Heel voorzichtig aan komen de zomerse dagen weer in zicht. De temperatuur gaat zoetjes aan een beetje omhoog. Helaas is er wel steeds weer een kleine terugval; een dagje met regen en zelfs een stormachtige wind, maar het komst van de zomer is wel voelbaar. Het lokt mij in ieder geval naar buiten, voor een fiets- of wandeltocht en natuurlijk het werk en relaxen in de eigen tuin.
Dit vooruitzicht bracht mij het afgelopen weekend tot een uitdaging gericht aan de zomer. Het moest er maar eens van komen. Chillen met een hapje en een drankje, genietend van de vrije dagen en van het ontluikende zonnetje. Met de weekendboodschappen had ik een heerlijke Rioja in huis gehaald, geïnspireerd door het blad Proef& waar ik een uitlokkend wijn & spijs- recept voor een Argentijns pasteitje (empanada’s) had ontdekt. En inderdaad de wijn en de pasteitjes combineren fantastisch goed.
Empanada’s met gehakt en chorizo
Ingrediënten:
25 gram chorizo, in blokjes gesneden
1 sjalotje, fijn gesneden
250 gehakt, half-om-half
1 ei, losgeklopt
30 gram manchego kaas, geraspt
10 groene olijven met ansjovis, in stukjes gesneden
Zout en peper naar smaak
250 gram bloem
125 gram koude boter
5 eetlepels water, koud
1 eidooier, losgeklopt met 1 theelepel water
Attributen:
Deegroller
Bakpapier
Uitsteekvorm
Werkwijze:
Zeef boven een kom de bloem en meng met een mespuntje zout. Snij de boter in dobbelsteentjes en voeg deze bij de bloem. Voeg het water toe en kneed tot een soepel deeg. Verpak het deeg in huishoudfolie en laat voor ongeveer 1 uur rusten in de koelkast.
Verhit een koekenpan en bak de chorizo op een laag vuur in circa 10 minuten uit. Haal de chorizo uit de pan, zet het vuur hoger en bak in het achtergebleven bakvet het gesneden sjalotje voor ongeveer 1 minuut totdat deze glazig is.
Voeg in een kom het gehakt, de gebakken sjalot, de chorizo, het ei, de kaas en de olijven tezamen en roer door elkaar. Breng op smaak met zout en peper.
Verwarm de oven voor op 200 graden (heteluchtoven 180 graden).
Haal het deeg uit de koelkast en bestuif het aanrecht met wat bloem. Rol het deeg uit met een deegroller tot een lap van ongeveer 2 tot 3 mm dik. Maak met behulp van een uitsteekvorm 12 deegrondjes van circa 10 cm.
Schep 1 eetlepel gehaktmengsel op elk deegrondje. Bestrijk de randen met water en vouw het deeg over de vulling tot een half maantje. Druk de randen dicht met een vork.
Bedek een bakplaat met bakpapier. Leg de empanada’s hierop. Bestrijk de bovenkant van de empanada’s met de los geklopte eidooier.
Bak de empanada’s circa 20 minuten in de oven gaar en bruin.
Serveer warm of op kamertemperatuur met Thaise chilisaus.
Eet smakelijk!
Geen opmerkingen:
Een reactie posten