Nasi goreng met garnalen

Nasi Goreng of wel gebakken rijst. In de loop der tijd heb ik dit gerecht al vele malen op tafel gezet. In verschillende variaties. In de Indische keuken zijn er veel en subtiele smaakverschillen. Zoveel families, zoveel kokkies, zoveel smaken. Iedere kok gebruikt een combinatie van kruiden en specerijen om zo zijn smaak aan de boemboe (kruidenpasta) te geven die ten grondslag liggen aan dit eenvoudige gerecht.

Zelf heb ik ook een voorkeur voor één bepaalde boemboe. Deze zakjes met de pasta koop ik bij de plaatselijke toko en zijn gemakkelijk te gebruiken. Even aanbakken in combinatie met een gesneden ui en een hoekje trassi in arachideolie en direct komen de verrukkelijke geuren te voorschijn en ruikt de keuken al snel naar de Oosterse keuken.

Voor deze keer heb ik garnalen toegevoegd zodat je kan spreken van een rijkelijk gevulde schotel.

Nasi goreng met garnalen

Ingrediënten:

4 kopjes basmati rijst
200 gram varkenslapjes
1 ui
1 zakje boemboe
1 hoekje trassi
3 eetlepels arachideolie
1 Nasi groenten pakket
1 doosje roze garnalen

Attributen:

1 rijstkoker
1 koekenpan
1 grote koekenpan

Werkwijze:

Kook de rijst in de rijstkoker met voldoende water (1 vingerkootje water boven de rijst) gaar en droog. Schep de rijst los en laat deze afkoelen.

Snijd het vlees in kleine blokjes. Snijd de ui in kleine stukjes en breek een hoekje van een blokje trassi en verkruimel dit.

Doe 2 eetlepels arachideolie in de koekenpan en laat de ui op een laag vuur in een paar minuten glazig worden. Voeg de boemboe en de trassi toe. Laat de geuren te voorschijn komen en een paar minuten bakken op middelhoog vuur.

Voeg vervolgens het vlees toe en bak het rondom bruin.

Nu kunnen de groenten erbij gedaan worden. Echter, de rode peper eerst in dunne ringetjes snijden. De taugé die in het groentenpakket zit, nog even scheiden van de rest. Deze gaat er op het allerlaatste bij, zodat er nog een 'bite' overblijft.

Vervolgens in de grote koekenpan een eetlepel arachideolie heet laten worden en de afgekoelde, droge rijst daarin doen. Het vlees/groentenmengsel al omscheppend door de rijst mengen. De garnalen toevoegen en het geheel op een hoog vuur een paar minuten laten bakken.

De nasi schotel kan vergezeld gaan van bijvoorbeeld een saté, reepjes omelet, atjar, gebakken uitjes en natuurlijk sambal.

Smullen maar!

Indische pasteitjes

Een paar weken geleden publiceerde ik een recept voor Empanada's. Kruidig gevuld en mooi verpakt in een deegje. Nu heb ik een andere variant op de agenda staan. Alleen, voor vandaag heb ik het wat gemakkelijker gemaakt. Na het snijden van de groenten had ik niet veel zin meer om ook nog het deeg te maken en te vormen. Dus gemak dient de mens; uit de diepvries toverde ik een pakje met deeg voor hartige taart. Deze voorverpakte en gesneden vellen zijn goed te gebruiken voor pasteitjes.

Maar mijn grootste troef is echter dit: Mijn nieuwe Quick Bite


Het komt uit het assortiment van Tupperware. Al jaar en dag gebruik ik producten van dit merk. Vooral diepvriesdozen en ruimtemakers zijn mijn favorieten. Dit handige keukenhulpje heb ik pas geleden aangekocht. Het geeft tijdwinst en gemak bij het maken van een hele partij pasteitjes. Niet dat ik vandaag een groot aantal gemaakt hebt, maar het was om te oefenen, voor het geval dat.


