Groene asperges met grote garnalen

 

Zomaar in een e-malbericht van een vriendin die weet dat ik graag lekker eet en het leuk vind om te kokkerellen. "Ik kwam dit recept 'Groene asperges met grote garnalen op Thaise wijze' tegen op Smulweb.nl, vond het echt iets voor jou!" Nou, dat is niet tegen dovemansoren gezegd, dus ben ik meteen aan de slag gegaan.

De tekst suggereert dat dit recept speciaal voor de lente is. Want: "Lente is aspergetijd". Gelukkig liggen het hele jaar door de groene asperges in de winkel. Dus voor deze keer een lenterecept in bijna herfsttijd.

De ingrediëntenlijst heb ik ietwat aangepast, omdat ik gewokte garnalen super lekker vind en het ook best wel een beetje pittig mag zijn. 

Groene asperges met grote garnalen op Thaise wijze

Ingrediënten:

500 gram groene asperges

450 gram wokgarnalen (diepvries)

3 teentjes knoflook, geperst

2 centimeter gember, geraspt

2 sjalotten, fijn gehakt

1 eetlepel oestersaus

1 eetlepel vissaus (nam pla)

1 eetlepel licht sojasaus (Kikkoman)

1 snufje suiker

100 milliliter kippenbouillon

1 theelepel maizena

2 eetlepels wokolie

1/2 theelepel chilivlokken

Attributen:

Wok

Keukendoek

Knoflook pers

Fijne rasp

Werkwijze:

Spoel de garnalen met lauw water en laat ontdooien en uitlekken. Maak de garnalen droog met een schone keukendoek.

Was de groene asperges en verwijder de harde onderkant. Snijd de stelen in stukken van ongeveer 5 centimeter. Sjalotten fijn hakken, de knoflook persen en de gember raspen.

Doe een eetlepel olie in de wok en laat deze heet worden. Voeg de helft van de knoflook en de helft van de gember samen met de rauwe garnalen aan de olie toe. Wok enkele minuten en dan uit de wok nemen.

Voeg weer een eetlepel olie in de wok met de gehakte sjalotten en de rest van de knoflook en gember. Hierna gaan de asperges erbij. Het geheel op een hoog vuur ongeveer 2 minuten roerbakken. Afblussen met de vissaus, oestersaus en sojasaus. Voeg dan een snufje suiker toe en de chilivlokken (naar smaak).

De garnalen weer toevoegen en goed warm laten worden.

Heerlijk met witte rijst.

Smullen maar!

Viscurry met rijst

Van mijn abonnement op het tijdschrift Foodies heb ik veel plezier. Elke maand staan er verleidelijke recepten in en er is een grote variatie aan smaken. Toen het septembernummer op de mat lag, wist ik al dat er binnenkort weer enige gerechten uit dit blad op tafel staan. Het thema voor de maand september is: Foodtrip! de wereld rond in 57 gerechten. Daar zit zeker wel wat bij. Laten we beginnen met de Aziatische smaken, een currygerecht.

Viscurry met rijst

Ingrediënten: voor 4 personen

150 gram shiitakes
250 gram sugarsnaps
1 rode peper
2 rode uien
2 teentjes knoflook
1 stukje gember ( ca. 20 gram)
500 gram koolvisfilet
2 eetlepels sesamzaad
3 eetlepels olie
een beetje zout
2 theelepels gele currypasta
40 milliliter kokosmelk
3 eetlepels limoensap

Werkwijze:

Maak de shiitakes schoon en halveer ze eventueel. Maak de sugarsnaps schoon. Halveer de rode peper in de lengte en verwijder de zaadlijsten. Was de rode peper en snijd in ringetjes.
Pel en snipper de ui en de knoflook. Schil de gember en hak hem fijn. Snij de vis in grote stukken.

Rooster het sesamzaad in een droge koekenpan en neem uit de pan.

