Hartige taart met bietjes en geitenkaas

 

Daar is hij weer. Een hartige taart maar nu in een winterse editie. De combinatie van de sappige gekookte bietjes met geitenkaas en tijm past helemaal in de sfeer van het koude en onstuimige weer van dit moment. Lekkere geuren uit de oven voor een smakelijke avondmaaltijd. Als je nog een puntje overhoudt dan gebruik je dat de volgende dag als lunchhapje. Kan ook prima.

Hartige taart met bietjes en geitenkaas

Ingrediënten:

1 rol vers deeg voor hartige taart

2 eetlepels paneermeel

2 theelepels gedroogde tijm

4 eieren

200 milliliter kookroom

400 gram gekookte bietjes

150 gram zachte geitenkaas, verkruimeld

75 walnoten, grof gehakt

zout en peper naar smaak

Attributen:

Taartvorm van 24 centimeter 

Werkwijze:

Verwarm de oven voor op 200 graden (heteluchtoven 180 graden). \

Bekleed de taartvorm met het deeg en druk de randen goed aan. Prik met een vork gaatjes in de deegbodem. Meng het paneermeel met 1 theelepel tijm, strooi over de deegbodem en druk aan.

Klop de eieren los met de kookroom, rest van de tijm, zout en peper. Giet dit mengsel over de deegbodem. Snijd de bieten in plakken van 2 centimeter dik en leg ze naast elkaar in het eimengsel.

Verdeel de geitenkaas en walnoten erover. Bak de taart in het midden van de oven in circa 40 minuten gaar.

Smullen maar!

Hartige taart met spinazie, geitenkaas en gekaramelliseerde walnoten

 

Toen ik het recept van deze hartige taart of wel quiche las in het blad van mijn plaatselijke supermarkt was ik gelijk verkocht. Ik kon de heerlijke smaken al proeven maar weerstond de drang om direct te beginnen met bakken. Vandaag heb ik de benodigde boodschappen gedaan, het bakgereedschap uit de kast gehaald, de oven voorverwarmd en mijn keukenschort voorgebonden. 

Het resultaat mag er zijn! En ja, het is een vegetarisch recept. Alle ingrediënten komen tot hun recht. Een stukje vlees of kip wordt niet gemist. Geserveerd met een goedgevulde salade is één punt (of voor de grote eter twee punten) een prima hoofdmaaltijd.

Hartige taart met spinazie, geitenkaas en gekaramelliseerde walnoten

Ingrediënten:

1 eetlepel olijfolie
1 ui, gesnipperd
2 teentjes knoflook, geperst

600 gram spinazie, gewassen

1 pak vers bladerdeeg

4 eieren

200 milliliter slagroom

150 gram zachte geitenkaas

2 eetlepels suiker

100 gram walnoten

een aantal (oven) gedroogde tomaten

zout en vers gemalen peper naar smaak

Attributen:

taartvorm van 24 centimeter

vergiet

koekenpan met antiaanbaklaag

bakpapier

Werkwijze:

Verwarm de oven voor op 200 graden (heteluchtoven 180 graden). Vet de taartvorm in.

Verhit de olijfolie en bak hierin de ui en knoflook op middelhoge stand glazig. Voeg de spinazie in delen toe en bak tot alle blaadjes geslonken zijn. Breng op smaak met peper en zout. Laat de spinazie uitlekken en afkoelen in een vergiet.

Bekleed de taartvorm met de bladerdeeg en prik met een vork gaatjes in de bodem.

Klop de eieren los met de slagroom, zout en peper. Meng dit met het spinaziemengsel en de helft van de geitenkaas. Giet het geheel in de taartvorm en verkruimel de rest van de geitenkaas erover.

Bak de taart circa 30 minuten in de oven tot de vulling stevig is.

Leg een stuk bakpapier klaar.

Verhit ondertussen de suiker met één lepel water op middelhoge stand in een koekenpan met antiaanbaklaag tot de suiker is opgelost. Voeg de walnoten toe en bak deze een paar minuten mee.

Giet de walnoten op het bakpapier en laat afkoelen.

Verdeel de gekaramelliseerde walnoten over de taart. Verdeel een aantal (oven) gedroogde tomaten toe.

Smullen maar!

