dinsdag 6 december 2011

Lemon drizzle cake



Eindelijk, de winter laat zich even zien. De stormachtige wind gaat gepaard met regenbuien en af en toe zelfs natte sneeuw. Ook worden er hagelbuien gesignaleerd. Echte sneeuw is nog wel niet gevallen, de temperatuur is nog niet zoveel gedaald en aanhoudende vorst is nog niet voorspeld.

De natte sneeuw heeft mij geïnspireerd tot het maken van deze cake van de website GoodFood. Een voorbode van wat de winter brengen gaat. De meteorologen zijn er nog niet over eens hoe streng de winter gaat worden. Misschien sneeuw? Wie weet. Als het dan eenmaal gaat dooien, dan lijkt deze cake een beetje op het het Hollandse landschap.

Ingrediënten cake:

225 gram witte basterdsuiker
225 gram zachte ongezouten boter
4 eieren
225 g zelfrijzend bakmeel
1 geraspte citroenschil

Ingrediënten voor de topping:

Sap van 1,5 citroenen
85 gram witte basterdsuiker

Attributen:

1 cakevorm 8 x 21 cm


Bereiding:


Verwarm de oven voor op 180 graden (heteluchtoven 160 graden).

Bekleed de cakevorm met bakpapier.

Mix de zachte boter met de basterdsuiker tot een romige en bleke massa.
Voeg de eieren één voor één toe. Een volgend ei pas toevoegen als de vorige helemaal gemengd is. Mix langzaam door elkaar.

Zeef de meel en voeg in twee gedeeltes toe. Voeg als laatste de geraspte citroenschil toe en vermeng dit met de massa.

Lepel het mengsel in de cakevorm en zet in de voorverwarmde oven.

Bak de cake 45 tot 50 minuten totdat deze gaar is. Controleer tegen het einde van de baktijd door het insteken van een satéprikker. Als deze er schoon uit komt is de cake gaar.

Haal de cake uit de oven en laat afkoelen in de vorm. Maak intussen de topping.
Mix het citroensap met de witte basterdsuiker.

Prik in de nog warme cake met een vork of een satéprikker allemaal gaatjes. Giet de topping over de cake. Het sap zal in de cake trekken en de suiker vormt een knisperende laag over de cake.

Laat de cake volledig afkoelen in de vorm. Verwijder de vorm en serveer.

Smullen maar!

zondag 20 november 2011

Peer, Hazelnoot & Chocolade cake



Een kille, mistige zondagochtend. Geen zin in een wandeling of een fietstocht. Hoewel er staat geen wind, dus dat is wel een voordeel. Nee, echt geen zin om naar buiten te gaan. Ik wacht op het zonnetje dat wel verwacht wordt in de loop van de middag.

De laatste recepten van mij stonden helemaal in het teken van de herfst. Een aantal gerechten met verse moesappels en zelfs een wildschotel. Ik vervolg de reeks met een hartverwarmende cake. Want chocolade en hazelnoot geven een mens een gelukzalig gevoel. Gecombineerd met een frisse peer en de warmte van de abrikozenjam is het zelfs een beetje feestelijk.

Het is leuk om al bakkend de zondagmorgen door te brengen en mezelf te trakteren op deze heerlijke vochtige, fruitige cake bij de koffie. Maar, deze cake is zo lekker smeuïg dat het ook als dessert goed tot zijn recht zal komen.

Peer, Hazelnoot & Chocolade cake

Ingrediënten:

100 gram blanke hazelnoten
140 gram zelfrijzend bakmeel
175 gram boter, in kleine stukjes gesneden
140 gram licht basterd suiker
2 eieren (L)
5 kleine, rijpe Conference peren
50 gram donkers chocolade, in kleine stukjes
2 eetlepels abrikozenjam

Attributen:

Cakeblik 20 cm doorsnede
Keukenmachine

Bereiding:

Warm de oven voor op 160 graden (heteluchtoven 140 graden).

Beboter en bekleed de bodem van een 20 cm ronde cakevorm.

Maal de hazelnoten in een keukenmachine tot kleine stukjes.

Voeg het meel toe en meng kort. Voeg de boter toe en puls totdat er kruimels vormen. Voeg de suiker en de eieren toe en meng het kort.

Schil 2 peren, verwijder het klokhuis en maak kleine blokjes. Roer de blokjes peer en de stukjes chocolade door het de cakemengsel.

Schep het mengsel in de bakvorm en strijk de bovenkant glad.

Schil de rest van de peren, verwijder het klokhuis en snijd in schijfjes. Leg de schijfjes op de bovenkant van de cake en druk zachtjes aan.

Bak 50 tot 60 minuten totdat de cake stevig aanvoelt.
Afkoelen in het blik voor 10 minuten, dan het blik verwijderen en verder laten afkoelen op een rooster.

Verwarm de jam en strijk over de bovenkant. Serveer warm of koud.

Smullen maar!

woensdag 16 november 2011

Warme herfstappelsap




Op mijn zoektocht naar streekgerechten kom ik soms verrassende producten tegen. Op bijna een steenworp afstand van mijn woonplaats, in het buitengebied van Hoogland (een dorpje dat geannexeerd is door de stad Amersfoort) ligt het landgoed Coelhorst. Rondom en in dit gebied fiets en wandel ik regelmatig. Vaak blijf ik even stilstaan bij het oude kerkje dat bij het landgoed hoort en geniet van de rust, het vogelgezang en het uitzicht over het gebied Hoogland-West.

In de boomgaard dat bij dit landgoed behoort staan oude fruitbomen met onder ander de Coelhorsterappel. Een moesappel die lijkt op de “Schone van Boskoop”. In de plaatselijke pers en op de website van Natuurmonumenten, de huidige beheerder, zijn over dit oude appelras verschillende publicatie verschenen. Van de Coelhorsterappels wordt appelsap geperst en deze verkoopt men in de plaatselijke supermarkt.

Gisteren had ik een primeur. Op het moment dat er een artikel verscheen op de website van destadamersfoort.nl kocht ik één van de eerste flessen. Het sap smaakt heerlijk. Lekker fris en fruitig. Gekoeld is het een prima dorstlesser, maar ook verwarmd en met kruiden toegevoegd is het een aanrader voor na een herfstwandeling of na een winterse schaatstocht.

Warme herfstappelsap


Ingrediënten:

1 liter appelsap (Coelhorsterappelsap)
5 kruidnagels
5 kardemonpeulen
1 kaneelstokje

Bereiding:

Doe alle ingrediënten in een pan. De kardemonpeulen wel eerst kneuzen. Breng het geheel aan de kook en laat 10 minuten sudderen.

Eventueel een glaasje rum toevoegen voor de liefhebber.

Warm serveren.

Smullen maar!

dinsdag 15 november 2011

Gebakken bloedworst met aardappels en rode bietjes




Dit is een ouderwets recept uit de keuken van mijn moeder. Het is een hele tijd geleden dat ik dit gegeten heb. De slagerij, waar mijn moeder de bloedworst altijd kocht, is er niet meer. Deze slager slachtte vroeger natuurlijk zelf. Hij maakte zijn eigen worsten en een paar recepten waren wijd en zijd bekend. Vanuit de hele regio kocht men Metworst en Bloedworst bij deze slager. Heerlijk. Als ik langs de winkel kom, moet ik daar vaak aan terug denken. Wat een lekkere smaak. Helaas is deze slager er niet meer. De winkel bestaat nog wel, maar de huidige eigenaar heeft zo zijn eigen recepten en die halen het net niet en missen de specifieke smaak die ik mij herinner.

Afgelopen zaterdag kwam ik op de markt de Twentse Bakbloedworst tegen. Dit seizoenproduct wordt door een ambachtelijke slager in de slachtmaand (november) gemaakt. Het smaakt het lekkerst in de winter tot ongeveer eind februari. De verleiding kon ik niet weerstaan en heb een aantal plakken gekocht.

De bloedworst combineert uitstekend met gebakken appel bij een kruimige aardappel en gekookte bietjes. Een makkelijk doordeweeks recept zoals moeders het vroeger maakte.

Gebakken bloedworst met aardappelen en rode bietjes

Ingrediënten:

1 kilo kruimige aardappels (Frieslander), geschild en schoongemaakt
6 gekookte rode bieten, schoongemaakt en in schijfjes gesneden.
1 uitje, fijn gesneden
Zout en peper
1 theelepel suiker
50 milliliter azijn
75 milliliter water
25 gram boter
Sago (eventueel)
4 dikke plakken bloedworst
1 schaaltje bloem
4 dikke schijven appel (goudrenet)
4 eetlepels rietsuiker
snuifje kaneel
flinke klont roomboter

Bereiding:

Kook de aardappelen met een beetje zout in 25 minuten gaar.
Doe de bietjes in een pan met het uitje en voeg zout, peper, suiker, boter en het water toe. Laat dit alles aan de kook komen en 10 minuten doorkoken. Voeg de azijn toe en bind de bietjes zo nodig met wat met koud water aangemaakte sago.

Haal de plakken worst voor de bloem en klop het overtollige eraf.
Verwarm de boter en bak de bloedworst om en om krokant in ongeveer twee minuten.

Bestrooi de appelschijven met de suiker en bak zachtjes in een andere pan rondom bruin en gaar. Strooi een snuifje kaneel over de appelschijven.


Smullen maar!

maandag 7 november 2011

Stoofpeertjes met bessenjenever



Stoofpeertjes kunnen maar op één manier gemaakt worden. Ze moeten enige tijd gestoofd worden in een ruime hoeveelheid vocht. Het type vocht is essentieel voor de uiteindelijke smaak. In de loop der tijd heb ik diverse soorten 'sappen' gebruikt, bijvoorbeeld bessensap, port of zomaar een rode wijn.

De huidige versie staat op nummer 1 van mijn favorietenlijst. De zachte, volle smaak van de gebruikte rode wijn is fantastisch ingetrokken en doet mij denken aan de Spaanse zon. Wat heb ik er ingedaan? Op advies van mijn slijter gebruikte ik de Tinto Joven uit 2009, Duque de Sevilla en een flinke scheut bessenjenever. Het uiteindelijke resultaat: De lekkerste stoofpeertjes die ik ooit gemaakt heb.

Stoofpeertjes met bessenjenever

Ingrediënten:

8 Gieser Wildeman stoofpeertjes
300 milliliter rode wijn
50 gram suiker
1 scheut bessenjenever
1 kaneelstokje


Bereiding:

Schil de stoofpeertjes, laat het steeltje eraan. Stoof ze met de rode wijn, de suiker, bessenjenever en een kaneelstokje in ruim 4 uur op een laag vuur.

Serveer de peertjes (warm of koud) bij een winterse stoofpot met aardappelpuree.


Smullen maar!

zaterdag 5 november 2011

Wildschotel met Roqeufort



Hoewel het huidige weer het anders voorstelt, het is toch echt najaar. De kalender geeft aan november en dat is tijd voor wild. Niet dat ik dat zelf vaak wild bereid, zoals bijvoorbeeld haas, wild zwijn of hert, voor deze gelegenheid heb ik al deze wildsoorten tegelijk in een stoofschotel verwerkt.