Verhit 2 eetlepels olie in de pan. Bak de shiitakes, de sugarsnaps, de rode peper, de ui, de knoflook en de gember 3 tot 5 minuten. Neem uit de pan.

Verhit 1 eetlepel olie in het bakvet en bak de visstukken erin voor 3 tot 5 minuten. Draai de stukken regelmatig en voorzichtig. Breng op smaak met peper en zout en voeg de currypasta toe. Blus de vis af met de kokosmelk. Breng aan de kook en spatel voorzichtig de groenten erdoorheen. Breng op smaak met limoensap. Bestrooi voor het serveren met het sesamzaad. Serveer met basmatirijst.

Smullen maar!

Roergebakken asperges

Nogmaals, ik kan er geen genoeg van krijgen. Vandaag weer op het menu: Asperges, maar dan in een Oosterse variant. Omdat het zo lekker is.

Roergebakken asperges

Ingrediënten voor 4 personen

600 gram kipfilet
500 gram witte asperges
250 gram groene asperges
1 serehstengel
6 teentjes knoflook
1 stukje gemberwortel (3 centimeter)
1/2 halve theelepel zout
1 theelepel versgemalen zwarte peper
2 eetlepels sojasaus
1 eetlepel limoensap
1 rode peper
50 gram peultjes
3 lenteuitjes
2 eetlepels oestersaus
2 eetlepels rijstwijn
1/2 eetlepel bruine basterdsuiker
2 eetlepels Thaise vissaus
4 eetlepels arachide olie

Attributen:

Aluminiumfolie

Werkwijze:

Snijd de kipfilet in dunne plakjes. Snijd het onderste witte deel van de serehstengel zo klein mogelijk. Snijd de knoflook zo klein mogelijk. Schil het stukje gemberwortel en snijd het in dunne plakjes en daarna in smalle reepjes.

Doe de sereh, de helft van de knoflook en de helft van de gemberwortel in een kom. Voeg zout en peper, de sojasaus en limoensap toe. Roer goed door en schep de plakjes kipfilet erdoor. Dek de kom af en zet deze minstens 1 uur in de koelkast.

Schil de witte asperges met een dunschiller en snijd het houten uiteinde eraf. Snijd van de groene asperges ook de houten uiteinde af. Snijd de asperges schuin in stukken van 3 centimeter.

Breng een pan water aan de kook en doe de witte asperges erin. Voeg na 4 minuten de groene asperges toe. Zet het vuur uit na 8 minuten totale kooktijd en laat nagaren voor ongeveer 10 minuten afgedekt met een deksel. Schep de asperges uit de pan en laat op een schone theedoek uitlekken.

Halveer de rode peper in de lengte en verwijder zaad en zaadlijsten. Hak de peper zo fijn mogelijk. Verwijder de puntjes van de peultjes en snijd ze doormidden. Maak de lenteuitjes schoon en snijd ze in stukken van twee centimeter.

Verhit drie eetlepels olie in een wok en bak hierin de gemarineerde plakjes kipfilet rond bruin. Schep ze dan met een schuimspaan uit de wok zet even apart afgedekt met aluminiumfolie.
Voeg een eetlepel olie toe en fruit hierin de achterghouden gehakte knoflook gedurende een minuut. Voeg de fijngehakte rode peper en de achtergehouden gember toe.

Doe de oestersaus, rijstwijn en bruine suiker erbij en breng aan de kook. Doe de Thaise vissaus erbij, roer om en proef of er eventueel nog wat vissaus moet worden toegevoegd.

Voeg de asperges, peultjes en de lenteuitjes toe aan de wok en roerbak dit mengsel kort. Doe de gebakken kipfilet erbij en schep voorzichig om tot alles goed warm is.

Serveer met gestoomde witte rijst en emping.

Smullen maar!

