De keuken van Johanna

Lemon drizzle cake

2011-12-06T14:04:00.005+01:00

Eindelijk, de winter laat zich even zien. De stormachtige wind gaat gepaard met regenbuien en af en toe zelfs natte sneeuw. Ook worden er hagelbuien gesignaleerd. Echte sneeuw is nog wel niet gevallen, de temperatuur is nog niet zoveel gedaald en aanhoudende vorst is nog niet voorspeld.

De natte sneeuw heeft mij geïnspireerd tot het maken van deze cake van de website GoodFood. Een voorbode van wat de winter brengen gaat. De meteorologen zijn er nog niet over eens hoe streng de winter gaat worden. Misschien sneeuw? Wie weet. Als het dan eenmaal gaat dooien, dan lijkt deze cake een beetje op het het Hollandse landschap.

Ingrediënten cake:

225 gram witte basterdsuiker
225 gram zachte ongezouten boter
4 eieren
225 g zelfrijzend bakmeel
1 geraspte citroenschil

Ingrediënten voor de topping:

Sap van 1,5 citroenen
85 gram witte basterdsuiker

Attributen:

1 cakevorm 8 x 21 cm

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180 graden (heteluchtoven 160 graden).

Bekleed de cakevorm met bakpapier.

Mix de zachte boter met de basterdsuiker tot een romige en bleke massa.
Voeg de eieren één voor één toe. Een volgend ei pas toevoegen als de vorige helemaal gemengd is. Mix langzaam door elkaar.

Zeef de meel en voeg in twee gedeeltes toe. Voeg als laatste de geraspte citroenschil toe en vermeng dit met de massa.

Lepel het mengsel in de cakevorm en zet in de voorverwarmde oven.

Bak de cake 45 tot 50 minuten totdat deze gaar is. Controleer tegen het einde van de baktijd door het insteken van een satéprikker. Als deze er schoon uit komt is de cake gaar.

Haal de cake uit de oven en laat afkoelen in de vorm. Maak intussen de topping.
Mix het citroensap met de witte basterdsuiker.

Prik in de nog warme cake met een vork of een satéprikker allemaal gaatjes. Giet de topping over de cake. Het sap zal in de cake trekken en de suiker vormt een knisperende laag over de cake.

Laat de cake volledig afkoelen in de vorm. Verwijder de vorm en serveer.

Smullen maar!

Peer, Hazelnoot & Chocolade cake

2011-11-20T12:04:00.003+01:00

Een kille, mistige zondagochtend. Geen zin in een wandeling of een fietstocht. Hoewel er staat geen wind, dus dat is wel een voordeel. Nee, echt geen zin om naar buiten te gaan. Ik wacht op het zonnetje dat wel verwacht wordt in de loop van de middag.

De laatste recepten van mij stonden helemaal in het teken van de herfst. Een aantal gerechten met verse moesappels en zelfs een wildschotel. Ik vervolg de reeks met een hartverwarmende cake. Want chocolade en hazelnoot geven een mens een gelukzalig gevoel. Gecombineerd met een frisse peer en de warmte van de abrikozenjam is het zelfs een beetje feestelijk.

Het is leuk om al bakkend de zondagmorgen door te brengen en mezelf te trakteren op deze heerlijke vochtige, fruitige cake bij de koffie. Maar, deze cake is zo lekker smeuïg dat het ook als dessert goed tot zijn recht zal komen.

Peer, Hazelnoot & Chocolade cake

Ingrediënten:

100 gram blanke hazelnoten
140 gram zelfrijzend bakmeel
175 gram boter, in kleine stukjes gesneden
140 gram licht basterd suiker
2 eieren (L)
5 kleine, rijpe Conference peren
50 gram donkers chocolade, in kleine stukjes
2 eetlepels abrikozenjam

Attributen:

Cakeblik 20 cm doorsnede
Keukenmachine

Bereiding:

Warm de oven voor op 160 graden (heteluchtoven 140 graden).

Beboter en bekleed de bodem van een 20 cm ronde cakevorm.

Maal de hazelnoten in een keukenmachine tot kleine stukjes.

Voeg het meel toe en meng kort. Voeg de boter toe en puls totdat er kruimels vormen. Voeg de suiker en de eieren toe en meng het kort.

Schil 2 peren, verwijder het klokhuis en maak kleine blokjes. Roer de blokjes peer en de stukjes chocolade door het de cakemengsel.

Schep het mengsel in de bakvorm en strijk de bovenkant glad.

Schil de rest van de peren, verwijder het klokhuis en snijd in schijfjes. Leg de schijfjes op de bovenkant van de cake en druk zachtjes aan.

Bak 50 tot 60 minuten totdat de cake stevig aanvoelt.
Afkoelen in het blik voor 10 minuten, dan het blik verwijderen en verder laten afkoelen op een rooster.

Verwarm de jam en strijk over de bovenkant. Serveer warm of koud.

Smullen maar!

Warme herfstappelsap

2011-11-16T18:44:00.005+01:00

Op mijn zoektocht naar streekgerechten kom ik soms verrassende producten tegen. Op bijna een steenworp afstand van mijn woonplaats, in het buitengebied van Hoogland (een dorpje dat geannexeerd is door de stad Amersfoort) ligt het landgoed Coelhorst. Rondom en in dit gebied fiets en wandel ik regelmatig. Vaak blijf ik even stilstaan bij het oude kerkje dat bij het landgoed hoort en geniet van de rust, het vogelgezang en het uitzicht over het gebied Hoogland-West.

In de boomgaard dat bij dit landgoed behoort staan oude fruitbomen met onder ander de Coelhorsterappel. Een moesappel die lijkt op de “Schone van Boskoop”. In de plaatselijke pers en op de website van Natuurmonumenten, de huidige beheerder, zijn over dit oude appelras verschillende publicatie verschenen. Van de Coelhorsterappels wordt appelsap geperst en deze verkoopt men in de plaatselijke supermarkt.

Gisteren had ik een primeur. Op het moment dat er een artikel verscheen op de website van destadamersfoort.nl kocht ik één van de eerste flessen. Het sap smaakt heerlijk. Lekker fris en fruitig. Gekoeld is het een prima dorstlesser, maar ook verwarmd en met kruiden toegevoegd is het een aanrader voor na een herfstwandeling of na een winterse schaatstocht.

Warme herfstappelsap

Ingrediënten:

1 liter appelsap (Coelhorsterappelsap)
5 kruidnagels
5 kardemonpeulen
1 kaneelstokje

Bereiding:

Doe alle ingrediënten in een pan. De kardemonpeulen wel eerst kneuzen. Breng het geheel aan de kook en laat 10 minuten sudderen.

Eventueel een glaasje rum toevoegen voor de liefhebber.

Warm serveren.

Smullen maar!

Gebakken bloedworst met aardappels en rode bietjes

2011-11-15T10:12:00.003+01:00

Dit is een ouderwets recept uit de keuken van mijn moeder. Het is een hele tijd geleden dat ik dit gegeten heb. De slagerij, waar mijn moeder de bloedworst altijd kocht, is er niet meer. Deze slager slachtte vroeger natuurlijk zelf. Hij maakte zijn eigen worsten en een paar recepten waren wijd en zijd bekend. Vanuit de hele regio kocht men Metworst en Bloedworst bij deze slager. Heerlijk. Als ik langs de winkel kom, moet ik daar vaak aan terug denken. Wat een lekkere smaak. Helaas is deze slager er niet meer. De winkel bestaat nog wel, maar de huidige eigenaar heeft zo zijn eigen recepten en die halen het net niet en missen de specifieke smaak die ik mij herinner.

Afgelopen zaterdag kwam ik op de markt de Twentse Bakbloedworst tegen. Dit seizoenproduct wordt door een ambachtelijke slager in de slachtmaand (november) gemaakt. Het smaakt het lekkerst in de winter tot ongeveer eind februari. De verleiding kon ik niet weerstaan en heb een aantal plakken gekocht.

De bloedworst combineert uitstekend met gebakken appel bij een kruimige aardappel en gekookte bietjes. Een makkelijk doordeweeks recept zoals moeders het vroeger maakte.

Gebakken bloedworst met aardappelen en rode bietjes

Ingrediënten:

1 kilo kruimige aardappels (Frieslander), geschild en schoongemaakt
6 gekookte rode bieten, schoongemaakt en in schijfjes gesneden.
1 uitje, fijn gesneden
Zout en peper
1 theelepel suiker
50 milliliter azijn
75 milliliter water
25 gram boter
Sago (eventueel)
4 dikke plakken bloedworst
1 schaaltje bloem
4 dikke schijven appel (goudrenet)
4 eetlepels rietsuiker
snuifje kaneel
flinke klont roomboter

Bereiding:

Kook de aardappelen met een beetje zout in 25 minuten gaar.
Doe de bietjes in een pan met het uitje en voeg zout, peper, suiker, boter en het water toe. Laat dit alles aan de kook komen en 10 minuten doorkoken. Voeg de azijn toe en bind de bietjes zo nodig met wat met koud water aangemaakte sago.

Haal de plakken worst voor de bloem en klop het overtollige eraf.
Verwarm de boter en bak de bloedworst om en om krokant in ongeveer twee minuten.

Bestrooi de appelschijven met de suiker en bak zachtjes in een andere pan rondom bruin en gaar. Strooi een snuifje kaneel over de appelschijven.

Smullen maar!

Stoofpeertjes met bessenjenever

2011-11-07T14:58:00.000+01:00

Stoofpeertjes kunnen maar op één manier gemaakt worden. Ze moeten enige tijd gestoofd worden in een ruime hoeveelheid vocht. Het type vocht is essentieel voor de uiteindelijke smaak. In de loop der tijd heb ik diverse soorten 'sappen' gebruikt, bijvoorbeeld bessensap, port of zomaar een rode wijn.

De huidige versie staat op nummer 1 van mijn favorietenlijst. De zachte, volle smaak van de gebruikte rode wijn is fantastisch ingetrokken en doet mij denken aan de Spaanse zon. Wat heb ik er ingedaan? Op advies van mijn slijter gebruikte ik de Tinto Joven uit 2009, Duque de Sevilla en een flinke scheut bessenjenever. Het uiteindelijke resultaat: De lekkerste stoofpeertjes die ik ooit gemaakt heb.

Stoofpeertjes met bessenjenever

Ingrediënten:

8 Gieser Wildeman stoofpeertjes
300 milliliter rode wijn
50 gram suiker
1 scheut bessenjenever
1 kaneelstokje

Bereiding:

Schil de stoofpeertjes, laat het steeltje eraan. Stoof ze met de rode wijn, de suiker, bessenjenever en een kaneelstokje in ruim 4 uur op een laag vuur.

Serveer de peertjes (warm of koud) bij een winterse stoofpot met aardappelpuree.

Smullen maar!

Wildschotel met Roqeufort

2011-11-05T20:00:00.004+01:00

Hoewel het huidige weer het anders voorstelt, het is toch echt najaar. De kalender geeft aan november en dat is tijd voor wild. Niet dat ik dat zelf vaak wild bereid, zoals bijvoorbeeld haas, wild zwijn of hert, voor deze gelegenheid heb ik al deze wildsoorten tegelijk in een stoofschotel verwerkt.

Het recept komt uit een publicatie van mijn slijter. Hierin worden enkele recepten gegeven van het bereiden van Herfstgerechten met een rode wijn, namelijk de Rioja Faustino V Reserva. Dit klonk mij heerlijk in de oren. Echter, toen ik de betreffende wijn wilde kopen, bleek deze toch wel erg duur om zomaar in een gerecht te verwerken. Bijna € 15,00 per fles.

Toch heb ik een paar flessen aangekocht, maar ik serveerde de wijn in een glas naast de wildschotel. Deze smaakte voortreffelijk en combineerde uitstekend bij het gerecht. De wijn welke verwerkt is in het recept is een goedkopere Rioja en paste geweldig in de stoofpot.

Wildschotel met Roquefort

Ingrediënten:

400 milliliter rode wijn
400 milliliter koud water
2 laurierblaadjes
6 peperkorrels
2 kruidnagels
4 takjes tijm
1 kg wild poulet (samengesteld uit verschillende wild soorten)
100 gram gesneden boerensoepgroenten
40 gram boter
1 ui
2 plakjes ontbijtkoek
1 pot wild fond
50 gram roquefort
3 eetlepels cranberry compote
75 gram spekjes
100 gram champignons

Bereiding:

Maak een marinade door de rode wijn te mengen met het koude water, de lierblaadjes, gekneusde peperkorrels, kruidnagels en tijm. Leg de poulet in de marinade en voeg de soepgroenten toe. Laat dit, afgedekt, in de koelkast, 24 uur staan.

Laat het vlees uitlekken en dep het droog. De marinade niet weggooien!

Laat 40 gram boter in een braadpan uitbruisen en bak het vlees in porties op een hoog vuur aan. Bak de grof gesneden ui eventjes mee en blus het geheel af met de marinade. Doe de in stukken gesneden ontbijtkoek en de wild fond erbij en laat het ruim 2 uur op een laag pitje in een gesloten pan gaar stoven. Controleer regelmatig of het vlees nog onder het vocht staat.

Laat de saus onafgedekt inkoken of bind het vocht eventueel bij. Voeg de cranberry compote en de in stukjes verdeelde roquefort toe. Doe alles over in een ovenschaal en houd deze warm in de oven op ongeveer 80 graden (heteluchtoven 75 graden).

Bak de spekjes uit, voeg de schoongemaakte champignons en de uitgelekte zilveruitjes toe en bak alles een minuut of drie. Verdeel het mengsel voor het serveren over de wildschotel.

Serveer met aardappelpuree, spruitjes en stoofpeertjes

Smullen maar!

Cannelloni met spinazie, pancetta en ricotta

2011-11-01T18:41:00.007+01:00

Voor de broodnodige variatie en om toch maar weer eens op de lijn te letten, ben ik op zoek gegaan naar een slank recept. Dit is geen moeite want mijn boekenplank staat vol met receptenboekjes met ideeën en ook veel suggesties vind ik op internet. Dit recept kreeg ik zelfs toegestuurd via de nieuwsbrief van WeightWatchers.nl.

In de oven stond vandaag deze klassieker uit de Italiaanse keuken, maar dan net iets anders. Deze variant met pancetta zorgt voor een heerlijke rijke smaak. Een rijke smaak dat wel, maar de hoogte van de calorieën valt erg mee. In mijn ogen een verantwoord slank gerecht.

Cannelloni met spinazie, pancetta en ricotta

Ingrediënten voor de verse lasagne vellen:
4 grote eieren
15 milliliter water
440 gram Semolina meel
1 mespuntje zout

Bereiding van de verse lasagne vellen:
Doe de eieren, het water, het meel en het zout in de mixerkom. Bevestig de kom en de platte menghaak. Schuif naar snelheid 2 en mix gedurende 30 seconden.
Vervang de platte menghaak door de deeghaak. Schuif naar snelheid 2 en kneed gedurende 2 minuten.

Haal het deeg uit de kom en kneed het gedurende 2 minuten met de hand. Laat het voor ongeveer 30 minuten rusten, afgedekt met folie. Verdeel het deeg in stukken en bewerkt met de lasagnevellen hulpstuk van de standmixer.
Voor dit gerecht heb je 200 gram verse lasagne vellen nodig verdeeld in 4 vellen.

Wil of kan je geen verse lasagnevellen maken, dan zijn deze verse vellen wel bij AH of een Italiaanse delicatesse winkel te verkrijgen.

Ingrediënten voor de vulling:
100 gram pancetta, 8 plakken
250 gram spinazie, vers, fijn gehakt
4 hele sjalotten, gesnipperd
1 hele courgette, grof geraspt
420 gram ricotta
1 theelepel basilicum, vers, fijn gehakt
1 theelepel Italiaanse kruiden
2 teentjes knoflook, geperst
85 gram Parmezaanse kaas
3 theelepel olijfolie
Zout en peper
500 gram tomaat, uit blik (gepeld), in blokjes

Ingrediënten voor de salade:
120 gram rucola
1 hele komkommer, gehalveerd en in plakjes gesneden
1/2 middelgrote avocado
4 zon gedroogde tomaten in olie, in stukjes gesneden
1 theelepel Balsamicoazijn

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 200 graden (heteluchtoven 180 graden) Leg de pancetta op een bakplaat met bakpapier en bak het spek in ongeveer 10 minuten knapperig. Laat het een beetje afkoelen en snij het dan in kleine stukjes.

Roer de spinazie, sjalotjes, courgette, pancetta en 360 gram van de ricotta door elkaar. Op smaak brengen met wat peper en zout.

Vet een ovenschaal (inhoud 1,5 l) lichtjes in met de olie. Meng de tomatenblokjes met de knoflook, basilicum en Italiaanse kruiden. Op de bodem van de ovenschotel 80 gram van deze puree uitsmeren.

Snij de lasagnebladen dwars door, zodat je 8 rechthoeken krijgt. Verdeel het spinaziemengsel over de bladen en rol ze op. Leg ze daarna naast elkaar in de ovenschaal.

Verdeel de rest van de puree over de cannelloni. Daarover de rest van de ricotta verkruimelen en de Parmezaanse kaas erover strooien. Plaats de schaal 30 minuten in de oven. Voor serveren nog even 5 minuutjes laten staan.

Ondertussen de rucola, komkommer, advocado in een schaal mengen met de balsamicoazijn. Serveer de cannelloni met de salade.

Smullen maar!

