Hemel en Aarde, Himmel en Eerd, Appelepröl

Uit de titel van dit recept zou men de oorsprong al kunnen raden. Het is een Limburgs streekgerecht.

Simpele ingrediënten, snel te maken, maar een lekker gerecht. Vooral als je verse producten gebruikt. De appels heb ik helaas niet zelf geplukt, maar in de groentewinkels liggen in dit seizoen weer nieuwe voorraden met vers geplukte moesappels.

Dit eten wij dus vandaag. Een Hollands gerecht wat past bij het Hollandse herfstweer. Gelukkig is het vandaag heel zonnig, maar er staat wel een koude Oostenwind. Deze schotel geeft zo'n heerlijk warm gevoel van binnen.

Hemel en Aarde, Himmel en Eerd, Appelepröl

Ingrediënten:

750 gram aardappelen, geschild
750 moesappels (goudreinetten)
zout
kaneelstokje
250 gram magere spekreepjes
3 eetlepels appel- of perenstroop


Attributen:

pureestamper

Bereiding:

Kook de aardappelen in water met zout iets gaar.

Schil de appels, verwijder de klokhuizen, snijd ze in niet te kleine stukjes en kook ze apart gaar (10 – 15 minuten) in een bodempje water met het kaneelstokje.
Roer de stroop door de appelmoes.

Bak de spekjes goudbruin en knapperig in een droge koekenpan.

Giet de aardappelen af, stamp ze fijn en schep de appelmoes erdoor.

Strooi de spekjes eroverheen.


Smullen maar!

Banoffi Pie cupcakes

The Great British Bake Off: De laatste weken heb ik de deelnemers met veel plezier gevolgd op BBC 2. Een heerlijk, inspirerend programma, niet alleen wat de recepten betreft maar ook de presentatie en vooral de deelnemers valt bij mij in de smaak. Mijn favoriete deelneemster is Mary-Ann. Haar manier van bakken vind ik bijzonder en speciaal; dat spreekt mij erg aan. Eén van die geweldige creaties van Mary-Ann is de Banoffi Pie Cupcake vanuit de allereerste aflevering. Weliswaar kwamen deze cupcakes niet echt in beeld, maar op haar website geeft zij een volledige beschrijving hoe deze gebakken en samengesteld zijn.

Mijn duplicaat van deze lekkernij wil ik graag delen. Het recept en de foto natuurlijk, want de cupcakes zijn inmiddels op :).

Banoffi Pie Cupcakes

Attributen:
1 Cupcakevorm (voor 12 cupcakes)

Ingrediënten voor de karamelvulling:
1 blikje gezoete, gecondenseerde melk

Bereiding van de karamel:
Gecondenseerde melk kan omgezet worden in karamel door de blikjes ongeopend voor minstens 4 uur in een grote pan met water te laten koken. Zorg ervoor dat de blikjes volledig onder water blijven staan. Controleer dat tijdens het kookproces.
Haal de blikjes daarna met een grote tang uit het water en laat deze ongeopend minstens een hele nacht afkoelen. Dus NIET OPENEN totdat de blikjes volledig afgekoeld zijn. De inhoud wordt kokend heet en staat onder druk. Hete karamel veroorzaakt brandwonden. Let dus goed op.

Ingrediënten voor het kruimeldeeg:
125 gram boter, zeer koud
250 gram bloem
50 gram poedersuiker
IJswater

Bereiding van het kruimeldeeg:
Doe de koude boter, bloem en het suiker in een keukenmachine en meng zolang totdat het mengsel op broodkruimels lijkt.
Zet een kom met daarin ijswater klaar naast de mixer. Voeg één eetlepel ijskoud water toe en laat deze volledig met het mengsel mengen. Voeg iedere keer maar één lepel toe totdat het mengsel een bal gaat vormen.
Haal het deeg uit de mixer en kneed lichtjes tot een gladde bal voor ongeveer 1 minuut. Wikkel de bal in huishoudfolie en laat ongeveer 30 minuten rusten in de koelkast.

