Quiche met Bleu d'Auvergne en blauwe druiven

Mijn tuin is niet zo heel erg groot en de verscheidenheid aan bloemen en planten valt nogal tegen. Op zich is dat gemakkelijk, het overzicht op de werkzaamheden is daardoor relatief eenvoudig.

De belangrijkste momenten voor snoeiwerkzaamheden staan dan ook in mijn geheugen gegriefd.
In de eerste week van elk jaar de druif terugsnoeien en zo rond half maart de lavendel afknippen tot net boven de eerste groene uitloper. Hiervoor moet ik wel diep door de knieën, want dit zijn pietepeuterige kleine uitlopertjes. Elk jaar denk ik weer dat er teveel afgeknipt is, maar elk jaar groeien en bloeien mijn lavendelperken er vol op los. Hetzelfde geldt voor de vlinderstruiken, alleen hier is het makkelijker te zien tot waar de oude bloemen en stengels gesnoeid moeten worden.

Helaas heeft de druif het dit jaar moeilijk gehad. Hij had last van de klimop en het feit dat ik hier tegen te weinig actie ondernam. De hedera eiste zoveel ruimte op aan de schutting en groeide zo onwijs hard, dat de druif het onderspit moest delven. Gelukkig is de zomer wel mooi, lang en warm geweest en mede daardoor heeft de druif toch nog een paar trosjes geproduceerd. Te weinig om jam te maken; laat staan dat ik wijn zou kunnen maken.

Daarom deze quiche met een handvol druiven. Niet te veel fruit verwerken in deze hartige taart, want dan wordt de inhoud te vochtig. Het geheel combineert erg goed. Bewust heb ik gekozen voor deze blauwe kaas, omdat hij zachter van smaak is dan bijvoorbeeld de Stilton of Danisch Bleu.

  

Quiche met Bleu d’Auvergne en blauwe druiven

Ingrediënten:

5 - 6 plakjes deeg voor hartige taart (diepvries)

300 gram Bleu d’Auvergne

100 gram harde Hollandse schapenkaas

100 gram blauwe druifjes.

125 g crème fraîche

Boter of zonnebloemolie om in te vetten

2 deciliter volle melk

4 eieren (L)

snufje zout

snufje peper

Attributen:

Bakvorm 22 – 24 centimeter

Werkwijze:

Verwarm de oven voor tot 200 graden (heteluchtoven 180 graden).

Vet de bakvorm in met wat boter of zonnebloemolie.

Ontdooi de plakjes deeg en verwijder de folie. Bekleed de vorm met de plakjes deeg.

Spoel de druifjes met koud water af en haal ze van de steel en laat de vruchtjes in een vergiet uitlekken.

Klop de eieren met de melk in een kom met het zout en de peper.

Maak de Bleu d’Auvergne fijn met behulp van een vork. Doe ditzelfde met de crème fraîche en meng al roerend met de Bleu d’Auvergne door het eimengsel.

Strooi de druifjes over de taartbodem en giet het kaas-eimengsel over de druifjes. Schaaf de schapenkaas boven de taart zodat deze volledig bedekt is.

Zet de vorm in het midden van de oven en bak in ongeveer 40 minuten gaar.

Serveer met een frisse groene salade en een trosje druiven.

Smullen maar!

Pruimenjam met steranijs

Dat ik gek ben op jam, zal niemand ontgaan zijn. Het liefst eigen gemaakte jam vol met fruit en met verrassende smaken. Op voorraad is altijd, zeker in dit seizoen, geleisuiker en Marmello 2. Als ik dan ergens fruit kan plukken of ik zie fruit in de aanbieding, dan kan ik direct aan de slag. De kelderkast staat ondertussen al weer vol met potjes jam van fruit uit het afgelopen seizoen.

Verder vind ik het leuke niet alledaagse combinaties uit te proberen. Die vond ik ook voor de jam van vandaag in het september nummer van Foodies.

Pruimenjam met steranijs

Ingrediënten:

1 kilogram pruimen (Reine Victoria)
500 gram geleisuiker speciaal
5 stuks steranijs
2 weckpotten (ca. 500 milliliter in houd per pot)

Attributen:

Hoge pan
Pollepel

Werkwijze:

Zorg voor schone weckpotten of jam potjes. Zet de potjes minimaal 5 minuten in kokend water en laat ze uitlekken op een schone doek. Als je weckpotten gebruikt moeten ook de weckringen even in het kokende water.
Was de pruimen, verwijder de steeltjes en ongeregeldheden en laat ze uitlekken. Snijd de pruimen overlangs door het midden en verwijder de pitten.
Snijd het vruchtvlees in stukken.