Vanille Roomijs Dulce de Leche

2011-10-30T19:00:00.004+01:00

Hoewel de herfst zijn intrede heeft gedaan, kon ik de verleiding niet weerstaan een ijsdessert te maken.

Twee reden waarom nu: Ten eerste heb ik pas geleden een ijsmaker gekocht. Deze accessoire ontbrak nog bij mijn keukenmachine en stond klaar om uitgeprobeerd te worden. Ten tweede was ik nog in het bezit van een blikje met eigen gefabriceerde karamel. Dit was één van de blikjes die nog over waren van mijn recept Banoffi pie cupcakes. Daarvoor had ik een paar ongeopende blikjes gecondenseerde melk omgetoverd tot karamel. Vandaar deze gelegenheid.

Het recept dat ik gebruikt heb is een basis recept voor vanille roomijs. Aan het einde van het draaien van het ijs in de vrieskom kunnen talrijke ingrediënten toegevoegd worden. Voor het recept van vandaag heb ik dikke slierten karamel erbij gedaan.

Vanille roomijs Dulce de Leche

Ingrediënten:

2 vanillestokjes
300 milliliter volle melk
300 milliliter slagroom
6 eidooiers
150 gram witte basterdsuiker
Half blikje karamel

Attributen:

IJsmaker

Bereiding:

Snijd de vanillestokjes in de lengte open en schraap de zaadjes eruit met de punt van een scherp mesje. Doe de stokjes in een steelpan. Schenk de melk en de room in de steelpan en verwarm net tot het kookpunt. Haal de pan van de warmtebron en zet 30 minuten weg om te laten trekken.

Doe de eidooiers en suiker in een kom en klop deze bleek en romig.

Verwarm het roommengsel bij een matige hitte. Schenk de hete vloeistof over de eiermassa en klop het geheel tot een gladde vla.

Schenk terug in de pan en laat de vla tegen koken aan onder voortdurend roeren met een houten lepel, tot de vla zo dik is dat hij niet meer van de lepel afloopt. Pas op dat de massa niet te warm wordt en gaat klonteren.

Laat de vla volledig afkoelen (minimaal 8 uur) in de ijskast.

Doe de massa over in een ijsmachine en roer tot het ijs bevroren is.
Voeg vlak voordat het ijs geheel bevroren is dikke slierten karamel toe.

Doe het ijs over in een diepvriesdoos en plaats deze in de vriezer.

Gebruik een ijslepel om bolletjes te maken en over te doen in een dessert glas. Garneer met slagroom, een paar druppels karamel en een stukje gebakken banaan.

Smullen maar!

Friese boerenkool met rookworst

2011-10-27T19:50:00.008+02:00

Over het algemeen kost het mij weinig moeite om voor de dagelijkse kost te zorgen. Elke dag staat er wel wat lekkers op het menu. In huize Johanna houden we het vaak eenvoudig; een lekkere aardappel, verse groenten en een stukje vlees gaat er altijd wel in. En op z'n tijd een rijstmaaltijd of iets Italiaans voor de afwisselig. Wel richt ik mij op het seizoen. Vandaar dat de winterse stampotten nu weer in de belangstelling staan.

Tot mijn verbazing vond ik het recept voor vanavond in de Appie App via de receptenvinder. Ik was mij er niet van bewust dat men in Friesland een aparte variatie van deze stampot hanteert middels het toevoegen van Friese Nagelkaas en geraspte appel. Nu wil het geval dat wij deze kaas erg smakelijk vinden en ik niet afkerig ben voor nieuwigheden. Het resultaat mocht er zijn. Deze variatie is het aanbevelen waard.

Friese boerenkool met rookworst

Ingrediënten:

200 gram Friese Nagelkaas
1 kilo kruimige aardappels
450 gram gesneden boerenkool
2 goudreinetten
100 milliliter kookroom
1 runder rookworst
Zout en peper

Attributen:

Stamper

Bereiding:

Schil de aardappels, wassen en in vieren snijden. Doe de aardappels in een grote pan en leg de boerenkool er bovenop. Voeg een laagje water met zout toe en kook in circa 20 tot 25 minuten gaar.

Haal de rookworst uit de verpakking en leg deze bovenop de boerenkool en laat voor ongeveer 15 minuten meeverwarmen.

Snij de kaas in kleine blokjes. Schil de appels en rasp deze grof. Intussen de kookroom verwarmen.

Haal de worst uit de pan en giet de aardappels met boerenkool af. Stamp deze fijn. Voeg de kookroom erbij en stamp verder tot een smeuige massa. Gebruik een weinig verse peper naar smaak.

Voeg de kaasblokjes en de geraspte appel toe. Verwarm de stampot nog ongeveer 1 minuut door.

Serveer met rookworst.

Smullen maar!

Witte Meringues

2011-10-25T12:58:00.000+02:00

Tussen het bakken en kokkerellen door heb ik even tijd genomen om een plaat met meringues te maken. Voor het recept Vanille Roomijs, waarvan de basis op dit moment in de ijskast staat om af te koelen voor de verdere bereiding, gebruikte ik wel 6 eidooiers. Met de eiwitten wilde ik daarom snel iets maken.

Een aantal eiwitten kunnen snel bereid worden voor deze zoete lekkernij. De rest van de eiwitten zal ik invriezen voor een andere toepassing. Zodoende wordt er weinig of niets verspild.

Het recept dat hieronder volgt is een basis voor het maken van witte meringues.

Benodigdheden:

2 eiwitten
125 witte basterd suiker

Attributen:

Mixer en kom
Bakplaat bekleed met bakpapier
Spuitzak met ster mond.

Bereiding:

Verwarm de oven op 100 graden (heteluchtoven 90 graden).

Ga zorgvuldig te werk om de eieren te scheiden. Gebruik alleen eiwit dat niet ‘vervuild’ is met maar een vlokje eidooier.

Klop de eiwitten stijf in een zorgvuldig schoongemaakte en vet- en watervrije kom totdat er zachte pieken ontstaan.

Voeg de suiker in kleine hoeveelheden toe. Zorg dat eerst de suiker goed vermengd is alvorens een nieuwe hoeveelheid toe te voegen. Mix totdat het schuim aan de mixerhaak blijft hangen in een stevige piek.

Schep het schuim in de spuitzak en vorm rondjes met een kleine piek op de bakplaat.

Zet de plaat in de oven. Na ongeveer één uur zijn de schuimpjes klaar of totdat de onderkant bruin gaat kleuren. Verwijder de schuimpjes voorzichtig van de bakplaat. Indien voldoende gaar dan zal dit gemakkelijk gaan.

Dit is de basis. Zodra de schuimpjes volledig zijn afgekoeld kunnen zij versierd worden met bijvoorbeeld glazuur of gesmolten chocolade.

Smullen maar!

Hemel en Aarde, Himmel en Eerd, Appelepröl

2011-10-24T16:30:00.000+02:00

Uit de titel van dit recept zou men de oorsprong al kunnen raden. Het is een Limburgs streekgerecht.

Simpele ingrediënten, snel te maken, maar een lekker gerecht. Vooral als je verse producten gebruikt. De appels heb ik helaas niet zelf geplukt, maar in de groentewinkels liggen in dit seizoen weer nieuwe voorraden met vers geplukte moesappels.

Dit eten wij dus vandaag. Een Hollands gerecht wat past bij het Hollandse herfstweer. Gelukkig is het vandaag heel zonnig, maar er staat wel een koude Oostenwind. Deze schotel geeft zo'n heerlijk warm gevoel van binnen.

Hemel en Aarde, Himmel en Eerd, Appelepröl

Ingrediënten:

750 gram aardappelen, geschild
750 moesappels (goudreinetten)
zout
kaneelstokje
250 gram magere spekreepjes
3 eetlepels appel- of perenstroop

Attributen:

pureestamper

Bereiding:

Kook de aardappelen in water met zout iets gaar.

Schil de appels, verwijder de klokhuizen, snijd ze in niet te kleine stukjes en kook ze apart gaar (10 – 15 minuten) in een bodempje water met het kaneelstokje.
Roer de stroop door de appelmoes.

Bak de spekjes goudbruin en knapperig in een droge koekenpan.

Giet de aardappelen af, stamp ze fijn en schep de appelmoes erdoor.

Strooi de spekjes eroverheen.

Smullen maar!

Banoffi Pie cupcakes

2011-10-04T07:22:00.009+02:00

The Great British Bake Off: De laatste weken heb ik de deelnemers met veel plezier gevolgd op BBC 2. Een heerlijk, inspirerend programma, niet alleen wat de recepten betreft maar ook de presentatie en vooral de deelnemers valt bij mij in de smaak. Mijn favoriete deelneemster is Mary-Ann. Haar manier van bakken vind ik bijzonder en speciaal; dat spreekt mij erg aan. Eén van die geweldige creaties van Mary-Ann is de Banoffi Pie Cupcake vanuit de allereerste aflevering. Weliswaar kwamen deze cupcakes niet echt in beeld, maar op haar website geeft zij een volledige beschrijving hoe deze gebakken en samengesteld zijn.

Mijn duplicaat van deze lekkernij wil ik graag delen. Het recept en de foto natuurlijk, want de cupcakes zijn inmiddels op :).

Banoffi Pie Cupcakes

Attributen:
1 Cupcakevorm (voor 12 cupcakes)

Ingrediënten voor de karamelvulling:
1 blikje gezoete, gecondenseerde melk

Bereiding van de karamel:
Gecondenseerde melk kan omgezet worden in karamel door de blikjes ongeopend voor minstens 4 uur in een grote pan met water te laten koken. Zorg ervoor dat de blikjes volledig onder water blijven staan. Controleer dat tijdens het kookproces.
Haal de blikjes daarna met een grote tang uit het water en laat deze ongeopend minstens een hele nacht afkoelen. Dus NIET OPENEN totdat de blikjes volledig afgekoeld zijn. De inhoud wordt kokend heet en staat onder druk. Hete karamel veroorzaakt brandwonden. Let dus goed op.

Ingrediënten voor het kruimeldeeg:
125 gram boter, zeer koud
250 gram bloem
50 gram poedersuiker
IJswater

Bereiding van het kruimeldeeg:
Doe de koude boter, bloem en het suiker in een keukenmachine en meng zolang totdat het mengsel op broodkruimels lijkt.
Zet een kom met daarin ijswater klaar naast de mixer. Voeg één eetlepel ijskoud water toe en laat deze volledig met het mengsel mengen. Voeg iedere keer maar één lepel toe totdat het mengsel een bal gaat vormen.
Haal het deeg uit de mixer en kneed lichtjes tot een gladde bal voor ongeveer 1 minuut. Wikkel de bal in huishoudfolie en laat ongeveer 30 minuten rusten in de koelkast.

Vet een cupcakevorm goed in.

Voordat het deeg uitgerold en uitgestoken wordt kan men voor de vormpjes het beste een mal (sjabloon) maken. Eén ronde voor de bodem en een gebogen vorm voor de ‘wanden’.

Verdeel het deeg in vieren. Rol één kwart van het deeg dun uit. Steek met een ronde vorm de bodem voor het deeg uit en leg deze in de cakevorm. Rol nu de rest van het deeg uit. Ik deed dat in drie delen. De delen welke nog niet gerold werden bleven nog even in de koelkast. Steek de gebogen vorm voor de wanden uit en breng deze in de cakevorm. Vervolg met de rest van het deeg. Zet de beklede vorm in de koelkast totdat de banencake gereed is.

Ingrediënten voor de bananencake:
125 gram margarine
200 gram fijne suiker
3 rijpe bananen, gepureerd
60 milliliter volle yoghurt
2 grote eieren
1,5 theelepel baking soda
1 theelepel bakpoeder
300 gram bloem

Bereiding van de bananencake:
Verwarm de oven op 180 graden (heteluchtoven 160 graden).
Klop de margarine met de suiker luchtig. Voeg de eieren één voor één toe.
Voeg de gepureerde bananen en de yoghurt toe en meng deze goed.
Meng de bloem, de bicarbonaat en het bakpoeder. Voeg dit mengsel lepel voor lepel toe aan het bananenmengsel totdat het volledig opgenomen is en een egaal beslag gevormd is.

Haal de cupcakevorm uit de koelkast en vul de taartvormpjes tot 2/3 .
Je zult waarschijnlijk nog beslag overhouden. Voeg dit in extra papieren cakevormpjes, deze kunnen gelijktijdig met de cupcakevorm de oven in en gebakken worden.

Bak gedurende 10 minuten, draai daarna de vorm 180 graden in de oven, voor een gelijkmatige kleuring. Bak daarna nog 10 minuten, totdat een ingestoken satéprikker ‘schoon’ uit een cake komt. Haal de cakejes uit de vorm en laat op een rooster afkoelen.

Snij met behulp van een aardappelschilmesje een kleine kegel uit de bananencake en gooi dit weg. Vul het gat met de afgekoelde karamel. Ongeveer 1 theelepel zal voldoende zijn.

Ingrediënten voor de decoratie:
600 milliliter slagroom
2 eetlepels suiker
2 zakjes Klop-Fix
Karamel (een beetje dat overgebleven is van de vulling mengen met een scheutje melk om dit te kunnen ‘druppelen’)
Koekkruimels (van zandkoekjes)
Bananenchips

Bereiding van de decoratie:
Voeg de suiker en de Klop-Fix bij de slagroom en klop deze stijf.
Doe de slagroom in een spuitzak met een ster-tip. Maak wervelingen boven op elke cupcake. Zorg ervoor dat de karamel volledig bedekt is.
Druppel de karamel/melk mengsel over de slagroom. Bestrooi vervolgens met koekkruimels en zet er een bananenchips in.

Smullen maar!

Lasagne met drie kazen

2011-09-27T20:19:00.006+02:00

Eindelijk heb ik de set met pastaroller en –snijder voor mijn KitchenAid standmixer gekocht. Nu kan ik dan voor het eerst mijn eigen, kakelverse pastadeeg maken. De gebruiksaanwijzing is goed gelezen en nader advies ingewonnen bij een vriendin voor wat haar ervaring met deze combinatie betreft. Met goede moed begonnen en het resultaat mag er zijn!

De keuken was helemaal omgetoverd. Overal meel en de kommen voor alle ingrediënten stonden hoog opgestapeld. Veel kommen, want deze lasagne is ‘top zwaar’. Dit is een machtig recept met drie verschillende kazen en een bomvolle Bolognese saus.

Voor het gemak heb ik voor deze schotel de saus niet vers gemaakt. In de vrieskast stond gelukkig nog een vriesdoosje met een Bolognese saus. Sausen kunnen goed ingevroren worden. Dus wanneer ik zin heb, maak ik grotere hoeveelheden en vries ze in. Wel zo gemakkelijk.

Vandaag was ik dus geconcentreerd op het maken van de lasagnevellen. Een makkie, bleek achteraf. De volgende keer waag ik me aan een tagliatelle of misschien wel een ravioli.

Lasagne ai Tre Formaggi

Ingrediënten voor de verse lasagne vellen:
4 grote eieren
15 milliliter water
440 gram Semolina meel
1 mespuntje zout

Bereiding van de verse lasagne vellen:
Doe de eieren, het water, het meel en het zout in de mixerkom. Bevestig de kom en de platte menghaak. Schuif naar snelheid 2 en mix gedurende 30 seconden.
Vervang de platte menghaak door de deeghaak. Schuif naar snelheid 2 en kneed gedurende 2 minuten.

Haal het deeg uit de kom en kneed het gedurende 2 minuten met de hand. Laat het voor ongeveer 30 minuten rusten, afgedekt met folie.

Verdeel het deeg in vier stukken en bewerkt met de lasagnevellen hulpstuk van de standmixer.

De verdere ingrediënten:
25 gram boter
1 eetlepel olijfolie
250 gram champignons
2 eetlepels platte peterselie
Bolognese saus (eigen gemaakte)
250 milliliter hete runderbouillon
9 tot 12 verse lasagnebladen
450 gram ricotta
1 groot ei
3 pakjes mozzarella, uitgelekt en dungesneden
115 gram vers geraspte Parmezaanse kaas
Zout en vers gemalen peper

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 190 graden (heteluchtoven 175 graden).

Smelt de boter in de olie in een bakpan. Voeg de champignons toe met zout en peper naar smaak en roerbak deze op matig tot hoog vuur gedurende 5 tot 8 minuten. Haal de pan van het vuur en roer de peterselie erdoor.

Maak de Bolognese saus of warm deze op als hij uit een potje komt. Roer er hete runderbouillon door om de saus dunner te maken. Roer de champignons erdoor.
Schep dan een kwart van deze saus in een ovenschaal. Leg er een laag lasagnevellen op.

Klop de ricotta met het ei in een kom met zout en peper naar smaak. Schep ongeveer een derde van dit mengsel op de lasagnevellen. Leg hierop een derde van de plakjes mozzarella en strooi er een kwart van de geraspte Parmezaanse kaas over.
Herhaal dit twee keer, steeds met de helft van de Bolognese saus en eindig met de rest van de Parmezaanse kaas.

Bak de lasagne 30 tot 40 minuten tot de kaas op de bovenkant goudbruin is en bubbelt. Laat de lasagne voor het opdienen 10 minuten staan.

Smullen maar!

Fudge met Whiskey

2011-09-25T20:30:00.005+02:00

Deze lekkernij wilde ik al langer maken. Ooit kwam ik bij een Whisky proeverij dit snoepgoed tegen, kocht een doosje, proefde en ik kon er niet meer van afblijven. Binnen no-time was mijn aankoop verdwenen. Het was een doosje met Whisky Fudge Edradour. Gemaakt met een single malt Whisky uit Schotland.

