Biologisch volkoren brood

Een bijkomend voordeel van het verbouwen van mijn keuken is, dat ik ook de voorraadkast opnieuw ingedeeld heb. Er is plaatsgemaakt doordat alle non-food een andere plaats heeft gekregen in de nieuwe keukenkastjes. Ik heb nu één grote voorraadkast waarin ik alleen maar etenswaren bewaar.

Alle producten zijn netjes verdeeld over de planken en op alle voorraaddozen met de verschillende soorten suiker en meel etc. heb ik een sticker geplakt waardoor ik in één oogopslag kan zien wat er in zit. Wat dan direct opvalt is, dat er pakjes staan die in een opwelling gekocht maar nog niet verwerkt zijn.

Zo ook het pakje met biologisch dynamisch Broodbakmix volkoren die ik uit nieuwsgierigheid bij de Natuurwinkel heb gekocht. Gelukkig is de houdbaarheidsdatum niet verlopen, dus met een gerust hart heb ik dit brood vandaag gebakken. Heerlijk de geur van vers gebakken brood is weer terug in de keuken.

Wel had ik een probleem met het deeg. Het wilde niet rijzen. Was het te koud in huis? Ik heb van alles geprobeerd, maar van een mooie rijs was geen sprake. Het resultaat is daarom een compact brood; de smaak is voortreffelijk en de korst is lekker krokant.


Biologisch volkoren brood


Ingrediënten:

500 gram Broodbakmix volkoren
300 gram lauw water
Zonnebloemolie


Attributen:

Standmixer
Grote kom voor het rijzen van het deeg
Keukenfolie
Deegroller
Brood bakblik


Bereiding:

Doe de mix met het water in de standmixer en kneed de ingrediënten gedurende 20 minuten tot een deegbal.

Doe de deegbal in een met zonnebloemolie bestreken kom. Dek de kom af met keukenfolie en laat gedurende 40 minuten rijzen bij kamertemperatuur.


Vormen:

Kneed de deegbal kort met de hand. Vorm een busbrood met behulp van de deegroller en breng het over in de bakvorm. Dek de vorm af met keukenfolie en laat wederom 40 minuten rijzen bij kamertemperatuur.


Bakken:

Verwarm de oven voor tot 230 graden (heteluchtoven 200 graden)

Bak het brood 40 tot 45 minuten.

Het brood is gaar als je onderop klopt en je een hol geluid hoort.


Smullen maar!

Irish Wheaten Bread (Brown Soda)

Op vakantie gaan betekent voor mij ook heerlijk uiteten. Lekker niet te hoeven koken en je geen zorgen maken over de boodschappen. Meestal verblijven wij in hotels of soms B&B’s. In de hotels soms halfpension, maar het liefst zoeken we zelf een gelegenheid voor het eten. Elk jaar kiezen we wel een andere bestemming voor onze Holiday break. Vanzelf kom je dan in aanraking met de traditionele gerechten van dat bepaalde land. Sommige schotels bevallen goed en andere laat je een volgende keer aan je voorbij gaan. Wel probeer ik altijd een kookboek te vinden van de streekgerechten om deze vervolgens thuis te maken.

De zomervakantie bracht ons dit jaar naar Ierland. Op onze motor navigeerden wij over prachtige routes en door fantastische landschappen, zoals The Ring of Kerry, Dingle Peninsula en Connemara.

Motorrijden is vermoeiend, zeker als je links moet rijden. Tijdens de lunchstop was een stevige en smakelijke soep een van onze favorieten. Deze (maaltijd)soepen werden meestal wel geserveerd met het Irish Soda Bread. Heerlijk en vooral voedzaam.
Dit brood vind ik een welkome afwisseling van bijvoorbeeld stokbrood of ciabatta dat bij ons meestal op tafel staat bij soep. Gemakkelijk en snel te maken. De witte bloem kan eenvoudig gewisseld worden met volkoren- en/of roggebloem. Alle varianten zijn vooral lekker als het brood vers en nog warm geserveerd wordt.

Daarom, hierbij mijn inzending voor het Foodblogevent van september 2011: Wat is jou ultieme vakantiegerecht?

Irish Wheaten Bread (Brown Soda)


Ingrediënten:

175 gram witte bloem
375 gram tarwebloem
1 theelepel bicarbonaat soda
1 theelepel zout
2 theelepels bruine suiker
400 tot 475 milliliter karnemelk
15 gram boter, om in te vetten


Attributen:

Bakplaat
Bakpapier


Bereiding:

Oven voorverwarmen op 200 graden (heteluchtoven 180 graden).

Beboter het bakpapier en leg op de bakplaat.

Zeef de witte bloem, bicarbonaat soda en het zout in een grote kom. Voeg de tarwebloem en de suiker toe. Maak in het midden van het mengsel een kuiltje en voeg de karnemelk toe en vermeng lichtjes met een houten lepel tot een ‘soppig’ deeg. Voeg zoveel karnemelk toe als nodig is om het deeg ‘soppig’ te houden.

Vormen:

Vorm van het deeg tot een bol. Het is een plakkerig geheel en let erop dat je het deeg maar heel kort ‘kneed’ niet meer dan een halve minuut. Als je het te lang kneedt, wordt het brood taai.

Plaats de deegbal op de bakplaat en druk de bol wat platter.

Snijd met een scherp mes een kruis in het deeg van ongeveer 1 centimeter.
Bestrooi nog wat bloem over de bol.


Bakken:

Bak het brood ongeveer 30 minuten in de op 200 graden (heteluchtoven 180 graden) verwarmde oven. Verlaag de oventemperatuur naar 150 graden (heteluchtoven 140 graden) en bak nog 30 minuten.

Het brood is gaar als je onderop klopt en je een hol geluid hoort.

Eet het brood als het nog warm is met roomboter. Serveer bij een maaltijd- of groentesoep.

Smullen maar!

Gehaktbrood

Gisteren was ik weer vroeg op pad voor de weekendboodschappen. Het voordeel van de vroege zaterdagmorgen is dat het nog lekker rustig is in de winkels. Je merkt dat men op deze eerste weekenddag het rustig aan doet. Uitslapen, koppie koffie met een krantje en dan gaan de meeste mensen pas op pad. Ik doe dat anders: Eerst de boodschappen, een vers broodje, krantje en koppie koffie. Deze volgorde past mij meer.

Een bijkomend voordeel is dat in de plaatselijke supermarkt waar ik de inkopen doe, een groot aantal vers artikelen afgeprijsd worden, zoals kaas, vlees en groentegerechten. Dit voordelige aanbod geeft mij vaak inspiratie als ik denk aan de verschillende maaltijden die ik wil gaan maken. Gisteren kocht ik runder, kalfs- en varkensgehakt met 35% korting. Mijn plan wat te eten was dus al snel gemaakt.

