zondag 30 oktober 2011

Vanille Roomijs Dulce de Leche



Hoewel de herfst zijn intrede heeft gedaan, kon ik de verleiding niet weerstaan een ijsdessert te maken.

Twee reden waarom nu: Ten eerste heb ik pas geleden een ijsmaker gekocht. Deze accessoire ontbrak nog bij mijn keukenmachine en stond klaar om uitgeprobeerd te worden. Ten tweede was ik nog in het bezit van een blikje met eigen gefabriceerde karamel. Dit was één van de blikjes die nog over waren van mijn recept Banoffi pie cupcakes. Daarvoor had ik een paar ongeopende blikjes gecondenseerde melk omgetoverd tot karamel. Vandaar deze gelegenheid.

Het recept dat ik gebruikt heb is een basis recept voor vanille roomijs. Aan het einde van het draaien van het ijs in de vrieskom kunnen talrijke ingrediënten toegevoegd worden. Voor het recept van vandaag heb ik dikke slierten karamel erbij gedaan.

Vanille roomijs Dulce de Leche

Ingrediënten:

2 vanillestokjes
300 milliliter volle melk
300 milliliter slagroom
6 eidooiers
150 gram witte basterdsuiker
Half blikje karamel

Attributen:

IJsmaker

Bereiding:

Snijd de vanillestokjes in de lengte open en schraap de zaadjes eruit met de punt van een scherp mesje. Doe de stokjes in een steelpan. Schenk de melk en de room in de steelpan en verwarm net tot het kookpunt. Haal de pan van de warmtebron en zet 30 minuten weg om te laten trekken.

Doe de eidooiers en suiker in een kom en klop deze bleek en romig.

Verwarm het roommengsel bij een matige hitte. Schenk de hete vloeistof over de eiermassa en klop het geheel tot een gladde vla.

Schenk terug in de pan en laat de vla tegen koken aan onder voortdurend roeren met een houten lepel, tot de vla zo dik is dat hij niet meer van de lepel afloopt. Pas op dat de massa niet te warm wordt en gaat klonteren.

Laat de vla volledig afkoelen (minimaal 8 uur) in de ijskast.

Doe de massa over in een ijsmachine en roer tot het ijs bevroren is.
Voeg vlak voordat het ijs geheel bevroren is dikke slierten karamel toe.

Doe het ijs over in een diepvriesdoos en plaats deze in de vriezer.

Gebruik een ijslepel om bolletjes te maken en over te doen in een dessert glas. Garneer met slagroom, een paar druppels karamel en een stukje gebakken banaan.


Smullen maar!

donderdag 27 oktober 2011

Friese boerenkool met rookworst



Over het algemeen kost het mij weinig moeite om voor de dagelijkse kost te zorgen. Elke dag staat er wel wat lekkers op het menu. In huize Johanna houden we het vaak eenvoudig; een lekkere aardappel, verse groenten en een stukje vlees gaat er altijd wel in. En op z'n tijd een rijstmaaltijd of iets Italiaans voor de afwisselig. Wel richt ik mij op het seizoen. Vandaar dat de winterse stampotten nu weer in de belangstelling staan.

Tot mijn verbazing vond ik het recept voor vanavond in de Appie App via de receptenvinder. Ik was mij er niet van bewust dat men in Friesland een aparte variatie van deze stampot hanteert middels het toevoegen van Friese Nagelkaas en geraspte appel. Nu wil het geval dat wij deze kaas erg smakelijk vinden en ik niet afkerig ben voor nieuwigheden. Het resultaat mocht er zijn. Deze variatie is het aanbevelen waard.


Friese boerenkool met rookworst

Ingrediënten:

200 gram Friese Nagelkaas
1 kilo kruimige aardappels
450 gram gesneden boerenkool
2 goudreinetten
100 milliliter kookroom
1 runder rookworst
Zout en peper

Attributen:

Stamper

Bereiding:

Schil de aardappels, wassen en in vieren snijden. Doe de aardappels in een grote pan en leg de boerenkool er bovenop. Voeg een laagje water met zout toe en kook in circa 20 tot 25 minuten gaar.

Haal de rookworst uit de verpakking en leg deze bovenop de boerenkool en laat voor ongeveer 15 minuten meeverwarmen.

Snij de kaas in kleine blokjes. Schil de appels en rasp deze grof. Intussen de kookroom verwarmen.

Haal de worst uit de pan en giet de aardappels met boerenkool af. Stamp deze fijn. Voeg de kookroom erbij en stamp verder tot een smeuige massa. Gebruik een weinig verse peper naar smaak.

Voeg de kaasblokjes en de geraspte appel toe. Verwarm de stampot nog ongeveer 1 minuut door.