Het recept komt uit een publicatie van mijn slijter. Hierin worden enkele recepten gegeven van het bereiden van Herfstgerechten met een rode wijn, namelijk de Rioja Faustino V Reserva. Dit klonk mij heerlijk in de oren. Echter, toen ik de betreffende wijn wilde kopen, bleek deze toch wel erg duur om zomaar in een gerecht te verwerken. Bijna € 15,00 per fles.

Toch heb ik een paar flessen aangekocht, maar ik serveerde de wijn in een glas naast de wildschotel. Deze smaakte voortreffelijk en combineerde uitstekend bij het gerecht. De wijn welke verwerkt is in het recept is een goedkopere Rioja en paste geweldig in de stoofpot.


Wildschotel met Roquefort


Ingrediënten:

400 milliliter rode wijn
400 milliliter koud water
2 laurierblaadjes
6 peperkorrels
2 kruidnagels
4 takjes tijm
1 kg wild poulet (samengesteld uit verschillende wild soorten)
100 gram gesneden boerensoepgroenten
40 gram boter
1 ui
2 plakjes ontbijtkoek
1 pot wild fond
50 gram roquefort
3 eetlepels cranberry compote
75 gram spekjes
100 gram champignons


Bereiding:

Maak een marinade door de rode wijn te mengen met het koude water, de lierblaadjes, gekneusde peperkorrels, kruidnagels en tijm. Leg de poulet in de marinade en voeg de soepgroenten toe. Laat dit, afgedekt, in de koelkast, 24 uur staan.

Laat het vlees uitlekken en dep het droog. De marinade niet weggooien!

Laat 40 gram boter in een braadpan uitbruisen en bak het vlees in porties op een hoog vuur aan. Bak de grof gesneden ui eventjes mee en blus het geheel af met de marinade. Doe de in stukken gesneden ontbijtkoek en de wild fond erbij en laat het ruim 2 uur op een laag pitje in een gesloten pan gaar stoven. Controleer regelmatig of het vlees nog onder het vocht staat.

Laat de saus onafgedekt inkoken of bind het vocht eventueel bij. Voeg de cranberry compote en de in stukjes verdeelde roquefort toe. Doe alles over in een ovenschaal en houd deze warm in de oven op ongeveer 80 graden (heteluchtoven 75 graden).

Bak de spekjes uit, voeg de schoongemaakte champignons en de uitgelekte zilveruitjes toe en bak alles een minuut of drie. Verdeel het mengsel voor het serveren over de wildschotel.

Serveer met aardappelpuree, spruitjes en stoofpeertjes

Smullen maar!

dinsdag 1 november 2011

Cannelloni met spinazie, pancetta en ricotta




Voor de broodnodige variatie en om toch maar weer eens op de lijn te letten, ben ik op zoek gegaan naar een slank recept. Dit is geen moeite want mijn boekenplank staat vol met receptenboekjes met ideeën en ook veel suggesties vind ik op internet. Dit recept kreeg ik zelfs toegestuurd via de nieuwsbrief van WeightWatchers.nl.

In de oven stond vandaag deze klassieker uit de Italiaanse keuken, maar dan net iets anders. Deze variant met pancetta zorgt voor een heerlijke rijke smaak. Een rijke smaak dat wel, maar de hoogte van de calorieën valt erg mee. In mijn ogen een verantwoord slank gerecht.

Cannelloni met spinazie, pancetta en ricotta

Ingrediënten voor de verse lasagne vellen:
4 grote eieren
15 milliliter water
440 gram Semolina meel
1 mespuntje zout

Bereiding van de verse lasagne vellen:
Doe de eieren, het water, het meel en het zout in de mixerkom. Bevestig de kom en de platte menghaak. Schuif naar snelheid 2 en mix gedurende 30 seconden.
Vervang de platte menghaak door de deeghaak. Schuif naar snelheid 2 en kneed gedurende 2 minuten.

Haal het deeg uit de kom en kneed het gedurende 2 minuten met de hand. Laat het voor ongeveer 30 minuten rusten, afgedekt met folie. Verdeel het deeg in stukken en bewerkt met de lasagnevellen hulpstuk van de standmixer.
Voor dit gerecht heb je 200 gram verse lasagne vellen nodig verdeeld in 4 vellen.

Wil of kan je geen verse lasagnevellen maken, dan zijn deze verse vellen wel bij AH of een Italiaanse delicatesse winkel te verkrijgen.

Ingrediënten voor de vulling:
100 gram pancetta, 8 plakken
250 gram spinazie, vers, fijn gehakt
4 hele sjalotten, gesnipperd
1 hele courgette, grof geraspt
420 gram ricotta
1 theelepel basilicum, vers, fijn gehakt
1 theelepel Italiaanse kruiden
2 teentjes knoflook, geperst
85 gram Parmezaanse kaas
3 theelepel olijfolie
Zout en peper
500 gram tomaat, uit blik (gepeld), in blokjes

Ingrediënten voor de salade:
120 gram rucola
1 hele komkommer, gehalveerd en in plakjes gesneden
1/2 middelgrote avocado
4 zon gedroogde tomaten in olie, in stukjes gesneden
1 theelepel Balsamicoazijn

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 200 graden (heteluchtoven 180 graden) Leg de pancetta op een bakplaat met bakpapier en bak het spek in ongeveer 10 minuten knapperig. Laat het een beetje afkoelen en snij het dan in kleine stukjes.

Roer de spinazie, sjalotjes, courgette, pancetta en 360 gram van de ricotta door elkaar. Op smaak brengen met wat peper en zout.

Vet een ovenschaal (inhoud 1,5 l) lichtjes in met de olie. Meng de tomatenblokjes met de knoflook, basilicum en Italiaanse kruiden. Op de bodem van de ovenschotel 80 gram van deze puree uitsmeren.

Snij de lasagnebladen dwars door, zodat je 8 rechthoeken krijgt. Verdeel het spinaziemengsel over de bladen en rol ze op. Leg ze daarna naast elkaar in de ovenschaal.

Verdeel de rest van de puree over de cannelloni. Daarover de rest van de ricotta verkruimelen en de Parmezaanse kaas erover strooien. Plaats de schaal 30 minuten in de oven. Voor serveren nog even 5 minuutjes laten staan.

Ondertussen de rucola, komkommer, advocado in een schaal mengen met de balsamicoazijn. Serveer de cannelloni met de salade.

Smullen maar!

zondag 30 oktober 2011

Vanille Roomijs Dulce de Leche



Hoewel de herfst zijn intrede heeft gedaan, kon ik de verleiding niet weerstaan een ijsdessert te maken.

Twee reden waarom nu: Ten eerste heb ik pas geleden een ijsmaker gekocht. Deze accessoire ontbrak nog bij mijn keukenmachine en stond klaar om uitgeprobeerd te worden. Ten tweede was ik nog in het bezit van een blikje met eigen gefabriceerde karamel. Dit was één van de blikjes die nog over waren van mijn recept Banoffi pie cupcakes. Daarvoor had ik een paar ongeopende blikjes gecondenseerde melk omgetoverd tot karamel. Vandaar deze gelegenheid.

Het recept dat ik gebruikt heb is een basis recept voor vanille roomijs. Aan het einde van het draaien van het ijs in de vrieskom kunnen talrijke ingrediënten toegevoegd worden. Voor het recept van vandaag heb ik dikke slierten karamel erbij gedaan.

Vanille roomijs Dulce de Leche

Ingrediënten:

2 vanillestokjes
300 milliliter volle melk
300 milliliter slagroom
6 eidooiers
150 gram witte basterdsuiker
Half blikje karamel

Attributen:

IJsmaker

Bereiding:

Snijd de vanillestokjes in de lengte open en schraap de zaadjes eruit met de punt van een scherp mesje. Doe de stokjes in een steelpan. Schenk de melk en de room in de steelpan en verwarm net tot het kookpunt. Haal de pan van de warmtebron en zet 30 minuten weg om te laten trekken.

Doe de eidooiers en suiker in een kom en klop deze bleek en romig.

Verwarm het roommengsel bij een matige hitte. Schenk de hete vloeistof over de eiermassa en klop het geheel tot een gladde vla.

Schenk terug in de pan en laat de vla tegen koken aan onder voortdurend roeren met een houten lepel, tot de vla zo dik is dat hij niet meer van de lepel afloopt. Pas op dat de massa niet te warm wordt en gaat klonteren.

Laat de vla volledig afkoelen (minimaal 8 uur) in de ijskast.

Doe de massa over in een ijsmachine en roer tot het ijs bevroren is.
Voeg vlak voordat het ijs geheel bevroren is dikke slierten karamel toe.

Doe het ijs over in een diepvriesdoos en plaats deze in de vriezer.

Gebruik een ijslepel om bolletjes te maken en over te doen in een dessert glas. Garneer met slagroom, een paar druppels karamel en een stukje gebakken banaan.


Smullen maar!

donderdag 27 oktober 2011

Friese boerenkool met rookworst



Over het algemeen kost het mij weinig moeite om voor de dagelijkse kost te zorgen. Elke dag staat er wel wat lekkers op het menu. In huize Johanna houden we het vaak eenvoudig; een lekkere aardappel, verse groenten en een stukje vlees gaat er altijd wel in. En op z'n tijd een rijstmaaltijd of iets Italiaans voor de afwisselig. Wel richt ik mij op het seizoen. Vandaar dat de winterse stampotten nu weer in de belangstelling staan.

Tot mijn verbazing vond ik het recept voor vanavond in de Appie App via de receptenvinder. Ik was mij er niet van bewust dat men in Friesland een aparte variatie van deze stampot hanteert middels het toevoegen van Friese Nagelkaas en geraspte appel. Nu wil het geval dat wij deze kaas erg smakelijk vinden en ik niet afkerig ben voor nieuwigheden. Het resultaat mocht er zijn. Deze variatie is het aanbevelen waard.


Friese boerenkool met rookworst

Ingrediënten:

200 gram Friese Nagelkaas
1 kilo kruimige aardappels
450 gram gesneden boerenkool
2 goudreinetten
100 milliliter kookroom
1 runder rookworst
Zout en peper

Attributen:

Stamper

Bereiding:

Schil de aardappels, wassen en in vieren snijden. Doe de aardappels in een grote pan en leg de boerenkool er bovenop. Voeg een laagje water met zout toe en kook in circa 20 tot 25 minuten gaar.

Haal de rookworst uit de verpakking en leg deze bovenop de boerenkool en laat voor ongeveer 15 minuten meeverwarmen.

Snij de kaas in kleine blokjes. Schil de appels en rasp deze grof. Intussen de kookroom verwarmen.

Haal de worst uit de pan en giet de aardappels met boerenkool af. Stamp deze fijn. Voeg de kookroom erbij en stamp verder tot een smeuige massa. Gebruik een weinig verse peper naar smaak.

