Visschotel met doperwten en aardappelpuree

 

Dit is een ovenschotel die binnen 20 minuten in de oven kan staan. Het ligt eraan of je de aardappelpuree zelf maakt of kant en klaar koopt of een zakje droge puree aanlengt met water. Alles kan. Het ligt er maar aan of je voldoende tijd hebt of wat je het lekkerst vindt.

Voor deze schotel heb ik Hollandse garnalen gebruikt. Naar mijn smaak het beste, maar andere soorten zijn natuurlijk ook mogelijk. 

Visschotel met doperwten en aardappelpuree

Ingrediënten:

1 eetlepel boter
1 teentje knoflook, fijngehakt
2 preien, in ringen gesneden

sap van een halve citroen

1 eetlepel viskruiden

200 milliliter slagroom

100 milliliter groentenbouillon

1 eetlepel maizena

500 gram kabeljauwfilet

200 gram garnalen

250 diepvriesdoperwten, ontdooid

aardappelpuree 

Attributen:

Ovenschaal

Werkwijze:

Verhit de boter in een koekenpan en bak de prei en de knoflook circa 4 minuten. Roer het citroensap, de room, de viskruiden en bouillon erdoor. Voeg de maizena toe en roer nog even door.

Vet de ovenschaal met wat boter in. Snijd de kabeljauw in grove stukken. Verdeel de kabeljauw, garnalen en de erwten over de ovenschaal en schep het preimengsel met de roomsaus erop.

Verdeel de aardappelpuree erover en strijk uit met een vork.

Bak de schotel in 20 tot 25 minuten gaar en goudbruin.

Smullen maar!

Bloemkoolpasta

Bloemkool met een sausje maar dan even anders. Niet zoals van oudsher, zoals oma's en moeders deze  maakten met aardappels en een wit sausje, maar nu als een ovenschotel met pasta. Het aanbevelen waard. Ook de kinderen zullen van dit gerecht genieten.

Deze ovenschotel is gemakkelijk te maken, zelfs een dag van te voren. Wanneer de ovenschotel afgekoeld is, kan je deze afgedekt in de koelkast bewaren. De volgende dag gaat het gerecht 20 minuten in een voorverwarmde oven van 180 graden.

Bloemkoolpasta ovenschotel 

Ingrediënten: voor 4 personen

350 gram penne

750 gram bloemkoolroosjes

250 gram hamblokjes

30 gram boter

30 gram bloem

400 milliliter volle melk

zout, peper en nootmuskaat naar smaak

100 gram geraspte kaas

Attributen:

Ovenschaal (ca. 20x25cm)

Steelpan

Garde

Werkwijze:

Verwarm de oven voor op 220 graden (hetelucht oven 200 graden).

Maak nu eerst de bechamelsaus: 

Laat 30 gram boter smelten in een steelpan op een laag vuur. Zodra de boter gesmolten is voeg je de bloem toe. Roer met een garde en laat de roux kort garen. Pas op dat deze niet bruin wordt. 

Voeg nu een scheut melk toe en roer dit door de roux tot alles is opgenomen. Voeg dan pas weer een scheut melk toe, roer  en herhaal deze stappen totdat alle melk is opgenomen en een gladde saus zonder klontjes ontstaat. 

Haal de pan van het vuur en voeg zout, peper en nootmuskaat naar smaak toe.

Kook de penne in ruim water in 6 minuten beetgaar. Kook ondertussen de bloemkoolroosjes in weinig water in 10 minuten beetgaar.  Giet de penne en de bloemkool af en laat goed uitlekken.

Schep de penne, de bloemkool, de hamblokjes en de helft van de bechamelsaus om in een ovenschaal. Verdeel de rest van de bechamelsaus over de pasta en bestrooi het geheel met de geraspte kaas.

Zet de schotel in het midden van de oven en bak in 20 minuten goudbruin.

Smullen maar!

Pastei met rundercurry

Bij de slager ligt er regelmatig een tijdschrift in de winkel met allerlei vleesrecepten: Proef. Ideeën en tips staan er volop in. Vaak maak ik een recept uit dit blad. Niet altijd is het resultaat naar mijn smaak en dan zal ik het gerecht ook nooit meer maken.

Dit recept is wel een topper. Ik heb zoveel mogelijk het oorspronkelijke recept gevolgd maar ook een enkele toevoeging gedaan. In dit geval zijn de sperziebonen er extra aan toegevoegd. Zodoende wordt deze pastei een volledige maaltijd. In het blad staat vermeld dat het voor 8 personen geschikt is. Mijn ervaring leerde dat het voldoende is voor 4 personen.


Pastei met rundercurry

Ingrediënten:

750 gram runderstooflappen
1 citroen
2 uien, gesnipperd
2 theelepels gember, geraspt
2 rollen hartige taartdeeg van 300 gram
2 theelepels kerriepoeder
2 tenen knoflook, geperst
200 gram gedroogde abrikozen
300 gram sperziebonen
200 milliliter kokosmelk
3 eetlepels sojasaus
250 milliliter runderbouillon
Peper en zout naar smaak
Maizena (indien nodig)
1 ei
Olie


Attributen:

Keukenpapier
Kom
Vijzel
Taartvorm 30 centimeter
Rasp
Knoflookpers
Kwastje

Werkwijze:

Laat het vlees op kamertemperatuur komen, dep met keukenpapier af en in kleine blokjes snijden. Rasp de schil van de citroen en pers het sap eruit.

Maak een marinade in de kom van het sap, de citroenrasp, gesnipperde ui, gember, kerriepoeder, knoflook, peper en zout. Vijzel het geheel fijn en marineer het vlees minimaal een half uur.

Maak de sperziebonen schoon, snijd doormidden en kook de boontjes gaar. Giet af en zet apart voor gebruik.

Verhit een lepel olie in een braadpan en bak het vlees in 20 minuten bruin. Giet er kokosmelk, bouillon en sojasaus bij en laat het op een zacht vuur tenminste 2 uur garen.

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Voeg op het laatst de gesneden abrikozen en de boontjes toe. Indien nodig bind het vocht met behulp van de maizena.

Bekleed de ingevette taartvorm met 1 rol deeg en verwijder eventueel het overtollige deeg. Schep het vlees hier in. Let op dat je niet teveel vocht mee schept. Leg de tweede rol deeg als een deksel over de vorm en vouw de randen goed dicht. Klop het ei los en bestrijk het deeg hiermee. Maak in het midden van de deksel een gaatje. Zet de pastei 40 minuten in de oven.

Haal de pastei uit de oven en laat even wat afkoelen. Snijd de pastei in stukken en serveer met een groene salade.

Smullen maar!

Zwarte bonenschotel

Het recept van vandaag is een variatie op de bonenschotels of chili con carne die ik al eens op mijn blog heb gepubliceerd. Ik kreeg de inspiratie voor deze variant op de blog francescakookt.nl
Ik vond het grappig zoals de chips in de bonenschotel gestoken waren. Voor wat betreft de gebruikte kruiden heb ik mijn eigen recept gevolgd. Alles tezamen is dit recept geslaagd te noemen en was zeer smaakvol.