Dit gehaktbrood smaakt heerlijk, in plakken gesneden, op vers gebakken bruin volkoren brood. Het gedeelte dat niet direct geserveerd wordt, kan gemakkelijk ingevroren worden.



Gehaktbrood


Ingrediënten:

500 gram rundergehakt
500 gram varkensgehakt
500 gram kalfsgehakt
100 gram mager ontbijtspek
3 fijngesneden sjalotten
5 lente-uitjes
5 teentje knoflook (geperst)
3 eieren
1 theelepel djintan
1 theelepel gemalen piment
0,5 theelepel cayennepeper
0,5 theelepel nootmuskaat
zout
4 eetlepels olijfolie
4 eetlepels tomatenketchup
4 takjes rozemarijn
4 blaadjes laurier
75 gram vers broodkruim of paneermeel


Attributen:

Wok
Cakeblik


Bereiding:

Oven voorverwarmen op 225 graden (heteluchtoven 200 graden).

Bak in de wok de sjalotten, lente-uitjes en de knoflook 5 minuten in de olijfolie op een zacht vuur. Laat het afkoelen.

Klop de eieren los met cayennepeper, zout, djintan, piment, nootmuskaat en tomatenketchup.
Meng het gehakt met het groentemengsel en het eimengsel. Voeg het broodkruim/paneermeel toe en maak een samenhangend geheel.

Vorm het gehakt tot een brood en leg het in het cakeblik. Leg de dunne plakjes ontbijtspek over het gehaktbrood en stop de uiteinden van het spek onder het brood. Steek wat de takjes rozemarijn en het laurierblad in het brood.
Zet het blik in de oven en bak 15 minuten.
Schakel de oven terug naar 175 graden (heteluchtoven 155 graden) en bak het gerecht ongeveer 1,5 uur.

Serveer het gehaktbrood in plakken.


Smullen maar!

Kerststol met amandelspijs

Elk jaar, in de laatste week voor Kerst, heb ik op mijn werk een Kerstontbijt. Gezellig! Alle collega’s komen dan vroeg uit bed, rijden in het donker naar kantoor om gezamenlijk aan de grote tafel te ontbijten. Met verse broodjes, croissantjes, jus d’orange, soms een gekookt eitje en altijd een Kerststol natuurlijk met spijs. Voordat de tafel gedekt kan worden, haal ik de broodjes vers van de bakkerij. Niet zo maar een bakker, maar een echte ouderwetse.

Dit keer ga ik mijn collega’s verrassen met een Kerststol uit eigen keuken. Het receptidee komt Uit de keuken van Arden, maar de vulling heb ik op eigenwijze aangepast. Persoonlijk vind ik een fruitige vulling het lekkerst. De stol is toch al zoet, dus een frisse toevoeging kan dan wel.

Hieronder het resultaat zoals de stol uit de oven is gekomen.



Dan na een flinke hap om te proeven of de stol wel zo smaakt als dat ik wens dat hij smaakt.




En dat doet tie ook!

Kerststol met amandelspijs

Ingrediënten voor het deeg:

550 gram tarwebloem
2 zakjes droge gist (totaal 14 gram)
50 gram suiker
9 gram zout
mespuntje piment
geraspte schil van een citroen
85 gram ongezouten roomboter, zacht en in stukjes
250 milligram melk, lauwwarm
1 ei, groot, losgeklopt


Ingrediënten voor de vulling:

85 gram blanke rozijnen
80 gram gedroogde cranberries
50 gram gekonfijte sinaasappelschil, in stukjes
50 gram dadels, in stukjes
50 gram abrikozen, gedroogd, in stukjes
60 milligram Bisquit (Cognac)
50 gram amandelen, in stukjes gehakt
300 gram amandelspijs
1 eetlepel losgeklopt ei

Ingrediënten voor de afwerking:

losgeklopt ei
1 eetlepel melk
geschaafde amandelen
eventueel poedersuiker

Bereiding:

Meng de rozijnen, cranberries en cognac in een schaaltje en laat een paar uur staan.
Doe de bloem, gist, suiker, piment en geraspte citroenschil in de kom van een standmixer. Voeg de klontjes boter toe en meng met de platte klopper door het bloemmengsel. Voeg de melk en het ei toe en meng met de platte klopper door elkaar. Voeg het zout toe en kneed met de deeghaak in 15 minuten tot een soepel deeg dat van de wand loslaat.

Doe het deeg over in een licht met olie ingevette kom, 1 x keren zodat alle kanten met olie bedekt zijn. Laat afgedekt in ongeveer 1 uur tot dubbel volume rijzen.

Rol het deeg met een deegroller uit tot een lap van 35 x 15 cm.

Meng de gekonfijte sinaasappelschil, dadels, abrikozen en amandelen door de rozijnen en cranberries (De rozijnen en cranberries moeten alle cognac opgezogen hebben, anders laten uitlekken en droogdeppen).

Verdeel 1/3 van de vulling over de deeglap, laat de randen vrij. Vouw de linkerkant van het deeg tot net over het midden, doe dat ook met de rechterkant. De deegranden overlappen elkaar nu iets. Druk de naden met de deegroller (of met je vingers) dicht. Draai het deeg en herhaal het uitrollen, vulling erover, vouwen en naden dichtdrukken nog twee keer.

Laat het deeg afgedekt circa 15 minuten rusten en rol het dan uit tot een ovale lap van. Als het deeg tegenstribbelt laat het dan tussen het uitrollen een paar minuten afgedekt rusten.

Maak de amandelspijs aan met 1 eetlepel losgeklopt ei en maak er een rol van (een paar cm korter is dan de deeglap). Leg de amandelspijs in het midden van het deeg en vouw de deeglap dubbel.

Leg het deeg op een met bakpapier bekleedde bakplaat.
Laat het deeg afgedekt 30 tot 45 minuten rijzen.

Verwarm intussen de oven voor op 190 graden (heteluchtoven 175 graden). Bestrijk het deeg met losgeklopt ei en bestrooi met geschaafde amandelen. Bak de stol in het midden van de oven in 35 tot 40 minuten gaar en bruin. Eventueel na 20 minuten afdekken met aluminiumfolie.

Laat afkoelen op een rooster. Bestrooi eventueel voor het snijden/serveren met poedersuiker.

Smullen maar!

Speculaasbroodjes

Gisteren onverwacht van een heerlijke lunch genoten bij vrienden. Vers uit de oven serveerden zij een heerlijk donker bruin brood. Het beleg, deels zelf gemaakt, was ook al niet te versmaden. Prachtig, dat een mens blij kan worden van een dergelijke traktatie.