Indische pasteitjes



Ingrediënten: (voor 10 stuks)

1 grote ui, fijngesneden
2 teentje knoflook, fijngesneden
250 gram rundergehakt
1 scheut arachide olie
1 eetlepels ketjap manis
vers geschaafde nootmuskaat
1 theelepel gula djawa
200 gram worteltjes, fijngesneden
50 gram doperwtjes, uit diepvries
1 prei, fijngesneden
1 rode Spaanse peper, fijngesneden
50 gram Laksa (glasnoedels)
2 theelepels ketoembar
1 theelepel djinten
Zout en peper naar smaak
1 ei hardgekookt
Verse selderij of koriander
Arachide olie om te wokken
10 vellen diepvries deeg voor hartige taart


Attributen:

Quick Bite van Tupperware
Wok


Bereiding:

Week de Laksa een half uur in warm water. Laat uitlekken en knip in kleine stukjes. Pel het ei en snij het in kleine stukjes. Blancheer de erwtjes twee minuten in kokend water en laat uitlekken.

Fruit het gehakt samen met de uien en knoflook in de olie. Voeg als dit gaar is, de fijngesneden wortel, prei, rode Spaanse peper en de erwtjes erbij en laat mee bakken. De palmsuiker (gula djawa), de kruiden en peper en zout toevoegen. Goed door elkaar mengen en eventueel overtollig vet weggooien. Voeg de geweekte Laksa toe, de stukjes ei en het geheel weer voorzichtig door elkaar mengen.

Plaats een plakje deeg op de Quick Bite en leg in het midden een flinke lepel vulling. Vouw de Quick Bite dubbel en verwijder overtollig deeg. Stort het gevulde deegpakketje op een met bloem bestrooide werkblad en rol het buitenste deeg tot een mooi kraagje.

Bak de pasteitjes in een wok in ruim olie lichtbruin. De olie mag niet te heet zijn.
Deze pasteitjes smaken lekker met sweet chilli sauce.


Smullen maar!

Perkedel Oedang (gebakken visballetjes)

Vandaag staat er op het menu weer een Indonesische maaltijd. De voorbereidingen zijn al vroeg begonnen. Sambal goreng telor heb ik ’s morgens als eerste gemaakt, want dan kan de smaak van de hete saus nog lekker in de eieren trekken. De ingrediënten voor de nasi staan al klaar. De witte rijst is gaar, maar moet nog goed afkoelen. Een goede afgekoelde en droge korrel geeft het beste resultaat voor een schotel nasi goreng (gebakken rijst).

Met de gebakken visballetjes heb ik vandaag weinig bemoeienis gehad. Mijn man heeft alle werkzaamheden op zich genomen tot en met het bakken van de balletjes. Ik heb alleen de balletjes met eigen handen gedraaid. En natuurlijk mocht ik één van de eerste gebakken visballetjes proeven.

Heerlijk! Geserveerd met een Thaise Sweet Chilli saus is dit gerechtje op z’n allerlekkerst.

Perkedel Oedang (Gebakken visballetjes)

Ingrediënten:

250 gram garnalen
200 gram klapper
1 ei
1 eetlepel maizena
2 grote uien
3 teentjes knoflook
1 rode lombok
1 theelepel ketoembar
½ theelepel djinten
1 theelepel suiker
Zout
Arachide olie

Attributen:

Keukenmachine
Wok


Werkwijze:

Pel de uien en de knoflook en hak ze fijn.

Was de lombok, verwijder de zaadjes en hak deze fijn.

Hak de garnalen in kleine stukjes.

Doe de uien, knoflook, lombok, ketoembar, djinten, suiker en wat zout in een keukenmachine en maal het mengsel fijn.

Meng de garnalen, klapper en het fijngemalen mengsel goed door elkaar.

Klop het ei met de maizena en kneed het goed door de massa.

Vorm met de hand kleine balletjes en bak deze in een wok met hete olie goudbruin.

Selamat makan!

Vleespotje op Indische wijze

Of ik iets met rijst op tafel wilde zetten voor het avondeten. Nou, dat kan. Rijst is altijd in huis, vlees in de vriezer, kruiden (in potjes) in overvloed. Het probleem was de groenten. In de koelkast stond alleen maar een doosje met champignons. De voorkeur van de heer des huizes is Indisch. Het werd even nadenken hoe ik de champignons in een Indisch gerecht moest toepassen.