Voeg de kaasblokjes en de geraspte appel toe. Verwarm de stampot nog ongeveer 1 minuut door.

Serveer met rookworst.

Smullen maar!

dinsdag 25 oktober 2011

Witte Meringues



Tussen het bakken en kokkerellen door heb ik even tijd genomen om een plaat met meringues te maken. Voor het recept Vanille Roomijs, waarvan de basis op dit moment in de ijskast staat om af te koelen voor de verdere bereiding, gebruikte ik wel 6 eidooiers. Met de eiwitten wilde ik daarom snel iets maken.

Een aantal eiwitten kunnen snel bereid worden voor deze zoete lekkernij. De rest van de eiwitten zal ik invriezen voor een andere toepassing. Zodoende wordt er weinig of niets verspild.

Het recept dat hieronder volgt is een basis voor het maken van witte meringues.

Benodigdheden:

2 eiwitten
125 witte basterd suiker

Attributen:

Mixer en kom
Bakplaat bekleed met bakpapier
Spuitzak met ster mond.

Bereiding:

Verwarm de oven op 100 graden (heteluchtoven 90 graden).

Ga zorgvuldig te werk om de eieren te scheiden. Gebruik alleen eiwit dat niet ‘vervuild’ is met maar een vlokje eidooier.

Klop de eiwitten stijf in een zorgvuldig schoongemaakte en vet- en watervrije kom totdat er zachte pieken ontstaan.

Voeg de suiker in kleine hoeveelheden toe. Zorg dat eerst de suiker goed vermengd is alvorens een nieuwe hoeveelheid toe te voegen. Mix totdat het schuim aan de mixerhaak blijft hangen in een stevige piek.

Schep het schuim in de spuitzak en vorm rondjes met een kleine piek op de bakplaat.

Zet de plaat in de oven. Na ongeveer één uur zijn de schuimpjes klaar of totdat de onderkant bruin gaat kleuren. Verwijder de schuimpjes voorzichtig van de bakplaat. Indien voldoende gaar dan zal dit gemakkelijk gaan.

Dit is de basis. Zodra de schuimpjes volledig zijn afgekoeld kunnen zij versierd worden met bijvoorbeeld glazuur of gesmolten chocolade.

Smullen maar!

maandag 24 oktober 2011

Hemel en Aarde, Himmel en Eerd, Appelepröl



Uit de titel van dit recept zou men de oorsprong al kunnen raden. Het is een Limburgs streekgerecht.

Simpele ingrediënten, snel te maken, maar een lekker gerecht. Vooral als je verse producten gebruikt. De appels heb ik helaas niet zelf geplukt, maar in de groentewinkels liggen in dit seizoen weer nieuwe voorraden met vers geplukte moesappels.

Dit eten wij dus vandaag. Een Hollands gerecht wat past bij het Hollandse herfstweer. Gelukkig is het vandaag heel zonnig, maar er staat wel een koude Oostenwind. Deze schotel geeft zo'n heerlijk warm gevoel van binnen.

Hemel en Aarde, Himmel en Eerd, Appelepröl

Ingrediënten:

750 gram aardappelen, geschild
750 moesappels (goudreinetten)
zout
kaneelstokje
250 gram magere spekreepjes
3 eetlepels appel- of perenstroop


Attributen:

pureestamper

Bereiding:

Kook de aardappelen in water met zout iets gaar.

Schil de appels, verwijder de klokhuizen, snijd ze in niet te kleine stukjes en kook ze apart gaar (10 – 15 minuten) in een bodempje water met het kaneelstokje.
Roer de stroop door de appelmoes.

Bak de spekjes goudbruin en knapperig in een droge koekenpan.

Giet de aardappelen af, stamp ze fijn en schep de appelmoes erdoor.

Strooi de spekjes eroverheen.


Smullen maar!

dinsdag 4 oktober 2011

Banoffi Pie cupcakes





The Great British Bake Off: De laatste weken heb ik de deelnemers met veel plezier gevolgd op BBC 2. Een heerlijk, inspirerend programma, niet alleen wat de recepten betreft maar ook de presentatie en vooral de deelnemers valt bij mij in de smaak. Mijn favoriete deelneemster is Mary-Ann. Haar manier van bakken vind ik bijzonder en speciaal; dat spreekt mij erg aan. Eén van die geweldige creaties van Mary-Ann is de Banoffi Pie Cupcake vanuit de allereerste aflevering. Weliswaar kwamen deze cupcakes niet echt in beeld, maar op haar website geeft zij een volledige beschrijving hoe deze gebakken en samengesteld zijn.

Mijn duplicaat van deze lekkernij wil ik graag delen. Het recept en de foto natuurlijk, want de cupcakes zijn inmiddels op :).

Banoffi Pie Cupcakes

Attributen:
1 Cupcakevorm (voor 12 cupcakes)

Ingrediënten voor de karamelvulling:
1 blikje gezoete, gecondenseerde melk

Bereiding van de karamel:
Gecondenseerde melk kan omgezet worden in karamel door de blikjes ongeopend voor minstens 4 uur in een grote pan met water te laten koken. Zorg ervoor dat de blikjes volledig onder water blijven staan. Controleer dat tijdens het kookproces.
Haal de blikjes daarna met een grote tang uit het water en laat deze ongeopend minstens een hele nacht afkoelen. Dus NIET OPENEN totdat de blikjes volledig afgekoeld zijn. De inhoud wordt kokend heet en staat onder druk. Hete karamel veroorzaakt brandwonden. Let dus goed op.

Ingrediënten voor het kruimeldeeg:
125 gram boter, zeer koud
250 gram bloem
50 gram poedersuiker
IJswater

Bereiding van het kruimeldeeg:
Doe de koude boter, bloem en het suiker in een keukenmachine en meng zolang totdat het mengsel op broodkruimels lijkt.
Zet een kom met daarin ijswater klaar naast de mixer. Voeg één eetlepel ijskoud water toe en laat deze volledig met het mengsel mengen. Voeg iedere keer maar één lepel toe totdat het mengsel een bal gaat vormen.
Haal het deeg uit de mixer en kneed lichtjes tot een gladde bal voor ongeveer 1 minuut. Wikkel de bal in huishoudfolie en laat ongeveer 30 minuten rusten in de koelkast.

Vet een cupcakevorm goed in.

Voordat het deeg uitgerold en uitgestoken wordt kan men voor de vormpjes het beste een mal (sjabloon) maken. Eén ronde voor de bodem en een gebogen vorm voor de ‘wanden’.

Verdeel het deeg in vieren. Rol één kwart van het deeg dun uit. Steek met een ronde vorm de bodem voor het deeg uit en leg deze in de cakevorm. Rol nu de rest van het deeg uit. Ik deed dat in drie delen. De delen welke nog niet gerold werden bleven nog even in de koelkast. Steek de gebogen vorm voor de wanden uit en breng deze in de cakevorm. Vervolg met de rest van het deeg. Zet de beklede vorm in de koelkast totdat de banencake gereed is.

Ingrediënten voor de bananencake:
125 gram margarine
200 gram fijne suiker
3 rijpe bananen, gepureerd
60 milliliter volle yoghurt
2 grote eieren
1,5 theelepel baking soda
1 theelepel bakpoeder
300 gram bloem

Bereiding van de bananencake:
Verwarm de oven op 180 graden (heteluchtoven 160 graden).
Klop de margarine met de suiker luchtig. Voeg de eieren één voor één toe.
Voeg de gepureerde bananen en de yoghurt toe en meng deze goed.
Meng de bloem, de bicarbonaat en het bakpoeder. Voeg dit mengsel lepel voor lepel toe aan het bananenmengsel totdat het volledig opgenomen is en een egaal beslag gevormd is.

Haal de cupcakevorm uit de koelkast en vul de taartvormpjes tot 2/3 .
Je zult waarschijnlijk nog beslag overhouden. Voeg dit in extra papieren cakevormpjes, deze kunnen gelijktijdig met de cupcakevorm de oven in en gebakken worden.

Bak gedurende 10 minuten, draai daarna de vorm 180 graden in de oven, voor een gelijkmatige kleuring. Bak daarna nog 10 minuten, totdat een ingestoken satéprikker ‘schoon’ uit een cake komt. Haal de cakejes uit de vorm en laat op een rooster afkoelen.

Snij met behulp van een aardappelschilmesje een kleine kegel uit de bananencake en gooi dit weg. Vul het gat met de afgekoelde karamel. Ongeveer 1 theelepel zal voldoende zijn.



Ingrediënten voor de decoratie:
600 milliliter slagroom
2 eetlepels suiker
2 zakjes Klop-Fix
Karamel (een beetje dat overgebleven is van de vulling mengen met een scheutje melk om dit te kunnen ‘druppelen’)
Koekkruimels (van zandkoekjes)
Bananenchips

Bereiding van de decoratie:
Voeg de suiker en de Klop-Fix bij de slagroom en klop deze stijf.
Doe de slagroom in een spuitzak met een ster-tip. Maak wervelingen boven op elke cupcake. Zorg ervoor dat de karamel volledig bedekt is.
Druppel de karamel/melk mengsel over de slagroom. Bestrooi vervolgens met koekkruimels en zet er een bananenchips in.

Smullen maar!

dinsdag 27 september 2011

Lasagne met drie kazen



Eindelijk heb ik de set met pastaroller en –snijder voor mijn KitchenAid standmixer gekocht. Nu kan ik dan voor het eerst mijn eigen, kakelverse pastadeeg maken. De gebruiksaanwijzing is goed gelezen en nader advies ingewonnen bij een vriendin voor wat haar ervaring met deze combinatie betreft. Met goede moed begonnen en het resultaat mag er zijn!

De keuken was helemaal omgetoverd. Overal meel en de kommen voor alle ingrediënten stonden hoog opgestapeld. Veel kommen, want deze lasagne is ‘top zwaar’. Dit is een machtig recept met drie verschillende kazen en een bomvolle Bolognese saus.

Voor het gemak heb ik voor deze schotel de saus niet vers gemaakt. In de vrieskast stond gelukkig nog een vriesdoosje met een Bolognese saus. Sausen kunnen goed ingevroren worden. Dus wanneer ik zin heb, maak ik grotere hoeveelheden en vries ze in. Wel zo gemakkelijk.

Vandaag was ik dus geconcentreerd op het maken van de lasagnevellen. Een makkie, bleek achteraf. De volgende keer waag ik me aan een tagliatelle of misschien wel een ravioli.

Lasagne ai Tre Formaggi

Ingrediënten voor de verse lasagne vellen:
4 grote eieren
15 milliliter water
440 gram Semolina meel
1 mespuntje zout

Bereiding van de verse lasagne vellen:
Doe de eieren, het water, het meel en het zout in de mixerkom. Bevestig de kom en de platte menghaak. Schuif naar snelheid 2 en mix gedurende 30 seconden.
Vervang de platte menghaak door de deeghaak. Schuif naar snelheid 2 en kneed gedurende 2 minuten.

