Brea (Fries roggebrood)

In mijn zoektocht naar streekgerechten stuitte ik op de website
www.lekker-frysk.nl. Hier vond ik heerlijke Friese recepten voor onder andere koeken en broodsoorten. Omdat ik naast mijn dagelijkse boterhammen ook weleens een koek meeneem naar het werk, sta ik altijd open voor recepten van bijzondere koeken en ‘verantwoorde’ tussendoortjes.

De website geeft de onderstaande informatie over dit brood:

Brea is niet uitsluitend een typisch Fries product. Dit soort roggebrood werd in alle noordelijke provincies gemaakt. Het roggebrood werd in veel combinaties gegeten. Met alleen boter erop was het een bûterbrogge, met kaas een tsiisbrogge, met stroop een sjerpbrogge, met aardappel een ierdappelbrogge. Inwoners van Oudega worden "bakbroggen" genoemd omdat zij hun roggebrood aten met beschuit (bak).

In sommige gevallen werden roggekorrels gebruikt voor andere doeleinden dan eten. Door de korrels te vermalen tot meel en te mengen met onder meer water werd er bijvoorbeeld behang mee geplakt.


Dit laatste was wel merkbaar, want toen ik de mengkom voor het bereiden van het deeg wilde afwassen was er al een soort film ontstaan dat mij deed denken aan behangplaksel.

Het uiteindelijke resultaat mag er zijn. Een sneetje besmeerd met stroop smaakte heerlijk. Het brood neem ik morgen mee voor de lunch op mijn werk, daar zijn altijd liefhebbers voor mijn baksels en een aantal weten de recepten vanuit Friesland zeker te waarderen.


Brea (Fries roggebrood)


Ingrediënten:

500 gram roggemeel
10 gram zout
1 flinke eetlepel Friese keukenstroop
200 gram heet water


Attributen:

Klein cakeblik


Bereiding:

Oven voorverwarmen op 125 graden (heteluchtoven 110 graden).

Meng het roggemeel in een kom met het zout. Voeg de stroop en het water toe en meng en kneed het geheel tot een stevig deeg. Voeg - indien nodig - tijdens het kneden nog 1 of 2 eetlepels heet water toe.


Vormen:

Vorm van het deeg eerst een bal en plat die rondom af tot een rechthoek ter grootte van het blik.
Doe het deeg in een beboterde cakeblik. Dek het blik af met dubbelgevouwen en aan de binnenkant beboterde aluminiumfolie.


Bakken:

Bak het broodje ongeveer 3 uur in de op 125 graden (heteluchtoven 110 graden) verwarmde oven.
Of doe het deeg in een vorm voorzien van een goed sluitend deksel en stoom het brood circa 3 uur boven kokend water.

Laat het brood op een rooster afkoelen. Bewaren in een luchtdichte trommel.

Smullen maar!

Volkorenbrood (Pain de Boulogne) (2)

Jazeker, ik heb weer een poging gedaan om het brood van AH te kopieëren.
Er is niet veel aan de samenstelling van de ingrediënten veranderd. Alleen heb ik zonnebloempitten aan het vorige recept toegevoegd en de totale tijd voor de 1e en 2e rijs heb ik wat verhoogd. Tijdens het kneden bleek wel dat het deeg wat droog was; een paar (hele) kleine scheutjes water heb ik extra erbij gedaan.
Verder heb ik dit deeg niet gevormd als een busbrood, maar eerst alleen een rechte lap gevormd, direct stevig opgerold en in het bakblik met de naad naar beneden geplaatst.

Toch rijst dit brood niet zo mooi als de broden die men in de winkel aantreft, waarschijnlijk komt dit doordat volkorenmeel in z'n algemeenheid vrij zwaar is en daarom moeite heeft met rijzen.

Het eindresultaat van heden is heerlijk. Lekker met een knisperende korst en een rijke smaak. Voorlopig bak ik mijn broden volgens dit laatste recept.

Volkorenbrood (Pain de Boulogne) (2)

Ingrediënten:

320 gram volkoren tarwemeel
230 gram tarwebloem
50 gram maismeel
15 gram mout
12 gram zout
8 gram droge gist
30 gram zonnebloemolie
360 gram water (35 graden)
25 gram lijnzaad
25 gram pompoenpitten
25 gram zonnebloempitten
1 eetlepel boekweit grutjes
Zonnebloemolie (om in te vetten)

Attributen:

Broodvorm van 30 cm.