Alleen vlees en champignons vind ik te karig. Een maaltijd is voor mij pas af als er groenten bij zijn. Als extra bron van vitaminen en vezels heb ik daarom in dit vleespotje prei en haricot vers toegevoegd.

Vaak gebruik ik voor een Indisch smoorgerecht een boemboe. Lekker gemakkelijk en een consequente smaak. Voor dit recept heb ik dat eens niet gedaan. Het malse hamlapje heb ik voor deze keer gemarineerd met specerijen vanuit een potje. De hoeveelheden welke ik bij dit recept aangegeven heb, zijn bij benadering. Het ligt aan de kok om hiermee te variëren.

Die variatie aan smaak komt voor bij Indische restaurants of toko's. Elke kok heeft zijn eigen hand in het maken van de traditionele gerechten. In naam zijn deze wel gelijk, de gebruikte kruiden komen overeen, maar elke kok geeft zijn eigen draai eraan. Het overkomt mij regelmatig, dat gerechten gekocht bij mijn eigen toko, net weer even anders smaken dan normaal. Het kan dat er een andere kok achter het fornuis heeft gestaan en zijn eigen smaak variatie er aan meegeeft.


Vleespotje op Indische wijze

Ingrediënten:

500 gram mager varkensvlees (hamlappen)
1 ui
4 teentjes knoflook
1 tablet kippenbouillon
2 salam blaadjes
250 gram prei
250 gram champignons
250 gram haricots verts
1 scheut ketjap manis
zout (naar smaak)
2 theelepels laos
2 theelepels djahé
2 theelepels ketoembar
0,5 theelepel kruidnagelpoeder
1 eetlepel sambal manis
4 eetlepels arachide olie


Werkwijze:

Snijd het vlees in blokjes. Maak een marinade van de olie, eventueel wat zout, laos, djahé, ketoembar, kruidnagelpoeder en laat het vlees minstens een uur marineren.

Snipper de ui. Hak de teentjes knoflook fijn. Snijd de prei in halve ringen en de champignons in stukjes.

Blancheer de boontjes 5 minuten en spoel af met koud water. Snijd de boontjes in kleinere stukjes.

Roerbak het vlees in wat olie. Neem het vlees uit de wok en bak in de achtergebleven olie de ui, de knoflook en verkruimel het bouillontablet.
Voeg het vlees toe met de sambal, ketjap, water en de twee salam blaadjes. Laat even sudderen.

Voeg na 5 minuten de boontjes en prei toe. Voeg na 5 minuten de champignons toe en laat nogmaals 5 minuten sudderen.

Proef en breng eventueel op smaak met sambal en extra ketjap.

Serveer met rijst en begeleid door kroepoek, atjar, gebakken uitjes en pittige komkommer.

Selamat Makan!

Saté kambing

De gerechten van de Indische rijsttafel die ik aan mijn gasten geserveerd heb zijn als volgt:

Witte rijst
Saté kambing, Babi Ketjap, Rendang (Vleesgerechten)
Ajam paniki (Kipgerecht)
Pepesan (Visgerecht)
Sambal goreng boontjes, Oerap (Groentegerechten)
Sambal goreng Telor (Eierengerecht)
Atjar ketimoen, Asinas nanas (Zoetzure bijgerechten)
Verschillende soorten sambal
Bawang goreng (Gebakken uitjes)
Abon

De meeste recepten heb ik inmiddels gepubliceeerd op deze blog. De nog niet verschenen items zal ik in de toekomst zeker nog op deze blog plaatsen.

Het laatste onderdeel dat bereid moest worden was de Saté kambing. Mijn man was verantwoordelijk hiervoor en werd geassisteerd door de gasten onder het genot van een drankje.


Saté kambing


Ingrediënten:

500 gram lamsvlees (of geitenvlees)

Voor de marinade:
1 kleine rode ui, gesnipperd
2 teentjes knoflook, uitgeperst
1 theelepel djahé (gemalen gemberwortel)
1 theelepel ketoembar
3 eetlepels ketjap manis
6 blaadjes djeroek poeroet, gekneusd
0,5 theelepel zout
limoensap


Bereiding:

Snijd het vlees in blokjes. Roer alle ingrediënten voor de marinade door elkaar. Schep het vlees door de marinade en laat het afgedekt minstens 8 uur in de koelkast staan.