Misschien is het je al opgevallen dat ik verschillende schrijfwijze voor Whisky en Whiskey gebruik. Neen, ik ben niet dronken. Dat komt omdat men in Schotland (en bijna overal in de wereld) Whisky schrijft en in Ierland Whiskey.

Nu wil het geval dat wij deze zomer naar Ierland op vakantie zijn geweest en daar een fles Bushmills hebben gekocht. Ik ben geen whisky drinker, ik hou het liever bij een wijntje of een likeurtje. Mijn man daarentegen proeft graag whisky en heeft in de loop der tijd al een hele reeks whisky’s gekocht en soldaat gemaakt. Van deze Bushmills Single Malt Irish Whiskey aged 10 years wist hij te vertellen dat het een ‘alle-mans vriend’ is. Voor mij een reden om een klein glaasje te verwerken in een fudge voordat de bodem van de fles bereikt is.

Ingrediënten:

1 blikje (397 gram) Carnation Condensed Milk
150 milliliter melk
450 gram rietsuiker
115 gram boter, in blokjes gesneden
1 glaasje Whiskey

Attributen:

Swiss Roll bakvorm
Bakpapier

Bereiding:

Vet het bakpapier in met boter en leg dit op de Swiss Roll bakvorm.

Laat de boter zachtjes smelten in een pan, voeg de melk en de gecondenseerde melk in een pan op een laag vuur. Roer de ingrediënten goed door elkaar en voeg de suiker beetje voor beetje toe. Zorg ervoor dat de suiker volledig wordt opgelost.

Breng de pan aan de kook en laat 10-15 minuten koken. Zorg ervoor dat je voortdurend roert, tot een temperatuur van 116 graden wordt weergegeven op een suikerthermometer. Als je niet beschikt over een thermometer, kun je zien of de fudge klaar is door een beetje in een pan met koud water te laten zakken. Als er een zachte bal wordt gevormd, is het klaar.

Neem de pan van het vuur en voeg de Whiskey toe. Klop het mengsel tot het dik is (dit is ongeveer 10 minuten). Giet het mengsel in de voorbereide bakvorm, strijk de bovenkant met de bolle kant van een lepel glad en zet apart om af te koelen, bij voorkeur in de koelkast. Wanneer de fudge afgekoeld is in stukken snijden en serveren.

Smullen maar!

Prei-aardappelsoep

2011-09-12T16:00:00.003+02:00

Het Irish Soda Bread dat ik eerder vandaag gemaakt heb, past prima bij een stevige soep. Maar wat is een stevige soep? Dat is voor een ieder weer anders. De één bedoeld hiermee een soep met een krachtige smaak, de ander bedoeld dat de lepel rechtop in de soep kan blijven staan, zoals bijvoorbeeld een winterse erwtensoep.

Wat de juiste definitie ook is, de prei-aardappelsoep die vandaag op het menu staat, krijgt van mij de ondertitel krachtige soep. De ingrediënten prei en ui hebben voor mij een uitgesproken smaak en die valt onder de noemer krachtig. Ik kikker ervan op en geeft mij weer energie. Dat is wat ik noem een stevige soep! Een lekkere stevige lunch.

Prei-aardappelsoep

Ingrediënten:

25 gram boter
2 grote preien, in smalle plakjes gesneden
250 gram aardappelen, grof gesneden
1 ui
750 milliliter kippenbouillon
300 milliliter melk
Zout en peper, naar smaak
Bieslook, voor garnering

Attributen:

Blender

Bereiding:

Smelt de boter in een grote pan met een dikke bodem. Voeg de prei, de aardappels en de ui toe. Roer alles goed door, zodat de gesmolten boter alle groenten omvat. Smoor de groenten op een laag vuur voor ongeveer 15 minuten totdat deze zacht zijn. Voorkom dat de groenten aanbranden of verkleuren door regelmatig te roeren.

Voeg de bouillon en de melk toe en breng het aan de kook. Draai het vuur laag en kook de soep zachtjes voor circa 20 minuten.

Puree de soep met een blender en proef. Voeg naar smaak zout en peper toe.
Maak de soep weer heet en serveer in soepkommen gegarneerd met wat bieslook en dungesneden prei.

Extra tip!
Zomers kan deze soep koud geserveerd worden. Het is een goede starter van een zomerse maaltijd. Wel zal dan wat extra kippenbouillon aan de koude soep toegevoegd moeten worden om een goede (dunnere) samenstelling te krijgen.

Smullen maar!

Irish Wheaten Bread (Brown Soda)

2011-09-12T14:10:00.005+02:00

Op vakantie gaan betekent voor mij ook heerlijk uiteten. Lekker niet te hoeven koken en je geen zorgen maken over de boodschappen. Meestal verblijven wij in hotels of soms B&B’s. In de hotels soms halfpension, maar het liefst zoeken we zelf een gelegenheid voor het eten. Elk jaar kiezen we wel een andere bestemming voor onze Holiday break. Vanzelf kom je dan in aanraking met de traditionele gerechten van dat bepaalde land. Sommige schotels bevallen goed en andere laat je een volgende keer aan je voorbij gaan. Wel probeer ik altijd een kookboek te vinden van de streekgerechten om deze vervolgens thuis te maken.

De zomervakantie bracht ons dit jaar naar Ierland. Op onze motor navigeerden wij over prachtige routes en door fantastische landschappen, zoals The Ring of Kerry, Dingle Peninsula en Connemara.

Motorrijden is vermoeiend, zeker als je links moet rijden. Tijdens de lunchstop was een stevige en smakelijke soep een van onze favorieten. Deze (maaltijd)soepen werden meestal wel geserveerd met het Irish Soda Bread. Heerlijk en vooral voedzaam.
Dit brood vind ik een welkome afwisseling van bijvoorbeeld stokbrood of ciabatta dat bij ons meestal op tafel staat bij soep. Gemakkelijk en snel te maken. De witte bloem kan eenvoudig gewisseld worden met volkoren- en/of roggebloem. Alle varianten zijn vooral lekker als het brood vers en nog warm geserveerd wordt.

Daarom, hierbij mijn inzending voor het Foodblogevent van september 2011: Wat is jou ultieme vakantiegerecht?

Irish Wheaten Bread (Brown Soda)

Ingrediënten:

175 gram witte bloem
375 gram tarwebloem
1 theelepel bicarbonaat soda
1 theelepel zout
2 theelepels bruine suiker
400 tot 475 milliliter karnemelk
15 gram boter, om in te vetten

Attributen:

Bakplaat
Bakpapier

Bereiding:

Oven voorverwarmen op 200 graden (heteluchtoven 180 graden).

Beboter het bakpapier en leg op de bakplaat.

Zeef de witte bloem, bicarbonaat soda en het zout in een grote kom. Voeg de tarwebloem en de suiker toe. Maak in het midden van het mengsel een kuiltje en voeg de karnemelk toe en vermeng lichtjes met een houten lepel tot een ‘soppig’ deeg. Voeg zoveel karnemelk toe als nodig is om het deeg ‘soppig’ te houden.

Vormen:

Vorm van het deeg tot een bol. Het is een plakkerig geheel en let erop dat je het deeg maar heel kort ‘kneed’ niet meer dan een halve minuut. Als je het te lang kneedt, wordt het brood taai.

Plaats de deegbal op de bakplaat en druk de bol wat platter.

Snijd met een scherp mes een kruis in het deeg van ongeveer 1 centimeter.
Bestrooi nog wat bloem over de bol.

Bakken:

Bak het brood ongeveer 30 minuten in de op 200 graden (heteluchtoven 180 graden) verwarmde oven. Verlaag de oventemperatuur naar 150 graden (heteluchtoven 140 graden) en bak nog 30 minuten.

Het brood is gaar als je onderop klopt en je een hol geluid hoort.

Eet het brood als het nog warm is met roomboter. Serveer bij een maaltijd- of groentesoep.

Smullen maar!

Appel-abrikozentaart met amandelspijs

2011-09-06T12:44:00.005+02:00

Een zonnige appeltaart voor een speciale gelegenheid.

Het bakken van een appeltaart voor de verjaardagen van een van haar kinderen of kleinkinderen, is een heerlijke traditie die mijn moeder al jaar en dag in ere houdt. Voor elke verjaardag bakt zij wel een taart en op de feestdag zelf wordt reikhalzend naar haar komst uitgekeken.

Nu ben ik aan de beurt, want vandaag viert mijn kleindochter haar 2e verjaardag. En dat is een feestje waard met een zelfgebakken appeltaart. Mijn moeder wilde natuurlijk wel graag bakken voor mijn kleindochter, haar achterkleindochter, maar zelf vind ik dat ik deze traditie kan en mag overnemen. Wel heb ik gekozen voor een ander recept, want de appeltaart van mijn moeder is niet te evenaren.

Voor de kleine meid heb ik gekozen voor een recept van Levine, omdat hierin abrikozen gebruikt worden en dat doet mij weer herinneren aan de appeltaart die mij voormalige schoonmoeder, de andere oma van mijn zoon, bakte. Zij garneerde haar appeltaarten altijd met abrikozenjam vlak nadat de taart uit de oven kwam.

Ikzelf heb een ander ingrediënt er aan toegevoegd, namelijk amandelspijs. Dat idee komt weer van een appelcake welke ik regelmatig bak en die bij veel mensen in de smaak valt. Het recept van Levine bevat alle ingrediënten die ik wilde gebruiken. De taart had ik al een keer uitgeprobeerd en geproefd. Het resultaat vond ik zo heerlijk, dat ik deze taart als mijn 'verjaardag's appeltaart' promoveer.

Zo ontstaat dan een nieuwe appeltaart-traditie voor een nieuwe generatie. Ik ben ervan overtuigd dat de nieuwe traditie in de smaak valt.

Appel-abrikozentaart met amandelspijs

Ingrediënten:

Voor het deeg:
400 gram patentbloem
175 gram witte basterdsuiker
1 zakje vanillesuiker
snufje zout
250 gram ongezouten roomboter, in blokjes
1 ei, losgeklopt

Voor de vulling:
1 kilo appels, bijvoorbeeld Elstar
1 eetlepel citroensap
1 theelepel kaneel
½ theelepel gemberpoeder
1 eetlepel custardpoeder
50 gram suiker
1 theelepel vanille extract
80 gram amandelen, grof gehakt
250 gram half gedroogde abrikozen
300 gram amandelspijs
1 ei, losgeklopt
1 theelepel geraspte citroenschil

Voor de afwerking:
1 ei, losgeklopt
geschaafde amandelen

Attributen:
springvorm 26 cm, ingevet en bodem bekleed met bakpapier

Werkwijze:

Deeg:
Zeef de bloem, basterdsuiker, vanillesuiker en het zout boven een grote kom. Voeg de blokjes boter toe en roer erdoor. Snijd de boter met twee messen door het bloemmengsel. Voeg het ei toe en roer erdoor met een vork. Kneed er snel met een koele hand een samenhangend deeg van. Verdeel het deeg in 2 stukken: een groot stuk (2/3 van het gewicht) voor de bodem en zijkant en een kleiner stuk (1/3 van het gewicht) voor de bovenkant. Leg het deeg - verpakt in plastic folie - minstens een ½ uur in de koelkast om op te stijven.

Vulling:
Schil de appels, snijd in vieren, verwijder het klokhuis en snijd de partjes overdwars in plakjes. Meng de appelpartjes met citroensap, kaneel, gemberpoeder, custardpoeder, suiker, vanille extract en amandelen. Snijd de abrikozen in stukjes en meng door het appelmengsel.
Verkruimel de amandelspijs boven een kom en meng met het ei en de geraspte citroenschil.

Bakken:
Verwarm de oven voor op 180 graden (heteluchtoven 165 graden)

Kneed het grote stuk deeg snel door en rol op een bebloemde werkplek uit tot een ronde lap. Bekleed de springvorm met het deeg tot bovenaan de rand. In plaats van uit te rollen kan het deeg ook met de hand in de vorm uitgedrukt worden.

Strijk de amandelspijs uit over de bodem met de achterkant van een lepel. Verdeel het appelmengsel erover en druk iets aan.

Rol het kleine stuk deeg uit, snijd er een cirkel uit die precies op de bovenkant van de taart past. Leg het deeg op het appelmengsel, druk de rand aan. Strooi er als laatste wat geschaafde amandelen over.

Bak de taart in het midden van de oven in circa 60 minuten gaar en goudbruin. Laat afkoelen op een rooster, verwijder de rand van springvorm na circa 20 minuten.

Smullen maar!

Spaghetti met ansjovis en olijven

2011-08-23T19:04:00.000+02:00

Deze maaltijd leent zich prima voor een warme zomerse dag. Op het eind van de middag wordt je best wel een beetje flauw en wil je wat hartigs tot je nemen. Een maaltijd met spaghetti is eenvoudig te maken en deze saus is daar zeer geschikt voor. De krachtige smaak van dit gerecht is typerend voor de Sicilliaanse keuken.

Ik probeer altijd zo min mogelijk uit een pakje te maken. Het liefst maak ik gebruik van verse ingrediënten. Het maken van een pastasaus is verbazingwekkend gemakkelijk. Veel van mijn Italiaanse recepten komen het kookboek ‘de Pasta bijbel’ van Jeni Wright. In dit boekwerk staan allerlei inspirerende recepten, van klassieke sauzen tot fantastische salades en van maaltijdsoepen tot ovenschotels. Soms voeg ik eigen ideeën toe, maar voor deze saus heb ik letterlijk het recept gevolgd.

Spaghetti alla Siracusana

Ingrediënten:

3 eetlepels olijfolie
1 grote rode paprika, ontpit en in stukjes gesneden
1 kleine aubergine, in stukjes gesneden
1 uit, fijn gesneden
8 rijpe pomodori, ontveld, ontpit en in stukjes gesneden
2 tenen knoflook, fijngehakt
129 milliliter droge witte wijn
120 milliliter water
1 handvol verse kruiden, basilicum, gladde peterselie en rozemarijn
300 gram gedroogde spaghetti
50 gram ansjovis uit blik, grof gehakt. Bewaar een paar hele voor de garnering
12 ontpitte zwarte olijven
2 eetlepels kappertjes
Zout
Zwarte peper, versgemalen

Werkwijze:

Verhit de olie in een steelpan en doe alle gehakte groenten en het knoflook erin. Bak 10 tot 15 minuten op een laag vuur. Roer regelmatig tot de groenten zacht zijn.

Doe de wijn en het water erbij, daarna de verse kruiden en peper naar smaak. Breng aan de kook. Draai het vuur laag en laat voor 10 tot 15 minuten zachtjes koken. Roer af en toe.

Kook intussen de pasta in een grote pan met kokend water en zout volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking.

Voeg de gehakte ansjovis, de olijven en de kappertjes toe aan de saus, verwarm de saus nog enkele minuten en breng verder op smaak.

Giet de pasta af en doe hem in een voorverwarmde schaal. Giet de saus over de pasta en meng rustig door elkaar. Dien direct op.

Als je de ansjovis weglaat, is dit een prima gerecht voor vegetariërs.

Smullen maar!

Cheesecake met Limoncello

2011-08-22T16:00:00.004+02:00

Voordat ik de fles Limoncello helemaal soldaat maak, wilde ik toch nog een dessert maken met deze heerlijke likeur. Dit nagerecht stond dan ook op het menu voor de zondag. Ware het niet dat mijn man en ik een onverwachte uitnodiging kregen om deze zonnige dag door te brengen op het water in een boot. Zo’n uitnodiging laten wij niet aan onze neus voorbijgaan. De plannen (lees ingrediënten) bleven dus nog even in de koelkast staan. Vandaar ik deze feestelijke en zomerse cheesecake serveer op een gewone doordeweekse dag.

Het resultaat is er niet minder om. Ik moet toegeven: de presentatie kon mooier, maar dit stukje, dat ik inmiddels heb voorgeproefd, smaakte mij uitstekend. Romig en toch lekker fris.

Cheesecake met Limoncello

Ingrediënten voor de bodem:
100 gram amandelkoekjes
3 eetlepels fijne kristalsuiker
50 gram roomboter

Ingrediënten voor de vulling:
680 gram volle kwark
50 gram fijne kristal suiker
3 eetlepels Limoncello
1 eetlepel citroenrasp
½ theelepel vanille extract
3 eieren
1 eiwit

Ingrediënten voor de topping:
50 gram fijne kristalsuiker
2 eetlepels maizena
½ kop water
3 eetlepels Limoncello
1 eigeel

Attributen:
Springvorm Ø 20 cm
Bakpapier
Glaceer mes

Werkwijze bodem:
Verwarm de oven voor op 180 graden (heteluchtoven 165 graden).
Leg een stuk bakpapier op de bodem van de springvorm en vet de bodem en de randen in met wat boter.

Smelt de boter. Verkruimel de koekjes in de foodprocessor. Meng de kruimels met de suiker en de gesmolten boter. Druk het mengsel in de vorm. Bak de bodem 10 minuten.

Werkwijze bodem:
Meng alle ingrediënten, behalve de eieren op halve snelheid totdat alles goed vermengd is. Voeg de eieren een voor een toe en blijf mixen.
Giet het mengsel op de gebakken bodem. Druk met een lepel de luchtbelletjes weg.

Bak de cake voor 55 tot 60 minuten op 150 graden (heteluchtoven 130 graden). Controleer of het midden goed gaar is. Laat in de oven afkoelen voor minstens 1 uur.