 

Hartige taart van broccoli en zalm

 

Een hartige taart is altijd een traktatie en kan met allerlei ingrediënten samengesteld worden. Restjes kunnen eenvoudig verwerkt worden. Zowel vele soorten groenten en combinaties zijn mogelijk. Met vis, kip of vlees, maar ook volledig vegetarische exemplaren zijn mogelijk.

Bij tal van gelegenheden kan je een hartige taart serveren. Als maaltijd met een frisse salade als bijlage, maar ook als er nog wat overblijft kan je een stukje op de borrelplank leggen. Of zelfs zoals ik vandaag heb gedaan, een punt meenemen op een wandeling. Heerlijk en verkwikkend, verorberd op een bankje met uitzicht over een bosvennetje met alle vogelgeluiden op de achtergrond. Dat is nog eens genieten.

Hartige taart van broccoli en zalm

Ingrediënten:

1 rol voorverpakt hartige taartdeeg

1 broccoli

250 gram gerookte zalm

1 grote rode ui

2 eetlepels olijfolie

6 eieren

1 bekertje, 125 gram, crème fraîche

50 gram bloem

peper naar smaak

Attributen:

Taartvorm

Koekenpan

Grote kom

Werkwijze:

Verwarm de oven voor op 200 graden (heteluchtoven 180 graden). Vet de taartvorm in met wat olie of boter.

Bekleed de taartvorm met de deeglap.

Snijd de gerookte zalm in stukjes en zet apart.

Snijd de broccoli in roosjes. Gebruik ook zoveel mogelijk de steeltjes, snijdt deze in kleine schijfjes. Kook de broccoli ongeveer 8 minuten giet de groenten af.

Snij de ui in halve ringen. Snij de knoflook in dunne schijfjes.

Doe de olijfolie in een koekenpan en fruit de ui glazig, voeg de knoflook toe en fruit nog even mee.

Klop de eieren los in de grote kom. Roer de crème fraîche los en voeg bij de eieren. Voeg de bloem toe en meng tot een beslag.

Voeg de broccoli, de zalm en de gebakken uiringen bij het beslag en roer het geheel door. Breng op smaak met vers gedraaide zwarte peper.

Verdeel het mengsel over het deeg in de taartvorm. Bak de hartige taart in ongeveer 30 minuten gaar en goudbruin in de oven.

Laat de taart even afkoelen en serveer met een frisse salade en een in de oven gedroogde tomaat.

Smullen maar!

 

Zalmquiche met spinazie en ricotta

Een quiche of hartige taart maken is zo gedaan. Het is niet tijdrovend, de ingrediënten zijn makkelijk te verkrijgen, er zijn vele variaties voor wat de vulling betref en het basisrecept steekt makkelijk in elkaar. Er kan bijna niets fout gaan. 

Het deeg vergt misschien het meeste werk en voorbereiding in verband met de rusttijd of misschien het uitrollen van de deeglap voor de bodem. Je kan het deeg een dag van te voren voorbereiden en in folie verpakt in de koelkast bewaren. Of je gebruikt de verpakte en ingevroren deeglapjes voor een hartige taart uit de supermarkt  Dat kan ook. De smaak zal (bijna) hetzelfde zijn. 

Heb je een stuk taart over dan kan je die invriezen voor een andere keer. Of overgebleven stukjes kunnen maximaal twee dagen bewaard worden in de koelkast. Ook lekker voor bijvoorbeeld bij een glaasje wijn of een biertje. 

Ingrediënten voor het deeg:

300 gram bloem
150 gram boter, in blokjes gesneden

1 ei

Ingrediënten voor de vulling:

1 eetlepel olijfolie

600 gram verse spinazie, gewassen en uitgelekt

4 eieren

250 gram ricotta

1 bosje bieslook, fijngehakt

1 bosje platte peterselie, fijngehakt

1 teentje knoflook, fijngehakt

rasp en sap van een halve citroen

200 gram gerookte zalm, in snippers gesneden

Attributen:

Quichevorm of springvorm van 26-28 cm doorsnede

Plastic folie

Deegrol

Werkwijze:

Maak eerst het deeg:

Meng in een kom de bloem met de boter, het ei, een snufje zout en twee eetlepels koud water tot er een egaal deeg ontstaat. Voeg 1 extra eetlepel water toe als het deeg te droog aanvoelt.