Neem het vlees uit de marinade en rijg het aan satéstokjes.

Rooster de saté op de BBQ in ongeveer 10 minuten, keer de stokjes regelmatig.

Sprenkel wat citroensap over de saté.

Serveer met bawang goreng (gebakken uitjes).


Selamat makan!

Babi ketjap

Zo, de voorbereidingen voor de rijsttafel voor morgen vorderen gestaag. In de koeling staan al verschillende gerechten, gereed om verwarmd en opgediend te worden. Het meeste werk zit er alweer op.

De Indische keuken kenmerkt zich doordat de gerechten dagen van te voren gemaakt kunnen worden. Hoe langer het gerecht staat, hoe beter de smaken intrekken. Morgen alleen nog maar de verse groenteschotel maken, want de groenten moeten natuurlijk wel knapperig blijven.

Dit vleesgerecht krijgt ook ruim de tijd te marineren en in te koken.


Babi ketjap (Varkensvlees in ketjapsaus)

Ingrediënten:

500 gram magere varkenslappen
3 eetlepel (arachide) olie

Voor de marinade:
200 gram gesneden prei
2 uien, gesnipperd
4 teentjes knoflook, fijn gehakt
3 kemirienoten, grof gehakt
1 eetlepel gember wortel, fijn gesneden
1 eetlepel djintan
1 eetlepel ketoembar
350 milliliter ketjap manis
1 eetlepel sambal oelek
2 eetlepels goela djawa
3 eetlepels witte-wijnazijn


Bereiding:

Snijd het vlees in dobbelsteentjes, circa 2 centimeter. Verhit de olie in een wok en bak het vlees rondom bruin.

Meng alle ingrediënten voor de marinade in een grote kom en schep het vlees erdoor. Laat het vlees afgedekt minstens 8 uur in de koelkast marineren.

Schep het vlees met de marinade in een braadpan en breng het geheel aan de kook. Laat het vlees afgedekt in 30 minuten zachtjes gaar worden.

Lekker met witte rijst en als onderdeel van een rijsttafel met verschillende vlees en groentegerechten.

Selamat makan!

Asinas nanas

Vandaag heb ik de hele dag maar vrij genomen. Een dag om inkopen te doen en alvast een paar gerechten te maken voor zondag. Dan komt ons eetclubje weer eens bij elkaar. Mijn man en ik zijn deze keer aan de beurt. Al een paar weken tref ik zo mijn voorbereidingen. Wat zet ik op tafel? Welke soort van keuken kies ik? En ga zo maar door.

Ik heb niet wakker gelegen over de keuze van de keuken. Het wordt een Indische rijsttafel! Maar dan ook een echte, met allerlei verse kruiden en verschillende vlees- en groentegerechten. Niets komt uit een zakje of potje. Voor de juiste ingredienten kan ik putten uit een groot aantal recepten die ik op de plank heb liggen. Een paar van de schotels zijn al eerder op deze blog geplaatst.

Van de uitgebreide Indische rijsttafel voor aanstaand weekend zet ik daarom alleen de recepten op deze blog die ik nog niet eerder heb laten zien.

Hier het eerste gerecht. Dit is een bijgerecht; een zoetzuur van ananas.

Asinas nanas

Ingrediënten:

1 verse ananas
2 rode lomboks
1 eetlepel arachide olie
2 sjalotten, gesnipperd
0,5 theelepel ketoembar
1 mespuntje djintan
400 milliliter witte wijnazijn
100 gram suiker
1 kaneelstokje
6 kruidnagels
0,5 theelepel versgemalen peper

Bereiding:

Snijd de verse ananas in plakken, schil en snijd de harde kern eruit. Snijd de plakken in stukjes.

Snijd de lomboks overlangs doormidden, verwijder de zaadjes en snij het vruchtvlees in smalle reepjes.

Verhit de olie in een steelpan met anti-aanbaklaag en roerbak de lombok, sjalotten, ketoembar en djintan 3 minuten. Voeg de azijn, suiker, kaneel, kruidnagels, peper en 75 milliliter water toe.