Met de geur van vers gebakken brood nog in mijn geheugen ben ik vanmorgen op zoek gegaan naar recept ideeën. Ik wilde perse brood bakken, maar wel iets bijzonders. Op de blog “Uit de keuken van Arden” kwam ik, speciaal naar de geest van deze tijd, broodjes met speculaaskruiden tegen. Ik sluit mij aan bij haar gedachte naar vroeger. Ook ik at vaak dikke witte boterhammen met boter en een speculaasje. Ofwel Windmillies zoals Engelstaligen speculaasjes wel eens noemen.

Het recept is een beetje bewerkelijk. De ene rijs na de andere, maar uiteindelijk komt ook uit mijn oven de geur van vers gebakken broodjes met die overheerlijke speculaaskruiden.

Speculaasbroodjes


Ingrediënten:

500 gram tarwebloem
50 gram bruine basterdsuiker
12 gram speculaaskruiden
7 gram droge gist
185 gram lauw warme volle melk
55 gram zachte, ongezouten boter
2 grote eieren, losgeklopt
10 gram zout
1 ei losgeklopt met 1 lepel melk
55 gram geschaafde amandelen

Bereiding:

Meng de helft van de tarwebloem, de suiker en de gist in de kom van de standmixer. Voeg de warme melk toe en mix met de platte klopper tot een deegje. Voeg de boter, de eieren en het zout toe. Meng de speculaaskruiden door de resterende bloem en voeg dit in gedeelten toe.

Verwissel de platte klopper voor de deeghaak en kneed in ongeveer 15 minuten tot een soepel deeg dat van de wand loslaat. Voeg als het deeg te nat is nog wat bloem toe of als het te droog is nog wat melk.

Doe het deeg over in een licht met olie ingevette kom, 1 keer keren zodat alle kanten met olie bedekt zijn. Dek de kom af. Laat rijzen tot het deeg verdubbeld is, dit is na ongeveer 2 uur.

Stort het deeg op een licht met olie ingevette werkplek en verdeel met een deegsteker in 16 gelijke stukjes (circa 55 gram). Bol ieder stukje deeg goed op en laat 10 minuten afgedekt liggen. Druk dan de bolletjes met de palm van je hand wat platter.

Bestrijk de bovenkant met het eimengsel en druk in de geschaafde amandelen.

Verdeel de stukjes deeg circa 5 cm uit elkaar over twee bakplaten, ze mogen niet aan elkaar vastbakken.

Zet een bord met kokend water onderin de oven en zet de bakplaten erboven. Direct de ovendeur sluiten. De deegbolletjes hoeven niet afgedekt te worden, door de stoom van het water drogen ze niet uit en door de warmte van het water rijzen ze goed. NB: niet het ovenlicht aandoen, dan drogen de bovenste deegbolletjes alsnog uit!

Laat ongeveer 45 minuten rijzen tot ze bijna in volume verdubbeld zijn. Haal de bakplaten uit de oven en zet ze (nu wel afgedekt) weg. Haal ook het bord met water uit de oven en verwarm de oven voor op 180 ºC.

Als de oven op temperatuur is de bolletjes in 15 minuten gaar en bruin bakken. Bak vervolgens de volgende bakplaat met bolletjes. Laat de broodjes afkoelen op een rooster.

Dit recept heb ik overgenomen van de blog “Uit de keuken van Arden” gepubliceerd op 18 november 2008.

En ze zijn heerlijk.

Smullen maar!

Brood met olijven en oregano

Gelukkig is de buitentemperatuur weer gedaald naar normale zomerse waarden met af en toe een groeizaam buitje voor de tuin; dat is niet mis. Zolang er maar geen grote stortbuien ontstaan, ben ik al snel tevreden. Wel jammer voor de vakantiegangers, maar ja, met het snikhete weer van voorgaande weken kan men toch ook weinig aanvangen.

Ik had er dus zin in vanmorgen bij het ontwaken, zoveel dat ik maar weer eens de broodblikken te voorschijn gehaald heb. Allereerst het deeg voorbereid voor een Donker Meergranen Brood. Een eenvoudig recept en gemakkelijk te vormen. Tijdens het rijzen van het deeg ben ik boodschappen gaan doen voor het brood met olijven. De meeste ingrediënten waren al in huis, maar juist de verse oregano, essentieel voor dit brood, ontbrak op mijn kruidentafeltje.

Het recept voor dit brood kwam in tegen in een geleend kookboek uit de bibliotheek 'De vetarme Italiaanse keuken'. Hierin heb ik weer smakelijke kook- en bakideeën ontdekt. Bij gelegenheid volgen binnenkort een paar gerechten gebaseerd op dit boek in ‘De keuken van Johanna’.

Dit smakelijke Italiaanse brood is een prima bijgerecht bij salades, maar ook bij een zomerse glas wijn komt het heerlijk tot z’n recht. Vooral warm is het erg lekker.

Brood met olijven en oregano

Ingrediënten:

300 milliliter warm water
1 theelepel droge gist
1 mespuntje suiker
1 eetlepel olijfolie
1 ui, gesnipperd
450 gram patent bloem, plus extra om te bestuiven
1 theelepel zout
Zwarte peper, gemalen
50 gram zwarte olijven, zonder pit, grof gesneden
1 eetlepel zwarte olijvenpasta
1 eetlepel verse oregano, fijngehakt
0,5 eetlepel rozemarijn, fijngehakt

Bereiding:

Doe de helft van het warme water in een kom. Strooi de gist erbij. Voeg de suiker toe, meng alles en laat het mengsel 10 minuten staan.

Verhit de olijfolie in een koekenpan en fruit hierin de ui onder af en toe roeren goudbruin. Haal de pan van het vuur en zet hem nog even aan de kant.

Zeef de bloem in een schaal met het zout en de peper. Maak een kuiltje in het midden. Voeg de gist, de gebakken ui, de olijven, olijvenpasta, oregano, rozemarijn en de rest van het water toe. Meng geleidelijk de bloem met de ingrediënten tot een zacht deeg; voeg indien nodig nog wat water toe.

Leg het deeg op een met bloem bestoven werkoppervlak en kneed het in 5 minuten smeuïg en elastisch. Leg het in een met olie bestreken kom en wentel de deegbal totdat deze aan alle kanten met olie omgeven is. Dek de kom af en laat het deeg op een warme plaats ongeveer 2 uur rijzen tot het in omvang verdubbeld is. Vet een bakblik in en zet het weg.

Leg het deeg op een met bloem bestoven werkoppervlak en kneed het een paar minuten. Maak er een cirkel van met een diameter van 20 centimeter en leg het deeg op de bakplaat. Maak met een scherp mes inkepingen op de bovenkant van het deeg. Dek het af en laat het een half uur op een warme plaats rijzen.

Verwarm de oven voor op 220 graden (heteluchtoven 200 graden).