Zwarte bonenschotel

Ingrediënten:

1 ui
3 teentjes knoflook
2 Spaanse pepers
1 rode paprika
1 groene paprika
2 tomaten
1 theelepel komijnpoeder
1 theelepel nootmuskaat
2 theelepels uienpoeder
1,5 theelepel knoflookpoeder
2,5 theelepel paprikapoeder
1/4 theelepel koriander
1 theelepel chilipoeder of chilivlokken
olijfolie
400 gram gehakt
400 gram kidneybonen
400 gram zwarte bonen
150 gram mais
125 gram crème fraîche
1 klein blikje tomatenpuree
150 gram geraspte kaas
Taco- of tortilla chips
zout en peper naar smaak

Attributen:

Keukenmachine
Hapjespan
Ovenschotel

Werkwijze:

Verwarm de oven voor tot 200 graden (heteluchtoven 180 graden).

Laat de verschillende bonen uitlekken en spoel het af met koud water.

Maak de ui, knoflook en peper schoon en snijd in stukken en doe dit vervolgens in de keukenmachine. Verwerk deze ingrediënten tot een enigszins glad mengsel.
Maak de paprika's en de tomaten schoon en snijd in stukjes.

Verhit een goede scheut olijfolie in de hapjespan en fruit het ui-knoflook-peper mengsel. Voeg na 2 minuten de theelepels met diverse kruiden toe en bak nog voor een paar minuten zachtjes mee. Voeg dan het gehakt toe en bak dit totdat het rul is. Hierna kunnen de paprika's toegevoegd worden en nog 2 minuten laten bakken.

Schep de tomaten door het mengsel en zet het vuur zachtjes. Meng dan de bonen en de uitgelekte mais door het gehaktmengsel. Vervolgens de crème fraîche en de tomatenpuree er doorheen scheppen. Laat het geheel nog een paar minuten zachtjes sudderen. Proef en breng op smaak met zout en peper.

Doe de inhoud van de hapjespan in de ovenschotel en strooi de geraspte kaas erover. Steek de chips in de bonen.

Zet de schotel in de oven en wacht ongeveer een half uur (30 minuten) totdat de kaas gesmolten is en de chips een licht bruin kleurtje krijgt.

De bonenschotel kan geserveerd worden met witte rijst, maar alleen met een frisse groene salade is voldoende.

Smullen maar!

Lasagne Broccoli met Tradizionalesaus

Dit gerecht maak ik sinds jaar en dag en is een groot succes in De keuken van Johanna. Elke keer weer genieten mijn tafelgenoten van deze dis uit de oven. Een enkele keer probeer ik een andere bereiding, maar val door de grote vraag naar het 'originele' toch weer terug op deze receptuur.

De saus bereid ik op basis van een pakje, maar juist dit valt zo goed in de smaak. Door de toevoeging van verse groenten krijg je de noodzakelijke vitaminen en vezels binnen. De verschillende toegevoegde kazen geven een extra dimensie aan de smaakbeleving.

Wanneer je aan de lijn bent, kan je dit gerecht beter niet te vaak op tafel zetten. Als je een grote fietstocht op de planning hebt staan, geeft dit echter wel een goede voedingsbodem en voldoende kracht om vele kilometers weg te trappen.

Lasagne Broccoli met Tradizionalesaus

Ingrediënten:

1 pakje Basis voor Lasagnesaus Tradizonale
300 milliliter volle melk
300 gram rundergehakt
1 scheut olijfolie
1 broccoli
2 kleine uien
1 teentje knoflook
1 eetlepel Italiaanse kruiden
400 milliliter water
400 milliliter volle melk
150 gram belegen kaas (in plakjes gesneden)
50 gram Parmenzaanse kaas
1 bol buffel mozzarella
Lasagnebladen


Attributen:

Garde
Kleine kom
Sauspan, voor ruim 1 liter
Ovenschaal
Knoflookpers

Werkwijze:

Verwarm de oven voor op 200 graden (heteluchtoven 180 graden) en vet de ovenschaal in. Schenk de melk in een kom en roer er met een garde de Mix voor Béchamelsaus door. Laat de saus minimaal 5 minuten staan.

Snijd de broccoli in kleine roosjes en snipper de uien. Verhit de olie in de sauspan en bak de gesnipperde uien zacht en glazig, pers de knoflook boven de pan en bak zachtjes mee. Voeg het gehakt toe en bak dit rul en bruin. Bak de broccoli kort mee. Voeg vervolgens 400 milliliter water, 400 milliliter volle melk en de Mix voor Lasagnesaus toe. Breng het geheel al roerend aan de kook en laat het 1 minuut zachtjes doorkoken.

Bouw de lasagne op door te starten met een laag lasagnesaus op de bodem van de ovenschaal en bedek de saus vervolgens met lasagnebladen. Leg vervolgens enkele plakjes kaas op de bladen. Herhaal dit tot de saus op is en eindig met een laag lasagnebladen.

Schep op de laatste laag lasagnebladen de béchamelsaus, rasp de Parmenzaanse kaas over de saus. Snijd de mozzoralla in plakjes en verdeel over de saus.

Bak de lasagne in het midden van de oven in ongeveer 30 minuten gaar en laat de lasagne vijf minuten afkoelen alvorens op te dienen.

Smullen maar!

Witlofschotel met pompoenchutney

Dit is een remake van een geliefd ovengerecht uit de Keuken van Johanna.

Met witlof kan je alle kanten op. Traditioneel met ham en kaas of zoals ik eerder publiceerde met mangochutney. De bittere smaak van witlof combineert nu eenmaal goed met iets hartigs of juist met een pittig zoetje.

Een aantal weken geleden heb ik een viertal potten pompoenchutney geproduceerd en inmiddels verwerkt in recepten of geserveerd als één van de smaakmakers op een kaasplankje. De laatste pot pompoenchutney heb ik vandaag gebruikt in deze remake.

Witlofschotel met pompoenchutney

Ingrediënten:

500 gram half-om-half gehakt
2 theelepels gehaktkruiden
2 theelepels kerriepoeder
zout en peper
1 pot pompoenchutney
100 gram gemalen oude kaas
8 struikjes witlof
750 gram kruimige aardappels
150 milliliter volle melk, verwarmd
1 klontje boter
1 snuf nootmuskaat naar smaak, vers geraspt
zout en peper

Attributen:

Ovenschaal
Stamper

Werkwijze:

Oven voorverwarmen op 200 graden (heteluchtoven 180 graden).
Witlof schoonmaken en struikjes in de lengte halveren.
Witlof circa 5 minuten koken, afgieten en laten uitlekken.

De aardappels schillen, halveren en met wat water in 20 minuten gaar koken. De aardappels afgieten en met de verwarmde melk en het klontje boter tot een smeuïge puree stampen. Wat nootmuskaat erboven raspen en verder op smaak brengen met zout en versgemalen peper.

In een koekenpan met antiaanbaklaag gehakt rul bakken. Op smaak brengen met gehaktkruiden, kerrie, zout en peper.

Witlof in een ovenschaal leggen. Achtereenvolgens pompoenchutney, gehakt en puree erover verdelen en kaas erover strooien.

Schotel in het midden van de oven in circa 30 minuten bakken.

