Oven gedroogde tomaten

 

De zon laat het afweten vandaag, maar dat is geen probleem voor het maken van deze tomaten. Belangrijker nog, deze variant is veel lekkerder als de gedroogde tomaten welke doorgaans in de supermarkt te koop zijn. De zon gedroogde tomaten uit een potje zijn vaak nog wat taai en zijn gedrenkt in olie. Dat is waarom ik mijn eigen tomaten droog. In de oven.

Op de grote bakplaat spreid ik de gehalveerde tomaten, voeg wat druppels olijfolie erover en strooi er vervolgens kruiden bovenop. Met de kruiden kan naar eigen smaak gevarieerd worden. De basis is basilicum, oregano, tijm en peterselie, maar kan naar eigen smaak en gebruik aangepast worden.

Omdat ik de oven toch opstart en er plaats is voor een grote bakplaat maak ik een grote hoeveelheid in één keer. Mijn oven gedroogde tomaten gebruik ik o.a. in salades, over een pizza of flammkuchen. Zelfs op een boterham met kaas. 

Oven gedroogde tomaten

Ingrediënten:

500 gram kerstomaten of kleine trostomaten

olijfolie

mix van gedroogde kruiden met o.a. basilicum, oregano, tijm en peterselie

peper en zout naar smaak

Attributen:

grote bakplaat

bakpapier

Werkwijze:

Verwarm de oven tot 100 graden.

Leg een vel bakpapier op de bakplaat.

Halveer de tomaten en plaats deze op de bakplaat. Sprenkel er wat druppels olijfolie over en strooi de kruidenmix over het geheel.

Schuif de bakplaat in het midden van de oven en laat de tomaten langzaam drogen. Dit proces kan 1,5 tot 2 uur in beslag nemen. Het ligt eraan hoe groot de tomaten zijn en hoever gedroogd je ze wilt hebben.

Als het resultaat je goedkeuring kan hebben, haal je de bakplaat uit de oven en laat je de tomaten afkoelen. 

De tomaten zijn ongeveer een week in een afgesloten bakje en gekoeld houdbaar.

Smullen maar!

Italiaanse frittata

 

Dit zou zomaar een vegetarisch gerecht kunnen zijn. Ware het niet, dat ik er uitgebakken spekkies aan toe hebt gevoegd. De spekkies hoef je natuurlijk niet te gebruiken. Maar persoonlijk vind ik dit wat extra pit en knapperigheid aan het gerecht geven. 

Ook bij de bereiding van deze maaltijd gebruikte ik mijn zelfgemaakte gedroogde tomaatjes. 

Italiaanse frittata

Ingrediënten:

125 gram doperwten (uit de diepvries)

4 bosuitjes

1 half bosje bieslook

150 gram artisjokharten

6 eieren (M)

125 gram ricotta

100 milliliter crème fraîche

zout en peper naar smaak

30 gram roomboter

150 gedroogde tomaatjes

Attributen:

ovenvaste koekenpan 

Werkwijze:

Snijd de artisjokharten in kleine partjes en doe deze in de kom. Snijd de bieslook en de bosui en doe deze bij de artisjok, samen met de erwten, crème fraîche, ricotta en zout en peper naar smaak. Roer dit  door elkaar en voeg daarna de eieren toe. Meng nog een keer tot alle ingrediënten goed gemengd zijn.

Verhit de boter in een koekenpan en doe het eimengsel in de pan. Druk de gedroogde tomaatjes erin en bak de frittata circa 15 minuten op een zacht vuur.

Zet de ovengrill aan. Bak de frittata nog even tot ook de bovenkant gaar en mooi lichtbruin is.

Haal de frittata uit de oven en laat hem op een plank glijden. Snijd de frittata in stukken.

Serveer met een goedgevulde groene salade.

Smullen maar!

Tagliatelle met gerookte zalm en spinazie

 

Als je weinig tijd hebt en niet zo heel lang in de keuken wilt staan om een smakelijke maaltijd te maken, dan is dit een ideaal recept. Ik denk dat je al met al in dit geval een kwartiertje bezig zal zijn.

Alhoewel dit is niet helemaal waar. De in dit recept gebruikte gedroogde tomaatjes heb ik eerder gemaakt. Dat doe ik altijd in een grotere hoeveelheid. Eenmaal de oven aan, dan kan je maar beter wat meer verwerken. De tomaatjes kan je gerust een aantal dagen in de koelkast bewaren en verwerken wanneer je ze nodig hebt.

Tagliatelle met gerookte zalm en spinazie

Ingrediënten:

150 gram gedroogde tomaatjes

2 eetlepels olijfolie

1 teentje knoflook

300 gram verse spinazie

500 gram verse tagliatelle

150 gram kruidenroomkaas

200 gram gerookte zalm (gesnipperd)

zout en peper naar smaak

Attributen:

1 grote pan

1 hapjespan of wok

Knoflookpers

Werkwijze:

Breng een grote pan met water aan de kook en voeg eventueel zout toe.

Verhit de olie in de hapjespan en voeg in delen de spinazie toe en laat deze al omscheppend slinken. Voeg hier de geperste knoflook aan toe.

Doe ondertussen de tagliatelle in de pan met kokend water en kook deze in circa 4 minuten beetgaar.

Voeg de roomkaas toe aan de spinazie en laat deze zachtjes smelten. Voeg de laatste minuut de zalmsnippers toe. Breng op smaak met vers gedraaide zwarte peper.

Giet de tagliatelle af en meng door het spinazie-room-zalm mengsel. Garneer met de gedroogde tomaatjes.

Smullen maar!

Lasagne Broccoli met Tradizionalesaus

Dit gerecht maak ik sinds jaar en dag en is een groot succes in De keuken van Johanna. Elke keer weer genieten mijn tafelgenoten van deze dis uit de oven. Een enkele keer probeer ik een andere bereiding, maar val door de grote vraag naar het 'originele' toch weer terug op deze receptuur.

De saus bereid ik op basis van een pakje, maar juist dit valt zo goed in de smaak. Door de toevoeging van verse groenten krijg je de noodzakelijke vitaminen en vezels binnen. De verschillende toegevoegde kazen geven een extra dimensie aan de smaakbeleving.

Wanneer je aan de lijn bent, kan je dit gerecht beter niet te vaak op tafel zetten. Als je een grote fietstocht op de planning hebt staan, geeft dit echter wel een goede voedingsbodem en voldoende kracht om vele kilometers weg te trappen.

