Cheesecake met frambozen

Het was vandaag moeilijk een keuze te maken. Ga ik wat voor wat lekkers bij de koffie of voor een dessert.
Mijn 'probleem' loste zich eigenlijk vanzelf op toen ik het recept van deze cheesecake vond.
Voor beide gelegenheden is dit een goede optie.

Ik kon niet wachten tot de cake volledig was afgekoeld, dus bij de koffie serveerde ik deze cheesecake.
De lauwwarme cake smaakte verrassend lekker. De volle romige smaak van de Mon Chou past uitstekend bij de frisse en ietwat zure smaak van de citroen en de frambozen. Een perfecte combinatie.

Daarna heb ik de, inmiddels aangesneden, cheesecake in de koelkast gezet om verder te laten opstijven. Na het avondeten sneed ik de rest van de cake in mooie partjes en garneerde deze met een toefje slagroom en wat losse frambozen. Het resultaat was ook wat betreft de kleurencombinatie een mooi geheel.


Cheesecake met frambozen

Ingrediënten:

500 gram Mon Chou (verse roomkaas)
160 gram fijne kristalsuiker
3 eieren
2 eetlepels bloem
1 citroen
200 gram frambozen

Attributen:

Springvorm 23 cm
Bakpapier
Beslagkom
Fijne rasp
Mixer
Spatel

Werkwijze:

Zorg dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn.
Verwarm de oven voor op 180 graden (heteluchtoven 165 graden).
Bekleed de springvorm met bakpapier en vet in met een klontje boter.

Klop de eieren in een kleine kom los. Rasp de schil van de citroen met een fijne rasp.
Klop de Mon Chou met de suiker tot een smeuïge massa. Voeg de eieren geleidelijk toe tot alles goed gemengd is.
Voeg de bloem en citroenrasp toe. Spatel de frambozen er voorzichtig door.

Schep de massa in de beboterde vorm en tik de vorm tegen het werkblad om de luchtbellen te verwijderen en de frambozen omhoog te laten komen van de bodem.

Zet de vorm 35 minuten in de voorverwarmde oven tot de randen goudbruin zijn en de taart in het midden nog wat wiebelt.

Laat afkoelen alvorens uit de vorm te halen. Snij zo nodig met een mes de randen los. Zet in de koelkast om verder te laten opstijven.

Smullen maar!

Cranberry-dadelcake met amarene kersen

Een beetje van mezelf en een beetje van ....

Een potje met amarene kersen stond al weer even in mijn voorraadkast. Gekocht tijdens een bezoekje aan een Italiaanse delicatessenzaak. Zomaar, voor de lekkere trek. Eigenlijk wilde ik deze gebruiken voor een dessert. Even opwarmen en dan over (h)eerlijke boeren roomijs. Maar, dat was toch te simpel, ik wilde meer, lekkerder en anders. Maar dat laatste pakte toch even anders uit.

Op internet zocht ik naar recepten en mijn aandacht werd getrokken naar de combinatie van cranberry en amarene kersen. Dat moest hem worden. Een recept van Francesca kookt! Mijn smaakpapillen stonden te springen bij het lezen van de ingrediënten, maar ergens zei een stemmetje mij dat dit recept mij bekend voor kwam. De combinatie cranberry's en dadels is er een die ik zelf ook wel eens maak, dacht ik. Verder lezend en de werkwijze volgend kon ik bijna de smaken proeven. Mmmmm, wat lekker en wat komt het mij toch bekend voor!

En ja, mijn vermoedens werden bevestigd aan het eind van de blog over deze cake. Francesca schreef: "De basis inspiratie voor deze cake vond ik in De keuken van Johanna". Wat leuk!

Vandaar geïnspireerd door: "Een beetje van mijzelf en een beetje van Francesca"

Cranberry-dadelcake met amarene kersen

Ingredienten:

100 gram cranberry’s
100 gram dadels
100 gram amarene kersen,
1,5 theelepel bakpoeder
30 gram ongezouten roomboter, op kamertemperatuur
15 gram vanillesuiker
175 gram donker bruine basterdsuiker
125 gram bloem
100 gram roggemeel
2 eieren (L)
1 theelepel kaneelpoeder
200 milliliter kokend water.

Attributen:

Zeef
Bakblik
Bakpapier
Beslagkom
Schaal
Aluminiumfolie

Werkwijze:

Verwarm de oven voor op 180 graden (heteluchtoven 160 graden). Beleg het bakblik met bakpapier en vet deze in.

Ontpit de dadels en snijd deze in smalle reepjes. Doe de dadels en de cranberry’s samen met het bakpoeder en de in blokjes gesneden boter in een beslagkom en schenk hier 200 milliliter kokend water over. Roer dit door en laat 20 minuten weken.

Halveer de amarene kersen en zet apart. Zeef de bloem en het roggemeel.

Voeg in een schaal de bloem, het meel, vanille- en basterdsuiker. Meng dit goed door elkaar heen en voeg daarna de eieren toe en meng verder tot een geheel.

Voeg het cranberry/dadelmengsel en de amarene kersen hieraan toe en meng goed tot een glanzend cakemengsel. Als laatste voeg je het kaneelpoeder toe en meng nogmaals goed.

Schep het mengsel in de cakevorm en bak de cake voor 50 minuten in de voorverwarmde oven. Check na 45 minuten met een satéprikker of de cake gaar is. Als de prikker ‘droog’ eruit komt dan is de cake klaar en kan de cake uit de oven.

Laat de cake voor 10 minuten afkoelen in het blik. Haal de cake uit het blik de cake en laat verder afkoelen. Pak de cake in een laag aluminiumfolie. Zo blijft de cake lekker "nat" en droog deze niet uit.

Smullen maar!

