Bonenschotel

De gefrituurde kappertjes, die ik vorige week op mijn blog publiceerde, hebben wederom een bestemming gevonden. Niet alleen als smaakmaker over de salade die ik als bijgerecht serveerde bij de patat van zoete aardappel, maar ook over de bonenschotel die ik voor vandaag gemaakt heb. Ook nu weer een variatie die niet veel vet maar wel veel energie bevat en boordevol smaak zit.

Men kan er voor kiezen droge bonen voor dit gerecht te gebruiken en deze een nacht te laten weken, maar ik koos voor het gemak van een blik met Borlottibonen. De haricot verts zijn wel vers. De bonenschotel smaakt het beste als men deze lauwwarm serveert.

Bonenschotel

Ingrediënten:

225 gram Borlottibonen (1 blik)
250 gram haricots verts
1 grote rode ui
2 teentjes knoflook
1 dessertlepel chilivlokken
1 blik tonijn op olijfolie
10 cherrytomaten
1 hand basilicum
1 citroen
1 hand gefrituurde kappertjes

Attributen:

Zeef
Slakom
Zester


Werkwijze:

Maak de haricots verts schoon en kook deze ongeveer 10 minuten in een ruime pan met water. Giet deze af en zet apart.

Laat de Borlottibonen in een zeef uitlekken.

Snijd de ui fijn en fruit deze langzaam in ongeveer 10 minuten in de olijfolie totdat ze glazig en lichtbruin worden. Snijd de knoflook fijn en bak dit even kort mee met de ui. Roer de uitgelekte Borlotibonen met de chilivlokken door het uimengsel en laat nog even zachtjes bakken. Zet het vuur uit.

Giet de tonijn af en verdeel in stukjes. Snijd de cherrytomaten in kwarten en de basilicum in reepjes.

Doe de haricots verts, Borlottibonen, tonijn, tomaten en basilicum in een grote slakom.

Schaaf van de schil van een halve citroen een zeste en voeg dit tezamen met het sap van een halve citroen door het bonenmengsel.

Strooi tot slot een hand gefrituurde kappertjes over de bonenschotel.

Smullen maar!

Zoetzuur varkensvlees met bosui

Het was moeilijk opstarten na mijn vakantie naar Spanje. De vermoeidheid zat nog in mijn lijf. Niet alleen in de benen, maar ook in mijn hoofd. Ik heb zoveel moois gezien in de prachtige steden in Andalusië: Cadiz, Jerez, Sevilla, Cordoba en Granada. Maar ook een stukje Engeland: Gibraltar. En enorm veel foto's geschoten van alle bezienswaardigheden. Ik denk dat ik alle items van de Werelderfgoedlijst in dit deel van Spanje nu wel gezien heb. De vakantiekiekjes moesten geordend worden en daar ging best wel veel tijd in zitten. Keuzes maken vind ik altijd erg lastig.

Nu ik weer geacclimatiseerd ben, ga ik over tot de orde van de dag. Werken, koken en sporten. Werken, omdat er brood op de plank moet komen, Koken, omdat brandstof nodig is om te blijven werken. Sporten, omdat er na de vakantie weer enkele kilootjes weggepoetst moeten worden. Om dit laatste iets te versnellen koos ik voor het avondeten een slank gerecht uit de Allerhande van maart 2014. Een bijkomstigheid is dat dit makkelijk te bereiden is en erg smaakvol.

Zoetzuur varkensvlees met bosui

Ingrediënten:

300 gram varkenshaas
2 eetlepels wokolie
3 eetlepels gembersiroop
3 eetlepels limoensap
2 tenen knoflook
200 gram sugarsnaps
250 gram cherrytomaten
1 Spaanse peper
250 verse ananasstukjes
3 bosuitjes
zout en peper naar smaak

Attributen:

wokpan
schuimspaan


Werkwijze:

Snijd de varkenshaas in plakjes. Verhit de olie in een wok en voeg de varkenshaas, 1 eetlepel gembersiroop, 1 eetlepel limoensap, de knoflook en wat zout toe. Roerbak 2 minuten. Neem met een schuimspaan uit de pan.

Doe de sugarsnaps en de rest van de gembersiroop en het limoensap in de wok en roerbak 4 minuten op hoog vuur. Voeg de tomaten, ananasstukjes en varkenshaas toe en roerbak nog 2 minuten.

Snijd de bosuitjes in schuine stukjes, voeg toe en wok deze nog even in de wokpan.

Serveer maar witte rijst.


Smullen maar!

Cannelloni met spinazie, pancetta en ricotta

Voor de broodnodige variatie en om toch maar weer eens op de lijn te letten, ben ik op zoek gegaan naar een slank recept. Dit is geen moeite want mijn boekenplank staat vol met receptenboekjes met ideeën en ook veel suggesties vind ik op internet. Dit recept kreeg ik zelfs toegestuurd via de nieuwsbrief van WeightWatchers.nl.

In de oven stond vandaag deze klassieker uit de Italiaanse keuken, maar dan net iets anders. Deze variant met pancetta zorgt voor een heerlijke rijke smaak. Een rijke smaak dat wel, maar de hoogte van de calorieën valt erg mee. In mijn ogen een verantwoord slank gerecht.