Lasagne Broccoli met Tradizionalesaus

Ingrediënten:

1 pakje Basis voor Lasagnesaus Tradizonale
300 milliliter volle melk
300 gram rundergehakt
1 scheut olijfolie
1 broccoli
2 kleine uien
1 teentje knoflook
1 eetlepel Italiaanse kruiden
400 milliliter water
400 milliliter volle melk
150 gram belegen kaas (in plakjes gesneden)
50 gram Parmenzaanse kaas
1 bol buffel mozzarella
Lasagnebladen


Attributen:

Garde
Kleine kom
Sauspan, voor ruim 1 liter
Ovenschaal
Knoflookpers

Werkwijze:

Verwarm de oven voor op 200 graden (heteluchtoven 180 graden) en vet de ovenschaal in. Schenk de melk in een kom en roer er met een garde de Mix voor Béchamelsaus door. Laat de saus minimaal 5 minuten staan.

Snijd de broccoli in kleine roosjes en snipper de uien. Verhit de olie in de sauspan en bak de gesnipperde uien zacht en glazig, pers de knoflook boven de pan en bak zachtjes mee. Voeg het gehakt toe en bak dit rul en bruin. Bak de broccoli kort mee. Voeg vervolgens 400 milliliter water, 400 milliliter volle melk en de Mix voor Lasagnesaus toe. Breng het geheel al roerend aan de kook en laat het 1 minuut zachtjes doorkoken.

Bouw de lasagne op door te starten met een laag lasagnesaus op de bodem van de ovenschaal en bedek de saus vervolgens met lasagnebladen. Leg vervolgens enkele plakjes kaas op de bladen. Herhaal dit tot de saus op is en eindig met een laag lasagnebladen.

Schep op de laatste laag lasagnebladen de béchamelsaus, rasp de Parmenzaanse kaas over de saus. Snijd de mozzoralla in plakjes en verdeel over de saus.

Bak de lasagne in het midden van de oven in ongeveer 30 minuten gaar en laat de lasagne vijf minuten afkoelen alvorens op te dienen.

Smullen maar!

Paddenstoelenrisotto

Voor het bereiden van een smaakvolle risotto heb je geduld nodig. Naast het klaarzetten van de ingrediënten en het snijden van de verschillende groenten sta je wel even aan het fornuis. Eenmaal de rijst in de pan, dan duurt het toch ongeveer 20 minuten totdat de risotto beetgaar is. Blijf voortdurend roeren, niet te snel maar zeker niet te weinig. Zodoende komt het zetmeel van de rijst los en bindt het vocht. Niet te hard laten koken, want dan is de buitenkant van de korrel zacht maar de kern niet. Goed blijven kijken en tegen het eind van de kooktijd regelmatig proeven en testen. Dan kan het niet mislukken.

Voor deze risotto gebruik ik zowel gedroogde paddenstoelen als verse. Het maakt niet uit welke verse types je gebruikt, alles kan. Het succes van deze risotto zit in het feit dat ook het gedroogde eekhoorntjesbrood toegevoegd wordt nadat deze eerst geweekt is. Met het weekvocht geeft dit de extra diepe, krachtige smaak aan de rijst. Het smaakt vele malen beter dan alleen, paddenstoelenbouillon en verse champignons.

Voor de vegetariër kan dit gerecht ook gemakkelijk gebruikt worden; schrap dan de pancetta van de boodschappenlijst.



Paddenstoelenrisotto

Ingrediënten (voor 2 personen):

15 gram funghi porcini (gedroogd eekhoorntjesbrood)
2 sjalotten
1 stengel bleekselderij
100 gram pancetta
2 eetlepels olijfolie
1 liter paddenstoelenbouillon (van 2 bouillonblokjes)
275 gram arborio ritsottorijs
75 milliliter droge witte wijn
100 gram kastanjechampignons
100 gram shiitake
100 gram oesterzwammen
25 gram roomboter
2 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas
Zout en versgemalen peper naar smaak

Attributen:

Pan met een dikke bodem
Houten lepel
Zeef
Soeplepel
Koekenpan

Werkwijze:

Week de gedroogde paddenstoelen in 150 milliliter warm water. Zeef na 15 minuten de paddenstoelen (vang het vocht op in een kom voor gebruik later) en knijp goed uit. Hak de champignons grof.

Snipper de sjalotten fijn, maak de bleekselderij schoon en snijd deze in fijne boogjes. Snijd of scheur de pancetta in kleine reepjes.

Zet een pan met 1 liter water op en voeg de bouillonblokjes toe en breng aan de kook. Houd de bouillon zachtjes kokend tot gebruik.

Snijd zo nodig de verse paddenstoelen en scheur de oesterzwammen in kleinere stukken.

Verhit 1 lepel olijfolie in een pan met een dikke bodem, fruit de de sjalotten, bleekselderij en pancetta op een middel hoog vuur. Voeg na 2 minuten de geweekte en gehakte eekhoorntjesbrood toe en fruit even mee. Voeg vervolgens de risottorijst toe en bak al roerend een minuut mee. Voeg dan het weekvocht van de paddenstoelen toe en laat dit onder af en toe roeren verdampen. Schenk de wijn erbij en laat zachtjes koken totdat de wijn opgenomen is.

Voeg nu telkens 1 soeplepel bouillon aan de rijst toe en laat zachtjes koken totdat al het vocht opgenomen is. Pas dan de volgende soeplepel met hete bouillon toevoegen. Blijf regelmatig roeren. In zijn geheel duurt het ongeveer 18 tot 20 minuten totdat de risotto beetgaar is.

Verhit 1 eetlepel olijfolie in de koekenpan en roerbak de verse paddenstoelen op een hoog vuur. Breng op smaak met zout en versgemalen peper.

Roer boter, de kaas en de helft van de gebakken paddenstoelen door de rijst. Zet de deksel op de pan en laat de risotto 2 minuten rusten.

Verdeel de risotto over de borden en schep de andere helft van de paddenstoelen er overheen.

Smullen maar!

Bonenschotel

De gefrituurde kappertjes, die ik vorige week op mijn blog publiceerde, hebben wederom een bestemming gevonden. Niet alleen als smaakmaker over de salade die ik als bijgerecht serveerde bij de patat van zoete aardappel, maar ook over de bonenschotel die ik voor vandaag gemaakt heb. Ook nu weer een variatie die niet veel vet maar wel veel energie bevat en boordevol smaak zit.

