zaterdag 26 oktober 2019

Champignonsoep



Een lekkere en goedgevulde soep voor een winderige maar zonnige herfstdag. Het is niet alleen qua seizoen en temperatuur een goede combinatie ook qua ingrediënten en bijgerecht.

De samenstelling van de soep is heel eenvoudig en kan snel gemaakt worden. De kastanjechampignons geven een krachtige smaak en bite. De plak ham is bijzonder product, van onze eigen slager. Deze slager slacht nog zelf zijn koeien en maakt alle vleeswaren nog in eigen "keuken". De slagersachterham is dan ook een echte traktatie en geeft extra smaak aan de soep.

Dit volkoren desem brood met maandzaad heb ik niet zelf gemaakt. Het is wel "ovenvers", de korst is nog knapperig. Vroeg in de middag heb ik het gekocht bij Mevrouw De Molenaar in Witmarsum. Zij maalt het meel zelf in de molen
"De Onderneming". Elke week geeft zij per WhatsApp door welke broden zij gaat bakken voor het weekend. Ik kan dan mijn bestelling doorgeven en vrijdags of zaterdags kan ik de broden ophalen. Vaak bakt zij nog wat extra's zoals gerst- of speculaaskoeken. Elke keer weer een verrassing en onder het motto Op=Op gaat er dan heel veel lekkers over de toonbank.


Champignonsoep

Ingrediënten:

250 gram kastanjechampignons
1 ui
2 teentjes knoflook
1 plak achterham
50 gram roomboter
50 gram bloem
half kopje volle melk
1,5 eetlepel crème fraîche
1 runderbouillon tablet
1 champignonbouillon tablet
1 liter water
Tabasco naar smaak
Zwarte peper uit de molen naar smaak

Attributen:

(Soep)pan met een dikke bodem
Steelpan
Knoflookpers
Garde
Houten lepel

Werkwijze:

Veeg de champignons schoon en snij in plakken. Snipper de ui en pers de knoflook erboven. Snij de plak ham in kleine dobbelsteentjes. Zet een steelpan op het vuur met het water en los de twee bouillontabletten hierin op.

Laat de boter zachtjes smelten in de pan en voeg de ui met de knoflook toe. Laat de ui zachtjes garen totdat deze glazig en zacht zijn. Voeg nu al roerend de bloem toe. Blijf roeren met de garde en laat even garen. Ongeveer een minuutje. Let op, deze roux mag niet aanbranden. Voeg nu met kleine beetjes de bouillon toe. (Je hoeft niet alle bouillon te gebruiken). Blijf roeren totdat de roux mooi glad is. Dan kan de melk en de crème fraîche toegevoegd worden. Hierdoor krijgt de soep een mooie witte kleur.

Nu kunnen de champignons en de stukjes ham toegevoegd worden. Laat de soep ongeveer 15 minuten zachtjes sudderen en roer af en toe met een houten lepel. Proef de soep en voeg naar smaak peper en tabasco toe.

Lekker met een snee volkoren brood met ham.

Smullen maar!




vrijdag 27 september 2019

Zalmpakketje uit de oven



Na een dag met alleen maar regen toch nog wat vrolijks in de keuken. Niet alleen voor het oog veel kleur, maar ook de smaakpapillen krijgen hierdoor een boast. Een echte opkikker dus.

Zalmpakketje uit de oven

Ingrediënten:

4 zalmfilets zonder huid
100 milliliter witte wijn
1 prei
10 gram dille
10 gram Italiaanse kruiden
200 gram worteltjes, in plakjes gesneden
200 gram cherrytomaten, door midden gesneden
1 biologische citroen, schoongeboend
50 gram kruidenroomkaas
50 milliliter slagroom
olijfolie
zout en peper naar smaak


Attributen:

Bakpapier
Aluminiumfolie


Werkwijze:

Verwarm de oven voor op 200 graden (180 graden heteluchtoven).

Snij de prei in ringen en spoel schoon in een vergiet onder koud stromend water. Breng de zalmfilets op smaak met zout en peper.

Maak vier pakketjes. Leg per pakketje een vel bakpapier op een stuk aluminiumfolie en vouw de randen omhoog. (Groot genoeg voor 1 filet en gesneden groenten). Draai de vier punten zodat er een stevig pakketje ontstaat.

Snij de citroen in dunne plakjes. Verdeel de zalmfilets over de pakketjes en verdeel vervolgens de dille, Italiaanse kruiden, citroen, gesneden worteltjes, cherrytomaten en de kruidenroomkaas over de zalm. Schenk voorzichtig de slagroom en de wijn in de pakketjes en vouw iets verder dicht. Niet geheel sluiten.

Leg de pakketjes op een bakplaat en bak 25 minuten in de oven.

Serveer met gebakken aardappel en een groene salade.