Cannelloni met spinazie, pancetta en ricotta

Ingrediënten voor de verse lasagne vellen:
4 grote eieren
15 milliliter water
440 gram Semolina meel
1 mespuntje zout

Bereiding van de verse lasagne vellen:
Doe de eieren, het water, het meel en het zout in de mixerkom. Bevestig de kom en de platte menghaak. Schuif naar snelheid 2 en mix gedurende 30 seconden.
Vervang de platte menghaak door de deeghaak. Schuif naar snelheid 2 en kneed gedurende 2 minuten.

Haal het deeg uit de kom en kneed het gedurende 2 minuten met de hand. Laat het voor ongeveer 30 minuten rusten, afgedekt met folie. Verdeel het deeg in stukken en bewerkt met de lasagnevellen hulpstuk van de standmixer.
Voor dit gerecht heb je 200 gram verse lasagne vellen nodig verdeeld in 4 vellen.

Wil of kan je geen verse lasagnevellen maken, dan zijn deze verse vellen wel bij AH of een Italiaanse delicatesse winkel te verkrijgen.

Ingrediënten voor de vulling:
100 gram pancetta, 8 plakken
250 gram spinazie, vers, fijn gehakt
4 hele sjalotten, gesnipperd
1 hele courgette, grof geraspt
420 gram ricotta
1 theelepel basilicum, vers, fijn gehakt
1 theelepel Italiaanse kruiden
2 teentjes knoflook, geperst
85 gram Parmezaanse kaas
3 theelepel olijfolie
Zout en peper
500 gram tomaat, uit blik (gepeld), in blokjes

Ingrediënten voor de salade:
120 gram rucola
1 hele komkommer, gehalveerd en in plakjes gesneden
1/2 middelgrote avocado
4 zon gedroogde tomaten in olie, in stukjes gesneden
1 theelepel Balsamicoazijn

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 200 graden (heteluchtoven 180 graden) Leg de pancetta op een bakplaat met bakpapier en bak het spek in ongeveer 10 minuten knapperig. Laat het een beetje afkoelen en snij het dan in kleine stukjes.

Roer de spinazie, sjalotjes, courgette, pancetta en 360 gram van de ricotta door elkaar. Op smaak brengen met wat peper en zout.

Vet een ovenschaal (inhoud 1,5 l) lichtjes in met de olie. Meng de tomatenblokjes met de knoflook, basilicum en Italiaanse kruiden. Op de bodem van de ovenschotel 80 gram van deze puree uitsmeren.

Snij de lasagnebladen dwars door, zodat je 8 rechthoeken krijgt. Verdeel het spinaziemengsel over de bladen en rol ze op. Leg ze daarna naast elkaar in de ovenschaal.

Verdeel de rest van de puree over de cannelloni. Daarover de rest van de ricotta verkruimelen en de Parmezaanse kaas erover strooien. Plaats de schaal 30 minuten in de oven. Voor serveren nog even 5 minuutjes laten staan.

Ondertussen de rucola, komkommer, advocado in een schaal mengen met de balsamicoazijn. Serveer de cannelloni met de salade.

Smullen maar!

Ratatouille

Het vervolg van een ‘mager’ menu. Nog steeds probeer ik wat pondjes af te vallen. En ik moet zeggen, het gaat langzaam maar gestaag. In mijn dagelijkse zoektocht naar gepaste recepten trek ik regelmatig ‘slanke' kookboeken uit de kast. Zo ook voor dit recept van vanavond. Deze komt uit een oud kookboek van WeightWatchers.

Niet alle gerechten spreken mij aan, maar zoals gezegd het vormt wel een basis voor gezonde voeding. Ook sommige punten van de ingrediëntenlijst pas ik naar mijn eigen smaak aan. Natuurlijk blijf ik letten op wat wel of niet past binnen het totaal aantal calorieën.

Mijn doelstelling om voor de vakantie mijn gewicht te reduceren dreigt te gaan lukken. Tot nu toe is dat niet ten koste gegaan van het plezier dat ik ontleen aan het kokkerellen en het gezellig met elkaar tafelen.
Voor vandaag dus weer zo’n recept:

Ratatouille


Ingrediënten:

400 gram aubergines
zout
2 eetlepels olijfolie
1 teentje knoflook, fijn gehakt
1 ui, gesnipperd
1 rode paprika, in blokjes gesneden
1 groene paprika, in blokjes gesneden
400 gram courgette, in blokjes gesneden
400 gram tomaten, in blokjes gesneden
1 eetlepel tomatenpuree
1 theelepel Italiaanse kruiden
Peterselie

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180 graden (heteluchtoven 160 graden).

Snijd de aubergines in blokjes en bestrooi met zout. Laat deze 30 minuten uitlekken, spoel af en dep droog.

Verhit de olie in een pan en laat de fijngehakte knoflook, de gesnipperde ui en de in blokjes gesneden paprika fruiten. Voeg vervolgens de aubergine, de courgette, de stukjes tomaat, de tomatenpuree en de Italiaanse kruiden toe.

