Hartige taart van broccoli en zalm

 

Een hartige taart is altijd een traktatie en kan met allerlei ingrediënten samengesteld worden. Restjes kunnen eenvoudig verwerkt worden. Zowel vele soorten groenten en combinaties zijn mogelijk. Met vis, kip of vlees, maar ook volledig vegetarische exemplaren zijn mogelijk.

Bij tal van gelegenheden kan je een hartige taart serveren. Als maaltijd met een frisse salade als bijlage, maar ook als er nog wat overblijft kan je een stukje op de borrelplank leggen. Of zelfs zoals ik vandaag heb gedaan, een punt meenemen op een wandeling. Heerlijk en verkwikkend, verorberd op een bankje met uitzicht over een bosvennetje met alle vogelgeluiden op de achtergrond. Dat is nog eens genieten.

Hartige taart van broccoli en zalm

Ingrediënten:

1 rol voorverpakt hartige taartdeeg

1 broccoli

250 gram gerookte zalm

1 grote rode ui

2 eetlepels olijfolie

6 eieren

1 bekertje, 125 gram, crème fraîche

50 gram bloem

peper naar smaak

Attributen:

Taartvorm

Koekenpan

Grote kom

Werkwijze:

Verwarm de oven voor op 200 graden (heteluchtoven 180 graden). Vet de taartvorm in met wat olie of boter.

Bekleed de taartvorm met de deeglap.

Snijd de gerookte zalm in stukjes en zet apart.

Snijd de broccoli in roosjes. Gebruik ook zoveel mogelijk de steeltjes, snijdt deze in kleine schijfjes. Kook de broccoli ongeveer 8 minuten giet de groenten af.

Snij de ui in halve ringen. Snij de knoflook in dunne schijfjes.

Doe de olijfolie in een koekenpan en fruit de ui glazig, voeg de knoflook toe en fruit nog even mee.

Klop de eieren los in de grote kom. Roer de crème fraîche los en voeg bij de eieren. Voeg de bloem toe en meng tot een beslag.

Voeg de broccoli, de zalm en de gebakken uiringen bij het beslag en roer het geheel door. Breng op smaak met vers gedraaide zwarte peper.

Verdeel het mengsel over het deeg in de taartvorm. Bak de hartige taart in ongeveer 30 minuten gaar en goudbruin in de oven.

Laat de taart even afkoelen en serveer met een frisse salade en een in de oven gedroogde tomaat.

Smullen maar!

 

Empanada's met chorizo en kip

 

Een empanada komt regelmatig naar voren als ik een keuze moet maken voor een snack bij een uitgebreide borrel. Je kan variëren met de inhoud en vele kanten mee op wat betreft de smaak. Soms kijk ik wat er in de koelkast aanwezig is of zoals bij deze heb ik echt gekozen voor een Spaanse variant met specifieke ingrediënten die ik niet alledaags voorhanden heb. 

Voor een dipsaus zijn er verschillende mogelijkheden, een eenvoudige tomatensaus die je zo pittig kan maken als je zelf wilt of voor de chutney van tomaten die ik voor deze keer gemaakt hebt.

De plakjes diepvries deeg voor hartige taart is bij mij haast wel een standaard keuze. Gemakkelijk in de verwerking, maar ook omdat de verse voorverpakte deegrollen bij mijn supermarkt niet te koop zijn. Eventueel kan je het deeg zelf maken, maar dat vergt weer wat meer tijd. Daar had ik geen zin in, omdat er toch al genoeg voorbereiding en snijwerk gedaan moest worden. 

Empanada's met chorizo en kip

Ingrediënten: voor de chutney

3 middelgrote uien, gesnipperd

1 appel, in stukjes gesneden

2 blikjes gepelde tomaten

150 milliliter appelazijn

2 cm verse gember, geschild en grof gesneden

1 rode peper, in stukjes gesneden met zaadlijst en zaadjes

1 teentje knoflook

125 gram suiker

100 gram blanke rozijnen

mespunt zout

Ingrediënten: voor de Empanada's

10 plakjes diepvries deeg voor hartige taart

2 eetlepels olijfolie

1 ui

2 teentjes knoflook

300 gram kippendij vlees, in stukjes gesneden

zout en peper naar smaak

150 gram chorizo, in stukjes gesneden

1 theelepel gerookt paprikapoeder

150 gram geraspte oude kaas

1 blikje fijne doperwten (150 gram)

Attributen:

Soeppan met een dikke bodem

Keukenmachine

4 gesteriliseerde jampotten met deksel

Koekenpan

Grote kom

Bakplaat

Bakpapier

Kwastje

Werkwijze:

Maak eerst de chutney, dan heeft deze dip de kans af te koelen. De chutney kan gemakkelijk dagen van te voren gemaakt worden.

Doe de tomaten uit het blik in een soeppan met een dikke bodem,. Voeg de gesnipperde ui en de blokjes appel toe. Doe de azijn erbij en breng het geheel aan de kook. Laat ongeveer 20 minuten op een laag vuur zachtjes pruttelen.

Hak met behulp van de keukenmachine de gember, rode peper en de knoflook fijn tot een smeuïge massa.

Voeg deze massa toe aan de tomaten in de soeppan. Doe er vervolgens de suiker, de rozijnen en een snufje zout bij. Laat dit geheel 10 minuten zachtjes sudderen op een laag vuur.

Verdeel de chutney in gesteriliseerde jampotten en sluit de deksel direct. Zet de potten op de kop en laat afkoelen. 

Nu kan je beginnen met de empanada's

Verwarm de oven voor tot 200 graden (heteluchtoven 180 graden).

Haal de plakjes diepvries deeg uit elkaar en laat onder een vochtige theedoek (bijna) ontdooien.

Bestrooi de stukjes kip met zout en peper naar smaak.

Verhit de olijfolie in de koekenpan en bak hierin de ui en de knoflook op een laag vuur totdat dit geheel glazig is. Zorg dat het niet bruin verkleurt. 

Voeg de kip- en chorizostukjes toe en bak het bruin. Strooi het paprikapoeder er over en schep het geheel goed door elkaar. 

