Empanada's met chorizo en kip

 

Een empanada komt regelmatig naar voren als ik een keuze moet maken voor een snack bij een uitgebreide borrel. Je kan variëren met de inhoud en vele kanten mee op wat betreft de smaak. Soms kijk ik wat er in de koelkast aanwezig is of zoals bij deze heb ik echt gekozen voor een Spaanse variant met specifieke ingrediënten die ik niet alledaags voorhanden heb. 

Voor een dipsaus zijn er verschillende mogelijkheden, een eenvoudige tomatensaus die je zo pittig kan maken als je zelf wilt of voor de chutney van tomaten die ik voor deze keer gemaakt hebt.

De plakjes diepvries deeg voor hartige taart is bij mij haast wel een standaard keuze. Gemakkelijk in de verwerking, maar ook omdat de verse voorverpakte deegrollen bij mijn supermarkt niet te koop zijn. Eventueel kan je het deeg zelf maken, maar dat vergt weer wat meer tijd. Daar had ik geen zin in, omdat er toch al genoeg voorbereiding en snijwerk gedaan moest worden. 

Empanada's met chorizo en kip

Ingrediënten: voor de chutney

3 middelgrote uien, gesnipperd

1 appel, in stukjes gesneden

2 blikjes gepelde tomaten

150 milliliter appelazijn

2 cm verse gember, geschild en grof gesneden

1 rode peper, in stukjes gesneden met zaadlijst en zaadjes

1 teentje knoflook

125 gram suiker

100 gram blanke rozijnen

mespunt zout

Ingrediënten: voor de Empanada's

10 plakjes diepvries deeg voor hartige taart

2 eetlepels olijfolie

1 ui

2 teentjes knoflook

300 gram kippendij vlees, in stukjes gesneden

zout en peper naar smaak

150 gram chorizo, in stukjes gesneden

1 theelepel gerookt paprikapoeder

150 gram geraspte oude kaas

1 blikje fijne doperwten (150 gram)

Attributen:

Soeppan met een dikke bodem

Keukenmachine

4 gesteriliseerde jampotten met deksel

Koekenpan

Grote kom

Bakplaat

Bakpapier

Kwastje

Werkwijze:

Maak eerst de chutney, dan heeft deze dip de kans af te koelen. De chutney kan gemakkelijk dagen van te voren gemaakt worden.

Doe de tomaten uit het blik in een soeppan met een dikke bodem,. Voeg de gesnipperde ui en de blokjes appel toe. Doe de azijn erbij en breng het geheel aan de kook. Laat ongeveer 20 minuten op een laag vuur zachtjes pruttelen.

Hak met behulp van de keukenmachine de gember, rode peper en de knoflook fijn tot een smeuïge massa.

Voeg deze massa toe aan de tomaten in de soeppan. Doe er vervolgens de suiker, de rozijnen en een snufje zout bij. Laat dit geheel 10 minuten zachtjes sudderen op een laag vuur.

Verdeel de chutney in gesteriliseerde jampotten en sluit de deksel direct. Zet de potten op de kop en laat afkoelen. 

Nu kan je beginnen met de empanada's

Verwarm de oven voor tot 200 graden (heteluchtoven 180 graden).

Haal de plakjes diepvries deeg uit elkaar en laat onder een vochtige theedoek (bijna) ontdooien.

Bestrooi de stukjes kip met zout en peper naar smaak.

Verhit de olijfolie in de koekenpan en bak hierin de ui en de knoflook op een laag vuur totdat dit geheel glazig is. Zorg dat het niet bruin verkleurt. 

Voeg de kip- en chorizostukjes toe en bak het bruin. Strooi het paprikapoeder er over en schep het geheel goed door elkaar. 

Doe het mengsel in de grote kom en voeg de doperwten en de geraspte oude kaas toe. Schep het geheel wederom door elkaar.

Bekleed de bakplaat met het bakpapier.

Vul nu de deegplakjes met ongeveer 1,5 eetlepel van het mengsel. Vouw de plakjes en sluit de randjes goed dicht. Vouw er een mooie rand aan of gebruik een vork om een patroon in de rand te drukken. Leg de empanada's op de beklede bakplaat.

Klop het ei los met een theelepel water. Strijk met een kwastje het ei over de empanada's. 

Schuif de bakplaat in de oven en bak de empanada's in 20 minuten goud bruin.

Haal uit de oven en laat kort afkoelen. Serveer als de empanada's nog knapperig en half warm zijn met een schaaltje chutney van tomaten.

Smullen maar!