Serveer met rookworst.

Smullen maar!

dinsdag 25 oktober 2011

Witte Meringues



Tussen het bakken en kokkerellen door heb ik even tijd genomen om een plaat met meringues te maken. Voor het recept Vanille Roomijs, waarvan de basis op dit moment in de ijskast staat om af te koelen voor de verdere bereiding, gebruikte ik wel 6 eidooiers. Met de eiwitten wilde ik daarom snel iets maken.

Een aantal eiwitten kunnen snel bereid worden voor deze zoete lekkernij. De rest van de eiwitten zal ik invriezen voor een andere toepassing. Zodoende wordt er weinig of niets verspild.

Het recept dat hieronder volgt is een basis voor het maken van witte meringues.

Benodigdheden:

2 eiwitten
125 witte basterd suiker

Attributen:

Mixer en kom
Bakplaat bekleed met bakpapier
Spuitzak met ster mond.

Bereiding:

Verwarm de oven op 100 graden (heteluchtoven 90 graden).

Ga zorgvuldig te werk om de eieren te scheiden. Gebruik alleen eiwit dat niet ‘vervuild’ is met maar een vlokje eidooier.

Klop de eiwitten stijf in een zorgvuldig schoongemaakte en vet- en watervrije kom totdat er zachte pieken ontstaan.

Voeg de suiker in kleine hoeveelheden toe. Zorg dat eerst de suiker goed vermengd is alvorens een nieuwe hoeveelheid toe te voegen. Mix totdat het schuim aan de mixerhaak blijft hangen in een stevige piek.

Schep het schuim in de spuitzak en vorm rondjes met een kleine piek op de bakplaat.

Zet de plaat in de oven. Na ongeveer één uur zijn de schuimpjes klaar of totdat de onderkant bruin gaat kleuren. Verwijder de schuimpjes voorzichtig van de bakplaat. Indien voldoende gaar dan zal dit gemakkelijk gaan.

Dit is de basis. Zodra de schuimpjes volledig zijn afgekoeld kunnen zij versierd worden met bijvoorbeeld glazuur of gesmolten chocolade.

Smullen maar!

maandag 24 oktober 2011

Hemel en Aarde, Himmel en Eerd, Appelepröl



Uit de titel van dit recept zou men de oorsprong al kunnen raden. Het is een Limburgs streekgerecht.

Simpele ingrediënten, snel te maken, maar een lekker gerecht. Vooral als je verse producten gebruikt. De appels heb ik helaas niet zelf geplukt, maar in de groentewinkels liggen in dit seizoen weer nieuwe voorraden met vers geplukte moesappels.

Dit eten wij dus vandaag. Een Hollands gerecht wat past bij het Hollandse herfstweer. Gelukkig is het vandaag heel zonnig, maar er staat wel een koude Oostenwind. Deze schotel geeft zo'n heerlijk warm gevoel van binnen.

Hemel en Aarde, Himmel en Eerd, Appelepröl

Ingrediënten:

750 gram aardappelen, geschild
750 moesappels (goudreinetten)
zout
kaneelstokje
250 gram magere spekreepjes
3 eetlepels appel- of perenstroop


Attributen:

pureestamper

Bereiding:

Kook de aardappelen in water met zout iets gaar.

Schil de appels, verwijder de klokhuizen, snijd ze in niet te kleine stukjes en kook ze apart gaar (10 – 15 minuten) in een bodempje water met het kaneelstokje.
Roer de stroop door de appelmoes.

Bak de spekjes goudbruin en knapperig in een droge koekenpan.

Giet de aardappelen af, stamp ze fijn en schep de appelmoes erdoor.

Strooi de spekjes eroverheen.


Smullen maar!

dinsdag 4 oktober 2011

Banoffi Pie cupcakes





The Great British Bake Off: De laatste weken heb ik de deelnemers met veel plezier gevolgd op BBC 2. Een heerlijk, inspirerend programma, niet alleen wat de recepten betreft maar ook de presentatie en vooral de deelnemers valt bij mij in de smaak. Mijn favoriete deelneemster is Mary-Ann. Haar manier van bakken vind ik bijzonder en speciaal; dat spreekt mij erg aan. Eén van die geweldige creaties van Mary-Ann is de Banoffi Pie Cupcake vanuit de allereerste aflevering. Weliswaar kwamen deze cupcakes niet echt in beeld, maar op haar website geeft zij een volledige beschrijving hoe deze gebakken en samengesteld zijn.

Mijn duplicaat van deze lekkernij wil ik graag delen. Het recept en de foto natuurlijk, want de cupcakes zijn inmiddels op :).