Doe het mengsel in de grote kom en voeg de doperwten en de geraspte oude kaas toe. Schep het geheel wederom door elkaar.

Bekleed de bakplaat met het bakpapier.

Vul nu de deegplakjes met ongeveer 1,5 eetlepel van het mengsel. Vouw de plakjes en sluit de randjes goed dicht. Vouw er een mooie rand aan of gebruik een vork om een patroon in de rand te drukken. Leg de empanada's op de beklede bakplaat.

Klop het ei los met een theelepel water. Strijk met een kwastje het ei over de empanada's. 

Schuif de bakplaat in de oven en bak de empanada's in 20 minuten goud bruin.

Haal uit de oven en laat kort afkoelen. Serveer als de empanada's nog knapperig en half warm zijn met een schaaltje chutney van tomaten.

Smullen maar!

Muffin met boerenbrie

Vandaag heb ik de oven aangezet voor een muffin. Niet iets zoetig, maar een hartig hapje dat prima past bij een glaasje wijn. Weer eens wat anders bij de borrel. Geen toastjes of een prikkertje met olijf en geen chips of noten. 

Deze muffin laat zich makkelijk maken. Je hoeft niet een specifiek recept te volgen, maar kijk gewoon wat je lekker vindt en wat er in je koelkast zit. De brie kan je vervangen door bijvoorbeeld Gorgonzola, maar als je het nog steviger wilt hebben kan een "blauwschimmel" ook. 

Muffin met boerenbrie

Ingrediënten:

8 papieren muffinvormpjes

250 gram koude boerenbrie

1 handvol rucola

200 gram zelfrijzend bakmeel

175 milliliter volle melk

1 ei (L)

zout en peper naar smaak

1 eetlepel pijnboompitten

Attributen:

1 muffinblik

2 mengkommen

1 vork

Werkwijze:

Verwarm de oven voor op 180 graden (160 graden heteluchtoven). Zet de papierenvormpjes alvast in het muffinblik.

Snijd van de koude brie 8 plakken. Snij de rest van de brie in kleine blokjes. Snijd de rucola in kleiner stukken.

Meng de melk en het ei door elkaar met een vork in een kom. Voeg het meel in de andere kom samen met wat peper en zout. Schenk het mengsel van melk en ei bij het meel en roer dit goed door. Roer vervolgens de stukjes brie en rucola er door.

Schep het deeg in de papieren muffinvormpjes en leg er één plakje brie op. Bestrooi als laatste de muffins met de pijnboompitjes.

Bak de muffins in circa 20 minuten tot dat deze goudbruin en gerezen zijn. Haal de muffins uit het blik en laat afkoelen op een rooster.

Smullen maar!

Tosti met prosciutto en camembert

 

Je kan er voor kiezen een snelle en eenvoudige tosti te maken. Ham, kaas en klaar is Kees. Maar na een stevige winterwandeling had ik toch echt zin in iets warms en met veel, heel veel smaak.

Daarom deze tosti. Een heerlijke variant op een gewoon tussendoortje. De smaak van de chutney gecombineerd met de camembert geeft een bijzondere ervaring. 

Leg de servetten maar vast klaar, want de kaas loopt gemakkelijk uit de tosti.

Tosti met prosciutto en camembert

Ingrediënten:

1 eetlepel boter

2 sneetjes maisbrood of brioche

1 eetlepel mangochutney

2/3 plakjes rauwe ham

3 plakken camembert

Attributen:

Tosti-ijzer

Werkwijze:

Smeer de sneetjes brood aan één kant met de boter. Leg de sneetjes op een plank met aan de onderkant de boter.

Beleg de sneetjes eerst met de mangochutney. Leg daarna de plakken ham erboven op. Als laatste leg je de plakken camembert op één sneetje. Het andere sneetje leg je als afsluiter boven op de camembert.

Leg de tosti op een tosti-ijzer en bak deze goudbruin en totdat de kaas begint te smelten.

Smullen maar!

Chilisaus

Chilisaus

Ingrediënten:

5 teentjes knoflook
4 Spaanse pepers
20 gram gember
125 gram suiker
100 milliliter rijstazijn
50 milliliter water
1 citroengrasstengel
arachideolie
1 citroen
zout naar smaak

Bereidingswijze:

Breng de suiker samen met de azijn en het water aan de kook.

Hak de knoflook en gember fijn. Snijd de Spaanse peper en de citroengrasstengel in reepjes. Fruit dit allemaal in wat arachideolie aan. Blus af met het sap van de citroen en voeg dit toe aan het water met suiker en azijn wat aan de kook gebracht is. Laat dit ongeveer 10 minuten koken tot de gewenste dikte. Hoe langer het kookt hoe stroperiger het wordt.

Eenmaal de gewenste dikte bereikt, verwijder de pan van het vuur en voeg een snufje zout aan toe.

Pureer het geheel fijn met een staafmixer.

Smullen maar!

Fryske Krûdkoeke (Friese kruidkoek)

Soms moet men geduld betrachten om tot een succes te komen of in dit geval een goed product te maken. Deze koek heeft ook zijn tijd nodig. Als de koek uit de oven komt zou je kunnen denken dat het baksel mislukt is, maar dat is zeker niet het geval. Je moet deze koek namelijk niet direct aansnijden. Daar is hij te hard en de droog voor. De koek heeft daarna nog dagen nodig om te rijpen.

Stevig ingepakt in huishoudfolie en in de kelderkast weggezet in een koektrommel duurt het ongeveer een week totdat de smaken goed gemengd zijn en de koek de juiste samenstelling heeft. Dan is de koek 'rijp' en zacht genoeg om bij de koffie te serveren of als tussendoortje te nuttigen.

Voor dit recept is o.a. nodig gekonfijte sinaasappelschillen. Dit ingrediënt is niet in de alle supermarkten te koop, maar kan eenvoudig zelf gemaakt worden. Zie deze link naar mijn eigen recept. In een afgesloten potje en in de koelkast zijn ze maandenlang houdbaar.