Smullen maar!

Ovenschotel met pompoen

Niet alleen het weer duidt op het wisselen van de seizoenen, ook het aanbod van 'zo-van-het-land' verse producten verandert. Bijna liep ik de laatste oogst van de blauwe bessen mis. Mijn fietstocht naar de teler in het prachtige buitengebied nabij mijn woonplaats was haast voor niks geweest. Gelukkig kon ik nog twee doosjes van dit frisse fruit meenemen en voor de moeite kocht ik ook nog twee potjes jam. Tot zover was mijn tocht het al waard. Buiten dat, de beweging en verbruikte calorieën komen mijn conditie alleen maar ten goede.

Het is altijd leuk fietsen in deze omgeving. Langs de weg staan veel stalletjes waar allerlei verse producten uitgestald staan. Verse eieren, aardbeien en nu ook appels en peren. Ik heb ook altijd kleingeld bij me om hier aankopen te doen. Je kiest wat je hebben wil en legt het verschuldigde geld in een potje of doosje. Het leukste zijn de pluktuinen waar men kan proeven en zelf oogsten. Een waarlijk genot en leuk te doen met je kinderen of kleinkinderen. Een grote fietstas hangt bijna standaard aan mijn bagagedrager; je weet nooit wat je tegenkomt.

Dat was afgelopen zaterdag ook het geval. Ik ontdekte een kraampje met pompoenen langs het fietspad. Ik twijfelde nog even of de vruchten op het stalletjes alleen maar voor decoratie waren, maar er lag een foldertje met uitleg over de verschillende soorten en gebruik. Ik koos voor een mooi, rond, oranje exemplaar dat verwerkt kon worden in een soep of ovenschotel. Thuisgekomen ben ik gaan surfen op het internet en vond een toepasselijk recept. Op de website Lekkertafelen koos ik het recept van Connie Derks. De gebruikte ingrediënten zijn een beetje naar mijn smaak aangepast en dit is het resultaat.

Ovenschotel met pompoen

Ingrediënten:

1 kilo kruimige aardappelen, geschild
1 kilo pompoen, geschild
1 runderbouillon blokje
2 eieren, los geklopt
1 scheutje melk
2 grote uien
2 eetlepels bloem
700 gram rundergehakt
rode chili vlokken, naar smaak
zout, peper en nootmuskaat, naar smaak
2 teentjes knoflook
4 eetlepels Hot Chilli sauce
zonnebloemolie

Attributen:

Ovenschotel
Plastic zakje
Koekenpan
Stamper

Werkwijze:

Verwarm de oven voor tot 200 graden (heteluchtoven 180 graden)

Vet een grote ovenschaal in met olie.

Schil de aardappelen en pompoen en snij in blokjes.
Zet een pan met ruim water op het vuur en los het bouillonblokje hierin op. Voeg de aardappel- en pompoenblokjes toe. Kook in circa 20 minuten zacht en gaar.

Snij ondertussen de uien in ringen. Doe twee eetlepels bloem met zout, peper en wat chili vlokken in het zakje en schudt door. Haal de ringen uit het zakje en schudt het overtollige meel voorzichtig af.

Laat in een koekenpan 4 eetlepels olie heet worden en bak de uienringen kort. De ringen hoeven alleen glazig te worden en niet helemaal gaar. Haal de ringen uit de pan en zet opzij.

Bak in de achtergebleven olie het gehakt rul met de uitgeperste knoflook en kruid naar smaak met zout, peper en chili vlokken. Verwijder eventueel het teveel aan vocht en bak het gehakt droog.

Giet de aardappelen/pompoenblokjes af. Maak met behulp van een stamper een puree. Voeg de los geklopte eieren toe en naar behoefte een scheutje melk. Breng op smaak met zout, peper en een snufje nootmuskaat.

Vul de ovenschaal met de helft van de puree en verdeel het gehakt over de bodem van puree. Strijk 4 eetlepels hot chilli sauce over het gehakt en verdeel de rest van de puree hierover.

Leg de uienringen als laatste laag over de schotel en zet in de voorverwarmde oven.

Laat 30 tot 45 minuten in de oven garen of totdat de korst bruin kleurt.

Smullen maar!

Jachtschotel met zoete aardappelpuree

De uitgave Proef van mijn slager blader ik altijd met veel plezier door. Vaak kom ik bekende recepten tegen, maar dan net even iets anders gemaakt. Zo ook met het recept van vandaag. In nummer 7 staat het recept "Grootmoeders jachtschotel met zoete aardappelpuree". Nu heb ik vroeger wel eens jachtschotel gegeten, maar die maakte mijn moeder. Ik weet niet of zij het recept van mijn grootmoeder heeft doorgekregen. Mijn moeder gebruikte de kookboeken van Margriet en "1000 Recepten voor iedereen" van mevrouw W. Zeldenrust-De Jongh. In deze boeken staat het gebruik van de zoete aardappel in een jachtschotel niet beschreven. De jachtschotels die ikzelf tot voor kort bereidde waren weer een variant op die van mijn moeder. Vandaag stond het recept van de slager of misschien wel van zijn grootmoeder, op tafel.

De bereiding van deze schotel was een project van twee dagen. Allereerst heb ik het vlees gebraden en laten stoven. De braadpan staat zonder problemen een hele dag met gesloten deksel in de garingsoven. De temperatuur komt niet boven 90 graden, dus verbranden kan het vlees niet en al het vocht, geuren en smaken blijven in de pan. Voor het slapen gaan heb ik de pan uit de oven gehaald en laten afkoelen. Zo kon ik de volgende dag gemakkelijk het vlees verwerken en in de schotel verdelen.

De combinatie met zure appel en de zoete aardappel viel goed in de smaak. Zeker voor herhaling vatbaar. Ik zal niet vergeten de slager mijn complimenten over het recept door te geven.

Jachtschotel met zoete aardappel

Ingrediënten:

750 gram riblappen
zout en peper naar smaak
4 uien
125 gram roomboter
300 milliliter rundvleesbouillon (van 1 blokje)
2 laurierblaadjes
2 kruidnagels
2 grote zure appels
1 kilo zoete aardappels
50 milliliter volle melk
2 theelepels grove Zaanse mosterd
2 eetlepels appelstroop

Attributen:

Steelpan
Koekenpan
Braadpan
Ovenschaal

Werkwijze:

Zet 300 milliliter water op het vuur in een steelpan en voeg het bouillonblokje toe. Laat zachtjes koken tot gebruik.

Maak de uien schoon en snij deze in halve ringen. Smelt 50 gram roomboter in een koekenpan en bak de uien hierin glazig tot lichtbruin. Zet apart.

Laat het vlees op kamertemperatuur komen, dep het droog en bestrooi met zout en peper naar smaak. Snijd het vlees in grote stukken. Smelt 50 gram boter in een braadpan en schroei de helft van het vlees rondom bruin. Haal uit de pan en zet apart. Herhaal dit met de rest van het vlees.
Breng al het vlees weer terug in de braadpan. Voeg de hete bouillon, de gebakken uien, laurierblad en kruidnagels toe en breng aan de kook. Laat het vleesmengsel met gesloten deksel minstens 3 uur stoven op een heel laag vuur.