Haal met een mes de randen los om de cake goed uit de vorm te krijgen.
Zet de cake voor 4 uur in de koelkast.

Werkwijze topping:
Meng de suiker en de maizena in een kleine pan. Voeg het water en Limoncello langzaam toe. Laat het koken en blijf constant roeren, totdat het mengsel is ingedikt.
Voeg een lepel met de hete vloeistof toe aan het eigeel en roer dit om. Voeg vervolgens het eigeel toe aan het hete Limoncello mengsel. Blijf roeren totdat het mengsel drillerig wordt.

Laat het mengsel afkoelen. Smeer daarna met een glaceer mes op de kwarktaart.

Smullen maar!

Salade van groene bonen

2011-08-16T16:17:00.007+02:00

Met deze salade neem ik deel aan het Foodblogevent augustus 2011. De host voor de maand augustus is Robin. Op deze blog heb ik inmiddels alweer heerlijke ideeën opgedaan. De Aziatische keuken is toch zo veelzijdig en smaakvol!

Deze eenvoudige salade heb ik geserveerd naast de Rundvleescurry Mussaman die ik gisteren gepubliceerd heb op mijn blog. Deze salade is eenvoudig te maken, maar heeft een aromatische Aziatische dressing. Past uitstekend bij een curry. Alleen jammer dat ik de goabonen uit het oorspronkelijke recept niet in de toko kon kopen. Ze waren niet op voorraad. Op zich geen probleem, want je kan deze bonen vervangen door in stukjes gesneden snijbonen, sperzieboontjes of zoals ik gedaan heb in kouseband.

In mijn receptenarchief heb ik ondertussen al meer bijgerechten staan voor de Aziatische keuken. Deze staan onder het kopje Indisch, zoals bijvoorbeeld Asinas nanas, Atjar ketimoen of de Gado Gado. Regelmatig maak ik samen met mijn man een Indische rijsttafel en veel van onze vrienden genieten dan van de Oosterse keuken. Want ja, een uitgebreide rijsttafel maak je niet alleen voor maar 2 personen.

Een atjar maak ik ook niet voor maar 1 keer. Deze 'zoetzuren' zijn makkelijk in de koelkast te bewaren en ook bij andere maaltijden zijn deze recepten een goed bijgerecht.

Salade van groene bonen (voor 4 personen)

Ingrediënten:

500 gram kouseband
Kokend water
Zout
2 kleine rode of groene Thaise pepertjes, zonder zaadjes, fijn gehakt
2 theelepels suiker
2 eetlepels limoensap
2 eetlepels vissaus (nam pla)
2 deciliter kokosmelk uit blik
5 eetlepels in fijne plakjes gesneden sjalot
3 eetlepels grof gehakte geroosterde pinda’s
2 eetlepels geraspte kokos

Bereiding:

Snijd de kouseband in hapklare stukjes en blancheer deze bonen 3 minuten in een grote pan kokend water met wat zout, giet ze af en dompel ze meteen in ruim koud water. Laat ze goed uitlekken.

Doe de pepertjes, de suiker, het limoensap, de vissaus en de kokosmelk in een kom en schep goed om. Schep de bonen en de sjalot door dit mengsel.

Bestrooi het met de pinda’s en het geraspte kokos. Serveer naast een curry en met vers gefrituurde pappadums.

Smullen maar!

Rundvleescurry Mussaman

2011-08-15T20:47:00.001+02:00

Tijdens mijn vakantie in Ierland heb ik het genoegen gehad regelmatig in een pub te eten. De ambiance was overal fantastisch en gezelligheid alom. De Ieren zijn echt vriendelijke, gastvrije mensen en vreselijk muzikaal. Bij een dergelijke gelegenheid dronk ik natuurlijk eerst een echte Guinness aan de bar, bestudeerde ik uitgebreid de kaart en daarna aan tafel. In elke pub staat wel een curry op het menu. Deze Oosterse stoofmaaltijden zijn al sinds jaar en dag ingeburgerd in Ierland. De variaties zijn groot en het gebeurde nooit dat ik eenzelfde curryschotel tegenkwam. Als ik de trek in de ‘sizzling duck’ kon weerstaan, dan koos ik voor een curry. Elke keer weer een ware smaaksensatie.

Thuisgekomen van vakantie wilde ik zo’n smaakvolle curry maken, maar de toko in het winkelcentrum was helaas gesloten. De oosterse kruiden en pasta voor deze curryschotel zijn bij deze toko altijd wel verkrijgbaar. Ik moest dus even wachten totdat de uitbater weer terug was van het zomerreces. En deze week was het zover. Het recept komt uit het kookboek van Ken Hom ‘De eenvoudige Thaise keuken’. Probeer voor dit gerecht de Mussaman-currypasta te vinden; het is het zoeken waard. Bij gebrek aan deze pasta kan je ook Madras-currypasta gebruiken.

Vandaag gelukkig ook tijd genoeg gehad om het gerecht te laten stoven en garen. Ik trek voor de boodschappen en de bereiding zeker een hele ochtend uit. Daarna kunnen de smaken heerlijk intrekken tot de schotel op tafel komt.

Rundvleescurry Mussaman (voor 6 personen)

Ingrediënten:

1500 gram runderstoofvlees, in blokjes gesneden van 5x5 cm
2 eetlepels plantaardige olie
3 eetlepels Mussaman currypasta
250 gram krielaardappeltjes, geschild
3 eetlepels grof gehakte geroosterde pinda’s
1 handje vers korianderblad

Voor de saus:
2 stengels citroengras
3 blikken kokosmelk van 400 milliliter
6 deciliter heet water
3 eetlepels bruine suiker
3 eetlepels vissaus (nam pla)
2 eetlepels limoensap
2 theelepels garnalenpasta
3 eetlepels fijngesneden sjalot
2 kaneelstokjes
6 kardemonpeulen
¼ theelepel versgeraspte nootmuskaat
4 limoenblaadjes

Bereiding:

Snijd het vlees in blokjes van 5x5 cm.
Verhit de wok en doe de olie erin. Voeg, als er een lichte damp afkomt, het vlees toe en roerbak 10 minuten tot het rondom is gekleurd. (Doe dit in twee of drie porties). Houd het vlees apart.Giet het vet op een eetlepel na uit de wok. Schep het vlees terug in de wok, voeg de currypasta toe en roerbak dit samen 5 minuten. Schep het mengsel in een grote stoofpan.

Verwijder voor de saus de harde buitenste bladeren van het citroengras en gebruik het zachte blanke middendeel. Snijd het in stukken van 7 cm en plet dit met de platte kant van een zwaar mes. Doe ze met de overige ingredienten voor de saus bij het vlees.Breng alles aan de kook, schep het vet eraf en draai het uur zo laag mogelijk. Laat alles met het deksel op de pan minstens 1 uur stoven.

Voeg de aardappeltjes toe en laat nog 30 minuten stoven tot het vlees helemaal gaar is. Neem de deksel van de pan, draai het vuur hoog en laat de saus 15 minuten inkoken.

Bestrooi het met de pinda’s en het korianderblad en serveer meteen. Lekker met vers gefrituurde pappadums erbij.

Smullen maar!

IJsricotta met Limoncello

2011-08-14T20:00:00.004+02:00

Een feestelijk gerecht voor een bijzondere gelegenheid. Dit is mijn blog nummer 100!

Ik heb nog een fles met een bijzondere likeur in de kast staan. Het is een Limoncello, een Italiaanse likeur, een Limoncetta di Sorento! De enige echte volgens een aantal kenners. Deze likeur hoef je niet alleen maar te drinken als een dessertwijn; je kan er ook allerlei prachtige nagerechten van bereiden.

Een dessert met Limoncello hoort bij de zomer, als de zon volop schijnt, op een terras na een Mediterrane maaltijd met de smaken van Italië. Dat zit er nu niet in. Geen vakantie naar Italië en geen zomer in Nederland. De zomerse temperaturen zijn al weer even niet waargenomen hier in de lage landen. Maar niet getreurd, ik haal daarom het zonnetje in huis.

IJsricotta met Limoncello

Ingrediënten:

450 gram ricotta
5 eierdooiers
100 gram fijne kristalsuiker
6 eetlepels limoncello
Aardbeien

Werkwijze:

Klop de ricotta op tot een gladde massa. Klop de eierdooiers met de suiker tot een stevige massa. Blijf kloppen en voeg geleidelijk de limoncello en de ricotta toe.

Doe het mengsel in een diepvriesdoos en laat het minstens 4 uur opstijven in de diepvries.

Maak vlak voor het opdienen een coulis van aardbeien.

Serveer met een glaasje limoncello en coulis van aardbeien.

Smullen maar!

Maaltijdsalade met kip

2011-08-10T19:21:00.005+02:00

Het is altijd leuk iets gratis te krijgen en te mogen proberen. Soms staat daar wat tegenover, al is het maar een kleinigheid. In veel gevallen zal het geen grote moeite zijn. Dat is in dit geval ook aan de orde.

Kort geleden kreeg ik via mijn blog een verzoek om Cardini’s Original Caesar dressing te proberen en te beoordelen. Om dat te kunnen doen kreeg ik een paar flesjes thuisgestuurd met het verzoek ook een aantal aan mijn vriendinnen te geven voor een kennismaking. Zo gezegd, zo gedaan. Mijn gifts werden enthousiast ontvangen. Mijn kameraden kunnen hier vast wel lekkere gerechten mee maken of hebben dat inmiddels al gedaan. Te zijner tijd zal ik wel een review kunnen verwachten.

Zelf had ik geen moeite een passend gerecht te vinden. Een maaltijdsalade met de hoofdingrediënten kip en krielaardappeltjes. Deze kunnen eventueel vervangen worden door tonijn en pasta, zoals bijvoorbeeld penne. Deze laatste combinatie heb ik zelf nog niet uitgeprobeerd met de dressing, maar ik denk dat het resultaat er ook mag zijn.

Een maaltijdsalade is favoriet bij ons in huis. Het is gemakkelijk een dag van tevoren klaar te maken. Vlak voor het opdienen de ingrediënten samenvoegen en dan serveren. Dan scheelt weer in tijd na een drukke dag op het werk. Deze salade komt goed tot z’n recht met een glas rode wijn of rosé en een stukje vers gebakken ciabatta.

Maaltijdsalade met kip en Cardini’s Original Caesar dressing

Ingrediënten:

150 gram krielaardappeltjes
150 gram sperziebonen
250 gram kipfilet
1 krop ijsbergsla
100 gram Romaatjes
50 gram olijven
1 eetlepel kappertjes
Cardini’s Original Caesar Dressing
Zout
Peper
Kipkruiden (een milde variant)
Olijfolie
Boter

Bereiding:

Maak de sperzieboontje schoon en halveer deze. Kook de boontjes met een klein beetje zout beetgaar. Giet de boontjes af en laat afkoelen.

Bak de krielaardappels in olijfolie en/of boter voor ongeveer 15 minuten. Laat de aardappeltjes afkoelen.

Bestrijk de kipfilets met wat kipkruiden en bak in olijfolie en/of boter. Neem uit de koekenpan en snijdt de filets in reepjes. Laat afkoelen.

Neem van de krop ijsbergsla vier bladen en leg apart. Deze worden gebruikt voor de garnering.Snij een deel van het restant van de ijsbergsla in lange repen.
Voeg alle afgekoelde ingrediënten samen met de gehalveerde Romaatjes, de olijven, de kappertjes en de repen sla. Voeg tot slot de dressing toe.

Serveer de salade in een blad ijsbergsla met eventueel een krokant stukje ciabatta erbij.

Smullen maar!

Hartige Muffin met Gorgonzola en vijgen

2011-08-06T16:04:00.003+02:00

Wat doe ik op zaterdagmiddag? Er zijn geen afspraken gepland, de boodschappen zijn gedaan, de klusjes zoals de heg knippen, de straat aanvegen, de auto wassen en stofzuigen heb ik uitgevoerd. Een boek ligt me aanlokkelijk aan te kijken, maar ik kan de rust nog niet vinden om deze op te pakken en in een luie stoel te gaan zitten lezen.

Er ligt alweer een paar dagen een uit de krant gescheurd recept op het aanrecht. Ik lees het AD en daarin publiceert Carin Leenders de Vries elke dag een recept. Een groot aantal heb ik al uitgeprobeerd en sommige heb ik ook op mijn blog gezet. Deze recepten zijn gemakkelijk te maken en het resultaat smaakt mij altijd goed.

Dit recept leent zich uitstekend voor een zaterdagmiddagmaal. Er staat een tomatensoep op het programma vandaan en daar passen deze hartige muffins fantastisch bij. Of als een hapje bij de borrel, begeleidt door andere kaassoorten. Het water loopt me al in de mond.

Hartige Muffin met Gorgonzola en vijgen

Ingrediënten:

100 gram Gorgonzola
50 gram gedroogde vijgen
275 gram zelfrijzend bakmeel
1 eetlepel bakpoeder
Zout
2 eieren
225 milliliter melk

Attributen:

12 cakevormpjes

Bereiding:

Verwarm de oven voor tot 200 graden (heteluchtoven 180 graden).

Snijd de kaas in kleine blokjes en de vijgen in kleine stukjes.
Zeef het bakmeel met de bakpoeder en een snufje zout boven een kom.
Klop in een ander kommetje de eieren los met de melk.

Meng het eimengsel met een mixer door het meelmengsel. Klop het in ongeveer 3 minuten luchtig. Spatel er vervolgens de kaasblokjes en de vijgenstukjes door.
Verdeel het beslag over de bakvormpjes.

Bak de hartige muffins in het midden van de voorverwarmde oven in ongeveer 20 minuten goudbruin en gaar.

Smullen maar!

Paradijstaartjes met frambozen en blauwe bessen

2011-08-03T19:00:00.007+02:00

De smaak van het kokkerellen zit er al weer in. Eenmaal begonnen met bloggen en kan nu al niet meer stoppen.

Na de heerlijke Italiaanse maaltijd, penne met tonijnsaus en een frisse salade, mag er ook een traktatie toe genomen worden. In Italiaanse stijl en wederom uit het tijdschrift La Cucina Italiana. Het recept in dit blad geeft weliswaar aan om bosbessen te gebruiken, maar helaas waren deze niet voorradig bij mijn groenteboertje. Ook in de supermarkt kwam ik deze (nog) niet tegen. Misschien moet ik het bos wel in om ze zelf te plukken? Een uitdaging, maar voor een andere keer.

Het lekkere van deze taartjes is dat ze niet al te groot zijn, makkelijk houdbaar voor een paar dagen in een afgesloten trommel. Ze blijven sappig en fris smaken. En al met al eenvoudig te maken. Het recept geeft aan kleine bakvormpjes te gebruiken, deze in te vetten en te bestrooien met bloem. Dat doe ik niet. Door ervaring wijs geworden, omdat de taartjes niet of moeilijk uit de vormpjes willen komen. Zelf vind ik het makkelijker papieren cakevormpjes te gebruiken.

Paradijstaartjes met frambozen en blauwe bessen

Ingrediënten:

130 gram suiker
50 gram frambozen
50 gram blauwe bessen
100 gram gesmolten boter
50 gram bloem
20 gram aardappelzetmeel
3 eidooiers
1 ei
0,5 theelepel bakpoeder
zout

Benodigdheden:

8 papieren cakevormpjes

Werkwijze:

Verwarm de oven voor op 180 graden (heteluchtoven 165 graden).

Klop de eidooiers, het ei, de suiker en een snufje zout circa 6 minuten.
Voeg de boter toe en roer goed door.

Zeef de bloem. Meng de bloem met de bakpoeder en het zetmeel. Spatel deze mix door het eimengsel.

Vul de vormpjes voor driekwart met het mengsel. Voeg in vier vormpjes de frambozen toe en in de resterende vier vormpjes de blauwe bessen.

Bak de taartjes circa 20 minuten in de oven.

Serveer de taartjes lauwwarm, maar koud zijn ze ook overheerlijk.

Smullen maar!

Penne met tonijnsaus

2011-08-02T19:05:00.004+02:00

Zo, ik ben weer terug van weggeweest. Eerst heb ik genoten van een heerlijke vakantie door Ierland op de motor. Het weer was goed. In twee weken tijd maar een klein aantal regenbuitjes gehad en dat was zelfs niet genoeg om volledig nat te worden. De zon liet zich gelukkig heel veel zien. Daardoor kon ik prachtige foto’s maken van Dublin, langs de ruige Atlantische kust en de fantastische gebieden zoals Connemara, het schiereiland Dingle en de county Kerry. Wat gaan de weken dan snel.

Thuisgekomen ben ik direct aan het werk gegaan en extra uren gemaakt om de vakantie uren van mijn collegaatjes op te vullen. Dus geen tijd (en zin) gehad om uitgebreid te kokkerellen. Deze week met frisse moed aan de slag gegaan.

Toevallig kreeg ik het tijdschrift La Cucina Italiana in handen en werd geïnspireerd door de smakelijke recepten. Een van de recepten die ik niet kon weerstaan was een eenvoudige vissaus met tonijn. Deze saus is makkelijk te maken en bij uitstek geschikt voor een zomerse dag zoals vandaag. Ik serveer de penne met een frisse Italiaanse salade.

