Trommelkoek (Boffert)

De moeder van een collegaatje bracht mij op een spoor van dit recept. Een gerecht dat vroeger in Friesland vaak gegeten werd. De trommelkoek. Het recept was het probleem niet; er bestaan veel varianten. Ik heb voor een luxe variant gekozen; rijkelijk gevuld met rozijnen, abrikozen en walnoten.

Het probleem was het zoeken naar een trommelkoekpan. Op internet worden deze pannen wel aangeboden, maar dat zijn vaak antieke (roestige), voornamelijk bedoeld als decoratie in huis. Ik twijfel of ik daar wel een trommelkoek in wil bereiden.

De oplossing had ik in huis. Een tulbandvorm! Deze vorm pastte perfect in mijn grote pan en als deksel heb ik een diepbord gebruikt.

Dit is het resultaat. Heerlijk als een maaltijd met stroop, zoals bij pannenkoeken, of voor bij de koffie.


Trommelkoek (Boffert)

Ingrediënten:

400 gram zelfrijzend bakmeel
350 milliliter melk
3 eieren
60 gram rozijnen
8 gesneden abrikozen
4 walnoten
Zachte boter
2 eetlepels paneermeel
2 eetlepels suiker
1 eetlepel kaneel

Attributen:

Trommelkoekpan van 1 1/2 liter inhoud (of een tulbandvorm met sluitend deksel voor au bain marie koken)
Grote pan waar de boffertpan in past
Beslagkom
Kwastje

Bereiding:

Maak een stevig beslag van het zelfrijzend bakmeel, de eieren, de melk,de rozijnen, abrikozen en walnoten.

Beboter de boffertpan goed (ook het deksel) en doe het paneermeel erin. Sluit de pan met het deksel en schud de pan goed heen en weer zodat de paneermeel hecht aan de boterlaag.

Strooi onderin (wordt bovenop wanneer je hem omdraait) 2 eetlepels suiker en 1 eetlepel kaneel.

Vul de vorm voor 2/3 met het beslag.

Zet de boffertvorm in een pan met koud water, let op dat de vorm niet drijft! Breng het water aan de kook, laat de boffert 1 1/2 tot 2 uur zachtjes koken. Let op dat de pan niet droog kookt. Eventueel met water bijvullen.

Neem de boffertpan voorzichtig uit het hete water Neem het deksel van de vorm, leg een bord ondersteboven bovenop en keer de vorm om. Eventueel even schudden. Als het goed is komt de boffert mooi goudbruin uit de vorm. Bovenop zit het laagje gesmolten suiker met kaneel.

Serveertip:

Serveren met gesmolten boter en bruine suiker

of

Fijne Stroopsaus:
200 gram stroop verwarmen
100 gram boter in kleine klontjes door de stroop mengen
Warm over de trommelkoek gieten


Smullen maar!