Romige kip met spinazie

 

Niet eventjes een kip bakken, maar dit keer met een lange voorbereiding en veel, heel veel smaak. Het begon al met de gang naar de slager. Helaas is er bij mij in de buurt geen poelier, maar de Ambachtelijke Slager in mijn woonplaats heeft eerlijk kippenvlees. Daar kocht ik de kipfilets. Filets zonder de bewerkingen en toevoegingen die men gewoonlijk bij een supermarkt vindt. Dat gegeven komt de smaak zeker ten goede.

Vervolgens het mengen van de kruiden en olie voor de marinade, want deze filet bleven daarna voor de rest van de dag en een hele nacht in de koelkast rusten en konden de smaken optimaal intrekken. 

Je hebt dus even tijd nodig, maar dan krijg je ook een smaakexplosie en waardeer je de voorbereiding en wachttijd.

Romige kip met spinazie (4 personen)

Ingrediënten:

4 halve kipfilets

2 theelepels uienpoeder

2 theelepels zwarte peper

2 theelepels paprikapoeder

5 gram zout

2 theelepels Provençaalse kruiden

50 milliliter olijfolie

2 teentjes knoflook (fijn geperst)

300 gram spinazie

250 milliliter kookroom

100 gram zongedroogde tomaten (in reepjes gesneden)

1 blokje kippenbouillon

50 gram Parmezaanse kaas (geschaafd)

zout en peper naar smaak

Attributen:

Kom

Braadpan

Werkwijze:

Snijd de kipfilets doormidden. Meng de uienpoeder, zwarte peper, paprikapoeder, zout, Provençaalse kruiden en olijfolie in een kom. Voeg de kipfilets toe en laat dit een nacht marineren.

Bak de filets in een ruime pan, in een paar minuten, rondom goudbruin. Haal uit de pan en leg apart.

Fruit nu in de pan de geperste knoflook. Voeg de spinazie toe en laat deze slinken. Doe de deksel op de pan en laat het geheel kort bakken. Voeg de kookroom, zongedroogde tomaten en kippenbouillon toe. Breng aan de kook en doe dan de Parmezaanse kaas erbij.

Voeg tenslotte de kipfilets toe. Doe de deksel er weer op en laat een paar minuten doorwarmen.

Lekker met gekookte rijst.

Smullen maar!

Goulash

Het is tijd voor een stoofschotel. De herfstbuien trekken voorbij en een stormachtige wind zwelt langzaam aan. De boodschappen voor dit gerecht van Hongaarse oorsprong zijn al in huis gehaald.

Rundvlees van de plaatselijke ambachtelijke zelf-slachtende slager is hiervoor een must. Vlees is namelijk het hoofdbestanddeel van deze stoofschotel. Dit vlees behandel je met alle zorg. Laat het op kamertemperatuur komen voordat je begint en je moet de tijd nemen om de schotel te laten sudderen.

Het resultaat is ongelooflijk lekker, het vlees zal zacht zijn en uit elkaar vallen. De specerijen maken het af en je zult genieten van dit wereldse gerecht. Een klassieker onder de stoofschotels.

Goulash

Ingrediënten:

900 gram runderriblappen

1,5 eetlepel bloem

zout naar smaak

25 gram margarine

3 uien, in ringen gesneden

3 tenen knoflook, gekneusd en gesneden

3 kleine winterwortels, in plakjes gesneden

1 eetlepel paprikapoeder

2 theelepels gerookt paprikapoeder

1 theelepel karwijzaad

1 theelepel chilivlokken

1 blikje tomatenpuree

1 runderbouillon blokje, 

500 milliliter water

1 pakje Heinz Tomato Frito (330 gram)

400 gram vastkokende aardappels, in grote blokjes 

1 rode paprika, in reepjes gesneden

1 theelepel gerookt paprikapoeder

olijfolie

gehakte platte peterselie (voor garnering)

Attributen:

1 grote braadpan met dikke bodem

Werkwijze:

Laat het rundvlees op kamertemperatuur komen alvorens deze aan te snijden. 

Snijd de riblapjes in blokjes van ca. 2 centimeter. Strooi de bloem en zout naar smaak over de blokjes en vermeng het geheel totdat alle blokjes omgeven zijn door de bloem.