Vet een cupcakevorm goed in.

Voordat het deeg uitgerold en uitgestoken wordt kan men voor de vormpjes het beste een mal (sjabloon) maken. Eén ronde voor de bodem en een gebogen vorm voor de ‘wanden’.

Verdeel het deeg in vieren. Rol één kwart van het deeg dun uit. Steek met een ronde vorm de bodem voor het deeg uit en leg deze in de cakevorm. Rol nu de rest van het deeg uit. Ik deed dat in drie delen. De delen welke nog niet gerold werden bleven nog even in de koelkast. Steek de gebogen vorm voor de wanden uit en breng deze in de cakevorm. Vervolg met de rest van het deeg. Zet de beklede vorm in de koelkast totdat de banencake gereed is.

Ingrediënten voor de bananencake:
125 gram margarine
200 gram fijne suiker
3 rijpe bananen, gepureerd
60 milliliter volle yoghurt
2 grote eieren
1,5 theelepel baking soda
1 theelepel bakpoeder
300 gram bloem

Bereiding van de bananencake:
Verwarm de oven op 180 graden (heteluchtoven 160 graden).
Klop de margarine met de suiker luchtig. Voeg de eieren één voor één toe.
Voeg de gepureerde bananen en de yoghurt toe en meng deze goed.
Meng de bloem, de bicarbonaat en het bakpoeder. Voeg dit mengsel lepel voor lepel toe aan het bananenmengsel totdat het volledig opgenomen is en een egaal beslag gevormd is.

Haal de cupcakevorm uit de koelkast en vul de taartvormpjes tot 2/3 .
Je zult waarschijnlijk nog beslag overhouden. Voeg dit in extra papieren cakevormpjes, deze kunnen gelijktijdig met de cupcakevorm de oven in en gebakken worden.

Bak gedurende 10 minuten, draai daarna de vorm 180 graden in de oven, voor een gelijkmatige kleuring. Bak daarna nog 10 minuten, totdat een ingestoken satéprikker ‘schoon’ uit een cake komt. Haal de cakejes uit de vorm en laat op een rooster afkoelen.

Snij met behulp van een aardappelschilmesje een kleine kegel uit de bananencake en gooi dit weg. Vul het gat met de afgekoelde karamel. Ongeveer 1 theelepel zal voldoende zijn.



Ingrediënten voor de decoratie:
600 milliliter slagroom
2 eetlepels suiker
2 zakjes Klop-Fix
Karamel (een beetje dat overgebleven is van de vulling mengen met een scheutje melk om dit te kunnen ‘druppelen’)
Koekkruimels (van zandkoekjes)
Bananenchips

Bereiding van de decoratie:
Voeg de suiker en de Klop-Fix bij de slagroom en klop deze stijf.
Doe de slagroom in een spuitzak met een ster-tip. Maak wervelingen boven op elke cupcake. Zorg ervoor dat de karamel volledig bedekt is.
Druppel de karamel/melk mengsel over de slagroom. Bestrooi vervolgens met koekkruimels en zet er een bananenchips in.

Smullen maar!

Lasagne met drie kazen

Eindelijk heb ik de set met pastaroller en –snijder voor mijn KitchenAid standmixer gekocht. Nu kan ik dan voor het eerst mijn eigen, kakelverse pastadeeg maken. De gebruiksaanwijzing is goed gelezen en nader advies ingewonnen bij een vriendin voor wat haar ervaring met deze combinatie betreft. Met goede moed begonnen en het resultaat mag er zijn!

De keuken was helemaal omgetoverd. Overal meel en de kommen voor alle ingrediënten stonden hoog opgestapeld. Veel kommen, want deze lasagne is ‘top zwaar’. Dit is een machtig recept met drie verschillende kazen en een bomvolle Bolognese saus.