Penne met tonijnsaus

Ingrediënten:

180 gram gesnipperde ui
1 ongepelde knoflookteen
4 eetlepels olijfolie
200 milliliter droge witte wijn
1 bosje platte peterselie
1 theelepel kappertjes
2 ansjovisfilets
140 gram tonijn op olie
80 gram tomatenpuree
550 milliliter water

Werkwijze:

Snipper de ui en smoor deze met de knoflookteen in de olie en de droge witte wijn.

Voeg na circa 10 minuten een bosje fijngehakte peterselie, de kappertjes en de ansjovisfilet toe. Bak het geheel ongeveer 1 minuut. Voeg de verbrokkelde tonijn toe. Roer goed door.

Voeg de tomatenpuree aangelengd met 150 milliliter water en de rest van het water toe. Kook de saus ongeveer 30 minuten met deksel op de pan.

Verwijder het deksel en kook de saus ongeveer 15 minuten verder zodat hij indikt.

Smullen maar!

Crème brûlée met lavendel

2011-06-14T13:58:00.002+02:00

In mijn voortuin, en tegenwoordig ook in de achtertuin, staan op dit moment de perken met lavendel in volle bloei. Het is een prachtig gezicht, maar ook geuren deze plantjes heerlijk. Vooral na een regenbui ruikt het naar de Franse Provence.

Op zich is het best veel werk, het onderhoud van deze perken. Na de bloei knip ik alle bloemsteeltjes af en op het eind van de winter snoei ik elk jaar de plantjes terug tot op het hout. Meestal eind februari begin maart. Ik zorg er dan voor dat ik terugsnoei tot aan het eerste groene knopje dat tevoorschijn komt. Dit ‘monnikenwerk’ heb ik er wel voor over, want ik krijg steeds weer complimenten dat mijn lavendel zo mooi staat en niet uitgegroeid is tot een compleet verwilderd bos.

Ik ben dol op de kleur en de geur van deze prachtige plant. Nu probeer ik dan ook de smaak uit. In de reeks van de crème brûlée’s die ik eerder gemaakt heb, volgt dan vandaag een recept met lavendel.

Crème brûlée met lavendel

Ingrediënten:

4 eieren (M)
30 gram fijne tafelsuiker
312,5 milliliter slagroom
10-12 steeltjes lavendel

Afwerking:

3 eetlepels poedersuiker

Benodigdheden:

4 ronde soufflébakjes
1 braadpan
Eventueel een brander.

Werkwijze:

Verwarm de oven voor op 180 graden (heteluchtoven 160 graden).

Pluk de lavendelbloementjes van de steeltjes en doe ze in een steelpan. Giet de room in de pan en breng langzaam tegen de kook aan. Neem de pan van het vuur en laat de lavendelsmaak 30 minuten in trekken.

Splits de eieren voorzichtig. Alleen de dooiers zijn nodig voor dit gerecht. Het eiwit kan in de diepvries bewaard worden voor een andere toepassing.

Meng met een vork de eierdooiers en de suiker in een kom. Klop de room dan geleidelijk door het dooiermengsel. Zeef de custard voordat deze in de bakjes gaat.

Zet 4 soufflébakjes in een braadpan en verdeel de custard er over. Giet zoveel warm water rond de bakjes dat ze half onderstaan. Bak dan 20 tot 25 minuten in de voorverwarmde oven tot de custard net stevig, maar in het midden nog zacht is.
Laat de bakjes in het water afkoelen. Neem ze eruit en zet ze voor 3 tot 4 uur in de koelkast.

Bestrooi voor het opdienen met de poedersuiker. Karamelliseer de suiker met een brander of onder een hete grill. Zet tot het moment van serveren weg op kamertemperatuur. Serveer met wat takjes lavendel.

Smullen maar!

Chocolade-amandeltaart met Limoncello

2011-06-12T09:00:00.004+02:00

De laatste tijd kom ik steeds weer Limoncello tegen. Het lijkt wel of deze Italiaanse likeur op dit moment erg “ in “ is. Bij het restaurant Poppe waar ik laatst zo lekker gegeten heb, werd mij dit geserveerd na het dessert. Vrienden schenken het na een gezellige BBQ en ook in recente recepten op het web wordt dit heerlijke drankje tegenwoordig erg vaak genoemd.

Als je Limoncello drinkt (of nipt) na een heerlijke maaltijd op een zonnig terras en je sluit je ogen dan waant men zich echt in Italië. Dit drankje associeer ik dan ook met een mooie, zonnige zomervakantie.

Omdat het bijna zomer is en ik bijna op vakantie ga, heb ik een taart gemaakt die mij alvast doet denken aan al het goede dat komen gaat. Maar de eigenlijke reden om een taart te bakken is dat mijn man tijdens dit Pinksterweekend jarig is. Dat wilde ik vieren met deze smakelijke taart en voor ieder een glaasje Limoncello.

Chocolade-amandeltaart met Limoncello

Ingrediënten:

250 gram suiker
150 gram roomboter
6 eieren
150 gram zwarte chocolade
100 gram amandelen (fijngemalen)
100 gram bloem
1 zakje vanillesuiker
50 gram Savoiardi (verkruimeld)
1 likeur glaasje limoncello
Poedersuiker

Werkwijze:

Verwarm de oven voor op 175 graden (heteluchtoven 155 graden).

Laat de chocolade au bain-marie smelten.

Splits de eieren en klop de eiwitten tot schuim.

Vermeng de ingrediënten in deze volgorde: suiker, boter, eierdooiers, de gesmolten chocolade, de amandelpoeder, de opgeklopte eiwitten (schep het met een beweging van onder naar boven), de bloem, de vanilline, de verkruimelde koekjes en de limoncello.

Doe het mengsel in een beboterde bakvorm van 24 cm diameter.Zet in de oven gedurende 50 minuten.

Laat de taart afkoelen en bestrooi met bloemsuiker.

Serveer als dessert samen met roomijs en een glaasje Limoncello. Ook smaakt deze taart heerlijk met alleen een Italiaanse espresso.

Smullen maar!

Ratatouille

2011-05-31T20:09:00.004+02:00

Het vervolg van een ‘mager’ menu. Nog steeds probeer ik wat pondjes af te vallen. En ik moet zeggen, het gaat langzaam maar gestaag. In mijn dagelijkse zoektocht naar gepaste recepten trek ik regelmatig ‘slanke' kookboeken uit de kast. Zo ook voor dit recept van vanavond. Deze komt uit een oud kookboek van WeightWatchers.

Niet alle gerechten spreken mij aan, maar zoals gezegd het vormt wel een basis voor gezonde voeding. Ook sommige punten van de ingrediëntenlijst pas ik naar mijn eigen smaak aan. Natuurlijk blijf ik letten op wat wel of niet past binnen het totaal aantal calorieën.

Mijn doelstelling om voor de vakantie mijn gewicht te reduceren dreigt te gaan lukken. Tot nu toe is dat niet ten koste gegaan van het plezier dat ik ontleen aan het kokkerellen en het gezellig met elkaar tafelen.
Voor vandaag dus weer zo’n recept:

Ratatouille

Ingrediënten:

400 gram aubergines
zout
2 eetlepels olijfolie
1 teentje knoflook, fijn gehakt
1 ui, gesnipperd
1 rode paprika, in blokjes gesneden
1 groene paprika, in blokjes gesneden
400 gram courgette, in blokjes gesneden
400 gram tomaten, in blokjes gesneden
1 eetlepel tomatenpuree
1 theelepel Italiaanse kruiden
Peterselie

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180 graden (heteluchtoven 160 graden).

Snijd de aubergines in blokjes en bestrooi met zout. Laat deze 30 minuten uitlekken, spoel af en dep droog.

Verhit de olie in een pan en laat de fijngehakte knoflook, de gesnipperde ui en de in blokjes gesneden paprika fruiten. Voeg vervolgens de aubergine, de courgette, de stukjes tomaat, de tomatenpuree en de Italiaanse kruiden toe.

Doe het mengsel in een ovenschaal en dek deze af met aluminiumfolie. Plaats voor 45 minuten in de voorverwarmde oven.
Garneer met peterselie.

Serveer met aardappelpuree en een ‘magere’ gegrilde beefburger.

Smullen maar!

Roergebakken asperges met kastanjechampignons

2011-05-30T07:09:00.001+02:00

Vandaag is het bijna een tropische dag. De zon schijnt volop en af en toe een lekker windje. Maandag is voor mij een vrije dag. Nou ja, vrij? Het huishouden roept, de bedden moeten verschoont en de kamers gestoft en gezuigd.
's morgens bij de koffie met de kranten en folders heerlijk in het zonnetje gezeten. In een folder van de plaatselijke slijter stuitte ik op een recept met asperges dat voor zo'n zonnige dag wel geschikt lijkt. Dus ook maar even snel boodschappen gedaan, want deze heb ik niet zomaar in de koelkast liggen.

Asperges blijven altijd een traktatie. Op welke manier ik deze maar ook op tafel zet. De combinatie met de sesamolie en Japanse sojasaus geeft een Oosters tintje. Helemaal met de toevoeging van taugé. Door de snelle manier van bereiden met de wok blijven de asperges en de taugé lekker knapperig. Een prachtig gerecht voor een zonnige dag!

Roergebakken asperges met kastanjechampignons

Ingrediënten: (voor 4 personen)

1,5 tot 2 kilogram witte asperges
250 gram kastanjechampignons
3 lente-uitjes
3 eetlepels notenolie
1 theelepel sesamolie
2 eetlepels Japanse sojasaus
peper en zout
100 gram taugé
bieslook|

Attributen:

Wok

Bereiding:

Leg de witte asperges een half uurtje voor het schillen in ruim koud water. De stengels zuigen zich vol water en laten ze zich daarna gemakkelijk schillen. Schil de asperges zorgvuldig en snijd van de onderkant 1 tot 2 centimeter af.

Blancheer de asperges 5 tot 6 minuten in kokend water. (Dunne asperges 4 tot 5 minuten). Kook er niet te veel tegelijk, het water koelt dan te veel af en de asperges gaan stoven in plaats van koken. Spoel de asperges direct af met koud water zodat het kookproces wordt gestopt en laat ze uitlekken op keukenpapier. Blancheer vervolgens de volgende portie(s) op dezelfde manier. Snijd de asperges in diagonale stukjes van 3 tot 4 cm.

Borstel de champignons schoon en snijd ze in plakjes. Maak de lente-uitjes schoon en snijd ze in diagonale stukjes van 2 tot 3 centimeter.

Verhit de wok, voeg de noten- en sesamolie toe. Bak eerst de champignons met de lente-ui goed aan, voeg de asperges toe en breng op smaak met sojasaus, peper en zout. Schep, als het geheel goed warm is, de laatste minuut de gewassen en goed uitgelekte taugé door het gerecht.

Lekker om te serveren met gebakken krielaardappeltjes of met witte gekookte rijst en garneer met bieslook.

Smullen maar!

Panini met pesto, prosciutto en verse mozzarella

2011-05-28T08:12:00.006+02:00

Vandaag de stad Zutphen bezocht, een heerlijke winkelstad met een gezellige markt. Leuke winkeltjes gezien: een kaaswinkel waar ik de mozzarella gekocht heb en ook een notenwinkel met allerlei andere producten, zoals de enige echte Zutphensche mosterd van Cornegoor en verschillende soorten olie. Ik heb weer genoeg ideeën opgedaan en ingrediënten gekocht voor toekomstige gerechten.

Eenvoudig en snel te maken en bovenal heerlijk van smaak. Voor deze zaterdag had ik een panini in gedachten. Ik had niet veel zin en tijd om te koken. Op de website van Happy Panini zag ik van de week al een eenvoudig en smaakvol idee langskomen voor een panini.

Panini met pesto, prosciutto en verse mozzarella

Ingrediënten:

8 sneetjes Italiaans brood
Pesto op basis van basilicum
8 plakjes dun gesneden prosciutto
1 verse bol mozzarella
Olijfolie

Attributen:

Panini grill

Bereiding:

Zet de panini grill aan op gemiddelde hittestand.

Verdeel de pesto ruim over de 4 sneetjes brood. Leg vervolgens de plakjes prosciutto er boven op.

Snijd de bol mozzarella in 8 plakken en verdeel deze ook over de vier sneetjes.

Sluit de broodjes af met de achtergebleven 4 sneetjes brood en borstel de olijfolie hierop.

Leg de broodjes op de verwarmde grill en rooster deze voor ongeveer 5 minuten tot dat de kaas is gesmolten en mooie goudbruine strepen op het brood ontstaan.

Serveer direct.

Smullen maar!

Amaretto crème brûlée

2011-05-16T18:51:00.004+02:00

Een crème brûlée hoeft niet gecompliceerd te zijn om goed te zijn. De toevoeging van de Italiaanse likeur Amaretto di Saronno en wat amandelsnippers zorgen voor een overheerlijk nagerecht. Een gemakkelijk te bereiden gerecht, snel maar zeer smaakvol. Een traktatie voor de eter.

Zelf doe ik de voorbereidingen voor de crème brûlée. Mijn man zorgt voor de afwerking. Dat wil zeggen hij draagt zorg voor het branden van de suiker. Dat gebeurt in de garage met een hobbybrander, vlak voordat het gerecht als dessert op tafel wordt geserveerd. In principe een eenvoudig klusje waar ik ook voor zou kunnen zorgen. Maar ja; branden en mannen! Dan weet je het wel.

Amaretto crème brûlée

Ingrediënten:

8 eieren (M)
60 gram fijne tafelsuiker
625 milliliter slagroom
125 milliliter Amaretto di Saronno

Afwerking:

6 theelepels amandelsnippers
3 eetlepels poedersuiker

Benodigdheden:

6 ronde soufflébakjes
1 braadpan
Eventueel een brander.

Werkwijze:

Verwarm de oven voor op 180 graden (heteluchtoven 160 graden).
Splits de eieren voorzichtig. Alleen de dooiers zijn nodig voor dit gerecht. Het eiwit kan in de diepvries bewaard worden voor een andere toepassing.

Meng met een vork de eierdooiers en de suiker in een kom. Giet de room in een steelpan en breng langzaam tegen de kook aan. Klop de room dan geleidelijk door het dooiermengsel.

Roer er de Amaretto door en zeef de custard boven de steelpan.

Zet 6 soufflébakjes in een braadpan en verdeel de custard er over. Giet zoveel warm water rond de bakjes dat ze half onderstaan. Bak dan 20 tot 25 minuten in de voorverwarmde oven tot de custard net stevig, maar in het midden nog zacht is.

Laat de bakjes in het water afkoelen. Neem ze eruit en zet ze voor 3 tot 4 uur in de koelkast.

Bestrooi voor het opdienen met de amandelsnippers en de poedersuiker. Karamelliseer de suiker met een brander of onder een hete grill. Zet tot het moment van serveren weg op kamertemperatuur.

Smullen maar!

Varkensvlees met Chinese roerbakgroenten

2011-05-10T17:58:00.004+02:00

Dit is een van mijn favoriete slanke gerechten. Maar sowieso is wokken heel smaakvol en bovenal gemakkelijk.

Belangrijk is dat het vlees genoeg tijd krijgt om te marineren. Het liefst ’s morgens vroeg snijden, marineren en laten intrekken.
Het meeste werk aan dit gerecht is het snijden van de groenten. Mooie, gelijke reepjes paprika en wortel, selderij en dunne schijfjes champignons. Dit neemt natuurlijk wat tijd in beslag, maar is wel nodig om gelijkmatig beetgaar te wokken.

Eigenlijk vind ik het allerlekkerst van dit gerecht het gebruik van de Chinese kruidenmix: Vijf sterren kruiden of vijf kruiden poeder wordt het ook wel genoemd. Dit is een mix van peper, kruidnagel, steranijs, kaneel en venkel. Deze combinatie bevat alle basis smaken: zoet, zuur, zout, bitter en scherp. Met de sojasaus en oestersaus past deze kruidenmix heerlijk bij het vlees en de groenten.

Het gerecht serveer ik bij voorkeur met Chinese mie (noedels of noodles).

Varkensvlees met Chinese roerbakgroenten (Hoofdgerecht voor 2 personen)

Ingrediënten:

200 gram mager varkensvlees, rauw en in reepjes gesneden
1 eetlepel sojasaus
1 eetlepel Chinese oestersaus
1 theelepel Chinese kruidenmix
2 eetlepels arachideolie
1 halve rode paprika, in reepjes gesneden
1 stengel selderij, in reepjes gesneden
2 middelgrote wortels, in reepjes gesneden
75 gram champignons, dun in plakjes gesneden
75 gram broccoli, in roosjes
1 sjalot, fijngehakt
250 gram mie, gekookt

Bereiding:

Doe het varkensvlees in een schaal. Vermeng met de sojasaus, oestersaus, de kruidenmix en 2 eetlepels water in een kom. Roer goed door elkaar. Bestrijk het vlees royaal met de saus, dek af en laat minstens 2 uur intrekken (bij voorkeur nog langer).

Verwarm olie in een grote wok op hoog vuur. Voeg de paprika, selderij en de wortels toe en bak al roerend 3 minuten. Doe vervolgens de champignons, broccoli en de sjalot erbij. Roerbak nog eens 2 minuten.

Haal de groenten met een schuimspaan uit de wok en zet apart. Doe nu het gemarineerde vlees in de wok en roerbak 3 minuten. Voeg de resterende marinade toe aan de wok en laat het geheel nog even bakken. Doe dan de groenten er weer bij en roer goed door elkaar.

Doe ondertussen de noedels (mie) in kommetjes er verdeel de groenten met het vlees over de twee porties.

Smullen maar!