Tot zover deel 1. Vervolg ongeveer 1 uur voor het opdienen van de jachtschotel.

Verwarm de oven voor op 200 graden (heteluchtoven 180 graden)

Schil de aardappels en kook deze gaar in ongeveer 20 minuten. Houd na het koken een (of twee) aardappels (hangt van de grootte af) apart en snijd deze in plakjes voor de garnering.

Verwarm de melk in een steelpan.

Stamp de overgebleven aardappels met een klontje boter tot een mooie puree en roer er zoveel warme melk door totdat een smeuïge puree ontstaat. Roer er tot slot de mosterd door.

Schep de helft van het vlees in een ovenschaal en verdeel de helft van de appelplakjes overheen. Schep daar op de helft van de zoete aardappelpuree.
Herhaal dit.

Verdeel tot slot de aardappelplakjes over de schotel.

Plaats de schotel 30 minuten in de voorverwarmde oven.

Verwarm de appelstroop een halve minuut op laag vermogen in de magnetron. Versier de schotel voor het opdienen met de warme appelstroop.

Smullen maar!

Lasagne met paddenstoelen en courgette

Een heerlijke vegetarische lasagne. Een dagje zonder vlees is met dit gerecht een echte aanrader. Het idee komt uit de "Pasta bijbel" van Jeni Wright. Door toevoeging van de gedroogde paddenstoelen (porcini secchi) wordt de smaak nog intensiever en geeft het deze ovenschotel meer body.

Het is een bewerkelijk recept en je staat langere tijd achter het fornuis, maar het resultaat is fantastisch. De smaak past helemaal bij het herfstachtige weer. En de geuren die vanuit de oven de keuken in stroomden zijn werkelijk heel verleidelijk.

Lasagne met paddenstoelen en courgette
Lasagne ai Funghi e Zucchine

Ingrediënten voor de vulling:

15 gram gedroogde porcini
175 milliliter warm water
2 eetlepels olijfolie
75 gram boter
450 gram courgettes, in dunne plakjes gesneden
1 ui, fijn gesnipperd
450 gram kastanjepaddenstoelen, in dunne plakjes gesneden
2 tenen knoflook, geperst
1 blikje tomatenpasta
1 theelepel gedroogde majoraan
8 vellen verse lasagnebladen
50 gram versgeraspte Parmezaanse kaas
Peper en zout naar smaak

Ingrediënten voor de saus:

40 gram boter
40 gram bloem
800 milliliter warme melk
vers geraspte nootmuskaat

Attributen:

Keukenmachine
Ovenschaal
Keukenpapier
Schuimspaan

Werkwijze:

Laat de porcini 15 tot 20 minuten weken in het warme water. Giet de porcini met het weekwater in een fijne zeef boven een kom en knijp er zoveel mogelijk vocht uit. Hak ze daarna fijn en zet weg. Bewaar de helft van het vocht voor de tomatensaus.

Verwarm de oven voor op 190 graden (heteluchtoven 175 graden).

Verhit de olijfolie en 25 gram van de boter in een grote koekenpan. Doe de helft van de plakjes courgettes erbij en voeg zout en peper naar smaak toe. Bak de courgettes op matig vuur 5 tot 8 minuten (draai de plakjes regelmatig om), tot ze aan beide zijden licht gekleurd zijn. Haal de courgettes met een schuimspaan uit de pan en laat ze uitlekken op keukenpapier. Herhaal dit met de rest van de courgettes.

Smelt de helft van de resterende boter in het vet in de koekenpan en fruit de gesnipperde ui al roerend voor circa 2 minuten. Voeg de helft van de champignons en de knoflook toe. Strooi er zout en peper naar smaak over. Bak de champignons op hoog vuur tot ze hun vocht loslaten en zacht worden. Haal ze met een schuimspaan uit de pan en zet apart. Herhaal alles met de rest van de boter en de champignons.

Maak de witte saus. Smelt de boter in een steelpan, voeg de bloem toe en roer dit alles op matig vuur circa 2 minuten. Voeg de hete melk beetje bij beetje toe en blijf roeren. Blijf roeren tot de saus aan de kook gebracht is en glad en dik is. Rasp naar smaak de nootmuskaat er over en voeg wat zout en peper toe. Zet de saus even apart.

Doe de tomatensaus met het weekwater van de porcini in de keukenmachine en pureer alles. Voeg de courgettes bij de gebakken champignons en doe de geweekte en fijngehakte porcini en de majoraan erbij. Breng op smaak met zout en peper.

Schep een derde van de tomatensaus in de ovenschaal. Voeg de helft van het groentemengsel toe en verdeel gelijkmatig. Giet een derde van de witte saus erover en leg er de helft van de lasagnebladen op. Herhaal dit en eindig met de tomatensaus, de witte saus en de geraspte Parmezaanse kaas.

Bak de lasagne 40 minuten in de oven. Laat de schotel voor het opdienen nog 10 minuten staan.

Smullen maar!

Gevulde pasta al forno

Weer een heerlijk gerecht uit de oven. Een gevulde pasta verrijkt met het schaafsel van parmezaan. Het recept komt uit de Foodies van de maand juli 2014. De ingrediëntenlijst heb ik nog uitgebreid met een eetlepel gedroogde Italiaanse kruiden voor nog een intensere smaak van de paprika-tomatensaus.

De kaas is een cadeautje dat ik kreeg van een vakantieganger die net teruggekeerd was uit Italië. Vrienden en bekenden weten inmiddels dat ik graag met kokkerellen bezig ben. Dat leidt er toe dat ik onverwachts wel eens een presentje ontvang. Dit keer dus een groot stuk Italiaanse kaas. Dankbaar maak ik daar gebruik van. Niet alleen als finishing touch over deze pasta maar ook als extra toevoeging van een zomerse salade.


Gevulde pasta al forno

Ingrediënten: (voor 6 personen)

1 rode paprika
2 uien
5 eetlepels olijfolie
800 gram gepelde tomaten (uit blik)
zout en peper
1 eetlepel Italiaanse kruiden
1 dessertlepel suiker
500 gram verse spinazie
2 teentjes knoflook
600 gram half-om-half gehakt
250 gram ricotta
300 gram verse lasagnebladen
70 gram parmezaan

Attributen:

Ovenschaal


Werkwijze:

Verwarm de oven voor op 220 graden (heteluchtoven 200 graden).

Halveer de paprika en verwijder de zaadlijsten. Was de paprika en snijd in blokjes. Pel en snipper de uien. Verhit 1 eetlepel olijfolie in een pan. Bak de paprika en de helft van de uien hier in. Voeg de tomaten en het sap toe. Maak de tomaten kleiner. Breng op smaak met zout, peper en suiker en voeg de Italiaanse kruiden toe. Laat ongeveer 10 minuten inkoken op middelhoog vuur.

Maak de spinazie schoon. Laat het uitlekken en hak het grof. Pel en snipper de knoflook. Verhit 2 eetlepels olie in een pan. Fruit de knoflook en het overige van de ui hierin. Voeg het gehakt toe en bak in 5 tot 8 minuten rul. Breng op smaak met zout en peper. Neem het gehakt uit de pan.