Pittige Thaise balletjes met chilisaus

Pittige Thaise balletjes met chilisaus

Ingrediënten voor de saus:

1 stengel citroengras

2 eetlepels suiker

½ theelepel rode chilipepervlokken

4 eetlepels kokend water

2,5 eetlepels witte-wijnazijn

Ingrediënten voor de balletjes:

½ bosje koriander met steeltjes, fijngehakt

2 lente-uitjes, alleen het wit en lichtgroen, in dunne plakjes

1 teen knoflook, fijngehakt

Geraspte schil van 1 citroen

Vers gemalen zwarte peper, naar smaak

Versgeraspte nootmuskaat, een snufje

1 klein ei (S), los geklopt

1,5 theelepel Thaise vissaus

200 gram varkensgehakt

Bloem, om te bestuiven

3 eetlepels zonnebloemolie

Attributen:

Keukenmachine

Keukenpapier

Aluminiumfolie

Werkwijze:

Snijd voor de saus de bladerige bovenkant en het taaie worteleind van de stengel citroengras. Verwijder taai buitenblad. Snijd de stengel in dunne plakjes. Doe deze in een kleine kom met de suiker en chilipepervlokken. Giet er het kokende water bij en roer circa 2 minuten tot de suiker volledig is opgelost. Roer er de witte-wijnazijn door. Giet de saus in een schaaltje en zet apart tot gebruik.

Draai voor de gehaktballetjes de koriander met de lente-ui, knoflook, het citroenraspsel, een snufje zwarte peper, nootmuskaat, het ei en de Thaise vissaus in een keukenmachine. Draai met 4 tot 5 korte stootjes tot alles gepureerd is. Voeg het gehakt toe en draai weer met enkele korte stootjes, 2 tot 3 keer, tot alles gemengd is. Draai niet te lang omdat het mengsel dan plakkerig wordt.

Doe een flinke hoeveelheid bloem op een groot bord. Bestuif je handen met de bloem. Neem een stukje vleesmengsel zo groot als een walnoot, bestuif dat met bloem en rol losjes tot een balletje. Leg weg op een bord. Maak zo 16 balletjes in totaal.

Verhit de olie in een anti-aanbak koekenpan op matig vuur. Doe er zodra de olie heet is maar niet walmt de balletjes in. Laat deze ongeveer 4 minuten zachtjes bakken onder af en toe draaien, tot ze rondom lichtbruin zijn. Laat ze op een met keukenpapier bekleed bord uitlekken.

Tot zover kunnen deze balletjes voorbereid worden. De balletjes kunnen nu tot 24 uur in de koelkast bewaard worden alvorens verder te verwerken.

Verwarm de oven voor op 200 graden (heteluchtoven 180 graden). 

Leg de balletjes op een bakplaat met een rand. Dek ze af met aluminiumfolie en zet deze 20 minuten in de voorverwarmde oven tot ze door en door warm zijn.

Serveer deze pittige balletjes als een snack voor bij de borrel. Leg de balletjes op een schaal en geef de saus er apart bij.

Smullen maar!

Pittige kipcurry met Oosterse wokgroenten

Wederom een maaltijd met ingrediënten die wegens de “opruiming” uit mijn vries-, koel- en keukenkast nodig aan verwerking toe zijn. Het enige waar ik voor naar de winkel ben geweest is een zak Oosterse wokgroenten en laat dat net in de aanbieding zijn.

Dit gerecht heb ik ’s morgens al gemaakt wat de smaak zeker ten goede komt en mij voor het bereiden van het avondeten een tijdwinst oplevert.

De rijst gaat bij mij altijd in de rijstkoker. Ook zo gemakkelijk. Voor twee personen droge rijst erin, water erbij, deksel op de pan en de stekker in het stopcontact. Zodra de rijst gaar is, gaat de rijstkoker vanzelf uit. Even omscheppen en zonder deksel laten staan. De stoom trekt weg en ik houd een lekkere niet te droge, plakkerige rijst over.

De kipcurry kan verwarmd worden en nog even de papadums bakken in een koekenpan met arachideolie. Laten uitlekken en afkoelen op een stuk keukenpapier.