Bereiding:

Doe alle ingrediënten (behalve het zout, het lijnzaad, pompoen- en zonnebloempitten) in een kom en roer met een pollepel door elkaar. Meng het geheel tot een deeg en kneed het deeg een minuut of 15 in een standmixer of KitchenAid.
Voeg na ongeveer 5 minuten het zout toe.
Voeg op het laatst lijnzaad, pompoen- en zonnebloempitten toe.

1e rijs:
Vorm het deeg tot een bal en doe het over in een licht met olie ingevette kom en keer éénmaal zodat alle kanten met wat olie bedekt zijn. Dek de kom af met folie of een vochtige theedoek en laat het deeg op kamertemperatuur in ongeveer een uur tot anderhalf uur tot dubbel volume rijzen.

Vormen:
Stort het deeg op een licht met olie ingevette werkplek.
Druk de lucht eruit en bol losjes op. Laat afgedekt 15 tot 30 minuten liggen. Vorm er dan een brood van:
Uitrollen tot een rechthoek (tot de breedte van het bakblik) en dan het deeg stevig oprollen en de naad dichtdrukken. Maak het brood met een beetje water nat en rol door de boekweit grutjes. Met de naad naar beneden in het bakblik leggen. Dek af met ingevet folie.

2e rijs:
Laat het deeg in 45 tot 60 minuten tot bijna in volume verdubbelen. Het deeg is genoeg gerezen als je er met je vinger op drukt en het veert langzaam terug.

Verwarm tijdens het rijzen de oven voor op 220 graden (een heteluchtoven tot 200 graden).

Bakken:
Bak het brood 15 minuten en verlaag de temperatuur dan naar 180 graden. (een heteluchtoven 165 graden). Bak in nog 20 tot 25 minuten gaar en bruin (totale baktijd is dan 35 tot 40 minuten).
Stort het brood direct op een rooster en laat het afkoelen voordat je het gaat snijden.

Smullen maar!

Rode Kipcurry

De honingkruidkoek die gisteren uit de oven kwam, is op onze wandeltocht van vanmorgen al voor een groot deel opgegeten. De prachtige wandeling "Veluwe Woestijnen" was aardig zwaar. De tocht liep dwars door diverse zandvlaktes, zoals Het Mosselsche Zand en over een groot aantal heuvels. De kruidkoek gaf ons tijdens deze tocht extra energie.

De keuze voor het avondeten was al snel gemaakt. We hadden iets stevigs nodig. Een makkelijke, smakelijke en toch goed vullende maaltijd. De curry welke ik bereid heb valt onder deze categorie. Omdat in dit gerecht krieltjes zijn gebruikt is deze Thaise variant 'goed vullend'.


Rode Kipcurry

Ingrediënten:

500 gram kippendijen zonder bot en vel
2 stengels citroengras
1,5 eetlepel plantaardige olie
2 eetlepels Thaise rode currypasta
250 gram krielaardappeltjes, geschild
3 eetlepels fijngesneden sjalot
3 eetlepels grof gehakte knoflook
1 eetlepel versgeraspte gemberwortel
4 limoenblaadjes
1 eetlepel vissaus (nam pla)
2 theelepels suiker
1 theelepel zout
400 milliliter kokosmelk
3 eetlepels water
1 flinke hand korianderblad
50 gram grof gehakte, geroosterde pinda’s
1 grote rode chilipeper, zonder zaadjes, fijn gehakt.

Attributen:

Wok

Bereiding:

Snijd de kip in blokjes van 2x2 cm. Verwijder het buitenste harde blad van het citroengras, gebruik alleen het zachte middendeel en hak het fijn.

Verhit een wok op hoog vuur en doe de olie erin. Voeg de rode currypasta toe en roerbak 2 minuten. Doe de kip en de aardappeltjes erbij en schep goed om tot alles rondom met de pasta bedekt is.

Voeg het citroengras, de sjalot, de knoflook, de gemberwortel, de limoenblaadjes, de vissaus, de suiker en het zout toe en roerbak nog 1 minuut.

Giet de kokosmelk en het water erbij, draai het vuur laag en laat alles 15 minuten zachtjes stoven tot
De kip gaar is. Voeg de koriander toe en schep het goed om. Bestrooi het gerecht met de pinda’s en het pepertje en serveer meteen.

Smullen maar!

Honingkruidkoek (met chocolade!)

Wat doe ik zoal op een regenachtige zaterdag? Ik ben de dag begonnen met het doen van de noodzakelijk boodschappen voor het weekend, stopte een was in de wasmachine en toen: had ik zin om iets stevigs te bakken èn ik had ongelofelijke trek in iets met chocolade.