Meng de pruimen met de suiker en de stukken steranijs een een hoge pan. Voeg 3 eetlepels water erbij en breng de massa langzaam op een laag vuur aan de kook.
Kook de jam in ongeveer 10 tot 15 minuten en roer regelmatig goed door.

Haal de pan van het vuur en vul met behulp van een pollepel de potjes. Sluit de deksels en zet de potjes 10 minuten op z'n kop. Laat afkoelen.
Zet de potjes in het donker in een kast. De jam is minstens een half jaar te bewaren.

Smullen maar!

Wentelteefjes van suikerbrood

Wentelteefjes zijn altijd al een traktatie geweest. Vroeger toen mijn moeder deze noodgedwongen maakte omdat anders het oude brood niet op kwam en nooit iets weggegooid mocht worden. Nu maak ik het nog regelmatig en laat bewust het brood oud worden.

Dit keer heb ik een suikerbrood gekocht, in dikke plakken gesneden en 'oudbakken' laten worden. Bewust! Omdat wentelteefjes van dit Friese brood nog lekkerder smaakt dan van gewoon witbrood.

Extreem lekker wordt dit tussendoortje als je er suiker en kaneel over strooit en serveert met een romige slagroom. Voor deze slagroom ben ik speciaal naar de Landwinkel gegaan, want daar haal ik de enige echte met een rijke en volle room smaak.

Wentelteefjes van suikerbrood

 Ingrediënten: 

6 sneetjes 'oudbakken' suikerbrood
125 milliliter volle melk
1 ei
1 klontje boter
snufje kaneel

Attributen:

garde
kom
koekenpan

Werkwijze:

Doe de melk in een kom en breek het ei erboven. Roer met een garde het ei door de melk.
Zet een koekenpan op het vuur en doe er een klontje boter in.

Week twee sneetjes suikerbrood ondertussen in de melk-ei substantie.

Leg, zodra de boter heet genoeg is, twee sneetjes brood in de koekenpan en bak deze aan beide zijde bruin.

Haal uit de pan. Doe dit vervolgens met de andere sneetjes suikerbrood. Twee per keer.

Serveer met een mengsel van kristalsuiker en kaneel en eventueel een toef slagroom.

Smullen maar!

Gratin met kip en prei

Dit jaargetijde vraagt weer om ovenschotels. De herfstbuien worden weliswaar afgewisseld door periodes met zon, echter de temperatuur is fors omlaag gegaan. Even naar buiten is natuurlijk geen probleem, maar vaak kijk ik toch wel op Buienradar om er verzekerd van te zijn dat ik niet volledig nat regen.

Heerlijk binnen blijven en in de keuken kokkerellen met nieuwe recepten en kookboeken, maar ook oude en stoffige boeken haal ik van de plank om ideeën op te doen.

Zoals in mijn vorige blog Provençaalse Korst al aangekondigd stond deze ovenschotel op het programma uit het kookboek Simple Pleasures van Annabel Langbein. Als alle ingrediënten in gehaald huis zijn en de voorbereidingen getroffen zijn voor het maken van de toplaag is dit een snel, eenvoudig en smaakvol gerecht. De voorbereiding vraagt dan maar 20 minuten en kan best een paar uur van te voren gedaan worden.

Als de schotel in de oven staat om te garen, vult de keuken zich met de heerlijke geuren van de knoflook en kruiden. Heerlijk, het is herfst.

Gratin met kip en prei

Ingrediënten:

3 eetlepels boter
4 preien, in dunne plakjes gesneden
Zout en peper uit de molen
12 uitgebeende, ontvelde kippen dijen
2 theelepels dijonmosterd
2 eetlepels worcestersaus
1/2 theelepel cayennepeper
1 theelepel tijmblaadjes
1/2 theelepel zout
125 milliliter room (of kippenbouillon)
1 recept Provençaalse korst

Attributen:

ovenschaal

Werkwijze:

Verhit de boter in een zware pan, doe er de prei bij en voeg naar smaak peper en zout toe. Laat de prei onder regelmatig roeren op een laag vuur, zacht worden tot de felgroene kleur verdwenen is. Dit is ongeveer 15 minuten.

Leg terwijl de prei op het vuur staat, de stukken kip met de mosterd, de worcestersaus, cayennepeper, tijm en een beetje zout in een kom. Werk dit door elkaar en laat 10 minuten marineren.