Men kan er voor kiezen droge bonen voor dit gerecht te gebruiken en deze een nacht te laten weken, maar ik koos voor het gemak van een blik met Borlottibonen. De haricot verts zijn wel vers. De bonenschotel smaakt het beste als men deze lauwwarm serveert.

Bonenschotel

Ingrediënten:

225 gram Borlottibonen (1 blik)
250 gram haricots verts
1 grote rode ui
2 teentjes knoflook
1 dessertlepel chilivlokken
1 blik tonijn op olijfolie
10 cherrytomaten
1 hand basilicum
1 citroen
1 hand gefrituurde kappertjes

Attributen:

Zeef
Slakom
Zester


Werkwijze:

Maak de haricots verts schoon en kook deze ongeveer 10 minuten in een ruime pan met water. Giet deze af en zet apart.

Laat de Borlottibonen in een zeef uitlekken.

Snijd de ui fijn en fruit deze langzaam in ongeveer 10 minuten in de olijfolie totdat ze glazig en lichtbruin worden. Snijd de knoflook fijn en bak dit even kort mee met de ui. Roer de uitgelekte Borlotibonen met de chilivlokken door het uimengsel en laat nog even zachtjes bakken. Zet het vuur uit.

Giet de tonijn af en verdeel in stukjes. Snijd de cherrytomaten in kwarten en de basilicum in reepjes.

Doe de haricots verts, Borlottibonen, tonijn, tomaten en basilicum in een grote slakom.

Schaaf van de schil van een halve citroen een zeste en voeg dit tezamen met het sap van een halve citroen door het bonenmengsel.

Strooi tot slot een hand gefrituurde kappertjes over de bonenschotel.

Smullen maar!

Gefrituurde kappertjes

Een kleine maar grootse smaakmaker.

Wie doet het niet. Een salade garneren met een extra smaakmaker. Meestal gebruikte ik een paar schaafsels Parmezaanse kaas, kruidige crostini, wat klein gesneden ansjovis filets en/of kappertjes. De kappertjes kwamen dan uit een potje met pekelwater of een standaard olie. Maar sinds ik de gefrituurde kappertjes ontdekt heb, denk ik anders over smaak maken.

De kleine bloemknopjes verkoopt men in een Italiaanse speciaalzaak ook ingelegd in zout. Het is even zoeken; in een supermarkt ben ik ze nog niet tegengekomen. Maar als je ze in huis hebt, is het eenvoudig de kappertjes te bereiden. Een kleine moeite voor een grootse smaak.

Heerlijk over een salade, bonenschotel of over Vitello tonnato. Over mijn eigengemaakte tonijnmayonaise komt geen kappertje meer uit een potje.


Gefrituurde kappertjes

Ingrediënten:

Een handvol in zout gelegde kappertjes
Een ruime bodem neutrale olie (ik gebruik meestal arachideolie)

Attributen:

Keukenpapier
Een pan om te frituren
Een schuimspaan

Werkwijze:

De in zout gelegde kappertjes moeten eerst met water gespoeld worden om het overtollige zout te verwijderen. Daarna nog een uurtje weken in vers water. Spoel de kappertjes wederom en droog voorzichtig en zorgvuldig af.

Verhit de olie in de pan. Test met een enkel kappertje of de olie heet genoeg is. Let op: als er nog teveel aangehecht water op de kappertjes aanwezig is gaat het spetteren!

Doe een handvol kappertjes in de hete olie en frituur deze ongeveer 5 minuten totdat deze goudbruin verkleuren. Haal de kappertjes uit de olie met behulp van een schuimspaan. Laat de kappertjes uitlekken op keukenpapier.

Smullen maar!

Krokante polenta

Een welkome afwisseling: Polenta. Nu eens geen aardappels, pasta of rijst bij de avondmaaltijd. Sinds ik de verschillende bereidingswijzen van dit uit Italië afkomstige gerecht heb ontdekt staat het regelmatig op tafel. Er zijn diverse manieren om deze griesmeel van mais te bereiden. Bijvoorbeeld als een romig papje, maar mijn voorkeur heeft deze variant: Krokant gebakken plakjes die een goede combinatie vormen met vis.

Nadat de gries voldoende gekookt is, wordt de ingedikte massa krachtig op smaak gebracht met geraspte Parmezaanse kaas. Daarna gestort in een lage cakeblik waarin de massa voor minstens 3 uur kan afkoelen. Ik laat het gevulde blik zelfs een nacht in de koelkast koelen. De volgende morgen snijd ik er plakjes van of maak er met een steker rondjes van en gebruik wat ik nodig heb voor het aantal personen dat komt eten. De rest vries ik in voor een volgende keer. Net zo gemakkelijk.

De plakjes polenta worden door mij licht ingesmeerd met olie en daarna gebakken op de plancha. De stukjes zijn ook makkelijk te grillen of te bakken in een koekenpan. Zelfs kan men er voor kiezen de stukjes nog eens apart te paneren. Veel varianten dus.

Deze polenta heb ik gebruikt in combinatie met mijn eigen gemaakte curry olie.

Krokante polenta


Ingrediënten:

250 gram polenta
0,625 liter water
0,625 liter melk
1 blokje kippenbouillon
62,5 gram boter
62,5 gram Parmezaanse kaas (geraspt)
1 ei (L) (los geklopt)
1 mespuntje nootmuskaat

Attributen:

Grote kookpan
Houten spatel
Cakeblik (33x23x2cm)
Paletmes
Huishoudfolie

Werkwijze:

Vet het cakeblik in met boter en zet opzij.

Plaats een grote kookpan gevuld met het water, de melk, de boter, het verbrokkelde bouillon blokje en een mespuntje nootmuskaat op het vuur en breng het krachtig aan de kook.
Voeg de polenta al roerend met een houten spatel toe. Blijf roeren en laat het 3 minuten koken. Zet dan het vuur op de laagste stand.

Voeg de geraspte kaas toe en roer deze goed door. Vervolgens kan het los geklopte ei toegevoegd worden. Blijf nog even roeren totdat alle ingrediënten voldoende gemengd zijn. Zet het vuur uit.

Stort de polenta in het ingevette cakeblik. Druk de massa goed in de hoeken en strijk met behulp van het paletmes de bovenkant glad en gelijk aan de randen.

