Appelplaatkoek met een Friese twist

Weer eens wat anders. Een variatie op de vertrouwde appeltaart. Niet alleen in vorm maar vooral ook in smaak.

Voor de verandering maak ik een appelplaatkoek zodat er genoeg is om uit te delen. Genoeg voor de werkmannen die morgen de hele achtertuin gaan leeghalen en dus wel wat extra energie kunnen gebruiken.
De variatie aan smaak komt doordat ik geen rozijnen verwerkt heb in dit recept maar cranberries. Een echt Fries streekproduct.

Daarnaast de koekjes. Normaal gesproken strooi ik paneermeel over de deegbodem onder de appelvulling om het vocht te kunnen absorberen. Voor deze gelegenheid heb ik Fryske Dúmkes fijngestampt. In deze koekjes zijn anijszaadjes verwerkt en dit is dan een perfecte combinatie met de hazelnoten in het kruimeldeeg.

Ik heb alvast voorgeproefd en ik denk dat de mannen morgen het ook kunnen waarderen.

Appelplaatkoek met een Friese twist

Ingrediënten: (voor bodem en vulling)

1 pak Koopmans Appeltaart mix
175 gram ongezouten roomboter
1 ei
1,5 kilo Elstar appels
50 gram suiker
75 gram gedroogde cranberries
2 eetlepels kaneel
10 Fryske Dúmkes (fijn gestampt)


Ingrediënten: (voor het kruimeldeeg)

150 gram bloem
1 snufje zout
75 gram witte basterd suiker
90 gram ongezouten roomboter (koud en in blokjes gesneden)
50 gram walnoten (grof gehakt)
50 gram hazelnoten (grof gehakt)


Attributen:

Beslagkom
Mixer met deeghaken
Plastic folie
Bakplaat (ca. 30 x 34 centimeter)
Bakpapier
Deegroller


Werkwijze:

Wel de cranberries in lauw water voor ca. 15 minuten. Giet water af, laat uitlekken en dep droog.

Deeg voor de bodem:
Roer de boter zacht in een beslagkom en voeg de Appeltaart mix en het losgeklopte ei toe. Kneed het geheel met een mixer met deeghaken tot een samenhangend deeg. Vorm van het deeg een platte rechthoek en wikkel deze in plastic folie. Laat het deeg ca. 1 uur rusten in de koelkast.

Het kruimeldeeg:
Meng de bloem, basterd suiker, roomboter en een snufje zout in een kom en kneed met je vingers tot een kruimeldeeg. Roer de gehakte walnoten en hazelnoten er doorheen. Dek af met plastic folie en zet weg in de koelkast.

Verwarm de oven voor tot 180 graden (heteluchtoven 165 graden). Vet de bakplaat in met wat boter en bekleed de bodem met bakpapier.

Schil de appel, verwijder de klokhuizen en snijd de appels in partjes. Meng de partjes met de suiker, kaneel, cranberries en 1 eetlepel kruimels van de Fryske Dúmkes.

Bestuif het aanrecht met bloem en rol met een deegroller het deeg uit tot een plak van ca. 0,5 centimeter. Bekleed met deze plak de gehele bakplaat. Met de hand kan het deeg gemakkelijk in de hoekjes en randen omhooggewerkt worden. Strooi over de bodem de verkruimelde Fryske Dúmkes. Vul de bodem met het appelmengsel en druk dit aan. Verdeel het kruimeldeeg over de appels.

Zet de bakplaat in de oven en bak de plaatkoek in ca. 50 tot 60 minuten gaar en haal uit de oven.

Laat de plaatkoek in de bakvorm afkoelen.


Smullen maar!

Cheesecake met frambozen

Het was vandaag moeilijk een keuze te maken. Ga ik wat voor wat lekkers bij de koffie of voor een dessert.
Mijn 'probleem' loste zich eigenlijk vanzelf op toen ik het recept van deze cheesecake vond.
Voor beide gelegenheden is dit een goede optie.

