Lemon drizzle cake

Eindelijk, de winter laat zich even zien. De stormachtige wind gaat gepaard met regenbuien en af en toe zelfs natte sneeuw. Ook worden er hagelbuien gesignaleerd. Echte sneeuw is nog wel niet gevallen, de temperatuur is nog niet zoveel gedaald en aanhoudende vorst is nog niet voorspeld.

De natte sneeuw heeft mij geïnspireerd tot het maken van deze cake van de website GoodFood. Een voorbode van wat de winter brengen gaat. De meteorologen zijn er nog niet over eens hoe streng de winter gaat worden. Misschien sneeuw? Wie weet. Als het dan eenmaal gaat dooien, dan lijkt deze cake een beetje op het het Hollandse landschap.

Ingrediënten cake:

225 gram witte basterdsuiker
225 gram zachte ongezouten boter
4 eieren
225 g zelfrijzend bakmeel
1 geraspte citroenschil

Ingrediënten voor de topping:

Sap van 1,5 citroenen
85 gram witte basterdsuiker

Attributen:

1 cakevorm 8 x 21 cm


Bereiding:


Verwarm de oven voor op 180 graden (heteluchtoven 160 graden).

Bekleed de cakevorm met bakpapier.

Mix de zachte boter met de basterdsuiker tot een romige en bleke massa.
Voeg de eieren één voor één toe. Een volgend ei pas toevoegen als de vorige helemaal gemengd is. Mix langzaam door elkaar.

Zeef de meel en voeg in twee gedeeltes toe. Voeg als laatste de geraspte citroenschil toe en vermeng dit met de massa.

Lepel het mengsel in de cakevorm en zet in de voorverwarmde oven.

Bak de cake 45 tot 50 minuten totdat deze gaar is. Controleer tegen het einde van de baktijd door het insteken van een satéprikker. Als deze er schoon uit komt is de cake gaar.

Haal de cake uit de oven en laat afkoelen in de vorm. Maak intussen de topping.
Mix het citroensap met de witte basterdsuiker.

Prik in de nog warme cake met een vork of een satéprikker allemaal gaatjes. Giet de topping over de cake. Het sap zal in de cake trekken en de suiker vormt een knisperende laag over de cake.

Laat de cake volledig afkoelen in de vorm. Verwijder de vorm en serveer.

Smullen maar!