Dessert met zomerfruit en witte chocolade

Dit dessert is in de herhaling. Niet dat ik het recept al een keer op mijn blog heb gezet: nee, de vorige keer dat ik dit bereid heb ging het fout bij het plaatsen op mijn blog. Wat was er gebeurd? De bordjes stonden klaar om uit te serveren en ik wilde snel een foto maken. Aldus geschiedde. Het dessert was inmiddels opgepeuzeld en de bordjes waren leeg, toen ik er achter kwam dat het fotokaartje niet in het fototoestel geplaatst was. Ik stond dus met lege handen. Geen foto’s en geen dessert meer. Publiceren op mijn blog had geen zin, want zonder foto wilde ik het recept niet publiceren. Vandaar de herhaling.

Het recept komt van de website van Marie. Zij publiceert elke dag heerlijke Engelse recepten. Al vele malen stond op mijn tafel een gerecht van haar. De Berry and White Chocolate Pudding verscheen eind juli en ik was getriggerd door de eenvoud en de gemakkelijke wijze van bereiden. Een pudding zonder oven maar vanuit de magnetron. Wel heb ik Marie geraadpleegd omtrent de instelling van het wattage in verhouding tot de opgegeven tijd. De vermelding ‘Cook on high in the microwave’ blijkt ongeveer 850 Watt te zijn. De uiteindelijke baktijd bij mijn creatie is 13 minuten.

Het dessert is overigens heerlijk. Volgens mijn partner zelfs ‘the best ever’. De keuze dit nagerecht nogmaals te maken is dan ook geen straf.

Dessert met zomerfruit en witte chocolade

Ingrediënten:

100 gram lichte basterdsuiker
115 gram zachte boter
100 gram zelfrijzend bakmeel
2 eieren (groot)
3 eetlepels melk
100 gram witte chocolade, in brokjes
250 gram zomerfruit, diepvries
Poedersuiker

Benodigdheden:

Ovenschaal

Werkwijze:

Beboter een ovenschaal.

Doe de suiker, boter, bakmeel, eieren en de lepels melk een beslagkom. Mix het geheel 3 minuten totdat het mengsel licht en romig is.

Spatel de chocoladebrokjes en het nog bevroren fruit door de massa en breng het over in een ovenschaal. Bewaar enkele stukjes fruit voor de garnering.

Zet de ovenschaal in een magnetron en verwarm op 850 Watt voor ongeveer 12 tot 13 minuten. De bovenkant van de ‘pudding’ moet bijna droog zijn. Laat vijf minuten afkoelen.

Bestrooi de pudding met poedersuiker en garneer met het overgebleven fruit. Serveer als het dessert nog wat warm is.

Smullen maar!

Muffins met blauwe bessen, perzik en soure cream

In mijn allereerste blog publiceerde ik het recept van een heerlijke cake. Appelcake met amandelspijs en gember. Een favoriet van mij die ik al vele malen bereid had. Begin februari 2010 heb ik de bewuste cake getrakteerd aan mijn collega's omdat ik 10 jaar in dienst was bij mijn werkgever.

Vandaag gaat er weer een traktatie mee naar het werk, want je raadt het al; ik fiets inmiddels al 12,5 jaar naar hetzelfde kantoor. En nog altijd met heel veel plezier. Zo midden in de zomer zijn er weliswaar niet veel collega's aanwezig; een groot aantal vieren nog vakantie. Voor de werkenden heb ik deze muffins meegenomen.

Een eenvoudig te maken recept dat afkomstig is uit een App van Good Food Cakes. Door het gebruik van water met een bubbeltje blijft de muffin lekker licht. Voor het geval dat er nog een enkel cakeje overblijft (ik vermoed het echter niet, want ze zijn niet te versmaden) kunnen deze gemakkelijk worden ingevroren. Voor het opdienen dan wel even ontdooien en opwarmen in de magnetron.

Muffins met blauwe bessen, perzik en soure cream

Ingrediënten:

350 gram zelfrijzend bakmeel
1 theelepel bakpoeder
100 gram lichte basterd suiker
100 gram boter, gesmolten
145 milliliter soure cream
2 eieren, medium
Geraspte schil van een limoen
150 gram blauwe bessen
2 verse perziken, geschild en in stukjes gesneden
6 eetlepels water met koolzuurgas
rietsuiker

Attributen:

12 cakevormpjes
Tray

Werkwijze:

Verwarm de oven voor tot 200 graden (heteluchtoven 180 graden). Zet de cakevormpjes alvast klaar in een tray.

Meng het meel, het bakpoeder en de suiker in een grote kom.
Voeg de gesmolten boter, de soure cream, eieren en de geraspte lemon schil toe. Mix deze massa net zolang totdat een dikke, smeuïge massa ontstaat, maar niet te lang.
Vouw voorzichtig het fruit in en als laatste de lepels water totdat alles gelijk verdeeld is.

Vul de cakevormpjes en sprenkel als laatste het rietsuiker over de vulling.