Ik kon niet wachten tot de cake volledig was afgekoeld, dus bij de koffie serveerde ik deze cheesecake.
De lauwwarme cake smaakte verrassend lekker. De volle romige smaak van de Mon Chou past uitstekend bij de frisse en ietwat zure smaak van de citroen en de frambozen. Een perfecte combinatie.

Daarna heb ik de, inmiddels aangesneden, cheesecake in de koelkast gezet om verder te laten opstijven. Na het avondeten sneed ik de rest van de cake in mooie partjes en garneerde deze met een toefje slagroom en wat losse frambozen. Het resultaat was ook wat betreft de kleurencombinatie een mooi geheel.


Cheesecake met frambozen

Ingrediënten:

500 gram Mon Chou (verse roomkaas)
160 gram fijne kristalsuiker
3 eieren
2 eetlepels bloem
1 citroen
200 gram frambozen

Attributen:

Springvorm 23 cm
Bakpapier
Beslagkom
Fijne rasp
Mixer
Spatel

Werkwijze:

Zorg dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn.
Verwarm de oven voor op 180 graden (heteluchtoven 165 graden).
Bekleed de springvorm met bakpapier en vet in met een klontje boter.

Klop de eieren in een kleine kom los. Rasp de schil van de citroen met een fijne rasp.
Klop de Mon Chou met de suiker tot een smeuïge massa. Voeg de eieren geleidelijk toe tot alles goed gemengd is.
Voeg de bloem en citroenrasp toe. Spatel de frambozen er voorzichtig door.

Schep de massa in de beboterde vorm en tik de vorm tegen het werkblad om de luchtbellen te verwijderen en de frambozen omhoog te laten komen van de bodem.

Zet de vorm 35 minuten in de voorverwarmde oven tot de randen goudbruin zijn en de taart in het midden nog wat wiebelt.

Laat afkoelen alvorens uit de vorm te halen. Snij zo nodig met een mes de randen los. Zet in de koelkast om verder te laten opstijven.

Smullen maar!

Appeltaart

Kleindochter is weer een jaartje ouder geworden dus het was weer eens tijd een verjaardagstaart te bakken en heb ik een eenvoudige, ouderwets lekkere appeltaart gemaakt. Eerder experimenteerde ik weleens met varianten, maar altijd was het commentaar: "Lekker, maar die van oma (mijn moeder) is toch wel de lekkerste". Ik weet het nu wel, zal voor de verjaardag van de kleine meid niet meer variëren en een alleen maar Oma's appeltaart bakken. De varianten houd ik voor mijzelf. En ja, mijn moeders taart blijft de allerbeste. De oorzaak van deze uitkomst ligt vermoedelijk bij alle sentimenten die er bij horen. Voor elke verjaardag, geboorte, het behalen van een diploma, verloving en jubileum bakte mijn moeder een appeltaart voor onze gezinsleden. Niet alleen mijn broers en ik genoten van deze lekkernij, maar ook onze vrienden en vriendinnen mochten dan meegenieten. De traditie blijft dus in stand en gelukkig kan mijn moeder mijn baksels nog proeven. Het mooie van al is dat zij 'oordeelt' dat mijn taart ook erg lekker is.

Toch wijkt deze taart af van het oorspronkelijke recept, want het is een taart geworden van een pak appeltaart mix van een bekende grootgrutter. Normaal gesproken zou ik een ander pak gekozen hebben, maar het assortiment blijkt weer eens beperkt te zijn. Een zijsprong dan maar. Dat niet alleen: de goudrenetten zijn er ook nog niet. Gelukkig was er een alternatief: De Buitenbeentjes. Deze appels had ik niet eerder gezien of geproefd, echter de buitenbeentjes zijn uitermate geschikt voor een appeltaart of -moes.

