Tarte tatin met Calvados

Eindelijk heb ik dit heerlijke recept dan gemaakt. Het stond al in de planning vanaf mijn vakantie van de vorige zomer in Normandië. Een prachtig gebied in Frankrijk bekend om zijn appelboomgaarden en Calvados. Bij een Bed & Breakfast werd mij 's avond bij de avondmaaltijd een originele tarte tatin als nagerecht geserveerd. Telkens nam ik mij voor dit thuis ook te maken. De benodigde attributen en ingrediënten waren steeds wel in huis, maar op een of andere manier kwam het er maar niet van. Tot nu.

Bij de Landwinkel op een half uurtje fietsen van mijn huis in het buitengebied tussen de koeien en boerderijen had ik van de week weer eens een echte verse slagroom gekocht. Het verschil met slagroom uit de supermarkt en deze kan elke leek proeven. Wat een eerlijke en volle room smaak. Deze slagroom moest ik gewoon gebruiken voor dit oven-heerlijke nagerecht.

Tarte tatin met Calvados

Ingrediënten:

275 gram vers bladerdeeg (in het koelvak Backini)
800 gram (ongeveer 5 kleine) handappels, gesorteerd zoet en zuur
100 gram lichte bruine basterd suiker
100 milliliter Calvados
50 gram roomboter (in stukjes) (ook vers van de Landwinkel)

Attributen:

Tarte tatin pan 24 Ø

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 190 graden (heteluchtoven 180 graden).

Schil de appels en halveer deze. Verwijder het klokhuis en zet opzij.

Verwarm de pan op een matig vuur, voeg de suiker en Calvados toe. Laat de suiker zachtjes oplossen tot een lichte caramel ontstaat.
Pas op, caramel is erg heet en veroorzaakt nare brandwonden.

Zodra de caramel een mooie bruin gouden kleur heeft, voeg je de gehalveerde appels toe. Roer voorzichtig de gehalveerde appels enkele keren om. Kook ongeveer 5 minuten tot de appels een klein beetje zacht gaan worden en een toffee-achtige kleur krijgen.

Voeg de klontjes boter toe. Verspreid deze tussen de appels.

Snijd het bladerdeeg ruim. Leg het bladerdeeg over de appels en stop het voorzichtig aan de zijkanten in. Gebruik eventueel een houten lepel.
Prik met een vork gaatjes in het bladerdeeg.

Bak de tarte tatin voor ongeveer 25 tot 30 minuten in de voorverwarmde oven.

Haal de tarte tatin uit de oven.

Leg een bord over de pan. Keer de pan voorzichtig om. Gebruik ovenhandschoenen om handen en onderarmen te beschermen.

Serveer met crème fraîche of slagroom.

Smullen maar!

Erwtensoep

Voor het eerst sinds lange tijd weer eens een recept voor op mijn blog gemaakt. Ik was even 'onthand' en was afhankelijk van mijn man en anderen wat het koken betreft. Halverwege oktober had ik mijn pols gebroken. Dus het was behelpen op allerlei fronten. Met één hand achter het fornuis staan is niet echt gemakkelijk. Dankbaar heb ik gebruik gemaakt van de kookkunsten van mijn ega, maar natuurlijk wel af en toe een recept en aanwijzingen gegeven.

Toen het gips eenmaal verwijderd was brak de Kerstvakantie alweer aan. Terwijl heel Nederland en België onder een dikke wolkendeken lag, liep ik prinsheerlijk op een Oostenrijkse berg volop in de zon. Heerlijk genoten van de vakantie, zon en sneeuw.

Mijn geluk kan niet op. Vandaag ligt ook Nederland onder een dik pak sneeuw. Vanaf vanmorgenvroeg hoorde ik de fileberichten en kreeg zelfs een melding op mijn telefoon dat er een record gebroken is. Meer dan 1000 kilometer file in de morgenspits.

Nadat ik eerst mijn stoep had schoon geschoven en pekel gestrooid had, ben ik al wandelend de boodschappen gaan doen voor wel drie maaltijden. Voor vanavond, morgen en ook de dag daarna. Ik had er zin in. En allen zijn echte winterse recepten. Erwtensoep, Hutspot en Hachee. Deze laatste heb ik al eens eerder gepubliceerd.