Fryske Krûdkoeke (Friese kruidkoek)

Ingrediënten:

300 gram roggemeel
1 theelepel bakpoeder
0,5 theelepel backing soda
1,5 theelepel kaneel
1 theelepel gemberpoeder
0,5 theelepel gemalen kardemom
0,25 theelepel gemalen nootmuskaat
1 snufje gemalen kruidnagel
250 gram maple syrup (ahornsiroop)
50 milliliter water
75 gram palmsuiker of oersuiker
50 gram sukade, fijn gesneden
50 gram stemgember, fijn gesneden
50 gram gekonfijte sinaasappelschil, fijn gesneden

Attributen:

Cakeblik
Bakpapier
Beslagkom
Steelpan
Mixer
Lepel
Huishoudfolie

Werkwijze:

Verwarm de oven voor op 160 graden (heteluchtoven 145 graden). Vet het cakeblik in met boter en bekleed deze met het bakpapier.

Zeef het roggemeel met het bakpoeder, backing soda en de specerijen in de beslagkom.

Verwarm de siroop met de suiker en het water in de steelpan. Roer en verwarm totdat het mengsel gelijkmatig gekleurd is en niet meer stroperig is. Laat het mengsel afkoelen tot handwarm (ongeveer 40 graden Celsius). Voeg dit mengsel bij de droge, gezeefde ingrediënten in de beslagkom.

Voeg alle andere ingrediënten toe en mix tot een glad en egaal gekleurd deeg. Doe het deeg in de cakevorm en strijk de bovenkant glad met behulp van een natte lepel.

Bak de koek gaar in 1 uur. Controleer met hulp van een satéprikker door deze in het midden van de koek te steken. Als de prikker er schoon uit komt is de koek gaar. Haal de koek uit de vorm en laat op een rooster afkoelen.

De koek is nu zo hard als een steen en nog niet te eten. Wikkel de koek in de huishoudfolie en bewaar in een luchtdichte trommel. De koek heeft tijd nodig om te rijpen. Dit duurt ongeveer één week.


Smullen maar!

Mayonaise met smaak van Friese droge worst

In de trant van nieuwe mayonaise met verrassende smaken als rozemarijn/zeezout, limoen/peper en zwarte truffel, heb ik ook een heerlijke toevoeging gevonden. In het kookboek "Friese Liefde", Koken met streekproducten staat deze variant genoemd.

De kruiden die gebruikt worden in een Friese droge worst vind ik ook goed combineren met een eigengemaakte mayonaise.

Mayonaise met Friese worst smaak

Ingrediënten:

1 eidooier
2 deciliter arachideolie
1 verse Friese droge worst
1 eetlepel witte wijn azijn
1/2 eetlepel mosterd
zout en peper naar smaak

Attributen:

steelpan
mixer of een garde

Werkwijze:

Snijd de worst in stukken en voeg deze met de olie in een steelpan. Verwarm de olie tot ongeveer 50 graden en laat de smaak van de worst circa 4 uur op deze temperatuur in de olie trekken. Zeef de olie en laat afkoelen.

Meng de eidooier met een snufje zout, de mosterd en de azijn. Voeg de olie in een heel dun straaltje en al mixend (of roerend met een garde) langzaam toe. Net zolang totdat een mooie mayonaise ontstaat. Het kan zijn dat niet alle olie gebruikt wordt. Eventueel verder op smaak brengen met vers gemalen peper en zout.

Smullen maar!

Eigengemaakte ketchup

Bij patat, frikandel, hamburger of een hotdog hoort niet alleen mayonaise maar ook ketchup. En wat is lekkerder dan eigengemaakte. Eenvoudig en goedkoop, vers en zonder toevoegingen van chemische smaakmakers of middelen om de houdbaarheid te verlengen. Dit laatste is ook niet nodig want deze saus gaat helemaal op!

Onderstaand recept kwam ik tegen in de reclamefolder van de plaatselijke supermarkt. In dezelfde week waren ook de trostomaten in de aanbieding. Eens en te meer reden of de saus te maken. Deze keer heeft de saus een traditionele smaak, maar je kan ook experimenteren met verschillende kruiden of pepers.

Eigengemaakte ketchup

Ingrediënten:

2 eetlepels olijfolie
1 grote ui, kleingesneden
3 trostomaten, kleingesneden
1 teentje knoflook, fijngehakt
2 eetlepels tomatenpuree
2 eetlepels azijn
1 eetlepel suiker
100 milliliter heet water
Peper en zout naar smaak

Attributen:

pan met een dikke bodem
zeef


Werkwijze:

Fruit de uien met de gehakte knoflook in de olijfolie op een laag vuur totdat ze gaar en glazig zijn. Voeg de tomatenpuree toe en verwarm langzaam gedurende 3 minuten.

Voeg de kleingesneden tomaten toe en laat dit even koken. Zet het vuur laag en blus af met de azijn. Voeg vervolgens de suiker en het hete water toe. Laat de saus inkoken. Breng op smaak met peper en zout.

Zeef de saus en laat afkoelen.

Smullen maar!

Quiche spinazie met gorgonzola

Voor de lunch van afgelopen zondag stond een witlofsoep op het programma. Maar alleen een soep is te weinig voedzaam, vandaar dat er ook een bijgerecht gemaakt werd. Dat is met een quiche eigenlijk nooit een probleem. Je vult het taartdeeg met wat je nog in de koelkast of vriezer hebt liggen. Helaas had ik nog maar 4 plakjes taartdeeg liggen, want anders had ik er zeker meer van willen maken. De combinatie van spinazie en gorgonzola paste goed bij de enigszins bittere smaak van de witlofsoep. Hoewel ik eigenlijk geen winterse gerechten meer wil maken en smachtend wacht op de doorbraak van het voorjaar, past deze soep en de quiche goed op deze winterse dag.