Appeltaart

Ingrediënten:

1 pak appeltaartmix
150 gram ongezouten roomboter
1 losgeklopt ei (M)
5 zure appels, geschild en in blokjes
70 gram rozijnen
35 gram suiker
3 theelepels kaneel
1 eetlepel paneermeel

Attributen:

Springvorm van 24 cm
Bakpapier
Mixer met deeghaken
Deegkom
Kwastje

Werkwijze:

Verwarm de oven voor tot 175 graden (heteluchtoven 165 graden).

Doe de boter in de deegkom en mix met de deeghaken tot de boter zacht en romig is.
Voeg de appeltaartmix en 3/4 deel van het losgeklopte ei toe. Mix totdat een stevig deeg ontstaat.

Bekleed de bodem van de springvorm met bakpapier en vet het geheel, inclusief de randen, in met een beetje boter.

Laat een klein deel van de deegbal achter voor de bovenkant. Bedek de bodem en de randen van de vorm gelijkmatig met het deeg.
Bestrooi het paneermeel over de bodem op het deeg.

Meng de stukjes appel, rozijnen, suiker en kaneel en doe in de vorm.

Maak van het overgebleven deeg rolletjes. Vorm hiermee een ruitvorm op de vulling.

Bestrijk met behulp van het kwastje het laatste deel van het losgeklopte ei de deegrolletjes en het deeg aan de zijkanten.

Zet de vorm in het midden van de voorverwarmde oven en bak voor circa 45 tot 60 minuten goudbruin.

Laat de taart in de vorm afkoelen.

Smullen maar!

Bramen-kokos koek

Wie wat bewaard heeft wat. Op het eind van de zomer heb ik een aantal malen blauwe bessen rechtstreeks bij een fruitteeltbedrijf gekocht. Een deel daarvan heb ik direct verwerkt in diverse gerechten en een deel heb ik ingevroren voor later gebruik. Zo ook met de bramen voor deze koek. Het recept voor de traktatie voor mijn verjaardag kwam ik tegen op de Carolines blog. Niet alleen de gemaakte foto van haar koek is fantastisch maar mijn verwachting dat het wel snor zit met de smaak van haar recept heeft mij aangespoord tot het bakken van deze plaatkoek. En inderdaad: het is een heerlijke koek.

Bramen-kokos koek

Ingrediënten:

250 gram zelfrijzend bakmeel
25 gram havermout
230 gram lichtbruine basterdsuiker
200 gram koude boter (in blokjes)
75 gram gemalen kokos
2 eieren (los geklopt)
350 gram bramen

Attributen:

Bakvorm 24 x 24 centimeter
Bakpapier
Satéprikker

Werkwijze:

Verwarm de oven voor op 180 graden (heteluchtoven 165 graden). Vet een vierkant bakblik in en bekleed deze met bakpapier.

Doe het bakmeel, de havermout en suiker in een grote kom en meng. Doe de blokjes boter erbij en maak er al wrijvend met je vingertoppen een kruimeldeeg van. Meng de kokos er door en zet 125 gram van het kruimeldeeg apart voor de kruimellaag.

Doe de losgeklopte eieren bij het overige deeg en meng dit goed doorelkaar.

Verdeel het kruimeldeeg met de achterkant van een lepel in de bakvorm. Verdeel de bramen erover en strooi het achtergebleven kruimeldeeg er op.

Zet de vorm in de oven en bak 60 tot 75 minuten tot de bovenkant goudbruin is en een satéprikker er schoon uitkomt. Laat de koek afkoelen in de vorm.

Til de koek uit de vorm en snijd in 16 vierkanten.

Smullen maar!

Flaó d’Eivissa

De vakantie is geboekt en “We’er going to Ibiza”. Het liedje van de Vengaboys speelde het hele weekend al in mijn hoofd. Even geen regen, wind en onweersbuien, maar de vrolijke en zonnige noten van deze zomerhit.