Laat de spinazie kort slinken in het hete bakvet. Breng op smaak met zout en peper. Meng de spinazie met aanhangend vocht met het gehakt. Roer de ricotta erdoorheen. Breng op smaak met zout en peper.

Rol de pastabladen in met het spinazie-gehaktmengsel en leg deze in een ovenschaal. Rasp de parmezaan. Verdeel de paprika-tomatensaus over de pastarollen. Bestrooi met parmezaan. Bedruppel met de overige olijfolie.

Bak de pasta circa 20 minuten in de voorverwarmde oven.

Smullen maar!

Visschotel uit de oven

Tot nu toe heb eigenlijk alleen maar ovenschotels bereid waar ik gebruik maakte van recepten op basis van vlees of kip. Op de een of andere manier had ik dat ik daar meer affiniteit mee dan recepten met vis. Maar vandaag ben ik tot inkeer gekomen. In deze ovenschotel zit niet alleen een grote variatie aan vissoorten maar de saus is ook zeer smaakvol. Dat is ook niet zo verwonderlijk, want het recept komt uit een kookboek van Gordon Ramsay. In "Koken als een Chef" staan nog meer heerlijke gerechten die ik zeker eens ga maken en dan beperk ik mij nooit meer tot alleen maar vleesgerechten.

Visschotel uit de oven

Ingrediënten:

1 ui, gesnipperd,
2 eetlepels olijfolie
40 gram boter
1 grote tak tijm, alleen de blaadjes
4 eetlepels Noilly Prat of droge vermout
2 theelepels Pernod
4 eetlepels bloem
250 milliliter vis- kippen- of groentebouillon van een blokje
200 milliliter melk
2 eetlepels mascarpone
4 eetlepels slagroom
3 eetlepels gehakte peterselie
180 gram zalmfilet zonder huid
250 gram kabeljauwfilet zonder huid
200 gram coquilles
150 gram gamba's
1 eetlepel verse citroensap
zout en peper naar smaak

Ingrediënten voor de aardappelpuree:

750 gram kruimige aardappelen
75 gram boter, in blokjes
50 milliliter warme melk
2 grote eidooiers
75 gram licht belegen cheddar, geraspt

Attributen:

Pureestamper
Ovenschaal

Werkwijze:

Verwarm de oven voor op 200 graden (heteluchtoven 220 graden).

Bereid allereerst de aardappelpuree. Snijd de aardappelen in kleine stukjes en kook deze, met zout naar smaak, gaar in ongeveer 15 minuten. Giet goed af en pureer met een pureestamper. Voeg boter en de warme melk toe. Meng grondig tot een gladde massa. Laat de puree wat afkoelen en roer dan de eidooiers erdoor. Breng op smaak en zet opzij tot aan gebruik.

Smelt boter en voeg olijfolie toe. Sauteer hier de ui met de tijmblaadjes 5 minuten in tot deze zacht zijn. Voeg de Noilly Prat en Pernod toe en kook dit in 4 minuten volledig in.

Roer de bloem erdoor en laat 1 minuut bakken. Verwarm de bouillon. Roer steeds een klein beetje bouillon door het uimengsel en laat in ongeveer 5 minuten met een derde inkoken. Roer de melk erdoor en verlaag het vuur. Laat een paar minuutjes zachtjes koken. Breng op smaak met zout en peper. Meng de mascarpone en slagroom door elkaar en voeg deze met de peterselie toe aan het uitmengsel.

Snijd de zalm en kabeljauw in stukken. Verdeel de stukjes met de coquilles en gamba's in de ovenschaal. Besprenkel met het citroensap. Maal peper en zout over de vis. Giet de saus erover en meng het door de visstukken.

Verdeel de aardappelpuree over het mengsel en maak pieken met een vork. Bestrooi met de geraspte cheddar en zet de schaal in de oven.

Bak 10 minuten op 200 graden en schakel dan de oventemperatuur naar 180 graden en bak nog 20 minuten tot de korst goudbruin kleurt. Haal de schaal uit de oven en laat minimaal 10 minuten rusten voor opdienen.

Serveer met een grove snee bruin brood en/of een groene salade.

Smullen maar!

Krokante aardappelkip

Over het algemeen heb ik geen probleem met het kiezen van een gerecht voor het avondeten. Alleen, sinds ik geabonneerd ben op Foodies, heb ik een enorme keuze. Bijna alles wat er in dit maandblad staat ziet er heerlijk uit. Nu heb ik een veelvoud aan ideeën en dat maakt het voor mij weer moeilijk. Wat zal ik op tafel zetten?
Vandaag heb ik mij laten leiden door “Lekker licht” uit het mei-nummer. Dit was nog maar één voortreffelijke suggestie. Ik zal deze maand vast nog meer lichte en vooral lekkere maaltijden serveren.


Krokante aardappelkip

Ingrediënten:

4 kipfilets
2 eetlepels dijonmosterd
1 eetlepel honing
1 ei
50 gram geraspte Parmezaanse kaas
4 takjes peterselie
5 takjes tijm
225 gram aardappels
50 gram broodkruim
Een beetje kurkuma
Zout en peper
1 ui
500 gram cherrytomaten
4 eetlepels olijfolie

Attributen:

Bakpapier


Werkwijze:

Verwarm de oven voor op 175 graden (heteluchtoven 150 graden).

Dep de kipfilets droog en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat.

Meng voor de korst de mosterd, de honing en het ei.

Rasp de Parmezaanse kaas. Was de peterselie en de tijm en schud ze droog. Pluk de blaadjes van de peterselie en de tijm. Hak de blaadjes fijn.
Schil de aardappels, dep ze droog en rasp ze. Meng de aardappel met de Parmezaanse kaas, de peterselie, de tijm, het broodkruim en kurkuma.

Roer het mosterd-honingmengsel er door. Breng op smaak me zout en peper.

Verdeel het aardappelmengsel gelijkmatig over de kipfilets en druk rondom licht aan.
Bak de kip circa 25 minuten in de oven.

Pel en snipper de ui. Was de tomaten en halveer deze.
Verhit de olie in een pan en bak de ui en de tomaten circa 5 minuten. Breng op smaak met zout en peper.

Snijd de kip in stukken en serveer met de tomaten en eventueel met een pittige groene salade.

Smullen maar!

Tartiflette

Twee jaar geleden, op skivakantie met mijn vriendin in de Haute-Savoie, kwam ik dit gerecht al tegen. Het past erg goed in een 'wintersportmenu'. Het is een streekgerecht en na een dag van kou, inspanning en pret liet ik mij deze schotel goed smaken. Ik bedacht mij zelfs nog in de nachtbus naar huis, dat ik het recept maar eens moest opzoeken om het thuis op tafel te zetten. Uiteindelijk kwam het er niet van. De wintersportvakantie was destijds gepland in eind maart begin april en eenmaal thuis was de lente al volop begonnen. De gedachte aan dit recept kwam niet meer naar boven.

