Muffin met boerenbrie

Vandaag heb ik de oven aangezet voor een muffin. Niet iets zoetig, maar een hartig hapje dat prima past bij een glaasje wijn. Weer eens wat anders bij de borrel. Geen toastjes of een prikkertje met olijf en geen chips of noten. 

Deze muffin laat zich makkelijk maken. Je hoeft niet een specifiek recept te volgen, maar kijk gewoon wat je lekker vindt en wat er in je koelkast zit. De brie kan je vervangen door bijvoorbeeld Gorgonzola, maar als je het nog steviger wilt hebben kan een "blauwschimmel" ook. 

Muffin met boerenbrie

Ingrediënten:

8 papieren muffinvormpjes

250 gram koude boerenbrie

1 handvol rucola

200 gram zelfrijzend bakmeel

175 milliliter volle melk

1 ei (L)

zout en peper naar smaak

1 eetlepel pijnboompitten

Attributen:

1 muffinblik

2 mengkommen

1 vork

Werkwijze:

Verwarm de oven voor op 180 graden (160 graden heteluchtoven). Zet de papierenvormpjes alvast in het muffinblik.

Snijd van de koude brie 8 plakken. Snij de rest van de brie in kleine blokjes. Snijd de rucola in kleiner stukken.

Meng de melk en het ei door elkaar met een vork in een kom. Voeg het meel in de andere kom samen met wat peper en zout. Schenk het mengsel van melk en ei bij het meel en roer dit goed door. Roer vervolgens de stukjes brie en rucola er door.

Schep het deeg in de papieren muffinvormpjes en leg er één plakje brie op. Bestrooi als laatste de muffins met de pijnboompitjes.

Bak de muffins in circa 20 minuten tot dat deze goudbruin en gerezen zijn. Haal de muffins uit het blik en laat afkoelen op een rooster.

Smullen maar!

Muffins met blauwe bessen, perzik en soure cream

In mijn allereerste blog publiceerde ik het recept van een heerlijke cake. Appelcake met amandelspijs en gember. Een favoriet van mij die ik al vele malen bereid had. Begin februari 2010 heb ik de bewuste cake getrakteerd aan mijn collega's omdat ik 10 jaar in dienst was bij mijn werkgever.

Vandaag gaat er weer een traktatie mee naar het werk, want je raadt het al; ik fiets inmiddels al 12,5 jaar naar hetzelfde kantoor. En nog altijd met heel veel plezier. Zo midden in de zomer zijn er weliswaar niet veel collega's aanwezig; een groot aantal vieren nog vakantie. Voor de werkenden heb ik deze muffins meegenomen.

Een eenvoudig te maken recept dat afkomstig is uit een App van Good Food Cakes. Door het gebruik van water met een bubbeltje blijft de muffin lekker licht. Voor het geval dat er nog een enkel cakeje overblijft (ik vermoed het echter niet, want ze zijn niet te versmaden) kunnen deze gemakkelijk worden ingevroren. Voor het opdienen dan wel even ontdooien en opwarmen in de magnetron.

Muffins met blauwe bessen, perzik en soure cream

Ingrediënten:

350 gram zelfrijzend bakmeel
1 theelepel bakpoeder
100 gram lichte basterd suiker
100 gram boter, gesmolten
145 milliliter soure cream
2 eieren, medium
Geraspte schil van een limoen
150 gram blauwe bessen
2 verse perziken, geschild en in stukjes gesneden
6 eetlepels water met koolzuurgas
rietsuiker

Attributen:

12 cakevormpjes
Tray

Werkwijze:

Verwarm de oven voor tot 200 graden (heteluchtoven 180 graden). Zet de cakevormpjes alvast klaar in een tray.

Meng het meel, het bakpoeder en de suiker in een grote kom.
Voeg de gesmolten boter, de soure cream, eieren en de geraspte lemon schil toe. Mix deze massa net zolang totdat een dikke, smeuïge massa ontstaat, maar niet te lang.
Vouw voorzichtig het fruit in en als laatste de lepels water totdat alles gelijk verdeeld is.

Vul de cakevormpjes en sprenkel als laatste het rietsuiker over de vulling.

Zet de vormpjes in de voorverwarmde oven en bak in 25 – 30 minuten gaar tot ze mooi gerezen en bruin gekleurd zijn.