Cake met caramel, peren en walnoten

Het was weer eens zo'n zaterdag dat ik de voorraadkast ben ingedoken om te kijken wat gebruikt en verwerkt moet gaan worden. De kast staat vol met allerlei pakjes en zakjes, gekocht of gekregen, nodig of onnodig. Af en toe kijk ik plank voor plank na hoe het staat met de houdbaarheidsdata van al die verschillende producten. Dat doe ik vrij regelmatig want weggooien van overjarige producten is natuurlijk zonde.

Vandaag viste ik een zakje met cakemix van de plank. Gekocht bij de boerderijwinkel waar meelproducten van de plaatselijke korenmolen verkocht worden. Het betreft een mix met caramel. Niet zo zeer een smaak die ik in het voorjaar of 's zomers zou gebruiken in een cake. Dan kies ik liever voor frissere smaken. Maar voor dit jaargetijde een uitgelezen moment om de mix met caramel te gebruiken.

Ik hou van een rijkelijk gevulde, smaakvolle en vochtige cake. Vandaar dat ik nog extra ingrediënten heb toegevoegd: Walnoten (gekocht langs de weg in Limburg), dadels (voor de volle, warme smaak) en peren (omdat het de cake zo lekker vochtig maakt).

Het koste mij moeite om te wachten totdat de cake zover afgekoeld en geschikt was om te eten.


Cake met caramel, peren en walnoten

Ingrediënten:

400 gram cakemix met caramel
200 gram zachte roomboter
4 eieren (M)
2 Conference peren
10 walnoten
5 dadels
Extra boter om cakeblik in te vetten
Bloem om cakeblik te bestrooien

Attributen:

Mixer
Kom
Beslagkom
Cakeblik (23 cm lang)

Werkwijze:

Verwarm de oven voor tot 160 graden (heteluchtoven 145 graden)

Vet het cakeblik in met boter en bestrooi met bloem.

Kraak de walnoten en verwijder de schillen. Hak het vruchtvlees in wat kleinere stukjes.
Snijd de dadels in kleine stukjes. Schil de peer, verwijder het klokhuis en snijd in kleine stukjes.
Doe de walnoten, dadels en peren in een kom en mix met de hand door elkaar.

Doe de boter met de cakemix in een beslagkom en mix het geheel tot een massa. Het zal een vrij dikke massa blijven. Het beslag hoeft niet luchtig opgeklopt te worden.
Voeg één voor één de eieren toe en mix op stand 2 verder totdat de eieren volledig opgenomen zijn en het een glad beslag is.

Spatel de vruchten/notenmassa door het beslag. Doe het geheel in het cakeblik en zet in de oven. Bak de cake in ongeveer 55 minuten gaar en goudbruin. Controleer de gaarheid door met een satéstokje in het midden van de cake te steken. Als het stokje er schoon uitkomt is de cake gaar.

Smullen maar!

Appelcake

De voorraad van de gekregen appels is nog niet helemaal gegeten of verwerkt. Er is dus nog wat werk aan de winkel. Ik ging op zoek naar een eenvoudig en simpel recept, niet al te bewerkelijk maar wel smaakvol. Nu wil het geval dat ik de blog van Jo volg. Jo is de winnares van de allereerste The Great British Bake Off. Vooral deze serie is mijn favoriet gebleven. En niet de winnares maar nummer 2 Mary-Anne is van alle kandidaten voor mij de koningin van het bakken. Maar terug naar Jo: Nog niet zo lang geleden heeft zij een recept van haar tante gemaakt en het gepubliceerd op haar blog. Zo op het eerste oog was dat een simpel recept.

Tegenwoordig staat de techniek voor niets en in een oogwenk was het recept vertaald. Alleen stond ik voor een raadsel. Zij vermeldde bij de ingrediënten '125 gram stork". De vertaler van mijn provider verwerkte dat tot "ooievaar". Ook een blik in mijn oude Engelse woordenboek (jawel ik heb er nog steeds één) meldde alleen "ooievaar". Natuurlijk begrijp ik dat er geen gevogelte verwerkt is in het recept dus surfte ik verder op het internet. Het bleek om Stork een Engels merk margarine te gaan speciaal voor verwerking in cakes. Deze is niet te koop in Nederland. Ik heb dat opgelost door te vervangen door zachte romige tafelmargarine. Hier het resultaat.

Appelcake

Ingrediënten:

125 gram fijne kristalsuiker
125 gram zachte margarine
185 gram zelfrijzend bakmeel
4 kleine appels
3 eieren
40 milliliter crème fraîche
Paar druppels amandelextract
Poedersuiker

Attributen:

Bakpapier
Mixer
Springvorm van 23 centimeter doorsnede
Beslagkom
Satéprikker

Werkwijze:

Verwarm de oven voor tot 170 graden (heteluchtoven 165 graden)

Leg over de bodem van de springvorm bakpapier. Vet de springvorm in met boter (margarine) en bestuif met meel.

Schil de appels, deel in vieren. Verwijder het klokhuis en onregelmatigheden. Snijd de parten in dunne schijfjes.

Mix de suiker met de margarine tot een romige massa. Voeg het eerste ei bij de massa en mix op een lage stand. Wacht met het toevoegen van de volgende eieren totdat de eerdere volledig zijn opgenomen.

Zeef het meel en schep dit in twee delen voorzichtig door het beslag. Schep de losgeklopte crème fraîche voorzichtig door de massa met de druppels extract. Voeg als laatste de schijfjes appel toe en meng dit voorzichtig door het beslag. Zorg ervoor dat alle schijfjes appel volledig onder het beslag gewerkt zijn.

Doe alles in de springvorm en zet in de voorverwarmde oven. Bak de cake gaar in ongeveer 50 minuten totdat deze goudbruin is. Controleer de gaarheid op het einde van de baktijd met behulp van een satéprikker. Steek de prikker in het midden van de cake. Wanneer de prikker schoon uit de cake getrokken wordt is het gaar.