Pastasalade met kip

2011-05-09T16:29:00.004+02:00

In het kader van: “Het moet maar eens wat slanker” heb ik voor vandaag een salade bereid. Het idee komt uit de nieuwsbrief die ik elke week ontvang van Weight Watchers. Enkele jaren geleden heb ik een periode deelgenomen aan de wekelijkse bijeenkomsten om een paar kilootjes van m’n gewicht af te halen.

Nu, met het prachtige mooie weer van de laatste weken en het voornemen om van de zomer ook echt slank te kunnen zijn, heb ik me voorgenomen om maar weer eens een poging te gaan wagen. Dus in de komende weken let ik op wat ik bereid en eet. Er staan nog wel wat recepten in mijn bibliotheek die gebruikt kunnen worden.

Het rosétje, het stukje kaas en het handje nootjes voor het avondeten blijft voorlopig achterwege. Ik ga mijn best doen. Een extra bezoekje aan de sportschool zal mij verder op weg helpen.

Pastasalade met kip (Hoofdgerecht voor 4 personen)

Ingrediënten:

250 gram volkoren pasta, bijvoorbeeld Penne
1 rode ui, in dunne ringen gesneden
2 stengels selderij, in stukjes gesneden
1 middel grote appel, in stukjes gesneden
1 rode paprika, in stukjes gesneden
1 blikje mais (150 gram) afgespoeld en uitgelekt
300 gram gebakken kipfilet, in stukjes gesneden
1 eetlepel peterselie, fijn gesneden
1 eetlepel bieslook, fijn gesneden
150 gram magere yoghurt

Bereiding:

Kook de pasta in gezouten water volgens de instructie op de verpakking. Laat uitlekken en spoel goed af onder koud water.

Meng in een schaal de ui, selderij, appel, paprika, mais, kip, peterselie en bieslook. Voeg de pasta en yoghurt toe en breng op smaak met peper en zout. Roer goed door. Dek de schaal af en zet in de koelkast tot gebruik.

Eventueel kan je twee theelepeltjes currypoeder toevoegen om het gerecht wat pittiger te maken.

Smullen maar!

Saté kambing

2011-04-18T11:16:00.007+02:00

De gerechten van de Indische rijsttafel die ik aan mijn gasten geserveerd heb zijn als volgt:

Witte rijst
Saté kambing, Babi Ketjap, Rendang (Vleesgerechten)
Ajam paniki (Kipgerecht)
Pepesan (Visgerecht)
Sambal goreng boontjes, Oerap (Groentegerechten)
Sambal goreng Telor (Eierengerecht)
Atjar ketimoen, Asinas nanas (Zoetzure bijgerechten)
Verschillende soorten sambal
Bawang goreng (Gebakken uitjes)
Abon

De meeste recepten heb ik inmiddels gepubliceeerd op deze blog. De nog niet verschenen items zal ik in de toekomst zeker nog op deze blog plaatsen.

Het laatste onderdeel dat bereid moest worden was de Saté kambing. Mijn man was verantwoordelijk hiervoor en werd geassisteerd door de gasten onder het genot van een drankje.

Saté kambing

Ingrediënten:

500 gram lamsvlees (of geitenvlees)

Voor de marinade:
1 kleine rode ui, gesnipperd
2 teentjes knoflook, uitgeperst
1 theelepel djahé (gemalen gemberwortel)
1 theelepel ketoembar
3 eetlepels ketjap manis
6 blaadjes djeroek poeroet, gekneusd
0,5 theelepel zout
limoensap

Bereiding:

Snijd het vlees in blokjes. Roer alle ingrediënten voor de marinade door elkaar. Schep het vlees door de marinade en laat het afgedekt minstens 8 uur in de koelkast staan.

Neem het vlees uit de marinade en rijg het aan satéstokjes.

Rooster de saté op de BBQ in ongeveer 10 minuten, keer de stokjes regelmatig.

Sprenkel wat citroensap over de saté.

Serveer met bawang goreng (gebakken uitjes).

Selamat makan!

Babi ketjap

2011-04-16T12:26:00.004+02:00

Zo, de voorbereidingen voor de rijsttafel voor morgen vorderen gestaag. In de koeling staan al verschillende gerechten, gereed om verwarmd en opgediend te worden. Het meeste werk zit er alweer op.

De Indische keuken kenmerkt zich doordat de gerechten dagen van te voren gemaakt kunnen worden. Hoe langer het gerecht staat, hoe beter de smaken intrekken. Morgen alleen nog maar de verse groenteschotel maken, want de groenten moeten natuurlijk wel knapperig blijven.

Dit vleesgerecht krijgt ook ruim de tijd te marineren en in te koken.

Babi ketjap (Varkensvlees in ketjapsaus)

Ingrediënten:

500 gram magere varkenslappen
3 eetlepel (arachide) olie

Voor de marinade:
200 gram gesneden prei
2 uien, gesnipperd
4 teentjes knoflook, fijn gehakt
3 kemirienoten, grof gehakt
1 eetlepel gember wortel, fijn gesneden
1 eetlepel djintan
1 eetlepel ketoembar
350 milliliter ketjap manis
1 eetlepel sambal oelek
2 eetlepels goela djawa
3 eetlepels witte-wijnazijn

Bereiding:

Snijd het vlees in dobbelsteentjes, circa 2 centimeter. Verhit de olie in een wok en bak het vlees rondom bruin.

Meng alle ingrediënten voor de marinade in een grote kom en schep het vlees erdoor. Laat het vlees afgedekt minstens 8 uur in de koelkast marineren.

Schep het vlees met de marinade in een braadpan en breng het geheel aan de kook. Laat het vlees afgedekt in 30 minuten zachtjes gaar worden.

Lekker met witte rijst en als onderdeel van een rijsttafel met verschillende vlees en groentegerechten.

Selamat makan!

Asinas nanas

2011-04-15T15:45:00.006+02:00

Vandaag heb ik de hele dag maar vrij genomen. Een dag om inkopen te doen en alvast een paar gerechten te maken voor zondag. Dan komt ons eetclubje weer eens bij elkaar. Mijn man en ik zijn deze keer aan de beurt. Al een paar weken tref ik zo mijn voorbereidingen. Wat zet ik op tafel? Welke soort van keuken kies ik? En ga zo maar door.

Ik heb niet wakker gelegen over de keuze van de keuken. Het wordt een Indische rijsttafel! Maar dan ook een echte, met allerlei verse kruiden en verschillende vlees- en groentegerechten. Niets komt uit een zakje of potje. Voor de juiste ingredienten kan ik putten uit een groot aantal recepten die ik op de plank heb liggen. Een paar van de schotels zijn al eerder op deze blog geplaatst.

Van de uitgebreide Indische rijsttafel voor aanstaand weekend zet ik daarom alleen de recepten op deze blog die ik nog niet eerder heb laten zien.

Hier het eerste gerecht. Dit is een bijgerecht; een zoetzuur van ananas.

Asinas nanas

Ingrediënten:

1 verse ananas
2 rode lomboks
1 eetlepel arachide olie
2 sjalotten, gesnipperd
0,5 theelepel ketoembar
1 mespuntje djintan
400 milliliter witte wijnazijn
100 gram suiker
1 kaneelstokje
6 kruidnagels
0,5 theelepel versgemalen peper

Bereiding:

Snijd de verse ananas in plakken, schil en snijd de harde kern eruit. Snijd de plakken in stukjes.

Snijd de lomboks overlangs doormidden, verwijder de zaadjes en snij het vruchtvlees in smalle reepjes.

Verhit de olie in een steelpan met anti-aanbaklaag en roerbak de lombok, sjalotten, ketoembar en djintan 3 minuten. Voeg de azijn, suiker, kaneel, kruidnagels, peper en 75 milliliter water toe.

Breng het geheel al roerend aan de kook en laat het 10 minuten heel zachtjes pruttelen. Roer regelmatig.

Neem de pan van het vuur en meng de ananas door het vocht. Schep het gerecht in een goed schoongemaakte glazen pot en laat het minstens 1 dag in trekken voor gebruik.

De zoetzure ananas is ongeveer 1 week houdbaar in de koelkast.

Selamat makan!

Bonenstamppotje

2011-04-11T18:53:00.003+02:00

Jammer, mijn vakantie zit er helaas weer op. 16 jaar geleden had ik voor het laatst op de ski’s gestaan. Gelukkig is skiën net zoals fietsen of zwemmen. Je verleert het blijkbaar niet. Na enkele onwennige bochtjes en wat wankelende knieën vond ik de juiste ‘schwung’ weer en heb ik heel wat afdalingen gemaakt.

Het weer in de Franse alpen was fantastisch, prachtige blauwe luchten met zonovergoten bergen. De sneeuw was perfect. Alle liften waren nog geopend en de afdalingen konden nog tot aan het terras van het appartementengebouw gemaakt worden. Wat wil een mens nog meer?

Teruggekomen in Nederland was het al volop lente. De plantjes in de tuin lopen al uit, de vogels kwetteren al vroeg in de ochtend. Een mooie overgang naar de alledaagse beslommeringen. Zelf weer het avondeten kiezen, kopen en koken.
Voor het begin van deze week daarom een eenvoudig doch smakelijk gerecht. Deels geïnspireerd door de nieuwe allerhande van AH, maar met een persoonlijke touche.

Bonenstamppotje

Ingrediënten:

1 kilogram aardappelen, geschild
300 gram snijbonen, gesneden
200 gram tuinboontjes
200 milliliter crème fraîche
0,5 krop ijsbergsla, in reepjes gesneden
2 eetlepels verse dille, fijngesneden
vers gemalen peper
zout

Attributen:

pureestamper

Bereiding:

Kook de aardappelen in water met zout in circa 20 minuten gaar en giet af.

Kook ondertussen de snijbonen in ongeveer 6 minuten beetgaar en giet af.

Verwarm de witte boontjes kort en giet af.

Stamp de aardappelen met de crème fraîche tot een smeuïge puree. Schep de snij- en witte bonen, sla en dille er door. Breng op smaak met peper en zout.

Serveer met een oer-Hollandse gehaktbal.

Smullen maar!

Captain's dinner

2011-03-13T22:48:00.003+01:00

Zo af en toe dient mijn eega een verzoek in om een bepaald gerecht op het menu te zetten. Of hij koopt gewoon de ingrediënten die nodig zijn om het te maken. Zo stonden laatst een pot met jonge kapucijners en een pot piccalilly in mijn boodschappenkar. Ik stond voor het blok. Een recept moest gevonden worden voor deze artikelen, want dit heb ik niet eerder gemaakt. Op de website van AH zag ik een suggestie.

Waarom dit gerecht ‘Captain’s dinner’ heet weet ik niet. Wie heeft een verklaring voor deze naam?

De titel is voor deze gelegenheid wel toepasselijk. Mijn man roept altijd dat hij het hoofd van het gezin is. Maar ja, ik ben het nekkie waar het om draait. Dus wie de schoen past, trekt hem aan!

Captain’s dinner (Kapucijnerschotel)

Ingrediënten:

250 gram spekblokjes
2 preien, in ringen gesneden
1 pot jonge kapucijners (800 gram), uitgelekt
50 gram boter
3 uien, in ringen gesneden
1 Gelderse rookworst
1 pot piccalilly
1 pot augurken
zout
peper

Bereiding:

Bak de spekblokjes in een hapjespan zonder olie of boter in 8 minuten knapperig. Schep ze met een schuimspaan uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier. Bak de prei 3 minuten in het achtergebleven bakvet.

Voeg de kapucijners en de spekblokjes toe en breng op smaak met zout en peper. Verwarm nog 3 minuten.

Verhit ondertussen de boter in een andere koekenpan en bak de ui op middelhoog vuur in 8 minuten bruin. Verwarm de rookworst volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Verdeel de kapucijners over de schaal en leg de rookworst erop.

Serveer de ui, de piccalilly en de augurken in aparte bakjes erbij.

Smullen maar!

Dadar djawa

2011-03-09T17:10:00.002+01:00

Een ei hoort erbij. Zeker, deze mag niet ontbreken op een rijsttafel. Je kan eieren koken en met een boemboe bereiden tot een sambal goreng telor, maar je kan ook een omelet maken. Met wat pepers, ui en kruiden maak je eenvoudig en snel een heerlijk bijgerecht.

De Rendang, die ik deze week heb voorbereid, behoeft alleen nog maar verwarmd te worden. De rijst gekookt, de groenten even kort gewokt en met alle bijgerechten kan dit op tafel gezet worden. Nu kunnen we aanschuiven.

Natuurlijk serveer ik nog meer gerechten op deze rijsttafel, maar die recepten heb ik nog niet uitgeschreven of gefotografeerd. Bij een volgende gelegenheid komen deze dan wel aan bod.

Dadar djawa (Omelet)

Ingrediënten:

1 rode lombok
4 eieren
zout
peper, vers gemalen
2 sjalotten, fijn gesnipperd
2 lente-uitjes, in smalle reepjes
1 eetlepel bladselderij, fijngesneden
0,5 eetlepel (arachide) olie

Bereiding:

Snijd de lombok overlangs doormidden, verwijder de zaadjes en snijd het vruchtvlees in smalle reepjes.

Klop de eieren los met wat zout en peper en meng de lombok, sjalotten, lente-ui en selderij erdoor.

Verhit de olie in een koekenpan en schenk het eimengsel erin. Bak het ei zachtjes tot de bovenkant gestold is. Keer de omelet om en bak de onderkant goudbruin.

Leg de omelet op een bord, rol hem op en snij in repen.

Selamat makan!

Rendang Pedis

2011-03-08T10:06:00.004+01:00

Voor het maken van een Indisch gerecht gebruik ik meestal zakjes met boemboe’s. De kruidenmixen van ‘Indonesia’ en ‘Sarirasa’ liggen altijd wel in mijn keukenlade. Maar nu even niet. Voor de rijsttafel van deze week maak ik gebruik van verse ingrediënten. Daarvoor is de vijzel weer eens uit de kast gehaald en heb ik aanvullende boodschappen gedaan.

De meeste kruiden staan wel in de kast, echter de gemberwortel, serehstengel en djeroek poeroet blaadjes heb ik voor deze gelegenheid vers gekocht bij de plaatselijke toko.

Mijn keuken vult zich zo langzamerhand met de heerlijke geuren uit de Oosterse wereld.

Er stond vandaag een rundvleesgerecht op het fornuis. De smoor kan lekker gaar en zacht pruttelen; morgen kunnen dan als laatste de groenten en de eieren bereid worden.

Rendang Pedis (Pittig gekruid, gekookt rundvlees)

Ingrediënten:

500 gram doorregen runderlappen
4 kemirienoten, grof gehakt
1 eetlepel (arachide) olie
2 uien, gesnipperd
8 teentjes knoflook, fijngehakt
1,5 eetlepels gember wortel, fijngesneden
3 theelepels sambal trassi
2 theelepels djintan
3 theelepels ketoembar
2 theelepels kurkuma
1 eetlepel tamarindepasta
1 eetlepel goela djawa
2 eetlepels ketjap asin
1 blik kokosmelk (425 gram)
1 serehstengel, gekneusd
3 blaadjes djeroek-poeroet

Attributen:

Vijzel

Bereiding:

Snijd het vlees in dobbelsteentjes, circa 2 centimeter. Rooster de noten in een koekenpan met een anti-aanbak laag goudbruin, wrijf ze daarna fijn in de vijzel.

Verhit de olie in een braadpan en roerbak de kemirie, ui, knoflook, gember, sambal, djintan, ketoembar en kurkuma 2 minuten.

Roer de tamarinde, goela djawa, ketjap, koksmelk en 1 deciliter water erdoor. Voeg de sereh en djeroek poeroet toe en breng het geheel aan de kook.

Doe het vlees erbij, roer met het mengsel en laat het afgedekt in 1,5 uur zachtjes gaar worden. Laat de saus wat inkoken. Roer het mengsel af en toe door. Verwijder de sereh en djeroek poeroet.

Dien het vlees op in een voorverwarmde schaal.

Selamat makan!

Atjar Ketimoen

2011-03-07T18:30:00.005+01:00

In de loop van deze week staat weer een Indische rijsttafel op het programma. Vandaag ben ik begonnen met enkele gerechten die dan op tafel komen. Onder andere een vleesgerecht uit Sumatra: Rendang. Naast rijst, groente, kroepoek en andere bijgerechten heb ik ook een atjar gemaakt. Niet zomaar een atjar uit een potje, maar vers.

De voorbereiding vergt wat meer tijd dan het koken van dit bijgerecht. Als alle ingrediënten op het aanrecht staan kan het snijwerk beginnen. Het uiteindelijke resultaat is een pittige, fris zoetzure atjar met een lekkere bite.

Nu nog een paar dagen in de koelkast om alle smaken goed te laten intrekken. Ondertussen ga ik verder met de bereiding van de andere spijzen.

Atjar ketimoen (zoetzure komkommer)

Ingrediënten:

3 komkommer, geschild
2 theelepels zout
3 rode lomboks
3 kemirienoten, grof gehakt
4 knoflookteentjes, fijngehakt
2 theelepels paprikapoeder
1 theelepel koenjit
1 theelepel ketoembar
1 eetlepel fijngesneden gemberwortel
1 eetlepel (arachide) olie
1 uit, in smalle halve ringen
3 eetlepels suiker
120 milliliter wijn-azijn

Attributen:

Vijzel

Bereiding:

Snijd de komkommers in de lengte in vieren en verwijder de zaadjes. Snijd de repen in stukjes van circa 2 cm. Doe ze met het zout in een kom en laat ze 2 uur staan. Spoel ze dan af, laat ze goed uitlekken en dep ze droog met keukenpapier.

