zondag 30 mei 2010

Indische rijsttafel

Gisteren al aangekondigd op mijn blog! Ik maak een Indische rijsttafel. Zondagmiddag komen een paar vrienden eten en zij houden van de Indische keuken. Daarom ben ik zaterdag al vroeg begonnen met het bereiden van een aantal gerechten. Het vleesgerecht Semoor Djawa en de pikante eieren zijn gewoonweg op z'n lekkerst als je het een dag van te voren klaarmaakt.

De rijsttafel ziet er als volgt uit:

Witte rijst, Semoor Djawa, Sambal Goreng Boontjes, Sambal Goreng Telor, Saté Ajam, Pepesan en Gado Gado. Deze laatste geserveerd met longton rijst. Als bijgerecht staat er natuurlijk Atjar, Bawang Goreng (gebakken uitjes), ketjap en verschillende soorten kroepoek, zoals Udang en Emping op tafel. De kroepoek is versgebakken met arachide olie in een grote wok.

Van enkele gerechten heb ik het recept genoteerd. De Pepesan heb ik gemakshalve kant-en-klaar bij de plaatselijke toko gehaald.


Selamat makan!

Semoor Djawa


Semoor Djawa (pittig gekruid Javaans stoofgerecht met rundvlees)

Ingrediënten:

500 gram rundvlees
1 ui
1 zakje Boemboe Semoor Djawa (te koop bij een toko)
2 eetlepels arachide olie

Bereiding:

Ui fijn snijden en in de arachide olie fruiten tot deze glazig ziet.
Snijd het vlees in blokjes.
Voeg de boemboe en het vlees erbij en voeg 3 kopjes warm water toe. Laat het geheel onder af en toe roeren gaar sudderen.
Voeg er na smaak wat zout of sambal toe.

Selamat makan!

Sambal Goreng Boontjes


Sambal Goreng Boontjes (pittige gekruide sperzieboontjes)

Ingrediënten:

500 gram sperzieboontjes of haricots verts
1 grote ui
1 paprika, in reepjes gesneden
1,5 eetlepel arachideolie
1 theelepel sambal oelek
1 theelepel laos
1,5 theelepel knoflookpoeder
1 eetlepel suiker
300 ml kokend water
0,5 theelepel citroen- of limoensap
1,5 eetlepel santen mix

Bereiding:

Maak de boontjes schoon. Snijd ze eventueel in stukjes met een lengte van 4 à 5 centimeter.
Snipper de ui. Verhit de olie en fruit de ui tot hij glazig ziet. Voeg de sambal, laos, knoflookpoeder, suiker en 2 theelepels zout toe. Schep alles enkele malen goed om.
Schenk er het kokende water bij. Roer alles goed door en breng het goed aan de kook. Voeg de boontjes toe. Kook de boontjes niet veel langer dan 7 minuten. De boontjes dienen nog knapperig te zijn. Voeg één minuut voor het einde van de kooktijd in reepjes gesneden paprika toe.
Roer vlak voor het opdienen citroen- of limoensap en de santen mix door.

Selamat makan!

Sambal Goreng Telor


Sambal Goreng Telor ( eieren in pikante saus)

Ingrediënten:

8 eieren, hard gekookt (circa 8 minuten)
2 uien
2 eetlepels arachide olie
2 theelepels knoflookpoeder
1,5 theelepel laos
4 theelepels sambal tjampoer
3 theelepels Javaanse of bruine basterd suiker
1,5 eetlepels tomaten puree
300 milliliter kokend water
1,5 eetlepels santen mix


Bereiding:

Pel de eieren. Leg ze tot aan het moment van gebruik in warm water. Snipper de uien zeer fijn.
Verhit de olie en fruit de uien tot ze lichtbruin zien. Roer er knoflookpoeder, las, sambal, suiker en tomatenpuree door. Schenk er vervolgens 3 deciliter kokend water bij. Laat alles even flink doorkoeken en roer er daarna de santen mix door.
Temper de warmtebron. Leg de eieren in de saus en laat alles gedurende 5 minuten zachtjes pruttelen.
Neem de eieren uit de saus, halveer ze en leg ze in een voorverwarmde schaal. Schenk er daarna de hete saus over.

Selamat makan!

Saté ajam

Saté Ajam (Gerooster kippevlees op stokjes)

Ingrediënten:

1000 gram borstfilet van kip
8 eetlepels ketjap manis
0,5 theelepel uienpoeder
0,5 theelepel knoflookpoeder
0,5 theelepel djahé
0,5 theelepel kerrie Djawa
0,5 theelepel serehpoeder
3 eetlepels arachide olie
Satéstokjes (voor het roosteren op de BBQ moeten deze eerst een paar uur in water geweekt worden, anders verbranden de stokjes).