Banoffi Pie Cupcakes

Attributen:
1 Cupcakevorm (voor 12 cupcakes)

Ingrediënten voor de karamelvulling:
1 blikje gezoete, gecondenseerde melk

Bereiding van de karamel:
Gecondenseerde melk kan omgezet worden in karamel door de blikjes ongeopend voor minstens 4 uur in een grote pan met water te laten koken. Zorg ervoor dat de blikjes volledig onder water blijven staan. Controleer dat tijdens het kookproces.
Haal de blikjes daarna met een grote tang uit het water en laat deze ongeopend minstens een hele nacht afkoelen. Dus NIET OPENEN totdat de blikjes volledig afgekoeld zijn. De inhoud wordt kokend heet en staat onder druk. Hete karamel veroorzaakt brandwonden. Let dus goed op.

Ingrediënten voor het kruimeldeeg:
125 gram boter, zeer koud
250 gram bloem
50 gram poedersuiker
IJswater

Bereiding van het kruimeldeeg:
Doe de koude boter, bloem en het suiker in een keukenmachine en meng zolang totdat het mengsel op broodkruimels lijkt.
Zet een kom met daarin ijswater klaar naast de mixer. Voeg één eetlepel ijskoud water toe en laat deze volledig met het mengsel mengen. Voeg iedere keer maar één lepel toe totdat het mengsel een bal gaat vormen.
Haal het deeg uit de mixer en kneed lichtjes tot een gladde bal voor ongeveer 1 minuut. Wikkel de bal in huishoudfolie en laat ongeveer 30 minuten rusten in de koelkast.

Vet een cupcakevorm goed in.

Voordat het deeg uitgerold en uitgestoken wordt kan men voor de vormpjes het beste een mal (sjabloon) maken. Eén ronde voor de bodem en een gebogen vorm voor de ‘wanden’.

Verdeel het deeg in vieren. Rol één kwart van het deeg dun uit. Steek met een ronde vorm de bodem voor het deeg uit en leg deze in de cakevorm. Rol nu de rest van het deeg uit. Ik deed dat in drie delen. De delen welke nog niet gerold werden bleven nog even in de koelkast. Steek de gebogen vorm voor de wanden uit en breng deze in de cakevorm. Vervolg met de rest van het deeg. Zet de beklede vorm in de koelkast totdat de banencake gereed is.

Ingrediënten voor de bananencake:
125 gram margarine
200 gram fijne suiker
3 rijpe bananen, gepureerd
60 milliliter volle yoghurt
2 grote eieren
1,5 theelepel baking soda
1 theelepel bakpoeder
300 gram bloem

Bereiding van de bananencake:
Verwarm de oven op 180 graden (heteluchtoven 160 graden).
Klop de margarine met de suiker luchtig. Voeg de eieren één voor één toe.
Voeg de gepureerde bananen en de yoghurt toe en meng deze goed.
Meng de bloem, de bicarbonaat en het bakpoeder. Voeg dit mengsel lepel voor lepel toe aan het bananenmengsel totdat het volledig opgenomen is en een egaal beslag gevormd is.

Haal de cupcakevorm uit de koelkast en vul de taartvormpjes tot 2/3 .
Je zult waarschijnlijk nog beslag overhouden. Voeg dit in extra papieren cakevormpjes, deze kunnen gelijktijdig met de cupcakevorm de oven in en gebakken worden.

Bak gedurende 10 minuten, draai daarna de vorm 180 graden in de oven, voor een gelijkmatige kleuring. Bak daarna nog 10 minuten, totdat een ingestoken satéprikker ‘schoon’ uit een cake komt. Haal de cakejes uit de vorm en laat op een rooster afkoelen.

Snij met behulp van een aardappelschilmesje een kleine kegel uit de bananencake en gooi dit weg. Vul het gat met de afgekoelde karamel. Ongeveer 1 theelepel zal voldoende zijn.



Ingrediënten voor de decoratie:
600 milliliter slagroom
2 eetlepels suiker
2 zakjes Klop-Fix
Karamel (een beetje dat overgebleven is van de vulling mengen met een scheutje melk om dit te kunnen ‘druppelen’)
Koekkruimels (van zandkoekjes)
Bananenchips

Bereiding van de decoratie:
Voeg de suiker en de Klop-Fix bij de slagroom en klop deze stijf.
Doe de slagroom in een spuitzak met een ster-tip. Maak wervelingen boven op elke cupcake. Zorg ervoor dat de karamel volledig bedekt is.
Druppel de karamel/melk mengsel over de slagroom. Bestrooi vervolgens met koekkruimels en zet er een bananenchips in.

Smullen maar!