Ingrediënten:

4 plakjes deeg voor hartige taart
100 gram diepvries spinazie
2 sjalotten
1 teentje knoflook
scheut olijfolie
2 zongedroogde tomaten in olijfolie
100 gram gorgonzola
40 gram Parmenzaanze kaas
1 ei
50 milliliter kookroom
boter om in te vetten

Attributen:

Muffinvorm
Beslagkom
Garde
Rasp


Werkwijze:

Verwarm de oven voor op 200 graden (heteluchtoven 185 gaden).

Ontdooi de spinazie. Maak de sjalotten en het teentje knoflook schoon en snijd in fijne snippers. Laat ondertussen de deeglapjes ontdooien. Verbrokkel de gorgonzola en verdeel alvast in vieren. Snijd de tomaten in stukje en verdeel alvast in vieren.

Doe een scheut olijfolie in een pan met dikke bodem. Voeg de snippers sjalotten en knoflook toe en laat dit in een paar minuten glazig worden.Voeg de ontdooide spinazie toe, meng het geheel en laat 5 minuten zachtjes en onder af en toe roeren smoren.

Breek het ei boven een kom. Voeg de kookroom toe en rasp de Parmenzaanse kaas erboven. Klop het geheel met een garde.

Plaats de deeglapjes voorzichtig in de muffinvorm. Vul achtereenvolgens met het spinaziemengsel, de tomaat en de gorgonzola. Schenk als laatste het ei/room/kaasmengsel over de vulling.

Plaats de vorm in het midden van de voorverwarmde oven en bak in 20 minuten gaar en goudbruin.

Smullen maar!

Kipsaté pasteitjes

Deze zondag staat er niet iets op het programma en neem ik de dag zoals die komt. Wel heb ik in de loop van de morgen de vogels in mijn tuin geteld. Het is vandaag weer tijd voor de nationale vogeltelling en daarvoor heb ik, zoals al vele jaren hiervoor, een half uur voor uitgetrokken. Niet dat ik een grote tuin heb of dat ik bijzondere waarnemingen doe, maar ik tel en geef mijn resultaten door aan de vogelbescherming. Ook dit keer geen verrassingen en het aantal vogels was ook al niet erg groot. Dit is te verklaren doordat ik de vogels nog geen extra voer heb gegeven. Geen vetbollen opgehangen of zaden gestrooid, want het weer gaf daar geen aanleiding toe.

Eén vogeltje gaf mij een warm gevoel: een roodborstje. Deze staat elk jaar op mijn resultatenlijst en elk jaar verschijnt dit vogeltje op het laatste moment van het half uur dat ik de tijd neem om te tellen. Iedere keer denk ik dat het vogeltje gevlogen is en mijn tuin voorbij vliegt en een ander onderkomen heeft gevonden voor de winter. Maar daar is die dan toch, in de 28ste minuut. Weer een turfje op mijn lijst en in gedachten wens ik hem toe: tot volgend jaar en keer ik terug naar de keuken.

Voor de gezelligheid maak ik deze pasteitjes. Lekker voor tussendoor of bij de borrel.

Kipsaté pasteitjes

Ingrediënten:

1 pak diepvries bladerdeeg (10 plakjes)
1 kipfilet
500 milliliter kipbouillon
100 gram gekookte rijst
25 gram taugé
5 eetlepels Wijko satesaus
1 eetlepel petjil
1 scheut volle melk (of zoveel meer als nodig)
1 ei
1 eetlepel sesamzaadjes

Attributen:

Quick Bite (keukenhulpje om pasteitjes te maken)
Bakpapier
Sauspan
Lepel
Kwastje

Werkwijze:

Laat de plakjes bladerdeeg ontdooien.

Verwarm de oven voor op 225 graden (heteluchtoven 200 graden)

Verwarm de kippenbouillon in een pan en voeg de kipfilet in zijn geheel toe. Haal de bouillon van het vuur als deze kookt en laat de filet 10 tot 15 minuten garen in de warme vloeistof. Haal de filet uit de pan, laat even afkoelen en snijd deze in kleine stukjes.

Verwarm de satésaus met de petjil en een flinke scheut melk in een sauspan en meng de massa op een zacht vuur. De saus is goed als het zo dik is als yoghurt.

Spoel de taugé. Kluts het ei met een scheutje melk door elkaar.

Voeg alle ingrediënten voor de vulling bij elkaar.

Leg een vel bladerdeeg in de Quick Bite en doe een lepel van de vulling in het midden. Knijp de Quick Bite dicht en verwijder met een scherp mesje het overhangende deeg. Haal het pasteitje uit de Quick Bite en rol de geplette buitenrand een beetje naar het midden. Leg het pasteitje op de met bakpapier bekleedde bakplaat. Maak zo alle 10 de pasteitjes. Bestrijk met het kwastje het eimengsel over de pasteitjes. Strooi het sesamzaad over de pasteitjes.

Schuif de bakplaat in de voorverwarmde oven en bak in 20 minuten goudbruin.

Smullen maar!

Cake met caramel, peren en walnoten

Het was weer eens zo'n zaterdag dat ik de voorraadkast ben ingedoken om te kijken wat gebruikt en verwerkt moet gaan worden. De kast staat vol met allerlei pakjes en zakjes, gekocht of gekregen, nodig of onnodig. Af en toe kijk ik plank voor plank na hoe het staat met de houdbaarheidsdata van al die verschillende producten. Dat doe ik vrij regelmatig want weggooien van overjarige producten is natuurlijk zonde.

Vandaag viste ik een zakje met cakemix van de plank. Gekocht bij de boerderijwinkel waar meelproducten van de plaatselijke korenmolen verkocht worden. Het betreft een mix met caramel. Niet zo zeer een smaak die ik in het voorjaar of 's zomers zou gebruiken in een cake. Dan kies ik liever voor frissere smaken. Maar voor dit jaargetijde een uitgelezen moment om de mix met caramel te gebruiken.

Ik hou van een rijkelijk gevulde, smaakvolle en vochtige cake. Vandaar dat ik nog extra ingrediënten heb toegevoegd: Walnoten (gekocht langs de weg in Limburg), dadels (voor de volle, warme smaak) en peren (omdat het de cake zo lekker vochtig maakt).

Het koste mij moeite om te wachten totdat de cake zover afgekoeld en geschikt was om te eten.