Bereiding:

Snijd het vlees in blokjes van 1,5 centimeter. Meng in een kom de ketjap en de kruiden(mengsels). Voeg het vlees erbij en laat minstens 1 uur marineren (het liefst een nog langere tijd).
Steek het vlees aan de stokjes. Roer de olie door de in de kom achtergebleven marinade. Bestrijk de saté ermee.
Rooster de saté 6 tot 8 minuten boven de barbecue of onder een grill. Keer de stokjes regelmatig en bestrijk tijdens het roosteren nogmaals met het marinade-oliemengsel.

Serveer met pindasaus. (zie het recept van Gado Gado).

Selamat makan!

Gado Gado


Gado Gado (Indische groenteschotel met pindasaus)

Ingrediënten:

1 komkommer
250 gram sperzieboontjes
1 winterwortel
125 gram taugé
2 eieren
1 zakje longton rijst
5 eetlepels Wijko satésaus
2 eetlepels Petjil
Half kopje melk
3 eetlepels gebakken uitjes

Bereiding:

Snijd de komkommer in schijfjes. Bestrooi deze met zout en laat een half uurtje staan. Daarna met keukenpapier droogdeppen en in de koelkast bewaren tot gebruik.
Maak de boontjes schoon en snijd deze in kleine stukjes van circa 2,5 cm. Kook de boontjes kort beetgaar en spoel onder de koude kraan af om het kookproces te stoppen. In de koelkast bewaren tot gebruik.
Maak de wortel schoon en snij deze in plakjes. Kook de plakjes kort beetgaar en spoel onder de koude kraan. In de koelkast bewaren tot gebruik.
Kook de eieren hard in ongeveer 8 minuten. Spoel ze af met koud water. In de koelkast bewaren tot gebruik.
Spoel de taugé af met kokend water.

Maak de saus. Doe de lepels satésaus in een pannetje met dikke bodem, giet de melk erbij en de petjil. Roer tot een smeuïge massa ontstaat. Blijf steeds roeren om aanbranden te voorkomen. Eventueel nog melk toevoegen.

Leg alle groenten op een schaal. Schik de plakjes gesneden eieren op de groenten. Strooi de helft van de uitjes erover. Schenk de saus over het gerecht. Strooi er daarna de rest van de uitjes over. Presenteer met de longton rijst en kroepoek.

Selamat Makan!

zaterdag 29 mei 2010

Hartige mediterrane hazelnootcake


Wat eet je op een rommelige zaterdag? Een dag met een gaatje: eerst de boodschappen gedaan waarbij ik al rekening hou met de verschillende mogelijkheden en met het feit dat zondag een Indische rijsttafel op het programma staat. Ik zal vandaag en morgen dus menig uurtje in de keuken staan. Daarna even naar de bibliotheek, maar die is gesloten. Dan kijken naar een nieuwe fiets en ook een fietsdrager. Voor een gewone fiets of, met toekomstvisie, voor een elektrische fiets. Keuzes, keuzes: O, wat moeilijk. De beslissing is nog niet gevallen.

Ook het weer weet niet welke kant het opgaat. Zonnig en warm voor een BBQ of toch al neerslag. Zittend op mijn balkon met een wijntje bedenk ik dan maar deze hartige cake te gaan maken. Makkelijk te bereiden, wel een uurtje in de oven, maar met een wijntje en een hapje is het goed toeven op mijn balkon.

Hartige mediterrane hazelnootcake (voor 6 tot 8 personen)

Ingrediënten:

350 gram Italiaanse roerbakgroenten
Zongedroogde tomaatjes, fijngesneden
250 bloem
2 theelepels bakpoeder
150 milliliter droge witte wijn
5 eieren, losgeklopt
70 gram hazelnoten
100 gram Parmaham, in stukjes
125 gram Parmezaanse kaas, geraspt
3 eetlepels olijfolie
Versgemalen peper en zout, naar smaak

Attributen:

Cakevorm 25 cm

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 175 graden (heteluchtoven 155 graden)

Zeef de bloem met het bakpoeder in een grote kom. Maak een kuil in het midden en giet daar de wijn en de losgeklopte eieren in. Meng met een garde het vocht door de bloem.

Roer alle groenten, hazelnoten, Parmaham, Parmezaanse kaas en de olijfolie door het beslag. Maak op smaak met peper en zout.

Schep het beslag in een ingevette cakevorm.

Laat de cake in circa 60 minuten in de voorverwarmde oven gaar en goudbruin worden.

Haal vervolgens uit de oven en laat afkoelen en snij de cake in plakken.

Lekker om te serveren met een frisse salade.