Haal de cake uit de oven en laat in de vorm afkoelen. Als de cake volledig gekoeld is bestrooien met poedersuiker.

Smullen maar!

Cheesecake met blauwe bessen

Het was een mistige zondag. Ik vroeg mij af of de zon nog wilde doorbreken. Een ideale dag om weer in de keuken te staan en wat lekkers te bereiden. Het werd een cheesecake met blauwe bessen. Een eenvoudig te maken taartje geïnspireerd door 24kitchen, Rudolph van Veen.

In mijn diepvrieslade zitten nog voldoende doosjes met blauwe bessen. In halfbevroren toestand is dit fruit gemakkelijk te verwerken. Nadat de cheesecake uit de oven komt en dan eerst voldoende is afgekoeld, heb ik het taartje in de koelkast gezet om nog verder te koelen. 's Avonds na het diner heb ik dit als toetje geserveerd met een toef slagroom.

Cheesecake met blauwe bessen

Ingrediënten voor de bodem:

90 gram hazelnoten
200 gram bloem
90 gram witte basterdsuiker
1 snuf zout
125 gram koude boter

Ingrediënten voor de vulling:

500 gram roomkaas op kamertemperatuur
185 gram poedersuiker
2 eetlepels bloem
3 eieren
60 milliliter slagroom
1 vanillestokje
150 gram blauwe bessen

Attributen:

Bakpapier
Boter om in te vetten
Springvorm van 20 centimeter doorsnede
Keukenmachine
Standmixer

Werkwijze:

Voor de bodem:

Beboter de springvorm en bekleed de zijkant met een vel keukenpapier.
Verwarm de oven voor op 160 graden. Rooster de hazelnoten in de oven voor circa 12 minuten. Laat afkoelen en maal de noten fijn in een keukenmachine.
Meng de bloem met de hazelnoten, basterdsuiker en het zout. Snijd de koude boter in blokjes en meng met de vingertoppen door het bloemmengsel.
Kneed tot een soepel deeg. Breng het deeg in de springvorm en druk goed aan.

Voor de vulling:

Halveer het vanillestokje en schraap het merg eruit.
Klop de roomkaas in een standmixer smeuïg. Voeg de poedersuiker, bloem, eieren, room en het vanillemerg erdoor heen.
Spatel de blauwe bessen door het mengsel en verdeel de vulling over de bodem.

Bak de cheesecake in ongeveer 1 uur gaar in de oven.

Laat de cheesecake eerst afkoelen in de vorm. Zet de cake in de koelkast tot gebruik.

Smullen maar!

Pruimencake

De pruimentijd is eigenlijk al over. Gelukkig vond ik bij de groenteboer nog mooie, zachte en zoete pruimen om deze cake te maken voor mijn verjaardag. Al eerder heb ik een cake gebakken met dit recept als basis. Het recept zelf komt van de Carolines blog. Alle keren was het een succes: zowel de kersencake als de abrikozencake vielen beide goed in de smaak. Dit bracht mij ertoe om weer een cake te bakken, maar dan met pruimen.

Een bijkomstig voordeel was dat ik deze cake samen met een ander baksel makkelijk op de fiets kon meenemen naar mijn werk om te trakteren.

Pruimencake

Ingrediënten:

205 gram patentbloem
2 theelepels bakpoeder
0,25 theelepel zout
0,25 theelepel kardemonpoeder
70 gram ongezouten boter (op kamertemperatuur)
150 gram lichtbruine basterdsuiker
2 grote eieren
80 milliliter zonnebloemolie
rasp van 1 sinaasappel
1,5 theelepel vanille-extract
8 pruimen, door de helft en ontpit

Attributen:

bakblik 20 x 20 centimeter
mixer
spatel
satéprikker


Werkwijze:

Verwarm de oven voor op 180 graden (heteluchtoven 165 graden). Vet het bakblik in met boter en bekleed deze met bakpapier.

Meng de bloem, bakpoeder, zout en kardemonpoeder in een kom.
Klop met de mixer op medium snelheid de boter in 3 minuten zacht en romig. Voeg de suiker toe en mix 2 minuten.
Voeg één voor één de eieren toe en mix na ieder ei minstens 1 minuut totdat deze in z'n geheel is opgenomen.
Voeg de zonnebloemolie, de sinaasappelrasp en het vanille-extract toe en mix op medium snelheid goed door.
Voeg de droge ingrediënten toe en zet de mixer op langzame snelheid en mix tot alles goed gemengd is. Ga met een spatel langs de kant van de kom, zodat alles meegenomen en goed gemengd wordt.

Verdeel het deeg in de bakvorm en strijk het glad. Verdeel de halve pruimen over het deeg in vier rijen van vier. Duw de pruimen een beetje aan.

Zet de vorm in de voorverwarmde oven en bak de cake in 40 minuten gaar en mooi bruin. Controleer met een satéprikker of deze er schoon uitkomt.

Laat de cake 15 minuten afkoelen in de vorm en haal hem er dan uit om verder af te koelen op een rooster. Snijd de cake in acht stukken.


Smullen maar!

Kersencake

De kersentijd is al weer aangebroken. In de winkel en op de markt zijn de kersen volop verkrijgbaar. Het valt mij op dat er zo weinig kersen van Nederlandse bodem in de winkels verkocht worden. De kersen in de supermarkt komen uit Griekenland vandaan. Deze waren behoorlijk groot en nogal rood. Bij de groentenboer kwam de voorraad uit Frankrijk. Deze oogden al wat mooier en waren dieper rood van kleur. Maar toch wilde ik dit weekend nog geen kersen kopen. Deze kersen konden mij nog niet verleiden.

