zondag 6 februari 2022

Oven gedroogde tomaten

 


De zon laat het afweten vandaag, maar dat is geen probleem voor het maken van deze tomaten. Belangrijker nog, deze variant is veel lekkerder als de gedroogde tomaten welke doorgaans in de supermarkt te koop zijn. De zon gedroogde tomaten uit een potje zijn vaak nog wat taai en zijn gedrenkt in olie. Dat is waarom ik mijn eigen tomaten droog. In de oven.

Op de grote bakplaat spreid ik de gehalveerde tomaten, voeg wat druppels olijfolie erover en strooi er vervolgens kruiden bovenop. Met de kruiden kan naar eigen smaak gevarieerd worden. De basis is basilicum, oregano, tijm en peterselie, maar kan naar eigen smaak en gebruik aangepast worden.

Omdat ik de oven toch opstart en er plaats is voor een grote bakplaat maak ik een grote hoeveelheid in één keer. Mijn oven gedroogde tomaten gebruik ik o.a. in salades, over een pizza of flammkuchen. Zelfs op een boterham met kaas. 

Oven gedroogde tomaten

Ingrediënten:

500 gram kerstomaten of kleine trostomaten
olijfolie
mix van gedroogde kruiden met o.a. basilicum, oregano, tijm en peterselie
peper en zout naar smaak

Attributen:

grote bakplaat
bakpapier

Werkwijze:

Verwarm de oven tot 100 graden.

Leg een vel bakpapier op de bakplaat.

Halveer de tomaten en plaats deze op de bakplaat. Sprenkel er wat druppels olijfolie over en strooi de kruidenmix over het geheel.

Schuif de bakplaat in het midden van de oven en laat de tomaten langzaam drogen. Dit proces kan 1,5 tot 2 uur in beslag nemen. Het ligt eraan hoe groot de tomaten zijn en hoever gedroogd je ze wilt hebben.

Als het resultaat je goedkeuring kan hebben, haal je de bakplaat uit de oven en laat je de tomaten afkoelen. 

De tomaten zijn ongeveer een week in een afgesloten bakje en gekoeld houdbaar.

Smullen maar!


woensdag 5 januari 2022

Hartige taart met bietjes en geitenkaas

 


Daar is hij weer. Een hartige taart maar nu in een winterse editie. De combinatie van de sappige gekookte bietjes met geitenkaas en tijm past helemaal in de sfeer van het koude en onstuimige weer van dit moment. Lekkere geuren uit de oven voor een smakelijke avondmaaltijd. Als je nog een puntje overhoudt dan gebruik je dat de volgende dag als lunchhapje. Kan ook prima.

Hartige taart met bietjes en geitenkaas

Ingrediënten:

1 rol vers deeg voor hartige taart
2 eetlepels paneermeel
2 theelepels gedroogde tijm
4 eieren
200 milliliter kookroom
400 gram gekookte bietjes
150 gram zachte geitenkaas, verkruimeld
75 walnoten, grof gehakt
zout en peper naar smaak

Attributen:

Taartvorm van 24 centimeter 

Werkwijze:

Verwarm de oven voor op 200 graden (heteluchtoven 180 graden). \

Bekleed de taartvorm met het deeg en druk de randen goed aan. Prik met een vork gaatjes in de deegbodem. Meng het paneermeel met 1 theelepel tijm, strooi over de deegbodem en druk aan.

Klop de eieren los met de kookroom, rest van de tijm, zout en peper. Giet dit mengsel over de deegbodem. Snijd de bieten in plakken van 2 centimeter dik en leg ze naast elkaar in het eimengsel.

Verdeel de geitenkaas en walnoten erover. Bak de taart in het midden van de oven in circa 40 minuten gaar.

Smullen maar!


donderdag 14 oktober 2021

Hartige taart met spinazie, geitenkaas en gekaramelliseerde walnoten

 


Toen ik het recept van deze hartige taart of wel quiche las in het blad van mijn plaatselijke supermarkt was ik gelijk verkocht. Ik kon de heerlijke smaken al proeven maar weerstond de drang om direct te beginnen met bakken. Vandaag heb ik de benodigde boodschappen gedaan, het bakgereedschap uit de kast gehaald, de oven voorverwarmd en mijn keukenschort voorgebonden. 

Het resultaat mag er zijn! En ja, het is een vegetarisch recept. Alle ingrediënten komen tot hun recht. Een stukje vlees of kip wordt niet gemist. Geserveerd met een goedgevulde salade is één punt (of voor de grote eter twee punten) een prima hoofdmaaltijd.