Aangespoord door dit gegeven speur ik het internet af, zoek in de bibliotheek naar reisgidsen en absorbeer alles wat maar met dit zonnige eiland te maken heeft. In mijn knipselarchief vind ik zelfs nog een recept dat eind maart in de weekendeditie van het AD stond. Naast het artikel waar allerlei soorten zoete taarten van kaas beschreven staat, vond ik een recept van deze cheesecake afkomstig van het eiland. Flaó betekent taart gevuld met kwark of kaas en Eivissa is de plaatselijke benaming van Ibiza.

In de originele cheesecake wordt queso fresco gebruikt. Dit is een kaas van schapen- en/of geitenmelk. Deze kaassoort kon ik niet vinden, maar volgens het recept kan men een combinatie van ricotta en mascarpone gebruiken.

Het vakantiegevoel is nu echt aangewakkerd in mijn lijf, niet alleen in mijn hoofd maar ook mijn smaakpupillen zijn ontwaakt en klaar voor de vakantie. Helaas duurt het nog even, maar ik kan er alvast van dromen en onderwijl genieten van een punt van deze zonnige traktatie.


Flaó d’Eivissa (8-12 punten)

Ingrediënten voor de bodem:

250 gram tarwebloem
25 gram suiker
Schil van een halve citroen
Snufje zout
1 theelepel anijszaad
30 gram koude boter
2 eetlepels olijfolie
1 ei (M) losgeklopt
2 eetlepels anijslikeur

Ingrediënten voor de vulling:

4 eieren (M)
250 gram suiker
350 gram ricotta
150 gram mascarpone
Snufje kaneel
2 eetlepels gehakte munt + blaadjes voor garnering
Poedersuiker

Attributen:

Taarvorm 26 centimeter
Plasticfolie
Deegroller


Werkwijze bodem:

Verwarm de oven voor tot 180 graden (heteluchtoven 165 graden).

Meng de bloem, suiker, zout en anijszaad. Wrijf de boter erdoor en voeg de resterende ingrediënten toe. Kneed dit kort tot een samenhangend deeg.
Wikkel de deegbal in plasticfolie. Plaats voor ongeveer 30 minuten in de koelkast.

Rol het deeg uit tot een dunne lap en bekleed de ingevette taartvorm.

Werkwijze vulling:

Klop de eieren met de suiker schuimig. Meng de ricotta en mascarpone met een snufje kaneel. Schep de massa door het eimengsel en voeg de gehakte munt toe.

Giet alles op de deegbodem en garneer met een blaadje munt. Bak de cheesecake voor ongeveer 45 minuten in de voorverwarmde oven.

Zet de taart minstens 1 uur in de koelkast voor je ‘m serveert, want koud smaakt ie het lekkerst! Bestrooi eventueel nog met poedersuiker.


Smullen maar!

Walnoten-Cranberrytaart

Soms denk je met warme gevoelens terug aan kortstondige ontmoetingen. Om diverse redenen blijven die momenten in je gedachten steeds terugkomen. Dat was bijvoorbeeld vorig jaar het geval toen ik, met mijn collega op doorreis naar het noorden van het land voor de bruiloft van een ex-collega, een tussenstop maakte bij haar ouders voor de avondmaaltijd.

Het was een korte ontmoeting, maar heel gezellig en smakelijk. Het toetje, dat tijdens de snelle maaltijd geserveerd werd, was zo lekker, dat ik via mijn collega om het recept gevraagd heb.

De receptuur is eenvoudig en de voorbereidingen zijn snel gedaan. Het is een kleine moeite geweest om vanavond weer van deze traktatie te genieten.

Walnoten-cranberrytaart

Ingrediënten:

250 gram gepelde walnoten
250 gram suiker
4 eieren
Sap en rasp van 1 citroen
100 gram gedroogde cranberry's
2 eetlepels geschaafde amandelen
4-5 eetlepels poedersuiker, gezeefd
250 milliliter slagroom
2-3 eetlepels cognac


Attributen:

Keukenmachine
Quiche- of taartvorm 24 cm


Werkwijze:

Verwarm de oven voor op 180 graden (heteluchtoven 160 graden).

