Gestoofde prei met gember

Prei, wie kent deze groenten niet. Populair en gebruikt over de hele wereld. Niet alleen in de Hollandse keuken, maar wordt vaak ook verwerkt in Oosterse of Italiaanse gerechten.

Vroeger, bij mij thuis maakte mijn moeder 's winters bijna wel elke week prei. Gekookt in een bouillon van een mergpijpje en geserveerd met een sausje van boter, bloem, melk en een scheutje azijn. Prei stond in de winter vaak op het menu, want in de moestuin van opa werd deze groenten volop verbouwd. November was de tijd om te oogsten en de stengels prei werden ingekuild om bewaard te worden. Echter, als het langere tijd ijskoud was en ver onder nul kon opa de prei niet komen brengen, want de wintervoorraad (de kuil) was dan volledig bevroren en niet meer toegankelijk. Gelukkig zijn tegenwoordig andere mogelijkheden om groenten en fruit te bewaren of zelfs te verbouwen.

Ik laat in dit recept prei van een andere kant zien.

Gestoofde prei met gember

Ingrediënten: voor 4 personen

4 preien (ca. 800 gram)
½ halve sinaasappel
1 eetlepel citroensap
1 eetlepel sojasaus
1 eetlepel olie
2 eetlepels bakgember
2 druppels tabasco
1 à 2 theelepels allesbinder


Werkwijze:

Preien schoonmaken. Stengels in lengte halveren, wassen en schuin in stukken snijden van ca. 5 centimeter lang.

Sinaasappel uitpersen.

In een pan met een dikke bodem sinaasappelsap, citroensap, sojasaus, olie, gember en tabasco al roerend aan de kook brengen. Prei erdoor scheppen en afgedekt op een halfhoog vuur zachtjes laten koken. Af en toe omscheppen.

Prei binden met allesbinder.

Serveren met witte rijst en Oosters gekruide en gebakken kipblokjes.


Smullen maar!

Chocoladepudding met cranberry's

Het is nog net geen lente op de kalender. Nog steeds staat er een snijdende koude wind en het voelt waterig koud aan buiten. De gevoelstemperatuur is erg laag. Het wil nog maar niet lukken met het voorjaarsweer.

Reden om lekker in de keuken bezig te zijn. Stiekem ben ik alvast begonnen met een kleine voorjaarsschoonmaak in de vrieskast. Daar vind ik nog een doosje met cranberry’s, geplukt door een collegaatje op Vlieland in (jawel) de herfstvakantie. Ik kreeg deze heerlijk, fris zure vruchtjes net op het moment dat ik met mijn pols in het gips zat.
Vandaag kon ik de cranberry’s weer ontdooien. Het zuur van de vruchten vormt een heerlijk contrast met de zoete chocolade in deze luchtige pudding.
Met de gedachte aan deze warme pudding met chocoladesaus gaat de innerlijke gevoelstemperatuur met sprongen omhoog.

Chocoladepudding met cranberry’s

Ingrediënten voor de cake:

4 eetlepels ongezouten roomboter plus extra om in te vetten
4 eetlepels donkerbruine suiker plus extra om te bestrooien
85 gram cranberry’s, ontdooid indien uit de diepvries
1 grote moesappel
2 eieren, licht geklutst
85 gram zelfrijzend bakmeel
3 eetlepels cacao

Ingrediënten voor de saus:

175 gram pure chocolade
400 milliliter gecondenseerde melk
1 theelepel vanille-essence
0,5 theelepel amandelessence

Attributen:

1 puddingvorm met deksel
Indien geen deksel aluminiumfolie met een touwtje
Grote pan om de puddingvorm in te stomen

Werkwijze:

Beboter een puddingvorm van 1,2 liter en bestrooi de zijkanten met suiker. Gooi overtollige suiker eruit.

Leg de cranberry’s in een grote kom. Schil de appel, haal het klokhuis eruit en snijd de appel in blokjes. Vermeng met de cranberry’s en doe de vruchten in de puddingvorm.

Doe de boter, suiker en eieren in een grote kom. Zeef het bakmeel en cacao erboven en klop erdoor. Giet het mengsel over de vruchten, doe de deksel erop of bedek met aluminiumfolie en zet dit vast met een touwtje. Zet de vorm in een stoompan met kokend water en laat 1 uur stomen tot het gerezen is. Vul indien nodig water bij.

Maak intussen de saus. Breek de chocolade in stukjes en smelt deze samen met de melk au-bain-marie. Roer tot de chocolade gesmolten is en haal van de pan af. Roer de vanille- en amandelessence erdoor en klop glad en dik.

Haal de pudding uit de vorm en leg op een bord.

Serveer direct met de saus.

Smullen maar!