Pittige kipcurry met Oosterse wokgroenten

Ingrediënten:

2 eetlepels arachideolie
2 uien, in stukjes gesneden
70 gram Garam Masala Pasta
250 gram kipfilet, in blokjes gesneden
1 blikje gepelde tomaten met saus
1 zakje Oosterse wokgroenten
50 tot 100 ml water

Attributen:

Wokpan
Rijstkoker

Bereiding:

Pel de uien en snij in stukjes. Snijd de kipfilet in blokjes. Snijd de gepelde tomaten in blokjes.

Verhit een wok en doe de olie erin. Bak de ui goudkleurig op een matig vuur. Voeg de currypasta toe en roerbak 3 minuten.

Doe vervolgens de kip erbij en bak zodat deze rondom bruin is. Voeg de tomatenblokjes met de saus toe en kook het mengsel totdat het vocht enigszins ingekookt is.
De wokgroenten toevoegen en omscheppen. Eventueel met extra water wederom aan de kook brengen. Zachtjes laten koken totdat de kipblokjes gaar zijn.

Serveer met witte rijst en vers gebakken papadums.

Smullen maar!

Salade van groene bonen

Met deze salade neem ik deel aan het Foodblogevent augustus 2011. De host voor de maand augustus is Robin. Op deze blog heb ik inmiddels alweer heerlijke ideeën opgedaan. De Aziatische keuken is toch zo veelzijdig en smaakvol!

Deze eenvoudige salade heb ik geserveerd naast de Rundvleescurry Mussaman die ik gisteren gepubliceerd heb op mijn blog. Deze salade is eenvoudig te maken, maar heeft een aromatische Aziatische dressing. Past uitstekend bij een curry. Alleen jammer dat ik de goabonen uit het oorspronkelijke recept niet in de toko kon kopen. Ze waren niet op voorraad. Op zich geen probleem, want je kan deze bonen vervangen door in stukjes gesneden snijbonen, sperzieboontjes of zoals ik gedaan heb in kouseband.

In mijn receptenarchief heb ik ondertussen al meer bijgerechten staan voor de Aziatische keuken. Deze staan onder het kopje Indisch, zoals bijvoorbeeld Asinas nanas, Atjar ketimoen of de Gado Gado. Regelmatig maak ik samen met mijn man een Indische rijsttafel en veel van onze vrienden genieten dan van de Oosterse keuken. Want ja, een uitgebreide rijsttafel maak je niet alleen voor maar 2 personen.

Een atjar maak ik ook niet voor maar 1 keer. Deze 'zoetzuren' zijn makkelijk in de koelkast te bewaren en ook bij andere maaltijden zijn deze recepten een goed bijgerecht.


Salade van groene bonen (voor 4 personen)

Ingrediënten:

500 gram kouseband
Kokend water
Zout
2 kleine rode of groene Thaise pepertjes, zonder zaadjes, fijn gehakt
2 theelepels suiker
2 eetlepels limoensap
2 eetlepels vissaus (nam pla)
2 deciliter kokosmelk uit blik
5 eetlepels in fijne plakjes gesneden sjalot
3 eetlepels grof gehakte geroosterde pinda’s
2 eetlepels geraspte kokos


Bereiding:

Snijd de kouseband in hapklare stukjes en blancheer deze bonen 3 minuten in een grote pan kokend water met wat zout, giet ze af en dompel ze meteen in ruim koud water. Laat ze goed uitlekken.

Doe de pepertjes, de suiker, het limoensap, de vissaus en de kokosmelk in een kom en schep goed om. Schep de bonen en de sjalot door dit mengsel.

Bestrooi het met de pinda’s en het geraspte kokos. Serveer naast een curry en met vers gefrituurde pappadums.

Smullen maar!