In mijn boekenkast staat heel toepasselijk een kookboek met de titel: "Ik wil chocolade!" en daar staat het volgende recept onder andere in. De Franse benaming voor deze koek is Pain d'épices au chocolat. Deze klassieke Franse koek moet worden gemaakt van gelijke delen bloem en honing, en op smaak worden gebracht met quartre épices, een kant-en-klaar mengsel van specerijen dat in de meeste Franse speciaalzaken te koop is. De geraspte chocolade is een nieuwe toepassing aan het middeleeuwse recept en vervangt de traditionele gehakte amandelen en gekonfijte schil. Eet de koek in dikke plakken bij een kop koffie.


Honingkruidkoek

Ingrediënten voor de koek:
200 gram ongebleekte bloem
100 gram roggemeel
¼ theelepel fijn zeezout
2 theelepels bakpoeder
½ theelepel gemalen kruidnagel
½ theelepel kaneel*
½ theelepel quatre épices*
100 gram pure chocolade, fijn gehakt
300 gram vloeibare honing
2 grote eierdooiers
5 eetlepels melk

* In plaats van 1/2 theelepel gemalen kaneel en 1/2 theelepel quarte épices kan men ook 1 theelepel speculaaskruiden gebruiken. In speculaaskruiden zitten behalve kaneel dezelfde specerijen als in quarte épices, namelijk nootmuskaat, gember, kruidnagel en peper.

Ingrediënten voor de glazuur:
50 gram pure chocolade, fijn gehakt
2 eetlepels kristalsuiker
3 eetlepels melk

Attributen:
Cakevorm van 25 cm
Bakpapier om de cakevorm te bekleden

Bereiding van de koek:
De oven alvast voorverwarmen tot 180 graden (heteluchtoven 165 graden).
Zeef de beide meelsoorten, het zout, het bakpoeder en alle specerijen in een mengkom. Roer de fijn gehakte chocolade erdoor. Voeg de honing, eierdooiers en melk toe en meng alles met een houten lepel tot een dik, zwaar beslag. Schep dit in een cakevorm en strijk de bovenkant glad.

Bak de koek circa 45 minuten in een voorverwarmde oven op 180 graden (een heteluchtoven 165 graden) tot hij goudbruin is en een vleespen die je in het midden steekt er schoon weer uitkomt. Stort de koek op een rooster en verwijder het bakpapier.

Bereiding van de glazuur:
Maak het glazuur zodra de koek uit de oven is. Verhit hiertoe de chocolade, suiker en de melk langzaam in een steelpannetje met zware bodem; roer tot de chocolade is gesmolten. Breng het mengsel al roerend aan de kook, laat het 5 seconden pruttelen en haal het van het vuur.

Schenk, schep of strijk het hete, dunne glazuur op de warme koek en laat het langs de zijkanten druppelen. Laat de koek volledig afkoelen voor je hem aansnijdt.
Bewaar de koek in een luchtdichte doos.

Eet de koek binnen 5 dagen. De ongeglazuurde koek kan een maand in de vriezer worden bewaard.

Smullen maar!

Penne met kip, broccoli en kaas

Penne alla Rusticana

Heerlijk de verschillende smaken uit alle hoeken van de wereld. De ene dag een Thaise curry en de andere dag een pasta uit Italië. Ik hou er wel van te variëren, te kiezen uit kookboeken en nieuwe gerechten te bereiden.

Zoveel mogelijk probeer ik verse ingrediënten te gebruiken. Dit komt de smaak van de gerechten zeker ten goede. Misschien dat ik zelfs ga proberen om verse pasta te maken. Tot op heden heb ik dat nooit gedaan, maar in het kookboek dat ik nu in huis heb, “de Pasta bijbel” van Jeni Wright staan uitgebreide beschrijvingen met foto’s hoe dit aan te vangen.

De ondertitel van dit boek geeft het al aan: “Een complete gids voor de pastaliefhebber”. Een pastaliefhebber ben ik zeker, vooral omdat de Italiaanse recepten niet moeilijk in elkaar steken en vaak snel en gemakkelijk te bereiden zijn. De smaaksensaties van Italiaanse gerechten zijn beroemd en zeer gewaardeerd. Dus waarom het basiselement niet zelf maken? Binnenkort ga ik de uitdaging aan.

