Tomatensoep met groenten en ballen

 

Eerst heb je een basis tomatensoep. Dan wordt het een tomaten-groentensoep. Vervolgens maak ik een  extra gevulde maaltijdsoep met gehaktballen. 

Met de basis soep kan je alle kanten op. Vele variaties zijn mogelijk. Van robuust, zoals vandaag als een maaltijdsoep geserveerd of naar culinair, geblendeerd tot een gladde soep met een lepeltje crème fraîche. Laat je fantasie en smaakpapillen er maar op los.

Het gebruik van verse producten is voor mij belangrijk vandaar dat mijn tomatensoep gemaakt is van verse tomaten. In dit geval mooie rode trostomaten. Ook de wortelen heb ik zelf schoongemaakt en verder verwerkt tot mooie schijfjes. 

De gesneden groenten voor deze maaltijdsoep variant zijn wel reeds gesneden boerensoepgroenten. Dit voor het gemak. 

Voor de gehaktballen koop ik meestal gekruid rundergehakt bij de slager. Gekruid gehakt is echter niet overal te koop. In het noorden van het land, en vooral in Friesland, is het een gangbaar product. Bij mijn slager moet je zelfs vragen naar niet-gekruid gehakt. Dit ligt niet eens in de vitrine.

Tomatensoep met groenten en ballen

Ingrediënten:

2 eetlepels olijfolie

1 ui 

2 tenen knoflook

5 worteltjes (vers van een bos)

1 blikje tomatenpuree

5 trostomaten

2 runderbouillon tabletten

750 milliliter water

1 zak voorgesneden boerensoepgroenten

300 gram gekruid rundergehakt

Attributen:

Grote pan

Soeppan met een dikke bodem

Staafmixer

Werkwijze:

Zet een grote pan water op het vuur en breng aan de kook.

Maak de wortelen schoon en snijd in schijfjes. Zet even apart. Snijd de tomaten kruislings in en leg ze even in de pan met kokend water. Haal uit de pan en trek de schillen er voorzichtig af. Snijd de tomaten in grove stukken. Zet even apart.

Snipper de ui en de knoflook. Doe de olijfolie in een pan met een dikke bodem en fruit de ui en knoflook hierin totdat de ui glazig is. Niet bruin laten worden. 

Voeg de tomatenpuree toe en laat even meebakken.

Doe de wortelschijfjes erbij en bak even mee. Vervolgens kunnen de tomaten toegevoegd worden. Roer het geheel om en laat weer even bakken.

Blus af met het water en doe de bouillontabletten erbij. Breng aan de kook en laat de soep 15 minuten zachtjes koken.

Pureer de soep met de staafmixer zo glad als je zelf wilt. Voor elke variatie van de tomatensoep is weer een andere basis nodig.

Voeg de gesneden soepgroenten toe en breng het geheel weer zachtjes aan de kook.

Maak kleine balletjes van het rundergehakt en voeg deze bij de soep. Laat zachtjes koken totdat de balletjes gaar zijn.

De soep kan geserveerd worden met een stuk stokbrood en kruidenboter. 

Smullen maar!

Courgettesoep met pesto

 

Even wat anders. Normaal gesproken kies ik voor een rijkelijk gevulde soep en dan ook het liefst met vlees of soepballen. Vandaag heb ik een uitzondering gemaakt. 

Over het algemeen is een courgettesoep, naar mijn mening, niet zo heel denderend. Zelfs een beetje "laf". Dit is typisch een soep die wat "opgeleukt" moet worden en dat hoeft niet per definitie met de toevoeging van een vleesproduct te zijn. Met een lepel pesto tijdens de bereiding en daarna nog een theelepel pesto als laatste voor de garnering is deze soep een aanrader. Een goede starter en smaakopwekker voor een maaltijd.

En ja, deze soep is dus vegetarisch.

Courgettesoep met pesto

Ingrediënten:

2 eetlepels olijfolie

1 middelgrote ui

1 teentje knoflook

2 courgettes

1 middelgrote, kruimige aardappel

1 groentebouillontablet

1 liter water

1 blikje doperwten

1 eetlepel groene pesto (tijdens bereiding)

1 theelepel groene pesto (voor garnering)

peper en zout naar smaak

Attributen:

Soeppan met dikke bodem

Staafmixer

Werkwijze:

Snipper de ui en de knoflook.  Spoel de courgettes af met water, verwijder de kroontjes en snij in grove stukken. Schil de aardappel en snij in grove stukken.

Doe de olijfolie in de soeppan. Verhit op een matig vuur en voeg de ui toe. Laat de ui rustig bakken, glazig worden zonder dat het bruin verkleurd. Voeg de knoflook toe en bak nog even rustig mee.

Doe de stukken courgettes in de pan en bak op een wat hoger vuur voor ongeveer 5 minuten en roer af en toe om. Blus het af met het water en de verkruimelde bouillontablet. Breng dit alles aan de kook en voeg de stukjes aardappel toe. Laat het geheel 20 minuten rustig koken.

Haal van het vuur en pureer tot een massa (zo dik of fijn als je het zelf wilt). Breng op smaak met een eetlepel pesto en voeg de doperwten toe. Proef de soep. Eventueel kan je er nog zout en peper naar smaak aan toevoegen.

Serveer de soep in een kom en garneer met een theelepel pesto. Lekker met stokbrood en kruidenboter.

Smullen maar!

Hongaarse goulashsoep

Een goedgevulde soep kan prima dienen als een volledige maaltijd. Een stuk stokbrood met kruidenboter kan deze soep uitstekend begeleiden. De voorbereiding begint al een dag voor het opdienen. Ik vind namelijk dat het vlees goed gegaard moet zijn en in alle rust. 

Voor dit garingsproces gebruik ik een garingsoven. De temperatuur stel ik in op 90 graden. In plaats dat de pan op een laag vuurtje staat te sudderen, gaat mijn pan de oven in en daar laat ik hem minstens 3 uur staan. Ik kan daarom rustig een halve dag boodschappen doen of op visite gaan. Gevaar op overkoken of droogkoken is er niet, want de soep kookt niet in de oven. Met de deksel erop kan het vocht niet weg, alle smaken en ook geuren blijven in de pan. 

Op dag twee vervolg ik de bereiding van de soep. 