Het was even werk, veel groenten en vlees snijden maar het resultaat mag er zijn. Niet alleen rook mijn keuken (en de rest van het huis) heerlijk, maar de smaken zijn intens en verwarmend. De erwtensoep en de hachee zullen morgen zelfs nog lekkerder zijn.

Erwtensoep met rookworst en spek


Ingrediënten:

500 gram spliterwten
1 hamschijf (ongeveer 500 gram)
1 stukje doorregenspek (ongeveer 200 gram)
2 liter water
2 uien
2 preien
200 gram knolselderij
1 winterwortel
1 aardappel, geschild
2 rookworsten
Zout en peper naar smaak

Bereiding:

Was de spliterwten met koud water.

Breng het water met de hamschijf en het spek langzaam aan de kook. Schep het schuim eraf.

Voeg de spliterwten toe en laat alles met het deksel op de pan op een laag vuur zachtjes koken. Roer regelmatig door.

Snijd ondertussen de groenten in stukjes.

Haal de hamschijf uit de pan, verwijder bot en overtollig vet en snijd het vlees in stukjes.

Voeg de groenten, de stukjes vlees en de rookworst aan de soep toe en laat nog 30 minuten zachtjes koken. Regelmatig blijven roeren.

Haal het spek en de rookworst uit de pan en snijd in stukjes.
Voeg deze wederom aan de soep toe.

Breng op smaak met peper en zout.

Smullen maar!

Perkedel Oedang (gebakken visballetjes)

Vandaag staat er op het menu weer een Indonesische maaltijd. De voorbereidingen zijn al vroeg begonnen. Sambal goreng telor heb ik ’s morgens als eerste gemaakt, want dan kan de smaak van de hete saus nog lekker in de eieren trekken. De ingrediënten voor de nasi staan al klaar. De witte rijst is gaar, maar moet nog goed afkoelen. Een goede afgekoelde en droge korrel geeft het beste resultaat voor een schotel nasi goreng (gebakken rijst).

Met de gebakken visballetjes heb ik vandaag weinig bemoeienis gehad. Mijn man heeft alle werkzaamheden op zich genomen tot en met het bakken van de balletjes. Ik heb alleen de balletjes met eigen handen gedraaid. En natuurlijk mocht ik één van de eerste gebakken visballetjes proeven.

Heerlijk! Geserveerd met een Thaise Sweet Chilli saus is dit gerechtje op z’n allerlekkerst.

Perkedel Oedang (Gebakken visballetjes)

Ingrediënten:

250 gram garnalen
200 gram klapper
1 ei
1 eetlepel maizena
2 grote uien
3 teentjes knoflook
1 rode lombok
1 theelepel ketoembar
½ theelepel djinten
1 theelepel suiker
Zout
Arachide olie

Attributen:

Keukenmachine
Wok


Werkwijze:

Pel de uien en de knoflook en hak ze fijn.

Was de lombok, verwijder de zaadjes en hak deze fijn.

Hak de garnalen in kleine stukjes.

Doe de uien, knoflook, lombok, ketoembar, djinten, suiker en wat zout in een keukenmachine en maal het mengsel fijn.

Meng de garnalen, klapper en het fijngemalen mengsel goed door elkaar.

Klop het ei met de maizena en kneed het goed door de massa.

Vorm met de hand kleine balletjes en bak deze in een wok met hete olie goudbruin.

Selamat makan!

Pompoensoep met Tête de Moine

De zomer kan ik nog niet uit mijn hoofd zetten. Als de zon in mijn huiskamer schijnt heb ik nog steeds de neiging om ramen en deuren open te zetten en van ‘het buiten zijn’ te genieten. De zon schijnt nog wel, maar de temperatuur blijft helaas wat achter. Herfststormen zijn al een keer gepasseerd en in de tuin heb ik een aantal grote afgewaaide takken moeten verwijderen.

Echter, de herfst heeft ook zijn bekoring. Het blad aan de bomen verkleuren naar een prachtige roodbruine teint. Nog eventjes en de kastanjes liggen weer voor het oprapen, de paddenstoelen schieten uit de grond en de lucht zal weer naar het najaar gaan ruiken.

In de winkels liggen nu ook weer pompoenen met hun warme oranje kleur. Dit nodigt mij uit tot het maken van een smakelijke en volle soep. Voor tussen-de-middag of voor een eenvoudige avondmaaltijd.