Smullen maar!

zondag 23 mei 2010

Courgette spinazie en garnalen quiche



Eindelijk heb ik mijn nieuwe keukenmachine kunnen uitproberen. Ja, ja sinds kort ben ik in het gelukkige bezit van een Magimix 4200 XL. Lang heb ik getwijfeld om tot de koop van dit apparaat over te gaan, maar uiteindelijk toch over de streep getrokken. Eén van de redenen was dat ik bij de aankoop van het apparaat een workshop aangeboden kreeg bij Oldenhof. Een middag helemaal gericht op het bereiden van recepten met de Magimix.
Onder begeleiding door Gaston, de huiskok bij Oldenhof, heb ik het apparaat leren kennen en was niet meer zo beducht om het apparaat thuis te gaan gebruiken.
Eén van de gerechten die ik op de genoemde workshop heb gemaakt was deze quiche.

Voor het weekend had ik alle benodigde ingrediënten in huis gehaald en vanmorgen stond ik al vroeg in de keuken achter mijn nieuwe aanwinst om de quiche nogmaals, maar dan helemaal alleen, te gaan maken.

En het was geen probleem. Als je eenmaal maar weet wat de machine kan (en vooral wat echt niet kan en mag) dan is het gebruik een peuleschil. De quiche smaakte heerlijk en voor morgen heb ik nog een stukje bewaard.

Courgette spinazie en garnalen quiche (voor 6 personen)

Ingrediënten voor de vulling:

300 gram courgettes
150 gram spinazie zonder stelen
100 gram Hollandse garnalen
15 blaadjes basilicum
3 eieren
150 gram slagroom
50 gram boter
Zout en peper en nootmuskaat uit de molen
100 gram gruyère kaas, geraspt

Ingrediënten voor het kaasdeeg:

125 gram gruyère geraspt
175 gram bloem
12 gram boter
1 eierdooier los geklopt

Attributen:

Spingvorm van 23 cm
Keramische korrels of spliterwten

Bereiding:

Maak het deeg, zet de rasp in de machine en rasp de kaas. Zet het stalen mes in de machine voeg de bloem met wat zout in de mengkom en laat een paar tellen draaien, voeg de boter, dat in kleine stukjes is gesneden, er bij en laat draaien tot het deeg een structuur heeft van fijne korrels.
Voeg de kaas er bij en meng opnieuw. Voeg de eierdooier er bij en laat het mes zo lang draaien tot het deeg soepel en glad is.
Rol het deeg uit op een met bloem bestoven werkblad en bekleed hiermee de springvorm van 23 cm. Zet voor minstens 30 minuten in de koelkast.
Verwarm de oven voor tot 200 graden (heteluchtoven 180 graden).

Zet de schaaf in de machine en snijd de courgette in plakjes, bak deze kort in de boter met wat peper en zout. Zet apart.
Was de spinazie en kook deze kort in een klein beetje water. Afgieten en afspoelen met koud water om het kookproces te stoppen. Knijp de spinazie goed uit. Doe de spinazie in de kleine mengkom met het stalen mes en druk een paar keer op de pulsknop, de spinazie mag niet te fijn zijn. Zet apart.

Neem de springvorm uit de koelkast en prik deze meerder malen met een vork. Dek het deeg af met bakpapier en hierop de keramische korrels en bak af in de voorverwarmde oven in 10 tot 15 minuten.

Meng de courgettes met de spinazie en de garnalen en de gehakte basilicum blaadjes. Doe deze in de springvorm.
Meng de eieren met de room en voeg naar smaak zout, peper en nootmuskaat toe. Giet over de courgettes. Strooi hierover de geraspte gruyère en bak af in de oven voor ongeveer 20 minuten op 180 graden (heteluchtoven 165 graden).

Als de quiche gaar is uit de oven halen en laten rusten voor 15 minuten. Het lekkerst is als je de quiche warm serveert.

Smullen maar!

woensdag 19 mei 2010

Asperges in honing-gembersaus


Dit is mijn inzending voor het Food Blog Event mei 2010 Asperges


Elk voorjaar staat bij mij thuis regelmatig een gerecht met asperges op het programma. Niet alleen de standaard met zelfgemaakte aardappelpuree, botersaus en ei, welke ik met voorkeur serveer met een sappige beenham of zalm, maar ook dit gerecht.

Het recept, ooit gekregen van een vriendin, is zelfs voor kinderen om te smullen. De combinatie van honing en gember met de in stukjes gesneden asperges is juist voor het kleine grut zeer aantrekkelijk en smaakt naar meer.

Eenvoudig klaar te maken en alleen de geur al van de gember en de gekaramelliseerde honing doet mij het water al in de mond lopen. Bij het bereiden op deze wijze blijft de specifieke smaak van de asperges goed waarneembaar.

