In de trant van nieuwe mayonaise met verrassende smaken als rozemarijn/zeezout, limoen/peper en zwarte truffel, heb ik ook een heerlijke toevoeging gevonden. In het kookboek "Friese Liefde", Koken met streekproducten staat deze variant genoemd.
De kruiden die gebruikt worden in een Friese droge worst vind ik ook goed combineren met een eigengemaakte mayonaise.
Mayonaise met Friese worst smaak
Ingrediënten:
1 eidooier
2 deciliter arachideolie
1 verse Friese droge worst
1 eetlepel witte wijn azijn
1/2 eetlepel mosterd
zout en peper naar smaak
Attributen:
steelpan
mixer of een garde
Werkwijze:
Snijd de worst in stukken en voeg deze met de olie in een steelpan. Verwarm de olie tot ongeveer 50 graden en laat de smaak van de worst circa 4 uur op deze temperatuur in de olie trekken. Zeef de olie en laat afkoelen.
Meng de eidooier met een snufje zout, de mosterd en de azijn. Voeg de olie in een heel dun straaltje en al mixend (of roerend met een garde) langzaam toe. Net zolang totdat een mooie mayonaise ontstaat. Het kan zijn dat niet alle olie gebruikt wordt. Eventueel verder op smaak brengen met vers gemalen peper en zout.
Smullen maar!
Geen opmerkingen:
Een reactie posten