Ik heb geëxperimenteerd met de kaas. In het oorspronkelijke recept wordt Emmentaler kaas gebruikt. Dat smaakt ook heerlijk. In de koelkast, goed geseald, lag nog een stuk Tête de Moine (Monnikshoofd kaas). Vaak snijd ik daar een paar krullen vanaf voor bij een glaasje rode wijn en soms gebruik ik enkele krullen als garnering bij verschillende gerechten op een buffet.

Het experiment is een succes. De smaak van de pompoen, de groenten en de krachtige kaas combineren perfect met elkaar.

Pompoensoep met Tête de Moine

Ingrediënten:

1 kleine pompoen
2 stengels bleekselderij
2 uien
1 teentje knoflook
1 halve winterwortel
4 sneetjes oud witbrood
150 gram Tête de Moine (Monnikshoofd kaas)
Zout en peper

Attributen:

1 kaaskruller
4 soepkommen

Werkwijze:

Schil de pompoen en verwijder de zaadjes. Snijd het vruchtvlees in blokjes.
Snijd de ui, bleekselderij en de wortel in blokjes. Fruit deze in een scheut olijfolie en in soeppan en knijp de knoflook hierboven uit.

Voeg na 5 minuten de pompoenblokjes toe en laat het mengsel nog 5 minuten verder sudderen.

Voeg 1 liter water met wat zout toe. Breng het aan de kook en laat voor 60 minuten op een laag vuurtje sudderen. Breng op smaak met zout en peper.

Verwarm de oven voor op 250 graden (heteluchtoven 200 graden)

Snijd de sneetjes brood in vieren en besprenkel deze met wat olijfolie. Bak de sneetjes brood in de oven totdat deze mooi bruin en krokant zijn.

Snijd met een kaaskruller mooie krullen van de Monnikshoofd kaas.

Verdeel de kaas over de sneetjes brood.
Leg twee sneetjes brood in een laagje in elke soepkom en schenk de soep eroverheen.

Smullen maar!

Vleespotje op Indische wijze

Of ik iets met rijst op tafel wilde zetten voor het avondeten. Nou, dat kan. Rijst is altijd in huis, vlees in de vriezer, kruiden (in potjes) in overvloed. Het probleem was de groenten. In de koelkast stond alleen maar een doosje met champignons. De voorkeur van de heer des huizes is Indisch. Het werd even nadenken hoe ik de champignons in een Indisch gerecht moest toepassen.

Alleen vlees en champignons vind ik te karig. Een maaltijd is voor mij pas af als er groenten bij zijn. Als extra bron van vitaminen en vezels heb ik daarom in dit vleespotje prei en haricot vers toegevoegd.

Vaak gebruik ik voor een Indisch smoorgerecht een boemboe. Lekker gemakkelijk en een consequente smaak. Voor dit recept heb ik dat eens niet gedaan. Het malse hamlapje heb ik voor deze keer gemarineerd met specerijen vanuit een potje. De hoeveelheden welke ik bij dit recept aangegeven heb, zijn bij benadering. Het ligt aan de kok om hiermee te variëren.

Die variatie aan smaak komt voor bij Indische restaurants of toko's. Elke kok heeft zijn eigen hand in het maken van de traditionele gerechten. In naam zijn deze wel gelijk, de gebruikte kruiden komen overeen, maar elke kok geeft zijn eigen draai eraan. Het overkomt mij regelmatig, dat gerechten gekocht bij mijn eigen toko, net weer even anders smaken dan normaal. Het kan dat er een andere kok achter het fornuis heeft gestaan en zijn eigen smaak variatie er aan meegeeft.


Vleespotje op Indische wijze

Ingrediënten:

500 gram mager varkensvlees (hamlappen)
1 ui
4 teentjes knoflook
1 tablet kippenbouillon
2 salam blaadjes
250 gram prei
250 gram champignons
250 gram haricots verts
1 scheut ketjap manis
zout (naar smaak)
2 theelepels laos
2 theelepels djahé
2 theelepels ketoembar
0,5 theelepel kruidnagelpoeder
1 eetlepel sambal manis
4 eetlepels arachide olie


Werkwijze:

Snijd het vlees in blokjes. Maak een marinade van de olie, eventueel wat zout, laos, djahé, ketoembar, kruidnagelpoeder en laat het vlees minstens een uur marineren.