Breng het geheel al roerend aan de kook en laat het 10 minuten heel zachtjes pruttelen. Roer regelmatig.

Neem de pan van het vuur en meng de ananas door het vocht. Schep het gerecht in een goed schoongemaakte glazen pot en laat het minstens 1 dag in trekken voor gebruik.

De zoetzure ananas is ongeveer 1 week houdbaar in de koelkast.

Selamat makan!

Dadar djawa

Een ei hoort erbij. Zeker, deze mag niet ontbreken op een rijsttafel. Je kan eieren koken en met een boemboe bereiden tot een sambal goreng telor, maar je kan ook een omelet maken. Met wat pepers, ui en kruiden maak je eenvoudig en snel een heerlijk bijgerecht.

De Rendang, die ik deze week heb voorbereid, behoeft alleen nog maar verwarmd te worden. De rijst gekookt, de groenten even kort gewokt en met alle bijgerechten kan dit op tafel gezet worden. Nu kunnen we aanschuiven.

Natuurlijk serveer ik nog meer gerechten op deze rijsttafel, maar die recepten heb ik nog niet uitgeschreven of gefotografeerd. Bij een volgende gelegenheid komen deze dan wel aan bod.

Dadar djawa (Omelet)

Ingrediënten:

1 rode lombok
4 eieren
zout
peper, vers gemalen
2 sjalotten, fijn gesnipperd
2 lente-uitjes, in smalle reepjes
1 eetlepel bladselderij, fijngesneden
0,5 eetlepel (arachide) olie

Bereiding:

Snijd de lombok overlangs doormidden, verwijder de zaadjes en snijd het vruchtvlees in smalle reepjes.

Klop de eieren los met wat zout en peper en meng de lombok, sjalotten, lente-ui en selderij erdoor.

Verhit de olie in een koekenpan en schenk het eimengsel erin. Bak het ei zachtjes tot de bovenkant gestold is. Keer de omelet om en bak de onderkant goudbruin.

Leg de omelet op een bord, rol hem op en snij in repen.

Selamat makan!

Rendang Pedis

Voor het maken van een Indisch gerecht gebruik ik meestal zakjes met boemboe’s. De kruidenmixen van ‘Indonesia’ en ‘Sarirasa’ liggen altijd wel in mijn keukenlade. Maar nu even niet. Voor de rijsttafel van deze week maak ik gebruik van verse ingrediënten. Daarvoor is de vijzel weer eens uit de kast gehaald en heb ik aanvullende boodschappen gedaan.

De meeste kruiden staan wel in de kast, echter de gemberwortel, serehstengel en djeroek poeroet blaadjes heb ik voor deze gelegenheid vers gekocht bij de plaatselijke toko.

Mijn keuken vult zich zo langzamerhand met de heerlijke geuren uit de Oosterse wereld.

Er stond vandaag een rundvleesgerecht op het fornuis. De smoor kan lekker gaar en zacht pruttelen; morgen kunnen dan als laatste de groenten en de eieren bereid worden.

Rendang Pedis (Pittig gekruid, gekookt rundvlees)

Ingrediënten:

500 gram doorregen runderlappen
4 kemirienoten, grof gehakt
1 eetlepel (arachide) olie
2 uien, gesnipperd
8 teentjes knoflook, fijngehakt
1,5 eetlepels gember wortel, fijngesneden
3 theelepels sambal trassi
2 theelepels djintan
3 theelepels ketoembar
2 theelepels kurkuma
1 eetlepel tamarindepasta
1 eetlepel goela djawa
2 eetlepels ketjap asin
1 blik kokosmelk (425 gram)
1 serehstengel, gekneusd
3 blaadjes djeroek-poeroet


Attributen:

Vijzel

Bereiding:

Snijd het vlees in dobbelsteentjes, circa 2 centimeter. Rooster de noten in een koekenpan met een anti-aanbak laag goudbruin, wrijf ze daarna fijn in de vijzel.

Verhit de olie in een braadpan en roerbak de kemirie, ui, knoflook, gember, sambal, djintan, ketoembar en kurkuma 2 minuten.

Roer de tamarinde, goela djawa, ketjap, koksmelk en 1 deciliter water erdoor. Voeg de sereh en djeroek poeroet toe en breng het geheel aan de kook.