De bijgeleverde kipblokjes moeten vooral niet te stevig gekruid worden, want dit mag het gerecht niet overheersen. Zelf heb ik een heel klein beetje kerry en een pepertje aan de kip toegevoegd. Hiervoor geldt: met mate.


Asperges in honing-gembersaus (voor 4 personen)


Ingrediënten:

1,5 tot 2 kilogram witte asperges (eventueel een gedeelte vervangen door groene asperges)
2 eetlepels honing
1 flinke scheut gembersaus
Olijfolie
Zout
Peper
Verse kruiden

Attributen:

Wok

Bereiding:

Schil de asperges zorgvuldig (liefst met een aspergeschiller) en snijd ze in stukken van 3 tot 4 cm. Bewaar de kopjes apart.

Verhit de olijfolie in een wok en roerbak de aspergestukjes op hoog vuur beetgaar. Voeg na 5 minuten de aspergekopjes, honing en gembersaus toe en karamelliseer de gewokte asperges.

Breng op smaak met peper, zout en verse kruiden.

Lekker om te serveren met kipfilet en rijst.

Smullen maar!

dinsdag 18 mei 2010

Brea (Fries roggebrood)


In mijn zoektocht naar streekgerechten stuitte ik op de website
www.lekker-frysk.nl. Hier vond ik heerlijke Friese recepten voor onder andere koeken en broodsoorten. Omdat ik naast mijn dagelijkse boterhammen ook weleens een koek meeneem naar het werk, sta ik altijd open voor recepten van bijzondere koeken en ‘verantwoorde’ tussendoortjes.

De website geeft de onderstaande informatie over dit brood:

Brea is niet uitsluitend een typisch Fries product. Dit soort roggebrood werd in alle noordelijke provincies gemaakt. Het roggebrood werd in veel combinaties gegeten. Met alleen boter erop was het een bûterbrogge, met kaas een tsiisbrogge, met stroop een sjerpbrogge, met aardappel een ierdappelbrogge. Inwoners van Oudega worden "bakbroggen" genoemd omdat zij hun roggebrood aten met beschuit (bak).

In sommige gevallen werden roggekorrels gebruikt voor andere doeleinden dan eten. Door de korrels te vermalen tot meel en te mengen met onder meer water werd er bijvoorbeeld behang mee geplakt.



Dit laatste was wel merkbaar, want toen ik de mengkom voor het bereiden van het deeg wilde afwassen was er al een soort film ontstaan dat mij deed denken aan behangplaksel.

Het uiteindelijke resultaat mag er zijn. Een sneetje besmeerd met stroop smaakte heerlijk. Het brood neem ik morgen mee voor de lunch op mijn werk, daar zijn altijd liefhebbers voor mijn baksels en een aantal weten de recepten vanuit Friesland zeker te waarderen.


Brea (Fries roggebrood)


Ingrediënten:

500 gram roggemeel
10 gram zout
1 flinke eetlepel Friese keukenstroop
200 gram heet water


Attributen:

Klein cakeblik


Bereiding:

Oven voorverwarmen op 125 graden (heteluchtoven 110 graden).

Meng het roggemeel in een kom met het zout. Voeg de stroop en het water toe en meng en kneed het geheel tot een stevig deeg. Voeg - indien nodig - tijdens het kneden nog 1 of 2 eetlepels heet water toe.


Vormen:

Vorm van het deeg eerst een bal en plat die rondom af tot een rechthoek ter grootte van het blik.
Doe het deeg in een beboterde cakeblik. Dek het blik af met dubbelgevouwen en aan de binnenkant beboterde aluminiumfolie.


Bakken:

Bak het broodje ongeveer 3 uur in de op 125 graden (heteluchtoven 110 graden) verwarmde oven.
Of doe het deeg in een vorm voorzien van een goed sluitend deksel en stoom het brood circa 3 uur boven kokend water.

Laat het brood op een rooster afkoelen. Bewaren in een luchtdichte trommel.

Smullen maar!

maandag 17 mei 2010

Volkorenbrood (Pain de Boulogne) (2)


Jazeker, ik heb weer een poging gedaan om het brood van AH te kopieëren.
Er is niet veel aan de samenstelling van de ingrediënten veranderd. Alleen heb ik zonnebloempitten aan het vorige recept toegevoegd en de totale tijd voor de 1e en 2e rijs heb ik wat verhoogd. Tijdens het kneden bleek wel dat het deeg wat droog was; een paar (hele) kleine scheutjes water heb ik extra erbij gedaan.
Verder heb ik dit deeg niet gevormd als een busbrood, maar eerst alleen een rechte lap gevormd, direct stevig opgerold en in het bakblik met de naad naar beneden geplaatst.