Bestuif het brood met wat bloem. Bak het in 10 minuten in de oven en verlaag de temperatuur dan naar 200 graden (heteluchtoven 180 graden). Bak het brood nog 20 minuten of tot het brood hol klinkt als je op de onderkant klopt.

Laat het brood afkoelen op een rooster en serveer het warm of koud in plakken of punten.

Smullen maar!

Witbrood (standaard)

Eindelijk: Het is zomer! Laat nu de temperatuur maar stijgen. Het afgelopen weekend was het maar koud voor de tijd van het jaar. Op de fiets kreeg ik al gauw koude handen en was bijna in staat m'n handschoenen weer te voorschijn te halen.
Maar nu, tijd voor zomerse maaltijden, BBQ's, salades en chillen op het balkon.

In de krant, op deze eerste zomerdag, vond ik een recept dat ik zeker in de loop van de week wil gaan maken. Een broodsalade: Panzanella met feta. Voor dit recept is nodig 4 witte boterhammen welke, gescheurd in gelijke stukjes, in de oven goudbruin gebakken moeten worden.

Wat smaakt dan het allerlekkerst? Natuurlijk, het zelfgebakken wit brood. Dit brood past ook heel goed bij aardbeien. Op het aanrecht stonden nog wat zomerkoninkjes van het afgelopen weekend en vergezeld van dit ovenverse brood heb ik met de middagmaaltijd genoten van deze combinatie.

De rest van het brood moet nog een paar dagen in de diepvries om weer tevoorschijn te komen als ik de broodsalade ga maken.

Witbrood

Ingrediënten:

420 gram water
675 gram bloem
6 gram zout
18 gram kristalsuiker
40 gram boter
4 gram instant gist

Attributen:

Broodvorm 30 centimeter

Bereiding:

Doe alle ingrediënten - behalve het zout - in de kom. Roer met een houten lepel door elkaar. Kneed met de deeghaak in 10 - 15 minuten tot een soepel deeg dat van de wand loslaat, het mag nog iets aan de bodem plakken. Voeg het zout na 5 minuten toe.

1e rijs:
Vet een grote kom in met wat olie en leg het deeg hierin, 1 keer keren zodat alle kanten met olie bedekt zijn. Dek de kom af en laat het deeg op kamertemperatuur in ongeveer 1 uur in volume verdubbelen.

Vormen:
Stort het deeg op een licht met olie ingevette werkplek. Sla het deeg voorzichtig door en vorm het weer tot een bol en laat ongeveer 20 minuten rusten onder ingevet plastic folie.

Stort de bol op een licht ingevette werkplek en vorm met de vingers een rechthoek. Sla de rechterkant om tot net over het midden, doe dit ook met de linkerkant. Vorm voorzichtig met de vingers een rechthoek dat even groot is als het bakblik. Rol de lap op en leg het deeg met de sluiting naar beneden in het bakblik.

2e rijs:
Laat het deeg afgedekt op kamertemperatuur in 45 - 60 minuten tot bijna dubbel volume rijzen. Het deeg is genoeg gerezen als je er met een vinger op drukt en het deeg veert langzaam terug.

Verwarm tijdens het rijzen de oven voor op 220 graden (heteluchtoven 200 graden).

Bakken:
Bak het brood in 15 minuten op 220 graden (heteluchtoven 200 graden) en verlaag de temperatuur dan naar 200 graden (heteluchtoven 180 graden). Laat nog 20 minuten bakken totdat het brood gaar en mooi bruin is. Stort dan direct op een rooster en laat het afkoelen voordat je het brood aansnijdt.

Smullen maar!

Brea (Fries roggebrood)

In mijn zoektocht naar streekgerechten stuitte ik op de website
www.lekker-frysk.nl. Hier vond ik heerlijke Friese recepten voor onder andere koeken en broodsoorten. Omdat ik naast mijn dagelijkse boterhammen ook weleens een koek meeneem naar het werk, sta ik altijd open voor recepten van bijzondere koeken en ‘verantwoorde’ tussendoortjes.

De website geeft de onderstaande informatie over dit brood:

Brea is niet uitsluitend een typisch Fries product. Dit soort roggebrood werd in alle noordelijke provincies gemaakt. Het roggebrood werd in veel combinaties gegeten. Met alleen boter erop was het een bûterbrogge, met kaas een tsiisbrogge, met stroop een sjerpbrogge, met aardappel een ierdappelbrogge. Inwoners van Oudega worden "bakbroggen" genoemd omdat zij hun roggebrood aten met beschuit (bak).

In sommige gevallen werden roggekorrels gebruikt voor andere doeleinden dan eten. Door de korrels te vermalen tot meel en te mengen met onder meer water werd er bijvoorbeeld behang mee geplakt.


Dit laatste was wel merkbaar, want toen ik de mengkom voor het bereiden van het deeg wilde afwassen was er al een soort film ontstaan dat mij deed denken aan behangplaksel.

Het uiteindelijke resultaat mag er zijn. Een sneetje besmeerd met stroop smaakte heerlijk. Het brood neem ik morgen mee voor de lunch op mijn werk, daar zijn altijd liefhebbers voor mijn baksels en een aantal weten de recepten vanuit Friesland zeker te waarderen.


Brea (Fries roggebrood)


Ingrediënten:

500 gram roggemeel
10 gram zout
1 flinke eetlepel Friese keukenstroop
200 gram heet water


Attributen:

Klein cakeblik


Bereiding:

Oven voorverwarmen op 125 graden (heteluchtoven 110 graden).

Meng het roggemeel in een kom met het zout. Voeg de stroop en het water toe en meng en kneed het geheel tot een stevig deeg. Voeg - indien nodig - tijdens het kneden nog 1 of 2 eetlepels heet water toe.


Vormen:

Vorm van het deeg eerst een bal en plat die rondom af tot een rechthoek ter grootte van het blik.
Doe het deeg in een beboterde cakeblik. Dek het blik af met dubbelgevouwen en aan de binnenkant beboterde aluminiumfolie.


Bakken:

Bak het broodje ongeveer 3 uur in de op 125 graden (heteluchtoven 110 graden) verwarmde oven.
Of doe het deeg in een vorm voorzien van een goed sluitend deksel en stoom het brood circa 3 uur boven kokend water.

Laat het brood op een rooster afkoelen. Bewaren in een luchtdichte trommel.

Smullen maar!

Volkorenbrood (Pain de Boulogne) (2)

Jazeker, ik heb weer een poging gedaan om het brood van AH te kopieëren.
Er is niet veel aan de samenstelling van de ingrediënten veranderd. Alleen heb ik zonnebloempitten aan het vorige recept toegevoegd en de totale tijd voor de 1e en 2e rijs heb ik wat verhoogd. Tijdens het kneden bleek wel dat het deeg wat droog was; een paar (hele) kleine scheutjes water heb ik extra erbij gedaan.
Verder heb ik dit deeg niet gevormd als een busbrood, maar eerst alleen een rechte lap gevormd, direct stevig opgerold en in het bakblik met de naad naar beneden geplaatst.