Doe het vlees erbij, roer met het mengsel en laat het afgedekt in 1,5 uur zachtjes gaar worden. Laat de saus wat inkoken. Roer het mengsel af en toe door. Verwijder de sereh en djeroek poeroet.

Dien het vlees op in een voorverwarmde schaal.

Selamat makan!

Atjar Ketimoen

In de loop van deze week staat weer een Indische rijsttafel op het programma. Vandaag ben ik begonnen met enkele gerechten die dan op tafel komen. Onder andere een vleesgerecht uit Sumatra: Rendang. Naast rijst, groente, kroepoek en andere bijgerechten heb ik ook een atjar gemaakt. Niet zomaar een atjar uit een potje, maar vers.

De voorbereiding vergt wat meer tijd dan het koken van dit bijgerecht. Als alle ingrediënten op het aanrecht staan kan het snijwerk beginnen. Het uiteindelijke resultaat is een pittige, fris zoetzure atjar met een lekkere bite.

Nu nog een paar dagen in de koelkast om alle smaken goed te laten intrekken. Ondertussen ga ik verder met de bereiding van de andere spijzen.

Atjar ketimoen (zoetzure komkommer)

Ingrediënten:

3 komkommer, geschild
2 theelepels zout
3 rode lomboks
3 kemirienoten, grof gehakt
4 knoflookteentjes, fijngehakt
2 theelepels paprikapoeder
1 theelepel koenjit
1 theelepel ketoembar
1 eetlepel fijngesneden gemberwortel
1 eetlepel (arachide) olie
1 uit, in smalle halve ringen
3 eetlepels suiker
120 milliliter wijn-azijn

Attributen:

Vijzel

Bereiding:

Snijd de komkommers in de lengte in vieren en verwijder de zaadjes. Snijd de repen in stukjes van circa 2 cm. Doe ze met het zout in een kom en laat ze 2 uur staan. Spoel ze dan af, laat ze goed uitlekken en dep ze droog met keukenpapier.

Snijd de lomboks overlangs doormidden, verwijder de zaadjes en snij het vruchtvlees in smalle reepjes.
Rooster de noten in een koekenpan goudbruin. Wrijf de noten, lomboks, knoflook, paprikapoeder, koenjit, ketoembar en gember in een vijzel tot een pasta.

Verhit de olie in een hapjespan met anti-aanbaklaag en roerbak de pasta 1 minuut. Voeg 3 eetlepels water toe en roerbak de pasta nog 30 seconden.

Voeg de ui, suiker, azijn en 1 deciliter water toe en breng het geheel al roerend aan de kook. Roer de komkommer door het vocht (het moet net onder staan, voeg eventueel water en azijn toe) en laat het 2 minuten pruttelen.

Laat afkoelen en schep daarna het mengsel in afsluitbare glazen potten. De atjar in ongeveer 1 week houdbaar in de koelkast.

Selamat makan!

Nasi Goreng

Een exacte definitie van de Indische keuken is niet te geven. Het is een mengeling van recepten uit de Indonesische keuken en de Nederlandse keuken. Een, wat je nu zou noemen, fusion. Typische Indonesische gerechten werden door de mensen uit de Oost mee naar Nederland genomen, maar niet alle benodigde ingrediënten waren niet in Nederland verkrijgbaar en werden vervangen.

Verder typeert deze keuken dat veel gerechten wel een dezelfde naam kunnen hebben, maar de receptuur kan heel verschillend zijn. Elke kok voegt zijn eigen smaak toe en bereidt het op zijn eigen wijze.

De keuken van Johanna kent ook haar eigen smaak. Niet dat ik zo’n bijzondere kok ben en een hele rits specerijen en kruiden gebruik, maar omdat ik de weg naar de toko weet te vinden. Daar verkopen ze namelijk boemboe’s. Dat zijn verse kruidenmixen bereid volgens traditionele Indonesisch recept. En dat is heel handig als je niet altijd de juiste kruiden in huis hebt. Voor een groot aantal gerechten zijn boemboe’s te koop en veel van deze liggen bij mij wel in het keukenkastje. Koningsvogel en Indonesia zijn merken die ik graag gebruik.

