woensdag 26 september 2012

Vleespotje op Indische wijze




Of ik iets met rijst op tafel wilde zetten voor het avondeten. Nou, dat kan. Rijst is altijd in huis, vlees in de vriezer, kruiden (in potjes) in overvloed. Het probleem was de groenten. In de koelkast stond alleen maar een doosje met champignons. De voorkeur van de heer des huizes is Indisch. Het werd even nadenken hoe ik de champignons in een Indisch gerecht moest toepassen.

Alleen vlees en champignons vind ik te karig. Een maaltijd is voor mij pas af als er groenten bij zijn. Als extra bron van vitaminen en vezels heb ik daarom in dit vleespotje prei en haricot vers toegevoegd.

Vaak gebruik ik voor een Indisch smoorgerecht een boemboe. Lekker gemakkelijk en een consequente smaak. Voor dit recept heb ik dat eens niet gedaan. Het malse hamlapje heb ik voor deze keer gemarineerd met specerijen vanuit een potje. De hoeveelheden welke ik bij dit recept aangegeven heb, zijn bij benadering. Het ligt aan de kok om hiermee te variëren.

Die variatie aan smaak komt voor bij Indische restaurants of toko's. Elke kok heeft zijn eigen hand in het maken van de traditionele gerechten. In naam zijn deze wel gelijk, de gebruikte kruiden komen overeen, maar elke kok geeft zijn eigen draai eraan. Het overkomt mij regelmatig, dat gerechten gekocht bij mijn eigen toko, net weer even anders smaken dan normaal. Het kan dat er een andere kok achter het fornuis heeft gestaan en zijn eigen smaak variatie er aan meegeeft.


Vleespotje op Indische wijze

Ingrediënten:

500 gram mager varkensvlees (hamlappen)
1 ui
4 teentjes knoflook
1 tablet kippenbouillon
2 salam blaadjes
250 gram prei
250 gram champignons
250 gram haricots verts
1 scheut ketjap manis
zout (naar smaak)
2 theelepels laos
2 theelepels djahé
2 theelepels ketoembar
0,5 theelepel kruidnagelpoeder
1 eetlepel sambal manis
4 eetlepels arachide olie


Werkwijze:

Snijd het vlees in blokjes. Maak een marinade van de olie, eventueel wat zout, laos, djahé, ketoembar, kruidnagelpoeder en laat het vlees minstens een uur marineren.

Snipper de ui. Hak de teentjes knoflook fijn. Snijd de prei in halve ringen en de champignons in stukjes.

Blancheer de boontjes 5 minuten en spoel af met koud water. Snijd de boontjes in kleinere stukjes.

Roerbak het vlees in wat olie. Neem het vlees uit de wok en bak in de achtergebleven olie de ui, de knoflook en verkruimel het bouillontablet.
Voeg het vlees toe met de sambal, ketjap, water en de twee salam blaadjes. Laat even sudderen.

Voeg na 5 minuten de boontjes en prei toe. Voeg na 5 minuten de champignons toe en laat nogmaals 5 minuten sudderen.

Proef en breng eventueel op smaak met sambal en extra ketjap.

Serveer met rijst en begeleid door kroepoek, atjar, gebakken uitjes en pittige komkommer.

Selamat Makan!

dinsdag 25 september 2012

Eekhoorntjesbrood met kerstomaten




Gerechten met paddestoelen horen bij de herfst. Recepten met deze "groenten" staan in dit jaargetijde in bijna elk magazine. Het woord groenten staat bewust tussen aanhalingstekens, want de paddestoelen vallen hier namelijk niet onder. Het zijn een schimmels of wel zwammen. De champignon is de bekendste, maar zeker niet de meest smakelijkste. Het heeft een vrij neutrale smaak, maar kan daardoor wel in vele gerechten worden toegepast.

Verschillende soorten paddestoelen zijn het gehele jaar jaar wel te koop in de Nederlandse winkels. Van de gewone champignon tot cantharel, oesterzwam of shiitake. Maar toen ik vorige week op zoek ging naar eekhoorntjesbrood kwam ik bedrogen thuis. Bij zowel de plaatselijke supermarkt als bij mijn groentenboertje kreeg ik nul op rekest. Deze paddestoel wordt door deze winkels alleen tijdens de kerstperiode ingekocht.

Mijn zoektocht werd beloond tijdens het winkelen bij een groothandel. Op de groente-afdeling was volop keus. Voldoende om het bijgerecht te maken. Deze serveerde ik naast gebraden kipfilet met prei.