Tot deze week bij mijn kaaswinkeltje. Het recept stond op een bord in de winkel gekalkt en mijn gedachten waren direct weer in de Franse bergen. Het basisingrediënt, het Franse kaasje Reblochon Cremier A.O.P. heb ik direct in het winkelmandje gedeponeerd. De aankoop van de andere benodigdheden volgende daarna.

Tot mijn verrassing vond mijn ega, net zoals mijn vriendin tijdens de vakantie, de ovenschotel helemaal niet zo lekker. De overheersende smaak en geur konden hen blijkbaar niet bekoren. Je houdt er van of niet. Ik dus wel! En ik kan het iedereen aanbevelen die deze intense smaak en geuren weet te waarderen.

Tartiflette


Ingrediënten:

2 eetlepels olijfolie
1 kilo vastkokende aardappelen (nieuwe oogst)
2 flinke uien, in stukjes gesneden
2 tenen knoflook, geperst
150 gram gerookte spekblokjes (biologisch)
20 milligram kookroom
1 Reblochon Cremier A.O.P., in dunne plakjes gesneden

Attributen:

Ovenschotel

Werkwijze:

Verwarm de oven voor op 200 graden (heteluchtoven 180 graden).

Kook de aardappels in de schil net gaar en spoel af met lauw water. Snijd de aardappelen in plakjes.
Bak de uien, knoflook en de spekjes zachtjes uit in de olijfolie. Voeg als het mengsel gaar is de kookroom toe.

Vet de ovenschaal met een klein beetje olijfolie in.

Leg in de schaal achtereenvolgens de volgende lagen: 1 laag aardappelen, 1 laag ui- en spekmengsel en 1 laag kaas. Herhaal deze handeling. De laatste laag is de kaas met dien verstande dat de korst naar boven ligt.

Serveer de salade met een groene salade.

Smullen maar!

Gratin met kip en prei

Dit jaargetijde vraagt weer om ovenschotels. De herfstbuien worden weliswaar afgewisseld door periodes met zon, echter de temperatuur is fors omlaag gegaan. Even naar buiten is natuurlijk geen probleem, maar vaak kijk ik toch wel op Buienradar om er verzekerd van te zijn dat ik niet volledig nat regen.

Heerlijk binnen blijven en in de keuken kokkerellen met nieuwe recepten en kookboeken, maar ook oude en stoffige boeken haal ik van de plank om ideeën op te doen.

Zoals in mijn vorige blog Provençaalse Korst al aangekondigd stond deze ovenschotel op het programma uit het kookboek Simple Pleasures van Annabel Langbein. Als alle ingrediënten in gehaald huis zijn en de voorbereidingen getroffen zijn voor het maken van de toplaag is dit een snel, eenvoudig en smaakvol gerecht. De voorbereiding vraagt dan maar 20 minuten en kan best een paar uur van te voren gedaan worden.

Als de schotel in de oven staat om te garen, vult de keuken zich met de heerlijke geuren van de knoflook en kruiden. Heerlijk, het is herfst.

Gratin met kip en prei

Ingrediënten:

3 eetlepels boter
4 preien, in dunne plakjes gesneden
Zout en peper uit de molen
12 uitgebeende, ontvelde kippen dijen
2 theelepels dijonmosterd
2 eetlepels worcestersaus
1/2 theelepel cayennepeper
1 theelepel tijmblaadjes
1/2 theelepel zout
125 milliliter room (of kippenbouillon)
1 recept Provençaalse korst

Attributen:

ovenschaal

Werkwijze:

Verhit de boter in een zware pan, doe er de prei bij en voeg naar smaak peper en zout toe. Laat de prei onder regelmatig roeren op een laag vuur, zacht worden tot de felgroene kleur verdwenen is. Dit is ongeveer 15 minuten.

Leg terwijl de prei op het vuur staat, de stukken kip met de mosterd, de worcestersaus, cayennepeper, tijm en een beetje zout in een kom. Werk dit door elkaar en laat 10 minuten marineren.

Haal de pan prei van het vuur en roer de room of de kippenbouillon er door. Spreid het mengsel uit in de ovenschaal. Leg het kippenvlees daar boven op en dek af met de Provençaalse korst.

Tot dit punt kan je de gratin van te voren klaarmaken om een paar uur, afgedekt, in de koelkast te bewaren.
Verhit de oven voor tot 200 graden (heteluchtoven 180 graden).

Bak de gratin tot de kip volledig gaar en de kruimelkorst prachtig goudbruin is. Dit is voor ongeveer 1 uur.

Smullen maar!

Provençaalse korst

Sinds kort ben ik in het bezit van het kookboek Simple Pleasures van Annabel Langbein. Zij is bekend van 24kitchen en ook Foodies publiceert regelmatig haar recepten. Dit boek heb ik als welkomstgeschenk ontvangen bij mijn nieuwe abonnement op Foodies.

Op het programma van De Keuken van Johanna staat gepland een recept uit dit kookboek; een ovenschotel Gratin met kip en prei. Een van de benodigde ingrediënten voor dat gerecht is een krokante toplaag, de Provençaalse korst. Die moest ik dus van te voren klaar maken.

Het probleem is dat ik geen oud brood heb. Het brood voor mijn dagelijkse boterhammen koop ik elke zaterdag lekker vers gebakken en verdeel dit in pakketjes die ik vervolgens in de diepvries bewaar. Zo is er voor elke dag een verse snee brood.

Vandaar dat ik zelf maar ‘oudbakken brood’ heb gemaakt. De omschrijving volgt hieronder aan het begin van het originele recept van Annabel.

Deze toplaag is voor veel recepten te gebruiken, zoals bijvoorbeeld een ovenschotel met bloemkool of als vulling in champignons uit de oven. 

Provençaalse korst

Ingrediënten: Voor het ‘oudbakken brood’

1 half gesneden wit brood

Ingrediënten: Voor het originele recept

½ oudbakken brood

4 tenen knoflook

2 handen platte peterselieblaadjes

1 theelepel grof gehakte rozemarijn

3 ansjovisfilets

60 gram zachte boter

Geraspte schil van 1 citroen

45 gram geraspte Parmezaanse kaas

Attributen:

Keukenmachine

Werkwijze: Voor het ‘oudbakken brood’

Verwarm de oven voor op 165 graden (hete luchtoven 150 graden).

Verwijder alle korsten van de sneetjes brood. Snij het brood in dobbelsteentjes van ongeveer 1 cm.

Verspreid de dobbelsteentjes brood op de bakplaat. Bak dit in ongeveer 15 minuten krokant. 

Haal uit de oven en laat het brood afkoelen.

Werkwijze: Voor originele recept

Breek het brood in grove stukken, verwijder de al te harde korsten en hak ze in een keukenmachine tot grove kruimels. Weeg 120 gram af en vries de rest in voor een volgende keer.

Doe de knoflook, peterselie, rozemarijn, ansjovis, boter en citroenschil in een keukenmachine en hak ze fijn.

Doe er het broodkruim en de Parmezaanse kaas bij en maal ze er een paar keer doorheen.

Provençaalse korst blijft in een luchtdicht afsluitbare bak in de koelkast een week goed, maar kan ook worden ingevroren.

Wordt vervolgd!