Eén van mijn favoriete gerechten is:

Nasi Goreng (gebakken rijst)

Ingrediënten:

500 gram gestoomde rijst (half Surinaamse en half pandan)
250 gram varkensvlees
1 zakje boemboe Nasi Goreng
1 fijngesneden ui
1 prei (en eventueel gesneden witte kool)
1 lombok
100 gram taugé
Sambal Oelek
Arachideolie

Attributen:

Wok

Bereiding:

Snijd het vlees in kleine blokjes. Snipper de ui, verwijder de zaadjes van de lombok en snij deze in kleine reepjes. Snijd de prei in kleine ringetjes. Spoel de taugé af met kokend water en verwijder eventueel de kopjes.

Verhit in de wok de olie en braad het vlees met de ui. Voeg de boemboe toe en meng dit met het vleesmengsel. Laat even bakken, de smaak vermengt dan goed met het vlees. Voeg de rest van de groenten toe en schep het geheel goed om.

Voeg de rijst toe en schep deze door het mengsel en laat nog even bakken. Voeg naar smaak nog sambal toe.

Garneer met een gebakken ei, atjar, augurk, kroepoek, seroendeng etc.

Selamat makan!

Indische rijsttafel

Gisteren al aangekondigd op mijn blog! Ik maak een Indische rijsttafel. Zondagmiddag komen een paar vrienden eten en zij houden van de Indische keuken. Daarom ben ik zaterdag al vroeg begonnen met het bereiden van een aantal gerechten. Het vleesgerecht Semoor Djawa en de pikante eieren zijn gewoonweg op z'n lekkerst als je het een dag van te voren klaarmaakt.

De rijsttafel ziet er als volgt uit:

Witte rijst, Semoor Djawa, Sambal Goreng Boontjes, Sambal Goreng Telor, Saté Ajam, Pepesan en Gado Gado. Deze laatste geserveerd met longton rijst. Als bijgerecht staat er natuurlijk Atjar, Bawang Goreng (gebakken uitjes), ketjap en verschillende soorten kroepoek, zoals Udang en Emping op tafel. De kroepoek is versgebakken met arachide olie in een grote wok.

Van enkele gerechten heb ik het recept genoteerd. De Pepesan heb ik gemakshalve kant-en-klaar bij de plaatselijke toko gehaald.


Selamat makan!

Semoor Djawa

Semoor Djawa (pittig gekruid Javaans stoofgerecht met rundvlees)

Ingrediënten:

500 gram rundvlees
1 ui
1 zakje Boemboe Semoor Djawa (te koop bij een toko)
2 eetlepels arachide olie

Bereiding:

Ui fijn snijden en in de arachide olie fruiten tot deze glazig ziet.
Snijd het vlees in blokjes.
Voeg de boemboe en het vlees erbij en voeg 3 kopjes warm water toe. Laat het geheel onder af en toe roeren gaar sudderen.
Voeg er na smaak wat zout of sambal toe.

Selamat makan!

Sambal Goreng Boontjes

Sambal Goreng Boontjes (pittige gekruide sperzieboontjes)

Ingrediënten:

500 gram sperzieboontjes of haricots verts
1 grote ui
1 paprika, in reepjes gesneden
1,5 eetlepel arachideolie
1 theelepel sambal oelek
1 theelepel laos
1,5 theelepel knoflookpoeder
1 eetlepel suiker
300 ml kokend water
0,5 theelepel citroen- of limoensap
1,5 eetlepel santen mix

Bereiding:

Maak de boontjes schoon. Snijd ze eventueel in stukjes met een lengte van 4 à 5 centimeter.
Snipper de ui. Verhit de olie en fruit de ui tot hij glazig ziet. Voeg de sambal, laos, knoflookpoeder, suiker en 2 theelepels zout toe. Schep alles enkele malen goed om.
Schenk er het kokende water bij. Roer alles goed door en breng het goed aan de kook. Voeg de boontjes toe. Kook de boontjes niet veel langer dan 7 minuten. De boontjes dienen nog knapperig te zijn. Voeg één minuut voor het einde van de kooktijd in reepjes gesneden paprika toe.
Roer vlak voor het opdienen citroen- of limoensap en de santen mix door.