Haal de pan prei van het vuur en roer de room of de kippenbouillon er door. Spreid het mengsel uit in de ovenschaal. Leg het kippenvlees daar boven op en dek af met de Provençaalse korst.

Tot dit punt kan je de gratin van te voren klaarmaken om een paar uur, afgedekt, in de koelkast te bewaren.
Verhit de oven voor tot 200 graden (heteluchtoven 180 graden).

Bak de gratin tot de kip volledig gaar en de kruimelkorst prachtig goudbruin is. Dit is voor ongeveer 1 uur.

Smullen maar!

Provençaalse korst

Sinds kort ben ik in het bezit van het kookboek Simple Pleasures van Annabel Langbein. Zij is bekend van 24kitchen en ook Foodies publiceert regelmatig haar recepten. Dit boek heb ik als welkomstgeschenk ontvangen bij mijn nieuwe abonnement op Foodies.

Op het programma van De Keuken van Johanna staat gepland een recept uit dit kookboek; een ovenschotel Gratin met kip en prei. Een van de benodigde ingrediënten voor dat gerecht is een krokante toplaag, de Provençaalse korst. Die moest ik dus van te voren klaar maken.

Het probleem is dat ik geen oud brood heb. Het brood voor mijn dagelijkse boterhammen koop ik elke zaterdag lekker vers gebakken en verdeel dit in pakketjes die ik vervolgens in de diepvries bewaar. Zo is er voor elke dag een verse snee brood.

Vandaar dat ik zelf maar ‘oudbakken brood’ heb gemaakt. De omschrijving volgt hieronder aan het begin van het originele recept van Annabel.

Deze toplaag is voor veel recepten te gebruiken, zoals bijvoorbeeld een ovenschotel met bloemkool of als vulling in champignons uit de oven. 

Provençaalse korst

Ingrediënten: Voor het ‘oudbakken brood’

1 half gesneden wit brood

Ingrediënten: Voor het originele recept

½ oudbakken brood

4 tenen knoflook

2 handen platte peterselieblaadjes

1 theelepel grof gehakte rozemarijn

3 ansjovisfilets

60 gram zachte boter

Geraspte schil van 1 citroen

45 gram geraspte Parmezaanse kaas

Attributen:

Keukenmachine

Werkwijze: Voor het ‘oudbakken brood’

Verwarm de oven voor op 165 graden (hete luchtoven 150 graden).

Verwijder alle korsten van de sneetjes brood. Snij het brood in dobbelsteentjes van ongeveer 1 cm.

Verspreid de dobbelsteentjes brood op de bakplaat. Bak dit in ongeveer 15 minuten krokant. 

Haal uit de oven en laat het brood afkoelen.

Werkwijze: Voor originele recept

Breek het brood in grove stukken, verwijder de al te harde korsten en hak ze in een keukenmachine tot grove kruimels. Weeg 120 gram af en vries de rest in voor een volgende keer.

Doe de knoflook, peterselie, rozemarijn, ansjovis, boter en citroenschil in een keukenmachine en hak ze fijn.

Doe er het broodkruim en de Parmezaanse kaas bij en maal ze er een paar keer doorheen.

Provençaalse korst blijft in een luchtdicht afsluitbare bak in de koelkast een week goed, maar kan ook worden ingevroren.

Wordt vervolgd!

Tiramisu met Friese Duimpjes

Een verrassende combinatie. Nu eens niet met lange vingers maar met een Friese lekkernij: Friese Duimpjes of zoals men in Friesland zegt: Fryske Dûmpkes.

De verrassing zit niet alleen maar in het gebruik van Berenburg in plaats van de traditionele amandellikeur Amaretto, maar vooral in de toevoeging van de Friese Duimpjes. Deze smaken uit de koektrommel al zoveel lekkerder dan een simpele lange vinger. De duimdikke koekjes worden gemaakt met onder andere anijszaadjes en hebben een hele specifieke smaak die mij doet denken aan de noten van het Sinterklaas feest. Een recept van deze koekjes vindt je ook via deze link FryskeDûmpkes.

Het idee van deze variant komt van het Oranje Hotel in Leeuwarden. Vorig jaar heb ik proeverij van verschillende Friese producten mogen gebruiken. Op het menu stonden natuurlijk de Friese kaas specialiteiten: Nagelkaas en Griene tsiss en, heel verrassend, enkele wijnen gemaakt uit een wijngaard welke gelegen is in Friesland. Tot slot, als afsluiting van een smakelijke avond, deze creatie van de tiramisu.   