Cake met caramel, peren en walnoten

Ingrediënten:

400 gram cakemix met caramel
200 gram zachte roomboter
4 eieren (M)
2 Conference peren
10 walnoten
5 dadels
Extra boter om cakeblik in te vetten
Bloem om cakeblik te bestrooien

Attributen:

Mixer
Kom
Beslagkom
Cakeblik (23 cm lang)

Werkwijze:

Verwarm de oven voor tot 160 graden (heteluchtoven 145 graden)

Vet het cakeblik in met boter en bestrooi met bloem.

Kraak de walnoten en verwijder de schillen. Hak het vruchtvlees in wat kleinere stukjes.
Snijd de dadels in kleine stukjes. Schil de peer, verwijder het klokhuis en snijd in kleine stukjes.
Doe de walnoten, dadels en peren in een kom en mix met de hand door elkaar.

Doe de boter met de cakemix in een beslagkom en mix het geheel tot een massa. Het zal een vrij dikke massa blijven. Het beslag hoeft niet luchtig opgeklopt te worden.
Voeg één voor één de eieren toe en mix op stand 2 verder totdat de eieren volledig opgenomen zijn en het een glad beslag is.

Spatel de vruchten/notenmassa door het beslag. Doe het geheel in het cakeblik en zet in de oven. Bak de cake in ongeveer 55 minuten gaar en goudbruin. Controleer de gaarheid door met een satéstokje in het midden van de cake te steken. Als het stokje er schoon uitkomt is de cake gaar.

Smullen maar!

Appelcake

De voorraad van de gekregen appels is nog niet helemaal gegeten of verwerkt. Er is dus nog wat werk aan de winkel. Ik ging op zoek naar een eenvoudig en simpel recept, niet al te bewerkelijk maar wel smaakvol. Nu wil het geval dat ik de blog van Jo volg. Jo is de winnares van de allereerste The Great British Bake Off. Vooral deze serie is mijn favoriet gebleven. En niet de winnares maar nummer 2 Mary-Anne is van alle kandidaten voor mij de koningin van het bakken. Maar terug naar Jo: Nog niet zo lang geleden heeft zij een recept van haar tante gemaakt en het gepubliceerd op haar blog. Zo op het eerste oog was dat een simpel recept.

Tegenwoordig staat de techniek voor niets en in een oogwenk was het recept vertaald. Alleen stond ik voor een raadsel. Zij vermeldde bij de ingrediënten '125 gram stork". De vertaler van mijn provider verwerkte dat tot "ooievaar". Ook een blik in mijn oude Engelse woordenboek (jawel ik heb er nog steeds één) meldde alleen "ooievaar". Natuurlijk begrijp ik dat er geen gevogelte verwerkt is in het recept dus surfte ik verder op het internet. Het bleek om Stork een Engels merk margarine te gaan speciaal voor verwerking in cakes. Deze is niet te koop in Nederland. Ik heb dat opgelost door te vervangen door zachte romige tafelmargarine. Hier het resultaat.

Appelcake

Ingrediënten:

125 gram fijne kristalsuiker
125 gram zachte margarine
185 gram zelfrijzend bakmeel
4 kleine appels
3 eieren
40 milliliter crème fraîche
Paar druppels amandelextract
Poedersuiker

Attributen:

Bakpapier
Mixer
Springvorm van 23 centimeter doorsnede
Beslagkom
Satéprikker

Werkwijze:

Verwarm de oven voor tot 170 graden (heteluchtoven 165 graden)

Leg over de bodem van de springvorm bakpapier. Vet de springvorm in met boter (margarine) en bestuif met meel.

Schil de appels, deel in vieren. Verwijder het klokhuis en onregelmatigheden. Snijd de parten in dunne schijfjes.

Mix de suiker met de margarine tot een romige massa. Voeg het eerste ei bij de massa en mix op een lage stand. Wacht met het toevoegen van de volgende eieren totdat de eerdere volledig zijn opgenomen.

Zeef het meel en schep dit in twee delen voorzichtig door het beslag. Schep de losgeklopte crème fraîche voorzichtig door de massa met de druppels extract. Voeg als laatste de schijfjes appel toe en meng dit voorzichtig door het beslag. Zorg ervoor dat alle schijfjes appel volledig onder het beslag gewerkt zijn.

Doe alles in de springvorm en zet in de voorverwarmde oven. Bak de cake gaar in ongeveer 50 minuten totdat deze goudbruin is. Controleer de gaarheid op het einde van de baktijd met behulp van een satéprikker. Steek de prikker in het midden van de cake. Wanneer de prikker schoon uit de cake getrokken wordt is het gaar.

Haal de cake uit de oven en laat in de vorm afkoelen. Als de cake volledig gekoeld is bestrooien met poedersuiker.

Smullen maar!

Appelflappen

Zomaar een traktatie tussendoor voor bij de koffie. Normaal gesproken bak ik voor een speciale gelegenheid. Om iets te vieren of te gedenken. Dan trakteer ik graag op een baksel uit eigen keuken. Dit keer werd de aanleiding aangedragen (letterlijk en figuurlijk) door een kennisje. De appelbomen in haar tuin hadden al zoveel appeltjes laten vallen dat zij er geen raad mee wist. Of ik interesse had? Nou, dat laat ik mij geen twee keer zeggen, dus nam ik de zware en goed gevulde emmer graag van haar over. Ik heb voorlopig voldoende appels om allerlei lekkers te maken.

Ik begin gemakkelijk met appelflappen want in de diepvries was nog voorradig een pakje met bladerdeeg en in de kelderkast lagen nog genoeg extra's om met de appels de deeglapjes te vullen.

Appelflappen

Ingrediënten:

4 appels
50 gram sultana rozijnen
50 gram gedroogde abrikozen
50 gram gedroogde pruimen
50 gram geroosterde walnoten
1 scheut Calvados
1 pakje diepvries bladerdeeg (10 lapjes)
2 eetlepels kristalsuiker
2 eetlepels rietsuiker
2 eetlepels water

Attributen:

Bakpapier
Kwastje

Werkwijze:

Verwarm de oven voor tot 225 graden (heteluchtoven 200 graden). Bedek een bakplaat met het bakpapier.