Rundvleescurry Mussaman

Tijdens mijn vakantie in Ierland heb ik het genoegen gehad regelmatig in een pub te eten. De ambiance was overal fantastisch en gezelligheid alom. De Ieren zijn echt vriendelijke, gastvrije mensen en vreselijk muzikaal. Bij een dergelijke gelegenheid dronk ik natuurlijk eerst een echte Guinness aan de bar, bestudeerde ik uitgebreid de kaart en daarna aan tafel. In elke pub staat wel een curry op het menu. Deze Oosterse stoofmaaltijden zijn al sinds jaar en dag ingeburgerd in Ierland. De variaties zijn groot en het gebeurde nooit dat ik eenzelfde curryschotel tegenkwam. Als ik de trek in de ‘sizzling duck’ kon weerstaan, dan koos ik voor een curry. Elke keer weer een ware smaaksensatie.

Thuisgekomen van vakantie wilde ik zo’n smaakvolle curry maken, maar de toko in het winkelcentrum was helaas gesloten. De oosterse kruiden en pasta voor deze curryschotel zijn bij deze toko altijd wel verkrijgbaar. Ik moest dus even wachten totdat de uitbater weer terug was van het zomerreces. En deze week was het zover. Het recept komt uit het kookboek van Ken Hom ‘De eenvoudige Thaise keuken’. Probeer voor dit gerecht de Mussaman-currypasta te vinden; het is het zoeken waard. Bij gebrek aan deze pasta kan je ook Madras-currypasta gebruiken.

Vandaag gelukkig ook tijd genoeg gehad om het gerecht te laten stoven en garen. Ik trek voor de boodschappen en de bereiding zeker een hele ochtend uit. Daarna kunnen de smaken heerlijk intrekken tot de schotel op tafel komt.

Rundvleescurry Mussaman (voor 6 personen)

Ingrediënten:

1500 gram runderstoofvlees, in blokjes gesneden van 5x5 cm
2 eetlepels plantaardige olie
3 eetlepels Mussaman currypasta
250 gram krielaardappeltjes, geschild
3 eetlepels grof gehakte geroosterde pinda’s
1 handje vers korianderblad

Voor de saus:
2 stengels citroengras
3 blikken kokosmelk van 400 milliliter
6 deciliter heet water
3 eetlepels bruine suiker
3 eetlepels vissaus (nam pla)
2 eetlepels limoensap
2 theelepels garnalenpasta
3 eetlepels fijngesneden sjalot
2 kaneelstokjes
6 kardemonpeulen
¼ theelepel versgeraspte nootmuskaat
4 limoenblaadjes

Bereiding:

Snijd het vlees in blokjes van 5x5 cm.
Verhit de wok en doe de olie erin. Voeg, als er een lichte damp afkomt, het vlees toe en roerbak 10 minuten tot het rondom is gekleurd. (Doe dit in twee of drie porties). Houd het vlees apart.Giet het vet op een eetlepel na uit de wok. Schep het vlees terug in de wok, voeg de currypasta toe en roerbak dit samen 5 minuten. Schep het mengsel in een grote stoofpan.

Verwijder voor de saus de harde buitenste bladeren van het citroengras en gebruik het zachte blanke middendeel. Snijd het in stukken van 7 cm en plet dit met de platte kant van een zwaar mes. Doe ze met de overige ingredienten voor de saus bij het vlees.Breng alles aan de kook, schep het vet eraf en draai het uur zo laag mogelijk. Laat alles met het deksel op de pan minstens 1 uur stoven.

Voeg de aardappeltjes toe en laat nog 30 minuten stoven tot het vlees helemaal gaar is. Neem de deksel van de pan, draai het vuur hoog en laat de saus 15 minuten inkoken.

Bestrooi het met de pinda’s en het korianderblad en serveer meteen. Lekker met vers gefrituurde pappadums erbij.

Smullen maar!