Toch rijst dit brood niet zo mooi als de broden die men in de winkel aantreft, waarschijnlijk komt dit doordat volkorenmeel in z'n algemeenheid vrij zwaar is en daarom moeite heeft met rijzen.

Het eindresultaat van heden is heerlijk. Lekker met een knisperende korst en een rijke smaak. Voorlopig bak ik mijn broden volgens dit laatste recept.

Volkorenbrood (Pain de Boulogne) (2)

Ingrediënten:

320 gram volkoren tarwemeel
230 gram tarwebloem
50 gram maismeel
15 gram mout
12 gram zout
8 gram droge gist
30 gram zonnebloemolie
360 gram water (35 graden)
25 gram lijnzaad
25 gram pompoenpitten
25 gram zonnebloempitten
1 eetlepel boekweit grutjes
Zonnebloemolie (om in te vetten)

Attributen:

Broodvorm van 30 cm.

Bereiding:

Doe alle ingrediënten (behalve het zout, het lijnzaad, pompoen- en zonnebloempitten) in een kom en roer met een pollepel door elkaar. Meng het geheel tot een deeg en kneed het deeg een minuut of 15 in een standmixer of KitchenAid.
Voeg na ongeveer 5 minuten het zout toe.
Voeg op het laatst lijnzaad, pompoen- en zonnebloempitten toe.

1e rijs:
Vorm het deeg tot een bal en doe het over in een licht met olie ingevette kom en keer éénmaal zodat alle kanten met wat olie bedekt zijn. Dek de kom af met folie of een vochtige theedoek en laat het deeg op kamertemperatuur in ongeveer een uur tot anderhalf uur tot dubbel volume rijzen.

Vormen:
Stort het deeg op een licht met olie ingevette werkplek.
Druk de lucht eruit en bol losjes op. Laat afgedekt 15 tot 30 minuten liggen. Vorm er dan een brood van:
Uitrollen tot een rechthoek (tot de breedte van het bakblik) en dan het deeg stevig oprollen en de naad dichtdrukken. Maak het brood met een beetje water nat en rol door de boekweit grutjes. Met de naad naar beneden in het bakblik leggen. Dek af met ingevet folie.

2e rijs:
Laat het deeg in 45 tot 60 minuten tot bijna in volume verdubbelen. Het deeg is genoeg gerezen als je er met je vinger op drukt en het veert langzaam terug.

Verwarm tijdens het rijzen de oven voor op 220 graden (een heteluchtoven tot 200 graden).

Bakken:
Bak het brood 15 minuten en verlaag de temperatuur dan naar 180 graden. (een heteluchtoven 165 graden). Bak in nog 20 tot 25 minuten gaar en bruin (totale baktijd is dan 35 tot 40 minuten).
Stort het brood direct op een rooster en laat het afkoelen voordat je het gaat snijden.

Smullen maar!

zondag 9 mei 2010

Rode Kipcurry


De honingkruidkoek die gisteren uit de oven kwam, is op onze wandeltocht van vanmorgen al voor een groot deel opgegeten. De prachtige wandeling "Veluwe Woestijnen" was aardig zwaar. De tocht liep dwars door diverse zandvlaktes, zoals Het Mosselsche Zand en over een groot aantal heuvels. De kruidkoek gaf ons tijdens deze tocht extra energie.

De keuze voor het avondeten was al snel gemaakt. We hadden iets stevigs nodig. Een makkelijke, smakelijke en toch goed vullende maaltijd. De curry welke ik bereid heb valt onder deze categorie. Omdat in dit gerecht krieltjes zijn gebruikt is deze Thaise variant 'goed vullend'.


Rode Kipcurry

Ingrediënten:

500 gram kippendijen zonder bot en vel
2 stengels citroengras
1,5 eetlepel plantaardige olie
2 eetlepels Thaise rode currypasta
250 gram krielaardappeltjes, geschild
3 eetlepels fijngesneden sjalot
3 eetlepels grof gehakte knoflook
1 eetlepel versgeraspte gemberwortel
4 limoenblaadjes
1 eetlepel vissaus (nam pla)
2 theelepels suiker
1 theelepel zout
400 milliliter kokosmelk
3 eetlepels water
1 flinke hand korianderblad
50 gram grof gehakte, geroosterde pinda’s
1 grote rode chilipeper, zonder zaadjes, fijn gehakt.

Attributen:

Wok

Bereiding:

Snijd de kip in blokjes van 2x2 cm. Verwijder het buitenste harde blad van het citroengras, gebruik alleen het zachte middendeel en hak het fijn.

Verhit een wok op hoog vuur en doe de olie erin. Voeg de rode currypasta toe en roerbak 2 minuten. Doe de kip en de aardappeltjes erbij en schep goed om tot alles rondom met de pasta bedekt is.