Toch rijst dit brood niet zo mooi als de broden die men in de winkel aantreft, waarschijnlijk komt dit doordat volkorenmeel in z'n algemeenheid vrij zwaar is en daarom moeite heeft met rijzen.

Het eindresultaat van heden is heerlijk. Lekker met een knisperende korst en een rijke smaak. Voorlopig bak ik mijn broden volgens dit laatste recept.

Volkorenbrood (Pain de Boulogne) (2)

Ingrediënten:

320 gram volkoren tarwemeel
230 gram tarwebloem
50 gram maismeel
15 gram mout
12 gram zout
8 gram droge gist
30 gram zonnebloemolie
360 gram water (35 graden)
25 gram lijnzaad
25 gram pompoenpitten
25 gram zonnebloempitten
1 eetlepel boekweit grutjes
Zonnebloemolie (om in te vetten)

Attributen:

Broodvorm van 30 cm.

Bereiding:

Doe alle ingrediënten (behalve het zout, het lijnzaad, pompoen- en zonnebloempitten) in een kom en roer met een pollepel door elkaar. Meng het geheel tot een deeg en kneed het deeg een minuut of 15 in een standmixer of KitchenAid.
Voeg na ongeveer 5 minuten het zout toe.
Voeg op het laatst lijnzaad, pompoen- en zonnebloempitten toe.

1e rijs:
Vorm het deeg tot een bal en doe het over in een licht met olie ingevette kom en keer éénmaal zodat alle kanten met wat olie bedekt zijn. Dek de kom af met folie of een vochtige theedoek en laat het deeg op kamertemperatuur in ongeveer een uur tot anderhalf uur tot dubbel volume rijzen.

Vormen:
Stort het deeg op een licht met olie ingevette werkplek.
Druk de lucht eruit en bol losjes op. Laat afgedekt 15 tot 30 minuten liggen. Vorm er dan een brood van:
Uitrollen tot een rechthoek (tot de breedte van het bakblik) en dan het deeg stevig oprollen en de naad dichtdrukken. Maak het brood met een beetje water nat en rol door de boekweit grutjes. Met de naad naar beneden in het bakblik leggen. Dek af met ingevet folie.

2e rijs:
Laat het deeg in 45 tot 60 minuten tot bijna in volume verdubbelen. Het deeg is genoeg gerezen als je er met je vinger op drukt en het veert langzaam terug.

Verwarm tijdens het rijzen de oven voor op 220 graden (een heteluchtoven tot 200 graden).

Bakken:
Bak het brood 15 minuten en verlaag de temperatuur dan naar 180 graden. (een heteluchtoven 165 graden). Bak in nog 20 tot 25 minuten gaar en bruin (totale baktijd is dan 35 tot 40 minuten).
Stort het brood direct op een rooster en laat het afkoelen voordat je het gaat snijden.

Smullen maar!

Volkorenbrood (Pain de Boulogne) (1)

Vandaag stond bijna helemaal in het teken van brood bakken.Het regent bijna de gehele dag en werken in de tuin is niet echt aangenaam. De voorbereidingen voor het maken van een nieuwe schutting tussen de tuinen van de buren en de onze zijn gedaan. De oude koniferen zijn weggehaald en zelfs de stronken zijn verwijderd uit de tuin.
In de loop van de week zal met behulp van de buren een nieuwe afscheiding verrijzen.

Ik probeer een brood te maken dat gelijk is aan het brood van AH, namelijk Pain de Boulogne. Dit brood koop ik regelmatig en wordt in ons huishouden graag gegeten. Op internet vond ik laatst een recept dat een imitatie daarvan zou zijn. Dit heb ik als eerste geprobeerd, maar deze was niet helemaal naar mijn zin. Het smaakte wel, alleen de verhoudingen waren niet helemaal zoals ik bedoeld had.

Een tweede poging heb ik direct daarna gedaan en een brood gebakken volgens onderstaand recept. Dit brood is wel naar mijn zin en benaderd het brood Pain de Boulogne. Misschien dat ik in de toekomst weer een poging doe, vandaar de toevoeging (1) achter dit brood. Mocht iemand het juiste recept hebben dan hoor ik dat graag. Ik houd mij aanbevolen.

Zaterdag 1 mei heb ik een bezoek gebracht aan de stellingkorenmolen “De Windhond” op de Soester Eng in Soest. In het winkeltje bij deze molen kan men verschillende soorten meel en zaden kopen. De meelsoorten die ik gebruikt heb in dit volkorenbrood zijn daar gekocht. Verder heb ik bij de molen heel veel ideeën opgedaan voor toekomstige broodsoorten welke binnenkort op mijn blog zullen verschijnen. Intussen kijk ik in mijn boeken naar een smakelijke toepassing. Wordt vervolgd.

Volkorenbrood (Pain de Boulogne) (1)

Ingrediënten:

320 gram volkoren tarwemeel
230 gram tarwebloem
50 gram maismeel
15 gram mout
12 gram zout
8 gram droge gist
30 gram zonnebloemolie
360 gram water (35 graden)
25 gram lijnzaad
25 gram pompoenpitten
1 eetlepel boekweit grutjes
Zonnebloemolie (om in te vetten)

Attributen:

Broodvorm van 30 cm.

Bereiding:

Doe alle ingrediënten (behalve het zout, het lijnzaad en pompoenpitten) in een kom en roer met een pollepel door elkaar. Meng het geheel tot een deeg en kneed het deeg een minuut of 15 in een standmixer of KitchenAid.
Voeg na ongeveer 5 minuten het zout toe.
Voeg op het laatst lijnzaad en pompoenpitten toe.

1e rijs:
Vorm het deeg tot een bal en doe het over in een licht met olie ingevette kom en keer éénmaal zodat alle kanten met wat olie bedekt zijn. Dek de kom af met folie of een vochtige theedoek en laat het deeg op kamertemperatuur in ongeveer een uur tot anderhalf uur tot dubbel volume rijzen.

Vormen:
Stort het deeg op een licht met olie ingevette werkplek.
Druk de lucht eruit en bol losjes op. Laat afgedekt 15 tot 30 minuten liggen. Vorm er dan een brood van:
Uitrollen tot een rechthoek. Vouw de rechterkant tot net over het midden van het deeg, doe hetzelfde met de linkerkant. Weer platrollen (tot de breedte van het bakblik) en dan het deeg stevig oprollen en de naad dichtdrukken. Maak het brood met een beetje water nat en rol door de boekweit grutjes. Met de naad naar beneden in het bakblik leggen. Dek af met ingevet folie.