Verpak het deeg in plastic folie en laat minimaal 30 minuten in de koelkast rusten.

Ondertussen verwarm je de oven voor op 200  graden (hetelucht oven 180 graden)

Maak nu de vulling:

Laat de spinazie slinken in een pan met een scheut olijfolie.

Meng de eieren met de ricotta en breng op smaak met zout en peper. Roer de spinazie, bieslook, peterselie, knoflook, citroenrasp en -sap en twee derde van de zalm erdoor.

Haal nu het deeg uit de koelkast en rol het op een met bloem bestoven werkvlak uit tot een ronde lap van ca. 30 centimeter. Bekleed de vorm met het deeg. 

Schenk de vulling op de deegbodem en bestrooi met de overige zalmsnippers. Bak de quiche in de oven in 40 tot 45 minuten gaar en goudbruin.

Smullen maar!

Pastei met rundercurry

Bij de slager ligt er regelmatig een tijdschrift in de winkel met allerlei vleesrecepten: Proef. Ideeën en tips staan er volop in. Vaak maak ik een recept uit dit blad. Niet altijd is het resultaat naar mijn smaak en dan zal ik het gerecht ook nooit meer maken.

Dit recept is wel een topper. Ik heb zoveel mogelijk het oorspronkelijke recept gevolgd maar ook een enkele toevoeging gedaan. In dit geval zijn de sperziebonen er extra aan toegevoegd. Zodoende wordt deze pastei een volledige maaltijd. In het blad staat vermeld dat het voor 8 personen geschikt is. Mijn ervaring leerde dat het voldoende is voor 4 personen.


Pastei met rundercurry

Ingrediënten:

750 gram runderstooflappen
1 citroen
2 uien, gesnipperd
2 theelepels gember, geraspt
2 rollen hartige taartdeeg van 300 gram
2 theelepels kerriepoeder
2 tenen knoflook, geperst
200 gram gedroogde abrikozen
300 gram sperziebonen
200 milliliter kokosmelk
3 eetlepels sojasaus
250 milliliter runderbouillon
Peper en zout naar smaak
Maizena (indien nodig)
1 ei
Olie


Attributen:

Keukenpapier
Kom
Vijzel
Taartvorm 30 centimeter
Rasp
Knoflookpers
Kwastje

Werkwijze:

Laat het vlees op kamertemperatuur komen, dep met keukenpapier af en in kleine blokjes snijden. Rasp de schil van de citroen en pers het sap eruit.

Maak een marinade in de kom van het sap, de citroenrasp, gesnipperde ui, gember, kerriepoeder, knoflook, peper en zout. Vijzel het geheel fijn en marineer het vlees minimaal een half uur.

Maak de sperziebonen schoon, snijd doormidden en kook de boontjes gaar. Giet af en zet apart voor gebruik.

Verhit een lepel olie in een braadpan en bak het vlees in 20 minuten bruin. Giet er kokosmelk, bouillon en sojasaus bij en laat het op een zacht vuur tenminste 2 uur garen.

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Voeg op het laatst de gesneden abrikozen en de boontjes toe. Indien nodig bind het vocht met behulp van de maizena.

Bekleed de ingevette taartvorm met 1 rol deeg en verwijder eventueel het overtollige deeg. Schep het vlees hier in. Let op dat je niet teveel vocht mee schept. Leg de tweede rol deeg als een deksel over de vorm en vouw de randen goed dicht. Klop het ei los en bestrijk het deeg hiermee. Maak in het midden van de deksel een gaatje. Zet de pastei 40 minuten in de oven.

Haal de pastei uit de oven en laat even wat afkoelen. Snijd de pastei in stukken en serveer met een groene salade.

Smullen maar!

Quiche spinazie met gorgonzola

Voor de lunch van afgelopen zondag stond een witlofsoep op het programma. Maar alleen een soep is te weinig voedzaam, vandaar dat er ook een bijgerecht gemaakt werd. Dat is met een quiche eigenlijk nooit een probleem. Je vult het taartdeeg met wat je nog in de koelkast of vriezer hebt liggen. Helaas had ik nog maar 4 plakjes taartdeeg liggen, want anders had ik er zeker meer van willen maken. De combinatie van spinazie en gorgonzola paste goed bij de enigszins bittere smaak van de witlofsoep. Hoewel ik eigenlijk geen winterse gerechten meer wil maken en smachtend wacht op de doorbraak van het voorjaar, past deze soep en de quiche goed op deze winterse dag.