Kaasburger

Hamburgers, kaasburgers en vele andere varianten van burgers zijn tegenwoordig gemakkelijk verkrijgbaar. Bijna op iedere straathoek vind je wel een fastfood restaurant. Bij dit soort restaurants ligt de nadruk op fast, want food heeft volgens mij een minder grote rol bij de bedoelde ketens. Snel zijn ze zeer zeker, maar het voedsel, in de zin van middag- of avondeten, heeft bijna geen voedingswaarde. Vandaar dat ik dit gerecht ook onder het kopje Tussendoor archiveer.

En toch houd ik wel van hamburgers. Maar dan geselecteerd en afhankelijk van het moment of verblijfplaats. De lekkerste burgers die ik gegeten heb waren die bij de keten Hard Rock Cafe. Deze Rock and Roll cafe’s vind je wel in iedere grote stad. Ik heb ze onder andere bezocht in Berlijn, Oslo, Malta en Hurghada. De kwaliteit en grootte van deze burgers was op elke locatie prima. Dat heeft mij geïnspireerd om zelf ook maar eens een burger te gaan maken in de stijl van Hard Rock Cafe.

In de kast staat het kookboek Feest van Nigella Lawson. Daarin beschrijft zij het maken van een burger. Een zeer luxe burger, namelijk met runderlende. Al lezend kwam ik tot de conclusie dat haar recept in mijn beleving goed overeenkomt met wat ik lekker vind aan een burger. Met een paar toevoegingen op het recept maak ik deze overheerlijke en niet te versmaden kaasburgers.

Kaasburger

Ingrediënten (voor twee personen):

2 entrecotes (runderlende) van ongeveer 150 gram
1 theelepel zeezout
1 theelepel olijfolie
Vers gemalen peper
2 plakken vers gesneden boeren belegen kaas
2 vloerkadetjes
2 blaadjes ijsbergsla
4 uiringen, licht bruin gebakken

Attributen:

keukenmachine
grillplaat
Aluminiumfolie


Bereiding:

Snijd het vlees in blokjes van ongeveer 2 centimeter en doe in een kom. Voeg het zout toe en meng met je handen zodat het zout goed verdeeld word. Dek de kom af en zet deze in de koelkast.
Je kan het vlees (gesneden en gezouten) een dag van te voren in de koelkast klaarzetten, maar haal een uur voor het verder bewerken uit de koelkast om op kamertemperatuur te laten komen.
Bak de uiringen langzaam licht bruin. Zet apart.

Zet alle overige toevoegingen klaar om zodra de burger op de grill ligt direct te kunnen verwerken.

Zet de grillplaat aan, bestrijk deze met een kleine hoeveelheid olie het laat de plaat heet worden.

Leg twee stukken dubbelgevouwen aluminiumfolie klaar.Snijd de broodje open en zet klaar.

Hak één portie van het vlees in de keukenmachine met het grote mes. Gebruik de pulsknop gedoseerd en maal enkele keren. Het vlees mag niet tot moes hakken! De andere portie kan direct daarna gehakt worden.

Vorm het gehakt met je handen tot een platte koek van ongeveer 2 centimeter. Giet een paar druppels olijfolie op je handen en voorzie de burgers van een filmpje olie.
Bak de burgers 3 tot 4 minuten per kant op de het plaat.

Zodra je de burgers keert beleg je de reeds gebakken kant met wat versgemalen peper, uiringen en plakken kaas. De kaas kan alvast smelten.

Wikkel de kaasburgers in de dubbele laag aluminiumfolie en laat ze op een houten plank nog ongeveer 5 minuten rusten.

Bedek ondertussen de broodjes met de sla. Na de rusttijd de kaasburgers erop leggen.
Garneer het geheel met een augurk en zet een fles echte tomatenketchup op tafel.

Smullen maar!

Tarte tatin met Calvados

Eindelijk heb ik dit heerlijke recept dan gemaakt. Het stond al in de planning vanaf mijn vakantie van de vorige zomer in Normandië. Een prachtig gebied in Frankrijk bekend om zijn appelboomgaarden en Calvados. Bij een Bed & Breakfast werd mij 's avond bij de avondmaaltijd een originele tarte tatin als nagerecht geserveerd. Telkens nam ik mij voor dit thuis ook te maken. De benodigde attributen en ingrediënten waren steeds wel in huis, maar op een of andere manier kwam het er maar niet van. Tot nu.

Bij de Landwinkel op een half uurtje fietsen van mijn huis in het buitengebied tussen de koeien en boerderijen had ik van de week weer eens een echte verse slagroom gekocht. Het verschil met slagroom uit de supermarkt en deze kan elke leek proeven. Wat een eerlijke en volle room smaak. Deze slagroom moest ik gewoon gebruiken voor dit oven-heerlijke nagerecht.