Verdeel het vlees in drie delen. Dit omdat je zo'n grote hoeveelheid vlees niet in één keer kan braden. 

Zet intussen 500 milliliter water op en breng aan de kook. Voeg het runderbouillonblokje toe en laat deze oplossen. Laat de bouillon zachtjes sudderen tot gebruik.

Zet de braadpan op een hoog vuur met de margarine en laat deze smelten totdat de belletjes gaan verdwijnen. Voeg één deel van het vlees toe en braad het rondom bruin. Haal het eerste deel uit de pan en zet apart. Braad vervolgens de twee andere delen. Eventueel kan je wat extra margarine toevoegen. Schep al het vlees uit de pan.

Voeg wat extra margarine toe en zet het vuur lager naar een middelhoog vuur. Fruit hierin de uien, knoflook en de plakjes winterwortel. Roer regelmatig. Na 5 minuten voeg je de specerijen toe en roer dit wederom goed door. Laat 5 minuten rustig bakken en voeg dan de tomatenpuree toe. Laat het geheel nog 1 minuut bakken.

Voeg de bouillon en Tomato Frito toe aan het ui en wortelmengsel, verwarm het geheel en roer goed door. Voeg tot slot het vlees met aanhangend vocht toe. Breng alles even aan de kook en zet vervolgens het vuur laag en laat minstens 3 uur sudderen.

Ik heb ervoor gekozen het vlees één dag van te voren te maken. De smaken komen dan naar mijn idee nog beter tot hun recht. 

Vervolg op de volgende dag: 

Verwarm de braadpan met het vlees en laat zachtjes sudderen.

Kook de aardappels voor 15 minuten en giet af. 

Bak de reepjes paprika met een scheut olijfolie en voeg al roerend één theelepel gerookt paprikapoeder toe.

Voeg de aardappels en de reepjes paprika bij het vlees en verwarm het geheel nog 10 minuten.

Garneer met  de peterselie en serveer met witte rijst.

Smullen maar!

Zalmquiche met spinazie en ricotta

Een quiche of hartige taart maken is zo gedaan. Het is niet tijdrovend, de ingrediënten zijn makkelijk te verkrijgen, er zijn vele variaties voor wat de vulling betref en het basisrecept steekt makkelijk in elkaar. Er kan bijna niets fout gaan. 

Het deeg vergt misschien het meeste werk en voorbereiding in verband met de rusttijd of misschien het uitrollen van de deeglap voor de bodem. Je kan het deeg een dag van te voren voorbereiden en in folie verpakt in de koelkast bewaren. Of je gebruikt de verpakte en ingevroren deeglapjes voor een hartige taart uit de supermarkt  Dat kan ook. De smaak zal (bijna) hetzelfde zijn. 

Heb je een stuk taart over dan kan je die invriezen voor een andere keer. Of overgebleven stukjes kunnen maximaal twee dagen bewaard worden in de koelkast. Ook lekker voor bijvoorbeeld bij een glaasje wijn of een biertje. 

Ingrediënten voor het deeg:

300 gram bloem
150 gram boter, in blokjes gesneden

1 ei

Ingrediënten voor de vulling:

1 eetlepel olijfolie

600 gram verse spinazie, gewassen en uitgelekt

4 eieren

250 gram ricotta

1 bosje bieslook, fijngehakt

1 bosje platte peterselie, fijngehakt

1 teentje knoflook, fijngehakt

rasp en sap van een halve citroen

200 gram gerookte zalm, in snippers gesneden

Attributen:

Quichevorm of springvorm van 26-28 cm doorsnede

Plastic folie

Deegrol

Werkwijze:

Maak eerst het deeg:

Meng in een kom de bloem met de boter, het ei, een snufje zout en twee eetlepels koud water tot er een egaal deeg ontstaat. Voeg 1 extra eetlepel water toe als het deeg te droog aanvoelt.

Verpak het deeg in plastic folie en laat minimaal 30 minuten in de koelkast rusten.

Ondertussen verwarm je de oven voor op 200  graden (hetelucht oven 180 graden)

Maak nu de vulling:

Laat de spinazie slinken in een pan met een scheut olijfolie.