Haal het deeg uit de kom en kneed het gedurende 2 minuten met de hand. Laat het voor ongeveer 30 minuten rusten, afgedekt met folie.

Verdeel het deeg in vier stukken en bewerkt met de lasagnevellen hulpstuk van de standmixer.

De verdere ingrediënten:
25 gram boter
1 eetlepel olijfolie
250 gram champignons
2 eetlepels platte peterselie
Bolognese saus (eigen gemaakte)
250 milliliter hete runderbouillon
9 tot 12 verse lasagnebladen
450 gram ricotta
1 groot ei
3 pakjes mozzarella, uitgelekt en dungesneden
115 gram vers geraspte Parmezaanse kaas
Zout en vers gemalen peper

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 190 graden (heteluchtoven 175 graden).

Smelt de boter in de olie in een bakpan. Voeg de champignons toe met zout en peper naar smaak en roerbak deze op matig tot hoog vuur gedurende 5 tot 8 minuten. Haal de pan van het vuur en roer de peterselie erdoor.

Maak de Bolognese saus of warm deze op als hij uit een potje komt. Roer er hete runderbouillon door om de saus dunner te maken. Roer de champignons erdoor.
Schep dan een kwart van deze saus in een ovenschaal. Leg er een laag lasagnevellen op.

Klop de ricotta met het ei in een kom met zout en peper naar smaak. Schep ongeveer een derde van dit mengsel op de lasagnevellen. Leg hierop een derde van de plakjes mozzarella en strooi er een kwart van de geraspte Parmezaanse kaas over.
Herhaal dit twee keer, steeds met de helft van de Bolognese saus en eindig met de rest van de Parmezaanse kaas.

Bak de lasagne 30 tot 40 minuten tot de kaas op de bovenkant goudbruin is en bubbelt. Laat de lasagne voor het opdienen 10 minuten staan.

Smullen maar!

zondag 25 september 2011

Fudge met Whiskey




Deze lekkernij wilde ik al langer maken. Ooit kwam ik bij een Whisky proeverij dit snoepgoed tegen, kocht een doosje, proefde en ik kon er niet meer van afblijven. Binnen no-time was mijn aankoop verdwenen. Het was een doosje met Whisky Fudge Edradour. Gemaakt met een single malt Whisky uit Schotland.

Misschien is het je al opgevallen dat ik verschillende schrijfwijze voor Whisky en Whiskey gebruik. Neen, ik ben niet dronken. Dat komt omdat men in Schotland (en bijna overal in de wereld) Whisky schrijft en in Ierland Whiskey.

Nu wil het geval dat wij deze zomer naar Ierland op vakantie zijn geweest en daar een fles Bushmills hebben gekocht. Ik ben geen whisky drinker, ik hou het liever bij een wijntje of een likeurtje. Mijn man daarentegen proeft graag whisky en heeft in de loop der tijd al een hele reeks whisky’s gekocht en soldaat gemaakt. Van deze Bushmills Single Malt Irish Whiskey aged 10 years wist hij te vertellen dat het een ‘alle-mans vriend’ is. Voor mij een reden om een klein glaasje te verwerken in een fudge voordat de bodem van de fles bereikt is.

Ingrediënten:

1 blikje (397 gram) Carnation Condensed Milk
150 milliliter melk
450 gram rietsuiker
115 gram boter, in blokjes gesneden
1 glaasje Whiskey

Attributen:

Swiss Roll bakvorm
Bakpapier

Bereiding:

Vet het bakpapier in met boter en leg dit op de Swiss Roll bakvorm.

Laat de boter zachtjes smelten in een pan, voeg de melk en de gecondenseerde melk in een pan op een laag vuur. Roer de ingrediënten goed door elkaar en voeg de suiker beetje voor beetje toe. Zorg ervoor dat de suiker volledig wordt opgelost.

Breng de pan aan de kook en laat 10-15 minuten koken. Zorg ervoor dat je voortdurend roert, tot een temperatuur van 116 graden wordt weergegeven op een suikerthermometer. Als je niet beschikt over een thermometer, kun je zien of de fudge klaar is door een beetje in een pan met koud water te laten zakken. Als er een zachte bal wordt gevormd, is het klaar.

Neem de pan van het vuur en voeg de Whiskey toe. Klop het mengsel tot het dik is (dit is ongeveer 10 minuten). Giet het mengsel in de voorbereide bakvorm, strijk de bovenkant met de bolle kant van een lepel glad en zet apart om af te koelen, bij voorkeur in de koelkast. Wanneer de fudge afgekoeld is in stukken snijden en serveren.

Smullen maar!

maandag 12 september 2011

Prei-aardappelsoep



Het Irish Soda Bread dat ik eerder vandaag gemaakt heb, past prima bij een stevige soep. Maar wat is een stevige soep? Dat is voor een ieder weer anders. De één bedoeld hiermee een soep met een krachtige smaak, de ander bedoeld dat de lepel rechtop in de soep kan blijven staan, zoals bijvoorbeeld een winterse erwtensoep.

Wat de juiste definitie ook is, de prei-aardappelsoep die vandaag op het menu staat, krijgt van mij de ondertitel krachtige soep. De ingrediënten prei en ui hebben voor mij een uitgesproken smaak en die valt onder de noemer krachtig. Ik kikker ervan op en geeft mij weer energie. Dat is wat ik noem een stevige soep! Een lekkere stevige lunch.

Prei-aardappelsoep

Ingrediënten:

25 gram boter
2 grote preien, in smalle plakjes gesneden
250 gram aardappelen, grof gesneden
1 ui
750 milliliter kippenbouillon
300 milliliter melk
Zout en peper, naar smaak
Bieslook, voor garnering


Attributen:

Blender

Bereiding:

Smelt de boter in een grote pan met een dikke bodem. Voeg de prei, de aardappels en de ui toe. Roer alles goed door, zodat de gesmolten boter alle groenten omvat. Smoor de groenten op een laag vuur voor ongeveer 15 minuten totdat deze zacht zijn. Voorkom dat de groenten aanbranden of verkleuren door regelmatig te roeren.

Voeg de bouillon en de melk toe en breng het aan de kook. Draai het vuur laag en kook de soep zachtjes voor circa 20 minuten.

Puree de soep met een blender en proef. Voeg naar smaak zout en peper toe.
Maak de soep weer heet en serveer in soepkommen gegarneerd met wat bieslook en dungesneden prei.

Extra tip!
Zomers kan deze soep koud geserveerd worden. Het is een goede starter van een zomerse maaltijd. Wel zal dan wat extra kippenbouillon aan de koude soep toegevoegd moeten worden om een goede (dunnere) samenstelling te krijgen.

Smullen maar!

Irish Wheaten Bread (Brown Soda)




Op vakantie gaan betekent voor mij ook heerlijk uiteten. Lekker niet te hoeven koken en je geen zorgen maken over de boodschappen. Meestal verblijven wij in hotels of soms B&B’s. In de hotels soms halfpension, maar het liefst zoeken we zelf een gelegenheid voor het eten. Elk jaar kiezen we wel een andere bestemming voor onze Holiday break. Vanzelf kom je dan in aanraking met de traditionele gerechten van dat bepaalde land. Sommige schotels bevallen goed en andere laat je een volgende keer aan je voorbij gaan. Wel probeer ik altijd een kookboek te vinden van de streekgerechten om deze vervolgens thuis te maken.

De zomervakantie bracht ons dit jaar naar Ierland. Op onze motor navigeerden wij over prachtige routes en door fantastische landschappen, zoals The Ring of Kerry, Dingle Peninsula en Connemara.

Motorrijden is vermoeiend, zeker als je links moet rijden. Tijdens de lunchstop was een stevige en smakelijke soep een van onze favorieten. Deze (maaltijd)soepen werden meestal wel geserveerd met het Irish Soda Bread. Heerlijk en vooral voedzaam.
Dit brood vind ik een welkome afwisseling van bijvoorbeeld stokbrood of ciabatta dat bij ons meestal op tafel staat bij soep. Gemakkelijk en snel te maken. De witte bloem kan eenvoudig gewisseld worden met volkoren- en/of roggebloem. Alle varianten zijn vooral lekker als het brood vers en nog warm geserveerd wordt.

Daarom, hierbij mijn inzending voor het Foodblogevent van september 2011: Wat is jou ultieme vakantiegerecht?

Irish Wheaten Bread (Brown Soda)


Ingrediënten:

175 gram witte bloem
375 gram tarwebloem
1 theelepel bicarbonaat soda
1 theelepel zout
2 theelepels bruine suiker
400 tot 475 milliliter karnemelk
15 gram boter, om in te vetten


Attributen:

Bakplaat
Bakpapier


Bereiding:

Oven voorverwarmen op 200 graden (heteluchtoven 180 graden).

Beboter het bakpapier en leg op de bakplaat.

Zeef de witte bloem, bicarbonaat soda en het zout in een grote kom. Voeg de tarwebloem en de suiker toe. Maak in het midden van het mengsel een kuiltje en voeg de karnemelk toe en vermeng lichtjes met een houten lepel tot een ‘soppig’ deeg. Voeg zoveel karnemelk toe als nodig is om het deeg ‘soppig’ te houden.

Vormen:

Vorm van het deeg tot een bol. Het is een plakkerig geheel en let erop dat je het deeg maar heel kort ‘kneed’ niet meer dan een halve minuut. Als je het te lang kneedt, wordt het brood taai.

Plaats de deegbal op de bakplaat en druk de bol wat platter.

Snijd met een scherp mes een kruis in het deeg van ongeveer 1 centimeter.
Bestrooi nog wat bloem over de bol.


Bakken:

Bak het brood ongeveer 30 minuten in de op 200 graden (heteluchtoven 180 graden) verwarmde oven. Verlaag de oventemperatuur naar 150 graden (heteluchtoven 140 graden) en bak nog 30 minuten.

Het brood is gaar als je onderop klopt en je een hol geluid hoort.

Eet het brood als het nog warm is met roomboter. Serveer bij een maaltijd- of groentesoep.

Smullen maar!

dinsdag 6 september 2011

Appel-abrikozentaart met amandelspijs




Een zonnige appeltaart voor een speciale gelegenheid.

Het bakken van een appeltaart voor de verjaardagen van een van haar kinderen of kleinkinderen, is een heerlijke traditie die mijn moeder al jaar en dag in ere houdt. Voor elke verjaardag bakt zij wel een taart en op de feestdag zelf wordt reikhalzend naar haar komst uitgekeken.

Nu ben ik aan de beurt, want vandaag viert mijn kleindochter haar 2e verjaardag. En dat is een feestje waard met een zelfgebakken appeltaart. Mijn moeder wilde natuurlijk wel graag bakken voor mijn kleindochter, haar achterkleindochter, maar zelf vind ik dat ik deze traditie kan en mag overnemen. Wel heb ik gekozen voor een ander recept, want de appeltaart van mijn moeder is niet te evenaren.