2e rijs:
Laat het deeg in 45 tot 60 minuten tot bijna in volume verdubbelen. Het deeg is genoeg gerezen als je er met je vinger op drukt en het veert langzaam terug.

Verwarm tijdens het rijzen de oven voor op 220 graden (een heteluchtoven tot 200 graden).

Bakken:
Bak het brood 15 minuten en verlaag de temperatuur dan naar 180 graden. (een heteluchtoven 165 graden). Bak in nog 20 tot 25 minuten gaar en bruin (totale baktijd is dan 35 tot 40 minuten).
Stort het brood direct op een rooster en laat het afkoelen voordat je het gaat snijden.

Smullen maar!

Wit brood met semolinameel

Ruik je het? Zo uit de oven!
De geur van vers gebakken brood overheerst nog in mijn keuken.
Vanmorgen vroeg begonnen met het bakken van dit wit brood. Even weer terug naar de basis. Alle recepten voor taarten, cake en koeken zijn even opzij geschoven. Na de Paasdagen met alle (chocolade)eitjes en aanverwanten moet ik even pas op de plaats maken. Alle lekkernijen van de laatste maanden hebben de nodige pondjes opgeleverd. Wil ik van de zomer nog in mijn bikini passen, dan zal ik even op de calorieën moeten letten. Dus geen snoepgoed meer, het wijntje even laten staan en concentreren op meer bewegen en minder zoetigheid.

Het koken van de avondmaaltijd zal vanaf vandaag weer 'slank' zijn en met het bakken beperk ik me tot basisrecepten voor brood. Vandaar dit eenvoudig te maken, maar heerlijk smakend:



Wit brood met semolinameel (Van Arden)

Ingrediënten:
480 gram tarwebloem
120 gram semolinameel
8 gram droge gist
12 gram suiker
12 gram zout
30 gram zonnebloemolie
260 gram water, lauwwarm

Bereiding:
Doe alle ingrediënten - behalve het zout - in de kom. Roer met een houten lepel door elkaar. Kneed met de deeghaak in 10 - 15 minuten tot een soepel deeg dat van de wand loslaat, het mag nog iets aan de bodem plakken. Voeg het zout na 5 minuten toe.

1e rijs:
Vet een grote kom in met wat olie en leg het deeg hierin, 1 keer keren zodat alle kanten met olie bedekt zijn. Dek de kom af en laat het deeg op kamertemperatuur in ongeveer 1 uur in volume verdubbelen.

Vormen:
Stort het deeg op een licht met olie ingevette werkplek. Druk de lucht eruit en bol losjes op. Laat afgedekt 15 tot 30 minuten liggen. Vorm er dan een brood van: uitrollen tot een rechthoek. Vouw de rechterkant tot net over het midden van het deeg. Doe hetzelfde met de linkerkant. Weer plat rollen (tot breedte van het bakblik) en dan het deeg vanaf de bovenkant stevig oprollen en de naad dichtdrukken. Met de naad naar beneden in het bakblik leggen. Dek af met ingevet plactic folie.

2e rijs:
Laat het deeg afgedekt op kamertemperatuur in 45 - 60 minuten tot bijna dubbel volume rijzen. Het deeg is genoeg gerezen als je er met een vinger op drukt en het deeg veert langzaam terug.

Verwarm tijdens het rijzen de oven voor op 220 ºC.

Bakken:
Bak het brood in circa 15 minuten en verlaag dan de temperatuur naar 200 graden. Bak in nog 20 tot 25 minuten gaar en bruin (totale baktijd is dan 35 tot 40 minuten). Stort het brood direct op een rooster en laat het afkoelen voordat je gaat snijden.

Smullen maar!

Chocolate Peanut Butter Buns

Bij toeval gevonden in Nederland: Reese's Peanut Butter Chips. Winkelend in Utrecht liep ik langs de uitnodigende etalage van
Jac Bostelaar op de Steenweg. Ik kon de verleiding niet weerstaan en stapte naar binnen. Daar vond ik de beroemde oranjezakjes met de Peanut Butter Chips. Weliswaar tegen een fikse prijs, maar oké, de overheerlijke broodjes zijn het mij waard.

Het recept voor deze Chocolate Peanut Butter Buns komt van de blog: "Uit de keuken van Arden". De recepten van Arden zijn altijd goed te volgen en bovenal het resultaat is iedere keer weer heel smakelijk.


Chocolate Peanut Butter Buns

Ingrediënten:

2 theelepels droge gist
60 gram water, 40 - 46 graden
57 gram suiker
430 gram ongebleekte bloem
4 eetlepels cacao
8 gram zout
240 ml warme koffie, 32 graden
1 eidooier
10 gram ongezouten zachte boter
113 gram peanut butter chips

Voor de afwerking:

120 ml koud water
1 1/4 theelepel maizena


Bereiding:

Los de gist en 1/4 theelepel van de suiker op in het warme water. Laat 3 minuten staan.
Meng de tarwebloem, cacao, de resterende suiker en het zout in een aparte kom.
Meng de warme koffie, eidooier en de boter door het gistmengsel. Voeg geleidelijk het bloemmengsel toe.
Kneed tot een soepel deeg. Maak er een 'losse' bal van en geef het deeg 10 minuten rust. Maak er dan een rechthoek van en verdeel daar de peanut butter chips over. Vouw het deeg vervolgens zoals je een envelop vouwt en kneed de chips erdoor.
Vet een kom in met olie en doe het deeg hierin, 1 keer keren zodat alle kanten met olie bedekt zijn. Afdekken met plastic folie en laten rijzen totdat het in volume verdubbeld is, ongeveer 2 uur.

Bekleed twee bakblikken met bakpapier/bakmatje. Stort het deeg op de werkplek en verdeel in 12 gelijke stukjes. Goed opbollen en op iedere bakplaat 6 bolletjes leggen. Laat genoeg ruimte tussen de bolletjes, zodat ze niet aan elkaar rijzen/bakken. Afdekken met ingevet plastic folie en op kamertemperatuur laten rijzen tot ze bijna in volume verdubbeld zijn.

Maak, terwijl de bolletjes rijzen, het papje voor de afwerking: roer in een steelpan de maizena door het koude water. Breng al roerend aan de kook, blijf roeren totdat het dikker wordt. Laat het afgedekt (dan komt er geen vel op) afkoelen.

Verwarm intussen de oven voor op 200 graden.

Bestrijk de gerezen bolletjes voorzichtig met een kwastje met het maizenapapje. Zet 1bakplaat op de onderste richel de oven en de andere bakplaat bovenin. Besproei met een plantensproeier de zijkanten van de oven 6 - 8 keer en sluit de oven. Herhaal het besproeien nog twee keer, met 1 minuut ertussen.

