bereiding van de soep. 

Hongaarse goulashsoep

Ingrediënten:

100 gram spekblokjes
600 gram runderlappen
2 uien
2 rode paprika's
250 kastanjechampignons
2 teentjes knoflook
olie
2 eetlepels paprikapoeder
1 theelepel karwijzaad
1 theelepel komijnpoeder
1 theelepel cayennepeper
2 eetlepels bloem
1 blikje tomatenblokjes (400 gram)
600 milliliter runderbouillon
zout en peper naar smaak
handje ongekookte witte rijst

Attributen:

1 grote braadpan met deksel
1 koekenpan

Werkwijze: (dag 1)

Maak de bouillon en laat deze op het vuur sudderen tot het gebruik.

Snipper één ui en de knoflook. Snijd het vlees in blokjes en bestrooi met zout en peper. 

Braad de spekblokjes in een braadpan rustig uit zodat er voldoende vet ontstaat. Zet het vuur daarna hoog en voeg de vleesblokjes toe. Schroei het vlees dicht. 

Zet het vuur weer laag en voeg de ui en de knoflook toe. Bak dan ook het paprikapoeder, karwij, komijn en cayennepeper mee. Strooi de bloem over het geheel en schep goed door.

Voeg de bouillon toe. Doe de tomatenblokjes erbij en breng het geheel aan de kook. Zet de pan met deksel erop in de garingsoven en laat minimaal 3 uur staan.

Werkwijze: (Dag 2)

Maak de paprika's schoon, verwijder het steeltje en de zaadlijsten en snijd in reepjes. Maak de champignons schoon en halveer ze. Snipper de tweede ui. 

Bak in een koekenpan met olie de ui totdat deze glazig is. Voeg de paprika's en champignons toe en laat dit geheel ongeveer 10 minuten zachtjes bakken.

Voeg alles te samen met de soep en doe er één handje rijst bij. Roer alles goed door en laat het geheel nog een half uurtje sudderen.

Smullen maar!