Voor de kleine meid heb ik gekozen voor een recept van Levine, omdat hierin abrikozen gebruikt worden en dat doet mij weer herinneren aan de appeltaart die mij voormalige schoonmoeder, de andere oma van mijn zoon, bakte. Zij garneerde haar appeltaarten altijd met abrikozenjam vlak nadat de taart uit de oven kwam.

Ikzelf heb een ander ingrediënt er aan toegevoegd, namelijk amandelspijs. Dat idee komt weer van een appelcake welke ik regelmatig bak en die bij veel mensen in de smaak valt. Het recept van Levine bevat alle ingrediënten die ik wilde gebruiken. De taart had ik al een keer uitgeprobeerd en geproefd. Het resultaat vond ik zo heerlijk, dat ik deze taart als mijn 'verjaardag's appeltaart' promoveer.

Zo ontstaat dan een nieuwe appeltaart-traditie voor een nieuwe generatie. Ik ben ervan overtuigd dat de nieuwe traditie in de smaak valt.

Appel-abrikozentaart met amandelspijs

Ingrediënten:

Voor het deeg:
400 gram patentbloem
175 gram witte basterdsuiker
1 zakje vanillesuiker
snufje zout
250 gram ongezouten roomboter, in blokjes
1 ei, losgeklopt

Voor de vulling:
1 kilo appels, bijvoorbeeld Elstar
1 eetlepel citroensap
1 theelepel kaneel
½ theelepel gemberpoeder
1 eetlepel custardpoeder
50 gram suiker
1 theelepel vanille extract
80 gram amandelen, grof gehakt
250 gram half gedroogde abrikozen
300 gram amandelspijs
1 ei, losgeklopt
1 theelepel geraspte citroenschil

Voor de afwerking:
1 ei, losgeklopt
geschaafde amandelen

Attributen:
springvorm 26 cm, ingevet en bodem bekleed met bakpapier


Werkwijze:

Deeg:
Zeef de bloem, basterdsuiker, vanillesuiker en het zout boven een grote kom. Voeg de blokjes boter toe en roer erdoor. Snijd de boter met twee messen door het bloemmengsel. Voeg het ei toe en roer erdoor met een vork. Kneed er snel met een koele hand een samenhangend deeg van. Verdeel het deeg in 2 stukken: een groot stuk (2/3 van het gewicht) voor de bodem en zijkant en een kleiner stuk (1/3 van het gewicht) voor de bovenkant. Leg het deeg - verpakt in plastic folie - minstens een ½ uur in de koelkast om op te stijven.

Vulling:
Schil de appels, snijd in vieren, verwijder het klokhuis en snijd de partjes overdwars in plakjes. Meng de appelpartjes met citroensap, kaneel, gemberpoeder, custardpoeder, suiker, vanille extract en amandelen. Snijd de abrikozen in stukjes en meng door het appelmengsel.
Verkruimel de amandelspijs boven een kom en meng met het ei en de geraspte citroenschil.

Bakken:
Verwarm de oven voor op 180 graden (heteluchtoven 165 graden)

Kneed het grote stuk deeg snel door en rol op een bebloemde werkplek uit tot een ronde lap. Bekleed de springvorm met het deeg tot bovenaan de rand. In plaats van uit te rollen kan het deeg ook met de hand in de vorm uitgedrukt worden.

Strijk de amandelspijs uit over de bodem met de achterkant van een lepel. Verdeel het appelmengsel erover en druk iets aan.

Rol het kleine stuk deeg uit, snijd er een cirkel uit die precies op de bovenkant van de taart past. Leg het deeg op het appelmengsel, druk de rand aan. Strooi er als laatste wat geschaafde amandelen over.

Bak de taart in het midden van de oven in circa 60 minuten gaar en goudbruin. Laat afkoelen op een rooster, verwijder de rand van springvorm na circa 20 minuten.


Smullen maar!

dinsdag 23 augustus 2011

Spaghetti met ansjovis en olijven


Deze maaltijd leent zich prima voor een warme zomerse dag. Op het eind van de middag wordt je best wel een beetje flauw en wil je wat hartigs tot je nemen. Een maaltijd met spaghetti is eenvoudig te maken en deze saus is daar zeer geschikt voor. De krachtige smaak van dit gerecht is typerend voor de Sicilliaanse keuken.

Ik probeer altijd zo min mogelijk uit een pakje te maken. Het liefst maak ik gebruik van verse ingrediënten. Het maken van een pastasaus is verbazingwekkend gemakkelijk. Veel van mijn Italiaanse recepten komen het kookboek ‘de Pasta bijbel’ van Jeni Wright. In dit boekwerk staan allerlei inspirerende recepten, van klassieke sauzen tot fantastische salades en van maaltijdsoepen tot ovenschotels. Soms voeg ik eigen ideeën toe, maar voor deze saus heb ik letterlijk het recept gevolgd.

Spaghetti alla Siracusana

Ingrediënten:

3 eetlepels olijfolie
1 grote rode paprika, ontpit en in stukjes gesneden
1 kleine aubergine, in stukjes gesneden
1 uit, fijn gesneden
8 rijpe pomodori, ontveld, ontpit en in stukjes gesneden
2 tenen knoflook, fijngehakt
129 milliliter droge witte wijn
120 milliliter water
1 handvol verse kruiden, basilicum, gladde peterselie en rozemarijn
300 gram gedroogde spaghetti
50 gram ansjovis uit blik, grof gehakt. Bewaar een paar hele voor de garnering
12 ontpitte zwarte olijven
2 eetlepels kappertjes
Zout
Zwarte peper, versgemalen

Werkwijze:

Verhit de olie in een steelpan en doe alle gehakte groenten en het knoflook erin. Bak 10 tot 15 minuten op een laag vuur. Roer regelmatig tot de groenten zacht zijn.

Doe de wijn en het water erbij, daarna de verse kruiden en peper naar smaak. Breng aan de kook. Draai het vuur laag en laat voor 10 tot 15 minuten zachtjes koken. Roer af en toe.

Kook intussen de pasta in een grote pan met kokend water en zout volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking.

Voeg de gehakte ansjovis, de olijven en de kappertjes toe aan de saus, verwarm de saus nog enkele minuten en breng verder op smaak.

Giet de pasta af en doe hem in een voorverwarmde schaal. Giet de saus over de pasta en meng rustig door elkaar. Dien direct op.

Als je de ansjovis weglaat, is dit een prima gerecht voor vegetariërs.

Smullen maar!

maandag 22 augustus 2011

Cheesecake met Limoncello



Voordat ik de fles Limoncello helemaal soldaat maak, wilde ik toch nog een dessert maken met deze heerlijke likeur. Dit nagerecht stond dan ook op het menu voor de zondag. Ware het niet dat mijn man en ik een onverwachte uitnodiging kregen om deze zonnige dag door te brengen op het water in een boot. Zo’n uitnodiging laten wij niet aan onze neus voorbijgaan. De plannen (lees ingrediënten) bleven dus nog even in de koelkast staan. Vandaar ik deze feestelijke en zomerse cheesecake serveer op een gewone doordeweekse dag.

Het resultaat is er niet minder om. Ik moet toegeven: de presentatie kon mooier, maar dit stukje, dat ik inmiddels heb voorgeproefd, smaakte mij uitstekend. Romig en toch lekker fris.

Cheesecake met Limoncello

Ingrediënten voor de bodem:
100 gram amandelkoekjes
3 eetlepels fijne kristalsuiker
50 gram roomboter

Ingrediënten voor de vulling:
680 gram volle kwark
50 gram fijne kristal suiker
3 eetlepels Limoncello
1 eetlepel citroenrasp
½ theelepel vanille extract
3 eieren
1 eiwit

Ingrediënten voor de topping:
50 gram fijne kristalsuiker
2 eetlepels maizena
½ kop water
3 eetlepels Limoncello
1 eigeel

Attributen:
Springvorm Ø 20 cm
Bakpapier
Glaceer mes

Werkwijze bodem:
Verwarm de oven voor op 180 graden (heteluchtoven 165 graden).
Leg een stuk bakpapier op de bodem van de springvorm en vet de bodem en de randen in met wat boter.

Smelt de boter. Verkruimel de koekjes in de foodprocessor. Meng de kruimels met de suiker en de gesmolten boter. Druk het mengsel in de vorm. Bak de bodem 10 minuten.

Werkwijze bodem:
Meng alle ingrediënten, behalve de eieren op halve snelheid totdat alles goed vermengd is. Voeg de eieren een voor een toe en blijf mixen.
Giet het mengsel op de gebakken bodem. Druk met een lepel de luchtbelletjes weg.

Bak de cake voor 55 tot 60 minuten op 150 graden (heteluchtoven 130 graden). Controleer of het midden goed gaar is. Laat in de oven afkoelen voor minstens 1 uur.

Haal met een mes de randen los om de cake goed uit de vorm te krijgen.
Zet de cake voor 4 uur in de koelkast.

Werkwijze topping:
Meng de suiker en de maizena in een kleine pan. Voeg het water en Limoncello langzaam toe. Laat het koken en blijf constant roeren, totdat het mengsel is ingedikt.
Voeg een lepel met de hete vloeistof toe aan het eigeel en roer dit om. Voeg vervolgens het eigeel toe aan het hete Limoncello mengsel. Blijf roeren totdat het mengsel drillerig wordt.

Laat het mengsel afkoelen. Smeer daarna met een glaceer mes op de kwarktaart.

Smullen maar!

dinsdag 16 augustus 2011

Salade van groene bonen



Met deze salade neem ik deel aan het Foodblogevent augustus 2011. De host voor de maand augustus is Robin. Op deze blog heb ik inmiddels alweer heerlijke ideeën opgedaan. De Aziatische keuken is toch zo veelzijdig en smaakvol!

Deze eenvoudige salade heb ik geserveerd naast de Rundvleescurry Mussaman die ik gisteren gepubliceerd heb op mijn blog. Deze salade is eenvoudig te maken, maar heeft een aromatische Aziatische dressing. Past uitstekend bij een curry. Alleen jammer dat ik de goabonen uit het oorspronkelijke recept niet in de toko kon kopen. Ze waren niet op voorraad. Op zich geen probleem, want je kan deze bonen vervangen door in stukjes gesneden snijbonen, sperzieboontjes of zoals ik gedaan heb in kouseband.

In mijn receptenarchief heb ik ondertussen al meer bijgerechten staan voor de Aziatische keuken. Deze staan onder het kopje Indisch, zoals bijvoorbeeld Asinas nanas, Atjar ketimoen of de Gado Gado. Regelmatig maak ik samen met mijn man een Indische rijsttafel en veel van onze vrienden genieten dan van de Oosterse keuken. Want ja, een uitgebreide rijsttafel maak je niet alleen voor maar 2 personen.

Een atjar maak ik ook niet voor maar 1 keer. Deze 'zoetzuren' zijn makkelijk in de koelkast te bewaren en ook bij andere maaltijden zijn deze recepten een goed bijgerecht.