Voeg het citroengras, de sjalot, de knoflook, de gemberwortel, de limoenblaadjes, de vissaus, de suiker en het zout toe en roerbak nog 1 minuut.

Giet de kokosmelk en het water erbij, draai het vuur laag en laat alles 15 minuten zachtjes stoven tot
De kip gaar is. Voeg de koriander toe en schep het goed om. Bestrooi het gerecht met de pinda’s en het pepertje en serveer meteen.

Smullen maar!

zaterdag 8 mei 2010

Honingkruidkoek (met chocolade!)


Wat doe ik zoal op een regenachtige zaterdag? Ik ben de dag begonnen met het doen van de noodzakelijk boodschappen voor het weekend, stopte een was in de wasmachine en toen: had ik zin om iets stevigs te bakken èn ik had ongelofelijke trek in iets met chocolade.

In mijn boekenkast staat heel toepasselijk een kookboek met de titel: "Ik wil chocolade!" en daar staat het volgende recept onder andere in. De Franse benaming voor deze koek is Pain d'épices au chocolat. Deze klassieke Franse koek moet worden gemaakt van gelijke delen bloem en honing, en op smaak worden gebracht met quartre épices, een kant-en-klaar mengsel van specerijen dat in de meeste Franse speciaalzaken te koop is. De geraspte chocolade is een nieuwe toepassing aan het middeleeuwse recept en vervangt de traditionele gehakte amandelen en gekonfijte schil. Eet de koek in dikke plakken bij een kop koffie.


Honingkruidkoek

Ingrediënten voor de koek:

200 gram ongebleekte bloem
100 gram roggemeel
¼ theelepel fijn zeezout
2 theelepels bakpoeder
½ theelepel gemalen kruidnagel
½ theelepel kaneel*
½ theelepel quatre épices*
100 gram pure chocolade, fijn gehakt
300 gram vloeibare honing
2 grote eierdooiers
5 eetlepels melk

* In plaats van 1/2 theelepel gemalen kaneel en 1/2 theelepel quarte épices kan men ook 1 theelepel speculaaskruiden gebruiken. In speculaaskruiden zitten behalve kaneel dezelfde specerijen als in quarte épices, namelijk nootmuskaat, gember, kruidnagel en peper.

Ingrediënten voor de glazuur:
50 gram pure chocolade, fijn gehakt
2 eetlepels kristalsuiker
3 eetlepels melk

Attributen:
Cakevorm van 25 cm
Bakpapier om de cakevorm te bekleden

Bereiding van de koek:
De oven alvast voorverwarmen tot 180 graden (heteluchtoven 165 graden).
Zeef de beide meelsoorten, het zout, het bakpoeder en alle specerijen in een mengkom. Roer de fijn gehakte chocolade erdoor. Voeg de honing, eierdooiers en melk toe en meng alles met een houten lepel tot een dik, zwaar beslag. Schep dit in een cakevorm en strijk de bovenkant glad.

Bak de koek circa 45 minuten in een voorverwarmde oven op 180 graden (een heteluchtoven 165 graden) tot hij goudbruin is en een vleespen die je in het midden steekt er schoon weer uitkomt. Stort de koek op een rooster en verwijder het bakpapier.

Bereiding van de glazuur:

Maak het glazuur zodra de koek uit de oven is. Verhit hiertoe de chocolade, suiker en de melk langzaam in een steelpannetje met zware bodem; roer tot de chocolade is gesmolten. Breng het mengsel al roerend aan de kook, laat het 5 seconden pruttelen en haal het van het vuur.

Schenk, schep of strijk het hete, dunne glazuur op de warme koek en laat het langs de zijkanten druppelen. Laat de koek volledig afkoelen voor je hem aansnijdt.
Bewaar de koek in een luchtdichte doos.

Eet de koek binnen 5 dagen. De ongeglazuurde koek kan een maand in de vriezer worden bewaard.

Smullen maar!

woensdag 5 mei 2010

Penne met kip, broccoli en kaas


Penne alla Rusticana

Heerlijk de verschillende smaken uit alle hoeken van de wereld. De ene dag een Thaise curry en de andere dag een pasta uit Italië. Ik hou er wel van te variëren, te kiezen uit kookboeken en nieuwe gerechten te bereiden.

Zoveel mogelijk probeer ik verse ingrediënten te gebruiken. Dit komt de smaak van de gerechten zeker ten goede. Misschien dat ik zelfs ga proberen om verse pasta te maken. Tot op heden heb ik dat nooit gedaan, maar in het kookboek dat ik nu in huis heb, “de Pasta bijbel” van Jeni Wright staan uitgebreide beschrijvingen met foto’s hoe dit aan te vangen.