Lasagne met kidneybonen en pittige kaassaus

Variatie, daar hou ik wel van. Niet op elke dag van de week standaard een bepaald gerecht maken. Daarom in de Keuken van Johanna niet standaard woensdag - gehaktdag. Alhoewel, vandaag toch wel gehakt gebruikt als een van de ingrediënten in deze lasagne.

Lasagne maak ik op vele manieren, met verse producten, maar ook weleens met een saus uit een zakje, maar dit heeft niet mijn voorkeur. Soms maak ik de lasagnevellen helemaal zelf met meel en eieren, maar een andere keer als ik wat minder tijd tot mijn beschikking heb gebruik in de verse lasagnevellen van AH. Ook heel erg lekker.

Met de vulling van een lasagne varieer ik veel. Van een traditionele met gehakt of verschillende verse kazen of spinazie met gerookte kip of een gevuld met stukjes zalm. Er zijn zoveel mogelijkheden.

Verrassend is het recept uit Proef van de Keurslager. Hier wordt gebruikt gemaakt van kidneybonen en de heerlijke kazen Parmezaan en Gruyère. Ik heb vandaag nog als extra vulling rundergehakt aan dit recept toegevoegd.

Lasagne met kidneybonen en pittige kaassaus

Ingrediënten:

1 eetlepel olijfolie

1 kleine ui, fijn gesneden

1 teentje knoflook, fijngesneden

250 gram rundergehakt

400 gram kidneybonen

400 gram tomatenblokjes

1 halve rode paprika

10 blaadjes basilicum, in reepjes gesneden

2 eetlepels verse oregano

50 gram boter

3 eetlepels witte bloem

350 milliliter koude melk

50 gram geraspte Parmezaanse kaas

10 vellen lasagne

100 gram geraspte Gruyère

Attributen:

Ovenschaal

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180 graden (heteluchtoven 165 graden).

Verhit de olijfolie in een koekenpan op een middelhoog vuur en bak daar zacht de ui in. Voeg knoflook toe en maak deze warm. Voeg het gehakt toe en bak rul.

Roer de bonen, tomaatblokjes en de rode paprika erdoor heen. Op smaak brengen met basilicum, oregano, zout en peper. Laat dit 10 minuten garen onder af en toe roeren.

Smelt de boter in een sauspan op een middelhoog vuur. Voeg geleidelijk de bloem toe en roer dit tot een mooie roux. Voeg langzaam de melk toe totdat er een gladde saus ontstaat. Roer de Parmezaanse kaas er doorheen zodat de saus wat dikker wordt.

Verdeel de helft van het bonenmengsel over de bodem van een ovenschaal. Leg er de helft van de lasagnevellen op, dan de resterende bonenmix en vervolgens de resterende vellen. Bedek het geheel met de saus en voeg als laatste een laagje Gruyère toe.

Zet de schaal 30 tot 40 minuten in de voorverwarmde oven.

Smullen maar!

Prei-aardappelgratin

Het overkomt mij regelmatig dat ik met het bereiden van een diner de eetlust van mijn gasten te hoog inschat. Of dat ik, voor alle zekerheid, de porties per persoon vergroot. Dan is er geen man overboord. De restanten komen de volgende dag gewoonweg weer op tafel. In aangepaste vorm weliswaar en met andere bijgerechten.

Zo ook met de “left-overs” van enkele gerechten van mijn etentje het afgelopen weekend. Zie mijn blog van zondag 29 april Gazpacho-espuma . Van de overgebleven Chocoladetaart heb ik de volgende dag nog een paar puntjes bij de koffie geserveerd. En de aardappelschotel stond gisteren wederom op tafel maar toen met Haricots verts en een blinde vink. De prei-aardappelgratin laat zich gemakkelijk nog een tweede keer in de oven verwarmen. De smaak gaat er zeker niet op achteruit.

Prei-aardappelgratin

Ingrediënten:

50 gram boter
3 eetlepels extra vergine olijfolie
6 jonge preien, zonder groen en in ringen gesneden
3 tenen knoflook, in dunne plakjes
1 kg vaste aardappelen, in heel dunne schijfjes
350 milliliter slagroom
2 verse takjes rozemarijn
Zout en peper

Attributen:

Ovenschotel

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 200 graden (heteluchtoven 180 graden).

Verhit de boter en de olie in een grote pan. Voeg de prei en de knoflook toe, dek de pan af en fruit 15 minuten op laag vuur.
Roer af en toe. De prei moet zacht en zoet zijn.

Beboter een ovenschaal en leg een laag aardappelschijfjes op de bodem. Bedek met wat prei, schenk er wat room over en bestrooi met een beetje rozemarijn, zout en peper. Ga door met laagjes maken tot alle ingrediënten op zijn. Eindig met een laag aardappel, bedek met room en bestrooid met rozemarijn, zout en peper.

Zet 25 minuten in de oven, tot de bovenkant goudbruin is.

Smullen maar!

Cannelloni met spinazie, pancetta en ricotta

Voor de broodnodige variatie en om toch maar weer eens op de lijn te letten, ben ik op zoek gegaan naar een slank recept. Dit is geen moeite want mijn boekenplank staat vol met receptenboekjes met ideeën en ook veel suggesties vind ik op internet. Dit recept kreeg ik zelfs toegestuurd via de nieuwsbrief van WeightWatchers.nl.

In de oven stond vandaag deze klassieker uit de Italiaanse keuken, maar dan net iets anders. Deze variant met pancetta zorgt voor een heerlijke rijke smaak. Een rijke smaak dat wel, maar de hoogte van de calorieën valt erg mee. In mijn ogen een verantwoord slank gerecht.

Cannelloni met spinazie, pancetta en ricotta

Ingrediënten voor de verse lasagne vellen:
4 grote eieren
15 milliliter water
440 gram Semolina meel
1 mespuntje zout

Bereiding van de verse lasagne vellen:
Doe de eieren, het water, het meel en het zout in de mixerkom. Bevestig de kom en de platte menghaak. Schuif naar snelheid 2 en mix gedurende 30 seconden.
Vervang de platte menghaak door de deeghaak. Schuif naar snelheid 2 en kneed gedurende 2 minuten.

Haal het deeg uit de kom en kneed het gedurende 2 minuten met de hand. Laat het voor ongeveer 30 minuten rusten, afgedekt met folie. Verdeel het deeg in stukken en bewerkt met de lasagnevellen hulpstuk van de standmixer.
Voor dit gerecht heb je 200 gram verse lasagne vellen nodig verdeeld in 4 vellen.

Wil of kan je geen verse lasagnevellen maken, dan zijn deze verse vellen wel bij AH of een Italiaanse delicatesse winkel te verkrijgen.

Ingrediënten voor de vulling:
100 gram pancetta, 8 plakken
250 gram spinazie, vers, fijn gehakt
4 hele sjalotten, gesnipperd
1 hele courgette, grof geraspt
420 gram ricotta
1 theelepel basilicum, vers, fijn gehakt
1 theelepel Italiaanse kruiden
2 teentjes knoflook, geperst
85 gram Parmezaanse kaas
3 theelepel olijfolie
Zout en peper
500 gram tomaat, uit blik (gepeld), in blokjes

Ingrediënten voor de salade:
120 gram rucola
1 hele komkommer, gehalveerd en in plakjes gesneden
1/2 middelgrote avocado
4 zon gedroogde tomaten in olie, in stukjes gesneden
1 theelepel Balsamicoazijn

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 200 graden (heteluchtoven 180 graden) Leg de pancetta op een bakplaat met bakpapier en bak het spek in ongeveer 10 minuten knapperig. Laat het een beetje afkoelen en snij het dan in kleine stukjes.

