Stamppot van zoete aardappel en pompoen

 

Bij een stamppot denkt men al gauw aan de winter of een stormachtige herfstdag. Echter men kan deze maaltijd in alle seizoenen maken. Ook nu zijn de ingrediënten nog volop te koop in de winkel. Vandaag stond deze dan op het programma. Een verrassend lekker gerecht met een heerlijke twist en eenvoudig te maken. 

Stamppot van zoete aardappel en pompoen

Ingredienten:

2 runder saucijzen
2 zoete aardappelen

1 fles pompoen

2 rode uien

100 gram rucola

100 gram boter

250 oven gedroogde tomaten

50 gram geschaafde Parmezaanse kaas

Peper en zout naar smaak

Attributen:

Kookpan met dikke bodem

Koekenpan

Stamper

Werkwijze

Schil de aardappelen en pompoen en snij deze in blokjes. Smelt 30 gram boter in een kookpan en  smoor de blokjes aardappel en pompoen in 25 minuten gaar.

Snij de uien in halve ringen. Fruit de gesneden uien 10 minuten op een zacht vuur in 20 gram boter.

Stamp de aardappel en pompoen fijn. Meng de uien, de oven gedroogde tomaten er doorheen. Houd het gerecht warm.

Verhit 50 gram boter in de koekenpan waar de uien in gebakken zijn en bak de saucijzen langzaam gaar en bruin.

Meng de rucola door de stamppot en strooi de Parmezaanse kaas er over. 

Serveer het gerecht met de saucijzen.

Smullen maar!

Oven gedroogde tomaten

 

De zon laat het afweten vandaag, maar dat is geen probleem voor het maken van deze tomaten. Belangrijker nog, deze variant is veel lekkerder als de gedroogde tomaten welke doorgaans in de supermarkt te koop zijn. De zon gedroogde tomaten uit een potje zijn vaak nog wat taai en zijn gedrenkt in olie. Dat is waarom ik mijn eigen tomaten droog. In de oven.

Op de grote bakplaat spreid ik de gehalveerde tomaten, voeg wat druppels olijfolie erover en strooi er vervolgens kruiden bovenop. Met de kruiden kan naar eigen smaak gevarieerd worden. De basis is basilicum, oregano, tijm en peterselie, maar kan naar eigen smaak en gebruik aangepast worden.

Omdat ik de oven toch opstart en er plaats is voor een grote bakplaat maak ik een grote hoeveelheid in één keer. Mijn oven gedroogde tomaten gebruik ik o.a. in salades, over een pizza of flammkuchen. Zelfs op een boterham met kaas. 

Oven gedroogde tomaten

Ingrediënten:

500 gram kerstomaten of kleine trostomaten

olijfolie

mix van gedroogde kruiden met o.a. basilicum, oregano, tijm en peterselie

peper en zout naar smaak

Attributen:

grote bakplaat

bakpapier

Werkwijze:

Verwarm de oven tot 100 graden.

Leg een vel bakpapier op de bakplaat.

Halveer de tomaten en plaats deze op de bakplaat. Sprenkel er wat druppels olijfolie over en strooi de kruidenmix over het geheel.

Schuif de bakplaat in het midden van de oven en laat de tomaten langzaam drogen. Dit proces kan 1,5 tot 2 uur in beslag nemen. Het ligt eraan hoe groot de tomaten zijn en hoever gedroogd je ze wilt hebben.

Als het resultaat je goedkeuring kan hebben, haal je de bakplaat uit de oven en laat je de tomaten afkoelen. 

De tomaten zijn ongeveer een week in een afgesloten bakje en gekoeld houdbaar.

Smullen maar!

Hartige taart met bietjes en geitenkaas

 

Daar is hij weer. Een hartige taart maar nu in een winterse editie. De combinatie van de sappige gekookte bietjes met geitenkaas en tijm past helemaal in de sfeer van het koude en onstuimige weer van dit moment. Lekkere geuren uit de oven voor een smakelijke avondmaaltijd. Als je nog een puntje overhoudt dan gebruik je dat de volgende dag als lunchhapje. Kan ook prima.

Hartige taart met bietjes en geitenkaas

Ingrediënten:

1 rol vers deeg voor hartige taart

2 eetlepels paneermeel

2 theelepels gedroogde tijm

4 eieren

200 milliliter kookroom

400 gram gekookte bietjes

150 gram zachte geitenkaas, verkruimeld

75 walnoten, grof gehakt

zout en peper naar smaak

Attributen:

Taartvorm van 24 centimeter 

Werkwijze:

Verwarm de oven voor op 200 graden (heteluchtoven 180 graden). \

Bekleed de taartvorm met het deeg en druk de randen goed aan. Prik met een vork gaatjes in de deegbodem. Meng het paneermeel met 1 theelepel tijm, strooi over de deegbodem en druk aan.

Klop de eieren los met de kookroom, rest van de tijm, zout en peper. Giet dit mengsel over de deegbodem. Snijd de bieten in plakken van 2 centimeter dik en leg ze naast elkaar in het eimengsel.

Verdeel de geitenkaas en walnoten erover. Bak de taart in het midden van de oven in circa 40 minuten gaar.

Smullen maar!