Dek het blik af met huishoudfolie en zet weg om af te koelen. Bewaar tot de volgende dag in de koelkast.

Steek rondjes uit de massa of snij er gelijke, rechthoekige of wigvormige, plakken van.

Smullen maar!

Lasagne met paddenstoelen en courgette

Een heerlijke vegetarische lasagne. Een dagje zonder vlees is met dit gerecht een echte aanrader. Het idee komt uit de "Pasta bijbel" van Jeni Wright. Door toevoeging van de gedroogde paddenstoelen (porcini secchi) wordt de smaak nog intensiever en geeft het deze ovenschotel meer body.

Het is een bewerkelijk recept en je staat langere tijd achter het fornuis, maar het resultaat is fantastisch. De smaak past helemaal bij het herfstachtige weer. En de geuren die vanuit de oven de keuken in stroomden zijn werkelijk heel verleidelijk.

Lasagne met paddenstoelen en courgette
Lasagne ai Funghi e Zucchine

Ingrediënten voor de vulling:

15 gram gedroogde porcini
175 milliliter warm water
2 eetlepels olijfolie
75 gram boter
450 gram courgettes, in dunne plakjes gesneden
1 ui, fijn gesnipperd
450 gram kastanjepaddenstoelen, in dunne plakjes gesneden
2 tenen knoflook, geperst
1 blikje tomatenpasta
1 theelepel gedroogde majoraan
8 vellen verse lasagnebladen
50 gram versgeraspte Parmezaanse kaas
Peper en zout naar smaak

Ingrediënten voor de saus:

40 gram boter
40 gram bloem
800 milliliter warme melk
vers geraspte nootmuskaat

Attributen:

Keukenmachine
Ovenschaal
Keukenpapier
Schuimspaan

Werkwijze:

Laat de porcini 15 tot 20 minuten weken in het warme water. Giet de porcini met het weekwater in een fijne zeef boven een kom en knijp er zoveel mogelijk vocht uit. Hak ze daarna fijn en zet weg. Bewaar de helft van het vocht voor de tomatensaus.

Verwarm de oven voor op 190 graden (heteluchtoven 175 graden).

Verhit de olijfolie en 25 gram van de boter in een grote koekenpan. Doe de helft van de plakjes courgettes erbij en voeg zout en peper naar smaak toe. Bak de courgettes op matig vuur 5 tot 8 minuten (draai de plakjes regelmatig om), tot ze aan beide zijden licht gekleurd zijn. Haal de courgettes met een schuimspaan uit de pan en laat ze uitlekken op keukenpapier. Herhaal dit met de rest van de courgettes.

Smelt de helft van de resterende boter in het vet in de koekenpan en fruit de gesnipperde ui al roerend voor circa 2 minuten. Voeg de helft van de champignons en de knoflook toe. Strooi er zout en peper naar smaak over. Bak de champignons op hoog vuur tot ze hun vocht loslaten en zacht worden. Haal ze met een schuimspaan uit de pan en zet apart. Herhaal alles met de rest van de boter en de champignons.

Maak de witte saus. Smelt de boter in een steelpan, voeg de bloem toe en roer dit alles op matig vuur circa 2 minuten. Voeg de hete melk beetje bij beetje toe en blijf roeren. Blijf roeren tot de saus aan de kook gebracht is en glad en dik is. Rasp naar smaak de nootmuskaat er over en voeg wat zout en peper toe. Zet de saus even apart.

Doe de tomatensaus met het weekwater van de porcini in de keukenmachine en pureer alles. Voeg de courgettes bij de gebakken champignons en doe de geweekte en fijngehakte porcini en de majoraan erbij. Breng op smaak met zout en peper.

Schep een derde van de tomatensaus in de ovenschaal. Voeg de helft van het groentemengsel toe en verdeel gelijkmatig. Giet een derde van de witte saus erover en leg er de helft van de lasagnebladen op. Herhaal dit en eindig met de tomatensaus, de witte saus en de geraspte Parmezaanse kaas.

Bak de lasagne 40 minuten in de oven. Laat de schotel voor het opdienen nog 10 minuten staan.

Smullen maar!

Runderstoof met artisjok en paprika

Op het snijvlak van twee jaargetijden zijn er vele mogelijkheden om een gerecht te bereiden. De volle smaken van de herfst lonken alweer, maar echt afscheid van de zomer wil ik nog niet nemen. In deze maaltijd komen de seizoenen bij elkaar. Stoofvlees; toch typisch een najaars- of zelfs wintergerecht; Artisjok, een product uit de nazomer; Paprika, een zomerse groente. De artisjokken welke ik hier gebruik zijn niet vers en komen uit blik. Maar het gaat om het idee.

Het recept komt uit het septembernummer van Foodies. Weer heeft dit blad mij kunnen verleiden en met wat aanpassingen staat er wederom een verrukkelijke maaltijd op tafel.

Runderstoof met artisjok en paprika

Ingrediënten: (voor 4 personen)

1 kilo uien
2 teentjes knoflook
1 kilo runderriblappen
3 eetlepels boter
zout en peper naar smaak
0,5 liter chianti
500 milliliter heet water.
1 dessertlepel suiker
2 laurierblaadjes
1 blik artisjokharten (425 milliliter)
2 rode paprika's
400 gram penne rigate

Attributen:

braadpan
keukenpapier

Werkwijze:

Pel en snipper de uien en de knoflook. Dep het vlees met keukenpapier droog en snijd in grote stukken.

Verhit de boter in een braadpan en braad het vlees in porties op hoog vuur rondom bruin. Breng op smaak met zout en peper. Braad de uien en knoflook op een lager vuur glazig in het achtergebleven braadvet. Voeg het vlees weer toe.

Blus het vlees-uimengsel af met de chianti en laat nog 3 minuten koken. Voeg 500 milliliter water toe en breng aan de kook. Voeg de laurierblaadjes toe en stoof afgedekt minimaal 2,5 uur op een zeer laag vuur.

Spoel de artisjokharten met water en laat uitlekken. Halveerde harten. Was de paprika's, verwijder de zaadlijsten en snijd in repen. Voeg de artisjokharten en repen paprika na 1,5 uur gaartijd aan het vlees-uimengsel toe en laat deze nog 1 uur meegaren.

Haal het vlees en groenten uit de pan en laat het nat voor de helft inkoken. Voeg het vlees en groentenmengsel weer toe. Breng op smaak met zout, peper en eventueel nog wat suiker.