Het was maar goed dat ik niets gekocht had, want ik werd verrast met een hele zak kersen. Zo vanuit de boomgaard, mooi van kleur en volrijp. Wat een cadeautje. Hiermee weet ik wel raad. Allereerst had ik een clafoutis van kersen gemaakt en als toetje geserveerd na de avondmaaltijd.

Daarna had ik nog voldoende kersen over om deze cake te maken. Dit smaakvolle recept komt van Caroline .

En zelfs na het bakken van deze cake had ik nog kersen over. Maar niet voor lang, want deze laatste heb ik samen met mijn man uit het handje opgegeten. Heerlijk: echte Hollandse kersen, niet te versmaden.


Kersencake


Ingrediënten:

200 gram bloem
1 theelepels bakpoeder
0,25 gram zout
70 gram roomboter, op kamertemperatuur
150 gram lichtbruine basterdsuiker
2 eieren (L)
80 milliliter zonnebloemolie
rasp van 1 limoen
1,5 theelepel vanille extract
250 gram ontpitte kersen

Attributen:

vierkant bakblik van 20 cm
Bakpapier
Mixer
Spatel

Werkwijze:

Verwarm de oven voor op 180 graden (hetelucht 165 graden). Vet een vierkant bakblik in en beleg dit met het bakpapier. Laat het papier overhangen.

Meng de bloem met het bakpoeder en het zout. Zet dit apart.

Mix de boter met een elektrisch mixer tot hij zacht en romig is. Voeg de suiker toe en mix nog 2 minuten. Voeg dan één voor één de eieren toe en mix na iedere toevoeging goed tot alles opgenomen is.

Meng op matige snelheid de zonebloemolie, het vanille extract en de geraspte limoenschil. Zorg ervoor dat alles goed opgenomen is. Het deeg ziet er zijde-achtig uit.

Meng op laagste snelheid de bloem erdoor. Verdeel het deeg in de vorm en schikt de ontpitte kersen er bovenop.

Bak de kersencake ongeveer 40 minuten in de oven totdat deze mooi bruin van kleur is. Check met een satéprikker of deze er droog en schoon uitkomt.

Laat de cake 15 minuten afkoelen en haal de cake dan uit de vorm. Laat de cake verder afkoelen op een rooster.

Smullen maar!
.

Sinaasappelcake

De keuken van Johanna is weer in bedrijf. Ik moet nog even mijn weg vinden, want bijna al het keukeninventaris heeft wel een nieuwe plek gekregen. Maandenlang was het behelpen in een helemaal gestripte keuken. En dat alles omdat ik zo graag een andere oven wilde hebben. Ik vond dat ik met mijn combi-magnetron niet meer uit de voeten kon. Uiteindelijk is de keuken nu klaar, maar de nieuwe ovens heb ik nog niet. Mijn nieuwe fornuis is nog in de maak en wordt pas begin juni geleverd. De importeur van het fornuis heeft mij uit de brand geholpen met een tijdelijke oplossing. Voorlopig staat er een 'noodfornuis', maar dat is geen straf. De ovens (hetelucht- en garingsoven) bevallen mij goed. Nu kan ik gelukkig weer naar hartenlust bakken en braden.

Met de nieuwe ovens heb ik al een paar recepten uitgeprobeerd en het resultaat is boven mijn verwachting. Met de verschillende typen ovens kan ik alle kanten op. Vandaag stond een makkelijke en snelle cake in de heteluchtoven. Snel omdat het maar 15 minuten voorbereiding heeft gekost en makkelijk omdat deze gebruikte ingrediënten altijd wel in huis zijn. Extra boodschappen heb ik niet in huis gehaald.

Dit recept komt van Annabel Langbein en smaakt heerlijk bij een kopje koffie of thee. De hele sinaasappel zorgt ervoor dat de cake heerlijk smeuïg blijft en dat maakt hem ook perfect als dessert. De cake kan zowel warm als koud geserveerd worden. Als er nog een stuk overblijft, kan je hem met een gerust hard invriezen.


Ingrediënten:

1 ongepelde sinaasappel (biologisch)
1 theelepel zuiveringszout
125 milliliter water
125 gram zachte boter
225 gram suiker
2 eieren
1 theelepel vanille-extract
300 gram bloem
150 gram krenten en/of rozijnen
100 gram gehakte walnoten

Attributen:

Keukenmachine
Cakeblik 20 cm doorsnede
Bakpapier

Bereiding:

Warm de oven voor op 175 graden (heteluchtoven 160 graden).

Beboter een 20 cm ronde cake vorm en bekleed de bodem met bakpapier.

Snijd de sinaasappel in kwarten, verwijder de pitjes en hak de parten fijn in een keukenmachine.

Los het zuiveringszout op in het water en giet dit bij de gehakte sinaasappel. Voeg de boter, suiker, vanille, bloem en eieren toe en hak alles door elkaar.

Roer de krenten en/of rozijnen en de walnoten er door. Doe het niet met de keukenmachine, want anders hak je dit tot pulp.

Giet het mengsel in de geprepareerde vorm en zet deze ongeveer 1 uur in de oven. Controleer met behulp van een prikker of de cake gaar is. De prikker moet er schoon uitkomen.

Serveer warm of koud.

Smullen maar!

Cake met dadels en walnoten

Mijn keuken is op dit moment met minstens de helft van het normale oppervlak gereduceerd. Niet omdat ik een nieuwe krijg maar omdat de pui vervangen moest worden. De oude krakende, lekkende en deels vergane schuifpui heeft plaats gemaakt voor openslaande deuren en het hoge raamkozijn is getransformeerd in twee glaspanelen tot op de vloer. Het resultaat mag er zijn. Een formidabele lichtinval en het zicht vanuit de keuken gaat bijna naadloos over in de tuin.

Dit alles heeft veel mankracht nodig gehad en geeft nog wat nazorg, zoals schuren, gronden en schilderen van de houten kozijnen. Hiervoor staat er nu een hele stellage die ongeveer de helft van mijn keuken in beslag neemt.