Maar vandaag heb ik een combinatie van broccoli, knoflook en gorgonzola en deze is zeer geslaagd – in het bijzonder met kip. Penne alla Rusticana.

Penne met kip, broccoli en kaas (voor 4 personen)

Ingrediënten:

115 gram broccoliroosjes
50 gram boter
2 kipfilets, in stukjes
2 tenen knoflook uit de knijper
1 stengel prei
400 gram gedroogde penne
120 milliliter droge witte wijn
200 milliliter panne da cucina of room
90 gram gorgonzola zonder korst, in kleine stukjes
Zout
Gemalen zware peper
Parmezaanse kaas, versgeraspt, bij het serveren

Bereiding:

Doe de broccoli in een pan met kokend water en zout en laat 2 minuten koken. Laat de broccoli even uitlekken in een vergiet en spoel hem af onder de koude kraan. Schud het overtollige water eruit en zet weg, zodat de groente goed uitlekt.

Smelt de boter in een grote pan en doe hier de kip, knoflook en de prei bij. Breng op smaak met zout en peper. Bak het geheel 3 minuten op middelhoog vuur, of tot de kip wit wordt. Kook ondertussen de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Roer de wijn en de room door het kipmengsel en laat het, onder af en toe roeren, ongeveer 5 minuten zachtjes koken, tot de saus enigszins is ingedikt . Voeg de broccoli toe, zet het vuur hoger en roer goed door om de broccoli te verwarmen en met de kip te mengen. Breng op smaak.

Giet de pasta af en doe hem bij de saus. Roer de gorgonzola erdoor. Dien op met geraspte Parmezaanse kaas.

Smullen maar!

Rode varkenscurry

Ken Hom wordt over de hele wereld beschouwd als een van de grootste autoriteiten op het gebied van de oosterse keuken, hij reist de wereld rond als adviseur van restaurants en als kok. Ken maakte verschillende tv-series voor de BBC zoals Op reis met de wok, Toveren met de wok en De eenvoudige Chinese keuken.

Vandaag heb ik een recept bereidt uit zijn boek “De eenvoudige Thaise keuken”. Heerlijk en zo eenvoudig te maken. Dit recept is een snelle en makkelijke Thaise curry. De scherpe specerijen en de andere smaakmakers geven een extra accent aan dit klassieke gerecht met varkensvlees.

Probeer vooral niet teveel currypasta te gebruiken. Het gerecht wordt snel veel te heet om smakelijk te blijven. Ik gebruik maar 1 eetlepel, ondanks dat we gewend zijn om “heet” te eten. Maar wat het allerbelangrijkste is bij dit gerecht: gebruik verse producten en kruiden!

En vooral aan te raden: Zoek naar Thaise basilicum. Dit kruid is wezenlijk anders dan de Italiaanse variant. Het geeft een heerlijk citroenachtige smaak dat zo kenmerkend is voor de Thaise keuken. Ik had het geluk dat bij mijn toko, in het winkelcentrum op weg van mijn werk naar huis, dit kruid op voorraad was. En kennelijk zoveel dat ik er een hele berg van meekreeg. Eén handje is echter voldoende. Ik heb alleen de kleine en verse groene blaadjes gebruikt.

Rode varkenscurry


Ingrediënten: (voor 4 personen)

500 gram varkenshaas
2 eetlepels arachideolie
1 eetlepel rode Thaise currypasta
3 eetlepels vers geraspte gemberwortel
1 theelepel gemalen kurkuma (geelwortel)
2 eetlepels fijngesneden knoflook
400 milliliter kokosmelk (1 blikje)
2 eetlepels vissaus (nam pla)
4 limoenblaadjes
2 theelepels suiker
1 handje Thaise basilicum

Attributen:

Wok

Bereiding:

Snijd het varkensvlees in dunne plakken van circa 5 cm lang.

Verhit een wok op half hoog vuur en giet de olie erin. Roerbak de currypasta 30 seconden in de hete olie. Leg de plakjes vlees in de wok, draai het vuur hoog en roerbak 1 minuut tot het vlees rondom met currypasta bedekt is. Schep het vlees met een schuimspaan uit de wok.

Voeg de geraspte gemberwortel, de kurkuma en de knoflook toe en roerbak 10 seconden.
Roer de kokosmelk, de vissaus, de limoenblaadjes en de suiker erdoor, breng alles aan de kook en laat het 5 minuten zachtjes koken.

Meng het vlees door de saus en laat het in 3 minuten gaar worden. Voeg de basilicum toe en schep nog een keer door.