Tarte tatin met Calvados

Ingrediënten:

275 gram vers bladerdeeg (in het koelvak Backini)
800 gram (ongeveer 5 kleine) handappels, gesorteerd zoet en zuur
100 gram lichte bruine basterd suiker
100 milliliter Calvados
50 gram roomboter (in stukjes) (ook vers van de Landwinkel)

Attributen:

Tarte tatin pan 24 Ø

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 190 graden (heteluchtoven 180 graden).

Schil de appels en halveer deze. Verwijder het klokhuis en zet opzij.

Verwarm de pan op een matig vuur, voeg de suiker en Calvados toe. Laat de suiker zachtjes oplossen tot een lichte caramel ontstaat.
Pas op, caramel is erg heet en veroorzaakt nare brandwonden.

Zodra de caramel een mooie bruin gouden kleur heeft, voeg je de gehalveerde appels toe. Roer voorzichtig de gehalveerde appels enkele keren om. Kook ongeveer 5 minuten tot de appels een klein beetje zacht gaan worden en een toffee-achtige kleur krijgen.

Voeg de klontjes boter toe. Verspreid deze tussen de appels.

Snijd het bladerdeeg ruim. Leg het bladerdeeg over de appels en stop het voorzichtig aan de zijkanten in. Gebruik eventueel een houten lepel.
Prik met een vork gaatjes in het bladerdeeg.

Bak de tarte tatin voor ongeveer 25 tot 30 minuten in de voorverwarmde oven.

Haal de tarte tatin uit de oven.

Leg een bord over de pan. Keer de pan voorzichtig om. Gebruik ovenhandschoenen om handen en onderarmen te beschermen.

Serveer met crème fraîche of slagroom.

Smullen maar!

Erwtensoep

Voor het eerst sinds lange tijd weer eens een recept voor op mijn blog gemaakt. Ik was even 'onthand' en was afhankelijk van mijn man en anderen wat het koken betreft. Halverwege oktober had ik mijn pols gebroken. Dus het was behelpen op allerlei fronten. Met één hand achter het fornuis staan is niet echt gemakkelijk. Dankbaar heb ik gebruik gemaakt van de kookkunsten van mijn ega, maar natuurlijk wel af en toe een recept en aanwijzingen gegeven.

Toen het gips eenmaal verwijderd was brak de Kerstvakantie alweer aan. Terwijl heel Nederland en België onder een dikke wolkendeken lag, liep ik prinsheerlijk op een Oostenrijkse berg volop in de zon. Heerlijk genoten van de vakantie, zon en sneeuw.

Mijn geluk kan niet op. Vandaag ligt ook Nederland onder een dik pak sneeuw. Vanaf vanmorgenvroeg hoorde ik de fileberichten en kreeg zelfs een melding op mijn telefoon dat er een record gebroken is. Meer dan 1000 kilometer file in de morgenspits.

Nadat ik eerst mijn stoep had schoon geschoven en pekel gestrooid had, ben ik al wandelend de boodschappen gaan doen voor wel drie maaltijden. Voor vanavond, morgen en ook de dag daarna. Ik had er zin in. En allen zijn echte winterse recepten. Erwtensoep, Hutspot en Hachee. Deze laatste heb ik al eens eerder gepubliceerd.

Het was even werk, veel groenten en vlees snijden maar het resultaat mag er zijn. Niet alleen rook mijn keuken (en de rest van het huis) heerlijk, maar de smaken zijn intens en verwarmend. De erwtensoep en de hachee zullen morgen zelfs nog lekkerder zijn.

Erwtensoep met rookworst en spek


Ingrediënten:

500 gram spliterwten
1 hamschijf (ongeveer 500 gram)
1 stukje doorregenspek (ongeveer 200 gram)
2 liter water
2 uien
2 preien
200 gram knolselderij
1 winterwortel
1 aardappel, geschild
2 rookworsten
Zout en peper naar smaak

Bereiding:

Was de spliterwten met koud water.

Breng het water met de hamschijf en het spek langzaam aan de kook. Schep het schuim eraf.

Voeg de spliterwten toe en laat alles met het deksel op de pan op een laag vuur zachtjes koken. Roer regelmatig door.

Snijd ondertussen de groenten in stukjes.

Haal de hamschijf uit de pan, verwijder bot en overtollig vet en snijd het vlees in stukjes.

Voeg de groenten, de stukjes vlees en de rookworst aan de soep toe en laat nog 30 minuten zachtjes koken. Regelmatig blijven roeren.

Haal het spek en de rookworst uit de pan en snijd in stukjes.
Voeg deze wederom aan de soep toe.

Breng op smaak met peper en zout.

Smullen maar!