Kook de penne rigate volgens de gebruiksaanwijzing gaar.

Serveer met een Italiaanse salade en een glas chianti.

Smullen maar!

Tomatenfrittata

Zelf zou ik zeggen een omelet met tomaat. Maar Tomatenfrittata klinkt veel aantrekkelijker. Met een Italiaanse benaming lijkt het wel of het gerecht nog lekkerder smaakt. Deze frittata is eenvoudig te bereiden en vergt weinig of geen tijd. Gemakkelijk voor een lunch op zaterdag of zondag.

Tomatenfrittata

Ingrediënten: (voor 2 personen)

4 tomaten
5 eieren
3 eetlepels melk
zout en peper naar smaak
2 eetlepels olijfolie
1 theelepel paprikapoeder
1 eetlepel Italiaanse kruiden
100 gram belegen, geraspte kaas.

Attributen:

koekenpan
deksel

Werkwijze:

Was de tomaten en snij deze in plakken. Kluts de eieren met de melk. Breng op smaak met zout, peper en paprikapoeder.

Verhit 2 eetlepels olijfolie in een koekenpan. Leg de tomaten in de pan en breng op smaak met zout en peper. Bestrooi met Italiaanse kruiden en de kaas.
Schenk het eimengsel eroverheen. Leg het deksel op de pan en laat het ei op laag vuur circa 15 minuten stollen.

Draai de frittata met behulp van de deksel om en bak hem onafgedekt nog 5 minuten.

Serveer op een dik gesneden witte boterham.

Smullen maar!

Gevulde pasta al forno

Weer een heerlijk gerecht uit de oven. Een gevulde pasta verrijkt met het schaafsel van parmezaan. Het recept komt uit de Foodies van de maand juli 2014. De ingrediëntenlijst heb ik nog uitgebreid met een eetlepel gedroogde Italiaanse kruiden voor nog een intensere smaak van de paprika-tomatensaus.

De kaas is een cadeautje dat ik kreeg van een vakantieganger die net teruggekeerd was uit Italië. Vrienden en bekenden weten inmiddels dat ik graag met kokkerellen bezig ben. Dat leidt er toe dat ik onverwachts wel eens een presentje ontvang. Dit keer dus een groot stuk Italiaanse kaas. Dankbaar maak ik daar gebruik van. Niet alleen als finishing touch over deze pasta maar ook als extra toevoeging van een zomerse salade.


Gevulde pasta al forno

Ingrediënten: (voor 6 personen)

1 rode paprika
2 uien
5 eetlepels olijfolie
800 gram gepelde tomaten (uit blik)
zout en peper
1 eetlepel Italiaanse kruiden
1 dessertlepel suiker
500 gram verse spinazie
2 teentjes knoflook
600 gram half-om-half gehakt
250 gram ricotta
300 gram verse lasagnebladen
70 gram parmezaan

Attributen:

Ovenschaal


Werkwijze:

Verwarm de oven voor op 220 graden (heteluchtoven 200 graden).

Halveer de paprika en verwijder de zaadlijsten. Was de paprika en snijd in blokjes. Pel en snipper de uien. Verhit 1 eetlepel olijfolie in een pan. Bak de paprika en de helft van de uien hier in. Voeg de tomaten en het sap toe. Maak de tomaten kleiner. Breng op smaak met zout, peper en suiker en voeg de Italiaanse kruiden toe. Laat ongeveer 10 minuten inkoken op middelhoog vuur.

Maak de spinazie schoon. Laat het uitlekken en hak het grof. Pel en snipper de knoflook. Verhit 2 eetlepels olie in een pan. Fruit de knoflook en het overige van de ui hierin. Voeg het gehakt toe en bak in 5 tot 8 minuten rul. Breng op smaak met zout en peper. Neem het gehakt uit de pan.

Laat de spinazie kort slinken in het hete bakvet. Breng op smaak met zout en peper. Meng de spinazie met aanhangend vocht met het gehakt. Roer de ricotta erdoorheen. Breng op smaak met zout en peper.

Rol de pastabladen in met het spinazie-gehaktmengsel en leg deze in een ovenschaal. Rasp de parmezaan. Verdeel de paprika-tomatensaus over de pastarollen. Bestrooi met parmezaan. Bedruppel met de overige olijfolie.

Bak de pasta circa 20 minuten in de voorverwarmde oven.

Smullen maar!

Eekhoorntjesbrood met kerstomaten

Gerechten met paddestoelen horen bij de herfst. Recepten met deze "groenten" staan in dit jaargetijde in bijna elk magazine. Het woord groenten staat bewust tussen aanhalingstekens, want de paddestoelen vallen hier namelijk niet onder. Het zijn een schimmels of wel zwammen. De champignon is de bekendste, maar zeker niet de meest smakelijkste. Het heeft een vrij neutrale smaak, maar kan daardoor wel in vele gerechten worden toegepast.

Verschillende soorten paddestoelen zijn het gehele jaar jaar wel te koop in de Nederlandse winkels. Van de gewone champignon tot cantharel, oesterzwam of shiitake. Maar toen ik vorige week op zoek ging naar eekhoorntjesbrood kwam ik bedrogen thuis. Bij zowel de plaatselijke supermarkt als bij mijn groentenboertje kreeg ik nul op rekest. Deze paddestoel wordt door deze winkels alleen tijdens de kerstperiode ingekocht.

Mijn zoektocht werd beloond tijdens het winkelen bij een groothandel. Op de groente-afdeling was volop keus. Voldoende om het bijgerecht te maken. Deze serveerde ik naast gebraden kipfilet met prei.


Eekhoorntjesbrood met kerstomaten


Ingrediënten:

500 gram eekhoorntjesbrood, schoongemaakt
300 gram kerstomaten
100 milliliter witte wijn
50 gram ui
50 gram boter
1 teentje knoflook
1 theelepel gedroogde tijm
zout en peper

Werkwijze:

Snipper de ui en het teentje knoflook. Fruit deze in de boter voor ongeveer 2 minuten. Voeg de kerstomaten heel toe en laat deze 5 minuten garen op een middelhoog vuur.

Snijd het eekhoorntjesbrood in plakjes en doe deze bij de tomaten in de pan. Strooi een theelepel gedroogde tijm toe. Schenk de wijn erbij en laat het geheel 6 tot 8 minuten garen op een middelhoog vuur.