Hongaarse goulashsoep

Ingrediënten:

100 gram spekblokjes
600 gram runderlappen
2 uien
2 rode paprika's

250 kastanjechampignons

2 teentjes knoflook

olie

2 eetlepels paprikapoeder

1 theelepel karwijzaad

1 theelepel komijnpoeder

1 theelepel cayennepeper

2 eetlepels bloem

1 blikje tomatenblokjes (400 gram)

600 milliliter runderbouillon

zout en peper naar smaak

handje ongekookte witte rijst

Attributen:

1 grote braadpan met deksel

1 koekenpan

Werkwijze: (dag 1)

Maak de bouillon en laat deze op het vuur sudderen tot het gebruik.

Snipper één ui en de knoflook. Snijd het vlees in blokjes en bestrooi met zout en peper. 

Braad de spekblokjes in een braadpan rustig uit zodat er voldoende vet ontstaat. Zet het vuur daarna hoog en voeg de vleesblokjes toe. Schroei het vlees dicht. 

Zet het vuur weer laag en voeg de ui en de knoflook toe. Bak dan ook het paprikapoeder, karwij, komijn en cayennepeper mee. Strooi de bloem over het geheel en schep goed door.

Voeg de bouillon toe. Doe de tomatenblokjes erbij en breng het geheel aan de kook. Zet de pan met deksel erop in de garingsoven en laat minimaal 3 uur staan.

Werkwijze: (Dag 2)

Maak de paprika's schoon, verwijder het steeltje en de zaadlijsten en snijd in reepjes. Maak de champignons schoon en halveer ze. Snipper de tweede ui. 

Bak in een koekenpan met olie de ui totdat deze glazig is. Voeg de paprika's en champignons toe en laat dit geheel ongeveer 10 minuten zachtjes bakken.

Voeg alles te samen met de soep en doe er één handje rijst bij. Roer alles goed door en laat het geheel nog een half uurtje sudderen.

Smullen maar!

Champignonsoep

Een lekkere en goedgevulde soep voor een winderige maar zonnige herfstdag. Het is niet alleen qua seizoen en temperatuur een goede combinatie ook qua ingrediënten en bijgerecht.

De samenstelling van de soep is heel eenvoudig en kan snel gemaakt worden. De kastanjechampignons geven een krachtige smaak en bite. De plak ham is bijzonder product, van onze eigen slager. Deze slager slacht nog zelf zijn koeien en maakt alle vleeswaren nog in eigen "keuken". De slagersachterham is dan ook een echte traktatie en geeft extra smaak aan de soep.

Dit volkoren desem brood met maandzaad heb ik niet zelf gemaakt. Het is wel "ovenvers", de korst is nog knapperig. Vroeg in de middag heb ik het gekocht bij Mevrouw De Molenaar in Witmarsum. Zij maalt het meel zelf in de molen
"De Onderneming". Elke week geeft zij per WhatsApp door welke broden zij gaat bakken voor het weekend. Ik kan dan mijn bestelling doorgeven en vrijdags of zaterdags kan ik de broden ophalen. Vaak bakt zij nog wat extra's zoals gerst- of speculaaskoeken. Elke keer weer een verrassing en onder het motto Op=Op gaat er dan heel veel lekkers over de toonbank.


Champignonsoep

Ingrediënten:

250 gram kastanjechampignons
1 ui
2 teentjes knoflook
1 plak achterham
50 gram roomboter
50 gram bloem
half kopje volle melk
1,5 eetlepel crème fraîche
1 runderbouillon tablet
1 champignonbouillon tablet
1 liter water
Tabasco naar smaak
Zwarte peper uit de molen naar smaak

Attributen:

(Soep)pan met een dikke bodem
Steelpan
Knoflookpers
Garde
Houten lepel

Werkwijze:

Veeg de champignons schoon en snij in plakken. Snipper de ui en pers de knoflook erboven. Snij de plak ham in kleine dobbelsteentjes. Zet een steelpan op het vuur met het water en los de twee bouillontabletten hierin op.

Laat de boter zachtjes smelten in de pan en voeg de ui met de knoflook toe. Laat de ui zachtjes garen totdat deze glazig en zacht zijn. Voeg nu al roerend de bloem toe. Blijf roeren met de garde en laat even garen. Ongeveer een minuutje. Let op, deze roux mag niet aanbranden. Voeg nu met kleine beetjes de bouillon toe. (Je hoeft niet alle bouillon te gebruiken). Blijf roeren totdat de roux mooi glad is. Dan kan de melk en de crème fraîche toegevoegd worden. Hierdoor krijgt de soep een mooie witte kleur.

Nu kunnen de champignons en de stukjes ham toegevoegd worden. Laat de soep ongeveer 15 minuten zachtjes sudderen en roer af en toe met een houten lepel. Proef de soep en voeg naar smaak peper en tabasco toe.

Lekker met een snee volkoren brood met ham.

Smullen maar!

Maissoep met kip

Een paar dagen geleden had ik een heerlijke boerderij kip van het spit op het menu staan. Alleen, ieder een halve kip (met appelmoes en gebakken aardappeltjes) is voor ons beiden toch wat te veel vlees. Ik hield nog genoeg vlees over dat ik kon gebruiken voor de soep van vandaag. De soep is gisteren gemaakt, maar nu pas op tafel gezet. Een nachtje staan geeft deze soep zoveel extra smaak.

Lekker met tortilla chips en geraspte kaas. Even in de oven zodat de kaas de kans krijgt om te smelten.


Maissoep met kip

Ingrediënten:

2 eetlepels zonnebloemolie
1 ui, gesnipperd
2 wortels, in blokjes gesneden
1 laurierblaadje
1 theelepel peper, versgemalen
1 theelepel djinten
1 theelepel tijm
2 teentjes knoflook, geperst
2 kleine blikjes tomatenpuree
2 grote tomaten, in blokjes gesneden
1 potje krachtige kipbouillon
2 blikjes mais
300 gram gaar kippenvlees

Attributen:

Pan met dikke bodem
Knoflookpers

Werkwijze:

Verhit de olie in de soeppan (met dikke bodem) en bak de gesnipperde ui, de wortel en de kruiden op een middelhoog vuur. Voeg zodra de ui zacht en glazig is de tomatenpuree en de knoflook toe. Bak het geheel minimaal 5 minuten en voeg dan de tomaten toe. Laat dit mengsel nog 5 minuten pruttelen totdat ook de tomaten zacht zijn.

Voeg de bouillon, de mais, het kippenvlees en 750 milliliter water toe. Warm het geheel op en breng de soep op smaak met peper en zout.

De soep is het lekkerste als deze een dag eerder gemaakt is. Serveer de soep met tortilla chip met geraspte kaas uit de oven.