Serveer de muffins als deze nog een beetje warm zijn.


Smullen maar!

Hartige Muffin met Gorgonzola en vijgen

Wat doe ik op zaterdagmiddag? Er zijn geen afspraken gepland, de boodschappen zijn gedaan, de klusjes zoals de heg knippen, de straat aanvegen, de auto wassen en stofzuigen heb ik uitgevoerd. Een boek ligt me aanlokkelijk aan te kijken, maar ik kan de rust nog niet vinden om deze op te pakken en in een luie stoel te gaan zitten lezen.

Er ligt alweer een paar dagen een uit de krant gescheurd recept op het aanrecht. Ik lees het AD en daarin publiceert Carin Leenders de Vries elke dag een recept. Een groot aantal heb ik al uitgeprobeerd en sommige heb ik ook op mijn blog gezet. Deze recepten zijn gemakkelijk te maken en het resultaat smaakt mij altijd goed.

Dit recept leent zich uitstekend voor een zaterdagmiddagmaal. Er staat een tomatensoep op het programma vandaan en daar passen deze hartige muffins fantastisch bij. Of als een hapje bij de borrel, begeleidt door andere kaassoorten. Het water loopt me al in de mond.

Hartige Muffin met Gorgonzola en vijgen

Ingrediënten:

100 gram Gorgonzola
50 gram gedroogde vijgen
275 gram zelfrijzend bakmeel
1 eetlepel bakpoeder
Zout
2 eieren
225 milliliter melk


Attributen:

12 cakevormpjes


Bereiding:

Verwarm de oven voor tot 200 graden (heteluchtoven 180 graden).

Snijd de kaas in kleine blokjes en de vijgen in kleine stukjes.
Zeef het bakmeel met de bakpoeder en een snufje zout boven een kom.
Klop in een ander kommetje de eieren los met de melk.

Meng het eimengsel met een mixer door het meelmengsel. Klop het in ongeveer 3 minuten luchtig. Spatel er vervolgens de kaasblokjes en de vijgenstukjes door.
Verdeel het beslag over de bakvormpjes.

Bak de hartige muffins in het midden van de voorverwarmde oven in ongeveer 20 minuten goudbruin en gaar.

Smullen maar!

Muffin met Parmezaanse kaas en pijnboompitten

Muffins zijn er in vele smaken, met chocolade, met fruit gevuld, noten of met pompoen. De variëteiten van zoete muffins zijn werkelijk eindeloos. En allemaal zijn ze niet te versmaden.

Muffins hoeven niet altijd zoet te zijn. Er zijn waarschijnlijk net zoveel hartige varianten. Denk maar eens aan gevuld met ui en knoflook, deze gaan goed samen met soepen en stoofschotels. Of combinaties met kaas en ham, welke je gemakkelijk kan meenemen voor een picknick.

De Muffin met Parmezaanse kaas is werkelijk fantastisch te combineren met een soep of een salade. Deze Muffin staat ook heel mooi op het verjaardagsbuffet, het onderwerp van het
Food Blog Event maart 2010



Ingrediënten:

Voor het deeg:
285 gram bloem
1 eetlepel bakpoeder
85 gram grof geraspte (extra)pittige Parmezaanse kaas
60 gram pijnboompitten
2 eieren (L)
265 milliliter karnemelk
6 eetlepels zonnebloemolie
1 mespunt zout
Vers gemalen zwart peper naar smaak

Voor de topping:
7 gram fijngeraspte Parmezaanse kaas
35 gram pijnboompitten

Verder:
12 cakevormpjes


Bereiding:

Verwarm de oven voor tot 200 graden.

Voor de topping:
Meng de pitten en kaas. Zet deze nog even apart.

Voor het deeg:
Zeef de bloem, bakpoeder, zout en peper boven een kom. Voeg de kaas en pitten toe en meng deze rustig.

Breek de eieren in een kom en klop deze rustig los. Meng de karnemelk en de zonnebloemolie door de eieren.

Maak een kuiltje in het bloemmengsel en giet daar het eiermengsel in. Meng alle ingrediënten tot een smeuïge massa.

Vul de cakevormpjes en breng de topping erop.

Zet de vormpjes in de voorverwarmde oven en bak in 20 minuten gaar tot ze mooi bruin zijn en stevig aanvoelen.

Serveer warm.


Smullen maar!