Spreid de bladerdeeglapjes op het aanrecht uit en laat ontdooien.

Schil de appels en snijd deze in kleine blokjes. Snijd de abrikozen en pruimen in gelijke stukjes als de appels. Breek de walnoten in kleine stukjes. Voeg dit alles bij elkaar met een scheut Calvados.

Leg met een eetlepel het gemengde fruit in het midden van een deeglapje. Maak de randen met wat water nat en vouw een driehoek van het deeglapje. Druk de randen voorzichtig aan elkaar.

Doe de twee suikersoorten op een bord.

Kwast wat water over de bovenkant van de driehoek en haal de bovenkant door de suiker. Druk voorzichtig aan.

Leg de flapjes op de bakplaat en schuif in de hete oven.

Bak de appelflappen in ongeveer 15 minuten gaar en totdat de bovenkant mooi bruin geworden is.

Smullen maar!

Walnotenpasta

De afgelopen dagen was het perfect fietsweer. Weinig wind en volop zon. Ik heb van mijn vrije dagen kunnen genieten en ben even naar Zuid-Limburg gegaan om daar in het heuvellandschap nog te kunnen genieten van de herfst met al zijn geuren, kleuren en producten. 's Morgens lekker vroeg op pad, de mist hing nog in de dalen, maar daarboven stak het zonnetje al gauw door de mistflarden heen en bleef de hemel de hele dag strakblauw. Zorgen dat ik genoeg drinken mee heb en voldoende proviand of wel powerfood, omdat de Limburgse heuveltjes af en toe wel op venijnige echte bergen lijken. En niet te vergeten, wat klein geld mee in de rugzak, want je weet nooit wat je langs de weg tegenkomt.

Natuurlijk was daar de huisgemaakte jam, in allerlei smaken of de verse appels van de allernieuwste oogst. Maar wat een toeval; ook verse walnoten. Het toeval in deze is dat ik juist vorige week een notenpasta had geproefd en het recept had gekregen. Dus toen ik een tafeltje langs de weg ontdekte, kneep ik voluit in de remmen, want nu was het mijn kans.

De pasta is gemakkelijk te breiden en smaakt goed op een boterham of bij een kaasplankje. Of zomaar een lik op een stuk kaas uit het vuistje.

Walnotenpasta

Ingrediënten:

150 gram walnoten
1 snuf zout
1 theelepel honing
0,5 theelepel kaneel
1 eetlepel rinse appelstroop (ook uit Limburg)
50 milliliter walnootolie

Attributen:

Notenkraker
Bakpapier
Keukenmachine
Glazen potje met deksel

Werkwijze:

Verwarm de oven voor tot 175 graden (heteluchtoven 165 graden)

Kraak de noten met de notenkraker. Rooster de gepelde noten 10 minuten in de voorverwarmde oven. Schud na 5 minuten om en let op dat de noten niet verbranden.
Laat vervolgens de noten afkoelen.

Doe de noten in de keukenmachine en pulseer met het mes de noten in kleine stukje totdat het geheel wat plakkerig wordt.

Voeg het zout, de honing, het kaneel en de appelstroop toe en pulseer een paar maal om het geheel te mengen.
Laat de machine draaien en voeg in een klein straaltje de olie toe.

Doe de pasta in een schoon potje

De walnotenpasta kan in de koelkast een paar weken bewaard worden.

Smullen maar!

Gefrituurde kappertjes

Een kleine maar grootse smaakmaker.

Wie doet het niet. Een salade garneren met een extra smaakmaker. Meestal gebruikte ik een paar schaafsels Parmezaanse kaas, kruidige crostini, wat klein gesneden ansjovis filets en/of kappertjes. De kappertjes kwamen dan uit een potje met pekelwater of een standaard olie. Maar sinds ik de gefrituurde kappertjes ontdekt heb, denk ik anders over smaak maken.

De kleine bloemknopjes verkoopt men in een Italiaanse speciaalzaak ook ingelegd in zout. Het is even zoeken; in een supermarkt ben ik ze nog niet tegengekomen. Maar als je ze in huis hebt, is het eenvoudig de kappertjes te bereiden. Een kleine moeite voor een grootse smaak.

Heerlijk over een salade, bonenschotel of over Vitello tonnato. Over mijn eigengemaakte tonijnmayonaise komt geen kappertje meer uit een potje.


Gefrituurde kappertjes

Ingrediënten:

Een handvol in zout gelegde kappertjes
Een ruime bodem neutrale olie (ik gebruik meestal arachideolie)

Attributen:

Keukenpapier
Een pan om te frituren
Een schuimspaan

Werkwijze:

De in zout gelegde kappertjes moeten eerst met water gespoeld worden om het overtollige zout te verwijderen. Daarna nog een uurtje weken in vers water. Spoel de kappertjes wederom en droog voorzichtig en zorgvuldig af.

Verhit de olie in de pan. Test met een enkel kappertje of de olie heet genoeg is. Let op: als er nog teveel aangehecht water op de kappertjes aanwezig is gaat het spetteren!

Doe een handvol kappertjes in de hete olie en frituur deze ongeveer 5 minuten totdat deze goudbruin verkleuren. Haal de kappertjes uit de olie met behulp van een schuimspaan. Laat de kappertjes uitlekken op keukenpapier.

Smullen maar!

Havermout-bananenkoekjes

Tijdens een fietstocht is het belangrijk om voldoende voeding mee te nemen. Met een wat langere tocht heb je energie nodig en zal men op tijd wat moeten eten. Een hongerklop ligt al gauw op de loer. Nu is het wel bij fietsclubjes gebruikelijk om een pauze te nemen met koffie en appeltaart met slagroom. Gegarandeerd voedingsstof voor weer wat extra kilometers.