Salade van groene bonen (voor 4 personen)

Ingrediënten:

500 gram kouseband
Kokend water
Zout
2 kleine rode of groene Thaise pepertjes, zonder zaadjes, fijn gehakt
2 theelepels suiker
2 eetlepels limoensap
2 eetlepels vissaus (nam pla)
2 deciliter kokosmelk uit blik
5 eetlepels in fijne plakjes gesneden sjalot
3 eetlepels grof gehakte geroosterde pinda’s
2 eetlepels geraspte kokos


Bereiding:

Snijd de kouseband in hapklare stukjes en blancheer deze bonen 3 minuten in een grote pan kokend water met wat zout, giet ze af en dompel ze meteen in ruim koud water. Laat ze goed uitlekken.

Doe de pepertjes, de suiker, het limoensap, de vissaus en de kokosmelk in een kom en schep goed om. Schep de bonen en de sjalot door dit mengsel.

Bestrooi het met de pinda’s en het geraspte kokos. Serveer naast een curry en met vers gefrituurde pappadums.

Smullen maar!

maandag 15 augustus 2011

Rundvleescurry Mussaman



Tijdens mijn vakantie in Ierland heb ik het genoegen gehad regelmatig in een pub te eten. De ambiance was overal fantastisch en gezelligheid alom. De Ieren zijn echt vriendelijke, gastvrije mensen en vreselijk muzikaal. Bij een dergelijke gelegenheid dronk ik natuurlijk eerst een echte Guinness aan de bar, bestudeerde ik uitgebreid de kaart en daarna aan tafel. In elke pub staat wel een curry op het menu. Deze Oosterse stoofmaaltijden zijn al sinds jaar en dag ingeburgerd in Ierland. De variaties zijn groot en het gebeurde nooit dat ik eenzelfde curryschotel tegenkwam. Als ik de trek in de ‘sizzling duck’ kon weerstaan, dan koos ik voor een curry. Elke keer weer een ware smaaksensatie.

Thuisgekomen van vakantie wilde ik zo’n smaakvolle curry maken, maar de toko in het winkelcentrum was helaas gesloten. De oosterse kruiden en pasta voor deze curryschotel zijn bij deze toko altijd wel verkrijgbaar. Ik moest dus even wachten totdat de uitbater weer terug was van het zomerreces. En deze week was het zover. Het recept komt uit het kookboek van Ken Hom ‘De eenvoudige Thaise keuken’. Probeer voor dit gerecht de Mussaman-currypasta te vinden; het is het zoeken waard. Bij gebrek aan deze pasta kan je ook Madras-currypasta gebruiken.

Vandaag gelukkig ook tijd genoeg gehad om het gerecht te laten stoven en garen. Ik trek voor de boodschappen en de bereiding zeker een hele ochtend uit. Daarna kunnen de smaken heerlijk intrekken tot de schotel op tafel komt.

Rundvleescurry Mussaman (voor 6 personen)

Ingrediënten:

1500 gram runderstoofvlees, in blokjes gesneden van 5x5 cm
2 eetlepels plantaardige olie
3 eetlepels Mussaman currypasta
250 gram krielaardappeltjes, geschild
3 eetlepels grof gehakte geroosterde pinda’s
1 handje vers korianderblad

Voor de saus:
2 stengels citroengras
3 blikken kokosmelk van 400 milliliter
6 deciliter heet water
3 eetlepels bruine suiker
3 eetlepels vissaus (nam pla)
2 eetlepels limoensap
2 theelepels garnalenpasta
3 eetlepels fijngesneden sjalot
2 kaneelstokjes
6 kardemonpeulen
¼ theelepel versgeraspte nootmuskaat
4 limoenblaadjes

Bereiding:

Snijd het vlees in blokjes van 5x5 cm.
Verhit de wok en doe de olie erin. Voeg, als er een lichte damp afkomt, het vlees toe en roerbak 10 minuten tot het rondom is gekleurd. (Doe dit in twee of drie porties). Houd het vlees apart.Giet het vet op een eetlepel na uit de wok. Schep het vlees terug in de wok, voeg de currypasta toe en roerbak dit samen 5 minuten. Schep het mengsel in een grote stoofpan.

Verwijder voor de saus de harde buitenste bladeren van het citroengras en gebruik het zachte blanke middendeel. Snijd het in stukken van 7 cm en plet dit met de platte kant van een zwaar mes. Doe ze met de overige ingredienten voor de saus bij het vlees.Breng alles aan de kook, schep het vet eraf en draai het uur zo laag mogelijk. Laat alles met het deksel op de pan minstens 1 uur stoven.

Voeg de aardappeltjes toe en laat nog 30 minuten stoven tot het vlees helemaal gaar is. Neem de deksel van de pan, draai het vuur hoog en laat de saus 15 minuten inkoken.

Bestrooi het met de pinda’s en het korianderblad en serveer meteen. Lekker met vers gefrituurde pappadums erbij.

Smullen maar!

zondag 14 augustus 2011

IJsricotta met Limoncello



Een feestelijk gerecht voor een bijzondere gelegenheid. Dit is mijn blog nummer 100!

Ik heb nog een fles met een bijzondere likeur in de kast staan. Het is een Limoncello, een Italiaanse likeur, een Limoncetta di Sorento! De enige echte volgens een aantal kenners. Deze likeur hoef je niet alleen maar te drinken als een dessertwijn; je kan er ook allerlei prachtige nagerechten van bereiden.

Een dessert met Limoncello hoort bij de zomer, als de zon volop schijnt, op een terras na een Mediterrane maaltijd met de smaken van Italië. Dat zit er nu niet in. Geen vakantie naar Italië en geen zomer in Nederland. De zomerse temperaturen zijn al weer even niet waargenomen hier in de lage landen. Maar niet getreurd, ik haal daarom het zonnetje in huis.

IJsricotta met Limoncello

Ingrediënten:

450 gram ricotta
5 eierdooiers
100 gram fijne kristalsuiker
6 eetlepels limoncello
Aardbeien

Werkwijze:

Klop de ricotta op tot een gladde massa. Klop de eierdooiers met de suiker tot een stevige massa. Blijf kloppen en voeg geleidelijk de limoncello en de ricotta toe.

Doe het mengsel in een diepvriesdoos en laat het minstens 4 uur opstijven in de diepvries.

Maak vlak voor het opdienen een coulis van aardbeien.

Serveer met een glaasje limoncello en coulis van aardbeien.

Smullen maar!

woensdag 10 augustus 2011

Maaltijdsalade met kip



Het is altijd leuk iets gratis te krijgen en te mogen proberen. Soms staat daar wat tegenover, al is het maar een kleinigheid. In veel gevallen zal het geen grote moeite zijn. Dat is in dit geval ook aan de orde.

Kort geleden kreeg ik via mijn blog een verzoek om Cardini’s Original Caesar dressing te proberen en te beoordelen. Om dat te kunnen doen kreeg ik een paar flesjes thuisgestuurd met het verzoek ook een aantal aan mijn vriendinnen te geven voor een kennismaking. Zo gezegd, zo gedaan. Mijn gifts werden enthousiast ontvangen. Mijn kameraden kunnen hier vast wel lekkere gerechten mee maken of hebben dat inmiddels al gedaan. Te zijner tijd zal ik wel een review kunnen verwachten.

Zelf had ik geen moeite een passend gerecht te vinden. Een maaltijdsalade met de hoofdingrediënten kip en krielaardappeltjes. Deze kunnen eventueel vervangen worden door tonijn en pasta, zoals bijvoorbeeld penne. Deze laatste combinatie heb ik zelf nog niet uitgeprobeerd met de dressing, maar ik denk dat het resultaat er ook mag zijn.

Een maaltijdsalade is favoriet bij ons in huis. Het is gemakkelijk een dag van tevoren klaar te maken. Vlak voor het opdienen de ingrediënten samenvoegen en dan serveren. Dan scheelt weer in tijd na een drukke dag op het werk. Deze salade komt goed tot z’n recht met een glas rode wijn of rosé en een stukje vers gebakken ciabatta.


Maaltijdsalade met kip en Cardini’s Original Caesar dressing

Ingrediënten:

150 gram krielaardappeltjes
150 gram sperziebonen
250 gram kipfilet
1 krop ijsbergsla
100 gram Romaatjes
50 gram olijven
1 eetlepel kappertjes
Cardini’s Original Caesar Dressing
Zout
Peper
Kipkruiden (een milde variant)
Olijfolie
Boter

Bereiding:

Maak de sperzieboontje schoon en halveer deze. Kook de boontjes met een klein beetje zout beetgaar. Giet de boontjes af en laat afkoelen.

Bak de krielaardappels in olijfolie en/of boter voor ongeveer 15 minuten. Laat de aardappeltjes afkoelen.

Bestrijk de kipfilets met wat kipkruiden en bak in olijfolie en/of boter. Neem uit de koekenpan en snijdt de filets in reepjes. Laat afkoelen.

Neem van de krop ijsbergsla vier bladen en leg apart. Deze worden gebruikt voor de garnering.Snij een deel van het restant van de ijsbergsla in lange repen.
Voeg alle afgekoelde ingrediënten samen met de gehalveerde Romaatjes, de olijven, de kappertjes en de repen sla. Voeg tot slot de dressing toe.

Serveer de salade in een blad ijsbergsla met eventueel een krokant stukje ciabatta erbij.

Smullen maar!

zaterdag 6 augustus 2011

Hartige Muffin met Gorgonzola en vijgen



Wat doe ik op zaterdagmiddag? Er zijn geen afspraken gepland, de boodschappen zijn gedaan, de klusjes zoals de heg knippen, de straat aanvegen, de auto wassen en stofzuigen heb ik uitgevoerd. Een boek ligt me aanlokkelijk aan te kijken, maar ik kan de rust nog niet vinden om deze op te pakken en in een luie stoel te gaan zitten lezen.

Er ligt alweer een paar dagen een uit de krant gescheurd recept op het aanrecht. Ik lees het AD en daarin publiceert Carin Leenders de Vries elke dag een recept. Een groot aantal heb ik al uitgeprobeerd en sommige heb ik ook op mijn blog gezet. Deze recepten zijn gemakkelijk te maken en het resultaat smaakt mij altijd goed.

Dit recept leent zich uitstekend voor een zaterdagmiddagmaal. Er staat een tomatensoep op het programma vandaan en daar passen deze hartige muffins fantastisch bij. Of als een hapje bij de borrel, begeleidt door andere kaassoorten. Het water loopt me al in de mond.

Hartige Muffin met Gorgonzola en vijgen

Ingrediënten:

100 gram Gorgonzola
50 gram gedroogde vijgen
275 gram zelfrijzend bakmeel
1 eetlepel bakpoeder
Zout
2 eieren
225 milliliter melk


Attributen:

12 cakevormpjes


Bereiding:

Verwarm de oven voor tot 200 graden (heteluchtoven 180 graden).