10 minuten bakken, verlaag dan de temperatuur naar 180 graden en verwissel de bakplaten van boven naar beneden en draai ze 180 graden. Bak nog 10 - 15 minuten tot ze gaar zijn. Ze voelen dat stevig aan, geen harde korst. Bestrijk ze als ze uit de oven zijn nog een keer dun met het maizenapapje. Laat ze vervolgens op een rooster afkoelen.


Smullen maar!

Suikerbrood

Heerlijk een weekend naar buiten geweest. Vanaf vrijdag tot maandag overnacht een een huisje midden in het natuurgebied De Weerribben, in de kop van Overijssel. Prachtige gewandeld in dit gebied en vlak daarbuiten. 's morgen diverse keren reeën gespot en ik heb daar mooie foto's van kunnen maken.

Ook een uitstapje gemaakt naar Lemmer, lekker rondgedoold en geshopped. Natuurlijk, omdat ik weer in Friesland was, suikerbrood gekocht. Op zondag, tijdens een excursie door het gebied De Wieden, werd ik getrakteerd met een sneetje suikerbrood. Dus ook verkrijgbaar in Overijssel. En wat denk je, vanmorgen weer thuis, in de plaatselijke supermarkt, ligt daar aangeboden: suikerbrood!

Vandaar de inspiratie van deze dag:

Suikerbrood

Benodigdheden:
550 gram ongebleekte tarwebloem
2 theelepels droge gist
75 gram ongezouten boter, gesmolten en afgekoeld
2 eieren
3 eetlepels gembersiroop
155 gram lauwe melk
1 theelepel zout

175 gram parelsuiker
1 theelepel kaneelpoeder

Bakblik
Kwastje
Bakpapier

Werkwijze:
Doe de meel, gist, de losgeklopte eieren (1 lepel bewaren voor de garnering), de boter, gembersiroop en lauwe melk in een kom en meng met een houten lepel. Kneed een deeg van deze ingrediënten.
Pas na 5 minuten kneden het zout toevoegen.

1e rijs:
Vet een grote kom in met wat olie en leg het deeg hierin, 1 keer keren zodat alle kanten met olie bedekt zijn. Dek de kom af en laat het deeg op kamertemperatuur in ongeveer 1 uur in volume verdubbelen.

Bekleed het bakblik met bakpapier en vet het papier dik in met olie of boter.

Vormen:
Stort het deeg op een licht ingevette werkplek. Mix de kaneel met de suikerparels en kneed die door het deeg. Druk de lucht eruit en bol losjes op. Laat afgedekt nog circa 15 minuten liggen.
Vorm het brood: uitrollen tot een rechthoek. Vouw de rechterkant tot net over het midden van het deeg, doe dat ook met de linkerkant. Weer platrollen (tot de breedte van het bakblik) en dan het deeg stevig oprollen en de naad dichtdrukken. Met de rand naar beneden in het bakblik leggen. Dek af met ingevet plastic folie.

2e rijs:
Laat het nogmaals circa 45 minuten rijzen tot het bijna in omvang is verdubbeld.

Verwarm ondertussen de oven voor op 200ºC.

Bestrijk het brood met de achtergehouden lepel ei. Bestrooi het brood met wat kristalsuiker voor deze de oven in gaat en bak het brood ongeveer 35 minuten goudbruin en gaar.

Let op met het uitnemen van het brood, de stukjes suiker zijn echt kokend heet.

Laat het brood afkoelen op een rooster.

Smaakt heerlijk besmeerd met boter.

Smullen maar!

Zachte witte broodjes (van Arden)

Tijdens een workshop broodbakken bij Oldenhof heb ik kennis gemaakt met Arden. Al een tijdje volg ik haar blog. Ondertussen heb ik al veel geleerd over hoe een deeg te maken, het vormen en wat je allemaal kan doen (of niet doen) met deeg.

De blog van Arden is één van mijn inspiratiebronnen geworden voor met name het bakken van broodjes. Broodjes gaan er bij ons altijd in. Niet alleen tijdens het weekend bij wandel- of fietstochten, maar ook om mee te nemen naar het werk.

Al eerder heb ik witte broodjes gemaakt: met semolinameel. Deze smaakten verrassend lekker en waren gemakkelijk te maken. Het opbollen van broodjes lukt me steeds beter: oefening baart kunst.

Vandaag wederom witte broodjes van Arden. Omdat ze echt zo lekker zijn!


Zachte witte broodjes (van Arden)

Ingrediënten:

500 gram tarwebloem
7 gram droge gist
10 gram suiker
140 gram water, lauwwarm
115 gram karnemelk, lauwwarm
30 gram zachte ongezouten roomboter
1 ei (M)
9 gram zout

Bereiding:
Doe alle ingrediënten - behalve het zout - in de kom. Roer met een houten lepel door elkaar. Kneed met de deeghaak in 10 - 15 minuten tot een soepel deeg dat van de wand loslaat, het mag nog iets aan de bodem plakken. Voeg het zout na 5 minuten toe.

1e rijs:
Vet een grote kom in met wat olie en leg het deeg hierin, 1 keer keren zodat alle kanten met olie bedekt zijn. Dek de kom af en laat het deeg op kamertemperatuur in ongeveer 1 uur in volume verdubbelen.

Vormen:
Stort het deeg op een licht met olie ingevette werkplek. Verdeel het met een deegsteker in 12 gelijke stukjes en maak er bolletjes van. Laat de bolletjes deeg afgedekt circa 10 minuten liggen en bol ze dan nog een keer goed op. Leg ze een paar centimeter uit elkaar op een met bakpapier of bakmatje beklede bakplaat.

2e rijs:
Laat de bolletjes afgedekt op kamertemperatuur in 45 - 60 minuten tot bijna dubbel volume rijzen. Het deeg is genoeg gerezen als je er met een vinger op drukt en het deeg veert langzaam terug.

Verwarm tijdens het rijzen de oven voor op 190 ºC.

Bakken:
Bak de broodjes in circa 17 minuten gaar en bruin. Direct nadat de bolletjes uit de oven komen insmeren (gebruik een kwastje) met zachte boter. Laat op een rooster afkoelen.


Smullen maar!

Donker Meergranen brood met abrikozen, rozijnen en walnoten

De Cottage Bread Donker Meergranen-mix heb ik altijd wel in huis. Het brood kan je zonder vruchten maken, maar is ook goed samen te stellen met allerlei soorten vruchten en noten. Vaak voeg ik ook nog dadels of vijgen toe. Vandaag heb ik de variant met alleen abrikozen, rozijnen en noten gemaakt, want iets anders kwam ik niet tegen in de voorraadkast.

Een sneetje van het vers gebakken brood heb ik zojuist besmeerd met vijgenjam. Zo kan je dit brood heel goed combineren. Het smaakte naar meer!