Deze werkzaamheden hebben mij geïnspireerd om de keukenkastjes op te ruimen. Her en der staan er wel producten in de kast die deels gebruikt zijn of pakjes die juist nooit geopend zijn. Met de ingrediënten die ik vandaag verzameld heb, kon ik deze smakelijke cake maken. Eenvoudig om te bereiden, want de meeste keukenapparatuur staat veilig opgeborgen. Maar met een handmixer en een beslagkom kan ik nog net voor het aanrecht staan.

Cake met dadels en walnoten

Ingrediënten:

250 gram zelfrijzend bakmeel
200 gram ontpitte dadels
5 eetlepels honing
10 0 gram grof gehakte walnoten
2 theelepels citroenrasp
250 gram suiker
250 gram ongezouten boter
Zout
5 eieren (M)

Attributen:

Springvorm van 26 cm doorsnede
Handmixer
Beslagkom


Bereiding:

Verwarm de oven voor op 160 graden (heteluchtoven 150 graden).

Vet een 26 cm ronde taartvorm in en bestuif deze met meel.

Snijd de dadels in kleine stukjes. Meng de dadels, de grof gehakte walnoten, 5 eetlepels honing, twee theelepels citroenrasp met twee eetlepels water in een steelpan. Verwarm dit mengsel en breng even aan de kook.

Meng de boter en de suiker in een beslagkom. Doe één voor één de eieren erbij. Mix met een beetje zout totdat de massa schuimig is. Voeg de meel toe en mix totdat alles goed gemend is.
Schep de warme dadels en walnoten door het beslag zodanig dat alle ingrediënten gelijk verdeeld zijn.

Bak gedurende 1 uur in de voorverwarmde oven of totdat je een satéprikker in het midden steekt en deze er schoon uitkomt. Laat de cake afkoelen en verwijder uit de springvorm.


Smullen maar!

Lemon drizzle cake

Eindelijk, de winter laat zich even zien. De stormachtige wind gaat gepaard met regenbuien en af en toe zelfs natte sneeuw. Ook worden er hagelbuien gesignaleerd. Echte sneeuw is nog wel niet gevallen, de temperatuur is nog niet zoveel gedaald en aanhoudende vorst is nog niet voorspeld.

De natte sneeuw heeft mij geïnspireerd tot het maken van deze cake van de website GoodFood. Een voorbode van wat de winter brengen gaat. De meteorologen zijn er nog niet over eens hoe streng de winter gaat worden. Misschien sneeuw? Wie weet. Als het dan eenmaal gaat dooien, dan lijkt deze cake een beetje op het het Hollandse landschap.

Ingrediënten cake:

225 gram witte basterdsuiker
225 gram zachte ongezouten boter
4 eieren
225 g zelfrijzend bakmeel
1 geraspte citroenschil

Ingrediënten voor de topping:

Sap van 1,5 citroenen
85 gram witte basterdsuiker

Attributen:

1 cakevorm 8 x 21 cm


Bereiding:


Verwarm de oven voor op 180 graden (heteluchtoven 160 graden).

Bekleed de cakevorm met bakpapier.

Mix de zachte boter met de basterdsuiker tot een romige en bleke massa.
Voeg de eieren één voor één toe. Een volgend ei pas toevoegen als de vorige helemaal gemengd is. Mix langzaam door elkaar.

Zeef de meel en voeg in twee gedeeltes toe. Voeg als laatste de geraspte citroenschil toe en vermeng dit met de massa.

Lepel het mengsel in de cakevorm en zet in de voorverwarmde oven.

Bak de cake 45 tot 50 minuten totdat deze gaar is. Controleer tegen het einde van de baktijd door het insteken van een satéprikker. Als deze er schoon uit komt is de cake gaar.

Haal de cake uit de oven en laat afkoelen in de vorm. Maak intussen de topping.
Mix het citroensap met de witte basterdsuiker.

Prik in de nog warme cake met een vork of een satéprikker allemaal gaatjes. Giet de topping over de cake. Het sap zal in de cake trekken en de suiker vormt een knisperende laag over de cake.

Laat de cake volledig afkoelen in de vorm. Verwijder de vorm en serveer.

Smullen maar!

Peer, Hazelnoot & Chocolade cake

Een kille, mistige zondagochtend. Geen zin in een wandeling of een fietstocht. Hoewel er staat geen wind, dus dat is wel een voordeel. Nee, echt geen zin om naar buiten te gaan. Ik wacht op het zonnetje dat wel verwacht wordt in de loop van de middag.

De laatste recepten van mij stonden helemaal in het teken van de herfst. Een aantal gerechten met verse moesappels en zelfs een wildschotel. Ik vervolg de reeks met een hartverwarmende cake. Want chocolade en hazelnoot geven een mens een gelukzalig gevoel. Gecombineerd met een frisse peer en de warmte van de abrikozenjam is het zelfs een beetje feestelijk.

Het is leuk om al bakkend de zondagmorgen door te brengen en mezelf te trakteren op deze heerlijke vochtige, fruitige cake bij de koffie. Maar, deze cake is zo lekker smeuïg dat het ook als dessert goed tot zijn recht zal komen.

Peer, Hazelnoot & Chocolade cake

Ingrediënten:

100 gram blanke hazelnoten
140 gram zelfrijzend bakmeel
175 gram boter, in kleine stukjes gesneden
140 gram licht basterd suiker
2 eieren (L)
5 kleine, rijpe Conference peren
50 gram donkers chocolade, in kleine stukjes
2 eetlepels abrikozenjam

Attributen:

Cakeblik 20 cm doorsnede
Keukenmachine

Bereiding:

Warm de oven voor op 160 graden (heteluchtoven 140 graden).

Beboter en bekleed de bodem van een 20 cm ronde cakevorm.