Voeg naar smaak zout en peper toe.

Smullen maar!

Asperges vitello tonnato

Het is de tijd voor asperges. De lente is nog niet voorbij, dus het kan nog. Deze verrukkelijke groente kan je op vele wijze bereiden.

Vandaag heb ik een bijzondere combinatie gemaakt. Naast de traditionele manier van serveren (met ham en ei) probeer ik elk jaar wel enkele nieuwe recepten uit. Inspiratie komt van alle kanten naar mij toe. Dit keer een recept uit het magazine Proef van de Keurslager. Volgens de schrijfster van het recept (Ilse) geciteerd: “Verrassend en lekker”. Ik ben het volledig met haar eens. Vooral de combinatie met tonijnmayonaise is onweerstaanbaar fris en vol van smaak. De moeite van het proberen zeker waard.

Asperges vitello tonnato

Ingrediënten:

200 gram kalfsfricandeau
5 eetlepels olijfolie
250 gram tonijnfilet
12 asperges, geschild
1 eetlepel witte wijnazijn
½ halve eetlepel Dijon mosterd
1 eetlepel honing
Een paar blaadjes rucola

Voor de tonijnmayonaise
2 eetlepels crème fraîche
4 eetlepels mayonaise
Rasp van ½ halve limoen
100 gram tonijn in olie
4 ansjovisfilets
2 eetlepels olijfolie
Sap van een halve limoen
1 eetlepel kappertjes
2 bosuitjes, fijngesneden

Bereiding:

Bestrooi de fricandeau met zout en peper en schroei rondom dicht in twee eetlepels olijfolie. Plaats het vlees in een voorverwarmde oven op 180 graden (heteluchtoven 165 graden) en bak tot een kerntemperatuur van 53 graden (ongeveer 15 tot 20 minuten).

Bestrooi de tonijn met zout en peper en bak het rondom tot de buitenste laag (1 cm) gaar is en de binnenkant rauw. Zet de vis koud weg.

Kook de asperges gaar in ongeveer 10 minuten en laat ze uitlekken op een theedoek. Meng de witte wijnazijn, mosterd en honing met de overige olijfolie. Haal de asperges door deze dressing.

Meng voor de tonijnmayonaise alle ingrediënten in een keukenmachine, behalve de kappertjes, de bosui en het limoensap. Voeg dit pas als laatste toe. Breng op smaak met het limoensap, zout en peper.

Snijd dunne plakjes van de fricandeau en de tonijn. Leg op een bord drie plakken tonijn, daar bovenop 3 asperges en daarop enkele plakjes vlees.
Garneer met de tonijnmayonaise en rucola.

Serveer met gekookte nieuwe aardappeltjes.

Smullen maar!

Kalfsvleesrolletjes met artisjokken

Een tijdje geleden heb ik het kook- en fotoboek “Lente in Sicilië” gekregen. Een inspiratieboek over “De keuken van een eeuwenoud eiland”. Hierin wordt onder andere het heerlijke recept van mijn kalfsvleesrolletjes beschreven. Dit recept stond op het menu dat ik aan mijn gasten serveerde op zondag 29 april 2012.

Een lezeres van mijn blog heeft interesse voor de verschillende gangen van het complete menu getoond. Dit wil ik natuurlijk graag met haar (en alle andere lezers) delen.

Door alle voorbereidingen van het complete menu en vanwege de gezelligheid tijdens dit etentje lukte het mij niet een mooie foto van dit vleesgerecht te maken. Om een impressie te geven van de verschillende gangen heb ik daarom de menukaart hierbij gevoegd.

Kalfsvleesrolletjes met artisjokken (6 personen)

Ingrediënten:

900 gram kalfslende
120 gram prosciutto in kleine blokjes gesneden
135 gram boter op kamertemperatuur
Sap van 1 citroen
3 artisjokken
90 gram ongebleekte bloem
120 milliliter extra vergine olijfolie
Verse salieblaadjes
Takjes rozemarijn (voor garnering)
225 milliliter droge witte wijn
Zout en peper

Attributen:

Keukenpapier
Cocktailprikker of keukentouw

Bereiding:

Snijd het kalfsvlees in 12 dunne plakken en dep ze droog op keukenpapier.

Roer de prosciutto door de zachte boter.

Breng een pan gezouten water aan de kook en voeg het citroensap toe. Bereid de artisjokken voor door de stelen en de buitenste bladeren te verwijderen en er van de bovenkant een derde af te snijden. Leg ze in het kokende water en kook ze 2 minuten. Neem ze uit het water en laat ze ondersteboven uitlekken. Snijd ze, als ze afgekoeld zijn om te kunnen hanteren, ieder in 12 plakjes. Verwijder zo nodig harige stukjes hooi.

Bestrijk ieder plakje vlees met wat van het botermengsel en leg er steeds 2 plakjes artisjok op. Rol het vlees strak op en maak het vast met een cocktailprikker of keukentouw.
Rol de rolletjes door de bloem.

Verhit de olijfolie in een grote koekenpan en voeg de salieblaadjes en de kalfsrolletjes toe. Draai ze rond in de olie, zodat ze rondom bruin worden. Voeg de wijn toe en roer goed over de bodem, om alle lekkere aanbaksels van de bodem los te maken. Breng op smaak met zout en peper. Dek de pan af en laat op zeer laag vuur 10 – 15 minuten sudderen. Voeg zo nodig een beetje wijn toe.

Serveer twee kalfsvleesrolletjes op een bedje van rucola op ieder bord. Sprenkel wat van het suddervocht met een lepeltje over de rolletjes en garneer met een takje rozemarijn.

Smullen maar!

Mousse met artisjok, basilicum en Parmaham

Een amuse is een zeer klein gerecht (of minihapje) ter bevordering van de spijsvertering en om de smaakpapillen op gang te brengen. Met dit recept lukt het prima om de smaakpapillen wakker te maken. De combinatie van de ingrediënten is heel lekker en het hapje is eenvoudig en snel te bereiden. Mijn gasten aan tafel werden vermaakt met deze mini gang welke vergezelgd ging met een glas "Verdicchio dei Castelli di Jesi". Een niet zo bekende Italiaanse witte wijn uit de regio Marken. Een lichte en fruitige wijn die het ook goed doet bij visgerechten.