Snijd de lomboks overlangs doormidden, verwijder de zaadjes en snij het vruchtvlees in smalle reepjes.
Rooster de noten in een koekenpan goudbruin. Wrijf de noten, lomboks, knoflook, paprikapoeder, koenjit, ketoembar en gember in een vijzel tot een pasta.

Verhit de olie in een hapjespan met anti-aanbaklaag en roerbak de pasta 1 minuut. Voeg 3 eetlepels water toe en roerbak de pasta nog 30 seconden.

Voeg de ui, suiker, azijn en 1 deciliter water toe en breng het geheel al roerend aan de kook. Roer de komkommer door het vocht (het moet net onder staan, voeg eventueel water en azijn toe) en laat het 2 minuten pruttelen.

Laat afkoelen en schep daarna het mengsel in afsluitbare glazen potten. De atjar in ongeveer 1 week houdbaar in de koelkast.

Selamat makan!

Witlofschotel met mangochutney

2011-03-01T09:12:00.005+01:00

Als ik witlof koop, denk ik altijd aan mijn opa van vaders kant. Opa kwam regelmatig op zondag bij ons eten. Hij werkte op de tuinderij van mijn tante en daar kweekten men witlof. Opa nam daarom vaak witlof mee en wij aten dit, als stronkjes gekookt, vergezeld van een melksausje met aardappels en draadjes vlees. Een andere wijze van bereiden van witlof kende wij vroeger niet.

De bittere smaak van witlof vond ik als kind vreselijk. Het heeft lang geduurd eer ik zelf witlof kocht en deze op het menu durfde te zetten. In de loop der tijd ontdekte ik andere bereidingswijzen die de bittere smaak enigszins verdoezelde.

Gelukkig is naar mate de jaren verstreken ook mijn voorkeur voor smaken veranderd. Nu kan ik witlof waarderen en heb ik vele mogelijkheden gevonden om heerlijke gerechten met op tafel te zetten, zoals deze ovenschotel.

Ik gebruik in deze schotel de pittige mangochutney van Wilkin & Sons Ltd. Hot Mango Chutney.

Witlofschotel met mangochutney

Ingrediënten:

500 gram half-om-half gehakt
2 theelepels gehaktkruiden
2 theelepels kerriepoeder
zout en peper
1 pot hot mango chutney (220 gram)
100 gram gemalen oude kaas
8 struikjes witlof
1 pak aardappelpuree voor ovenschotels

Attributen:

Ovenschaal

Bereiding:

Oven voorverwarmen op 200 graden (heteluchtoven 180 graden).
Witlof schoonmaken en struikjes in de lengte halveren.
Witlof circa 5 minuten koken, afgieten en laten uitlekken.

Puree bereiden volgens gebruiksaanwijzing.

In een koekenpan met antiaanbaklaag gehakt rul bakken. Op smaak brengen met gehaktkruiden, kerrie, zout en peper.

Witlof in een ovenschaal leggen. Achtereenvolgens mangochutney, gehakt en puree erover verdelen en kaas erover strooien.

Schotel in het midden van de oven in circa 30 minuten bakken.

Smullen maar!

Vijgen in Port met slagroom

2011-02-28T11:20:00.003+01:00

Na enkele weken in een weckpot in het donker eindelijk verlost en geproefd. De vijgen in Port geserveerd met slagroom. Een ware traktatie na een heerlijk diner. De port is goed door de vijg opgenomen. Om de smaak van de ingemaakte vrucht tot z'n recht te laten komen heb ik deze even in de magneton gezet om te laten verwarmen. Een aanrader.

In de weckpot zitten nog een paar 'Dronken vijgen'. Deze komen binnenkort op een kaasplankje. Lekker bij een borrel of een hartige variatie voor een dessert.

Smullen maar!

Boeuf Bourguignon

2011-02-14T14:01:00.002+01:00

De keuken van Johanna vult zich met een heerlijke geur van een lekkere stoofpot. Een Boeuf Bourguignon staat op het vuur. Volgens een recept uit het laatste winternummer Proef&, het blad van Gall&Gall.

De fles wijn die ik voor deze gelegenheid had gekocht, heeft het weekend maar ternauwernood overleefd. Bijna had manlief de fles uitgeschonken (overigens smaakte deze wijn voortreffelijk) maar gelukkig bleef er genoeg over voor deze maaltijd.

Vanavond staat deze stoofpot op de dis, geserveerd met een romige aardappelpuree en een groene salade.

Boeuf Bourguignon

Ingrediënten:

1 kilogram sukadelappen
zout
versgemalen peper
3 eetlepels olie
125 gram magere spekblokjes
2 uien, gesnipperd
1 winterwortel, in blokjes
2,5 eetlepels bloem
250 milliliter rode wijn
1 pot vleesfond (380 milliliter)
1 pot zilveruitjes
2 laurierblaadjes
5 takjes tijm
1 teentje knoflook, gepeld en geplet
25 gram boter
10 sjalotten, in kwarten
350 gram kastanjechampignons, schoongeveegd en in vieren gesneden.

Attributen:

Braadpan

Bereiding:

Snijd de sukadelappen in stukken en bestrooi ze met zout en peper. Verhit de olie in een grote braadpan en bak de spekjes in circa 3 minuten krokant. Schep het spek uit de pan. Bak in het achtergebleven bakvet het vlees in gedeelten rondom bruin. (Voeg eventueel tussentijds extra olie toe). Haal het vlees uit de pan en bak in hetzelfde bakvet de ui en de winterwortel in 3 minuten. Strooi de bloem erover en bak die even mee. Schenk de wijn en de fond erbij en breng alles al roerend aan de kook.

Spoel de zilveruitjes in een vergiet af met water. Doe het vlees en het spek terug in de pan en schep de zilveruitjes, de laurier, de tijm en de knoflook erdoor. Zet de pan op zeer laag vuur. Stoof het gerecht minstens 2 uur zachtjes met het deksel op de pan.

Smelt ondertussen de boter in een grote koekenpan. Bak de sjalotten en de champignons circa 20 minuten en voeg ze bij het vleesmengsel. Laat dit nog 20 minuten meestoven. Schep regelmatig om.

Verwijder de knoflook, de laurier en de kruidentakjes. Breng op smaak met zout en peper.

Serveer met aardappelpuree en een salade.

Smullen maar!

Gehaktbrood

2011-02-13T11:08:00.003+01:00

Gisteren was ik weer vroeg op pad voor de weekendboodschappen. Het voordeel van de vroege zaterdagmorgen is dat het nog lekker rustig is in de winkels. Je merkt dat men op deze eerste weekenddag het rustig aan doet. Uitslapen, koppie koffie met een krantje en dan gaan de meeste mensen pas op pad. Ik doe dat anders: Eerst de boodschappen, een vers broodje, krantje en koppie koffie. Deze volgorde past mij meer.

Een bijkomend voordeel is dat in de plaatselijke supermarkt waar ik de inkopen doe, een groot aantal vers artikelen afgeprijsd worden, zoals kaas, vlees en groentegerechten. Dit voordelige aanbod geeft mij vaak inspiratie als ik denk aan de verschillende maaltijden die ik wil gaan maken. Gisteren kocht ik runder, kalfs- en varkensgehakt met 35% korting. Mijn plan wat te eten was dus al snel gemaakt.

Dit gehaktbrood smaakt heerlijk, in plakken gesneden, op vers gebakken bruin volkoren brood. Het gedeelte dat niet direct geserveerd wordt, kan gemakkelijk ingevroren worden.

Gehaktbrood

Ingrediënten:

500 gram rundergehakt
500 gram varkensgehakt
500 gram kalfsgehakt
100 gram mager ontbijtspek
3 fijngesneden sjalotten
5 lente-uitjes
5 teentje knoflook (geperst)
3 eieren
1 theelepel djintan
1 theelepel gemalen piment
0,5 theelepel cayennepeper
0,5 theelepel nootmuskaat
zout
4 eetlepels olijfolie
4 eetlepels tomatenketchup
4 takjes rozemarijn
4 blaadjes laurier
75 gram vers broodkruim of paneermeel

Attributen:

Wok
Cakeblik

Bereiding:

Oven voorverwarmen op 225 graden (heteluchtoven 200 graden).

Bak in de wok de sjalotten, lente-uitjes en de knoflook 5 minuten in de olijfolie op een zacht vuur. Laat het afkoelen.

Klop de eieren los met cayennepeper, zout, djintan, piment, nootmuskaat en tomatenketchup.
Meng het gehakt met het groentemengsel en het eimengsel. Voeg het broodkruim/paneermeel toe en maak een samenhangend geheel.

Vorm het gehakt tot een brood en leg het in het cakeblik. Leg de dunne plakjes ontbijtspek over het gehaktbrood en stop de uiteinden van het spek onder het brood. Steek wat de takjes rozemarijn en het laurierblad in het brood.
Zet het blik in de oven en bak 15 minuten.
Schakel de oven terug naar 175 graden (heteluchtoven 155 graden) en bak het gerecht ongeveer 1,5 uur.

Serveer het gehaktbrood in plakken.

Smullen maar!

Romige rijstpudding

2011-02-10T06:48:00.004+01:00

Na de avondmaaltijd komt meestal wel een toetje op tafel. In de keuken van Johanna is dat een 'must'. Vaak kies ik voor een kant-en-klaar dessert. Gemakkelijk en vooral omdat er een uitgebreide keuze voorradig is in de supermarkt. Van een frisse yoghurt tot zelfs een tiramisu-variatie, voor elk wat wils.

De ouderwetse rijstepap is ook een favoriet: gekoeld of verwarmd met een schepje donkerbruine basterdsuiker.

Een zelfgemaakte rijstpudding vind ik een ware traktatie. Geduld is echter wel noodzakelijk. De voorbereiding is snel en eenvoudig, maar de uiteindelijke oventijd is lang.

Als je er voor kiest om de toplaag niet te bruin te laten worden, dan adviseer ik halverwege de baktijd de ovenschaal af te dekken met aluminiumfolie. Bij deze versie is dat niet gedaan. Op de smaak heeft het verder weinig invloed. Het geheel blijft romig en smeuig.

Romige rijstpudding

Ingredienten:

1 eetlepel boter om in te vetten
85 gram sultana's
5 eetlepels fijne tafelsuiker
90 gram puddingrijst
1,2 liter volle melk
1 theelepel vanille-essence
geraspte schil van een grote citroen
snufje vers gemalen nootmuskaat
gehakte pitachnootjes ter garnering

Attributen:

Ovenschaal

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 160 graden (heteluchtoven 140 graden)

Doe de sultana's, suiker en rijst in een mengkom en roer de melk en de vanille-essence erdoor. Doe over in de ovenschaal, strooi er citroenrasp en nootmuskaat overheen en bak 2 uur in de oven.

Haal de pudding uit de oven en schep hem in eenpersoons schaaltjes. Garneer met pistachnootjes en dien op.

Smullen maar!

Duitse chocolade-hazelnootcake

2011-02-08T13:02:00.005+01:00

Eigenlijk is het vandaag te mooi weer om iets te bakken. De tuin roept om hulp: na de storm van de laatste dagen is het een puinhoop. Overal ligt blad en her en der moet er weer wat gefatsoeneerd worden. Ik kan niet wachten totdat de lente echt doorbreekt. Nu is de temperatuur aangenaam om in de tuin te werken.

Toch nog even tijd gevonden en deze klassieke Duitse cake gebakken. Lekker eenvoudig te maken. De cake smaakt heerlijk 's middag bij een kopje koffie of thee. Een traktatie voor na de werkzaamheden in de tuin.

Duitse chocolade-hazelnootcake

Ingredienten:

175 gram zachte boter, plus extra om in te vetten
115 gram zelfrijzend bakmeel, plus extra om te bestuiven
175 gram donkere rietsuiker
1 eetlepel cacao
1 theelepel koekkruiden
3 eieren, losgeklopt
115 gram gemalen hazelnoten
2 eetlepels zwarte koffie
Poedersuiker om te bestrooien

Attributen:

Tulbandvorm

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180 graden (heteluchtoven 160 graden). Vet een tulbandvorm in en bestuif met meel. Klop in een kom boter en rietsuiker licht en luchtig. Zeef zelfrijzend bakmeel, cacao en koekkruiden boven een aparte kom.

Klop een voor een de eieren door het botermengsel en voeg met het tweede en derde ei een eetlepel van het droge mengsel toe. Spatel er de rest van het meelmengsel, de gemalen hazelnoten en de koffie door.

Schep in de vorm en bak in ongeveer 45 tot 50 minuten. De cake moet terugveren als hij lichtjes ingedrukt wordt. Laat 10 minuten in het bakblik staan en stort hem daarna op een rooster om verder af te koelen. Bestuif flink met poedersuiker alvorens op te dienen.

Smullen maar!

Chili con carne met rundvlees

2011-01-10T15:27:00.005+01:00

Wat eten we vanavond? Dat is een veel gestelde vraag in De keuken van Johanna. Vaak laat me ik inspireren door wat ik tegenkom op het internet, bij andere bloggers of uit kookboeken of wat ik zelf in gedachten heb. Maar soms ontbreekt mij de inspiratie en roep ik: Wat heb jij in gedachten dan? Gisteren kreeg ik van mijn partner een folder in handen gedrukt Proef& van Gall & Gall. Daarin staat een eenpansgerecht dat ik echt moest maken. Dus vandaag op verzoek deze stoofschotel.

Chili con carne met rundvlees

Ingrediënten:

500 gram sukadelappen, in blokjes gesneden
zout en versgemalen peper
2 eetlepels olie
50 gram boter
2 uien, fijngesnipperd
100 gram magere spekblokjes
1 eetlepel verse oregano, fijngeknipt
1 blik tomatenblokjes
2 theelepels komijnpoeder
3 tenen knoflook, fijngesnipperd
1 rode Spaanse peper, fijngehakt
200 milliliter runderbouillon (van een tablet)
1 grote pot bruine bonen
1 rode paprika, in stukjes
4 eetlepels crème fraîche

Bereiding:

Bestrooi de vleesblokjes met zout en peper. Verhit de olie en de helft van de boter in een braadpan. Bak de vleesblokjes, in gedeelten, rondom bruin en schep ze uit de pan.

Bak de uien en spekblokjes in het achtergebleven vet in circa 3 minuten goudbruin.

Voeg toe: de vleesblokjes, oregano, tomatenblokjes, komijnpoeder, knoflook, Spaanse peper en bouillon. Laat het vlees zachtjes in 1,5 uur gaar stoven.

Laat intussen de bruine bonen uitlekken.

Schep de uitgelekte bonen en de rode paprika door het vleesmengsel. Stoof nog 30 minuten. Breng op smaak met zout en peper.

Schep er aan tafel crème fraîche op.

Lekker met een tomaten-avocado-salsa, maischips en brood. Ik heb deze stoofschotel geserveerd met basmatirijst.

Smullen maar!

Vijgen in Port

2011-01-04T10:59:00.004+01:00

Vijgen, een fruitsoort dat mij kan bekoren. Heerlijk en voor vele toepassingen geschikt. Ik gebruik het vaak in zelfgebakken brood, gecombineerd met dadels, abrikozen en noten. Af en toe serveer ik vijgen als voorgerecht in een salade met Mozzarella en Parmaham. Allemaal heerlijke combinaties. Zowel vers als gedroogd is deze vrucht een traktatie.

Maar nu heb ik een nieuwe toepassing gevonden. Op de blog van Koken met Karin kwam ik deze suggestie tegen. Zij noemt het Dronken vijgen. Heel origineel. Ik moet wel even geduld hebben, want het duurt minimaal 6 weken voordat ik met een bereiding verder kan gaan. Zeker zal ik haar idee volgen voor het maken van een nagerecht. Even verwarmt in de magnetron en geserveerd met een flinke lepel stijfgeklopte slagroom.

Verder lijkt het mij goed te combineren met een kaasplankje. Volgens mij past het wel bij een Goudse, belegen Leidse, Friese nagelkaas of een romige blauwschimmelkaas zoals Magor of Gorgonzola. Voordat ik dit als nagerecht op tafel zet zal ik bij de kaashandelaar nader informeren. Daar over later meer.

Ingrediënten:

500 gram gedroogde vijgen
500 gram twany port

Attributen:

Weckpot

Bereiding:

Maak een weckpot grondig schoon.
Doe de vijgen er een voor een in.
Voeg port toe totdat de vijgen helemaal onderstaan.
Zet de pot weg op een donkere koele plek en wacht zes weken.

Smullen maar!

Hete Bliksem

2011-01-03T15:45:00.008+01:00

Allereerste de beste wensen aan alle volgers en lezers van mijn blog. Dat het een goed en smakelijk jaar mag worden!

Het nieuwe jaar is dus weer begonnen en daarmee ook alle dagelijkse beslommeringen. Zo ook het noteren van mijn kooksels in De keuken van Johanna. Voor vanavond stond er weer een heerlijk oud-Hollands gerecht op tafel. Lekker en heel eenvoudig te maken.

Hete bliksem

Ingrediënten:

1,5 kilo kruimige aardappelen
500 gram zure appels (goudreinet)
400 gram zoete appels (dijkman's zoet)
4 speklapjes
1 ui
2 eetlepels honing
1 scheut azijn
zout
peper

Bereiding:

Schil de aardappels en de appels. Was en snijd de aardappels in stukken. Kook de aardappels met wat zout in 10 minuten gaar.
Snijd de appels in vieren en verwijder de klokhuizen. Snijd 1/3 deel van de appels in kleine stukjes en snijd de rest in grove stukken.