Maal de hazelnoten in een keukenmachine tot kleine stukjes.

Voeg het meel toe en meng kort. Voeg de boter toe en puls totdat er kruimels vormen. Voeg de suiker en de eieren toe en meng het kort.

Schil 2 peren, verwijder het klokhuis en maak kleine blokjes. Roer de blokjes peer en de stukjes chocolade door het de cakemengsel.

Schep het mengsel in de bakvorm en strijk de bovenkant glad.

Schil de rest van de peren, verwijder het klokhuis en snijd in schijfjes. Leg de schijfjes op de bovenkant van de cake en druk zachtjes aan.

Bak 50 tot 60 minuten totdat de cake stevig aanvoelt.
Afkoelen in het blik voor 10 minuten, dan het blik verwijderen en verder laten afkoelen op een rooster.

Verwarm de jam en strijk over de bovenkant. Serveer warm of koud.

Smullen maar!

Banoffi Pie cupcakes

The Great British Bake Off: De laatste weken heb ik de deelnemers met veel plezier gevolgd op BBC 2. Een heerlijk, inspirerend programma, niet alleen wat de recepten betreft maar ook de presentatie en vooral de deelnemers valt bij mij in de smaak. Mijn favoriete deelneemster is Mary-Ann. Haar manier van bakken vind ik bijzonder en speciaal; dat spreekt mij erg aan. Eén van die geweldige creaties van Mary-Ann is de Banoffi Pie Cupcake vanuit de allereerste aflevering. Weliswaar kwamen deze cupcakes niet echt in beeld, maar op haar website geeft zij een volledige beschrijving hoe deze gebakken en samengesteld zijn.

Mijn duplicaat van deze lekkernij wil ik graag delen. Het recept en de foto natuurlijk, want de cupcakes zijn inmiddels op :).

Banoffi Pie Cupcakes

Attributen:
1 Cupcakevorm (voor 12 cupcakes)

Ingrediënten voor de karamelvulling:
1 blikje gezoete, gecondenseerde melk

Bereiding van de karamel:
Gecondenseerde melk kan omgezet worden in karamel door de blikjes ongeopend voor minstens 4 uur in een grote pan met water te laten koken. Zorg ervoor dat de blikjes volledig onder water blijven staan. Controleer dat tijdens het kookproces.
Haal de blikjes daarna met een grote tang uit het water en laat deze ongeopend minstens een hele nacht afkoelen. Dus NIET OPENEN totdat de blikjes volledig afgekoeld zijn. De inhoud wordt kokend heet en staat onder druk. Hete karamel veroorzaakt brandwonden. Let dus goed op.

Ingrediënten voor het kruimeldeeg:
125 gram boter, zeer koud
250 gram bloem
50 gram poedersuiker
IJswater

Bereiding van het kruimeldeeg:
Doe de koude boter, bloem en het suiker in een keukenmachine en meng zolang totdat het mengsel op broodkruimels lijkt.
Zet een kom met daarin ijswater klaar naast de mixer. Voeg één eetlepel ijskoud water toe en laat deze volledig met het mengsel mengen. Voeg iedere keer maar één lepel toe totdat het mengsel een bal gaat vormen.
Haal het deeg uit de mixer en kneed lichtjes tot een gladde bal voor ongeveer 1 minuut. Wikkel de bal in huishoudfolie en laat ongeveer 30 minuten rusten in de koelkast.

Vet een cupcakevorm goed in.

Voordat het deeg uitgerold en uitgestoken wordt kan men voor de vormpjes het beste een mal (sjabloon) maken. Eén ronde voor de bodem en een gebogen vorm voor de ‘wanden’.

Verdeel het deeg in vieren. Rol één kwart van het deeg dun uit. Steek met een ronde vorm de bodem voor het deeg uit en leg deze in de cakevorm. Rol nu de rest van het deeg uit. Ik deed dat in drie delen. De delen welke nog niet gerold werden bleven nog even in de koelkast. Steek de gebogen vorm voor de wanden uit en breng deze in de cakevorm. Vervolg met de rest van het deeg. Zet de beklede vorm in de koelkast totdat de banencake gereed is.

Ingrediënten voor de bananencake:
125 gram margarine
200 gram fijne suiker
3 rijpe bananen, gepureerd
60 milliliter volle yoghurt
2 grote eieren
1,5 theelepel baking soda
1 theelepel bakpoeder
300 gram bloem

Bereiding van de bananencake:
Verwarm de oven op 180 graden (heteluchtoven 160 graden).
Klop de margarine met de suiker luchtig. Voeg de eieren één voor één toe.
Voeg de gepureerde bananen en de yoghurt toe en meng deze goed.
Meng de bloem, de bicarbonaat en het bakpoeder. Voeg dit mengsel lepel voor lepel toe aan het bananenmengsel totdat het volledig opgenomen is en een egaal beslag gevormd is.

Haal de cupcakevorm uit de koelkast en vul de taartvormpjes tot 2/3 .
Je zult waarschijnlijk nog beslag overhouden. Voeg dit in extra papieren cakevormpjes, deze kunnen gelijktijdig met de cupcakevorm de oven in en gebakken worden.

Bak gedurende 10 minuten, draai daarna de vorm 180 graden in de oven, voor een gelijkmatige kleuring. Bak daarna nog 10 minuten, totdat een ingestoken satéprikker ‘schoon’ uit een cake komt. Haal de cakejes uit de vorm en laat op een rooster afkoelen.

Snij met behulp van een aardappelschilmesje een kleine kegel uit de bananencake en gooi dit weg. Vul het gat met de afgekoelde karamel. Ongeveer 1 theelepel zal voldoende zijn.