Maar ik fiets vaak alleen en in de polders rondom mijn woonplaats kom je niet snel een uitspanning tegen om een bakkie te doen. Buiten dat, ik wil de calorieën die ik er vanaf gefietst hebt, niet direct weer aanvullen. En alleen op een terras is maar alleen. Dus zal ik zelf eten moeten meenemen. Naast voldoende water of een energiedrankje in de bidon op de fiets, zit er in mijn rugzakje vaak een chocobar. Het liefst zou ik een banaan willen oppeuzelen, maar dat is zo'n gedoe. De banaan steekt uit het zakje dus de kans is groot hem te verliezen. Als de banaan dan ook nog eens in hetzelfde zakje moet waar de telefoon en mijn ID-kaart in zitten, dan komt het fruit in de knel en houd ik alleen een schil en druiperige massa over. Plus mijn shirt is volledig besmeurd.

Tot ik op de website van Pedala belandde. Een website gemaakt voor de vrouw die er graag op uit trekt met de racefiets. Met allerlei tips en trucs waar ik veel van heb opgestoken. Ook menig fietsende man zou er van kunnen leren. Hier kwam ik deze koekjes tegen. Pedala vermeldt er bij dat de bron van het recept de Viva is. Dat ik niet zelf op dat idee ben gekomen of naar alternatieven heb gezocht. Maar goed: Vanaf vandaag dus geen dure chocobars meer of geknoei met bananen. Deze koekjes gaan voortaan mee met een fietstocht.


Havermout-bananenkoekjes

Ingrediënten:

100 gram havermout
2 rijpe bananen
2 eetlepel honing
1 handje rozijnen, cranberries of in stukjes gesneden dadels (of ander fruit)



Attributen:

Bakpapier

Werkwijze:

Verwarm de oven voor tot 180 graden (heteluchtoven 165 graden)

Beleg een ovenplaat met bakpapier.

Prak de bananen goed en mix met havermout. Voeg het fruit en honing toe en mix alles goed door elkaar.

Leg het bananenmengsel in rondjes op het bakpapier en plaats in de voorverwarmde oven.

Laat de koekjes ongeveer 20 minuten bakken of totdat deze krokant en goudbruin zijn.

Smullen maar!

Saucijzenbroodjes met tonijn

Regelmatig heb ik een lekkere trek en zin een snack voor bij de borrel te bereiden, maar niet altijd heb ik daar met het doen van de boodschappen rekening mee gehouden. Dan duik ik de koel- en vrieskast in om te kijken welke ingrediënten er voorradig zijn. Met de vondst van een blikje tonijn en een zakje tonijn met tomaten en kruidendressing kwam ik op dit idee. Bladerdeeg heb ik altijd wel in de diepvries om saucijzenbroodjes te maken. Het leek mij wel leuk om nu te experimenteren met een vulling van vis.

Een saucijzenbroodje moet wel 'bite' hebben en pittig zijn. Zeker als je deze wil gebruiken als een snack. De vulling heb ik daarom verrijkt met een Spaanse peper en een paar lepels dipsaus Salsa Hot. Deze laatste saus bestaat uit tomaten, paprika en jalapeño pepers.

Het resultaat is dit broodje. Ik weet niet of er een speciale naam voor is, maar ik noem het

Saucijzenbroodjes met tonijn

Ingrediënten:

6 plakjes bladerdeeg uit de diepvries
1 blikje tonijn in water
1 zakje tonijn met ovengedroogde tomaten en kruidendressing
3 eetlepels Salsa Hot
1 Spaanse peper
1 ei
klein beetje water

Attributen:

Vergiet
Bakpapier
Kwastje

Werkwijze:

Ontdooi de plakjes bladerdeeg op het aanrechtblad. Verwarm de oven voor tot 200 graden (heteluchtoven 180 graden).

Laat het blikje tonijn uitlekken in een vergiet. Doe de uitgelekte tonijn in een kom en voeg de inhoud van het zakje tonijn daarbij. Maak de Spaanse peper schoon, verwijder de zaadjes en de zaadlijst en snijd in stukje. Voeg de gesneden peper bij de tonijn. Vermeng alle ingrediënten door elkaar en voeg 3 eetlepels salsa saus toe.

Leg een ruime eetlepel van het tonijnmengsel op de helft van een plakje bladerdeeg. Maak de randen nat met een kwastje en vouw het blaadje dubbel. Druk de randen aan.
Plaats de gevulde plakjes op een bakplaat welke belegd is met een vel bakpapier.

Kluts het ei. Bedek de gevulde deegplakjes met een dun laagje ei met behulp van het kwastje. Laat een kwartiertje staan. Smeer de deegplakjes nogmaals in met een laagje ei.

Plaats de plaat in de oven en bak in ongeveer 20 minuten knisperend goud bruin. Haal uit de oven en laat even afkoelen op een rooster.

Smullen maar!

Pittige Viskoekjes

Als label bij dit gerecht heb ik aangegeven Vis, Tussendoor en Tapas. Eigenlijk weet ik het niet precies te duiden. Ik heb dit gerecht gemaakt omdat het mij wel lekker leek om te eten bij een borreltje of een glas wijn. Als Tapas, maar ja ik heb dit gerecht als zodanig in Spanje niet gezien als een Tapas. Mag het dan wel de een label Tapas meekrijgen. Ik denk van wel.

Het recept komt uit een tijdschrift, maar ik weet niet meer precies uit welke. Tijdens een tandartsbezoek heb ik dit recept, om de tijd te doden in de wachtkamer, met mijn telefoon gefotografeerd en omdat de ingrediënten mij wel aantrokken. Nu ik het uiteindelijk gemaakt hebt, vind ik het zeer geslaagde Tapas. Een aanrader voor bij een glas wijn of een biertje. In een oogwenk staan deze viskoekjes op tafel.

Pittige Viskoekjes

Ingrediënten:

3 sneetjes volkoren brood
1/ rode uit (gesnipperd)
300 gram witvis (in grove stukken)
2 theelepels rodecurrypasta
1 eetlepel vissaus
1 theelepel sesamolie
1/2 theelepel suiker
5 gram verse koriander
1 kleine wortel (geraspt)


Attributen:

Keukenmachine
Bakplaat of teppan yaki

Werkwijze:

Maal het volkorenbrood in een keukenmachine tot fijne kruimels.