Snijd de kaas in kleine blokjes en de vijgen in kleine stukjes.
Zeef het bakmeel met de bakpoeder en een snufje zout boven een kom.
Klop in een ander kommetje de eieren los met de melk.

Meng het eimengsel met een mixer door het meelmengsel. Klop het in ongeveer 3 minuten luchtig. Spatel er vervolgens de kaasblokjes en de vijgenstukjes door.
Verdeel het beslag over de bakvormpjes.

Bak de hartige muffins in het midden van de voorverwarmde oven in ongeveer 20 minuten goudbruin en gaar.

Smullen maar!

woensdag 3 augustus 2011

Paradijstaartjes met frambozen en blauwe bessen



De smaak van het kokkerellen zit er al weer in. Eenmaal begonnen met bloggen en kan nu al niet meer stoppen.

Na de heerlijke Italiaanse maaltijd, penne met tonijnsaus en een frisse salade, mag er ook een traktatie toe genomen worden. In Italiaanse stijl en wederom uit het tijdschrift La Cucina Italiana. Het recept in dit blad geeft weliswaar aan om bosbessen te gebruiken, maar helaas waren deze niet voorradig bij mijn groenteboertje. Ook in de supermarkt kwam ik deze (nog) niet tegen. Misschien moet ik het bos wel in om ze zelf te plukken? Een uitdaging, maar voor een andere keer.

Het lekkere van deze taartjes is dat ze niet al te groot zijn, makkelijk houdbaar voor een paar dagen in een afgesloten trommel. Ze blijven sappig en fris smaken. En al met al eenvoudig te maken. Het recept geeft aan kleine bakvormpjes te gebruiken, deze in te vetten en te bestrooien met bloem. Dat doe ik niet. Door ervaring wijs geworden, omdat de taartjes niet of moeilijk uit de vormpjes willen komen. Zelf vind ik het makkelijker papieren cakevormpjes te gebruiken.

Paradijstaartjes met frambozen en blauwe bessen

Ingrediënten:

130 gram suiker
50 gram frambozen
50 gram blauwe bessen
100 gram gesmolten boter
50 gram bloem
20 gram aardappelzetmeel
3 eidooiers
1 ei
0,5 theelepel bakpoeder
zout

Benodigdheden:

8 papieren cakevormpjes

Werkwijze:

Verwarm de oven voor op 180 graden (heteluchtoven 165 graden).

Klop de eidooiers, het ei, de suiker en een snufje zout circa 6 minuten.
Voeg de boter toe en roer goed door.

Zeef de bloem. Meng de bloem met de bakpoeder en het zetmeel. Spatel deze mix door het eimengsel.

Vul de vormpjes voor driekwart met het mengsel. Voeg in vier vormpjes de frambozen toe en in de resterende vier vormpjes de blauwe bessen.

Bak de taartjes circa 20 minuten in de oven.

Serveer de taartjes lauwwarm, maar koud zijn ze ook overheerlijk.

Smullen maar!

dinsdag 2 augustus 2011

Penne met tonijnsaus



Zo, ik ben weer terug van weggeweest. Eerst heb ik genoten van een heerlijke vakantie door Ierland op de motor. Het weer was goed. In twee weken tijd maar een klein aantal regenbuitjes gehad en dat was zelfs niet genoeg om volledig nat te worden. De zon liet zich gelukkig heel veel zien. Daardoor kon ik prachtige foto’s maken van Dublin, langs de ruige Atlantische kust en de fantastische gebieden zoals Connemara, het schiereiland Dingle en de county Kerry. Wat gaan de weken dan snel.

Thuisgekomen ben ik direct aan het werk gegaan en extra uren gemaakt om de vakantie uren van mijn collegaatjes op te vullen. Dus geen tijd (en zin) gehad om uitgebreid te kokkerellen. Deze week met frisse moed aan de slag gegaan.

Toevallig kreeg ik het tijdschrift La Cucina Italiana in handen en werd geïnspireerd door de smakelijke recepten. Een van de recepten die ik niet kon weerstaan was een eenvoudige vissaus met tonijn. Deze saus is makkelijk te maken en bij uitstek geschikt voor een zomerse dag zoals vandaag. Ik serveer de penne met een frisse Italiaanse salade.

Penne met tonijnsaus


Ingrediënten:

180 gram gesnipperde ui
1 ongepelde knoflookteen
4 eetlepels olijfolie
200 milliliter droge witte wijn
1 bosje platte peterselie
1 theelepel kappertjes
2 ansjovisfilets
140 gram tonijn op olie
80 gram tomatenpuree
550 milliliter water

Werkwijze:

Snipper de ui en smoor deze met de knoflookteen in de olie en de droge witte wijn.

Voeg na circa 10 minuten een bosje fijngehakte peterselie, de kappertjes en de ansjovisfilet toe. Bak het geheel ongeveer 1 minuut. Voeg de verbrokkelde tonijn toe. Roer goed door.

Voeg de tomatenpuree aangelengd met 150 milliliter water en de rest van het water toe. Kook de saus ongeveer 30 minuten met deksel op de pan.

Verwijder het deksel en kook de saus ongeveer 15 minuten verder zodat hij indikt.

Smullen maar!

dinsdag 14 juni 2011

Crème brûlée met lavendel



In mijn voortuin, en tegenwoordig ook in de achtertuin, staan op dit moment de perken met lavendel in volle bloei. Het is een prachtig gezicht, maar ook geuren deze plantjes heerlijk. Vooral na een regenbui ruikt het naar de Franse Provence.

Op zich is het best veel werk, het onderhoud van deze perken. Na de bloei knip ik alle bloemsteeltjes af en op het eind van de winter snoei ik elk jaar de plantjes terug tot op het hout. Meestal eind februari begin maart. Ik zorg er dan voor dat ik terugsnoei tot aan het eerste groene knopje dat tevoorschijn komt. Dit ‘monnikenwerk’ heb ik er wel voor over, want ik krijg steeds weer complimenten dat mijn lavendel zo mooi staat en niet uitgegroeid is tot een compleet verwilderd bos.

Ik ben dol op de kleur en de geur van deze prachtige plant. Nu probeer ik dan ook de smaak uit. In de reeks van de crème brûlée’s die ik eerder gemaakt heb, volgt dan vandaag een recept met lavendel.

Crème brûlée met lavendel

Ingrediënten:

4 eieren (M)
30 gram fijne tafelsuiker
312,5 milliliter slagroom
10-12 steeltjes lavendel

Afwerking:

3 eetlepels poedersuiker

Benodigdheden:

4 ronde soufflébakjes
1 braadpan
Eventueel een brander.

Werkwijze:

Verwarm de oven voor op 180 graden (heteluchtoven 160 graden).

Pluk de lavendelbloementjes van de steeltjes en doe ze in een steelpan. Giet de room in de pan en breng langzaam tegen de kook aan. Neem de pan van het vuur en laat de lavendelsmaak 30 minuten in trekken.

Splits de eieren voorzichtig. Alleen de dooiers zijn nodig voor dit gerecht. Het eiwit kan in de diepvries bewaard worden voor een andere toepassing.

Meng met een vork de eierdooiers en de suiker in een kom. Klop de room dan geleidelijk door het dooiermengsel. Zeef de custard voordat deze in de bakjes gaat.

Zet 4 soufflébakjes in een braadpan en verdeel de custard er over. Giet zoveel warm water rond de bakjes dat ze half onderstaan. Bak dan 20 tot 25 minuten in de voorverwarmde oven tot de custard net stevig, maar in het midden nog zacht is.
Laat de bakjes in het water afkoelen. Neem ze eruit en zet ze voor 3 tot 4 uur in de koelkast.

Bestrooi voor het opdienen met de poedersuiker. Karamelliseer de suiker met een brander of onder een hete grill. Zet tot het moment van serveren weg op kamertemperatuur. Serveer met wat takjes lavendel.

Smullen maar!

zondag 12 juni 2011

Chocolade-amandeltaart met Limoncello



De laatste tijd kom ik steeds weer Limoncello tegen. Het lijkt wel of deze Italiaanse likeur op dit moment erg “ in “ is. Bij het restaurant Poppe waar ik laatst zo lekker gegeten heb, werd mij dit geserveerd na het dessert. Vrienden schenken het na een gezellige BBQ en ook in recente recepten op het web wordt dit heerlijke drankje tegenwoordig erg vaak genoemd.

Als je Limoncello drinkt (of nipt) na een heerlijke maaltijd op een zonnig terras en je sluit je ogen dan waant men zich echt in Italië. Dit drankje associeer ik dan ook met een mooie, zonnige zomervakantie.

Omdat het bijna zomer is en ik bijna op vakantie ga, heb ik een taart gemaakt die mij alvast doet denken aan al het goede dat komen gaat. Maar de eigenlijke reden om een taart te bakken is dat mijn man tijdens dit Pinksterweekend jarig is. Dat wilde ik vieren met deze smakelijke taart en voor ieder een glaasje Limoncello.

Chocolade-amandeltaart met Limoncello

Ingrediënten:

250 gram suiker
150 gram roomboter
6 eieren
150 gram zwarte chocolade
100 gram amandelen (fijngemalen)
100 gram bloem
1 zakje vanillesuiker
50 gram Savoiardi (verkruimeld)
1 likeur glaasje limoncello
Poedersuiker

Werkwijze:

Verwarm de oven voor op 175 graden (heteluchtoven 155 graden).

Laat de chocolade au bain-marie smelten.

Splits de eieren en klop de eiwitten tot schuim.

Vermeng de ingrediënten in deze volgorde: suiker, boter, eierdooiers, de gesmolten chocolade, de amandelpoeder, de opgeklopte eiwitten (schep het met een beweging van onder naar boven), de bloem, de vanilline, de verkruimelde koekjes en de limoncello.

Doe het mengsel in een beboterde bakvorm van 24 cm diameter.Zet in de oven gedurende 50 minuten.

Laat de taart afkoelen en bestrooi met bloemsuiker.

Serveer als dessert samen met roomijs en een glaasje Limoncello. Ook smaakt deze taart heerlijk met alleen een Italiaanse espresso.

Smullen maar!

dinsdag 31 mei 2011

Ratatouille



Het vervolg van een ‘mager’ menu. Nog steeds probeer ik wat pondjes af te vallen. En ik moet zeggen, het gaat langzaam maar gestaag. In mijn dagelijkse zoektocht naar gepaste recepten trek ik regelmatig ‘slanke' kookboeken uit de kast. Zo ook voor dit recept van vanavond. Deze komt uit een oud kookboek van WeightWatchers.

Niet alle gerechten spreken mij aan, maar zoals gezegd het vormt wel een basis voor gezonde voeding. Ook sommige punten van de ingrediëntenlijst pas ik naar mijn eigen smaak aan. Natuurlijk blijf ik letten op wat wel of niet past binnen het totaal aantal calorieën.