Mousse met artisjok, basilicum en Parmaham

Ingrediënten:

1 potje gemarineerde artisjokharten
verse basilicum
zout en versgemalen zwarte peper
2 plakjes parmaham

Attributen:

8 amuselepels
Staafmixer

Bereiding:

Artisjokharten laten uitlekken en samen met 8 blaadjes basilicum met staafmixer pureren. Wat extra olie van de uitgelekte olie toevoegen om mousse smeuïger te maken.
Op smaak brengen met zout en peper.

De parmaham in 8 dunne reeptjes snijden. De reepjes de over lepels leggen.
Mooie bergjes artisjokmousse op ham scheppen. Reepjes ham over mousse dichtvouwen.
Garneren met een kleine blaadje basilicum.

Smullen maar!

Prei-aardappelgratin

Het overkomt mij regelmatig dat ik met het bereiden van een diner de eetlust van mijn gasten te hoog inschat. Of dat ik, voor alle zekerheid, de porties per persoon vergroot. Dan is er geen man overboord. De restanten komen de volgende dag gewoonweg weer op tafel. In aangepaste vorm weliswaar en met andere bijgerechten.

Zo ook met de “left-overs” van enkele gerechten van mijn etentje het afgelopen weekend. Zie mijn blog van zondag 29 april Gazpacho-espuma . Van de overgebleven Chocoladetaart heb ik de volgende dag nog een paar puntjes bij de koffie geserveerd. En de aardappelschotel stond gisteren wederom op tafel maar toen met Haricots verts en een blinde vink. De prei-aardappelgratin laat zich gemakkelijk nog een tweede keer in de oven verwarmen. De smaak gaat er zeker niet op achteruit.

Prei-aardappelgratin

Ingrediënten:

50 gram boter
3 eetlepels extra vergine olijfolie
6 jonge preien, zonder groen en in ringen gesneden
3 tenen knoflook, in dunne plakjes
1 kg vaste aardappelen, in heel dunne schijfjes
350 milliliter slagroom
2 verse takjes rozemarijn
Zout en peper

Attributen:

Ovenschotel

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 200 graden (heteluchtoven 180 graden).

Verhit de boter en de olie in een grote pan. Voeg de prei en de knoflook toe, dek de pan af en fruit 15 minuten op laag vuur.
Roer af en toe. De prei moet zacht en zoet zijn.

Beboter een ovenschaal en leg een laag aardappelschijfjes op de bodem. Bedek met wat prei, schenk er wat room over en bestrooi met een beetje rozemarijn, zout en peper. Ga door met laagjes maken tot alle ingrediënten op zijn. Eindig met een laag aardappel, bedek met room en bestrooid met rozemarijn, zout en peper.

Zet 25 minuten in de oven, tot de bovenkant goudbruin is.

Smullen maar!

Cannelloni met spinazie, pancetta en ricotta

Voor de broodnodige variatie en om toch maar weer eens op de lijn te letten, ben ik op zoek gegaan naar een slank recept. Dit is geen moeite want mijn boekenplank staat vol met receptenboekjes met ideeën en ook veel suggesties vind ik op internet. Dit recept kreeg ik zelfs toegestuurd via de nieuwsbrief van WeightWatchers.nl.

In de oven stond vandaag deze klassieker uit de Italiaanse keuken, maar dan net iets anders. Deze variant met pancetta zorgt voor een heerlijke rijke smaak. Een rijke smaak dat wel, maar de hoogte van de calorieën valt erg mee. In mijn ogen een verantwoord slank gerecht.

Cannelloni met spinazie, pancetta en ricotta

Ingrediënten voor de verse lasagne vellen:
4 grote eieren
15 milliliter water
440 gram Semolina meel
1 mespuntje zout

Bereiding van de verse lasagne vellen:
Doe de eieren, het water, het meel en het zout in de mixerkom. Bevestig de kom en de platte menghaak. Schuif naar snelheid 2 en mix gedurende 30 seconden.
Vervang de platte menghaak door de deeghaak. Schuif naar snelheid 2 en kneed gedurende 2 minuten.

Haal het deeg uit de kom en kneed het gedurende 2 minuten met de hand. Laat het voor ongeveer 30 minuten rusten, afgedekt met folie. Verdeel het deeg in stukken en bewerkt met de lasagnevellen hulpstuk van de standmixer.
Voor dit gerecht heb je 200 gram verse lasagne vellen nodig verdeeld in 4 vellen.

Wil of kan je geen verse lasagnevellen maken, dan zijn deze verse vellen wel bij AH of een Italiaanse delicatesse winkel te verkrijgen.

Ingrediënten voor de vulling:
100 gram pancetta, 8 plakken
250 gram spinazie, vers, fijn gehakt
4 hele sjalotten, gesnipperd
1 hele courgette, grof geraspt
420 gram ricotta
1 theelepel basilicum, vers, fijn gehakt
1 theelepel Italiaanse kruiden
2 teentjes knoflook, geperst
85 gram Parmezaanse kaas
3 theelepel olijfolie
Zout en peper
500 gram tomaat, uit blik (gepeld), in blokjes

Ingrediënten voor de salade:
120 gram rucola
1 hele komkommer, gehalveerd en in plakjes gesneden
1/2 middelgrote avocado
4 zon gedroogde tomaten in olie, in stukjes gesneden
1 theelepel Balsamicoazijn

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 200 graden (heteluchtoven 180 graden) Leg de pancetta op een bakplaat met bakpapier en bak het spek in ongeveer 10 minuten knapperig. Laat het een beetje afkoelen en snij het dan in kleine stukjes.

Roer de spinazie, sjalotjes, courgette, pancetta en 360 gram van de ricotta door elkaar. Op smaak brengen met wat peper en zout.

Vet een ovenschaal (inhoud 1,5 l) lichtjes in met de olie. Meng de tomatenblokjes met de knoflook, basilicum en Italiaanse kruiden. Op de bodem van de ovenschotel 80 gram van deze puree uitsmeren.

Snij de lasagnebladen dwars door, zodat je 8 rechthoeken krijgt. Verdeel het spinaziemengsel over de bladen en rol ze op. Leg ze daarna naast elkaar in de ovenschaal.

Verdeel de rest van de puree over de cannelloni. Daarover de rest van de ricotta verkruimelen en de Parmezaanse kaas erover strooien. Plaats de schaal 30 minuten in de oven. Voor serveren nog even 5 minuutjes laten staan.