Roer de spinazie, sjalotjes, courgette, pancetta en 360 gram van de ricotta door elkaar. Op smaak brengen met wat peper en zout.

Vet een ovenschaal (inhoud 1,5 l) lichtjes in met de olie. Meng de tomatenblokjes met de knoflook, basilicum en Italiaanse kruiden. Op de bodem van de ovenschotel 80 gram van deze puree uitsmeren.

Snij de lasagnebladen dwars door, zodat je 8 rechthoeken krijgt. Verdeel het spinaziemengsel over de bladen en rol ze op. Leg ze daarna naast elkaar in de ovenschaal.

Verdeel de rest van de puree over de cannelloni. Daarover de rest van de ricotta verkruimelen en de Parmezaanse kaas erover strooien. Plaats de schaal 30 minuten in de oven. Voor serveren nog even 5 minuutjes laten staan.

Ondertussen de rucola, komkommer, advocado in een schaal mengen met de balsamicoazijn. Serveer de cannelloni met de salade.

Smullen maar!

Lasagne met drie kazen

Eindelijk heb ik de set met pastaroller en –snijder voor mijn KitchenAid standmixer gekocht. Nu kan ik dan voor het eerst mijn eigen, kakelverse pastadeeg maken. De gebruiksaanwijzing is goed gelezen en nader advies ingewonnen bij een vriendin voor wat haar ervaring met deze combinatie betreft. Met goede moed begonnen en het resultaat mag er zijn!

De keuken was helemaal omgetoverd. Overal meel en de kommen voor alle ingrediënten stonden hoog opgestapeld. Veel kommen, want deze lasagne is ‘top zwaar’. Dit is een machtig recept met drie verschillende kazen en een bomvolle Bolognese saus.

Voor het gemak heb ik voor deze schotel de saus niet vers gemaakt. In de vrieskast stond gelukkig nog een vriesdoosje met een Bolognese saus. Sausen kunnen goed ingevroren worden. Dus wanneer ik zin heb, maak ik grotere hoeveelheden en vries ze in. Wel zo gemakkelijk.

Vandaag was ik dus geconcentreerd op het maken van de lasagnevellen. Een makkie, bleek achteraf. De volgende keer waag ik me aan een tagliatelle of misschien wel een ravioli.

Lasagne ai Tre Formaggi

Ingrediënten voor de verse lasagne vellen:
4 grote eieren
15 milliliter water
440 gram Semolina meel
1 mespuntje zout

Bereiding van de verse lasagne vellen:
Doe de eieren, het water, het meel en het zout in de mixerkom. Bevestig de kom en de platte menghaak. Schuif naar snelheid 2 en mix gedurende 30 seconden.
Vervang de platte menghaak door de deeghaak. Schuif naar snelheid 2 en kneed gedurende 2 minuten.

Haal het deeg uit de kom en kneed het gedurende 2 minuten met de hand. Laat het voor ongeveer 30 minuten rusten, afgedekt met folie.

Verdeel het deeg in vier stukken en bewerkt met de lasagnevellen hulpstuk van de standmixer.

De verdere ingrediënten:
25 gram boter
1 eetlepel olijfolie
250 gram champignons
2 eetlepels platte peterselie
Bolognese saus (eigen gemaakte)
250 milliliter hete runderbouillon
9 tot 12 verse lasagnebladen
450 gram ricotta
1 groot ei
3 pakjes mozzarella, uitgelekt en dungesneden
115 gram vers geraspte Parmezaanse kaas
Zout en vers gemalen peper

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 190 graden (heteluchtoven 175 graden).

Smelt de boter in de olie in een bakpan. Voeg de champignons toe met zout en peper naar smaak en roerbak deze op matig tot hoog vuur gedurende 5 tot 8 minuten. Haal de pan van het vuur en roer de peterselie erdoor.

Maak de Bolognese saus of warm deze op als hij uit een potje komt. Roer er hete runderbouillon door om de saus dunner te maken. Roer de champignons erdoor.
Schep dan een kwart van deze saus in een ovenschaal. Leg er een laag lasagnevellen op.

Klop de ricotta met het ei in een kom met zout en peper naar smaak. Schep ongeveer een derde van dit mengsel op de lasagnevellen. Leg hierop een derde van de plakjes mozzarella en strooi er een kwart van de geraspte Parmezaanse kaas over.
Herhaal dit twee keer, steeds met de helft van de Bolognese saus en eindig met de rest van de Parmezaanse kaas.

Bak de lasagne 30 tot 40 minuten tot de kaas op de bovenkant goudbruin is en bubbelt. Laat de lasagne voor het opdienen 10 minuten staan.

Smullen maar!

Witlofschotel met mangochutney

Als ik witlof koop, denk ik altijd aan mijn opa van vaders kant. Opa kwam regelmatig op zondag bij ons eten. Hij werkte op de tuinderij van mijn tante en daar kweekten men witlof. Opa nam daarom vaak witlof mee en wij aten dit, als stronkjes gekookt, vergezeld van een melksausje met aardappels en draadjes vlees. Een andere wijze van bereiden van witlof kende wij vroeger niet.

De bittere smaak van witlof vond ik als kind vreselijk. Het heeft lang geduurd eer ik zelf witlof kocht en deze op het menu durfde te zetten. In de loop der tijd ontdekte ik andere bereidingswijzen die de bittere smaak enigszins verdoezelde.

Gelukkig is naar mate de jaren verstreken ook mijn voorkeur voor smaken veranderd. Nu kan ik witlof waarderen en heb ik vele mogelijkheden gevonden om heerlijke gerechten met op tafel te zetten, zoals deze ovenschotel.

Ik gebruik in deze schotel de pittige mangochutney van Wilkin & Sons Ltd. Hot Mango Chutney.


Witlofschotel met mangochutney

Ingrediënten:

500 gram half-om-half gehakt
2 theelepels gehaktkruiden
2 theelepels kerriepoeder
zout en peper
1 pot hot mango chutney (220 gram)
100 gram gemalen oude kaas
8 struikjes witlof
1 pak aardappelpuree voor ovenschotels

Attributen:

Ovenschaal

Bereiding:

Oven voorverwarmen op 200 graden (heteluchtoven 180 graden).
Witlof schoonmaken en struikjes in de lengte halveren.
Witlof circa 5 minuten koken, afgieten en laten uitlekken.

Puree bereiden volgens gebruiksaanwijzing.

In een koekenpan met antiaanbaklaag gehakt rul bakken. Op smaak brengen met gehaktkruiden, kerrie, zout en peper.

Witlof in een ovenschaal leggen. Achtereenvolgens mangochutney, gehakt en puree erover verdelen en kaas erover strooien.

Schotel in het midden van de oven in circa 30 minuten bakken.

Smullen maar!