Ingrediënten voor de decoratie:
600 milliliter slagroom
2 eetlepels suiker
2 zakjes Klop-Fix
Karamel (een beetje dat overgebleven is van de vulling mengen met een scheutje melk om dit te kunnen ‘druppelen’)
Koekkruimels (van zandkoekjes)
Bananenchips

Bereiding van de decoratie:
Voeg de suiker en de Klop-Fix bij de slagroom en klop deze stijf.
Doe de slagroom in een spuitzak met een ster-tip. Maak wervelingen boven op elke cupcake. Zorg ervoor dat de karamel volledig bedekt is.
Druppel de karamel/melk mengsel over de slagroom. Bestrooi vervolgens met koekkruimels en zet er een bananenchips in.

Smullen maar!

Paradijstaartjes met frambozen en blauwe bessen

De smaak van het kokkerellen zit er al weer in. Eenmaal begonnen met bloggen en kan nu al niet meer stoppen.

Na de heerlijke Italiaanse maaltijd, penne met tonijnsaus en een frisse salade, mag er ook een traktatie toe genomen worden. In Italiaanse stijl en wederom uit het tijdschrift La Cucina Italiana. Het recept in dit blad geeft weliswaar aan om bosbessen te gebruiken, maar helaas waren deze niet voorradig bij mijn groenteboertje. Ook in de supermarkt kwam ik deze (nog) niet tegen. Misschien moet ik het bos wel in om ze zelf te plukken? Een uitdaging, maar voor een andere keer.

Het lekkere van deze taartjes is dat ze niet al te groot zijn, makkelijk houdbaar voor een paar dagen in een afgesloten trommel. Ze blijven sappig en fris smaken. En al met al eenvoudig te maken. Het recept geeft aan kleine bakvormpjes te gebruiken, deze in te vetten en te bestrooien met bloem. Dat doe ik niet. Door ervaring wijs geworden, omdat de taartjes niet of moeilijk uit de vormpjes willen komen. Zelf vind ik het makkelijker papieren cakevormpjes te gebruiken.

Paradijstaartjes met frambozen en blauwe bessen

Ingrediënten:

130 gram suiker
50 gram frambozen
50 gram blauwe bessen
100 gram gesmolten boter
50 gram bloem
20 gram aardappelzetmeel
3 eidooiers
1 ei
0,5 theelepel bakpoeder
zout

Benodigdheden:

8 papieren cakevormpjes

Werkwijze:

Verwarm de oven voor op 180 graden (heteluchtoven 165 graden).

Klop de eidooiers, het ei, de suiker en een snufje zout circa 6 minuten.
Voeg de boter toe en roer goed door.

Zeef de bloem. Meng de bloem met de bakpoeder en het zetmeel. Spatel deze mix door het eimengsel.

Vul de vormpjes voor driekwart met het mengsel. Voeg in vier vormpjes de frambozen toe en in de resterende vier vormpjes de blauwe bessen.

Bak de taartjes circa 20 minuten in de oven.

Serveer de taartjes lauwwarm, maar koud zijn ze ook overheerlijk.

Smullen maar!

Chocolade-amandeltaart met Limoncello

De laatste tijd kom ik steeds weer Limoncello tegen. Het lijkt wel of deze Italiaanse likeur op dit moment erg “ in “ is. Bij het restaurant Poppe waar ik laatst zo lekker gegeten heb, werd mij dit geserveerd na het dessert. Vrienden schenken het na een gezellige BBQ en ook in recente recepten op het web wordt dit heerlijke drankje tegenwoordig erg vaak genoemd.

Als je Limoncello drinkt (of nipt) na een heerlijke maaltijd op een zonnig terras en je sluit je ogen dan waant men zich echt in Italië. Dit drankje associeer ik dan ook met een mooie, zonnige zomervakantie.

Omdat het bijna zomer is en ik bijna op vakantie ga, heb ik een taart gemaakt die mij alvast doet denken aan al het goede dat komen gaat. Maar de eigenlijke reden om een taart te bakken is dat mijn man tijdens dit Pinksterweekend jarig is. Dat wilde ik vieren met deze smakelijke taart en voor ieder een glaasje Limoncello.

Chocolade-amandeltaart met Limoncello

Ingrediënten:

250 gram suiker
150 gram roomboter
6 eieren
150 gram zwarte chocolade
100 gram amandelen (fijngemalen)
100 gram bloem
1 zakje vanillesuiker
50 gram Savoiardi (verkruimeld)
1 likeur glaasje limoncello
Poedersuiker

Werkwijze:

Verwarm de oven voor op 175 graden (heteluchtoven 155 graden).

Laat de chocolade au bain-marie smelten.

Splits de eieren en klop de eiwitten tot schuim.

Vermeng de ingrediënten in deze volgorde: suiker, boter, eierdooiers, de gesmolten chocolade, de amandelpoeder, de opgeklopte eiwitten (schep het met een beweging van onder naar boven), de bloem, de vanilline, de verkruimelde koekjes en de limoncello.

Doe het mengsel in een beboterde bakvorm van 24 cm diameter.Zet in de oven gedurende 50 minuten.

Laat de taart afkoelen en bestrooi met bloemsuiker.

Serveer als dessert samen met roomijs en een glaasje Limoncello. Ook smaakt deze taart heerlijk met alleen een Italiaanse espresso.

Smullen maar!

Duitse chocolade-hazelnootcake

Eigenlijk is het vandaag te mooi weer om iets te bakken. De tuin roept om hulp: na de storm van de laatste dagen is het een puinhoop. Overal ligt blad en her en der moet er weer wat gefatsoeneerd worden. Ik kan niet wachten totdat de lente echt doorbreekt. Nu is de temperatuur aangenaam om in de tuin te werken.

Toch nog even tijd gevonden en deze klassieke Duitse cake gebakken. Lekker eenvoudig te maken. De cake smaakt heerlijk 's middag bij een kopje koffie of thee. Een traktatie voor na de werkzaamheden in de tuin.