Smullen maar!

Zoete-aardappelsoep met ballen

Inspiratie voor deze soep heb ik uit het maandelijkse magazine Boodschappen van de plaatselijke supermarkt. Alleen de inspiratie dus, want de basis van dit gerecht is anders dan het beschreven recept.

Ik mag graag het bereiden van een soep aanvangen met het fruiten van een gesnipperde ui. Geeft naar mijn mening nog meer smaak en maakt de soep voller en krachtiger. Tot slot en dat is heel belangrijk in de Keuken van Johanna, is de wens van mijn man dat in een soep ballen horen te zitten. Niet zo maar een paar, nee volop aanwezig en met een krachtige smaak.

In mijn nieuwe woonplaats en ook in de gehele provincie Friesland is het heel gebruikelijk dat de slager het gehakt kruidt. Als men iets anders dan gekruid gehakt zou willen kopen bij de slager dan moet je dat bij aankoop duidelijk aangeven. Gelukkig voldoet de smaak volledig aan onze wens.

Zoete-aardappelsoep met ballen

Ingrediënten:

2 uien (middel), gesnipperd
3 teentjes knoflook, gehakt
1 scheut arachide olie
3 zoete aardappels, in blokjes gesneden
3 wortels, in blokjes gesneden
1 paprika, in blokjes gesneden
1 theelepel kardemom poeder
0,5 theelepel kurkuma
0,5 theelepel kaneelpoeder
0,5 theelepel cayennepeper
1 liter groentebouillon
300 gram gekruid gehakt
4 eetlepels pompoenpitten
2 eetlepels sesamzaad
2 eetlepels honing
5 eetlepels kwark
1 limoen, rasp en het sap
1 theelepel chilivlokken

Attributen:

Soeppan met dikke bodem
Staafmixer
Koekenpan


Werkwijze:

Fruit de uien en de gehakte knoflook in een scheut olie tot dat de uien glazig en zacht zijn.

Schenk de groentebouillon erbij en voeg de blokjes zoete aardappel, wortel, paprika en de specerijen toe. Breng de soep aan de kook en laat ongeveer 20 minuten zachtjes sudderen. Pureer dan de soep met behulp van een staafmixer.

Draai ondertussen van het gehakt de soepballetjes en voeg deze, nadat de soep gepureerd is, toe aan de soep. Laat het geheel verder nog zachtjes koken totdat de balletjes gaar zijn.

Rooster de pompoenpitten en het sesamzaad in een droge en hete koekenpan. Zet het vuur uit en roer de honing snel en goed door de pitten en zaadjes. Bestrooi naar smaak met zout en peper. Laat afkoelen op een koud bord.

Meng de kwark met de rasp en het sap van een limoen en wat chilivlokken naar smaak.

Schep de soep in een diep bord en garneer met een lepel kwark en de krokante pompoenpitten.

Smullen maar!

Witlofsoep

Het is wel genoeg geweest. Wordt het nou winter of niet? Denk je dat het eindelijk gaat vriezen, is dat voor maar twee dagen en wordt het al weer bijna zomers. Dan gaat je gedachten alweer uit naar zwoele avonden.
Vanmorgen bij het opstaan is de wereld weer wit. Enkele winterse buien passeren, maar echt doorzetten zodat er misschien een elfstedentocht gereden kan worden zit er echt niet in.

Vanaf nu wil ik eigenlijk alle winterse gerechten in de ban doen, want ik ben het zat. Geen erwtensoep meer, geen bruinebonenschotels en geen winterse stamppotten. Voor de zondagse soep voor vandaag vond ik dit recept. In het boek Smaakvrienden van Angélique Schmeinck. Heerlijk en intens van smaak, maar verrassend licht.

Witlofsoep

Ingrediënten:

1 witte ui
1 teen knoflook
scheut olijfolie
8 stronkjes witlof
300 milliliter kippenbouillon
1 fles witbier (500 milliliter)
2 kruimige aardappels
1 steranijs
200 milliliter slagroom
100 gram uitgebakken spekjes

Attributen:

Staafmixer
Zeef

Werkwijze:

Maak de ui en de teen knoflook schoon en snipper deze. Schil de aardappels en snijd in kleine blokjes van 1 centimeter en zet apart tot gebruik. Verwijder het onderste deel van de witlof en de buitenste bladeren. Houd een aantal blaadjes witlof apart voor de garnering. Snijd de stronkjes in stukken van 2 centimeter.

Fruit de ui en knoflook in een scheut olijfolie tot deze glazig zijn. Voeg de witlof toe en laat 1 minuut verwarmen. Voeg de kippenbouillon, het witbier, de stukjes aardappel en de steranijs toe. Laat zachtjes koken totdat de aardappelstukjes gaar zijn. Dit duur ongeveer 15 minuten.

Verwijder de steranijs. Pureer de soep met een staafmixer en zeef vervolgens de soep. Server met uitgebakken spekjes en stukjes rauwe witlof.

Smullen maar!

Pompoen-kokossoep met garnalen

De pompoen heeft vele vrienden. Dan bedoel ik smaakvrienden. Je kan wel zeggen dat het een allemansvriend is. Ja, ook een vriend van mij.

Of anders gezegd: ik vind dat de smaak van pompoen met heel veel ingrediënten te combineren is. Niet alleen qua smaak maar ook wat betreft de bereiding van een pompoen kan je alle kanten op.
Gemakkelijk en snel is de bereiding van een soep met als basis deze groente.

Voor vandaag heb ik gekozen voor een eenvoudig te maken soep, maar door gebruik van kokos en knoflookgarnalen heeft dit voorgerecht een volle, romige en Oosterse smaak meegekregen.


Pompoen-kokossoep met garnalen

Ingrediënten:

1 pompoen
2 sjalotten
2 teentjes knoflook
arachideolie
1 eetlepel kurkuma
1 liter kippenbouillon
400 milliliter kokosmelk
1 rode peper
500 gram garnalen
1/2 limoen
vers gemalen zwarte peper, naar smaak

Attributen:

diepe pan met dikke bodem
staafmixer
keukenpapier
wokpan

Werkwijze:

Verwarm de bouillon en zet apart. Schil de pompoen en snijd in blokjes. Maak de sjalotten schoon en snipper deze. Pel en snijd de knoflookteentjes fijn.