Ingrediënten:

4 plakjes deeg voor hartige taart
100 gram diepvries spinazie
2 sjalotten
1 teentje knoflook
scheut olijfolie
2 zongedroogde tomaten in olijfolie
100 gram gorgonzola
40 gram Parmenzaanze kaas
1 ei
50 milliliter kookroom
boter om in te vetten

Attributen:

Muffinvorm
Beslagkom
Garde
Rasp


Werkwijze:

Verwarm de oven voor op 200 graden (heteluchtoven 185 gaden).

Ontdooi de spinazie. Maak de sjalotten en het teentje knoflook schoon en snijd in fijne snippers. Laat ondertussen de deeglapjes ontdooien. Verbrokkel de gorgonzola en verdeel alvast in vieren. Snijd de tomaten in stukje en verdeel alvast in vieren.

Doe een scheut olijfolie in een pan met dikke bodem. Voeg de snippers sjalotten en knoflook toe en laat dit in een paar minuten glazig worden.Voeg de ontdooide spinazie toe, meng het geheel en laat 5 minuten zachtjes en onder af en toe roeren smoren.

Breek het ei boven een kom. Voeg de kookroom toe en rasp de Parmenzaanse kaas erboven. Klop het geheel met een garde.

Plaats de deeglapjes voorzichtig in de muffinvorm. Vul achtereenvolgens met het spinaziemengsel, de tomaat en de gorgonzola. Schenk als laatste het ei/room/kaasmengsel over de vulling.

Plaats de vorm in het midden van de voorverwarmde oven en bak in 20 minuten gaar en goudbruin.

Smullen maar!

Zuurkooltaart

De zaterdag is voor mij altijd een relaxte dag. Niks moet alles kan. Alleen vandaag blijkt het een dag te worden om achterstallig kluswerk te doen. Andere deurbel ophangen, draadje door de kruipruimte voeren, een schroefje, een boortje, een boutje van alles wordt uit de werkkast getrokken. Ik hoef het gelukkig niet zelf te doen, dat scheelt, maar mijn hulp is welkom. Een handje hier en een oogje daar. Aangeven van allerlei gereedschap waar ik de juiste benaming dan weer niet exact van weet. Af en toe voelt het als een operatiezuster die op commando van de chirurg het juiste gereedschap aangeeft.

Het is dus een dag dat ik niet uitgebreid kan gaan bakken of koken. En zeker geen moeilijke gerechten met veel snijwerk of ingewikkelde receptuur. Ik zou mij dan niet kunnen concentreren, als gevolg dat ik enkele ingrediënten zou vergeten of iets zou laten aanbranden.

Een makkelijk maaltijd dus, dat geen moeilijke handelingen vereist. Uitrollen, insnijden, smeren, vullen en de oven in. Zo simpel is het, maar erg smaakvol.

Zuurkooltaart

Ingrediënten:

1 rol vers bladerdeeg
125 gram crème fraîche
1 dessertlepel mosterd
250 gram zuurkool
1 eetlepel zonnebloemolie
300 gram rundergehakt
1 zakje shoarmakruiden

Attributen:

Bakpapier
Bakplaat
Pizzasnijder


Werkwijze:

Verwarm de oven voor op 200 graden (heteluchtoven 180 graden)

Bak het gehakt rul in de zonnebloemolie. Voeg de shoarmakruiden toe en bak even mee. Zet apart tot gebruik.

Leg een vel bakpapier op een bakplaat. Snijd met een scherp mesje het bladerdeeg 1 centimeter langs de randen in. Zo vormt zich tijdens het bakken een mooie rand.

Meng de crème fraîche met de mosterd. Smeer dit mengsel over het bladerdeeg tot aan de ingesneden rand. De rand moet onbedekt blijven. Verdeel de zuurkool over het ingesmeerde deeg en daarna het gehakt.

Schuif de bakplaat in de voorverwarmde oven. Bak in ongeveer 20 minuten gaar en mooi bruin.

Verdeel de taart met een pizzasnijder in stukken en serveer warm.


Smullen maar!

Quiche met paddenstoelen en prosciutto

Een eenvoudig te maken en smakelijke hartige taart voor een waterige zondagmiddag.

