Curry met pompoen en linzen
Ingrediënten:
1 pompoen
1 rode ui
olie om te bakken
1 pakje gele currypasta
200 gram verse spinazie (gewassen)
200 milliliter kokosmelk
2 tomaten
1 blikje rode linzen (310 gram)
naanbrood
Attributen:
Kookpan
Wokpan
Werkwijze:
Schil de pompoen, verwijder de zaadlijsten en snijd het vruchtvlees in grove blokjes. Zet een kookpan met water op het vuur, breng aan de kook en voeg de pompoenblokjes toe. Kook ongeveer 5 minuten. Giet af en zet apart.
Snipper de ui en fruit deze zachtjes aan in een wokpan met een beetje olie. Voeg de currypasta toe en bak deze even mee.
Doe beetje bij beetje de spinazie er bij tot deze geslonken is. Giet de kokosmelk erbij en roer door elkaar.
Snijd de tomaten in grove blokjes en voeg samen met de pompoenblokjes en de linzen toe aan de curry. Warm dit alles een paar minuten.
Serveer de curry met wat naanbrood.
Smullen maar!