De ondertitel van dit boek geeft het al aan: “Een complete gids voor de pastaliefhebber”. Een pastaliefhebber ben ik zeker, vooral omdat de Italiaanse recepten niet moeilijk in elkaar steken en vaak snel en gemakkelijk te bereiden zijn. De smaaksensaties van Italiaanse gerechten zijn beroemd en zeer gewaardeerd. Dus waarom het basiselement niet zelf maken? Binnenkort ga ik de uitdaging aan.

Maar vandaag heb ik een combinatie van broccoli, knoflook en gorgonzola en deze is zeer geslaagd – in het bijzonder met kip. Penne alla Rusticana.

Penne met kip, broccoli en kaas (voor 4 personen)

Ingrediënten:

115 gram broccoliroosjes
50 gram boter
2 kipfilets, in stukjes
2 tenen knoflook uit de knijper
1 stengel prei
400 gram gedroogde penne
120 milliliter droge witte wijn
200 milliliter panne da cucina of room
90 gram gorgonzola zonder korst, in kleine stukjes
Zout
Gemalen zware peper
Parmezaanse kaas, versgeraspt, bij het serveren

Bereiding:

Doe de broccoli in een pan met kokend water en zout en laat 2 minuten koken. Laat de broccoli even uitlekken in een vergiet en spoel hem af onder de koude kraan. Schud het overtollige water eruit en zet weg, zodat de groente goed uitlekt.

Smelt de boter in een grote pan en doe hier de kip, knoflook en de prei bij. Breng op smaak met zout en peper. Bak het geheel 3 minuten op middelhoog vuur, of tot de kip wit wordt. Kook ondertussen de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Roer de wijn en de room door het kipmengsel en laat het, onder af en toe roeren, ongeveer 5 minuten zachtjes koken, tot de saus enigszins is ingedikt . Voeg de broccoli toe, zet het vuur hoger en roer goed door om de broccoli te verwarmen en met de kip te mengen. Breng op smaak.

Giet de pasta af en doe hem bij de saus. Roer de gorgonzola erdoor. Dien op met geraspte Parmezaanse kaas.

Smullen maar!

dinsdag 4 mei 2010

Rode varkenscurry


Ken Hom wordt over de hele wereld beschouwd als een van de grootste autoriteiten op het gebied van de oosterse keuken, hij reist de wereld rond als adviseur van restaurants en als kok. Ken maakte verschillende tv-series voor de BBC zoals Op reis met de wok, Toveren met de wok en De eenvoudige Chinese keuken.

Vandaag heb ik een recept bereidt uit zijn boek “De eenvoudige Thaise keuken”. Heerlijk en zo eenvoudig te maken. Dit recept is een snelle en makkelijke Thaise curry. De scherpe specerijen en de andere smaakmakers geven een extra accent aan dit klassieke gerecht met varkensvlees.

Probeer vooral niet teveel currypasta te gebruiken. Het gerecht wordt snel veel te heet om smakelijk te blijven. Ik gebruik maar 1 eetlepel, ondanks dat we gewend zijn om “heet” te eten. Maar wat het allerbelangrijkste is bij dit gerecht: gebruik verse producten en kruiden!

En vooral aan te raden: Zoek naar Thaise basilicum. Dit kruid is wezenlijk anders dan de Italiaanse variant. Het geeft een heerlijk citroenachtige smaak dat zo kenmerkend is voor de Thaise keuken. Ik had het geluk dat bij mijn toko, in het winkelcentrum op weg van mijn werk naar huis, dit kruid op voorraad was. En kennelijk zoveel dat ik er een hele berg van meekreeg. Eén handje is echter voldoende. Ik heb alleen de kleine en verse groene blaadjes gebruikt.

Rode varkenscurry


Ingrediënten: (voor 4 personen)

500 gram varkenshaas
2 eetlepels arachideolie
1 eetlepel rode Thaise currypasta
3 eetlepels vers geraspte gemberwortel
1 theelepel gemalen kurkuma (geelwortel)
2 eetlepels fijngesneden knoflook
400 milliliter kokosmelk (1 blikje)
2 eetlepels vissaus (nam pla)
4 limoenblaadjes
2 theelepels suiker
1 handje Thaise basilicum

Attributen:

Wok

Bereiding:

Snijd het varkensvlees in dunne plakken van circa 5 cm lang.

Verhit een wok op half hoog vuur en giet de olie erin. Roerbak de currypasta 30 seconden in de hete olie. Leg de plakjes vlees in de wok, draai het vuur hoog en roerbak 1 minuut tot het vlees rondom met currypasta bedekt is. Schep het vlees met een schuimspaan uit de wok.

Voeg de geraspte gemberwortel, de kurkuma en de knoflook toe en roerbak 10 seconden.
Roer de kokosmelk, de vissaus, de limoenblaadjes en de suiker erdoor, breng alles aan de kook en laat het 5 minuten zachtjes koken.