Hartige taart met spinazie, geitenkaas en gekaramelliseerde walnoten

Ingrediënten:

1 eetlepel olijfolie
1 ui, gesnipperd
2 teentjes knoflook, geperst
600 gram spinazie, gewassen
1 pak vers bladerdeeg
4 eieren
200 milliliter slagroom
150 gram zachte geitenkaas
2 eetlepels suiker
100 gram walnoten
een aantal (oven) gedroogde tomaten
zout en vers gemalen peper naar smaak

Attributen:

taartvorm van 24 centimeter
vergiet
koekenpan met antiaanbaklaag
bakpapier

Werkwijze:

Verwarm de oven voor op 200 graden (heteluchtoven 180 graden). Vet de taartvorm in.

Verhit de olijfolie en bak hierin de ui en knoflook op middelhoge stand glazig. Voeg de spinazie in delen toe en bak tot alle blaadjes geslonken zijn. Breng op smaak met peper en zout. Laat de spinazie uitlekken en afkoelen in een vergiet.

Bekleed de taartvorm met de bladerdeeg en prik met een vork gaatjes in de bodem.

Klop de eieren los met de slagroom, zout en peper. Meng dit met het spinaziemengsel en de helft van de geitenkaas. Giet het geheel in de taartvorm en verkruimel de rest van de geitenkaas erover.

Bak de taart circa 30 minuten in de oven tot de vulling stevig is.

Leg een stuk bakpapier klaar.

Verhit ondertussen de suiker met één lepel water op middelhoge stand in een koekenpan met antiaanbaklaag tot de suiker is opgelost. Voeg de walnoten toe en bak deze een paar minuten mee.

Giet de walnoten op het bakpapier en laat afkoelen.

Verdeel de gekaramelliseerde walnoten over de taart. Verdeel een aantal (oven) gedroogde tomaten toe.

Smullen maar!


 

donderdag 2 september 2021

Groene asperges met grote garnalen


 













Zomaar in een e-malbericht van een vriendin die weet dat ik graag lekker eet en het leuk vind om te kokkerellen. "Ik kwam dit recept 'Groene asperges met grote garnalen op Thaise wijze' tegen op Smulweb.nl, vond het echt iets voor jou!" Nou, dat is niet tegen dovemansoren gezegd, dus ben ik meteen aan de slag gegaan.

De tekst suggereert dat dit recept speciaal voor de lente is. Want: "Lente is aspergetijd". Gelukkig liggen het hele jaar door de groene asperges in de winkel. Dus voor deze keer een lenterecept in bijna herfsttijd.

De ingrediëntenlijst heb ik ietwat aangepast, omdat ik gewokte garnalen super lekker vind en het ook best wel een beetje pittig mag zijn. 

Groene asperges met grote garnalen op Thaise wijze

Ingrediënten:

500 gram groene asperges
450 gram wokgarnalen (diepvries)
3 teentjes knoflook, geperst
2 centimeter gember, geraspt
2 sjalotten, fijn gehakt
1 eetlepel oestersaus
1 eetlepel vissaus (nam pla)
1 eetlepel licht sojasaus (Kikkoman)
1 snufje suiker
100 milliliter kippenbouillon
1 theelepel maizena
2 eetlepels wokolie
1/2 theelepel chilivlokken

Attributen:

Wok
Keukendoek
Knoflook pers
Fijne rasp

Werkwijze:

Spoel de garnalen met lauw water en laat ontdooien en uitlekken. Maak de garnalen droog met een schone keukendoek.

Was de groene asperges en verwijder de harde onderkant. Snijd de stelen in stukken van ongeveer 5 centimeter. Sjalotten fijn hakken, de knoflook persen en de gember raspen.

Doe een eetlepel olie in de wok en laat deze heet worden. Voeg de helft van de knoflook en de helft van de gember samen met de rauwe garnalen aan de olie toe. Wok enkele minuten en dan uit de wok nemen.

Voeg weer een eetlepel olie in de wok met de gehakte sjalotten en de rest van de knoflook en gember. Hierna gaan de asperges erbij. Het geheel op een hoog vuur ongeveer 2 minuten roerbakken. Afblussen met de vissaus, oestersaus en sojasaus. Voeg dan een snufje suiker toe en de chilivlokken (naar smaak).

De garnalen weer toevoegen en goed warm laten worden.

Heerlijk met witte rijst.

Smullen maar!




zondag 16 mei 2021

Hartige taart van broccoli en zalm


 

Een hartige taart is altijd een traktatie en kan met allerlei ingrediënten samengesteld worden. Restjes kunnen eenvoudig verwerkt worden. Zowel vele soorten groenten en combinaties zijn mogelijk. Met vis, kip of vlees, maar ook volledig vegetarische exemplaren zijn mogelijk.