Voor het gemak heb ik voor deze schotel de saus niet vers gemaakt. In de vrieskast stond gelukkig nog een vriesdoosje met een Bolognese saus. Sausen kunnen goed ingevroren worden. Dus wanneer ik zin heb, maak ik grotere hoeveelheden en vries ze in. Wel zo gemakkelijk.

Vandaag was ik dus geconcentreerd op het maken van de lasagnevellen. Een makkie, bleek achteraf. De volgende keer waag ik me aan een tagliatelle of misschien wel een ravioli.

Lasagne ai Tre Formaggi

Ingrediënten voor de verse lasagne vellen:
4 grote eieren
15 milliliter water
440 gram Semolina meel
1 mespuntje zout

Bereiding van de verse lasagne vellen:
Doe de eieren, het water, het meel en het zout in de mixerkom. Bevestig de kom en de platte menghaak. Schuif naar snelheid 2 en mix gedurende 30 seconden.
Vervang de platte menghaak door de deeghaak. Schuif naar snelheid 2 en kneed gedurende 2 minuten.

Haal het deeg uit de kom en kneed het gedurende 2 minuten met de hand. Laat het voor ongeveer 30 minuten rusten, afgedekt met folie.

Verdeel het deeg in vier stukken en bewerkt met de lasagnevellen hulpstuk van de standmixer.

De verdere ingrediënten:
25 gram boter
1 eetlepel olijfolie
250 gram champignons
2 eetlepels platte peterselie
Bolognese saus (eigen gemaakte)
250 milliliter hete runderbouillon
9 tot 12 verse lasagnebladen
450 gram ricotta
1 groot ei
3 pakjes mozzarella, uitgelekt en dungesneden
115 gram vers geraspte Parmezaanse kaas
Zout en vers gemalen peper

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 190 graden (heteluchtoven 175 graden).

Smelt de boter in de olie in een bakpan. Voeg de champignons toe met zout en peper naar smaak en roerbak deze op matig tot hoog vuur gedurende 5 tot 8 minuten. Haal de pan van het vuur en roer de peterselie erdoor.

Maak de Bolognese saus of warm deze op als hij uit een potje komt. Roer er hete runderbouillon door om de saus dunner te maken. Roer de champignons erdoor.
Schep dan een kwart van deze saus in een ovenschaal. Leg er een laag lasagnevellen op.

Klop de ricotta met het ei in een kom met zout en peper naar smaak. Schep ongeveer een derde van dit mengsel op de lasagnevellen. Leg hierop een derde van de plakjes mozzarella en strooi er een kwart van de geraspte Parmezaanse kaas over.
Herhaal dit twee keer, steeds met de helft van de Bolognese saus en eindig met de rest van de Parmezaanse kaas.

Bak de lasagne 30 tot 40 minuten tot de kaas op de bovenkant goudbruin is en bubbelt. Laat de lasagne voor het opdienen 10 minuten staan.

Smullen maar!

Fudge met Whiskey

Deze lekkernij wilde ik al langer maken. Ooit kwam ik bij een Whisky proeverij dit snoepgoed tegen, kocht een doosje, proefde en ik kon er niet meer van afblijven. Binnen no-time was mijn aankoop verdwenen. Het was een doosje met Whisky Fudge Edradour. Gemaakt met een single malt Whisky uit Schotland.

Misschien is het je al opgevallen dat ik verschillende schrijfwijze voor Whisky en Whiskey gebruik. Neen, ik ben niet dronken. Dat komt omdat men in Schotland (en bijna overal in de wereld) Whisky schrijft en in Ierland Whiskey.

Nu wil het geval dat wij deze zomer naar Ierland op vakantie zijn geweest en daar een fles Bushmills hebben gekocht. Ik ben geen whisky drinker, ik hou het liever bij een wijntje of een likeurtje. Mijn man daarentegen proeft graag whisky en heeft in de loop der tijd al een hele reeks whisky’s gekocht en soldaat gemaakt. Van deze Bushmills Single Malt Irish Whiskey aged 10 years wist hij te vertellen dat het een ‘alle-mans vriend’ is. Voor mij een reden om een klein glaasje te verwerken in een fudge voordat de bodem van de fles bereikt is.