Smullen maar!



maandag 15 april 2019

Witlof-mango salade



Het is een beetje van dit en een beetje van dat. Een beetje voorjaar, maar toch nog een koude wind. Zin in zomerse gerechten, maar toch niet kunnen kiezen omdat ik vind dat te zomers nog niet past bij dit jaargetijde.
De keuze is uiteindelijke gevallen op dit recept. Een koele, knapperige salade met de zwoele smaak van kerrie en lekker heet en pittig door gebruik van een Spaanse peper.

Witlof-mango salade

Ingrediënten:

2 stronken witlof
1 rijpe mango
2 eetlepels volle yoghurt
1 eetlepel mayonaise
1 theelepel kerriepoeder
1 theelepel honing
1 Spaanse peper
1 eetlepel limoensap

Attributen:

Slakom
Kommetje voor de dressing

Werkwijze:

Verwijder de uiteindes van de witlof en snijd in smalle ringetjes. Verwijder de harde kernen.

Schil de mango en snijd blokjes van het vruchtvlees. Voeg dit bij de witlofringetjes in een slakom.

Snijd de Spaanse peper doormidden, verwijder zaadjes en zaadlijsten en snij de peper in smalle reepjes.

Meng de yoghurt, mayonaise, limoensap, kerriepoeder, honing en de peperreepjes door elkaar.

Voeg de dressing bij de witlof en mangostukjes.

Serveer deze salade direct. Lekker met stokbrood en een vleugje kruidenboter.

Smullen maar!





dinsdag 26 maart 2019

Brownie met frambozencheesecake



Dat was "Delicious". Een heerlijk dessert en gemakkelijk te maken. Een recept uit het bakboek van het genoemde magazine. Dat was weer smullen.

Voor dit recept heb ik een hele goede kwaliteit pure chocolade gebruikt en dat proef je. Chocolade moet minimaal een cacaogehalte van 54% hebben, om “puur” te mogen heten. Hoe meer cacao een reep bevat, des te puurder hij is. De smaak wordt intenser en minder zoet. Het cacaogehalte is bepalend voor de smaak, maar ook voor de kwaliteit. De complexe smaak van verfijnde cacao proef je pas echt goed bij een cacaopercentage van 70% of hoger. Voor deze brownie heb ik chocolade gebruikt met een percentage van 72%.

Brownie met frambozencheesecake

Ingrediënten:

200 gram pure chocolade
200 gram ongezouten boter (op kamertemperatuur)
400 gram fijne kristalsuiker
5 eieren (M)
110 gram bloem, gezeefd
400 gram verse roomkaas
1 theelepel vanille-aroma
120 gram frambozen

Attributen:

bakvorm 20 x 30 centimeter
bakpapier
2 kommen
grote pan
mixer

Werkwijze:

Verwarm de oven voor op 170 graden (heteluchtoven 155 graden)

Vet de bakvorm in en bekleed deze met het bakpapier.

Doe de chocolade in een kom en verwarm deze "au bain-marie". Het water mag de kom niet raken. Laat de chocolade smelten. Haal de kom uit de pan en laat de chocolade iets afkoelen.

Klop de boter en de suiker tot een luchtige massa en voeg één voor één 3 eieren toe. Roer de chocolade erdoor en spatel de bloem er luchtig door. Schep driekwart van het mengsel in de bakvorm. Klop in een andere kom de roomkaas met de rest van de suiker en eieren en het vanille-aroma glad en verdeel dit over het chocolademengsel in de bakvorm.

Breng kleine hoopjes van het overgebleven chocolademengsel aan op het roomkaasmengsel en werk dit met een vork er losjes door om een marmerpatroon te geven. Druk de frambozen in het mengsel.

Bak 45 minuten in het midden van de oven. Laat de brownie afkoelen en verdeel in stukken.

Smullen maar!


vrijdag 8 maart 2019

Kapucijnerschotel met groenten



Weer een lekker recept gevonden in het blad "Boodschappen" dat in mijn ogen het verdiende om te bereiden. Een heerlijke variatie en weer eens wat anders dan een bonenschotel of chili con carne.
Het recept heb ik enigszins aangepast, geheel naar mijn eigen smaak en (vooral praktisch) mijn voorraadkast.

Kapucijnerschotel met groenten

Ingrediënten:

200 gram magere spekblokjes
1 eetlepel olijfolie
300 gram rundergehakt
2 preien, in smalle reepjes gesneden
400 gram Hollandse wokgroenten
1 theelepel paprikapoeder
1 theelepel chilipoeder
1 theelepel Italiaanse kruiden
1 blik kapucijners (ca. 800 gram)

Attributen:

vergiet
wokpan
schuimspaan

Werkwijze:

Open het blik en laat de kapucijners uitlekken in een vergiet.

Verhit de wok en bak hierin de spekblokjes knapperig. Schep de spekblokjes uit de wok met een schuimspaan.

Voeg een eetlepel olie toe aan het achtergebleven spekvet in de wok en bak daarin het gehakt rul en gaar. Strooi de kruiden er over en doe de gesneden prei en de wokgroenten erdoor.
Roerbak het geheel voor 5 minuten op een matig vuur.

Schep de kapucijners en de spekblokjes door het gehaktmengsel en verwarm zonder te koken.