Zelf deeg maken kost nou eenmaal wat meer tijd en dit heb ik niet altijd. Of ik weet pas op het laatste moment wat er 's avonds op de tafel staat. Of zoals zondags nog wel eens gebeurd: Ik weet niet altijd of ik wel thuis eet.
Het gemak van verpakt deeg is maar weer eens bewezen. De meeste ingrediënten zijn wel in huis en wat de paddenstoelen betreft kan je veel kanten op. Ik heb gekozen voor een melange van diverse soorten, maar gebruik van alleen cantharellen is een goede variant.

Ingrediënten:

1 verpakking quiche- en taartdeeg van Tante Fanny
200 gram paddenstoelen melange, gewassen en in stukken gesneden
85 gram plakjes prosciutto, in stroken gesneden
3 stuks bosui, in ringen gesneden
1 eetlepel boter
50 gram bloem
100 milliliter melk
50 gram zure room
2 eieren (M)
Zout en peper, naar smaak
1 mespunt nootmuskaat geraspt
1 eetlepel boter om de vorm in te vetten

Attributen:

Quichevorm Ø ca. 24 cm.

Werkwijze:

Oven voorverwarmen tot 190 graden (heteluchtoven 175 graden).

Het deeg volgens de verpakkingsvoorschriften voorbereiden.

De paddenstoelen, prosciutto en bosui in de boter ongeveer 4 minuten al roerend bakken.

De bakvorm met boter invetten, het deeg afrollen en het bakpapier verwijderen. Het deeg in de vorm leggen en met het overstekende deeg de randen versterken.

Het meel, de melk en eieren met een garde door elkaar roeren en met zout, peper en nootmuskaat op smaak brengen.

Het mengsel van paddenstoelen, prosciutto en bosui over het deeg verdelen en het eimengsel er overheen gieten.

In de voorverwarmde oven ongeveer 45 minuten goudbruin bakken.


Smullen maar!

Quiche met Bleu d'Auvergne en blauwe druiven

Mijn tuin is niet zo heel erg groot en de verscheidenheid aan bloemen en planten valt nogal tegen. Op zich is dat gemakkelijk, het overzicht op de werkzaamheden is daardoor relatief eenvoudig.

De belangrijkste momenten voor snoeiwerkzaamheden staan dan ook in mijn geheugen gegriefd.
In de eerste week van elk jaar de druif terugsnoeien en zo rond half maart de lavendel afknippen tot net boven de eerste groene uitloper. Hiervoor moet ik wel diep door de knieën, want dit zijn pietepeuterige kleine uitlopertjes. Elk jaar denk ik weer dat er teveel afgeknipt is, maar elk jaar groeien en bloeien mijn lavendelperken er vol op los. Hetzelfde geldt voor de vlinderstruiken, alleen hier is het makkelijker te zien tot waar de oude bloemen en stengels gesnoeid moeten worden.

Helaas heeft de druif het dit jaar moeilijk gehad. Hij had last van de klimop en het feit dat ik hier tegen te weinig actie ondernam. De hedera eiste zoveel ruimte op aan de schutting en groeide zo onwijs hard, dat de druif het onderspit moest delven. Gelukkig is de zomer wel mooi, lang en warm geweest en mede daardoor heeft de druif toch nog een paar trosjes geproduceerd. Te weinig om jam te maken; laat staan dat ik wijn zou kunnen maken.

Daarom deze quiche met een handvol druiven. Niet te veel fruit verwerken in deze hartige taart, want dan wordt de inhoud te vochtig. Het geheel combineert erg goed. Bewust heb ik gekozen voor deze blauwe kaas, omdat hij zachter van smaak is dan bijvoorbeeld de Stilton of Danisch Bleu.

  

Quiche met Bleu d’Auvergne en blauwe druiven

Ingrediënten:

5 - 6 plakjes deeg voor hartige taart (diepvries)

300 gram Bleu d’Auvergne

100 gram harde Hollandse schapenkaas

100 gram blauwe druifjes.

125 g crème fraîche

Boter of zonnebloemolie om in te vetten

2 deciliter volle melk

4 eieren (L)

snufje zout

snufje peper

Attributen:

Bakvorm 22 – 24 centimeter

Werkwijze:

Verwarm de oven voor tot 200 graden (heteluchtoven 180 graden).

