maandag 15 april 2019

Witlof-mango salade



Het is een beetje van dit en een beetje van dat. Een beetje voorjaar, maar toch nog een koude wind. Zin in zomerse gerechten, maar toch niet kunnen kiezen omdat ik vind dat te zomers nog niet past bij dit jaargetijde.
De keuze is uiteindelijke gevallen op dit recept. Een koele, knapperige salade met de zwoele smaak van kerrie en lekker heet en pittig door gebruik van een Spaanse peper.

Witlof-mango salade

Ingrediënten:

2 stronken witlof
1 rijpe mango
2 eetlepels volle yoghurt
1 eetlepel mayonaise
1 theelepel kerriepoeder
1 theelepel honing
1 Spaanse peper
1 eetlepel limoensap

Attributen:

Slakom
Kommetje voor de dressing

Werkwijze:

Verwijder de uiteindes van de witlof en snijd in smalle ringetjes. Verwijder de harde kernen.

Schil de mango en snijd blokjes van het vruchtvlees. Voeg dit bij de witlofringetjes in een slakom.

Snijd de Spaanse peper doormidden, verwijder zaadjes en zaadlijsten en snij de peper in smalle reepjes.

Meng de yoghurt, mayonaise, limoensap, kerriepoeder, honing en de peperreepjes door elkaar.

Voeg de dressing bij de witlof en mangostukjes.

Serveer deze salade direct. Lekker met stokbrood en een vleugje kruidenboter.

Smullen maar!





dinsdag 26 maart 2019

Brownie met frambozencheesecake



Dat was "Delicious". Een heerlijk dessert en gemakkelijk te maken. Een recept uit het bakboek van het genoemde magazine. Dat was weer smullen.

Voor dit recept heb ik een hele goede kwaliteit pure chocolade gebruikt en dat proef je. Chocolade moet minimaal een cacaogehalte van 54% hebben, om “puur” te mogen heten. Hoe meer cacao een reep bevat, des te puurder hij is. De smaak wordt intenser en minder zoet. Het cacaogehalte is bepalend voor de smaak, maar ook voor de kwaliteit. De complexe smaak van verfijnde cacao proef je pas echt goed bij een cacaopercentage van 70% of hoger. Voor deze brownie heb ik chocolade gebruikt met een percentage van 72%.

Brownie met frambozencheesecake

Ingrediënten:

200 gram pure chocolade
200 gram ongezouten boter (op kamertemperatuur)
400 gram fijne kristalsuiker
5 eieren (M)
110 gram bloem, gezeefd
400 gram verse roomkaas
1 theelepel vanille-aroma
120 gram frambozen

Attributen:

bakvorm 20 x 30 centimeter
bakpapier
2 kommen
grote pan
mixer

Werkwijze:

Verwarm de oven voor op 170 graden (heteluchtoven 155 graden)

Vet de bakvorm in en bekleed deze met het bakpapier.

Doe de chocolade in een kom en verwarm deze "au bain-marie". Het water mag de kom niet raken. Laat de chocolade smelten. Haal de kom uit de pan en laat de chocolade iets afkoelen.

Klop de boter en de suiker tot een luchtige massa en voeg één voor één 3 eieren toe. Roer de chocolade erdoor en spatel de bloem er luchtig door. Schep driekwart van het mengsel in de bakvorm. Klop in een andere kom de roomkaas met de rest van de suiker en eieren en het vanille-aroma glad en verdeel dit over het chocolademengsel in de bakvorm.

Breng kleine hoopjes van het overgebleven chocolademengsel aan op het roomkaasmengsel en werk dit met een vork er losjes door om een marmerpatroon te geven. Druk de frambozen in het mengsel.

Bak 45 minuten in het midden van de oven. Laat de brownie afkoelen en verdeel in stukken.

Smullen maar!


vrijdag 8 maart 2019

Kapucijnerschotel met groenten



Weer een lekker recept gevonden in het blad "Boodschappen" dat in mijn ogen het verdiende om te bereiden. Een heerlijke variatie en weer eens wat anders dan een bonenschotel of chili con carne.
Het recept heb ik enigszins aangepast, geheel naar mijn eigen smaak en (vooral praktisch) mijn voorraadkast.

Kapucijnerschotel met groenten

Ingrediënten:

200 gram magere spekblokjes
1 eetlepel olijfolie
300 gram rundergehakt
2 preien, in smalle reepjes gesneden
400 gram Hollandse wokgroenten
1 theelepel paprikapoeder
1 theelepel chilipoeder
1 theelepel Italiaanse kruiden
1 blik kapucijners (ca. 800 gram)

Attributen:

vergiet
wokpan
schuimspaan

Werkwijze:

Open het blik en laat de kapucijners uitlekken in een vergiet.

Verhit de wok en bak hierin de spekblokjes knapperig. Schep de spekblokjes uit de wok met een schuimspaan.

Voeg een eetlepel olie toe aan het achtergebleven spekvet in de wok en bak daarin het gehakt rul en gaar. Strooi de kruiden er over en doe de gesneden prei en de wokgroenten erdoor.
Roerbak het geheel voor 5 minuten op een matig vuur.

