Tarte tatin met Calvados

Eindelijk heb ik dit heerlijke recept dan gemaakt. Het stond al in de planning vanaf mijn vakantie van de vorige zomer in Normandië. Een prachtig gebied in Frankrijk bekend om zijn appelboomgaarden en Calvados. Bij een Bed & Breakfast werd mij 's avond bij de avondmaaltijd een originele tarte tatin als nagerecht geserveerd. Telkens nam ik mij voor dit thuis ook te maken. De benodigde attributen en ingrediënten waren steeds wel in huis, maar op een of andere manier kwam het er maar niet van. Tot nu.

Bij de Landwinkel op een half uurtje fietsen van mijn huis in het buitengebied tussen de koeien en boerderijen had ik van de week weer eens een echte verse slagroom gekocht. Het verschil met slagroom uit de supermarkt en deze kan elke leek proeven. Wat een eerlijke en volle room smaak. Deze slagroom moest ik gewoon gebruiken voor dit oven-heerlijke nagerecht.

Tarte tatin met Calvados

Ingrediënten:

275 gram vers bladerdeeg (in het koelvak Backini)
800 gram (ongeveer 5 kleine) handappels, gesorteerd zoet en zuur
100 gram lichte bruine basterd suiker
100 milliliter Calvados
50 gram roomboter (in stukjes) (ook vers van de Landwinkel)

Attributen:

Tarte tatin pan 24 Ø

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 190 graden (heteluchtoven 180 graden).

Schil de appels en halveer deze. Verwijder het klokhuis en zet opzij.

Verwarm de pan op een matig vuur, voeg de suiker en Calvados toe. Laat de suiker zachtjes oplossen tot een lichte caramel ontstaat.
Pas op, caramel is erg heet en veroorzaakt nare brandwonden.

Zodra de caramel een mooie bruin gouden kleur heeft, voeg je de gehalveerde appels toe. Roer voorzichtig de gehalveerde appels enkele keren om. Kook ongeveer 5 minuten tot de appels een klein beetje zacht gaan worden en een toffee-achtige kleur krijgen.

Voeg de klontjes boter toe. Verspreid deze tussen de appels.

Snijd het bladerdeeg ruim. Leg het bladerdeeg over de appels en stop het voorzichtig aan de zijkanten in. Gebruik eventueel een houten lepel.
Prik met een vork gaatjes in het bladerdeeg.

Bak de tarte tatin voor ongeveer 25 tot 30 minuten in de voorverwarmde oven.

Haal de tarte tatin uit de oven.

Leg een bord over de pan. Keer de pan voorzichtig om. Gebruik ovenhandschoenen om handen en onderarmen te beschermen.

Serveer met crème fraîche of slagroom.

Smullen maar!

Tarte tatin van tomaat, paprika en ansjovis

Voor het maken van deze heerlijke ‘ondersteboven’ hartige taart kan je een tarte tatin pan gebruiken (van koper of een gietijzeren). De pan moet én op het vuur én ovenvast zijn. Gewone koekenpannen met een metalen handvat en een dikke bodem zijn hittebestendig en ook geschikt voor de oven. Die kan je als alternatief nemen.

Ik ben van dit recept onderste boven. Niet alleen waar het de bereiding betreft, maar ook van de smaak. Fantastisch hoe de smaken van de tomaat, ansjovis en de kruiden zich mengen. Past goed bij een zomerse maaltijd wanneer je niet al te lang in de keuken wilt staan.

Het recept komt uit het boekje tarte tatin van “De dames in de keuken” Jasmin Schults en Anaïsa Bruchner. Hierin staan nog veel meer aanlokkelijke tarte tatin’s. Veel ideeën heb ik opgedaan, dus het zal niet bij dit ene recept blijven.

Tarte tatin van tomaat, paprika en ansjovis


Ingrediënten:

4 tomaten
0,5 rode paprika
5 ansjovisfilets
1 eetlepel kappertjes
0,5 bosje verse oregano, fijngesneden
0,5 bosje bladpeterselie, fijngesneden
1 knoflookteentje, gehakt
1 theelepel paprikapoeder
3 eetlepels olijfolie
Zout en versgemalen peper
1 pakje diepvries bladerdeeg

Attributen:

Tarte tatin pan 26 cm Ø

Werkwijze:

Verwarm de oven voor op 200 graden (heteluchtoven 180 graden).

Snijd de tomaten door de helft en bestrooi met zout en peper. Snijd de paprika in grote ringen en haal de zaadjes eruit.

Verwarm de olijfolie in een tarte tatin pan en leg hier de halve tomaten in met de gesneden kant naar beneden en tussen iedere tomaat een stukje paprika. Leg de ansjovis op de tomaat ebn bestrooi met de kappertjes, kruiden, knoflook en paprikapoeder.

Besmeer de tomaat en paprika met de ansjovis-kruidenpasta. Laat even bakken op laag vuur tot het begint te karamelliseren.

Rol het ontdooide deeg uit en leg voorzichtig over de groente in de pan. Bouw de zijkant goed om de tomaat. Prik met een vork een paar gaatjes in het deeg.

Zet de tarte tatin ongeveer 25 minuten in de oven. Laat een beetje afkoelen en draai om. Eventueel nog bestrijken met extra olijfolie.

Serveer met een groene salade.

Smullen maar!