Vet de bakvorm in met wat boter of zonnebloemolie.

Ontdooi de plakjes deeg en verwijder de folie. Bekleed de vorm met de plakjes deeg.

Spoel de druifjes met koud water af en haal ze van de steel en laat de vruchtjes in een vergiet uitlekken.

Klop de eieren met de melk in een kom met het zout en de peper.

Maak de Bleu d’Auvergne fijn met behulp van een vork. Doe ditzelfde met de crème fraîche en meng al roerend met de Bleu d’Auvergne door het eimengsel.

Strooi de druifjes over de taartbodem en giet het kaas-eimengsel over de druifjes. Schaaf de schapenkaas boven de taart zodat deze volledig bedekt is.

Zet de vorm in het midden van de oven en bak in ongeveer 40 minuten gaar.

Serveer met een frisse groene salade en een trosje druiven.

Smullen maar!

Tarte tatin van tomaat, paprika en ansjovis

Voor het maken van deze heerlijke ‘ondersteboven’ hartige taart kan je een tarte tatin pan gebruiken (van koper of een gietijzeren). De pan moet én op het vuur én ovenvast zijn. Gewone koekenpannen met een metalen handvat en een dikke bodem zijn hittebestendig en ook geschikt voor de oven. Die kan je als alternatief nemen.

Ik ben van dit recept onderste boven. Niet alleen waar het de bereiding betreft, maar ook van de smaak. Fantastisch hoe de smaken van de tomaat, ansjovis en de kruiden zich mengen. Past goed bij een zomerse maaltijd wanneer je niet al te lang in de keuken wilt staan.

Het recept komt uit het boekje tarte tatin van “De dames in de keuken” Jasmin Schults en Anaïsa Bruchner. Hierin staan nog veel meer aanlokkelijke tarte tatin’s. Veel ideeën heb ik opgedaan, dus het zal niet bij dit ene recept blijven.

Tarte tatin van tomaat, paprika en ansjovis


Ingrediënten:

4 tomaten
0,5 rode paprika
5 ansjovisfilets
1 eetlepel kappertjes
0,5 bosje verse oregano, fijngesneden
0,5 bosje bladpeterselie, fijngesneden
1 knoflookteentje, gehakt
1 theelepel paprikapoeder
3 eetlepels olijfolie
Zout en versgemalen peper
1 pakje diepvries bladerdeeg

Attributen:

Tarte tatin pan 26 cm Ø

Werkwijze:

Verwarm de oven voor op 200 graden (heteluchtoven 180 graden).

Snijd de tomaten door de helft en bestrooi met zout en peper. Snijd de paprika in grote ringen en haal de zaadjes eruit.

Verwarm de olijfolie in een tarte tatin pan en leg hier de halve tomaten in met de gesneden kant naar beneden en tussen iedere tomaat een stukje paprika. Leg de ansjovis op de tomaat ebn bestrooi met de kappertjes, kruiden, knoflook en paprikapoeder.

Besmeer de tomaat en paprika met de ansjovis-kruidenpasta. Laat even bakken op laag vuur tot het begint te karamelliseren.

Rol het ontdooide deeg uit en leg voorzichtig over de groente in de pan. Bouw de zijkant goed om de tomaat. Prik met een vork een paar gaatjes in het deeg.

Zet de tarte tatin ongeveer 25 minuten in de oven. Laat een beetje afkoelen en draai om. Eventueel nog bestrijken met extra olijfolie.

Serveer met een groene salade.

Smullen maar!

Hartige taart met asperges, spinazie en courgette

Dit is een geschenk voor een vriendin die vandaag haar verjaardag viert met een borrel en een hapje. Zoals altijd vind ik het moeilijk een cadeau voor een jarige uit te kiezen. Een bloemetje? Een flesje wijn? Een geurtje of een boek? Dit keer heb ik het anders bedacht. Om de jarige vriendin wat te ontlasten met de voorbereidingen voor de instuif heb ik een hartige taart voor het feestvarken en de gasten gebakken.

Gekozen voor een Italiaans gerecht, want ik weet dat de mediterrane keuken bij haar in de smaak valt. En bij mij ook, want kokkie moet natuurlijk het eindresultaat van haar zelfbereide gerecht proeven.