Ingrediënten:

1 blikje (397 gram) Carnation Condensed Milk
150 milliliter melk
450 gram rietsuiker
115 gram boter, in blokjes gesneden
1 glaasje Whiskey

Attributen:

Swiss Roll bakvorm
Bakpapier

Bereiding:

Vet het bakpapier in met boter en leg dit op de Swiss Roll bakvorm.

Laat de boter zachtjes smelten in een pan, voeg de melk en de gecondenseerde melk in een pan op een laag vuur. Roer de ingrediënten goed door elkaar en voeg de suiker beetje voor beetje toe. Zorg ervoor dat de suiker volledig wordt opgelost.

Breng de pan aan de kook en laat 10-15 minuten koken. Zorg ervoor dat je voortdurend roert, tot een temperatuur van 116 graden wordt weergegeven op een suikerthermometer. Als je niet beschikt over een thermometer, kun je zien of de fudge klaar is door een beetje in een pan met koud water te laten zakken. Als er een zachte bal wordt gevormd, is het klaar.

Neem de pan van het vuur en voeg de Whiskey toe. Klop het mengsel tot het dik is (dit is ongeveer 10 minuten). Giet het mengsel in de voorbereide bakvorm, strijk de bovenkant met de bolle kant van een lepel glad en zet apart om af te koelen, bij voorkeur in de koelkast. Wanneer de fudge afgekoeld is in stukken snijden en serveren.

Smullen maar!

Prei-aardappelsoep

Het Irish Soda Bread dat ik eerder vandaag gemaakt heb, past prima bij een stevige soep. Maar wat is een stevige soep? Dat is voor een ieder weer anders. De één bedoeld hiermee een soep met een krachtige smaak, de ander bedoeld dat de lepel rechtop in de soep kan blijven staan, zoals bijvoorbeeld een winterse erwtensoep.

Wat de juiste definitie ook is, de prei-aardappelsoep die vandaag op het menu staat, krijgt van mij de ondertitel krachtige soep. De ingrediënten prei en ui hebben voor mij een uitgesproken smaak en die valt onder de noemer krachtig. Ik kikker ervan op en geeft mij weer energie. Dat is wat ik noem een stevige soep! Een lekkere stevige lunch.

Prei-aardappelsoep

Ingrediënten:

25 gram boter
2 grote preien, in smalle plakjes gesneden
250 gram aardappelen, grof gesneden
1 ui
750 milliliter kippenbouillon
300 milliliter melk
Zout en peper, naar smaak
Bieslook, voor garnering


Attributen:

Blender

Bereiding:

Smelt de boter in een grote pan met een dikke bodem. Voeg de prei, de aardappels en de ui toe. Roer alles goed door, zodat de gesmolten boter alle groenten omvat. Smoor de groenten op een laag vuur voor ongeveer 15 minuten totdat deze zacht zijn. Voorkom dat de groenten aanbranden of verkleuren door regelmatig te roeren.

Voeg de bouillon en de melk toe en breng het aan de kook. Draai het vuur laag en kook de soep zachtjes voor circa 20 minuten.

Puree de soep met een blender en proef. Voeg naar smaak zout en peper toe.
Maak de soep weer heet en serveer in soepkommen gegarneerd met wat bieslook en dungesneden prei.

Extra tip!
Zomers kan deze soep koud geserveerd worden. Het is een goede starter van een zomerse maaltijd. Wel zal dan wat extra kippenbouillon aan de koude soep toegevoegd moeten worden om een goede (dunnere) samenstelling te krijgen.

Smullen maar!

