Gazpacho-espuma

Het lijkt alsof het in de keuken van Johanna een paar maanden rustig geweest is. Op mijn blog wel, maar in de keuken zelf niet. Het koken, eten en drinken zijn gewoon doorgegaan. Alleen heb ik even niets gepubliceerd en gefotografeerd. Wel heb ik nieuwe inspiratie opgedaan, nieuwe keukenattributen gekregen of gekocht en veel van mijn mede-bloggers gevolgd.

Het afgelopen weekend heb ik voor mijn gasten aan tafel een heerlijk Italiaans diner bereid. Het menu varieerde van verschillende amuse's tot en met een fantastische afsluiter: Chocoladetaart. Daar tussendoor serveerde ik een kalfslenderolletje gevuld met artisjok, een prei-aardappelgratin en vers gedopte tuinboontjes met pecorino. De ideeën van deze laatste drie komen uit het receptenboek "Lente in Sicilië". Een inspiratie boek met niet alleen heerlijke recepten maar ook mooie verhalen en foto's.

Een diner voorbereiden kost veel tijd, vooral als je besluit voor 6 personen verse tuinboontjes te gaan doppen. Het idee voor het voorgerecht was dus ingegeven door de factor tijd. Vandaar dat ik in de ochtend reeds de groenten heb gesneden en de mousse klaar gemaakt. Met een goede mis en place was het verder geen moeite de verschillende gerechten op het juiste moment op te dienen. Onder het genot van bijpassende witte en rode wijnen hebben we van deze Italiaanse avond genoten.


Gazpacho-espuma


Ingrediënten:

2 blaadjes gelatine
300 gram tomaten
100 gram komkommer
1 sjalotje
3 eetlepels olijfolie
1 eetlepel sherryazijn
Zout en peper

1 courgette
1 aubergine
2 uien
1 teentje knoflook
1 rode paprika
1 gele paprika
1 groene paprika
Olijfolie
Zout en peper

Attributen:

Neteldoek
Metalen zeef
Sifon

Werkwijze:

Laat de gelatine weken in koud water.
Dompel de tomaten 1 minuut in kokend water. Giet ze af en pel ze.
Draai de tomaten, het gesnipperde sjalotje en de in blokjes gesneden komkommer fijn in een keukenmachine.
Zeef het mengsel in een met een neteldoek beklede zeef. Voeg de olijfolie, azijn, zout en peper toe.
Verwarm dit mengsel in een steelpan. Voeg de uitgeknepen gelatine toe. Roer tot dat dit gesmolten is.
Giet in een sifon. Breng 1 of 2 gaspatronen toe (afhankelijk van de maat van de sifon).
Schud de sifon even flink ondersteboven en zet dan voor minstens 3 uur in de koelkast.

Snijd de andere groenten in kleine blokjes. Bak het groentenmengsel in olijfolie beetgaar. Breng op smaak met zout en peper. Laat dit afkoelen.

Schep een laagje groentenmengsel in 6 glazen. Houd de sifon ondersteboven en schud nog even flink. Vul de glazen op met de gazpacho-espuma en herhaal de lagen nog een keer.
Dien direct op.

Smullen maar!