Bretonse appeltaart

Deze taart heb ik gebakken met nog in het achterhoofd de vakantie naar de Franse kust. Niet de zonnige Mediterrane kust maar de Normandische kust. Een mooie omgeving met heel veel appelboomgaarden. Deze streek staat om zijn appels bekend. Dit fruit wordt verwerkt in bijvoorbeeld cider en calvados. Van deze drankjes heb ik het nodige geproefd en meegenomen naar Nederland.

Het was mijn bedoeling om ook door te rijden naar Bretagne, maar de weersvooruitzichten voor de Bretonse kust waren niet al te best. Veel regen was voorspeld en omdat ik al genoeg nattigheid had moeten verwerken, heb ik mijn route veranderd en ben teruggekeerd naar huis. Een originele en vers gebakken Bretonse appeltaart bij een koffiestop heb ik dus gemist tijdens mijn vakantie.

Voor de viering van de verjaardag van mijn kleindochter moest weer een appeltaart gemaakt worden. Ik kon natuurlijk het recept van vorig jaar weer uit de kast halen. Maar op internet zag ik een leuk filmpje van bakker Cees Holtkamp waarin hij met zijn kleindochter een appeltaart bakt. Hierdoor geïnspireerd heb ik mijn ideeën aangepast. Weliswaar zonder hulp van kleindochter, maar wie weet dat zij volgend jaar komt helpen.

Bakker Cees stelt zijn heteluchtoven in op 180 graden. Dat blijkt voor mijn oven ietwat aan de hoge kant. Ik zal een volgende keer beginnen met een oven temperatuur van 170 graden, maar wel de aangegeven tijd aanhouden

Ingrediënten voor het deeg:

125 gram boter, in blokjes (gekoeld)
125 gram witte basterdsuiker
3 gram zout
1 half ei
250 gram patent bloem, gezeefd
10 gram bakpoeder, gezeefd
1 eetlepel water = 15 gram

Ingrediënten voor de vulling:

100 gram kristalsuiker
60 gram gesmolten boter
30 gram maïzena
2 eieren
2 dooiers
1 vanillestokje, uitgeschraapt
150 gram amandelspijs
1 kg jonagold appels, geschild, uitgeboord en in blokjes gesneden
1 potje abrikozenjam
2 passievruchten

Attributen:

mixer
deegroller
taartvorm 24 cm doorsnede
garde
kwastje

Werkwijze:

Mix de boter, de basterdsuiker en het zout door elkaar. Voeg vervolgens het halve ei toe. Meng de bloem en het bakpoeder door dit mengsel en voeg ook het water toe. Mix nog even verder tot er deegkruimels ontstaan.

Haal de deegkruimels uit de kom en kneed op je werkblad tot een mooi deeg. Wikkel het deeg in aluminiumfolie en laat minstens één uur in de koelkast besterven.

Verwarm de heteluchtoven voor op 180 graden.

Haal de deegrol uit de koelkast en kneed het deeg met de hand. Rol het met behlulp van een deegroller uit met een beetje bloem tot het ongeveer zo dik is als een euro.
Rol het deeg op de deegroller, laat het zakken in een ingevette bakvorm en snijd het overtollige deeg af.

Kneed het amandelspijs, eventueel met toevoeging van een beetje water en een half ei tot dit soepel is. Rol het amandelspijs uit en verdeel dit op de bodem van de bakvorm.

Verdeel de appels over het deeg in een bolvorm.

Meng de eieren, dooiers en de suiker en doe hier de geschraapte vanille er bij, mix dit door elkaar met een garde.

Smelt de boter en voeg dit toe aan het mengsel met de maïzena. Goed mixen tot een mooi geheel zonder klontjes. Verdeel het mengsel gelijkmatig over de appels.

Bak de taart ruim een uur in de oven. De taart is klaar als een satéprikker, welke in het midden gestoken is, er schoon uitkomt. Zet eventueel de oven temperatuur 10 graden lager en laat nog wat extra tijd in de oven.

Haal de taart uit de oven als deze gaar is. Laat in de vorm afkoelen.

Verwarm de abrikozenjam in een steelpan met dikke bodem en knijp de passievruchten erboven uit. Bestrijk de taart met de warme jam met behulp van een kwastje.

Smullen maar!