Maal de noten fijn in de keukenmachine: Niet te lang malen want anders wordt het deeg klef. Voeg eerst de suiker toe en dan de eieren. Meng nog kort door.

Doe het mengsel over in een kom. Voeg 1 eetlepel van het citroensap en -rasp aan het mengsel toe. Schep 2/3 van de cranberry's door het beslag.

Schep het beslag in de vorm en bestrooi met de resterende cranberry's en geschaafde amandelen.

Plaats de vorm op een rooster in het midden van de oven en bak de taart in 35 minuten goudbruin en gaar. Haal hem uit de oven en laat op een rooster afkoelen.

Bestrooi de taart met de poedersuiker.


Klop de slagroom met de cognac en 2 eetlepels poedersuiker half stijf. Snijd de taart in puntjes en serveer met de cognacroom. Serveer met een stevig kopje espressokoffie.


Smullen maar!

Appeltaart

Een taart voor weer een mijlpaal. Mijn kleindochter vierde haar verjaardag en dat was de aanleiding voor het bakken van weer een variant van deze lekkernij.

Vier jaar! Wat gaat de tijd toch snel. Voor mijn gevoel binnen no-time zag ik haar van een klein baby opgroeien naar een lieve en vrolijke meid, die weet wat ze wil. Of beter gezegd één die weet wat ze niet wil. Een ‘grote’ dame die haar naam al kan schrijven.

Voor deze keer heb ik voor een exemplaar uitgezocht zonder rozijnen, maar wel met de heerlijke rijke smaak van amandelspijs en abrikozen. Ik vind dat zelf een lekkere combinatie, maar anderen kiezen daar waarschijnlijk niet voor.

Appeltaart

Ingrediënten:

400 gram zelfrijzend bakmeel + extra om te bestuiven

1 ei (L), dooier en eiwit gesplitst

250 gram witte basterdsuiker

1 citroen, goed schoon geboend

250 gram koude boter

8 frisse, iets zure appels, Elstar

2 theelepels kaneel

150 gram amandelspijs

2 eetlepels abrikozenjam  

Attributen:

Deegroller

Springvorm 24 cm doorsnede

Kwastje

Werkwijze:

Zeef het bakmeel en doe dit in een kom tezamen met het eiwit, 200 gram suiker en een mespunt zout.

Rasp de gele schil van de citroen boven de kom.

Snijd met 2 messen de boter erdoor totdat een kruimelig deeg ontstaat. Kneed met koele hand snel tot een deegbal. Druk de bal plat en verpak dit in plasticfolie en leg deze te rusten voor ongeveer 1 uur in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 175 graden (hete luchtoven 160 graden).

Bestuif het werkblad, de deegroller en de deegbal met bakmeel en rol 2/3 van het deeg met de deegroller uit tot een plak van ongeveer 1 cm dik. Steek er met de springvorm een cirkel uit en leg die op de bodem van de vorm. Bekleed met de rest van het uitgerolde deeg de randen.

Schil en snijd de appels in vieren, verwijder het klokhuis, snijd ze in stukjes en doe in een kom. Meng de kaneel en 50 gram suiker door de stukjes appel.

Meng de helft van het eigeel door de amandelspijs en verdeel over de bodem. Schep de appelstukjes erop. Rol de rest van het deeg uit met de deegroller. Snijd in repen van 2 cm breed en leg die in een ruitpatroon op de vulling. Bestrijk met de rest van het eigeel.

Bak de taart 70 minuten onder het midden van de oven.

Haal de taart uit de oven en bestrijk met de abrikozenjam.

Laat afkoelen in de vorm.

Smullen maar!