Verwarm in een diepe pan een scheut olie en fruit de sjalotten, de helft van de knoflook, de blokjes pompoen en de kurkuma voor 2 minuten. Voeg de bouillon en de kokosmelk toe en laat het geheel zachtjes koken voor 15 minuten totdat de pompoen zacht is. Pureer de soep met de staafmixer en breng op smaak met vers gemalen zwarte peper.

Maak de peper schoon, verwijder de zaadjes en snijd in dunne ringetjes. Dep de garnalen droog met wat keukenpapier.

Verhit een scheutje olie in een wokpan en bak de garnalen met de andere helft van de knoflook rondom bruin en net gaar. Voeg de rode peper toe en bak kort meer. Breng de garnalen op smaak met het sap van de halve citroep.

Serveer de soep en verdeel de garnalen.

Smullen maar!

Pittige pompoensoep

Een echte opkikker deze soep en warm aanbevolen voor een herfstachtige dag. Daar lijkt het wel op vandaag. Een etmaal vol regenbuien en wind. Ik kijk reikhalzend uit naar de winter. Hopelijk staan we nu aan de vooravond van een winterse periode.

Pompoen doet het altijd goed en deze groente kan je op vele manieren bereiden. Vooral met een soep kan je alle kanten op wat smaakbeleving betreft. Aan de soep van vandaag heb ik Oosterse kruiden toegevoegd wat een extra boost geeft.

Pittige pompoensoep

Ingrediënten:

400 gram pompoen in blokjes gesneden
1 scheut arachideolie
1 ui
1 teentje knoflook
3 centimeter verse gember
350 milliliter kippenbouillon
350 milliliter water

1 eetlepel korianderzaad
1 theelepel komijnzaad
Zout en peper naar smaak
theelepel sesamzaadjes

Attributen:

Rasp
Staafmixer

Werkwijze:

Rooster de koriander- en komijnzaadjes een paar minuten in een droge koekenpan. Stamp ze in de vijzel tot poeder.

Snipper de ui en hak de knoflook fijn. Rasp de gember.

Fruit de ui, knoflook, het kruidenpoeder en gember aan in de olie. Doe de pompoenblokjes erbij en fruit deze even mee. Voeg de bouillon en een deel van het water toe, zodat de blokjes net onder staan. Met de hoeveelheid water kan men variëren. Dit is afhankelijk hoe dik men de soep wilt hebben. Voeg wat zout en versgemalen peper toe.

Breng aan de kook en laat 20 minuten zachtjes pruttelen. Pureer de soep met een staafmixer.

Bestrooi de soep met wat sesamzaadjes en serveer met een geroosterd sneetje witbrood.

Smullen maar!

Paddenstoelensoep

Het herfstweer dat voor dit weekend voorspeld is, inspireerde mij om paddenstoelensoep te gaan bereiden. Met vier verschillende soorten en een krachtige bouillon. Dit gevulde bord en de volle smaken van de paddenstoelen geven mij voldoende kracht om de eerste herfststorm van dit najaar te doorstaan.

Herfst. Blad verkleurt en valt van de boom. Eerder deze maand toen het nog mooi rustig herfstweer was, verschenen langs de berm van de straat waar ik werk prachtige paddenstoelen: Rood met witte stippen. Vanuit het raam waaronder mijn bureau staat had ik daar een goed zicht op. Zodra de zon scheen straalde de groep paddenstoelen met al hun pracht. Wat ziet dat er verleidelijk uit. Natuurlijk weet ik dat dit soort niet te eten is. Plukken zal ik dus nooit doen, maar ik kan nog lang genieten van de plaatjes die ik geschoten heb.


Paddenstoelensoep

Ingrediënten:

20 gram gedroogd eekhoorntjesbrood
150 gram champignons
150 gram kastanjechampignons
150 gram oesterzwammen
100 gram shii-takes
1 ui
2 teentjes knoflook
1/4 theelepel gedroogde tijm
1 theelepel citroensap
1,25 liter kippenbouillon
2 theelepels sojasaus
een paar scheutjes tabasco
zout en vers gemalen zwarte peper naar smaak

Attributen:

Grote pan
Kom
Fijne zeef

Werkwjze:

Doe de gedroogde paddenstoelen in een kom en giet er 0,25 liter kokend water over. Laat dit weken voor minstens 30 minuten.

Borstel, indien nodig, de paddenstoelen schoon. Halveer de champignons en kastantjechampignons. Snijd de oesterzwammen in brede plakken en scheur de shii-takes in kleinere stukken.

Schep het eekhoorntjesbrood uit de kom en snijd in lange repen en doe bij de overige paddenstoelen.
Giet het weekvocht door een fijne zeef en doe het vocht bij de kippenbouillon.

Snipper de ui en de knoflook.

Verhit de boter in een grote pan en fruit de ui, knoflook totdat deze glazig zijn. Voeg de tijm toe.
Doe alle paddenstoelen bij het uimengsel en bak even kort aan. Laat de paddenstoelen al omscheppend kort een klein beetje slinken.
Voeg de bouillon toe en breng aan de kook. Voeg vervolgens het citroensap, de sojasaus en de tabasco toe. Tot slot proef de soep en maak op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.

Smullen maar!

Pompoensoep met kastanjes

Het einde van het jaar komt langzaam weer in zicht. Voor degenen die een Kerstdiner gaan voorbereiden kan ik deze soep van harte aanbevelen. Maar ook is deze soep een aanrader voor na een herfstachtige wandeling.

De soep hoeft niet op de dag zelf gemaakt te worden; de werkzaamheden kunnen al een dag eerder beginnen. De bewerking van de pompoen vraagt een wat langere voorbereiding, maar daar staat tegenover dat dit de smaak zeker ten goede komt.

De keuze van dit recept komt van de chef kok Patrick Boisjot. De 'huiskok' van de fabriek Lacanche van mijn fornuis uit Frankrijk. De Nederlandse importeur Bos Fornuizen in Tull en 't Waal organiseerde kort geleden een masterclass, waar de liefhebbers en eigenaren van deze 'kachels' onder het genot van een hapje en drankje konden deelnemen. Het was een dag om op terug te kijken. Vol met gezelligheid, heerlijke recepten, proeverijen en bovenal de tips en trucs van de deelnemers onderling. Eén van de recepten die Patrick ons voorschotelde was deze smaakvolle soep.

