maandag 14 juli 2014

Visschotel uit de oven



Tot nu toe heb eigenlijk alleen maar ovenschotels bereid waar ik gebruik maakte van recepten op basis van vlees of kip. Op de een of andere manier had ik dat ik daar meer affiniteit mee dan recepten met vis. Maar vandaag ben ik tot inkeer gekomen. In deze ovenschotel zit niet alleen een grote variatie aan vissoorten maar de saus is ook zeer smaakvol. Dat is ook niet zo verwonderlijk, want het recept komt uit een kookboek van Gordon Ramsay. In "Koken als een Chef" staan nog meer heerlijke gerechten die ik zeker eens ga maken en dan beperk ik mij nooit meer tot alleen maar vleesgerechten.

Visschotel uit de oven

Ingrediënten:

1 ui, gesnipperd,
2 eetlepels olijfolie
40 gram boter
1 grote tak tijm, alleen de blaadjes
4 eetlepels Noilly Prat of droge vermout
2 theelepels Pernod
4 eetlepels bloem
250 milliliter vis- kippen- of groentebouillon van een blokje
200 milliliter melk
2 eetlepels mascarpone
4 eetlepels slagroom
3 eetlepels gehakte peterselie
180 gram zalmfilet zonder huid
250 gram kabeljauwfilet zonder huid
200 gram coquilles
150 gram gamba's
1 eetlepel verse citroensap
zout en peper naar smaak

Ingrediënten voor de aardappelpuree:

750 gram kruimige aardappelen
75 gram boter, in blokjes
50 milliliter warme melk
2 grote eidooiers
75 gram licht belegen cheddar, geraspt

Attributen:

Pureestamper
Ovenschaal

Werkwijze:

Verwarm de oven voor op 200 graden (heteluchtoven 220 graden).

Bereid allereerst de aardappelpuree. Snijd de aardappelen in kleine stukjes en kook deze, met zout naar smaak, gaar in ongeveer 15 minuten. Giet goed af en pureer met een pureestamper. Voeg boter en de warme melk toe. Meng grondig tot een gladde massa. Laat de puree wat afkoelen en roer dan de eidooiers erdoor. Breng op smaak en zet opzij tot aan gebruik.

Smelt boter en voeg olijfolie toe. Sauteer hier de ui met de tijmblaadjes 5 minuten in tot deze zacht zijn. Voeg de Noilly Prat en Pernod toe en kook dit in 4 minuten volledig in.

Roer de bloem erdoor en laat 1 minuut bakken. Verwarm de bouillon. Roer steeds een klein beetje bouillon door het uimengsel en laat in ongeveer 5 minuten met een derde inkoken. Roer de melk erdoor en verlaag het vuur. Laat een paar minuutjes zachtjes koken. Breng op smaak met zout en peper. Meng de mascarpone en slagroom door elkaar en voeg deze met de peterselie toe aan het uitmengsel.

Snijd de zalm en kabeljauw in stukken. Verdeel de stukjes met de coquilles en gamba's in de ovenschaal. Besprenkel met het citroensap. Maal peper en zout over de vis. Giet de saus erover en meng het door de visstukken.

Verdeel de aardappelpuree over het mengsel en maak pieken met een vork. Bestrooi met de geraspte cheddar en zet de schaal in de oven.

Bak 10 minuten op 200 graden en schakel dan de oventemperatuur naar 180 graden en bak nog 20 minuten tot de korst goudbruin kleurt. Haal de schaal uit de oven en laat minimaal 10 minuten rusten voor opdienen.

Serveer met een grove snee bruin brood en/of een groene salade.

Smullen maar!

Geen opmerkingen:

Een reactie plaatsen