Bretonse appeltaart

Deze taart heb ik gebakken met nog in het achterhoofd de vakantie naar de Franse kust. Niet de zonnige Mediterrane kust maar de Normandische kust. Een mooie omgeving met heel veel appelboomgaarden. Deze streek staat om zijn appels bekend. Dit fruit wordt verwerkt in bijvoorbeeld cider en calvados. Van deze drankjes heb ik het nodige geproefd en meegenomen naar Nederland.

Het was mijn bedoeling om ook door te rijden naar Bretagne, maar de weersvooruitzichten voor de Bretonse kust waren niet al te best. Veel regen was voorspeld en omdat ik al genoeg nattigheid had moeten verwerken, heb ik mijn route veranderd en ben teruggekeerd naar huis. Een originele en vers gebakken Bretonse appeltaart bij een koffiestop heb ik dus gemist tijdens mijn vakantie.

Voor de viering van de verjaardag van mijn kleindochter moest weer een appeltaart gemaakt worden. Ik kon natuurlijk het recept van vorig jaar weer uit de kast halen. Maar op internet zag ik een leuk filmpje van bakker Cees Holtkamp waarin hij met zijn kleindochter een appeltaart bakt. Hierdoor geïnspireerd heb ik mijn ideeën aangepast. Weliswaar zonder hulp van kleindochter, maar wie weet dat zij volgend jaar komt helpen.

Bakker Cees stelt zijn heteluchtoven in op 180 graden. Dat blijkt voor mijn oven ietwat aan de hoge kant. Ik zal een volgende keer beginnen met een oven temperatuur van 170 graden, maar wel de aangegeven tijd aanhouden

Ingrediënten voor het deeg:

125 gram boter, in blokjes (gekoeld)
125 gram witte basterdsuiker
3 gram zout
1 half ei
250 gram patent bloem, gezeefd
10 gram bakpoeder, gezeefd
1 eetlepel water = 15 gram

Ingrediënten voor de vulling:

100 gram kristalsuiker
60 gram gesmolten boter
30 gram maïzena
2 eieren
2 dooiers
1 vanillestokje, uitgeschraapt
150 gram amandelspijs
1 kg jonagold appels, geschild, uitgeboord en in blokjes gesneden
1 potje abrikozenjam
2 passievruchten

Attributen:

mixer
deegroller
taartvorm 24 cm doorsnede
garde
kwastje

Werkwijze:

Mix de boter, de basterdsuiker en het zout door elkaar. Voeg vervolgens het halve ei toe. Meng de bloem en het bakpoeder door dit mengsel en voeg ook het water toe. Mix nog even verder tot er deegkruimels ontstaan.

Haal de deegkruimels uit de kom en kneed op je werkblad tot een mooi deeg. Wikkel het deeg in aluminiumfolie en laat minstens één uur in de koelkast besterven.

Verwarm de heteluchtoven voor op 180 graden.

Haal de deegrol uit de koelkast en kneed het deeg met de hand. Rol het met behlulp van een deegroller uit met een beetje bloem tot het ongeveer zo dik is als een euro.
Rol het deeg op de deegroller, laat het zakken in een ingevette bakvorm en snijd het overtollige deeg af.

Kneed het amandelspijs, eventueel met toevoeging van een beetje water en een half ei tot dit soepel is. Rol het amandelspijs uit en verdeel dit op de bodem van de bakvorm.

Verdeel de appels over het deeg in een bolvorm.

Meng de eieren, dooiers en de suiker en doe hier de geschraapte vanille er bij, mix dit door elkaar met een garde.

Smelt de boter en voeg dit toe aan het mengsel met de maïzena. Goed mixen tot een mooi geheel zonder klontjes. Verdeel het mengsel gelijkmatig over de appels.

Bak de taart ruim een uur in de oven. De taart is klaar als een satéprikker, welke in het midden gestoken is, er schoon uitkomt. Zet eventueel de oven temperatuur 10 graden lager en laat nog wat extra tijd in de oven.

Haal de taart uit de oven als deze gaar is. Laat in de vorm afkoelen.