Pompoensoep met kastanjes

Ingrediënten:

2 fles pompoenen
4 kleine stengels prei
1 liter kippenbouillon
0,5 liter appel cider
2 eetlepels pompoenzaad olie of sesamzaad olie
0,5 theelepel zout
2 theelepels suiker
Tabasco
Eventueel wat geslagen room voor de afwerking/garnering

Voor de kastanjes:

2 eetlepels boter
1 theelepel suiker
zout naar smaak
300 gram kastanjes (geroosterd of gepoft en geschild)
0,5 liter kippenbouillon
cayennepeper

Attributen:

Grote ovenschaal
Pan met een dikke bodem
Staafmixer


Werkwijze:

Verwarm de oven voor tot 200 graden (heteluchtoven 180 graden).

Giet een laagje water in een grote ovenschaal en voeg een paar kleine klontjes boter toe. Snijd de fles pompoenen in de lengte doormidden. Leg de pompoenhelften met de gesneden kant onder in de ovenschaal. Zet de schaal in de oven voor ongeveer 45 minuten. Laat de pompoenen buiten de oven afkoelen tot deze verwerkt kunnen worden.

Doe de kastanjes in een kleine pan. Voeg boter, zout en suiker toe en voldoende bouillon totdat de kastanjes geheel onder staan. Verhit voorzichtig en laat ongeveer 30 minuten zachtjes koken. Voeg eventueel nog wat kippenbouillon toe. Voeg als laatste een flinke snuf cayennepeper toe.

Snijd ondertussen de prei in dunne reepjes. Gebruik alleen het witte gedeelte. Schep met een lepel het vruchtvlees uit de pompoenen en zet apart.

Verwarm een pan met een dikke bodem en voeg de olie toe. Doe prei in de pan en stoof de prei ongeveer 5 minuten of totdat de prei mooi glazig is.
Voeg een liter bouillon en de cider toe en breng het mengsel aan de kook. Voeg dan het vruchtvlees van de pompoenen toe met zout en peper. Laat 15 minuten zachtjes koken.
Voeg de kastanjes toe en pureer de soep met een staafmixer.

Vlak voor het serveren de soep nog een keer verhitten en tabasco naar smaak toevoegen. Voor een extra romige uitvoering kan nu een geslagen room toegevoegd worden.

Serveer de soep in hete kommen en garneer met een druppel olie, kastanjestukjes en bieslook.

Smullen maar!

Mediterrane maaltijdsoep met pangasius

Op verzoek heb ik vandaag een maaltijdsoep op tafel gezet. Manlief kijk regelmatig met mij mee in de vele kookboeken en tijdschriften die in huis zijn. Het gebeurd dan weleens dat hij een voorstel doet en vraagt of ik zijn suggestie voor de avondmaaltijd wil bereiden.

Met zijn idee voor de maaltijd van heden had ik geen enkel probleem. Het recept uit de Allerhande van mei 2014 zag er zo smaakvol uit, dat ik direct zwichtte en op zijn keuze in ging.

In het recept staat weliswaar een bereidingstijd voor de soep van 15 minuten, maar daar ben ik wat van afgeweken. Ik heb er wat langer de tijd voorgenomen. De pan met soep heeft al met al ruim drie kwartier heel zachtjes staan pruttelen. De smaken van de chorizo en de gegrilde paprika kunnen dan volop "rijpen". Het eindresultaat was deze overheerlijke, boordevolle soep en onder begeleiding van een stukje stokbrood met recht een hele maaltijd.

Mediterrane maaltijdsoep met pangasius

Ingrediënten:

1 potje gegrilde rode paprika (295 gram)
1 eetlepel olijfolie
75 gram chorizo (in blokjes gesneden)
3 theelepels gedroogde oregano
300 gram gesneden prei
1 fles passata di pomodoro (720 milliliter)
1 blik linzen (uitgelekt 400 gram)
500 milliliter water
300 gram pangasiusfilet
Peper en zout naar smaak

Werkwijze:

Laat de paprika uitlekken en snij in reepjes.

Verhit 1 eetlepel olijfolie in een soeppan. Bak de chorizo, oregano en prei 2 minuten op hoog vuur in de olie.

Voeg de passata, linzen en 500 milliliter water toe aan het chorizomengsel. Breng aan de kook. Laat de soep 8 minuten op middelhoog vuur koken en roer regelmatig.

Snijd de vis in stukken en voeg dit toe aan de soep. Laat de soep nog 4 minuten koken. Neem de pan van het vuur en breng op smaak met vers gemalen zwarte peper en eventueel zout.

Serveer de soep met stokbrood en kruidenboter.

Smullen maar!

Kaassoep met blauwaderkaas

De zondagmorgen vroeg begonnen met een fietstocht. Door polders, over dijken en door het bos. De wind wakkerde tijdens de tocht behoorlijk aan. In eerste instantie waren we vertrokken, met een zwak windje en een loodgrijze lucht. Het beloofde niet veel goeds. Dit pakte echter anders uit. De wind kwam opzetten en de hemel trok open. Maar ja, het is linksom of rechtsom.

Op de terugweg behoorlijk veel last gehad van tegenwind. Dat was hard trappen. Gelukkig kon ik nog enige beschutting vinden om achter de fiets van mijn partner te gaan rijden. Zodoende was de 5 kilometer lange, kaarsrechte weg door de polder nog enigszins eenvoudig te overbruggen.

Deze prestatie beloonde ik met een stevige en eenvoudig te bereiden soep. De blauwaderkaas Bleu d'Auvergne geeft heerlijke pit aan deze opkikker.

De soep werd vandaag warm opgediend. Als amuse-hapje kan dit gerechtje ook gepresenteerd worden, zowel warm als koud.


Kaassoep met blauwaderkaas

Ingrediënten:

15 gram boter
1 prei, alleen het wit in ringen gesneden
500 gram licht kruimige aardappels, geschild en in stukjes gesneden
0,75 liter kippenbouillon
0,75 milliliter slagroom
8 plakjes spek, uitgebakken en lekker krokant
150 gram Bleu d'Auvergne
1 takje tijm of lavendel voor de garnering

Attributen:

Keukenmachine

Werkwijze:

Spoel de prei goed schoon met koud water. Smelt de boter in een steelpan. Stoof hierin de prei met aanhangend water op een zacht vuur onder herhaaldelijk roeren in 6 minuten gaar.

Voeg de aardappels en bouillon toe. Breng de inhoud aan de kook en draai het vuur lager. Leg een deksel op de pan en kook nog 15 minuten door tot de aardappels goed gaar zijn.

Giet het mengsel in een keukenmachine en pureer het glad. Giet het weer terug in de pan en voeg de room en de kaas toe. Verwarm op een laag vuur totdat de kaas gesmolten is. Pas op, laat de soep niet koken!