Zet de vormpjes in de voorverwarmde oven en bak in 25 – 30 minuten gaar tot ze mooi gerezen en bruin gekleurd zijn.

Serveer de muffins als deze nog een beetje warm zijn.


Smullen maar!

Tomaten-espuma

Een klassieke combinatie voor een bijzondere amuse. Wat kan je toch mooie amuses maken met gebruik van een sifon. Ik laat mij graag inspireren door het kookboekje “Espumas, smaakmakende creams” van Paul Simon. Heerlijke creaties staan daarin beschreven. Ik heb weer eens één van deze eenvoudig te bereiden receptjes op tafel gezet.

’s Morgens even de tomatencoulis gemaakt, want de sifon moet wel voor minstens 3 uur in de koelkast koelen. Maar tegen etenstijd kan deze amuse in een handomdraai samengesteld en geserveerd worden.

Tomaten-espuma

Ingrediënten:

2 blaadjes gelatine
400 gram tomaten
2 eetlepels tomatenketchup
1 deciliter slagroom
2 eetlepels olijfolie
Zout en peper

1 bosje basilicum
1,5 deciliter olijfolie
200 gram mozzarella
200 gram gedroogde tomaten
Zout en peper

Attributen:

Neteldoek
Metalen zeef
Sifon

Werkwijze:

Laat de gelatine weken in koud water.
Dompel de tomaten 1 minuut in kokend water. Giet ze af en pel ze. Draai de tomaten en de tomatenketchup fijn in een keukenmachine. Zeef het mengsel in een met een neteldoek beklede zeef.

Verhit de tomatencoulis en voeg de slagroom en olijfolie toe. Breng dit mengsel aan de kook. Voeg de uitgeknepen gelatine toe en roer totdat dit gesmolten is.

Giet in een sifon. Breng 1 of 2 gaspatronen toe (afhankelijk van de maat van de sifon). Schud de sifon even flink ondersteboven en zet dan voor minstens 3 uur in de koelkast.

Draai de basilicumblaadjes met de olijfolie in een keukenmachine. Breng op smaak met zout en peper.

Snijd de mozzarella in plakjes.

Doe in glazen eerst een laagje gedroogde tomaten en dan een laagje mozzarella. Lepel er de basilicumcoulis over. Spuit er dan de tomaten-espuma op.

Garneer met een paar reepjes gedroogde tomaten.


Smullen maar!

Gemarineerde komkommersalade met dille

Het is komkommertijd. Natuurlijk is deze groente het gehele jaar te koop. Maar nu in de zomer komt de smaak van de komkommer het beste tot zijn recht. Tenminste dat vind ik.

Komkommers zijn voor mij op hun best als deze ijskoud geserveerd worden. Zo uit het vuistje met de schil er nog omheen of verwerkt in een salade met andere zomerse groenten.

Deze salade is één van mijn favorieten. Hij is het lekkerst als je hem op de dag van bereiding serveert, maar je kan hem ook een dag van tevoren maken. De salade moet je wel goed laten uitlekken. Je zal verbaasd zijn hoeveel vocht de komkommer zal verliezen.

Gemarineerde komkommersalade met dille

Ingrediënten:

1 grote komkommer
100 milliliter rijstazijn
110 gram fijne kristalsuiker
1 bosje dille
Zout
Zwarte peper

Bereiding:

Schil de komkommer en verwijder het zaad. Snijd hem in dunne schijfjes.

Verwarm in een pannetje de azijn en de suiker en laat die al roerend oplossen. Laat het mengsel afkoelen.

Snijd de dille fijn.

Schik in een diepe schaal een kwart van de komkommerschijfjes en strooi er zout, zwarte peper en een kwart van de dille over. Herhaal deze laagjes.

Schenk de azijn erover en laat afgedekt (en in de koelkast) minstens een uur intrekken.
Laat de salade in een vergiet goed uitlekken. Doe de salade in een schaaltje en serveer als bijgerecht.

Smullen maar!

Kruisbessen met Griekse Yoghurt

Kruisbessen met Griekse yoghurt

Dit is een eenvoudige manier om kruisbessen te bereiden: Roosteren

Bestrooi de kruisbessen met wat ruwe rietsuiker, vlokjes boter en zet deze even in de oven.

Laat kort afkoelen en serveer met Griekse yoghurt.

Smullen maar!

Tarte tatin van tomaat, paprika en ansjovis

Voor het maken van deze heerlijke ‘ondersteboven’ hartige taart kan je een tarte tatin pan gebruiken (van koper of een gietijzeren). De pan moet én op het vuur én ovenvast zijn. Gewone koekenpannen met een metalen handvat en een dikke bodem zijn hittebestendig en ook geschikt voor de oven. Die kan je als alternatief nemen.

Ik ben van dit recept onderste boven. Niet alleen waar het de bereiding betreft, maar ook van de smaak. Fantastisch hoe de smaken van de tomaat, ansjovis en de kruiden zich mengen. Past goed bij een zomerse maaltijd wanneer je niet al te lang in de keuken wilt staan.