Bij tal van gelegenheden kan je een hartige taart serveren. Als maaltijd met een frisse salade als bijlage, maar ook als er nog wat overblijft kan je een stukje op de borrelplank leggen. Of zelfs zoals ik vandaag heb gedaan, een punt meenemen op een wandeling. Heerlijk en verkwikkend, verorberd op een bankje met uitzicht over een bosvennetje met alle vogelgeluiden op de achtergrond. Dat is nog eens genieten.

Hartige taart van broccoli en zalm

Ingrediënten:

1 rol voorverpakt hartige taartdeeg
1 broccoli
250 gram gerookte zalm
1 grote rode ui
2 eetlepels olijfolie
6 eieren
1 bekertje, 125 gram, crème fraîche
50 gram bloem
peper naar smaak

Attributen:

Taartvorm
Koekenpan
Grote kom

Werkwijze:

Verwarm de oven voor op 200 graden (heteluchtoven 180 graden). Vet de taartvorm in met wat olie of boter.

Bekleed de taartvorm met de deeglap.

Snijd de gerookte zalm in stukjes en zet apart.

Snijd de broccoli in roosjes. Gebruik ook zoveel mogelijk de steeltjes, snijdt deze in kleine schijfjes. Kook de broccoli ongeveer 8 minuten giet de groenten af.

Snij de ui in halve ringen. Snij de knoflook in dunne schijfjes.
Doe de olijfolie in een koekenpan en fruit de ui glazig, voeg de knoflook toe en fruit nog even mee.

Klop de eieren los in de grote kom. Roer de crème fraîche los en voeg bij de eieren. Voeg de bloem toe en meng tot een beslag.

Voeg de broccoli, de zalm en de gebakken uiringen bij het beslag en roer het geheel door. Breng op smaak met vers gedraaide zwarte peper.

Verdeel het mengsel over het deeg in de taartvorm. Bak de hartige taart in ongeveer 30 minuten gaar en goudbruin in de oven.

Laat de taart even afkoelen en serveer met een frisse salade en een in de oven gedroogde tomaat.

Smullen maar!
 


zaterdag 15 mei 2021

Tomatensoep met groenten en ballen

 


Eerst heb je een basis tomatensoep. Dan wordt het een tomaten-groentensoep. Vervolgens maak ik een  extra gevulde maaltijdsoep met gehaktballen. 

Met de basis soep kan je alle kanten op. Vele variaties zijn mogelijk. Van robuust, zoals vandaag als een maaltijdsoep geserveerd of naar culinair, geblendeerd tot een gladde soep met een lepeltje crème fraîche. Laat je fantasie en smaakpapillen er maar op los.

Het gebruik van verse producten is voor mij belangrijk vandaar dat mijn tomatensoep gemaakt is van verse tomaten. In dit geval mooie rode trostomaten. Ook de wortelen heb ik zelf schoongemaakt en verder verwerkt tot mooie schijfjes. 

De gesneden groenten voor deze maaltijdsoep variant zijn wel reeds gesneden boerensoepgroenten. Dit voor het gemak. 

Voor de gehaktballen koop ik meestal gekruid rundergehakt bij de slager. Gekruid gehakt is echter niet overal te koop. In het noorden van het land, en vooral in Friesland, is het een gangbaar product. Bij mijn slager moet je zelfs vragen naar niet-gekruid gehakt. Dit ligt niet eens in de vitrine.

Tomatensoep met groenten en ballen

Ingrediënten:

2 eetlepels olijfolie
1 ui 
2 tenen knoflook
5 worteltjes (vers van een bos)
1 blikje tomatenpuree
5 trostomaten
2 runderbouillon tabletten
750 milliliter water
1 zak voorgesneden boerensoepgroenten
300 gram gekruid rundergehakt

Attributen:

Grote pan
Soeppan met een dikke bodem
Staafmixer

Werkwijze:

Zet een grote pan water op het vuur en breng aan de kook.

Maak de wortelen schoon en snijd in schijfjes. Zet even apart. Snijd de tomaten kruislings in en leg ze even in de pan met kokend water. Haal uit de pan en trek de schillen er voorzichtig af. Snijd de tomaten in grove stukken. Zet even apart.

Snipper de ui en de knoflook. Doe de olijfolie in een pan met een dikke bodem en fruit de ui en knoflook hierin totdat de ui glazig is. Niet bruin laten worden. 

Voeg de tomatenpuree toe en laat even meebakken.

Doe de wortelschijfjes erbij en bak even mee. Vervolgens kunnen de tomaten toegevoegd worden. Roer het geheel om en laat weer even bakken.

Blus af met het water en doe de bouillontabletten erbij. Breng aan de kook en laat de soep 15 minuten zachtjes koken.

Pureer de soep met de staafmixer zo glad als je zelf wilt. Voor elke variatie van de tomatensoep is weer een andere basis nodig.

Voeg de gesneden soepgroenten toe en breng het geheel weer zachtjes aan de kook.