Doet de soep in de kommen en garneer met de uitgebakken spek en een takje tijm of lavendel.

Smullen maar!

Gazpacho met tomaat en watermeloen

Hoe wonderlijk kan het lopen met het plaatsen van een recept. Met een vertraging van precies één maand post ik vandaag dit recept van deze heerlijke koude soep. Wellicht is het ‘mosterd na de maaltijd’, de zomer is toch al voorbij, maar dit gerecht is zo lekker dat ik het nu toch nog maar op mijn blog zet.

De smaak van deze gazpacho mocht ik op een vrijdagavond in juni voor het eerst proeven tijdens een wijn/spijs-proeverij bij wijnhuis Alexander. Dit wijnhuis organiseert met Amber Rewinkel van &JoyWine! regelmatig een Friday Night Tasting. Het thema voor mijn avond was: Tapas. Bij de reserveringsbevestiging vertelde men vooraf aan de tasting vooral niet te eten, want er stonden allerlei hapjes op het programma welke gecombineerd werden met verschillende wijnen. Een hele range kwam op tafel waaronder een Spaanse Cava, witte wijn, een Rosado, rode wijn, port en een onweerstaanbare dessert wijn.

Niet alleen de wijnen verdiende mijn waardering, ook de Tapas gerechtjes oogden fantastisch en smaakte heerlijk. De gazpacho viel mij het meeste op. Daar wilde ik het recept wel van hebben.

Een maand geleden op een warme zaterdag heb ik deze soep gemaakt, gefotografeerd en vervolgens met smaak gegeten. Alleen van het plaatsen mijn blog was het nog niet gekomen. Omdat ik op vakantie ging wisselde ik het CF-kaartje van mijn fototoestel naar een grotere. Het bewuste kaartje met de foto’s verdween even uit beeld, totdat ik dat met het verwerken van de vakantiefoto’s gereed was. Het recept had ik wel uitgewerkt, maar stond nog in een tijdelijk bestand. De beschrijving kwam ik dit weekend pas weer tegen toen ik het ‘Gesmolten chocoladepotjes’ publiceerde.

Daarom ietwat verlaat, maar nooit te laat, mijn uitvoering van deze zomerse soep.

Gazpacho met tomaat en watermeloen

Benodigdheden: (voor 6 personen)

5 trostomaten

1 kilo watermeloen

2 eetlepels gehakte koriander

2 eetlepels gehakte munt (plus extra om te garneren)

1 grote Spaanse peper

1 limoen (uitgeperst)

1 flinke scheut  extra vergine olijfolie

100 gram feta

Attributen:

Keukenmachine

Werkwijze:

Zet een ruime pan met water op het vuur en breng deze aan de kook. Zet een andere pan met ijskoud water klaar.

Snij de tomaten aan de onderkant in met een ondiep kruis. Doe de tomaten in het kokende water. Verwijder deze na een minuut uit het water en leg ze in de pan met het koude water om af te koelen. Verwijder de velletjes van de tomaten met een scherp mesje. Verwijder de steel, een deel van het sap en de pitjes. Snij de tomaat in stukjes.

Verwijder de schil van de watermeloen, snij in stukjes en verwijder de pitjes.

Verwijder de pitjes van de peper en hak deze met de blaadjes van de munt en koriander zo fijn mogelijk.

Doe de stukjes tomaat, meloen, kruiden en limoensap in de keukenmachine en pureer tot een mooie gladde massa.

Breng op smaak met zout en peper en zet in de koelkast.

Snij de feta in kleine dobbelsteentjes.

Serveer de soep gegarneerd met blokjes feta, een klein scheutje olijfolie en wat blaadjes munt.

Smullen maar!

Koninginnesoep

Een koninklijke soep voor mijn gasten op Bevrijdingsdag. Deze feestelijke dag gaf aanleiding om met een royale entree het diner te beginnen. Royaal in smaak doordat ik veel tijd en energie heb gestoken in de bereiding van deze soep. Het recept komt van de website Coquinaria.

In eerste instantie had ik dit idee opzij gelegd, want het leek mij erg bewerkelijk. Maar ik heb toch de stoute schoenen aangetrokken en ben een paar dagen van te voren begonnen met de boodschappen in huis te halen en het trekken van de bouillon. Gekozen is voor 1e klas producten en voorzover mogelijk biologisch. De soepkip is gedeeld in stukken en het karkas gedeeltelijk gehakt om zoveel mogelijk smaak te krijgen tijdens het trekken van de bouillon. Tezamen met het kalfspoulet heb ik het kippenvlees eerst geblancheerd alvorens het met koud water op het vuur te zetten.

Deze voorbereidingen waren nog maar het begin. Juist in de afwerking zat het meeste werk waar ik erg tegen op zag: Het binden van de bouillon en wel in 3 keer. Zover was ik zelf nog nooit gegaan, maar als alle stappen met zorg gevolgd worden is het eigenlijk een fluitje van een cent. Wel moet je aandacht erbij blijven en sta je langere tijd achter het fornuis.

Uiteindelijk heeft het geresulteerd in een soep met een royale en intense smaak en een fluweelzachte streling op de tong.

Koninginnesoep


Ingrediënten: (voor 6 personen)

1 soepkip (of ½, gebruik in totaal 750 gram)
350 gram kalfspoulet
2 bleekselderij stengels
1 ui
1 wortel
bouquet garni (peterselie, tijm, laurier)
8 witte peperkorrels, gekneusd
1 stukje foelie
2,5 liter koud water

Om te binden:
60 gram boter
60 gram bloem
1,5 liter gezeefde en ingekookte bouillon
het vlees van de soepkip (minus 100 gram)

Om af te maken:
1 deciliter room
1 eidooier

Voor de garnering:100 gram kippenvlees in kleine blokjes
100 gram diepvries doperwtjes (zeer fijn)
100 gram in blokjes gesneden wortel

Werkwijze:

De bouillon kan ruim van de voren gemaakt worden, eventueel kan je deze invriezen. Blancheer het kippenvlees en het kalfspoulet.
Zet 2,5 liter koud water met de in stukken gesneden kip en het kalfspoulet op en breng aan de kook. Haal eventueel het nog aanwezige schuim zorgvuldig van het oppervlak af.
Zet het vuur laag en voeg de groenten en de kruiden toe. Laat de pan, met gesloten deksel, minimaal drie uur trekken.

Zeef de bouillon; eerst door een grove zeef en dan door een neteldoek. Onvet en kook dan de bouillon in tot 1,5 liter.