Serveer eventueel met witte rijst. Garneer verder met een augurk en piccalilly.

Smullen maar!


zondag 13 januari 2019

Broccoli-kipcurry met linzen



Ja, ik ben liefhebber van lekker kruidig. Het recept dat ik tegenkwam in het magazine Boodschappen valt zeker bij mij in de smaak. Heerlijk geurig, warm en gevuld. In mijn ogen kon het nog beter en heb ik nog wat extra ingrediënten toegevoegd. Een prima maaltijd op een dag met af en toe een koude regenbui. Dit recept verwarmt je en geeft een Oosterse geursensatie.

Broccoli-kipcurry met linzen (2 tot 3 personen)

Ingrediënten:

500 gram broccoli, in kleine roosjes
300 gram peultjes
3 eetlepels arachideolie
2 uien, gesnipperd
400 gram kipfilet, in blokjes gesneden
75 gram gele currypasta
200 milliliter kokosmelk
300 milliliter groentebouillon
400 gram linzen
4 eieren, hardgekookt
witte rijst (1 kopje per persoon)

Attributen:

Kookpan
Vergiet
Wokpan

Werkwijze:

Kook of stoom de witte rijst zoals je normaal doet.

Kook de broccoli en de peultjes 4 tot 5 minuten. Giet af en spoel direct met koud water. Laat uitlekken in een vergiet. Giet de linzen af en laat deze uitlekken. Zet weg tot gebruik.

Verhit de olie in een wok en fruit de ui circa 10 minuten op een zacht vuur. Voeg de kipblokjes toe en bak op matig vuur rondom bruin.
Voeg de currypasta toe en bak deze 1 minuut mee. Giet vervolgens de kokosmelk en de bouillon erbij en verwarm tegen de kook aan. Voeg de broccoli en peultjes toe en stoof het geheel voor 5 minuten.
Giet de linzen af en voeg toe aan de curry en warm enige minuten mee.

Schep de rijst in kommen en verdeel de curry er over. Pel de eieren, snijd ze in kwarten en leg ze bovenop de curry.
Garneer eventueel met gebakken uitjes, kroepoek en Amsterdamse uitjes.

Smullen maar!

zondag 1 april 2018

Pastei met rundercurry



Bij de slager ligt er regelmatig een tijdschrift in de winkel met allerlei vleesrecepten: Proef. Ideeën en tips staan er volop in. Vaak maak ik een recept uit dit blad. Niet altijd is het resultaat naar mijn smaak en dan zal ik het gerecht ook nooit meer maken.

Dit recept is wel een topper. Ik heb zoveel mogelijk het oorspronkelijke recept gevolgd maar ook een enkele toevoeging gedaan. In dit geval zijn de sperziebonen er extra aan toegevoegd. Zodoende wordt deze pastei een volledige maaltijd. In het blad staat vermeld dat het voor 8 personen geschikt is. Mijn ervaring leerde dat het voldoende is voor 4 personen.


Pastei met rundercurry

Ingrediënten:

750 gram runderstooflappen
1 citroen
2 uien, gesnipperd
2 theelepels gember, geraspt
2 rollen hartige taartdeeg van 300 gram
2 theelepels kerriepoeder
2 tenen knoflook, geperst
200 gram gedroogde abrikozen
300 gram sperziebonen
200 milliliter kokosmelk
3 eetlepels sojasaus
250 milliliter runderbouillon
Peper en zout naar smaak
Maizena (indien nodig)
1 ei
Olie


Attributen:

Keukenpapier
Kom
Vijzel
Taartvorm 30 centimeter
Rasp
Knoflookpers
Kwastje

Werkwijze:

Laat het vlees op kamertemperatuur komen, dep met keukenpapier af en in kleine blokjes snijden. Rasp de schil van de citroen en pers het sap eruit.

Maak een marinade in de kom van het sap, de citroenrasp, gesnipperde ui, gember, kerriepoeder, knoflook, peper en zout. Vijzel het geheel fijn en marineer het vlees minimaal een half uur.

Maak de sperziebonen schoon, snijd doormidden en kook de boontjes gaar. Giet af en zet apart voor gebruik.

Verhit een lepel olie in een braadpan en bak het vlees in 20 minuten bruin. Giet er kokosmelk, bouillon en sojasaus bij en laat het op een zacht vuur tenminste 2 uur garen.

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Voeg op het laatst de gesneden abrikozen en de boontjes toe. Indien nodig bind het vocht met behulp van de maizena.

Bekleed de ingevette taartvorm met 1 rol deeg en verwijder eventueel het overtollige deeg. Schep het vlees hier in. Let op dat je niet teveel vocht mee schept. Leg de tweede rol deeg als een deksel over de vorm en vouw de randen goed dicht. Klop het ei los en bestrijk het deeg hiermee. Maak in het midden van de deksel een gaatje. Zet de pastei 40 minuten in de oven.

Haal de pastei uit de oven en laat even wat afkoelen. Snijd de pastei in stukken en serveer met een groene salade.

Smullen maar!