Dit is het stukje dat ik zelf geproefd heb. Het smaakte heerlijk, lekker Italiaans gekruid, maar ietwat vochtig.

Hartige taart met asperges, spinazie en courgette

Ingrediënten:

150 gram asperges
4 eetlepels olijfolie
1 ui, gesnipperd
1 courgette, overlangs gehalveerd en in dunne plakjes
2 teentjes knoflook, geperst
100 gram spinazie, zonder steeltjes
1 eetlepel basilicum, fijngesneden
1 eetlepel boter
75 gram Parmezaanse kaas, geraspt
250 gram ricotta
250 mascarpone
4 eieren
Zout en peper

Attributen:

Springvorm van 23 centimeter doorsnede

Bereiding:

Was de asperges en haal de houtige uiteinden eraf. Verwijder de topjes van de asperges en snijd de rest in stukjes. Breng een kleine pan met water en zout aan de kook. Kook de stukjes asperges circa 2 minuten. Voeg de topjes erbij en laat nog 1 minuut koken. Giet de asperges af, spoel af met koud water en zet ze weg.

Verwarm de oven op 180 graden (heteluchtoven 165 graden).

Verhit de olie in een pan en fruit de uisnippers glazig. Zet het vuur hoger en doe de plakjes courgette erbij. Kook tot de courgette zacht en een goudbruine kleur heeft gekregen. Doe de knoflook erbij en laat het geheel nog 1 minuut koken. Doe op het laatst de spinazie erbij en roer tot deze iets geslonken is.

Neem de pan van het vuur en voeg de asperges en het basilicum toe. Breng op smaak met zout en peper en laat de asperges afkoelen.

Vet een springvorm in met wat boter en bestuif met een theelepel kaas. Roer de ricotta, mascarpone, eieren en 50 gram kaas door elkaar en doe dit mengsel bij de afgekoelde groeten. Roer goed en voeg zonodig nog wat zout en peper toe.

Schep het mengsel in de springvorm en strooi de overgebleven geraspte kaas erover. Zet de vorm in de oven en bak de taart circa 30 minuten. De bovenkant moet goudbruin worden. Laat hem een half uurtje afkoelen en zet daarna nog 3 uur in de koelkast.

Serveer met rucola of gemengde bladsla.

Bron: Smakelijk Italië, auteurs Sophie Braimbridge & Jo Glynn
Een prachtig kookboek met mooie foto’s. Geeft je een kijkje in de Italiaanse keuken en is voorzien van handige tips bij de bereidingsmethoden en ingrediënten.

Smullen maar!

Hartige mediterrane hazelnootcake

Wat eet je op een rommelige zaterdag? Een dag met een gaatje: eerst de boodschappen gedaan waarbij ik al rekening hou met de verschillende mogelijkheden en met het feit dat zondag een Indische rijsttafel op het programma staat. Ik zal vandaag en morgen dus menig uurtje in de keuken staan. Daarna even naar de bibliotheek, maar die is gesloten. Dan kijken naar een nieuwe fiets en ook een fietsdrager. Voor een gewone fiets of, met toekomstvisie, voor een elektrische fiets. Keuzes, keuzes: O, wat moeilijk. De beslissing is nog niet gevallen.

Ook het weer weet niet welke kant het opgaat. Zonnig en warm voor een BBQ of toch al neerslag. Zittend op mijn balkon met een wijntje bedenk ik dan maar deze hartige cake te gaan maken. Makkelijk te bereiden, wel een uurtje in de oven, maar met een wijntje en een hapje is het goed toeven op mijn balkon.

Hartige mediterrane hazelnootcake (voor 6 tot 8 personen)

Ingrediënten:

350 gram Italiaanse roerbakgroenten
Zongedroogde tomaatjes, fijngesneden
250 bloem
2 theelepels bakpoeder
150 milliliter droge witte wijn
5 eieren, losgeklopt
70 gram hazelnoten
100 gram Parmaham, in stukjes
125 gram Parmezaanse kaas, geraspt
3 eetlepels olijfolie
Versgemalen peper en zout, naar smaak

Attributen:

Cakevorm 25 cm

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 175 graden (heteluchtoven 155 graden)

Zeef de bloem met het bakpoeder in een grote kom. Maak een kuil in het midden en giet daar de wijn en de losgeklopte eieren in. Meng met een garde het vocht door de bloem.