Mijn doelstelling om voor de vakantie mijn gewicht te reduceren dreigt te gaan lukken. Tot nu toe is dat niet ten koste gegaan van het plezier dat ik ontleen aan het kokkerellen en het gezellig met elkaar tafelen.
Voor vandaag dus weer zo’n recept:

Ratatouille


Ingrediënten:

400 gram aubergines
zout
2 eetlepels olijfolie
1 teentje knoflook, fijn gehakt
1 ui, gesnipperd
1 rode paprika, in blokjes gesneden
1 groene paprika, in blokjes gesneden
400 gram courgette, in blokjes gesneden
400 gram tomaten, in blokjes gesneden
1 eetlepel tomatenpuree
1 theelepel Italiaanse kruiden
Peterselie

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180 graden (heteluchtoven 160 graden).

Snijd de aubergines in blokjes en bestrooi met zout. Laat deze 30 minuten uitlekken, spoel af en dep droog.

Verhit de olie in een pan en laat de fijngehakte knoflook, de gesnipperde ui en de in blokjes gesneden paprika fruiten. Voeg vervolgens de aubergine, de courgette, de stukjes tomaat, de tomatenpuree en de Italiaanse kruiden toe.

Doe het mengsel in een ovenschaal en dek deze af met aluminiumfolie. Plaats voor 45 minuten in de voorverwarmde oven.
Garneer met peterselie.

Serveer met aardappelpuree en een ‘magere’ gegrilde beefburger.

Smullen maar!

maandag 30 mei 2011

Roergebakken asperges met kastanjechampignons



Vandaag is het bijna een tropische dag. De zon schijnt volop en af en toe een lekker windje. Maandag is voor mij een vrije dag. Nou ja, vrij? Het huishouden roept, de bedden moeten verschoont en de kamers gestoft en gezuigd.
's morgens bij de koffie met de kranten en folders heerlijk in het zonnetje gezeten. In een folder van de plaatselijke slijter stuitte ik op een recept met asperges dat voor zo'n zonnige dag wel geschikt lijkt. Dus ook maar even snel boodschappen gedaan, want deze heb ik niet zomaar in de koelkast liggen.

Asperges blijven altijd een traktatie. Op welke manier ik deze maar ook op tafel zet. De combinatie met de sesamolie en Japanse sojasaus geeft een Oosters tintje. Helemaal met de toevoeging van taugé. Door de snelle manier van bereiden met de wok blijven de asperges en de taugé lekker knapperig. Een prachtig gerecht voor een zonnige dag!

Roergebakken asperges met kastanjechampignons

Ingrediënten: (voor 4 personen)

1,5 tot 2 kilogram witte asperges
250 gram kastanjechampignons
3 lente-uitjes
3 eetlepels notenolie
1 theelepel sesamolie
2 eetlepels Japanse sojasaus
peper en zout
100 gram taugé
bieslook|

Attributen:

Wok

Bereiding:

Leg de witte asperges een half uurtje voor het schillen in ruim koud water. De stengels zuigen zich vol water en laten ze zich daarna gemakkelijk schillen. Schil de asperges zorgvuldig en snijd van de onderkant 1 tot 2 centimeter af.

Blancheer de asperges 5 tot 6 minuten in kokend water. (Dunne asperges 4 tot 5 minuten). Kook er niet te veel tegelijk, het water koelt dan te veel af en de asperges gaan stoven in plaats van koken. Spoel de asperges direct af met koud water zodat het kookproces wordt gestopt en laat ze uitlekken op keukenpapier. Blancheer vervolgens de volgende portie(s) op dezelfde manier. Snijd de asperges in diagonale stukjes van 3 tot 4 cm.

Borstel de champignons schoon en snijd ze in plakjes. Maak de lente-uitjes schoon en snijd ze in diagonale stukjes van 2 tot 3 centimeter.

Verhit de wok, voeg de noten- en sesamolie toe. Bak eerst de champignons met de lente-ui goed aan, voeg de asperges toe en breng op smaak met sojasaus, peper en zout. Schep, als het geheel goed warm is, de laatste minuut de gewassen en goed uitgelekte taugé door het gerecht.

Lekker om te serveren met gebakken krielaardappeltjes of met witte gekookte rijst en garneer met bieslook.

Smullen maar!

zaterdag 28 mei 2011

Panini met pesto, prosciutto en verse mozzarella


Vandaag de stad Zutphen bezocht, een heerlijke winkelstad met een gezellige markt. Leuke winkeltjes gezien: een kaaswinkel waar ik de mozzarella gekocht heb en ook een notenwinkel met allerlei andere producten, zoals de enige echte Zutphensche mosterd van Cornegoor en verschillende soorten olie. Ik heb weer genoeg ideeën opgedaan en ingrediënten gekocht voor toekomstige gerechten.

Eenvoudig en snel te maken en bovenal heerlijk van smaak. Voor deze zaterdag had ik een panini in gedachten. Ik had niet veel zin en tijd om te koken. Op de website van Happy Panini zag ik van de week al een eenvoudig en smaakvol idee langskomen voor een panini.

Panini met pesto, prosciutto en verse mozzarella

Ingrediënten:

8 sneetjes Italiaans brood
Pesto op basis van basilicum
8 plakjes dun gesneden prosciutto
1 verse bol mozzarella
Olijfolie

Attributen:

Panini grill

Bereiding:

Zet de panini grill aan op gemiddelde hittestand.

Verdeel de pesto ruim over de 4 sneetjes brood. Leg vervolgens de plakjes prosciutto er boven op.

Snijd de bol mozzarella in 8 plakken en verdeel deze ook over de vier sneetjes.

Sluit de broodjes af met de achtergebleven 4 sneetjes brood en borstel de olijfolie hierop.

Leg de broodjes op de verwarmde grill en rooster deze voor ongeveer 5 minuten tot dat de kaas is gesmolten en mooie goudbruine strepen op het brood ontstaan.

Serveer direct.

Smullen maar!

maandag 16 mei 2011

Amaretto crème brûlée


Een crème brûlée hoeft niet gecompliceerd te zijn om goed te zijn. De toevoeging van de Italiaanse likeur Amaretto di Saronno en wat amandelsnippers zorgen voor een overheerlijk nagerecht. Een gemakkelijk te bereiden gerecht, snel maar zeer smaakvol. Een traktatie voor de eter.

Zelf doe ik de voorbereidingen voor de crème brûlée. Mijn man zorgt voor de afwerking. Dat wil zeggen hij draagt zorg voor het branden van de suiker. Dat gebeurt in de garage met een hobbybrander, vlak voordat het gerecht als dessert op tafel wordt geserveerd. In principe een eenvoudig klusje waar ik ook voor zou kunnen zorgen. Maar ja; branden en mannen! Dan weet je het wel.

Amaretto crème brûlée

Ingrediënten:

8 eieren (M)
60 gram fijne tafelsuiker
625 milliliter slagroom
125 milliliter Amaretto di Saronno

Afwerking:

6 theelepels amandelsnippers
3 eetlepels poedersuiker

Benodigdheden:

6 ronde soufflébakjes
1 braadpan
Eventueel een brander.

Werkwijze:

Verwarm de oven voor op 180 graden (heteluchtoven 160 graden).
Splits de eieren voorzichtig. Alleen de dooiers zijn nodig voor dit gerecht. Het eiwit kan in de diepvries bewaard worden voor een andere toepassing.

Meng met een vork de eierdooiers en de suiker in een kom. Giet de room in een steelpan en breng langzaam tegen de kook aan. Klop de room dan geleidelijk door het dooiermengsel.

Roer er de Amaretto door en zeef de custard boven de steelpan.

Zet 6 soufflébakjes in een braadpan en verdeel de custard er over. Giet zoveel warm water rond de bakjes dat ze half onderstaan. Bak dan 20 tot 25 minuten in de voorverwarmde oven tot de custard net stevig, maar in het midden nog zacht is.

Laat de bakjes in het water afkoelen. Neem ze eruit en zet ze voor 3 tot 4 uur in de koelkast.

Bestrooi voor het opdienen met de amandelsnippers en de poedersuiker. Karamelliseer de suiker met een brander of onder een hete grill. Zet tot het moment van serveren weg op kamertemperatuur.

Smullen maar!

dinsdag 10 mei 2011

Varkensvlees met Chinese roerbakgroenten


Dit is een van mijn favoriete slanke gerechten. Maar sowieso is wokken heel smaakvol en bovenal gemakkelijk.

Belangrijk is dat het vlees genoeg tijd krijgt om te marineren. Het liefst ’s morgens vroeg snijden, marineren en laten intrekken.
Het meeste werk aan dit gerecht is het snijden van de groenten. Mooie, gelijke reepjes paprika en wortel, selderij en dunne schijfjes champignons. Dit neemt natuurlijk wat tijd in beslag, maar is wel nodig om gelijkmatig beetgaar te wokken.

Eigenlijk vind ik het allerlekkerst van dit gerecht het gebruik van de Chinese kruidenmix: Vijf sterren kruiden of vijf kruiden poeder wordt het ook wel genoemd. Dit is een mix van peper, kruidnagel, steranijs, kaneel en venkel. Deze combinatie bevat alle basis smaken: zoet, zuur, zout, bitter en scherp. Met de sojasaus en oestersaus past deze kruidenmix heerlijk bij het vlees en de groenten.

Het gerecht serveer ik bij voorkeur met Chinese mie (noedels of noodles).

Varkensvlees met Chinese roerbakgroenten (Hoofdgerecht voor 2 personen)

Ingrediënten:

200 gram mager varkensvlees, rauw en in reepjes gesneden
1 eetlepel sojasaus
1 eetlepel Chinese oestersaus
1 theelepel Chinese kruidenmix
2 eetlepels arachideolie
1 halve rode paprika, in reepjes gesneden
1 stengel selderij, in reepjes gesneden
2 middelgrote wortels, in reepjes gesneden
75 gram champignons, dun in plakjes gesneden
75 gram broccoli, in roosjes
1 sjalot, fijngehakt
250 gram mie, gekookt

Bereiding:

Doe het varkensvlees in een schaal. Vermeng met de sojasaus, oestersaus, de kruidenmix en 2 eetlepels water in een kom. Roer goed door elkaar. Bestrijk het vlees royaal met de saus, dek af en laat minstens 2 uur intrekken (bij voorkeur nog langer).

Verwarm olie in een grote wok op hoog vuur. Voeg de paprika, selderij en de wortels toe en bak al roerend 3 minuten. Doe vervolgens de champignons, broccoli en de sjalot erbij. Roerbak nog eens 2 minuten.

Haal de groenten met een schuimspaan uit de wok en zet apart. Doe nu het gemarineerde vlees in de wok en roerbak 3 minuten. Voeg de resterende marinade toe aan de wok en laat het geheel nog even bakken. Doe dan de groenten er weer bij en roer goed door elkaar.

Doe ondertussen de noedels (mie) in kommetjes er verdeel de groenten met het vlees over de twee porties.

Smullen maar!