Snipper de ui. Hak de teentjes knoflook fijn. Snijd de prei in halve ringen en de champignons in stukjes.

Blancheer de boontjes 5 minuten en spoel af met koud water. Snijd de boontjes in kleinere stukjes.

Roerbak het vlees in wat olie. Neem het vlees uit de wok en bak in de achtergebleven olie de ui, de knoflook en verkruimel het bouillontablet.
Voeg het vlees toe met de sambal, ketjap, water en de twee salam blaadjes. Laat even sudderen.

Voeg na 5 minuten de boontjes en prei toe. Voeg na 5 minuten de champignons toe en laat nogmaals 5 minuten sudderen.

Proef en breng eventueel op smaak met sambal en extra ketjap.

Serveer met rijst en begeleid door kroepoek, atjar, gebakken uitjes en pittige komkommer.

Selamat Makan!

Eekhoorntjesbrood met kerstomaten

Gerechten met paddestoelen horen bij de herfst. Recepten met deze "groenten" staan in dit jaargetijde in bijna elk magazine. Het woord groenten staat bewust tussen aanhalingstekens, want de paddestoelen vallen hier namelijk niet onder. Het zijn een schimmels of wel zwammen. De champignon is de bekendste, maar zeker niet de meest smakelijkste. Het heeft een vrij neutrale smaak, maar kan daardoor wel in vele gerechten worden toegepast.

Verschillende soorten paddestoelen zijn het gehele jaar jaar wel te koop in de Nederlandse winkels. Van de gewone champignon tot cantharel, oesterzwam of shiitake. Maar toen ik vorige week op zoek ging naar eekhoorntjesbrood kwam ik bedrogen thuis. Bij zowel de plaatselijke supermarkt als bij mijn groentenboertje kreeg ik nul op rekest. Deze paddestoel wordt door deze winkels alleen tijdens de kerstperiode ingekocht.

Mijn zoektocht werd beloond tijdens het winkelen bij een groothandel. Op de groente-afdeling was volop keus. Voldoende om het bijgerecht te maken. Deze serveerde ik naast gebraden kipfilet met prei.


Eekhoorntjesbrood met kerstomaten


Ingrediënten:

500 gram eekhoorntjesbrood, schoongemaakt
300 gram kerstomaten
100 milliliter witte wijn
50 gram ui
50 gram boter
1 teentje knoflook
1 theelepel gedroogde tijm
zout en peper

Werkwijze:

Snipper de ui en het teentje knoflook. Fruit deze in de boter voor ongeveer 2 minuten. Voeg de kerstomaten heel toe en laat deze 5 minuten garen op een middelhoog vuur.

Snijd het eekhoorntjesbrood in plakjes en doe deze bij de tomaten in de pan. Strooi een theelepel gedroogde tijm toe. Schenk de wijn erbij en laat het geheel 6 tot 8 minuten garen op een middelhoog vuur.

Voeg naar smaak zout en peper toe.

Smullen maar!

Wrap met gerookte Noorse zalm en Petrella met bieslook

Op deze nog mooie nazomer zondagmiddag had ik weinig zin om tijd te besteden aan het avondeten. Vandaag houd ik het op een makkelijke maaltijd. Als je van een maaltijd mag spreken dan. Een glaasje heerlijke Chileense rode wijn met een aantal hapjes, of wel tapas.

Eén van de hapjes was eenvoudig te maken van ingrediënten die altijd wel in huis zijn. Snel en gemakkelijk maar erg smakelijk.

Petrella is een combinatie van verse kaas, mascarpone en room. In deze variant met verse bieslook extra toegevoegd. Deze combinatie is bij een goede kaaswinkel met een uitgebreid assortiment zeker te koop.

Wrap met Noorse Zalm en Petrella met bieslook

Ingrediënten:

1 wrap tortillas (Casa Fiesta)
100 gram gerookte Noorse zalmfilet
50 gram Petrella met Bieslook
1 blad van ijsbergsla

Werkwijze:

Spreid één wrap op het werkblad. Bestrijk deze met de Petrella met bieslook.
Leg hierop de gerookte zalm en garneer met ijsbergsla.

Rol de wrap stevig op. Snijd deze in plakjes en serveer.

Eet smakelijk!