Het recept komt uit het boekje tarte tatin van “De dames in de keuken” Jasmin Schults en Anaïsa Bruchner. Hierin staan nog veel meer aanlokkelijke tarte tatin’s. Veel ideeën heb ik opgedaan, dus het zal niet bij dit ene recept blijven.

Tarte tatin van tomaat, paprika en ansjovis


Ingrediënten:

4 tomaten
0,5 rode paprika
5 ansjovisfilets
1 eetlepel kappertjes
0,5 bosje verse oregano, fijngesneden
0,5 bosje bladpeterselie, fijngesneden
1 knoflookteentje, gehakt
1 theelepel paprikapoeder
3 eetlepels olijfolie
Zout en versgemalen peper
1 pakje diepvries bladerdeeg

Attributen:

Tarte tatin pan 26 cm Ø

Werkwijze:

Verwarm de oven voor op 200 graden (heteluchtoven 180 graden).

Snijd de tomaten door de helft en bestrooi met zout en peper. Snijd de paprika in grote ringen en haal de zaadjes eruit.

Verwarm de olijfolie in een tarte tatin pan en leg hier de halve tomaten in met de gesneden kant naar beneden en tussen iedere tomaat een stukje paprika. Leg de ansjovis op de tomaat ebn bestrooi met de kappertjes, kruiden, knoflook en paprikapoeder.

Besmeer de tomaat en paprika met de ansjovis-kruidenpasta. Laat even bakken op laag vuur tot het begint te karamelliseren.

Rol het ontdooide deeg uit en leg voorzichtig over de groente in de pan. Bouw de zijkant goed om de tomaat. Prik met een vork een paar gaatjes in het deeg.

Zet de tarte tatin ongeveer 25 minuten in de oven. Laat een beetje afkoelen en draai om. Eventueel nog bestrijken met extra olijfolie.

Serveer met een groene salade.

Smullen maar!

Rode bessen-rabarber jam

Het afgelopen weekend heb ik weer een aantal soorten zomers fruit kunnen scoren. Niet zomaar gekocht bij de groenteboer, maar vanaf tafeltjes langs de weg. Tijdens de autorit, met als eindbestemming een familiebezoek, ben ik even afgeweken van de normale route en over binnenweggetjes door de landerijen en de fruitboomgaarden in het Drechterland gegaan.

Eigenlijk was ik op zoek naar heerlijke, smaakvolle, dieprode aardbeien, maar kon deze niet meer vinden. Wel het huis waar ik een aantal jaren geleden de aardbeien had gekocht, maar het stalletje was leeg. Misschien gekocht door een vroege wandelaar, misschien zijn er geen aardbeien meer te oogsten of de bewoners zijn gewoon op vakantie. Wie zal het zeggen.

Niet getreurd, want mijn oogst mag er zijn. Rode bessen, rabarber en kruisbessen. De eerste fruitsoorten zijn beland in de jampotjes op de foto. De kruisbessen zijn direct ingevroren en wachten op een gepaste bereiding. Kruisbessen invriezen gaat gemakkelijk. Even afspoelen, uitlaten lekken en in een diepvriesdoosje. Nadat de bessen volledig bevroren zijn kan je eenvoudig de steeltjes en kroontjes verwijderen zonder dat de vruchtjes beschadigen.

Niet al het verzamelde fruit hoeft danook direct verwerkt te worden. Het afritsen van de rode bessen en het zorgvuldig ontdoen van alle vervelende steeltjes is op zich al werk genoeg.

Rode bessen-rabarberjam

Ingrediënten:

900 gram rode bessen
350 gram rabarber
500 gram geleisuiker
sap van 1 sinaasappel

Attributen:

1 roestvrijstalen pan
1 houten lepel
4 jampotjes (goed schoongemaakt)

Werkwijze:

Spoel de bessen voorzichtig af en laat uitlekken. Rits de bessen van de steeltjes. Zet apart.

Spoel de rabarber en snij de stengels in stukjes van ongeveer 1,5 centimeter. Doe de rabarber in de pan en voeg het sinaasappelsap toe. Breng dit mengsel zachtjes aan de kook. Laat ongeveer 10 minuten koken en roer regelmatig totdat een mooie moes ontstaat.

Voeg de bessen en de geleisuiker toe. Breng het mengsel aan de kook op een matig vuur. Roer regelmatig met een houten lepel. Als de inhoud kookt (wanneer al roerend de bubbels zichtbaar blijven) nog 1 minuut doorlaten koken.

Haal de pan van het vuur en lepel de massa in de jampotjes. Sluit de deksels en zet op z'n kop. Na 5 minuten omdraaien en verder laten afkoelen.

De jam is in gesloten pot in een kelderkast zeker een jaar te bewaren. Eenmaal geopend in de koelkast zetten. Geopende potten blijven ongeveer een maand goed.

Smullen maar!