Verwarm de abrikozenjam in een steelpan met dikke bodem en knijp de passievruchten erboven uit. Bestrijk de taart met de warme jam met behulp van een kwastje.

Smullen maar!

Abrikozentaart

Zo af en toe heb ik een probleem met kiezen. Dit komt waarschijnlijk omdat mijn sterrenbeeld weegschaal is. Sommige hebben daar last van. Ik dus ook.

Van de week had ik bedacht om voor de koffievisite een taart te bakken met zomers fruit. Allerlei soorten zijn nu volop verkrijgbaar en de meeste vallen bij mij wel in de smaak. Welke dan te kiezen? Abrikozen, kersen of kruisbessen? Daar heb ik lang over moeten nadenken. Zo lang dat ik bijna in tijdnood kwam en de taart niet op tijd voor de visite gereed zou zijn.

Uiteindelijk koos ik voor de abrikozentaart van Caroline’s blog. Deze taart is gemakkelijk te maken en de foto is zo uitnodigend dat ik die taart wel zou willen serveren met de koffie. Het enige dat ik achterwege heb gelaten was het steranijspoeder. Niet omdat ik dat niet lekker vind, maar omdat ik dat niet in huis had. De toko waar ik normaal gesproken bijzondere kruiden koop was wegens vakantie gesloten. Een fietstocht naar het centrum van de stad zat er niet meer in. Het zou te laat worden om dan nog een taart te kunnen bakken. Deze keer dan zonder steranijspoeder, maar de zomer is nog lang. Een herkansing zit er wel in.

Abrikozentaart

Ingrediënten:

205 gram patentbloem
2 theelepels bakpoeder
0,25 theelepel zout
70 gram zachte boter, op kamertemperatuur
150 gram licht basterdsuiker
2 grote eieren (L)
80 milliliter zonnebloemolie
geraspte schil van 1 sinaasappel
1,5 theelepel vanille extract
6 abrikozen, doormidden gesneden en ontpit


Attributen:

Bakpapier
Bakblik 20 x 20 cm


Werkwijze:

Verwarm de oven voor op 180 graden (heteluchtoven 165 graden).
Vet een vierkant bakblik van 20 cm in en deponeer het bakpapier, aan beide zijde overhangend, in het blik.

Meng in een beslagkom de bloem, bakpoeder en het zout.

Doe de boter in een andere grote kom en mix voor 3 minuten tot de boter romig is. Voeg de basterdsuiker toe en mix nog 2 minuten.

Meng één voor één de eieren door het mengsel van boter en suiker en klop tussen elk ei 1 minuut door.

Doe de sinaasappel, het vanille extract en de olie erbij en mix verder totdat alles goed gemengd is.

Meng het meelmengsel geleidelijk erdoor en mix kort op lage snelheid door.

Verdeel het deeg in de vorm en schik de abrikozen met de platte kant naar boven.

Bak 40 minuten in de voorverwarmde oven. Met een satéprikker controleren of de cake voldoende gaar is.

Laat de cake nog even afkoelen in de vorm. Verwijder het blik en laat verder afkoelen op een rooster.


Smullen maar!

Appel-abrikozentaart met amandelspijs

Een zonnige appeltaart voor een speciale gelegenheid.

Het bakken van een appeltaart voor de verjaardagen van een van haar kinderen of kleinkinderen, is een heerlijke traditie die mijn moeder al jaar en dag in ere houdt. Voor elke verjaardag bakt zij wel een taart en op de feestdag zelf wordt reikhalzend naar haar komst uitgekeken.

Nu ben ik aan de beurt, want vandaag viert mijn kleindochter haar 2e verjaardag. En dat is een feestje waard met een zelfgebakken appeltaart. Mijn moeder wilde natuurlijk wel graag bakken voor mijn kleindochter, haar achterkleindochter, maar zelf vind ik dat ik deze traditie kan en mag overnemen. Wel heb ik gekozen voor een ander recept, want de appeltaart van mijn moeder is niet te evenaren.