Viscurry met kokos en koriander

Vrijdag is van oudsher bij ons in de familie “visdag”, maar het is niet altijd zo dat ik de laatste dag van de week een visschotel op tafel zet. De zonnige vrij(e)dag en het willen bereiden van een makkelijke maaltijd gaf mij de doorslag bij de keuze van dit gerecht. Dus toch maar weer gekozen voor de exotische smaken van de Thaise keuken. De verschillende specerijen in combinatie met geraspte kokos en kokosmelk, geven deze viscurry een heel bijzondere smaak.

De belangrijkste ingrediënten zijn overwegend wel op voorraad in de keuken van Johanna, maar voor de begeleidende rijstnoedels, de scholfilet en de verse koriander ben ik nog even langs het winkelcentrum gefietst. Dat was, na een fietstocht, geen grote omweg.

De prachtige fietstocht voerde langs landgoederen en door een open polderlandschap. Ik werd begroet door kievieten, grutto’s, kwikstaartjes, zwaluwen en zelfs een putter. Met mijn fiets- en wandeltochten gaat ook altijd een fototoestel mee. Een paar prachtige plaatjes, van een grutto en de putter, wil ik de buitenwereld niet onthouden.

Het nieuwe boek van Nico de Haan “Vogels kijken is geluk” is voor mij vandaag zeker van toepassing!







Viscurry met kokos en koriander

Ingrediënten (4 personen):

2 eetlepels geraspte gedroogde kokos
1 ui, in dunne ringen
1 rode peper, in ringen
1 eetlepel vers geraspte gemberwortel
2 teentjes knoflook, geperst
3 eetlepels olie
3 theelepels kerriepoeder
1,5 theelepel paprikapoeder
0,5 theelepel gemalen korianderzaadjes
3 deciliter kokosmelk (uit blik)
800 gram visfilet (bijvoorbeeld scholfilet)
Zout en peper
3 eetlepels citroensap
3 eetlepels verse koriander

Bereiding:

Rooster de kokos onder regelmatig omscheppen in een droge koekenpan lichtbruin.
Bak de ui, rode peper, gember en knoflook circa 5 minuten in de olie. Voeg kerrie-, paprikapoeder en gemalen koriander toe en bak alles nog circa 2 minuten.

Roer de kokosmelk erdoor en laat circa 10 minuten zachtjes koken. Voeg de vis toe en kook het gerecht nog 5 minuten op zacht vuur tot de vis gaar is.

Breng op smaak met zout, peper en citroensap. Strooi de verse koriander en geroosterde kokos erover.

Serveer met rijstnoedels.

De visfilet kan vervangen worden door garnalen.

Smullen maar!

Rode Kipcurry

De honingkruidkoek die gisteren uit de oven kwam, is op onze wandeltocht van vanmorgen al voor een groot deel opgegeten. De prachtige wandeling "Veluwe Woestijnen" was aardig zwaar. De tocht liep dwars door diverse zandvlaktes, zoals Het Mosselsche Zand en over een groot aantal heuvels. De kruidkoek gaf ons tijdens deze tocht extra energie.

De keuze voor het avondeten was al snel gemaakt. We hadden iets stevigs nodig. Een makkelijke, smakelijke en toch goed vullende maaltijd. De curry welke ik bereid heb valt onder deze categorie. Omdat in dit gerecht krieltjes zijn gebruikt is deze Thaise variant 'goed vullend'.


Rode Kipcurry

Ingrediënten:

500 gram kippendijen zonder bot en vel
2 stengels citroengras
1,5 eetlepel plantaardige olie
2 eetlepels Thaise rode currypasta
250 gram krielaardappeltjes, geschild
3 eetlepels fijngesneden sjalot
3 eetlepels grof gehakte knoflook
1 eetlepel versgeraspte gemberwortel
4 limoenblaadjes
1 eetlepel vissaus (nam pla)
2 theelepels suiker
1 theelepel zout
400 milliliter kokosmelk
3 eetlepels water
1 flinke hand korianderblad
50 gram grof gehakte, geroosterde pinda’s
1 grote rode chilipeper, zonder zaadjes, fijn gehakt.