Schep de kapucijners en de spekblokjes door het gehaktmengsel en verwarm zonder te koken.

Serveer eventueel met witte rijst. Garneer verder met een augurk en piccalilly.

Smullen maar!


zondag 13 januari 2019

Broccoli-kipcurry met linzen



Ja, ik ben liefhebber van lekker kruidig. Het recept dat ik tegenkwam in het magazine Boodschappen valt zeker bij mij in de smaak. Heerlijk geurig, warm en gevuld. In mijn ogen kon het nog beter en heb ik nog wat extra ingrediënten toegevoegd. Een prima maaltijd op een dag met af en toe een koude regenbui. Dit recept verwarmt je en geeft een Oosterse geursensatie.

Broccoli-kipcurry met linzen (2 tot 3 personen)

Ingrediënten:

500 gram broccoli, in kleine roosjes
300 gram peultjes
3 eetlepels arachideolie
2 uien, gesnipperd
400 gram kipfilet, in blokjes gesneden
75 gram gele currypasta
200 milliliter kokosmelk
300 milliliter groentebouillon
400 gram linzen
4 eieren, hardgekookt
witte rijst (1 kopje per persoon)

Attributen:

Kookpan
Vergiet
Wokpan

Werkwijze:

Kook of stoom de witte rijst zoals je normaal doet.

Kook de broccoli en de peultjes 4 tot 5 minuten. Giet af en spoel direct met koud water. Laat uitlekken in een vergiet. Giet de linzen af en laat deze uitlekken. Zet weg tot gebruik.

Verhit de olie in een wok en fruit de ui circa 10 minuten op een zacht vuur. Voeg de kipblokjes toe en bak op matig vuur rondom bruin.
Voeg de currypasta toe en bak deze 1 minuut mee. Giet vervolgens de kokosmelk en de bouillon erbij en verwarm tegen de kook aan. Voeg de broccoli en peultjes toe en stoof het geheel voor 5 minuten.
Giet de linzen af en voeg toe aan de curry en warm enige minuten mee.

Schep de rijst in kommen en verdeel de curry er over. Pel de eieren, snijd ze in kwarten en leg ze bovenop de curry.
Garneer eventueel met gebakken uitjes, kroepoek en Amsterdamse uitjes.

Smullen maar!

zondag 1 april 2018

Pastei met rundercurry



Bij de slager ligt er regelmatig een tijdschrift in de winkel met allerlei vleesrecepten: Proef. Ideeën en tips staan er volop in. Vaak maak ik een recept uit dit blad. Niet altijd is het resultaat naar mijn smaak en dan zal ik het gerecht ook nooit meer maken.

Dit recept is wel een topper. Ik heb zoveel mogelijk het oorspronkelijke recept gevolgd maar ook een enkele toevoeging gedaan. In dit geval zijn de sperziebonen er extra aan toegevoegd. Zodoende wordt deze pastei een volledige maaltijd. In het blad staat vermeld dat het voor 8 personen geschikt is. Mijn ervaring leerde dat het voldoende is voor 4 personen.


Pastei met rundercurry

Ingrediënten:

750 gram runderstooflappen
1 citroen
2 uien, gesnipperd
2 theelepels gember, geraspt
2 rollen hartige taartdeeg van 300 gram
2 theelepels kerriepoeder
2 tenen knoflook, geperst
200 gram gedroogde abrikozen
300 gram sperziebonen
200 milliliter kokosmelk
3 eetlepels sojasaus
250 milliliter runderbouillon
Peper en zout naar smaak
Maizena (indien nodig)
1 ei
Olie


Attributen:

Keukenpapier
Kom
Vijzel
Taartvorm 30 centimeter
Rasp
Knoflookpers
Kwastje

Werkwijze:

Laat het vlees op kamertemperatuur komen, dep met keukenpapier af en in kleine blokjes snijden. Rasp de schil van de citroen en pers het sap eruit.

Maak een marinade in de kom van het sap, de citroenrasp, gesnipperde ui, gember, kerriepoeder, knoflook, peper en zout. Vijzel het geheel fijn en marineer het vlees minimaal een half uur.

Maak de sperziebonen schoon, snijd doormidden en kook de boontjes gaar. Giet af en zet apart voor gebruik.

Verhit een lepel olie in een braadpan en bak het vlees in 20 minuten bruin. Giet er kokosmelk, bouillon en sojasaus bij en laat het op een zacht vuur tenminste 2 uur garen.

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Voeg op het laatst de gesneden abrikozen en de boontjes toe. Indien nodig bind het vocht met behulp van de maizena.

Bekleed de ingevette taartvorm met 1 rol deeg en verwijder eventueel het overtollige deeg. Schep het vlees hier in. Let op dat je niet teveel vocht mee schept. Leg de tweede rol deeg als een deksel over de vorm en vouw de randen goed dicht. Klop het ei los en bestrijk het deeg hiermee. Maak in het midden van de deksel een gaatje. Zet de pastei 40 minuten in de oven.

Haal de pastei uit de oven en laat even wat afkoelen. Snijd de pastei in stukken en serveer met een groene salade.