Maak kleine balletjes van het rundergehakt en voeg deze bij de soep. Laat zachtjes koken totdat de balletjes gaar zijn.

De soep kan geserveerd worden met een stuk stokbrood en kruidenboter. 

Smullen maar!




zondag 2 mei 2021

Empanada's met chorizo en kip

 



Een empanada komt regelmatig naar voren als ik een keuze moet maken voor een snack bij een uitgebreide borrel. Je kan variëren met de inhoud en vele kanten mee op wat betreft de smaak. Soms kijk ik wat er in de koelkast aanwezig is of zoals bij deze heb ik echt gekozen voor een Spaanse variant met specifieke ingrediënten die ik niet alledaags voorhanden heb. 

Voor een dipsaus zijn er verschillende mogelijkheden, een eenvoudige tomatensaus die je zo pittig kan maken als je zelf wilt of voor de chutney van tomaten die ik voor deze keer gemaakt hebt.

De plakjes diepvries deeg voor hartige taart is bij mij haast wel een standaard keuze. Gemakkelijk in de verwerking, maar ook omdat de verse voorverpakte deegrollen bij mijn supermarkt niet te koop zijn. Eventueel kan je het deeg zelf maken, maar dat vergt weer wat meer tijd. Daar had ik geen zin in, omdat er toch al genoeg voorbereiding en snijwerk gedaan moest worden. 

Empanada's met chorizo en kip

Ingrediënten: voor de chutney

3 middelgrote uien, gesnipperd
1 appel, in stukjes gesneden
2 blikjes gepelde tomaten
150 milliliter appelazijn
2 cm verse gember, geschild en grof gesneden
1 rode peper, in stukjes gesneden met zaadlijst en zaadjes
1 teentje knoflook
125 gram suiker
100 gram blanke rozijnen
mespunt zout

Ingrediënten: voor de Empanada's

10 plakjes diepvries deeg voor hartige taart
2 eetlepels olijfolie
1 ui
2 teentjes knoflook
300 gram kippendij vlees, in stukjes gesneden
zout en peper naar smaak
150 gram chorizo, in stukjes gesneden
1 theelepel gerookt paprikapoeder
150 gram geraspte oude kaas
1 blikje fijne doperwten (150 gram)

Attributen:

Soeppan met een dikke bodem
Keukenmachine
4 gesteriliseerde jampotten met deksel
Koekenpan
Grote kom
Bakplaat
Bakpapier
Kwastje

Werkwijze:

Maak eerst de chutney, dan heeft deze dip de kans af te koelen. De chutney kan gemakkelijk dagen van te voren gemaakt worden.

Doe de tomaten uit het blik in een soeppan met een dikke bodem,. Voeg de gesnipperde ui en de blokjes appel toe. Doe de azijn erbij en breng het geheel aan de kook. Laat ongeveer 20 minuten op een laag vuur zachtjes pruttelen.

Hak met behulp van de keukenmachine de gember, rode peper en de knoflook fijn tot een smeuïge massa.

Voeg deze massa toe aan de tomaten in de soeppan. Doe er vervolgens de suiker, de rozijnen en een snufje zout bij. Laat dit geheel 10 minuten zachtjes sudderen op een laag vuur.

Verdeel de chutney in gesteriliseerde jampotten en sluit de deksel direct. Zet de potten op de kop en laat afkoelen. 


Nu kan je beginnen met de empanada's

Verwarm de oven voor tot 200 graden (heteluchtoven 180 graden).
Haal de plakjes diepvries deeg uit elkaar en laat onder een vochtige theedoek (bijna) ontdooien.

Bestrooi de stukjes kip met zout en peper naar smaak.

Verhit de olijfolie in de koekenpan en bak hierin de ui en de knoflook op een laag vuur totdat dit geheel glazig is. Zorg dat het niet bruin verkleurt. 

Voeg de kip- en chorizostukjes toe en bak het bruin. Strooi het paprikapoeder er over en schep het geheel goed door elkaar. 

Doe het mengsel in de grote kom en voeg de doperwten en de geraspte oude kaas toe. Schep het geheel wederom door elkaar.

Bekleed de bakplaat met het bakpapier.

Vul nu de deegplakjes met ongeveer 1,5 eetlepel van het mengsel. Vouw de plakjes en sluit de randjes goed dicht. Vouw er een mooie rand aan of gebruik een vork om een patroon in de rand te drukken. Leg de empanada's op de beklede bakplaat.

Klop het ei los met een theelepel water. Strijk met een kwastje het ei over de empanada's. 

Schuif de bakplaat in de oven en bak de empanada's in 20 minuten goud bruin.

Haal uit de oven en laat kort afkoelen. Serveer als de empanada's nog knapperig en half warm zijn met een schaaltje chutney van tomaten.

Smullen maar!