Witte bonen met spek en ei

Bonen zijn er in vele varianten: Witte, bruine, zwarte of sperziebonen enzovoort. Dit seizoen is ideaal voor een bonenschotel. Voedzaam, verwarmend en vooral ook smaakvol. In dit jaargetijde staat op mijn tafel veelvuldig een maaltijd met bonen.

Deze schotel zag ik staan in Foodies van november. Op zich is dit gerecht gemakkelijk te maken, alleen de hoeveelheden die genoemd worden in het recept, zijn voor mij en mijn partner veel te karig.
Waar Foodies meldt dat deze schotel voor 4 personen bedoeld is, ben ik uitgegaan voor 2 personen. De hoeveelheden uit het recept heb ik aangehouden, alleen het aantal eieren heb ik aangepast naar 2 stuks.

Witte bonen met spek en ei

Ingrediënten:
250 gram sperziebonen
Zout en peper
200 gram spek
2 uien
2 teentjes knoflook
2 eetlepels olijfolie
1 takje rozemarijn
400 gram witte bonen in tomatensaus
2 eieren (klein)

Attributen:

2 kleine ovenschaaltje

Werkwijze:

Maak de sperziebonen schoon en snijd ze in stukken. Blancheer de sperziebonen circa 3 minuten in kokend water met een wat zout beetgaar.

Snijd het spek in blokjes. Pel en snipper de uien en de knoflook. Verhit de olijfolie in een pan en bak er het spek, de ui en de knoflook voor circa 4 minuten in.

Verwarm de oven voor op 200 graden (heteluchtoven 175 graden). Ris de rozemarijnnaaldjes van het takje en hak ze fijn. Voeg de rozemarijn en de witte bonen toe aan het spek en roer alles goed door elkaar. Giet de sperziebonen af en laat de goed uitlekken. Meng de sperziebonen door het witte bonen mengsel. Breng het geheel op smaak met zout en peper.

Schep het bonenmengsel in de ingevette ovenschaaltjes en maak er kuiltje in het midden. Breek in ieder kuiltje een ei en bak het geheel in circa 15 minuten in de oven.

Smullen maar!