Doe het mengsel in een ovenschaal en dek deze af met aluminiumfolie. Plaats voor 45 minuten in de voorverwarmde oven.
Garneer met peterselie.

Serveer met aardappelpuree en een ‘magere’ gegrilde beefburger.

Smullen maar!

Varkensvlees met Chinese roerbakgroenten

Dit is een van mijn favoriete slanke gerechten. Maar sowieso is wokken heel smaakvol en bovenal gemakkelijk.

Belangrijk is dat het vlees genoeg tijd krijgt om te marineren. Het liefst ’s morgens vroeg snijden, marineren en laten intrekken.
Het meeste werk aan dit gerecht is het snijden van de groenten. Mooie, gelijke reepjes paprika en wortel, selderij en dunne schijfjes champignons. Dit neemt natuurlijk wat tijd in beslag, maar is wel nodig om gelijkmatig beetgaar te wokken.

Eigenlijk vind ik het allerlekkerst van dit gerecht het gebruik van de Chinese kruidenmix: Vijf sterren kruiden of vijf kruiden poeder wordt het ook wel genoemd. Dit is een mix van peper, kruidnagel, steranijs, kaneel en venkel. Deze combinatie bevat alle basis smaken: zoet, zuur, zout, bitter en scherp. Met de sojasaus en oestersaus past deze kruidenmix heerlijk bij het vlees en de groenten.

Het gerecht serveer ik bij voorkeur met Chinese mie (noedels of noodles).

Varkensvlees met Chinese roerbakgroenten (Hoofdgerecht voor 2 personen)

Ingrediënten:

200 gram mager varkensvlees, rauw en in reepjes gesneden
1 eetlepel sojasaus
1 eetlepel Chinese oestersaus
1 theelepel Chinese kruidenmix
2 eetlepels arachideolie
1 halve rode paprika, in reepjes gesneden
1 stengel selderij, in reepjes gesneden
2 middelgrote wortels, in reepjes gesneden
75 gram champignons, dun in plakjes gesneden
75 gram broccoli, in roosjes
1 sjalot, fijngehakt
250 gram mie, gekookt

Bereiding:

Doe het varkensvlees in een schaal. Vermeng met de sojasaus, oestersaus, de kruidenmix en 2 eetlepels water in een kom. Roer goed door elkaar. Bestrijk het vlees royaal met de saus, dek af en laat minstens 2 uur intrekken (bij voorkeur nog langer).

Verwarm olie in een grote wok op hoog vuur. Voeg de paprika, selderij en de wortels toe en bak al roerend 3 minuten. Doe vervolgens de champignons, broccoli en de sjalot erbij. Roerbak nog eens 2 minuten.

Haal de groenten met een schuimspaan uit de wok en zet apart. Doe nu het gemarineerde vlees in de wok en roerbak 3 minuten. Voeg de resterende marinade toe aan de wok en laat het geheel nog even bakken. Doe dan de groenten er weer bij en roer goed door elkaar.

Doe ondertussen de noedels (mie) in kommetjes er verdeel de groenten met het vlees over de twee porties.

Smullen maar!

Pastasalade met kip

In het kader van: “Het moet maar eens wat slanker” heb ik voor vandaag een salade bereid. Het idee komt uit de nieuwsbrief die ik elke week ontvang van Weight Watchers. Enkele jaren geleden heb ik een periode deelgenomen aan de wekelijkse bijeenkomsten om een paar kilootjes van m’n gewicht af te halen.

Nu, met het prachtige mooie weer van de laatste weken en het voornemen om van de zomer ook echt slank te kunnen zijn, heb ik me voorgenomen om maar weer eens een poging te gaan wagen. Dus in de komende weken let ik op wat ik bereid en eet. Er staan nog wel wat recepten in mijn bibliotheek die gebruikt kunnen worden.

Het rosétje, het stukje kaas en het handje nootjes voor het avondeten blijft voorlopig achterwege. Ik ga mijn best doen. Een extra bezoekje aan de sportschool zal mij verder op weg helpen.


Pastasalade met kip (Hoofdgerecht voor 4 personen)

Ingrediënten:

250 gram volkoren pasta, bijvoorbeeld Penne
1 rode ui, in dunne ringen gesneden
2 stengels selderij, in stukjes gesneden
1 middel grote appel, in stukjes gesneden
1 rode paprika, in stukjes gesneden
1 blikje mais (150 gram) afgespoeld en uitgelekt
300 gram gebakken kipfilet, in stukjes gesneden
1 eetlepel peterselie, fijn gesneden
1 eetlepel bieslook, fijn gesneden
150 gram magere yoghurt

Bereiding:

Kook de pasta in gezouten water volgens de instructie op de verpakking. Laat uitlekken en spoel goed af onder koud water.

Meng in een schaal de ui, selderij, appel, paprika, mais, kip, peterselie en bieslook. Voeg de pasta en yoghurt toe en breng op smaak met peper en zout. Roer goed door. Dek de schaal af en zet in de koelkast tot gebruik.

Eventueel kan je twee theelepeltjes currypoeder toevoegen om het gerecht wat pittiger te maken.

Smullen maar!