Meng het vlees door de saus en laat het in 3 minuten gaar worden. Voeg de basilicum toe en schep nog een keer door.

Serveer direct met witte rijst, eventueel met gewokte groenten.

Smullen maar!

zondag 2 mei 2010

Volkorenbrood (Pain de Boulogne) (1)



Vandaag stond bijna helemaal in het teken van brood bakken.Het regent bijna de gehele dag en werken in de tuin is niet echt aangenaam. De voorbereidingen voor het maken van een nieuwe schutting tussen de tuinen van de buren en de onze zijn gedaan. De oude koniferen zijn weggehaald en zelfs de stronken zijn verwijderd uit de tuin.
In de loop van de week zal met behulp van de buren een nieuwe afscheiding verrijzen.

Ik probeer een brood te maken dat gelijk is aan het brood van AH, namelijk Pain de Boulogne. Dit brood koop ik regelmatig en wordt in ons huishouden graag gegeten. Op internet vond ik laatst een recept dat een imitatie daarvan zou zijn. Dit heb ik als eerste geprobeerd, maar deze was niet helemaal naar mijn zin. Het smaakte wel, alleen de verhoudingen waren niet helemaal zoals ik bedoeld had.

Een tweede poging heb ik direct daarna gedaan en een brood gebakken volgens onderstaand recept. Dit brood is wel naar mijn zin en benaderd het brood Pain de Boulogne. Misschien dat ik in de toekomst weer een poging doe, vandaar de toevoeging (1) achter dit brood. Mocht iemand het juiste recept hebben dan hoor ik dat graag. Ik houd mij aanbevolen.

Zaterdag 1 mei heb ik een bezoek gebracht aan de stellingkorenmolen “De Windhond” op de Soester Eng in Soest. In het winkeltje bij deze molen kan men verschillende soorten meel en zaden kopen. De meelsoorten die ik gebruikt heb in dit volkorenbrood zijn daar gekocht. Verder heb ik bij de molen heel veel ideeën opgedaan voor toekomstige broodsoorten welke binnenkort op mijn blog zullen verschijnen. Intussen kijk ik in mijn boeken naar een smakelijke toepassing. Wordt vervolgd.

Volkorenbrood (Pain de Boulogne) (1)

Ingrediënten:

320 gram volkoren tarwemeel
230 gram tarwebloem
50 gram maismeel
15 gram mout
12 gram zout
8 gram droge gist
30 gram zonnebloemolie
360 gram water (35 graden)
25 gram lijnzaad
25 gram pompoenpitten
1 eetlepel boekweit grutjes
Zonnebloemolie (om in te vetten)

Attributen:

Broodvorm van 30 cm.

Bereiding:

Doe alle ingrediënten (behalve het zout, het lijnzaad en pompoenpitten) in een kom en roer met een pollepel door elkaar. Meng het geheel tot een deeg en kneed het deeg een minuut of 15 in een standmixer of KitchenAid.
Voeg na ongeveer 5 minuten het zout toe.
Voeg op het laatst lijnzaad en pompoenpitten toe.

1e rijs:
Vorm het deeg tot een bal en doe het over in een licht met olie ingevette kom en keer éénmaal zodat alle kanten met wat olie bedekt zijn. Dek de kom af met folie of een vochtige theedoek en laat het deeg op kamertemperatuur in ongeveer een uur tot anderhalf uur tot dubbel volume rijzen.

Vormen:
Stort het deeg op een licht met olie ingevette werkplek.
Druk de lucht eruit en bol losjes op. Laat afgedekt 15 tot 30 minuten liggen. Vorm er dan een brood van:
Uitrollen tot een rechthoek. Vouw de rechterkant tot net over het midden van het deeg, doe hetzelfde met de linkerkant. Weer platrollen (tot de breedte van het bakblik) en dan het deeg stevig oprollen en de naad dichtdrukken. Maak het brood met een beetje water nat en rol door de boekweit grutjes. Met de naad naar beneden in het bakblik leggen. Dek af met ingevet folie.

2e rijs:
Laat het deeg in 45 tot 60 minuten tot bijna in volume verdubbelen. Het deeg is genoeg gerezen als je er met je vinger op drukt en het veert langzaam terug.

Verwarm tijdens het rijzen de oven voor op 220 graden (een heteluchtoven tot 200 graden).

Bakken:
Bak het brood 15 minuten en verlaag de temperatuur dan naar 180 graden. (een heteluchtoven 165 graden). Bak in nog 20 tot 25 minuten gaar en bruin (totale baktijd is dan 35 tot 40 minuten).
Stort het brood direct op een rooster en laat het afkoelen voordat je het gaat snijden.

Smullen maar!