Bewaar het mooie witte kippenvlees voor de garnering. Pureer de rest van het kippenvlees met enkele lepels bouillon in een blender. Het kalfsvlees wordt verder niet gebruikt, maar kan bewaard worden voor een andere toepassing. De groenten en kruiden worden ook niet meer gebruikt.

Bind de bouillon voor de 1e keer met het gepureerde kippenvlees.
Vanaf dit moment kan de bouillon worden gekoeld en ingevroren.

Bind de bouillon met het gepureerde kippenvlees voor de 2e keer volgens de volgende werkwijze:
Smelt de boter, op een laag vuur, in een grote pan (minimaal 2 liter), voeg de bloem in één keer bij de boter en roer met een garde tot een gladde emulsie. Zet het vuur heel laag en laat een paar minuutjes “zweten”.
Voeg een kleine soeplepel bouillon toe en roer totdat alle klontjes weg zijn. Voeg vervolgens weer een lepel toe en roer weer tot de massa glad en zonder klontjes is. Herhaal dit totdat alle bouillon in de roux verwerkt is.

Vlak voor het opdienen van de soep wordt deze voor de 3e keer gebonden volgens de volgende werkwijze:
Breng de soep tegen de kook aan. Giet de room bij de eidooier en vermeng dit tot een egale massa. Voeg een lepel hete soep toe en blijf roeren en kloppen. Vervolgens wederom een lepel hete soep, roeren en kloppen. Dit totdat het ei/room/soep mengsel even heet is als de pan met soep. Pas dan wordt het mengsel aan de soep toegevoegd. Op deze wijze wordt voorkomen dat de eidooier gaat stollen.

De soep mag vanaf dit moment niet meer koken. Tijdens het verwarmen wel blijven roeren.

Garnering:
Snijd het kippenvlees in kleine blokjes. Blancheer de diepvries erwtjes en de in blokjes gesneden wortel enkele minuten in kokend water. Laat afkoelen.
Serveer de soep in voorverwarmde borden en garneer met het kippenvlees, erwtjes en wortel.


Smullen maar!

Erwtensoep

Voor het eerst sinds lange tijd weer eens een recept voor op mijn blog gemaakt. Ik was even 'onthand' en was afhankelijk van mijn man en anderen wat het koken betreft. Halverwege oktober had ik mijn pols gebroken. Dus het was behelpen op allerlei fronten. Met één hand achter het fornuis staan is niet echt gemakkelijk. Dankbaar heb ik gebruik gemaakt van de kookkunsten van mijn ega, maar natuurlijk wel af en toe een recept en aanwijzingen gegeven.

Toen het gips eenmaal verwijderd was brak de Kerstvakantie alweer aan. Terwijl heel Nederland en België onder een dikke wolkendeken lag, liep ik prinsheerlijk op een Oostenrijkse berg volop in de zon. Heerlijk genoten van de vakantie, zon en sneeuw.

Mijn geluk kan niet op. Vandaag ligt ook Nederland onder een dik pak sneeuw. Vanaf vanmorgenvroeg hoorde ik de fileberichten en kreeg zelfs een melding op mijn telefoon dat er een record gebroken is. Meer dan 1000 kilometer file in de morgenspits.

Nadat ik eerst mijn stoep had schoon geschoven en pekel gestrooid had, ben ik al wandelend de boodschappen gaan doen voor wel drie maaltijden. Voor vanavond, morgen en ook de dag daarna. Ik had er zin in. En allen zijn echte winterse recepten. Erwtensoep, Hutspot en Hachee. Deze laatste heb ik al eens eerder gepubliceerd.

Het was even werk, veel groenten en vlees snijden maar het resultaat mag er zijn. Niet alleen rook mijn keuken (en de rest van het huis) heerlijk, maar de smaken zijn intens en verwarmend. De erwtensoep en de hachee zullen morgen zelfs nog lekkerder zijn.

Erwtensoep met rookworst en spek


Ingrediënten:

500 gram spliterwten
1 hamschijf (ongeveer 500 gram)
1 stukje doorregenspek (ongeveer 200 gram)
2 liter water
2 uien
2 preien
200 gram knolselderij
1 winterwortel
1 aardappel, geschild
2 rookworsten
Zout en peper naar smaak

Bereiding:

Was de spliterwten met koud water.

Breng het water met de hamschijf en het spek langzaam aan de kook. Schep het schuim eraf.

Voeg de spliterwten toe en laat alles met het deksel op de pan op een laag vuur zachtjes koken. Roer regelmatig door.

Snijd ondertussen de groenten in stukjes.

Haal de hamschijf uit de pan, verwijder bot en overtollig vet en snijd het vlees in stukjes.

Voeg de groenten, de stukjes vlees en de rookworst aan de soep toe en laat nog 30 minuten zachtjes koken. Regelmatig blijven roeren.

Haal het spek en de rookworst uit de pan en snijd in stukjes.
Voeg deze wederom aan de soep toe.

Breng op smaak met peper en zout.

Smullen maar!

Pompoensoep met Tête de Moine

De zomer kan ik nog niet uit mijn hoofd zetten. Als de zon in mijn huiskamer schijnt heb ik nog steeds de neiging om ramen en deuren open te zetten en van ‘het buiten zijn’ te genieten. De zon schijnt nog wel, maar de temperatuur blijft helaas wat achter. Herfststormen zijn al een keer gepasseerd en in de tuin heb ik een aantal grote afgewaaide takken moeten verwijderen.

Echter, de herfst heeft ook zijn bekoring. Het blad aan de bomen verkleuren naar een prachtige roodbruine teint. Nog eventjes en de kastanjes liggen weer voor het oprapen, de paddenstoelen schieten uit de grond en de lucht zal weer naar het najaar gaan ruiken.

In de winkels liggen nu ook weer pompoenen met hun warme oranje kleur. Dit nodigt mij uit tot het maken van een smakelijke en volle soep. Voor tussen-de-middag of voor een eenvoudige avondmaaltijd.

Ik heb geëxperimenteerd met de kaas. In het oorspronkelijke recept wordt Emmentaler kaas gebruikt. Dat smaakt ook heerlijk. In de koelkast, goed geseald, lag nog een stuk Tête de Moine (Monnikshoofd kaas). Vaak snijd ik daar een paar krullen vanaf voor bij een glaasje rode wijn en soms gebruik ik enkele krullen als garnering bij verschillende gerechten op een buffet.