Ingrediënten:

500 gram Cottage Bread Donker Meergranen-mix
325 gram lauw water
50 gram abrikozen, klein gesneden
50 gram rozijnen
50 gram walnoten, kleine stukjes
Zonnebloemolie

Bereiding:

Kneed het deeg en het water in de KitchenAid met de deeghaak in 15 minuten tot een soepel deeg dat van de wand loslaat.

1e rijs:
Vorm het deeg tot een bal en doe het over in een licht met zonnebloemolie ingevette kom. Keer eenmaal zodat alle kanten met wat olie bedekt zijn. Dek de kom af en laat het deeg op kamertemperatuur in circa 1 uur tot ongeveer dubbel volume rijzen.

Vormen:
Stort het deeg op een licht met zonnebloemolie ingevette werkplek. Druk de lucht eruit en bol losjes op. Laat de bol ongeveer 15 minuten liggen.
Vorm er dan een busbrood van:
Uitrollen tot een rechthoek.
Strooi een gedeelte van de vulling over het deeg.
Vouw de rechterkant tot net over het midden van het deeg. Doet ditzelfde met de linkerkant. Weer plat rollen (tot de breedte van het bakblik).
Strooi het restant van de vulling over het deeg.
Het deeg stevig oprollen en de naad dichtdrukken. Met de naad naar beneden in het bakblik leggen.

Dek af met ingevet plastic folie.

2e rijs:
Laat het deeg in 40 tot 60 minuten tot bijna het dubbele volume rijzen. Het deeg is genoeg gerezen als je er met je vinger op drukt en het veert langzaam terug.

Verwarm tijdens deze laatste rijs de oven voor op 220 graden.

Bakken:
Bak het brood ongeveer 20 minuten in de oven en verlaag dan de temperatuur naar 200 graden. Bak daarna nog 25 minuten lekker bruin en gaar. Stort het brood direct op een rooster en laat het afkoelen voordat je het brood aansnijdt.


Smullen maar!

Omega 3-brood

De oven werd vandaag toch al gebruikt en in de voorraadkast stond nog een pak Soezie All-in-mix Omega 3-brood. Dit pak loopt tegen het einde van de houdbaarheidsdatum aan, dus ook nog maar een brood gebakken. Dit meel had ik aan het begin van de winter gekocht met de gedachte 'als we ingesneeuwd raken, dan is er voldoende meel in huis om verse broden te maken'. Hoewel het best wel veel gesneeuwd heeft de laatste tijd, heeft mij dat niet belemmerd naar buiten te gaan. Zelfs zaterdag 30 januari, toen bijna geheel Nederland onder gesneeuwd was, kon ik nog naar Oldenhof in Hilversum voor de workshop Broodbakken. Vandaar dat ik nu toch maar, in de nadagen van deze lange witte winter, de restanten van het broodmix heb opgemaakt.

Ingrediënten:

600 gram Soezie All-in-mix Omega 3
410 gram water

Attributen:

Broodvorm 30 cm ingevet met zonnebloemolie

Bereiden:

Doe de mix en het water in de kom van de KitchenAid en kneed met een deeghaak in circa 15 minuten tot een soepel deeg dat van de wand loslaat. Voeg eventueel nog een heel klein beetje water toe.

1e rijs
Vorm het deeg tot een bal en doe het over in een licht met olie ingevette kom, 1x keren tot alle kanten met olie bedekt zijn. Dek de kom af en laat het deeg op kamertemperatuur in circa 1 uur tot het dubbele volume rijzen.

Vormen:
Stort het deeg op een licht met olie ingevette werkplek. Druk de lucht eruit en bol luchtig op. Laat afgedekt 15 tot 30 minuten liggen.
Uitrollen tot een rechthoek. Vouw de rechterkant tot net ovet het midden van het deeg, doe hetzelfde met de linkerkant. Rol weer plat (tot de breedte van het bakblik) en rol het deeg stevig op en druk de naad dicht. Met de naad naar beneden in het bakblik leggen. Dek af met ingevet plastic folie.

2e rijs:
Laat het deeg in 45 tot 60 minuten tot bijna in volume verdubbelen. Het deeg is genoeg gerezen als je er met je vinger op drukt en het veert langzaam terug.

Verwarm de oven intussen tot 220 graden.

Bakken:
Bak het brood in 25 tot 30 minuten in de voorverwarmde oven. Stort het brood direct op een rooster en laat het afkoelen voordat je het gaat snijden.

Smullen maar!

Witte broodjes met semolinameel

Een paar weken geleden heb ik een workshop broodbakken gevolgd. Deze workschop werd gegeven door de maakster van de blog 'Uit de keuken van Arden'. Al een tijdje volg ik deze blog en probeer recepten van met name het bakken van broden. Niet altijd een succes van mijn kant, maar na een zaterdag onderleiding van haar, ben ik deeg gaan leren kennen en waarderen. Ik durf nu te kneden, voelen en vormen.

De witte bollen stonden op het programma van de workshop. Het is een succes en nu heb ik ze voor de derde week achtereenvolgens gemaakt. Nog velen zullen volgen.

Ingrediënten:

400 gram tarwebloem
100 gram semolinameel
7 gram droge gist
10 gram suiker
9 gram zout
15 gram zonnebloemolie
300 gram water, lauwwarm

Bereiding:

Voor de bereiding van het deeg gebruik ik een KitchenAid standmixer.
Doe alle ingrediënten in de kom, roer met een pollepel door elkaar en kneed met de deeghaak in 10 tot 15 minuten tot een soepel deeg dat van de wand loslaat.

1e rijs:
Vorm het deeg tot een bal en doe het over in een licht met olie ingevette kom, 1x keren zodat alle kanten met wat olie bedekt zijn. Dek de kom af en laat het deeg op kamertemperatuur in ca. 1 uur tot dubbel volume rijzen.

Vormen:
Stort het deeg op een licht met olie ingevette werkplek. Druk de lucht eruit en verdeel het deeg met een deegsteker in 12 gelijke stukje en maak er bolletjes van. Laat afgedekt ca. 10 minuten liggen.

Bolletjes:
Bol de stukjes deeg nogmaals op en leg een paar centimeter uit elkaar op een met bakpapier bekleedde bakplaat. Dek af met ingevet plastic folie.

2e rijs:
Laat de broodjes op kamertemperatuur in 45 tot 60 minuten tot bijna dubbel volume rijzen. Het deeg is genoeg gerezen als je er met je vinger op drukt en het veert langzaam terug.

Verwarm tijdens de 2e rijs de oven voor op 220 graden. Ik gebruik zelf een heteluchtoven. De temperatuur van een heteluchtoven moet ongeveer 10% lager ingesteld worden dan een elektrische oven. Voor deze witte broodjes stel ik in op 200 graden.

Bakken:
Bak de broodjes in ca. 15 minuten gaar en bruin. Laat afkoelen op een rooster.

Smullen maar!