Serveer direct met witte rijst, eventueel met gewokte groenten.

Smullen maar!

Volkorenbrood (Pain de Boulogne) (1)

Vandaag stond bijna helemaal in het teken van brood bakken.Het regent bijna de gehele dag en werken in de tuin is niet echt aangenaam. De voorbereidingen voor het maken van een nieuwe schutting tussen de tuinen van de buren en de onze zijn gedaan. De oude koniferen zijn weggehaald en zelfs de stronken zijn verwijderd uit de tuin.
In de loop van de week zal met behulp van de buren een nieuwe afscheiding verrijzen.

Ik probeer een brood te maken dat gelijk is aan het brood van AH, namelijk Pain de Boulogne. Dit brood koop ik regelmatig en wordt in ons huishouden graag gegeten. Op internet vond ik laatst een recept dat een imitatie daarvan zou zijn. Dit heb ik als eerste geprobeerd, maar deze was niet helemaal naar mijn zin. Het smaakte wel, alleen de verhoudingen waren niet helemaal zoals ik bedoeld had.

Een tweede poging heb ik direct daarna gedaan en een brood gebakken volgens onderstaand recept. Dit brood is wel naar mijn zin en benaderd het brood Pain de Boulogne. Misschien dat ik in de toekomst weer een poging doe, vandaar de toevoeging (1) achter dit brood. Mocht iemand het juiste recept hebben dan hoor ik dat graag. Ik houd mij aanbevolen.

Zaterdag 1 mei heb ik een bezoek gebracht aan de stellingkorenmolen “De Windhond” op de Soester Eng in Soest. In het winkeltje bij deze molen kan men verschillende soorten meel en zaden kopen. De meelsoorten die ik gebruikt heb in dit volkorenbrood zijn daar gekocht. Verder heb ik bij de molen heel veel ideeën opgedaan voor toekomstige broodsoorten welke binnenkort op mijn blog zullen verschijnen. Intussen kijk ik in mijn boeken naar een smakelijke toepassing. Wordt vervolgd.

Volkorenbrood (Pain de Boulogne) (1)

Ingrediënten:

320 gram volkoren tarwemeel
230 gram tarwebloem
50 gram maismeel
15 gram mout
12 gram zout
8 gram droge gist
30 gram zonnebloemolie
360 gram water (35 graden)
25 gram lijnzaad
25 gram pompoenpitten
1 eetlepel boekweit grutjes
Zonnebloemolie (om in te vetten)

Attributen:

Broodvorm van 30 cm.

Bereiding:

Doe alle ingrediënten (behalve het zout, het lijnzaad en pompoenpitten) in een kom en roer met een pollepel door elkaar. Meng het geheel tot een deeg en kneed het deeg een minuut of 15 in een standmixer of KitchenAid.
Voeg na ongeveer 5 minuten het zout toe.
Voeg op het laatst lijnzaad en pompoenpitten toe.

1e rijs:
Vorm het deeg tot een bal en doe het over in een licht met olie ingevette kom en keer éénmaal zodat alle kanten met wat olie bedekt zijn. Dek de kom af met folie of een vochtige theedoek en laat het deeg op kamertemperatuur in ongeveer een uur tot anderhalf uur tot dubbel volume rijzen.

Vormen:
Stort het deeg op een licht met olie ingevette werkplek.
Druk de lucht eruit en bol losjes op. Laat afgedekt 15 tot 30 minuten liggen. Vorm er dan een brood van:
Uitrollen tot een rechthoek. Vouw de rechterkant tot net over het midden van het deeg, doe hetzelfde met de linkerkant. Weer platrollen (tot de breedte van het bakblik) en dan het deeg stevig oprollen en de naad dichtdrukken. Maak het brood met een beetje water nat en rol door de boekweit grutjes. Met de naad naar beneden in het bakblik leggen. Dek af met ingevet folie.

2e rijs:
Laat het deeg in 45 tot 60 minuten tot bijna in volume verdubbelen. Het deeg is genoeg gerezen als je er met je vinger op drukt en het veert langzaam terug.

Verwarm tijdens het rijzen de oven voor op 220 graden (een heteluchtoven tot 200 graden).

Bakken:
Bak het brood 15 minuten en verlaag de temperatuur dan naar 180 graden. (een heteluchtoven 165 graden). Bak in nog 20 tot 25 minuten gaar en bruin (totale baktijd is dan 35 tot 40 minuten).
Stort het brood direct op een rooster en laat het afkoelen voordat je het gaat snijden.

Smullen maar!