Irish Wheaten Bread (Brown Soda)

Op vakantie gaan betekent voor mij ook heerlijk uiteten. Lekker niet te hoeven koken en je geen zorgen maken over de boodschappen. Meestal verblijven wij in hotels of soms B&B’s. In de hotels soms halfpension, maar het liefst zoeken we zelf een gelegenheid voor het eten. Elk jaar kiezen we wel een andere bestemming voor onze Holiday break. Vanzelf kom je dan in aanraking met de traditionele gerechten van dat bepaalde land. Sommige schotels bevallen goed en andere laat je een volgende keer aan je voorbij gaan. Wel probeer ik altijd een kookboek te vinden van de streekgerechten om deze vervolgens thuis te maken.

De zomervakantie bracht ons dit jaar naar Ierland. Op onze motor navigeerden wij over prachtige routes en door fantastische landschappen, zoals The Ring of Kerry, Dingle Peninsula en Connemara.

Motorrijden is vermoeiend, zeker als je links moet rijden. Tijdens de lunchstop was een stevige en smakelijke soep een van onze favorieten. Deze (maaltijd)soepen werden meestal wel geserveerd met het Irish Soda Bread. Heerlijk en vooral voedzaam.
Dit brood vind ik een welkome afwisseling van bijvoorbeeld stokbrood of ciabatta dat bij ons meestal op tafel staat bij soep. Gemakkelijk en snel te maken. De witte bloem kan eenvoudig gewisseld worden met volkoren- en/of roggebloem. Alle varianten zijn vooral lekker als het brood vers en nog warm geserveerd wordt.

Daarom, hierbij mijn inzending voor het Foodblogevent van september 2011: Wat is jou ultieme vakantiegerecht?

Irish Wheaten Bread (Brown Soda)


Ingrediënten:

175 gram witte bloem
375 gram tarwebloem
1 theelepel bicarbonaat soda
1 theelepel zout
2 theelepels bruine suiker
400 tot 475 milliliter karnemelk
15 gram boter, om in te vetten


Attributen:

Bakplaat
Bakpapier


Bereiding:

Oven voorverwarmen op 200 graden (heteluchtoven 180 graden).

Beboter het bakpapier en leg op de bakplaat.

Zeef de witte bloem, bicarbonaat soda en het zout in een grote kom. Voeg de tarwebloem en de suiker toe. Maak in het midden van het mengsel een kuiltje en voeg de karnemelk toe en vermeng lichtjes met een houten lepel tot een ‘soppig’ deeg. Voeg zoveel karnemelk toe als nodig is om het deeg ‘soppig’ te houden.

Vormen:

Vorm van het deeg tot een bol. Het is een plakkerig geheel en let erop dat je het deeg maar heel kort ‘kneed’ niet meer dan een halve minuut. Als je het te lang kneedt, wordt het brood taai.

Plaats de deegbal op de bakplaat en druk de bol wat platter.

Snijd met een scherp mes een kruis in het deeg van ongeveer 1 centimeter.
Bestrooi nog wat bloem over de bol.


Bakken:

Bak het brood ongeveer 30 minuten in de op 200 graden (heteluchtoven 180 graden) verwarmde oven. Verlaag de oventemperatuur naar 150 graden (heteluchtoven 140 graden) en bak nog 30 minuten.

Het brood is gaar als je onderop klopt en je een hol geluid hoort.

Eet het brood als het nog warm is met roomboter. Serveer bij een maaltijd- of groentesoep.

Smullen maar!

Appel-abrikozentaart met amandelspijs

Een zonnige appeltaart voor een speciale gelegenheid.

Het bakken van een appeltaart voor de verjaardagen van een van haar kinderen of kleinkinderen, is een heerlijke traditie die mijn moeder al jaar en dag in ere houdt. Voor elke verjaardag bakt zij wel een taart en op de feestdag zelf wordt reikhalzend naar haar komst uitgekeken.

Nu ben ik aan de beurt, want vandaag viert mijn kleindochter haar 2e verjaardag. En dat is een feestje waard met een zelfgebakken appeltaart. Mijn moeder wilde natuurlijk wel graag bakken voor mijn kleindochter, haar achterkleindochter, maar zelf vind ik dat ik deze traditie kan en mag overnemen. Wel heb ik gekozen voor een ander recept, want de appeltaart van mijn moeder is niet te evenaren.