Voor de kleine meid heb ik gekozen voor een recept van Levine, omdat hierin abrikozen gebruikt worden en dat doet mij weer herinneren aan de appeltaart die mij voormalige schoonmoeder, de andere oma van mijn zoon, bakte. Zij garneerde haar appeltaarten altijd met abrikozenjam vlak nadat de taart uit de oven kwam.

Ikzelf heb een ander ingrediënt er aan toegevoegd, namelijk amandelspijs. Dat idee komt weer van een appelcake welke ik regelmatig bak en die bij veel mensen in de smaak valt. Het recept van Levine bevat alle ingrediënten die ik wilde gebruiken. De taart had ik al een keer uitgeprobeerd en geproefd. Het resultaat vond ik zo heerlijk, dat ik deze taart als mijn 'verjaardag's appeltaart' promoveer.

Zo ontstaat dan een nieuwe appeltaart-traditie voor een nieuwe generatie. Ik ben ervan overtuigd dat de nieuwe traditie in de smaak valt.

Appel-abrikozentaart met amandelspijs

Ingrediënten:

Voor het deeg:
400 gram patentbloem
175 gram witte basterdsuiker
1 zakje vanillesuiker
snufje zout
250 gram ongezouten roomboter, in blokjes
1 ei, losgeklopt

Voor de vulling:
1 kilo appels, bijvoorbeeld Elstar
1 eetlepel citroensap
1 theelepel kaneel
½ theelepel gemberpoeder
1 eetlepel custardpoeder
50 gram suiker
1 theelepel vanille extract
80 gram amandelen, grof gehakt
250 gram half gedroogde abrikozen
300 gram amandelspijs
1 ei, losgeklopt
1 theelepel geraspte citroenschil

Voor de afwerking:
1 ei, losgeklopt
geschaafde amandelen

Attributen:
springvorm 26 cm, ingevet en bodem bekleed met bakpapier


Werkwijze:

Deeg:
Zeef de bloem, basterdsuiker, vanillesuiker en het zout boven een grote kom. Voeg de blokjes boter toe en roer erdoor. Snijd de boter met twee messen door het bloemmengsel. Voeg het ei toe en roer erdoor met een vork. Kneed er snel met een koele hand een samenhangend deeg van. Verdeel het deeg in 2 stukken: een groot stuk (2/3 van het gewicht) voor de bodem en zijkant en een kleiner stuk (1/3 van het gewicht) voor de bovenkant. Leg het deeg - verpakt in plastic folie - minstens een ½ uur in de koelkast om op te stijven.

Vulling:
Schil de appels, snijd in vieren, verwijder het klokhuis en snijd de partjes overdwars in plakjes. Meng de appelpartjes met citroensap, kaneel, gemberpoeder, custardpoeder, suiker, vanille extract en amandelen. Snijd de abrikozen in stukjes en meng door het appelmengsel.
Verkruimel de amandelspijs boven een kom en meng met het ei en de geraspte citroenschil.

Bakken:
Verwarm de oven voor op 180 graden (heteluchtoven 165 graden)

Kneed het grote stuk deeg snel door en rol op een bebloemde werkplek uit tot een ronde lap. Bekleed de springvorm met het deeg tot bovenaan de rand. In plaats van uit te rollen kan het deeg ook met de hand in de vorm uitgedrukt worden.

Strijk de amandelspijs uit over de bodem met de achterkant van een lepel. Verdeel het appelmengsel erover en druk iets aan.

Rol het kleine stuk deeg uit, snijd er een cirkel uit die precies op de bovenkant van de taart past. Leg het deeg op het appelmengsel, druk de rand aan. Strooi er als laatste wat geschaafde amandelen over.

Bak de taart in het midden van de oven in circa 60 minuten gaar en goudbruin. Laat afkoelen op een rooster, verwijder de rand van springvorm na circa 20 minuten.


Smullen maar!