Attributen:

Wok

Bereiding:

Snijd de kip in blokjes van 2x2 cm. Verwijder het buitenste harde blad van het citroengras, gebruik alleen het zachte middendeel en hak het fijn.

Verhit een wok op hoog vuur en doe de olie erin. Voeg de rode currypasta toe en roerbak 2 minuten. Doe de kip en de aardappeltjes erbij en schep goed om tot alles rondom met de pasta bedekt is.

Voeg het citroengras, de sjalot, de knoflook, de gemberwortel, de limoenblaadjes, de vissaus, de suiker en het zout toe en roerbak nog 1 minuut.

Giet de kokosmelk en het water erbij, draai het vuur laag en laat alles 15 minuten zachtjes stoven tot
De kip gaar is. Voeg de koriander toe en schep het goed om. Bestrooi het gerecht met de pinda’s en het pepertje en serveer meteen.

Smullen maar!

Rode varkenscurry

Ken Hom wordt over de hele wereld beschouwd als een van de grootste autoriteiten op het gebied van de oosterse keuken, hij reist de wereld rond als adviseur van restaurants en als kok. Ken maakte verschillende tv-series voor de BBC zoals Op reis met de wok, Toveren met de wok en De eenvoudige Chinese keuken.

Vandaag heb ik een recept bereidt uit zijn boek “De eenvoudige Thaise keuken”. Heerlijk en zo eenvoudig te maken. Dit recept is een snelle en makkelijke Thaise curry. De scherpe specerijen en de andere smaakmakers geven een extra accent aan dit klassieke gerecht met varkensvlees.

Probeer vooral niet teveel currypasta te gebruiken. Het gerecht wordt snel veel te heet om smakelijk te blijven. Ik gebruik maar 1 eetlepel, ondanks dat we gewend zijn om “heet” te eten. Maar wat het allerbelangrijkste is bij dit gerecht: gebruik verse producten en kruiden!

En vooral aan te raden: Zoek naar Thaise basilicum. Dit kruid is wezenlijk anders dan de Italiaanse variant. Het geeft een heerlijk citroenachtige smaak dat zo kenmerkend is voor de Thaise keuken. Ik had het geluk dat bij mijn toko, in het winkelcentrum op weg van mijn werk naar huis, dit kruid op voorraad was. En kennelijk zoveel dat ik er een hele berg van meekreeg. Eén handje is echter voldoende. Ik heb alleen de kleine en verse groene blaadjes gebruikt.

Rode varkenscurry


Ingrediënten: (voor 4 personen)

500 gram varkenshaas
2 eetlepels arachideolie
1 eetlepel rode Thaise currypasta
3 eetlepels vers geraspte gemberwortel
1 theelepel gemalen kurkuma (geelwortel)
2 eetlepels fijngesneden knoflook
400 milliliter kokosmelk (1 blikje)
2 eetlepels vissaus (nam pla)
4 limoenblaadjes
2 theelepels suiker
1 handje Thaise basilicum

Attributen:

Wok

Bereiding:

Snijd het varkensvlees in dunne plakken van circa 5 cm lang.

Verhit een wok op half hoog vuur en giet de olie erin. Roerbak de currypasta 30 seconden in de hete olie. Leg de plakjes vlees in de wok, draai het vuur hoog en roerbak 1 minuut tot het vlees rondom met currypasta bedekt is. Schep het vlees met een schuimspaan uit de wok.

Voeg de geraspte gemberwortel, de kurkuma en de knoflook toe en roerbak 10 seconden.
Roer de kokosmelk, de vissaus, de limoenblaadjes en de suiker erdoor, breng alles aan de kook en laat het 5 minuten zachtjes koken.

Meng het vlees door de saus en laat het in 3 minuten gaar worden. Voeg de basilicum toe en schep nog een keer door.

Serveer direct met witte rijst, eventueel met gewokte groenten.

Smullen maar!