Eekhoorntjesbrood met kerstomaten


Ingrediënten:

500 gram eekhoorntjesbrood, schoongemaakt
300 gram kerstomaten
100 milliliter witte wijn
50 gram ui
50 gram boter
1 teentje knoflook
1 theelepel gedroogde tijm
zout en peper

Werkwijze:

Snipper de ui en het teentje knoflook. Fruit deze in de boter voor ongeveer 2 minuten. Voeg de kerstomaten heel toe en laat deze 5 minuten garen op een middelhoog vuur.

Snijd het eekhoorntjesbrood in plakjes en doe deze bij de tomaten in de pan. Strooi een theelepel gedroogde tijm toe. Schenk de wijn erbij en laat het geheel 6 tot 8 minuten garen op een middelhoog vuur.

Voeg naar smaak zout en peper toe.

Smullen maar!

zondag 16 september 2012

Wrap met gerookte Noorse zalm en Petrella met bieslook




Op deze nog mooie nazomer zondagmiddag had ik weinig zin om tijd te besteden aan het avondeten. Vandaag houd ik het op een makkelijke maaltijd. Als je van een maaltijd mag spreken dan. Een glaasje heerlijke Chileense rode wijn met een aantal hapjes, of wel tapas.

Eén van de hapjes was eenvoudig te maken van ingrediënten die altijd wel in huis zijn. Snel en gemakkelijk maar erg smakelijk.

Petrella is een combinatie van verse kaas, mascarpone en room. In deze variant met verse bieslook extra toegevoegd. Deze combinatie is bij een goede kaaswinkel met een uitgebreid assortiment zeker te koop.

Wrap met Noorse Zalm en Petrella met bieslook

Ingrediënten:

1 wrap tortillas (Casa Fiesta)
100 gram gerookte Noorse zalmfilet
50 gram Petrella met Bieslook
1 blad van ijsbergsla

Werkwijze:

Spreid één wrap op het werkblad. Bestrijk deze met de Petrella met bieslook.
Leg hierop de gerookte zalm en garneer met ijsbergsla.

Rol de wrap stevig op. Snijd deze in plakjes en serveer.

Eet smakelijk!

dinsdag 11 september 2012

Uiensoep met geitenkaasroom




Vorige week mocht ik aanschuiven bij een diner welke geheel verzorgd was door een cateraar. Niet zomaar van een groot bedrijf maar door enthousiaste koks die op een bijzondere manier hun gerechten in de (gast)keuken bereiden. Ik Kook Bij Jou is een andere manier van catering. Zij komen geen eten in bakken brengen en na afloop weer ophalen. Zij brengen niet alleen het kookgevoel bij je thuis maar serveren bovenal verrassende en tongstrelende gerechten. Elke gang was bereid met mooie producten en de mannen brachten deze op gestileerde wijze op tafel. Zo heb ik o.a. mogen genieten van een amuse bestaande uit een uiensoep gegarneerd met een toef geitenkaas.

Dit gerechtje heb ik geprobeerd na te maken. Let wel: het recept heb ik niet van de kok gekregen. Het recept is samengesteld deels uit ervaring en deels uit het kookboekje Espumas, smaakmakende creams.

Uiensoep staat regelmatig op tafel in de keuken van Johanna maar dan geserveerd op de klassieke Franse wijze met een sneetje geroosterd stokbrood en in de oven gesmolten Gruyère. Voor mijn creatie heb ik de laatste twee bestanddelen vervangen door een krans van geitenkaasroom. Eén van de vele mogelijkheden welke beschreven staan in het genoemde kookboekje.

Het resultaat is niet onverdienstelijk. Een heerlijke starter voor een diner of een smaakvolle opkikker tijdens een dag van hard werken.

Uiensoep met geitenkaasroom

Ingrediënten voor geitenkaasroom:

1 zacht geitenkaasje
2 deciliter slagroom
1 deciliter melk
2 eetlepels honing
2 eetlepels olijfolie
Zout en peper

Ingrediënten voor de soep:

40 gram boter of margarine
4 grote uien, in ringen gesneden
1 teentje knoflook, fijn gesneden
250 milliliter rode wijn
600 tot 750 milliliter vleesbouillon
1 blaadje laurier
0,5 theelepel tijmblaadjes
Zout en versgemalen peper

Attributen:

1 sifon (inhoud ½ liter)
4 soepkommen

Meng de geitenkaas met de slagroom, melk, honing en olijfolie en breng op smaak met zout en peper.

Giet alles in de sifon. Breng 1 gaspatroon aan. Schud de sifon even ondersteboven en zet hem tot gebruik in de koelkast.

Smelt de boter in een braadpan. Bak hierin de ui en knoflook circa 20 minuten op zacht vuur. Schenk de wijn erbij en laat deze helemaal verdampen. Voeg dan de bouillon, laurier, tijm en wat peper toe.