Selamat makan!

Sambal Goreng Telor

Sambal Goreng Telor ( eieren in pikante saus)

Ingrediënten:

8 eieren, hard gekookt (circa 8 minuten)
2 uien
2 eetlepels arachide olie
2 theelepels knoflookpoeder
1,5 theelepel laos
4 theelepels sambal tjampoer
3 theelepels Javaanse of bruine basterd suiker
1,5 eetlepels tomaten puree
300 milliliter kokend water
1,5 eetlepels santen mix


Bereiding:

Pel de eieren. Leg ze tot aan het moment van gebruik in warm water. Snipper de uien zeer fijn.
Verhit de olie en fruit de uien tot ze lichtbruin zien. Roer er knoflookpoeder, las, sambal, suiker en tomatenpuree door. Schenk er vervolgens 3 deciliter kokend water bij. Laat alles even flink doorkoeken en roer er daarna de santen mix door.
Temper de warmtebron. Leg de eieren in de saus en laat alles gedurende 5 minuten zachtjes pruttelen.
Neem de eieren uit de saus, halveer ze en leg ze in een voorverwarmde schaal. Schenk er daarna de hete saus over.

Selamat makan!

Saté ajam

Saté Ajam (Gerooster kippevlees op stokjes)

Ingrediënten:

1000 gram borstfilet van kip
8 eetlepels ketjap manis
0,5 theelepel uienpoeder
0,5 theelepel knoflookpoeder
0,5 theelepel djahé
0,5 theelepel kerrie Djawa
0,5 theelepel serehpoeder
3 eetlepels arachide olie
Satéstokjes (voor het roosteren op de BBQ moeten deze eerst een paar uur in water geweekt worden, anders verbranden de stokjes).

Bereiding:

Snijd het vlees in blokjes van 1,5 centimeter. Meng in een kom de ketjap en de kruiden(mengsels). Voeg het vlees erbij en laat minstens 1 uur marineren (het liefst een nog langere tijd).
Steek het vlees aan de stokjes. Roer de olie door de in de kom achtergebleven marinade. Bestrijk de saté ermee.
Rooster de saté 6 tot 8 minuten boven de barbecue of onder een grill. Keer de stokjes regelmatig en bestrijk tijdens het roosteren nogmaals met het marinade-oliemengsel.

Serveer met pindasaus. (zie het recept van Gado Gado).

Selamat makan!

Gado Gado

Gado Gado (Indische groenteschotel met pindasaus)

Ingrediënten:

1 komkommer
250 gram sperzieboontjes
1 winterwortel
125 gram taugé
2 eieren
1 zakje longton rijst
5 eetlepels Wijko satésaus
2 eetlepels Petjil
Half kopje melk
3 eetlepels gebakken uitjes

Bereiding:

Snijd de komkommer in schijfjes. Bestrooi deze met zout en laat een half uurtje staan. Daarna met keukenpapier droogdeppen en in de koelkast bewaren tot gebruik.
Maak de boontjes schoon en snijd deze in kleine stukjes van circa 2,5 cm. Kook de boontjes kort beetgaar en spoel onder de koude kraan af om het kookproces te stoppen. In de koelkast bewaren tot gebruik.
Maak de wortel schoon en snij deze in plakjes. Kook de plakjes kort beetgaar en spoel onder de koude kraan. In de koelkast bewaren tot gebruik.
Kook de eieren hard in ongeveer 8 minuten. Spoel ze af met koud water. In de koelkast bewaren tot gebruik.
Spoel de taugé af met kokend water.

Maak de saus. Doe de lepels satésaus in een pannetje met dikke bodem, giet de melk erbij en de petjil. Roer tot een smeuïge massa ontstaat. Blijf steeds roeren om aanbranden te voorkomen. Eventueel nog melk toevoegen.

Leg alle groenten op een schaal. Schik de plakjes gesneden eieren op de groenten. Strooi de helft van de uitjes erover. Schenk de saus over het gerecht. Strooi er daarna de rest van de uitjes over. Presenteer met de longton rijst en kroepoek.

Selamat Makan!