Voor de kleine meid heb ik gekozen voor een recept van Levine, omdat hierin abrikozen gebruikt worden en dat doet mij weer herinneren aan de appeltaart die mij voormalige schoonmoeder, de andere oma van mijn zoon, bakte. Zij garneerde haar appeltaarten altijd met abrikozenjam vlak nadat de taart uit de oven kwam.

Ikzelf heb een ander ingrediënt er aan toegevoegd, namelijk amandelspijs. Dat idee komt weer van een appelcake welke ik regelmatig bak en die bij veel mensen in de smaak valt. Het recept van Levine bevat alle ingrediënten die ik wilde gebruiken. De taart had ik al een keer uitgeprobeerd en geproefd. Het resultaat vond ik zo heerlijk, dat ik deze taart als mijn 'verjaardag's appeltaart' promoveer.

Zo ontstaat dan een nieuwe appeltaart-traditie voor een nieuwe generatie. Ik ben ervan overtuigd dat de nieuwe traditie in de smaak valt.

Appel-abrikozentaart met amandelspijs

Ingrediënten:

Voor het deeg:
400 gram patentbloem
175 gram witte basterdsuiker
1 zakje vanillesuiker
snufje zout
250 gram ongezouten roomboter, in blokjes
1 ei, losgeklopt

Voor de vulling:
1 kilo appels, bijvoorbeeld Elstar
1 eetlepel citroensap
1 theelepel kaneel
½ theelepel gemberpoeder
1 eetlepel custardpoeder
50 gram suiker
1 theelepel vanille extract
80 gram amandelen, grof gehakt
250 gram half gedroogde abrikozen
300 gram amandelspijs
1 ei, losgeklopt
1 theelepel geraspte citroenschil

Voor de afwerking:
1 ei, losgeklopt
geschaafde amandelen

Attributen:
springvorm 26 cm, ingevet en bodem bekleed met bakpapier


Werkwijze:

Deeg:
Zeef de bloem, basterdsuiker, vanillesuiker en het zout boven een grote kom. Voeg de blokjes boter toe en roer erdoor. Snijd de boter met twee messen door het bloemmengsel. Voeg het ei toe en roer erdoor met een vork. Kneed er snel met een koele hand een samenhangend deeg van. Verdeel het deeg in 2 stukken: een groot stuk (2/3 van het gewicht) voor de bodem en zijkant en een kleiner stuk (1/3 van het gewicht) voor de bovenkant. Leg het deeg - verpakt in plastic folie - minstens een ½ uur in de koelkast om op te stijven.

Vulling:
Schil de appels, snijd in vieren, verwijder het klokhuis en snijd de partjes overdwars in plakjes. Meng de appelpartjes met citroensap, kaneel, gemberpoeder, custardpoeder, suiker, vanille extract en amandelen. Snijd de abrikozen in stukjes en meng door het appelmengsel.
Verkruimel de amandelspijs boven een kom en meng met het ei en de geraspte citroenschil.

Bakken:
Verwarm de oven voor op 180 graden (heteluchtoven 165 graden)

Kneed het grote stuk deeg snel door en rol op een bebloemde werkplek uit tot een ronde lap. Bekleed de springvorm met het deeg tot bovenaan de rand. In plaats van uit te rollen kan het deeg ook met de hand in de vorm uitgedrukt worden.

Strijk de amandelspijs uit over de bodem met de achterkant van een lepel. Verdeel het appelmengsel erover en druk iets aan.

Rol het kleine stuk deeg uit, snijd er een cirkel uit die precies op de bovenkant van de taart past. Leg het deeg op het appelmengsel, druk de rand aan. Strooi er als laatste wat geschaafde amandelen over.

Bak de taart in het midden van de oven in circa 60 minuten gaar en goudbruin. Laat afkoelen op een rooster, verwijder de rand van springvorm na circa 20 minuten.


Smullen maar!