Je kan er voor kiezen een grote schaal van dit nagerecht te bereiden, maar ik vond het leuk om kleine roestvrij stalen ringen te gebruiken, zodat ik eenpersoons dessert kan serveren.

Tiramisu met Friese Duimpjes (voor 4 personen)

Ingrediënten:

125 gram slagroom

40 gram witte basterd suiker

2 eierdooiers

125 gram mascarpone

125 gram Friese Duimpjes

3 eetlepels Berenburg

100 milliliter espresso koffie (2 kleine kopjes)

Attributen:

4 roestvrij stalen ringen

Mixer

Spatel

Zeefje

Werkwijze:

Klop de slagroom met de helft van de suiker bijna stijf. Klop in een andere kom de eierdooiers en de rest van de suiker voor 5 minuten tot het een romig mengsel is.

Roer de mascarpone goed door tot een smeuïge massa. Meng de mascarpone in gedeelten door het dooiermengsel. 

Spatel de slagroom luchtig door het mascarponemengsel (niet kloppen, maar omscheppen).

Meng de espressokoffie met de Berenburg in een ondiepe schaal waar Friese Duimpjes in passen. Doop de helft van de Friese Duimpjes een paar seconden in het espressomengsels en leg ze daarna in de vormpjes. Vervolgens de helft van het mascarponemengsel er bovenop scheppen.

Leg een volgende laag Friese Duimpjes op het mengsel. Eindig met de rest van het mascarponemengsel.

Zet de tiramisu in de koelkast om hem te laten opstijven.

Strooi bij het serveren beetje cacaopoeder over de tiramisu met behulp van een zeefje.

Smullen maar!

Appeltaart

Een taart voor weer een mijlpaal. Mijn kleindochter vierde haar verjaardag en dat was de aanleiding voor het bakken van weer een variant van deze lekkernij.

Vier jaar! Wat gaat de tijd toch snel. Voor mijn gevoel binnen no-time zag ik haar van een klein baby opgroeien naar een lieve en vrolijke meid, die weet wat ze wil. Of beter gezegd één die weet wat ze niet wil. Een ‘grote’ dame die haar naam al kan schrijven.

Voor deze keer heb ik voor een exemplaar uitgezocht zonder rozijnen, maar wel met de heerlijke rijke smaak van amandelspijs en abrikozen. Ik vind dat zelf een lekkere combinatie, maar anderen kiezen daar waarschijnlijk niet voor.

Appeltaart

Ingrediënten:

400 gram zelfrijzend bakmeel + extra om te bestuiven

1 ei (L), dooier en eiwit gesplitst

250 gram witte basterdsuiker

1 citroen, goed schoon geboend

250 gram koude boter

8 frisse, iets zure appels, Elstar

2 theelepels kaneel

150 gram amandelspijs

2 eetlepels abrikozenjam  

Attributen:

Deegroller

Springvorm 24 cm doorsnede

Kwastje

Werkwijze:

Zeef het bakmeel en doe dit in een kom tezamen met het eiwit, 200 gram suiker en een mespunt zout.

Rasp de gele schil van de citroen boven de kom.

Snijd met 2 messen de boter erdoor totdat een kruimelig deeg ontstaat. Kneed met koele hand snel tot een deegbal. Druk de bal plat en verpak dit in plasticfolie en leg deze te rusten voor ongeveer 1 uur in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 175 graden (hete luchtoven 160 graden).

Bestuif het werkblad, de deegroller en de deegbal met bakmeel en rol 2/3 van het deeg met de deegroller uit tot een plak van ongeveer 1 cm dik. Steek er met de springvorm een cirkel uit en leg die op de bodem van de vorm. Bekleed met de rest van het uitgerolde deeg de randen.

Schil en snijd de appels in vieren, verwijder het klokhuis, snijd ze in stukjes en doe in een kom. Meng de kaneel en 50 gram suiker door de stukjes appel.

Meng de helft van het eigeel door de amandelspijs en verdeel over de bodem. Schep de appelstukjes erop. Rol de rest van het deeg uit met de deegroller. Snijd in repen van 2 cm breed en leg die in een ruitpatroon op de vulling. Bestrijk met de rest van het eigeel.

Bak de taart 70 minuten onder het midden van de oven.

Haal de taart uit de oven en bestrijk met de abrikozenjam.

Laat afkoelen in de vorm.

Smullen maar!