Het experiment is een succes. De smaak van de pompoen, de groenten en de krachtige kaas combineren perfect met elkaar.

Pompoensoep met Tête de Moine

Ingrediënten:

1 kleine pompoen
2 stengels bleekselderij
2 uien
1 teentje knoflook
1 halve winterwortel
4 sneetjes oud witbrood
150 gram Tête de Moine (Monnikshoofd kaas)
Zout en peper

Attributen:

1 kaaskruller
4 soepkommen

Werkwijze:

Schil de pompoen en verwijder de zaadjes. Snijd het vruchtvlees in blokjes.
Snijd de ui, bleekselderij en de wortel in blokjes. Fruit deze in een scheut olijfolie en in soeppan en knijp de knoflook hierboven uit.

Voeg na 5 minuten de pompoenblokjes toe en laat het mengsel nog 5 minuten verder sudderen.

Voeg 1 liter water met wat zout toe. Breng het aan de kook en laat voor 60 minuten op een laag vuurtje sudderen. Breng op smaak met zout en peper.

Verwarm de oven voor op 250 graden (heteluchtoven 200 graden)

Snijd de sneetjes brood in vieren en besprenkel deze met wat olijfolie. Bak de sneetjes brood in de oven totdat deze mooi bruin en krokant zijn.

Snijd met een kaaskruller mooie krullen van de Monnikshoofd kaas.

Verdeel de kaas over de sneetjes brood.
Leg twee sneetjes brood in een laagje in elke soepkom en schenk de soep eroverheen.

Smullen maar!

Uiensoep met geitenkaasroom

Vorige week mocht ik aanschuiven bij een diner welke geheel verzorgd was door een cateraar. Niet zomaar van een groot bedrijf maar door enthousiaste koks die op een bijzondere manier hun gerechten in de (gast)keuken bereiden. Ik Kook Bij Jou is een andere manier van catering. Zij komen geen eten in bakken brengen en na afloop weer ophalen. Zij brengen niet alleen het kookgevoel bij je thuis maar serveren bovenal verrassende en tongstrelende gerechten. Elke gang was bereid met mooie producten en de mannen brachten deze op gestileerde wijze op tafel. Zo heb ik o.a. mogen genieten van een amuse bestaande uit een uiensoep gegarneerd met een toef geitenkaas.

Dit gerechtje heb ik geprobeerd na te maken. Let wel: het recept heb ik niet van de kok gekregen. Het recept is samengesteld deels uit ervaring en deels uit het kookboekje Espumas, smaakmakende creams.

Uiensoep staat regelmatig op tafel in de keuken van Johanna maar dan geserveerd op de klassieke Franse wijze met een sneetje geroosterd stokbrood en in de oven gesmolten Gruyère. Voor mijn creatie heb ik de laatste twee bestanddelen vervangen door een krans van geitenkaasroom. Eén van de vele mogelijkheden welke beschreven staan in het genoemde kookboekje.

Het resultaat is niet onverdienstelijk. Een heerlijke starter voor een diner of een smaakvolle opkikker tijdens een dag van hard werken.

Uiensoep met geitenkaasroom

Ingrediënten voor geitenkaasroom:

1 zacht geitenkaasje
2 deciliter slagroom
1 deciliter melk
2 eetlepels honing
2 eetlepels olijfolie
Zout en peper

Ingrediënten voor de soep:

40 gram boter of margarine
4 grote uien, in ringen gesneden
1 teentje knoflook, fijn gesneden
250 milliliter rode wijn
600 tot 750 milliliter vleesbouillon
1 blaadje laurier
0,5 theelepel tijmblaadjes
Zout en versgemalen peper

Attributen:

1 sifon (inhoud ½ liter)
4 soepkommen

Meng de geitenkaas met de slagroom, melk, honing en olijfolie en breng op smaak met zout en peper.

Giet alles in de sifon. Breng 1 gaspatroon aan. Schud de sifon even ondersteboven en zet hem tot gebruik in de koelkast.

Smelt de boter in een braadpan. Bak hierin de ui en knoflook circa 20 minuten op zacht vuur. Schenk de wijn erbij en laat deze helemaal verdampen. Voeg dan de bouillon, laurier, tijm en wat peper toe.

Breng alles aan de kook en laat de soep met het deksel schuin op de pan circa 35 minuten zachtjes koken, roer af en toe. Breng op smaak met zout en peper.

Serveer de soep in een soepkom en garneer met de geitenkaasroom.

Smullen maar!

Prei-aardappelsoep

Het Irish Soda Bread dat ik eerder vandaag gemaakt heb, past prima bij een stevige soep. Maar wat is een stevige soep? Dat is voor een ieder weer anders. De één bedoeld hiermee een soep met een krachtige smaak, de ander bedoeld dat de lepel rechtop in de soep kan blijven staan, zoals bijvoorbeeld een winterse erwtensoep.

Wat de juiste definitie ook is, de prei-aardappelsoep die vandaag op het menu staat, krijgt van mij de ondertitel krachtige soep. De ingrediënten prei en ui hebben voor mij een uitgesproken smaak en die valt onder de noemer krachtig. Ik kikker ervan op en geeft mij weer energie. Dat is wat ik noem een stevige soep! Een lekkere stevige lunch.

Prei-aardappelsoep

Ingrediënten:

25 gram boter
2 grote preien, in smalle plakjes gesneden
250 gram aardappelen, grof gesneden
1 ui
750 milliliter kippenbouillon
300 milliliter melk
Zout en peper, naar smaak
Bieslook, voor garnering


Attributen:

Blender

Bereiding:

Smelt de boter in een grote pan met een dikke bodem. Voeg de prei, de aardappels en de ui toe. Roer alles goed door, zodat de gesmolten boter alle groenten omvat. Smoor de groenten op een laag vuur voor ongeveer 15 minuten totdat deze zacht zijn. Voorkom dat de groenten aanbranden of verkleuren door regelmatig te roeren.

Voeg de bouillon en de melk toe en breng het aan de kook. Draai het vuur laag en kook de soep zachtjes voor circa 20 minuten.

Puree de soep met een blender en proef. Voeg naar smaak zout en peper toe.
Maak de soep weer heet en serveer in soepkommen gegarneerd met wat bieslook en dungesneden prei.

Extra tip!
Zomers kan deze soep koud geserveerd worden. Het is een goede starter van een zomerse maaltijd. Wel zal dan wat extra kippenbouillon aan de koude soep toegevoegd moeten worden om een goede (dunnere) samenstelling te krijgen.

Smullen maar!