Ondertussen de rucola, komkommer, advocado in een schaal mengen met de balsamicoazijn. Serveer de cannelloni met de salade.

Smullen maar!

Lasagne met drie kazen

Eindelijk heb ik de set met pastaroller en –snijder voor mijn KitchenAid standmixer gekocht. Nu kan ik dan voor het eerst mijn eigen, kakelverse pastadeeg maken. De gebruiksaanwijzing is goed gelezen en nader advies ingewonnen bij een vriendin voor wat haar ervaring met deze combinatie betreft. Met goede moed begonnen en het resultaat mag er zijn!

De keuken was helemaal omgetoverd. Overal meel en de kommen voor alle ingrediënten stonden hoog opgestapeld. Veel kommen, want deze lasagne is ‘top zwaar’. Dit is een machtig recept met drie verschillende kazen en een bomvolle Bolognese saus.

Voor het gemak heb ik voor deze schotel de saus niet vers gemaakt. In de vrieskast stond gelukkig nog een vriesdoosje met een Bolognese saus. Sausen kunnen goed ingevroren worden. Dus wanneer ik zin heb, maak ik grotere hoeveelheden en vries ze in. Wel zo gemakkelijk.

Vandaag was ik dus geconcentreerd op het maken van de lasagnevellen. Een makkie, bleek achteraf. De volgende keer waag ik me aan een tagliatelle of misschien wel een ravioli.

Lasagne ai Tre Formaggi

Ingrediënten voor de verse lasagne vellen:
4 grote eieren
15 milliliter water
440 gram Semolina meel
1 mespuntje zout

Bereiding van de verse lasagne vellen:
Doe de eieren, het water, het meel en het zout in de mixerkom. Bevestig de kom en de platte menghaak. Schuif naar snelheid 2 en mix gedurende 30 seconden.
Vervang de platte menghaak door de deeghaak. Schuif naar snelheid 2 en kneed gedurende 2 minuten.

Haal het deeg uit de kom en kneed het gedurende 2 minuten met de hand. Laat het voor ongeveer 30 minuten rusten, afgedekt met folie.

Verdeel het deeg in vier stukken en bewerkt met de lasagnevellen hulpstuk van de standmixer.

De verdere ingrediënten:
25 gram boter
1 eetlepel olijfolie
250 gram champignons
2 eetlepels platte peterselie
Bolognese saus (eigen gemaakte)
250 milliliter hete runderbouillon
9 tot 12 verse lasagnebladen
450 gram ricotta
1 groot ei
3 pakjes mozzarella, uitgelekt en dungesneden
115 gram vers geraspte Parmezaanse kaas
Zout en vers gemalen peper

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 190 graden (heteluchtoven 175 graden).

Smelt de boter in de olie in een bakpan. Voeg de champignons toe met zout en peper naar smaak en roerbak deze op matig tot hoog vuur gedurende 5 tot 8 minuten. Haal de pan van het vuur en roer de peterselie erdoor.

Maak de Bolognese saus of warm deze op als hij uit een potje komt. Roer er hete runderbouillon door om de saus dunner te maken. Roer de champignons erdoor.
Schep dan een kwart van deze saus in een ovenschaal. Leg er een laag lasagnevellen op.

Klop de ricotta met het ei in een kom met zout en peper naar smaak. Schep ongeveer een derde van dit mengsel op de lasagnevellen. Leg hierop een derde van de plakjes mozzarella en strooi er een kwart van de geraspte Parmezaanse kaas over.
Herhaal dit twee keer, steeds met de helft van de Bolognese saus en eindig met de rest van de Parmezaanse kaas.

Bak de lasagne 30 tot 40 minuten tot de kaas op de bovenkant goudbruin is en bubbelt. Laat de lasagne voor het opdienen 10 minuten staan.

Smullen maar!

Spaghetti met ansjovis en olijven

Deze maaltijd leent zich prima voor een warme zomerse dag. Op het eind van de middag wordt je best wel een beetje flauw en wil je wat hartigs tot je nemen. Een maaltijd met spaghetti is eenvoudig te maken en deze saus is daar zeer geschikt voor. De krachtige smaak van dit gerecht is typerend voor de Sicilliaanse keuken.

Ik probeer altijd zo min mogelijk uit een pakje te maken. Het liefst maak ik gebruik van verse ingrediënten. Het maken van een pastasaus is verbazingwekkend gemakkelijk. Veel van mijn Italiaanse recepten komen het kookboek ‘de Pasta bijbel’ van Jeni Wright. In dit boekwerk staan allerlei inspirerende recepten, van klassieke sauzen tot fantastische salades en van maaltijdsoepen tot ovenschotels. Soms voeg ik eigen ideeën toe, maar voor deze saus heb ik letterlijk het recept gevolgd.

Spaghetti alla Siracusana

Ingrediënten:

3 eetlepels olijfolie
1 grote rode paprika, ontpit en in stukjes gesneden
1 kleine aubergine, in stukjes gesneden
1 uit, fijn gesneden
8 rijpe pomodori, ontveld, ontpit en in stukjes gesneden
2 tenen knoflook, fijngehakt
129 milliliter droge witte wijn
120 milliliter water
1 handvol verse kruiden, basilicum, gladde peterselie en rozemarijn
300 gram gedroogde spaghetti
50 gram ansjovis uit blik, grof gehakt. Bewaar een paar hele voor de garnering
12 ontpitte zwarte olijven
2 eetlepels kappertjes
Zout
Zwarte peper, versgemalen

Werkwijze:

Verhit de olie in een steelpan en doe alle gehakte groenten en het knoflook erin. Bak 10 tot 15 minuten op een laag vuur. Roer regelmatig tot de groenten zacht zijn.

Doe de wijn en het water erbij, daarna de verse kruiden en peper naar smaak. Breng aan de kook. Draai het vuur laag en laat voor 10 tot 15 minuten zachtjes koken. Roer af en toe.

Kook intussen de pasta in een grote pan met kokend water en zout volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking.

Voeg de gehakte ansjovis, de olijven en de kappertjes toe aan de saus, verwarm de saus nog enkele minuten en breng verder op smaak.

Giet de pasta af en doe hem in een voorverwarmde schaal. Giet de saus over de pasta en meng rustig door elkaar. Dien direct op.

Als je de ansjovis weglaat, is dit een prima gerecht voor vegetariërs.

Smullen maar!