Breng alles aan de kook en laat de soep met het deksel schuin op de pan circa 35 minuten zachtjes koken, roer af en toe. Breng op smaak met zout en peper.

Serveer de soep in een soepkom en garneer met de geitenkaasroom.

Smullen maar!

donderdag 6 september 2012

Bretonse appeltaart




Deze taart heb ik gebakken met nog in het achterhoofd de vakantie naar de Franse kust. Niet de zonnige Mediterrane kust maar de Normandische kust. Een mooie omgeving met heel veel appelboomgaarden. Deze streek staat om zijn appels bekend. Dit fruit wordt verwerkt in bijvoorbeeld cider en calvados. Van deze drankjes heb ik het nodige geproefd en meegenomen naar Nederland.

Het was mijn bedoeling om ook door te rijden naar Bretagne, maar de weersvooruitzichten voor de Bretonse kust waren niet al te best. Veel regen was voorspeld en omdat ik al genoeg nattigheid had moeten verwerken, heb ik mijn route veranderd en ben teruggekeerd naar huis. Een originele en vers gebakken Bretonse appeltaart bij een koffiestop heb ik dus gemist tijdens mijn vakantie.

Voor de viering van de verjaardag van mijn kleindochter moest weer een appeltaart gemaakt worden. Ik kon natuurlijk het recept van vorig jaar weer uit de kast halen. Maar op internet zag ik een leuk filmpje van bakker Cees Holtkamp waarin hij met zijn kleindochter een appeltaart bakt. Hierdoor geïnspireerd heb ik mijn ideeën aangepast. Weliswaar zonder hulp van kleindochter, maar wie weet dat zij volgend jaar komt helpen.

Bakker Cees stelt zijn heteluchtoven in op 180 graden. Dat blijkt voor mijn oven ietwat aan de hoge kant. Ik zal een volgende keer beginnen met een oven temperatuur van 170 graden, maar wel de aangegeven tijd aanhouden

Ingrediënten voor het deeg:

125 gram boter, in blokjes (gekoeld)
125 gram witte basterdsuiker
3 gram zout
1 half ei
250 gram patent bloem, gezeefd
10 gram bakpoeder, gezeefd
1 eetlepel water = 15 gram

Ingrediënten voor de vulling:

100 gram kristalsuiker
60 gram gesmolten boter
30 gram maïzena
2 eieren
2 dooiers
1 vanillestokje, uitgeschraapt
150 gram amandelspijs
1 kg jonagold appels, geschild, uitgeboord en in blokjes gesneden
1 potje abrikozenjam
2 passievruchten

Attributen:

mixer
deegroller
taartvorm 24 cm doorsnede
garde
kwastje

Werkwijze:

Mix de boter, de basterdsuiker en het zout door elkaar. Voeg vervolgens het halve ei toe. Meng de bloem en het bakpoeder door dit mengsel en voeg ook het water toe. Mix nog even verder tot er deegkruimels ontstaan.

Haal de deegkruimels uit de kom en kneed op je werkblad tot een mooi deeg. Wikkel het deeg in aluminiumfolie en laat minstens één uur in de koelkast besterven.

Verwarm de heteluchtoven voor op 180 graden.

Haal de deegrol uit de koelkast en kneed het deeg met de hand. Rol het met behlulp van een deegroller uit met een beetje bloem tot het ongeveer zo dik is als een euro.
Rol het deeg op de deegroller, laat het zakken in een ingevette bakvorm en snijd het overtollige deeg af.

Kneed het amandelspijs, eventueel met toevoeging van een beetje water en een half ei tot dit soepel is. Rol het amandelspijs uit en verdeel dit op de bodem van de bakvorm.

Verdeel de appels over het deeg in een bolvorm.

Meng de eieren, dooiers en de suiker en doe hier de geschraapte vanille er bij, mix dit door elkaar met een garde.

Smelt de boter en voeg dit toe aan het mengsel met de maïzena. Goed mixen tot een mooi geheel zonder klontjes. Verdeel het mengsel gelijkmatig over de appels.

Bak de taart ruim een uur in de oven. De taart is klaar als een satéprikker, welke in het midden gestoken is, er schoon uitkomt. Zet eventueel de oven temperatuur 10 graden lager en laat nog wat extra tijd in de oven.

Haal de taart uit de oven als deze gaar is. Laat in de vorm afkoelen.

Verwarm de abrikozenjam in een steelpan met dikke bodem en knijp de passievruchten erboven uit. Bestrijk de taart met de warme jam met behulp van een kwastje.

Smullen maar!