Perkedel Oedang (gebakken visballetjes)

Vandaag staat er op het menu weer een Indonesische maaltijd. De voorbereidingen zijn al vroeg begonnen. Sambal goreng telor heb ik ’s morgens als eerste gemaakt, want dan kan de smaak van de hete saus nog lekker in de eieren trekken. De ingrediënten voor de nasi staan al klaar. De witte rijst is gaar, maar moet nog goed afkoelen. Een goede afgekoelde en droge korrel geeft het beste resultaat voor een schotel nasi goreng (gebakken rijst).

Met de gebakken visballetjes heb ik vandaag weinig bemoeienis gehad. Mijn man heeft alle werkzaamheden op zich genomen tot en met het bakken van de balletjes. Ik heb alleen de balletjes met eigen handen gedraaid. En natuurlijk mocht ik één van de eerste gebakken visballetjes proeven.

Heerlijk! Geserveerd met een Thaise Sweet Chilli saus is dit gerechtje op z’n allerlekkerst.

Perkedel Oedang (Gebakken visballetjes)

Ingrediënten:

250 gram garnalen
200 gram klapper
1 ei
1 eetlepel maizena
2 grote uien
3 teentjes knoflook
1 rode lombok
1 theelepel ketoembar
½ theelepel djinten
1 theelepel suiker
Zout
Arachide olie

Attributen:

Keukenmachine
Wok


Werkwijze:

Pel de uien en de knoflook en hak ze fijn.

Was de lombok, verwijder de zaadjes en hak deze fijn.

Hak de garnalen in kleine stukjes.

Doe de uien, knoflook, lombok, ketoembar, djinten, suiker en wat zout in een keukenmachine en maal het mengsel fijn.

Meng de garnalen, klapper en het fijngemalen mengsel goed door elkaar.

Klop het ei met de maizena en kneed het goed door de massa.

Vorm met de hand kleine balletjes en bak deze in een wok met hete olie goudbruin.

Selamat makan!

Pompoensoep met Tête de Moine

De zomer kan ik nog niet uit mijn hoofd zetten. Als de zon in mijn huiskamer schijnt heb ik nog steeds de neiging om ramen en deuren open te zetten en van ‘het buiten zijn’ te genieten. De zon schijnt nog wel, maar de temperatuur blijft helaas wat achter. Herfststormen zijn al een keer gepasseerd en in de tuin heb ik een aantal grote afgewaaide takken moeten verwijderen.

Echter, de herfst heeft ook zijn bekoring. Het blad aan de bomen verkleuren naar een prachtige roodbruine teint. Nog eventjes en de kastanjes liggen weer voor het oprapen, de paddenstoelen schieten uit de grond en de lucht zal weer naar het najaar gaan ruiken.

In de winkels liggen nu ook weer pompoenen met hun warme oranje kleur. Dit nodigt mij uit tot het maken van een smakelijke en volle soep. Voor tussen-de-middag of voor een eenvoudige avondmaaltijd.

Ik heb geëxperimenteerd met de kaas. In het oorspronkelijke recept wordt Emmentaler kaas gebruikt. Dat smaakt ook heerlijk. In de koelkast, goed geseald, lag nog een stuk Tête de Moine (Monnikshoofd kaas). Vaak snijd ik daar een paar krullen vanaf voor bij een glaasje rode wijn en soms gebruik ik enkele krullen als garnering bij verschillende gerechten op een buffet.

Het experiment is een succes. De smaak van de pompoen, de groenten en de krachtige kaas combineren perfect met elkaar.

Pompoensoep met Tête de Moine

Ingrediënten:

1 kleine pompoen
2 stengels bleekselderij
2 uien
1 teentje knoflook
1 halve winterwortel
4 sneetjes oud witbrood
150 gram Tête de Moine (Monnikshoofd kaas)
Zout en peper

Attributen:

1 kaaskruller
4 soepkommen

Werkwijze:

Schil de pompoen en verwijder de zaadjes. Snijd het vruchtvlees in blokjes.
Snijd de ui, bleekselderij en de wortel in blokjes. Fruit deze in een scheut olijfolie en in soeppan en knijp de knoflook hierboven uit.

Voeg na 5 minuten de pompoenblokjes toe en laat het mengsel nog 5 minuten verder sudderen.

Voeg 1 liter water met wat zout toe. Breng het aan de kook en laat voor 60 minuten op een laag vuurtje sudderen. Breng op smaak met zout en peper.

Verwarm de oven voor op 250 graden (heteluchtoven 200 graden)

Snijd de sneetjes brood in vieren en besprenkel deze met wat olijfolie. Bak de sneetjes brood in de oven totdat deze mooi bruin en krokant zijn.

Snijd met een kaaskruller mooie krullen van de Monnikshoofd kaas.

Verdeel de kaas over de sneetjes brood.
Leg twee sneetjes brood in een laagje in elke soepkom en schenk de soep eroverheen.

Smullen maar!