Meng de eieren met de ricotta en breng op smaak met zout en peper. Roer de spinazie, bieslook, peterselie, knoflook, citroenrasp en -sap en twee derde van de zalm erdoor.

Haal nu het deeg uit de koelkast en rol het op een met bloem bestoven werkvlak uit tot een ronde lap van ca. 30 centimeter. Bekleed de vorm met het deeg. 

Schenk de vulling op de deegbodem en bestrooi met de overige zalmsnippers. Bak de quiche in de oven in 40 tot 45 minuten gaar en goudbruin.

Smullen maar!

Bloemkoolpasta

Bloemkool met een sausje maar dan even anders. Niet zoals van oudsher, zoals oma's en moeders deze  maakten met aardappels en een wit sausje, maar nu als een ovenschotel met pasta. Het aanbevelen waard. Ook de kinderen zullen van dit gerecht genieten.

Deze ovenschotel is gemakkelijk te maken, zelfs een dag van te voren. Wanneer de ovenschotel afgekoeld is, kan je deze afgedekt in de koelkast bewaren. De volgende dag gaat het gerecht 20 minuten in een voorverwarmde oven van 180 graden.

Bloemkoolpasta ovenschotel 

Ingrediënten: voor 4 personen

350 gram penne

750 gram bloemkoolroosjes

250 gram hamblokjes

30 gram boter

30 gram bloem

400 milliliter volle melk

zout, peper en nootmuskaat naar smaak

100 gram geraspte kaas

Attributen:

Ovenschaal (ca. 20x25cm)

Steelpan

Garde

Werkwijze:

Verwarm de oven voor op 220 graden (hetelucht oven 200 graden).

Maak nu eerst de bechamelsaus: 

Laat 30 gram boter smelten in een steelpan op een laag vuur. Zodra de boter gesmolten is voeg je de bloem toe. Roer met een garde en laat de roux kort garen. Pas op dat deze niet bruin wordt. 

Voeg nu een scheut melk toe en roer dit door de roux tot alles is opgenomen. Voeg dan pas weer een scheut melk toe, roer  en herhaal deze stappen totdat alle melk is opgenomen en een gladde saus zonder klontjes ontstaat. 

Haal de pan van het vuur en voeg zout, peper en nootmuskaat naar smaak toe.

Kook de penne in ruim water in 6 minuten beetgaar. Kook ondertussen de bloemkoolroosjes in weinig water in 10 minuten beetgaar.  Giet de penne en de bloemkool af en laat goed uitlekken.

Schep de penne, de bloemkool, de hamblokjes en de helft van de bechamelsaus om in een ovenschaal. Verdeel de rest van de bechamelsaus over de pasta en bestrooi het geheel met de geraspte kaas.

Zet de schotel in het midden van de oven en bak in 20 minuten goudbruin.

Smullen maar!

Tuna Melt tosti

Wie houdt er niet van een tosti? Meestal denk je dan aan een ham/kaas tosti, maar er zijn ook andere ingrediënten mogelijk. Voor de verandering heb ik de vulling voor deze tosti aangepast. Een heerlijke verrassing, een feestje om te eten. De combinatie van de smeuïge kaas, de smakelijke tonijn en de frisse ui maken van deze tosti een traktatie. 

Tuna Melt tosti 

Ingrediënten: 

1 blikje tonijnstukken in water 

1 avocado 

2 Roma tomaten 

1 kleine rode ui 

4 sneetjes volkoren brood 

4 eetlepels olijfmayonaise 

4 plakjes cheddar kaas 

Attributen: 

Contactgrill 

Werkwijze: 

Laat de tonijnstukken uitlekken. Schil de avocado en snij deze in plakjes. Was en snij de tomaten in plakjes. Schil de ui en snij in dunne ringen. 

Besmeer elk sneetje brood aan één kant met de mayonaise. 

Beleg 2 sneetje brood (op de mayonaisekant) met avocado, tomaat en de tonijnstukken. 

Garneer met de uiringen. 

Leg de kaas er overheen en tot slot de andere sneetjes brood erop. 

Rooster de tosti's in de contactgrill circa 5 minuten totdat deze krokant en goudbruin zijn. 

Smullen maar!