Appelplaatkoek met een Friese twist

Weer eens wat anders. Een variatie op de vertrouwde appeltaart. Niet alleen in vorm maar vooral ook in smaak.

Voor de verandering maak ik een appelplaatkoek zodat er genoeg is om uit te delen. Genoeg voor de werkmannen die morgen de hele achtertuin gaan leeghalen en dus wel wat extra energie kunnen gebruiken.
De variatie aan smaak komt doordat ik geen rozijnen verwerkt heb in dit recept maar cranberries. Een echt Fries streekproduct.

Daarnaast de koekjes. Normaal gesproken strooi ik paneermeel over de deegbodem onder de appelvulling om het vocht te kunnen absorberen. Voor deze gelegenheid heb ik Fryske Dúmkes fijngestampt. In deze koekjes zijn anijszaadjes verwerkt en dit is dan een perfecte combinatie met de hazelnoten in het kruimeldeeg.

Ik heb alvast voorgeproefd en ik denk dat de mannen morgen het ook kunnen waarderen.

Appelplaatkoek met een Friese twist

Ingrediënten: (voor bodem en vulling)

1 pak Koopmans Appeltaart mix
175 gram ongezouten roomboter
1 ei
1,5 kilo Elstar appels
50 gram suiker
75 gram gedroogde cranberries
2 eetlepels kaneel
10 Fryske Dúmkes (fijn gestampt)


Ingrediënten: (voor het kruimeldeeg)

150 gram bloem
1 snufje zout
75 gram witte basterd suiker
90 gram ongezouten roomboter (koud en in blokjes gesneden)
50 gram walnoten (grof gehakt)
50 gram hazelnoten (grof gehakt)


Attributen:

Beslagkom
Mixer met deeghaken
Plastic folie
Bakplaat (ca. 30 x 34 centimeter)
Bakpapier
Deegroller


Werkwijze:

Wel de cranberries in lauw water voor ca. 15 minuten. Giet water af, laat uitlekken en dep droog.

Deeg voor de bodem:
Roer de boter zacht in een beslagkom en voeg de Appeltaart mix en het losgeklopte ei toe. Kneed het geheel met een mixer met deeghaken tot een samenhangend deeg. Vorm van het deeg een platte rechthoek en wikkel deze in plastic folie. Laat het deeg ca. 1 uur rusten in de koelkast.

Het kruimeldeeg:
Meng de bloem, basterd suiker, roomboter en een snufje zout in een kom en kneed met je vingers tot een kruimeldeeg. Roer de gehakte walnoten en hazelnoten er doorheen. Dek af met plastic folie en zet weg in de koelkast.

Verwarm de oven voor tot 180 graden (heteluchtoven 165 graden). Vet de bakplaat in met wat boter en bekleed de bodem met bakpapier.

Schil de appel, verwijder de klokhuizen en snijd de appels in partjes. Meng de partjes met de suiker, kaneel, cranberries en 1 eetlepel kruimels van de Fryske Dúmkes.

Bestuif het aanrecht met bloem en rol met een deegroller het deeg uit tot een plak van ca. 0,5 centimeter. Bekleed met deze plak de gehele bakplaat. Met de hand kan het deeg gemakkelijk in de hoekjes en randen omhooggewerkt worden. Strooi over de bodem de verkruimelde Fryske Dúmkes. Vul de bodem met het appelmengsel en druk dit aan. Verdeel het kruimeldeeg over de appels.

Zet de bakplaat in de oven en bak de plaatkoek in ca. 50 tot 60 minuten gaar en haal uit de oven.

Laat de plaatkoek in de bakvorm afkoelen.


Smullen maar!