Roer alle groenten, hazelnoten, Parmaham, Parmezaanse kaas en de olijfolie door het beslag. Maak op smaak met peper en zout.

Schep het beslag in een ingevette cakevorm.

Laat de cake in circa 60 minuten in de voorverwarmde oven gaar en goudbruin worden.

Haal vervolgens uit de oven en laat afkoelen en snij de cake in plakken.

Lekker om te serveren met een frisse salade.

Smullen maar!

Courgette spinazie en garnalen quiche

Eindelijk heb ik mijn nieuwe keukenmachine kunnen uitproberen. Ja, ja sinds kort ben ik in het gelukkige bezit van een Magimix 4200 XL. Lang heb ik getwijfeld om tot de koop van dit apparaat over te gaan, maar uiteindelijk toch over de streep getrokken. Eén van de redenen was dat ik bij de aankoop van het apparaat een workshop aangeboden kreeg bij Oldenhof. Een middag helemaal gericht op het bereiden van recepten met de Magimix.
Onder begeleiding door Gaston, de huiskok bij Oldenhof, heb ik het apparaat leren kennen en was niet meer zo beducht om het apparaat thuis te gaan gebruiken.
Eén van de gerechten die ik op de genoemde workshop heb gemaakt was deze quiche.

Voor het weekend had ik alle benodigde ingrediënten in huis gehaald en vanmorgen stond ik al vroeg in de keuken achter mijn nieuwe aanwinst om de quiche nogmaals, maar dan helemaal alleen, te gaan maken.

En het was geen probleem. Als je eenmaal maar weet wat de machine kan (en vooral wat echt niet kan en mag) dan is het gebruik een peuleschil. De quiche smaakte heerlijk en voor morgen heb ik nog een stukje bewaard.

Courgette spinazie en garnalen quiche (voor 6 personen)

Ingrediënten voor de vulling:

300 gram courgettes
150 gram spinazie zonder stelen
100 gram Hollandse garnalen
15 blaadjes basilicum
3 eieren
150 gram slagroom
50 gram boter
Zout en peper en nootmuskaat uit de molen
100 gram gruyère kaas, geraspt

Ingrediënten voor het kaasdeeg:

125 gram gruyère geraspt
175 gram bloem
12 gram boter
1 eierdooier los geklopt

Attributen:

Spingvorm van 23 cm
Keramische korrels of spliterwten

Bereiding:

Maak het deeg, zet de rasp in de machine en rasp de kaas. Zet het stalen mes in de machine voeg de bloem met wat zout in de mengkom en laat een paar tellen draaien, voeg de boter, dat in kleine stukjes is gesneden, er bij en laat draaien tot het deeg een structuur heeft van fijne korrels.
Voeg de kaas er bij en meng opnieuw. Voeg de eierdooier er bij en laat het mes zo lang draaien tot het deeg soepel en glad is.
Rol het deeg uit op een met bloem bestoven werkblad en bekleed hiermee de springvorm van 23 cm. Zet voor minstens 30 minuten in de koelkast.
Verwarm de oven voor tot 200 graden (heteluchtoven 180 graden).

Zet de schaaf in de machine en snijd de courgette in plakjes, bak deze kort in de boter met wat peper en zout. Zet apart.
Was de spinazie en kook deze kort in een klein beetje water. Afgieten en afspoelen met koud water om het kookproces te stoppen. Knijp de spinazie goed uit. Doe de spinazie in de kleine mengkom met het stalen mes en druk een paar keer op de pulsknop, de spinazie mag niet te fijn zijn. Zet apart.

Neem de springvorm uit de koelkast en prik deze meerder malen met een vork. Dek het deeg af met bakpapier en hierop de keramische korrels en bak af in de voorverwarmde oven in 10 tot 15 minuten.

Meng de courgettes met de spinazie en de garnalen en de gehakte basilicum blaadjes. Doe deze in de springvorm.
Meng de eieren met de room en voeg naar smaak zout, peper en nootmuskaat toe. Giet over de courgettes. Strooi hierover de geraspte gruyère en bak af in de oven voor ongeveer 20 minuten op 180 graden (heteluchtoven 165 graden).

Als de quiche gaar is uit de oven halen en laten rusten voor 15 minuten. Het lekkerst is als je de quiche warm serveert.

Smullen maar!