Voeg de gesnipperde rode ui en de witvis toe aan de broodkruimels. Maal tot de vis is fijngemalen. Voeg de rodecurrypasta, de vissaus, de sesamolie en de suiker toe. Maal fijn tot er een bal ontstaat.

Voeg de verse, gehakte koriander en de wortel toe en maal totdat alles gemengd is.

Maak met vochtige handen visballetjes zo groot als een walnoot. Druk de balletjes plat tot koekjes.

Bak de viskoekjes circa 3 minuten aan beide zijde op de bakplaat.

Serveer met hete Chilisaus.

Smullen maar!

Maiskoekjes

Een gerecht gemaakt op de plancha of wel teppan yaki. Met mijn nieuwe fornuis heb ik allerlei mogelijkheden om diverse kooktechnieken te gebruiken. Eén van de redenen waarom ik voor een fornuis van Westahl heb gekozen is dat deze uitgebreid kon worden met een plancha. Op deze bakplaat kan men bakken zonder vet; van eenvoudige tot verfijnde gerechten. Vele ingrediënten kunnen er op de plaat bereid worden. Intussen ben ik al aan het experimenteren geweest: hamburgers, een stukje vis en zelfs garnalen. Dit alles kan zonder gebruik van extra olie of bakvet op de plaat gelegd worden. Kleine pannenkoekjes lenen zich hier ook uitstekend voor.

Een pittig en goed gevuld pannenkoekje had ik gekozen voor vandaag. Deze variant heeft een Oosters smaakje door het gebruik van koriander. Voor deze gelegenheid geserveerd met een fris pittige dipsaus op basis van yoghurt.

Maiskoekjes met yoghurtdip

Ingrediënten voor de koekjes:

100 gram bloem
0,5 theelepel bakpoeder
1 ei, losgeklopt
4 eetlepels halfvolle melk
olijfolie
2 bosuitjes, in dunne ringetjes gesneden
1 rode chilipeper, fijn gehakt
2 eetlepels verse koriander, grof gehakt
1 blikje maiskorrels, uitgelekt (ca. 150 gram)
zout en peper naar smaak

Ingrediënten voor de yoghurtdip:

250 gram volle yoghurt
1 rode chilipeper, fijn gehakt
sap van een halve limoen
3 eetlepels verse koriander, grof gehakt
1 eetlepel honing

Werkwijze:

Meng alle ingrediënten voor de dipsaus. Breng op smaak met vers gemalen zwarte peper en zout.

Verwarm de bakplaat tot 270 graden.

Zeef de bloem en bakpoeder in een kom. Voeg versgemalen peper en zout toe. Meng alles met een vork en maak een kuiltje in het midden. Schenk het ei en de melk hierin. Klop met een grade de bloem geleidelijk door het natte mengsel tot een glad beslag. Voeg 1 eetlepel olie toe en klop opnieuw glad. Voeg eventueel wat melk toe, maar maak het geheel niet te nat.

Meng de bosuitjes, chilipeper, koriander en maiskorrels grondig door het beslag.

Schep voor elk pannenkoekje een volle eetlepel van het mengsel op de hete bakplaat. Bak de koekjes ongeveer 2 minuten aan iedere kant goudbruin.

Serveer de maiskoekjes lauwwarm en geef de yoghurtdip er apart bij.

Smullen maar!

Albondigas en salsa de chile

Een traktatie voor een goede vriendin. Zij is vandaag jarig en ik wilde graag een persoonlijk cadeautje geven. Niet zomaar een bloemetje of een flesje wijn. Al weet ik wel dat zij dit ook zou waarderen, maar ik vind het gewoonweg lekkerder en nu kan ik er ook nog van profiteren. Deze tapas combineert goed met een koel glaasje rosé. Het wordt dus gezellig en erg smakelijk vanmiddag.

Dit recept komt uit een bundel van 12 andere Spaanse hapjes. Enig jaren geleden heb ik met collega's en aanhang een culinaire avond beleefd bij Het Kook College. Twee aan twee hebben we tijdens de workshop allerlei hapjes bereid en daarna gezamenlijk gegeten. De avond was onder professionele begeleiding en om de afwas hoefden wij ons niet druk te te maken. Dat is vandaag wel anders. Al het snij- en hakwerk heb ik zelf gedaan en daarna was de afwas voor mij. Gelukkig heb ik wel een vaatwasmachine tot mijn beschikking.

Albondigas en salsa de chile
Gehakt in chilisaus (16 stuks)

Ingrediënten: voor de saus

2 eetlepels olijfolie
3 Spaanse pepers
3 tenen knoflook
1 ui
10 tomaten

Ingrediënten: voor het gehakt

500 gram gemengd gehakt
2 Spaanse pepers
2 sjalotten
2 tenen knoflook
0,5 rode paprika
0,5 theelepel nootmuskaat
2 eieren
4 eetlepels paneermeel
0,5 eetlepel zout

Werkwijze: voor de saus

Breng een ruime pan met water aan de kook, kerf de tomaten oppervlakkig in, dompel de tomaten 30 seconden in kokend water, spoel ze koud en verwijder de schil. Hak de tomaten in grove stukken.

Hak de pepers, knoflook en ui fijn.

Verhit 2 eetlepels olie in een ruime braadpan, bak hierin de peper, knoflook en ui. Voeg de ontvelde tomaten toe en laat het gehel minimaal 5 minuten inkoken. Breng op smaak met zout.


Werkwijze: voor het gehakt

Hak de halve paprika, de pepers, de sjalotten en tenen knoflook fijn.

Maak het gehakt aan met het paneermeel, nootmuskaat, eieren, zout en de fijngehakte paprika, knoflook, sjalotten en pepers.

Vorm kleine balletjes van het gehakt en breng ze voorzichtig in de saus. In het begin niet roeren. Laat de balletjes in 25 minuten gaar worden.

Serveer de balletjes met de saus en een stuk stokbrood.


Smullen maar!