Smullen maar!

vrijdag 26 januari 2018

Zwarte bonenschotel



Het recept van vandaag is een variatie op de bonenschotels of chili con carne die ik al eens op mijn blog heb gepubliceerd. Ik kreeg de inspiratie voor deze variant op de blog francescakookt.nl
Ik vond het grappig zoals de chips in de bonenschotel gestoken waren. Voor wat betreft de gebruikte kruiden heb ik mijn eigen recept gevolgd. Alles tezamen is dit recept geslaagd te noemen en was zeer smaakvol.

Zwarte bonenschotel

Ingrediënten:

1 ui
3 teentjes knoflook
2 Spaanse pepers
1 rode paprika
1 groene paprika
2 tomaten
1 theelepel komijnpoeder
1 theelepel nootmuskaat
2 theelepels uienpoeder
1,5 theelepel knoflookpoeder
2,5 theelepel paprikapoeder
1/4 theelepel koriander
1 theelepel chilipoeder of chilivlokken
olijfolie
400 gram gehakt
400 gram kidneybonen
400 gram zwarte bonen
150 gram mais
125 gram crème fraîche
1 klein blikje tomatenpuree
150 gram geraspte kaas
Taco- of tortilla chips
zout en peper naar smaak

Attributen:

Keukenmachine
Hapjespan
Ovenschotel

Werkwijze:

Verwarm de oven voor tot 200 graden (heteluchtoven 180 graden).

Laat de verschillende bonen uitlekken en spoel het af met koud water.

Maak de ui, knoflook en peper schoon en snijd in stukken en doe dit vervolgens in de keukenmachine. Verwerk deze ingrediënten tot een enigszins glad mengsel.
Maak de paprika's en de tomaten schoon en snijd in stukjes.

Verhit een goede scheut olijfolie in de hapjespan en fruit het ui-knoflook-peper mengsel. Voeg na 2 minuten de theelepels met diverse kruiden toe en bak nog voor een paar minuten zachtjes mee. Voeg dan het gehakt toe en bak dit totdat het rul is. Hierna kunnen de paprika's toegevoegd worden en nog 2 minuten laten bakken.

Schep de tomaten door het mengsel en zet het vuur zachtjes. Meng dan de bonen en de uitgelekte mais door het gehaktmengsel. Vervolgens de crème fraîche en de tomatenpuree er doorheen scheppen. Laat het geheel nog een paar minuten zachtjes sudderen. Proef en breng op smaak met zout en peper.

Doe de inhoud van de hapjespan in de ovenschotel en strooi de geraspte kaas erover. Steek de chips in de bonen.

Zet de schotel in de oven en wacht ongeveer een half uur (30 minuten) totdat de kaas gesmolten is en de chips een licht bruin kleurtje krijgt.

De bonenschotel kan geserveerd worden met witte rijst, maar alleen met een frisse groene salade is voldoende.

Smullen maar!




maandag 22 januari 2018

Cranberry chutney met peer en gember



De gedroogde cranberry's kom je het hele jaar wel tegen in het schap bij de andere gedroogde vruchten zoals abrikozen, pruimen en vijgen. Maar tegen het eind van het jaar liggen er volop verse cranberry's in de supermarkt of bij de groenteboer. Ik wacht dan geduldig af want zodra de feestdagen achter de rug zijn, daalt de prijs en dan sla ik mijn slag. Een deel van mijn aankoop 'verdwijnt' voorlopig in de vriezer en een deel verwerkt ik direct in een compote of in een chutney.

Zowel de compote en de chutney combineren goed bij gebraden rollades, wild of zomaar een broodje kaas.


Cranberry chutney met peer en gember

Ingrediënten:

75 milliliter wijnazijn
water
50 gram gehakte stemgember
1 ui, gesnipperd
1 kaneelstokje
1 theelepel chili vlokken
rasp van 1 citroen
rasp van 1 sinaasappel
340 gram verse cranberry's
2 peren (Doyenne du Comice), in blokjes gesneden
125 gram donkerbruine basterdsuiker
125 gram rozijnen

Attributen:

1 sauspan
3 schone jampotjes
1 theedoek


Werkwijze:

Kook de jampotjes en de deksels uit en zet weg op een schone theedoek.

Doe de wijnazijn, de gember, de ui, kaneelstokje, rasp van citroen en sinaasappel in de sauspan en breng aan de kook. Laat 10 minuten zachtjes doorkoken.

Voeg de cranberry's, de peren, bruine suiker en rozijnen toe en laat 30 minuten zachtjes koken. Voeg eventueel wat water toe. Verwijder het kaneelstokje.
Voeg de chili vlokken toe en breng op smaak met zout.

Schep de massa in de jampotjes, vul deze tot aan de rand en sluit direct met de deksel. Let op verbranding van je handen. De massa is erg heet.
Zet de afgesloten potjes omgekeerd op een schone theedoek en laat verder afkoelen.

De afgesloten potjes donker en koel bewaren. Houdbaarheid is te vergelijken met eigengemaakt jam.

Smullen maar!