Duitse chocolade-hazelnootcake

Ingredienten:

175 gram zachte boter, plus extra om in te vetten
115 gram zelfrijzend bakmeel, plus extra om te bestuiven
175 gram donkere rietsuiker
1 eetlepel cacao
1 theelepel koekkruiden
3 eieren, losgeklopt
115 gram gemalen hazelnoten
2 eetlepels zwarte koffie
Poedersuiker om te bestrooien

Attributen:

Tulbandvorm

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180 graden (heteluchtoven 160 graden). Vet een tulbandvorm in en bestuif met meel. Klop in een kom boter en rietsuiker licht en luchtig. Zeef zelfrijzend bakmeel, cacao en koekkruiden boven een aparte kom.

Klop een voor een de eieren door het botermengsel en voeg met het tweede en derde ei een eetlepel van het droge mengsel toe. Spatel er de rest van het meelmengsel, de gemalen hazelnoten en de koffie door.

Schep in de vorm en bak in ongeveer 45 tot 50 minuten. De cake moet terugveren als hij lichtjes ingedrukt wordt. Laat 10 minuten in het bakblik staan en stort hem daarna op een rooster om verder af te koelen. Bestuif flink met poedersuiker alvorens op te dienen.

Smullen maar!

Winterse cheesecake

De verleiding kon ik vanmorgen niet weerstaan. Het straatje, dat ik gisterenavond nog zo mooi sneeuwvrij gemaakt had, was bedekt met een heel fijn laagje poedersneeuw. Onmiddellijk kreeg in een visioen van de cheesecake welke ik een paar weken geleden gebakken had. Die smaakte heerlijk, maar het recept was zoekgeraakt. Waarschijnlijk met het oudpapier meegegeven.
Het recept stond in het AD en een redactielid van deze krant heeft mij met een e-mailbericht de verloren receptuur doorgestuurd. Hartelijk dank daarvoor.

Aan het resultaat op de foto zie waarom ik de associatie maakte tussen de winterse omstandigheden en deze verrukkelijk cheesecake.

Ingrediënten:

125 gram zelfrijzend bakmeel
125 gram bloem
250 gram lichte basterdsuiker
200 gram koude gezouten roomboter, in blokjes gesneden
4 eieren
1 eetlepel kaneel
500 gram kwark
8 fijngesneden, gedroogde abrikozen
50 gram rozijnen

Attributen:

1 springvorm van 24 cm

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 200˚C. Kneed het bakmeel, de bloem, de helft van de basterdsuiker, de boter en 1 ei met koele handen goed door elkaar tot een soepel deeg. Ik gebruik de KitchenAid.
Het deeg een half uur in de koelkast oplaten stijven. Rol het deeg uit op een met bloem bestoven werkvlak en bekleed de springvorm met het deeg.

Splits de eieren boven een kom door ze doormidden te breken en het eiwit op te vangen in de kom. Meng de eierdooiers en de rest van de basterdsuiker, de kaneel, de kwark, de gedroogde abrikozen en rozijnen goed door elkaar.
Klop de eiwitten stijf en spatel dit voorzichtig door het dooiermengsel.
Schenk het mengsel op de bodem in de taartvorm en zet deze in het midden van de voorverwarmde oven.
Bak de taart in circa 50 minuten gaar en goudgeel. Laten afkoelen in de vorm.
Zet de taart daarna minstens 1 uur in de koelkast voor je serveert. Koud smaakt deze cheesecake het lekkerst! Bestrooi eventueel nog met poedersuiker.

Smullen maar!

Appelcake met amandelspijs en gember

Al vele jaren verzamel ik recepten, probeer ik ze uit en laat ik ze proeven.
En nu, vandaag, maak ik mijn eerste blog met een bijna 20 jaar oud recept uit de Allerhande. Deze heerlijke cake heb ik gemaakt ter gelegenheid van mijn 10-jarig jubileum op mijn werk. Mijn collega's hebben ervan gesmuld.

Appelcake met amandelspijs en gember
(12 plakken)

Ingrediënten:

200 gram boter
200 gram suiker
200 gram bloem
4 eieren
2 eetlepels bakgember
2 theelepels citroenrasp
1 mespuntje zout
2 middelgrote appels (Elstar)
2 eetlepels Calvados
150 gram amandelspijs
1 zakje amandelschaafsel à 45 gram
1 eetlepel boter (om in te vetten)
1 eetlepel bloem (om te bestuiven)
1 cakevorm (circa 28 cm)


Bereiden:

Oven voorverwarmen op 175 graden. Cakevorm invetten en bestuiven met bloem. In kom boter en suiker met mixer in circa 10 minuten tot een smeuïge crème kloppen.

Eén voor één eieren erdoor kloppen. Volgende ei pas toevoegen wanneer vorige helemaal is opgenomen. Bloem erboven zeven (1 eetlepel bloem achterhouden) en met bakgember, citroenrasp en zout luchtig door beslag scheppen.

Appels schillen. Appels tot aan klokhuis met kaasschaaf in dunne plakken schaven. Plakken overdoen in kom en besprenkelen met Calvados. Achtergehouden bloem erdoor roeren. Met kaasschaaf amandelspijs in dunne plakken schaven.

1/3 Deel van beslag in cakevorm scheppen. Bovenkant gladstrijken. Helft van amandelspijs en helft van appelplakjes erover verdelen.
Afdekken met 1/3 van beslag. Bovenkant gladstrijken. Rest van amandelspijs en rest van appelplakken erover verdelen. Afdekken met rest van beslag.
Bovenkant gladstrijken en bestrooien met amandelschaafsel.

In het midden van de oven circa 1 uur en 15 minuten goudbruin en gaar bakken. Uit de oven halen en laat 10 minuten koelen in de vorm. Stort de cake daarna op een rooster om volledig te laten afkoelen.

Smullen maar!