Voeg als de aardappels 10 minuten koken de grove appel toe. Laat dit samen nog 10 minuten koken en giet het vocht af.
Breng het appelmengsel op smaak met azijn, peper en zout.

Bak de speklapjes uit en haal ze uit de pan. Pel de ui snijd deze in ringen en bak de ui in het spekvet tot ze glazig zijn.
Haal de ui de pan en bak de kleine appelblokjes met de honing in het achtergebleven spekvet.
Voeg dit samen in de pan met de aardappel-appelmengsel en stamp dit zeer grof.

Verdeel de stamppot over vier borden en serveer er de speklapjes bij.

Smullen maar!

Stoofpeertjes

2010-12-15T18:51:00.004+01:00

Stoofpeertjes: dit bijgerecht hoort echt bij een winterse dag. Naast een kruimige aardappel, sperzieboontjes en een heerlijk stukje suddervlees met goudbruine jus hoort dit tot één van mijn favoriete ‘oldtimers’. Al jaren lang, sinds ik mij kan herinneren, is dit een traktatie. Het maakt mij niet uit wie het bereid: mijn moeder, mijn schoonmoeder, ikzelf of zo als ik mijn vriendin hoorde vertellen hoe zij dit gerecht maakt, alle varianten zijn mij welkom.

Voor mij is het belangrijkste dat de peertjes donkerrood en lekker zacht zijn. Volgezogen met de drank waarin het gestoofd is. De één gebruikt rode bessensap, de ander port of gluhwein. Mijn voorkeur heeft Bisschop wijn. Deze wijn is al gekruid, maar ik voeg nog wel een aantal ingrediënten toe.

Fototechnisch moeten de steeltjes eigenlijk aan de hele peer blijven. Dat is voor de compositie wel zo mooi. Maar, dan blijft het klokhuis met de pitjes er in. Dat vind ik nou weer niet lekker. Daarom zijn alle peertjes geschild, gehalveerd en ontpit.

Stoofpeertjes

Ingrediënten:

10 Gieser Wildeman peren
1 fles (75 cl) Bisschop wijn
100 gram rietsuiker
2 kaneelstokjes
4 kruidnagels
25 gram oranjesnippers

Bereiding:

Schil de peertjes, halveer en ontpit.

Doe de peertjes in een hoge pan en schenk de wijn over de vruchten. De peertjes moeten helemaal onder staan. Voeg de suiker en de andere ingrediënten toe.
Breng dit mengsel aan de kook.

Zodra de wijn kookt, het vuur verlagen. Gebruik eventueel een vlamverdeler en laat de peren minstens anderhalf uur stoven (heel zachtjes koken) totdat de peren donkerrood en zacht zijn.

Heerlijk als warm bijgerecht, maar ook gekoeld kan dit uitstekend gecombineerd worden met een nagerecht.

Smullen maar!

Kerststol met amandelspijs

2010-12-14T15:08:00.006+01:00

Elk jaar, in de laatste week voor Kerst, heb ik op mijn werk een Kerstontbijt. Gezellig! Alle collega’s komen dan vroeg uit bed, rijden in het donker naar kantoor om gezamenlijk aan de grote tafel te ontbijten. Met verse broodjes, croissantjes, jus d’orange, soms een gekookt eitje en altijd een Kerststol natuurlijk met spijs. Voordat de tafel gedekt kan worden, haal ik de broodjes vers van de bakkerij. Niet zo maar een bakker, maar een echte ouderwetse.

Dit keer ga ik mijn collega’s verrassen met een Kerststol uit eigen keuken. Het receptidee komt Uit de keuken van Arden, maar de vulling heb ik op eigenwijze aangepast. Persoonlijk vind ik een fruitige vulling het lekkerst. De stol is toch al zoet, dus een frisse toevoeging kan dan wel.

Hieronder het resultaat zoals de stol uit de oven is gekomen.

Dan na een flinke hap om te proeven of de stol wel zo smaakt als dat ik wens dat hij smaakt.

En dat doet tie ook!

Kerststol met amandelspijs

Ingrediënten voor het deeg:

550 gram tarwebloem
2 zakjes droge gist (totaal 14 gram)
50 gram suiker
9 gram zout
mespuntje piment
geraspte schil van een citroen
85 gram ongezouten roomboter, zacht en in stukjes
250 milligram melk, lauwwarm
1 ei, groot, losgeklopt

Ingrediënten voor de vulling:

85 gram blanke rozijnen
80 gram gedroogde cranberries
50 gram gekonfijte sinaasappelschil, in stukjes
50 gram dadels, in stukjes
50 gram abrikozen, gedroogd, in stukjes
60 milligram Bisquit (Cognac)
50 gram amandelen, in stukjes gehakt
300 gram amandelspijs
1 eetlepel losgeklopt ei

Ingrediënten voor de afwerking:

losgeklopt ei
1 eetlepel melk
geschaafde amandelen
eventueel poedersuiker

Bereiding:

Meng de rozijnen, cranberries en cognac in een schaaltje en laat een paar uur staan.
Doe de bloem, gist, suiker, piment en geraspte citroenschil in de kom van een standmixer. Voeg de klontjes boter toe en meng met de platte klopper door het bloemmengsel. Voeg de melk en het ei toe en meng met de platte klopper door elkaar. Voeg het zout toe en kneed met de deeghaak in 15 minuten tot een soepel deeg dat van de wand loslaat.

Doe het deeg over in een licht met olie ingevette kom, 1 x keren zodat alle kanten met olie bedekt zijn. Laat afgedekt in ongeveer 1 uur tot dubbel volume rijzen.

Rol het deeg met een deegroller uit tot een lap van 35 x 15 cm.

Meng de gekonfijte sinaasappelschil, dadels, abrikozen en amandelen door de rozijnen en cranberries (De rozijnen en cranberries moeten alle cognac opgezogen hebben, anders laten uitlekken en droogdeppen).

Verdeel 1/3 van de vulling over de deeglap, laat de randen vrij. Vouw de linkerkant van het deeg tot net over het midden, doe dat ook met de rechterkant. De deegranden overlappen elkaar nu iets. Druk de naden met de deegroller (of met je vingers) dicht. Draai het deeg en herhaal het uitrollen, vulling erover, vouwen en naden dichtdrukken nog twee keer.

Laat het deeg afgedekt circa 15 minuten rusten en rol het dan uit tot een ovale lap van. Als het deeg tegenstribbelt laat het dan tussen het uitrollen een paar minuten afgedekt rusten.

Maak de amandelspijs aan met 1 eetlepel losgeklopt ei en maak er een rol van (een paar cm korter is dan de deeglap). Leg de amandelspijs in het midden van het deeg en vouw de deeglap dubbel.

Leg het deeg op een met bakpapier bekleedde bakplaat.
Laat het deeg afgedekt 30 tot 45 minuten rijzen.

Verwarm intussen de oven voor op 190 graden (heteluchtoven 175 graden). Bestrijk het deeg met losgeklopt ei en bestrooi met geschaafde amandelen. Bak de stol in het midden van de oven in 35 tot 40 minuten gaar en bruin. Eventueel na 20 minuten afdekken met aluminiumfolie.

Laat afkoelen op een rooster. Bestrooi eventueel voor het snijden/serveren met poedersuiker.

Smullen maar!

Zuurkoolschotel met gekruid gehakt

2010-12-13T17:36:00.006+01:00

Eigenlijk hou ik wel van deze tijd van het jaar. Buiten in de tuin is weinig of niets te doen. Af en toe zaden strooien of vetbollen ophangen voor de vogeltjes. Eventueel de stoep sneeuwvrij maken. Voor de rest blijf ik zoveel mogelijk binnen. Deze koude dagen nodigingen uit tot het maken van oven- en stoofschotels.

Deze zijn eenvoudig te maken. Het klaar zetten en het snijden van de ingrediënten vergen vaak de meeste tijd. Het huis vult zich al gauw met de heerlijkste geuren uit de oven of uit de stoofpan op het fornuis. Zo ook vandaag.

Het enige probleem is, dat ik het eindresultaat niet op de foto heb kunnen zetten. Toen de zuurkoolschotel uit de oven kwam, werd deze direct al aangesneden en op de borden geschept. Er bleef zelf geen restje over om te kunnen vereeuwigen. Binnenkort maar weer eens maken en dan hopen dat ik voldoende tijd heb om de foto als nog te maken.

Ingrediënten:

750 gram kruimige aardappels
zout
75 gram rozijnen
500 gram zuurkool
1 ui
500 gram rundergehakt gehakt
gehaktkruiden, naar smaak
4 eetlepels ketjap manis
1,5 theelepel Sambal Oelek
2 theelepels kerrie
1 klein blikje ananas, in stukjes gesneden
2 deciliter melk
peper en zout
4 eetlepels paneermeel
25 gram boter

Attributen:

Aardappelstamper
Ovenschaal

Bereiding:

Schil de aardappels, doe ze in een pan met een bodempje water en bestrooi ze met zout. Kook de aardappelen met een deksel op de pan in 25 minuten gaar.

In een pan met deksel de rozijnen wellen in een bodempje water.

De oven voorverwarmen op 150 graden (heteluchtoven 140 graden) met een grote ovenschaal er in.

De zuurkool op een diep bord klein snijden. De ui pellen en fijn snipperen.

Het gehakt samen met de gesnipperde ui in een koekenpan met een vork rul en gaar bakken. De ketjap, sambal, kerrie en ananasstukjes (zonder vocht) door het gehakt roeren, het gehaktmengsel tot gebruik warm houden.

De zuurkool bij de gewelde rozijnen in de pan doen, voeg zo nodig water toe. Laat de zuurkool met een deksel op de pan (op matig vuur) warm worden.

De aardappelen fijn stampen. Roer er zoveel melk door als nodig is om er een gladde puree van te maken en breng de puree op smaak met peper en zout.

De warme zuurkool en rozijnen afgieten.

De ovenschaal uit de oven halen en in lagen de helft van de puree, de helft van de zuurkool, het gehaktmengsel, de rest van de zuurkool en de rest van de puree in doen.

De puree glad strijken, paneermeel er over strooien en er klontjes boter op leggen.

De schaal in de warme oven zetten, de oven op 200 graden (heteluchtoven 180 graden) zetten, na 10 minuten de grill aan doen en een mooi bruin korstje op de puree maken.

Smullen maar!

Speculaasbroodjes

2010-12-06T14:48:00.006+01:00

Gisteren onverwacht van een heerlijke lunch genoten bij vrienden. Vers uit de oven serveerden zij een heerlijk donker bruin brood. Het beleg, deels zelf gemaakt, was ook al niet te versmaden. Prachtig, dat een mens blij kan worden van een dergelijke traktatie.

Met de geur van vers gebakken brood nog in mijn geheugen ben ik vanmorgen op zoek gegaan naar recept ideeën. Ik wilde perse brood bakken, maar wel iets bijzonders. Op de blog “Uit de keuken van Arden” kwam ik, speciaal naar de geest van deze tijd, broodjes met speculaaskruiden tegen. Ik sluit mij aan bij haar gedachte naar vroeger. Ook ik at vaak dikke witte boterhammen met boter en een speculaasje. Ofwel Windmillies zoals Engelstaligen speculaasjes wel eens noemen.

Het recept is een beetje bewerkelijk. De ene rijs na de andere, maar uiteindelijk komt ook uit mijn oven de geur van vers gebakken broodjes met die overheerlijke speculaaskruiden.

Speculaasbroodjes

Ingrediënten:

500 gram tarwebloem
50 gram bruine basterdsuiker
12 gram speculaaskruiden
7 gram droge gist
185 gram lauw warme volle melk
55 gram zachte, ongezouten boter
2 grote eieren, losgeklopt
10 gram zout
1 ei losgeklopt met 1 lepel melk
55 gram geschaafde amandelen

Bereiding:

Meng de helft van de tarwebloem, de suiker en de gist in de kom van de standmixer. Voeg de warme melk toe en mix met de platte klopper tot een deegje. Voeg de boter, de eieren en het zout toe. Meng de speculaaskruiden door de resterende bloem en voeg dit in gedeelten toe.

Verwissel de platte klopper voor de deeghaak en kneed in ongeveer 15 minuten tot een soepel deeg dat van de wand loslaat. Voeg als het deeg te nat is nog wat bloem toe of als het te droog is nog wat melk.

Doe het deeg over in een licht met olie ingevette kom, 1 keer keren zodat alle kanten met olie bedekt zijn. Dek de kom af. Laat rijzen tot het deeg verdubbeld is, dit is na ongeveer 2 uur.

Stort het deeg op een licht met olie ingevette werkplek en verdeel met een deegsteker in 16 gelijke stukjes (circa 55 gram). Bol ieder stukje deeg goed op en laat 10 minuten afgedekt liggen. Druk dan de bolletjes met de palm van je hand wat platter.

Bestrijk de bovenkant met het eimengsel en druk in de geschaafde amandelen.

Verdeel de stukjes deeg circa 5 cm uit elkaar over twee bakplaten, ze mogen niet aan elkaar vastbakken.

Zet een bord met kokend water onderin de oven en zet de bakplaten erboven. Direct de ovendeur sluiten. De deegbolletjes hoeven niet afgedekt te worden, door de stoom van het water drogen ze niet uit en door de warmte van het water rijzen ze goed. NB: niet het ovenlicht aandoen, dan drogen de bovenste deegbolletjes alsnog uit!

Laat ongeveer 45 minuten rijzen tot ze bijna in volume verdubbeld zijn. Haal de bakplaten uit de oven en zet ze (nu wel afgedekt) weg. Haal ook het bord met water uit de oven en verwarm de oven voor op 180 ºC.

Als de oven op temperatuur is de bolletjes in 15 minuten gaar en bruin bakken. Bak vervolgens de volgende bakplaat met bolletjes. Laat de broodjes afkoelen op een rooster.

Dit recept heb ik overgenomen van de blog “Uit de keuken van Arden” gepubliceerd op 18 november 2008.

En ze zijn heerlijk.

Smullen maar!

Fudge met cranberries

2010-11-09T14:41:00.003+01:00

Nog steeds ben ik in de ban van cranberries. Na mijn baksels van de afgelopen weken kon ik de cranberries nog niet uit mijn gedachten bannen. Van een vriendin kreeg ik een recept waar ik niet omheen kon. Een fudge!

Laat ik nou nog een blikje Nestlé Carnation Condensed Milk in de voorraadkast hebben. Dit blikje had ik nog tijdens mijn vakantie in Schotland gekocht en stond nog steeds te wachten op een toepasselijk recept.

Nu is de tijd daar: het is chagrijnig weer en mijn mind zijn toe aan een onverstandige, maar o zo zoete opkikker. In een oogwenk is het recept klaar: maar uiteindelijk pas de volgende dag lekker op smaak, te snijden en om op te eten.

Ik kan niet wachten tot de volgende dag. Hoewel, het schaaltje waarin het mengsel bereid is en de houten lepel waarmee geroerd is, kunnen gelukkig helemaal schoon gelikt worden. Dus toch nog een klein voorproefje.

Ingrediënten:

300 gram witte chocolade
300 gram gezoete gecondenseerde melk
30 gram ongezouten roomboter
80 gram gedroogde cranberries (in kleine stukjes gesneden)

Attributen:

Rechthoekige cakevorm circa 10x24 cm
Bakpapier

Bereiding:

Doe de gecondenseerde melk en de roomboter in een glazen schaaltje en verwarm dit au bain marie. Roer zodra het mengsel warm is de stukjes gebroken witte chocolade erdoor.

Zodra de chocolade opgelost is, de pan van de warmtebron afhalen en de stukjes cranberrie erdoor roeren.

Stort de fudge in de met bakpapier beklede cakevorm en strijk de bovenkant glad.
Zet de vorm vervolgens een nacht in de koelkast.

Met een warm mes kan de fudge de volgende dag in kleinere stukken gesneden worden.

Smullen maar!

Oud-Hollandse Bruine bonensoep

2010-10-31T16:46:00.004+01:00

Na een weekend vol met klussen heb ik vanavond een heerlijke stevige bruine bonensoep op tafel gezet. Een lekkere stevige soep vol met ballen.

Nadat het plafond gewit is, de ramen gelapt en de woonkamer weer voor een gedeelte opnieuw ingericht, is een stevige maaltijdsoep wel op zijn plaats. Van de week wordt nog een wand gestukt en dan is onze living weer helemaal bewoonbaar en cosi.

Oud-Hollandse Bruine bonensoep

Ingrediënten:

1 grote ui, fijngesneden
400 gram bleekselderij, in plakjes
200 gram wortel, in plakjes
200 gram aardappel, in blokjes
2 preien, in dunne ringen
50 gram boter of margarine
2 eetlepels tomatenpuree
2 blaadjes laurier
1 eetlepel tijmblaadjes
500 gram varkensgehakt
1 tot 2 eetlepels paneermeel
Zout en peper
2 liter blikken bruine bonen
4 tot 5 fijngesneden peterselie

Attributen:

Keukenmachine of blender

Bereiding:

Bak de ui, bleekselderij, wortel, aardappel en prei circa 8 minuten op zacht vuur in de boter. Roer de tomatenpuree erdoor en bak deze circa 2 minuten mee. Schenk er 2 liter water bij en breng alles aan de kook.
Voeg de laurier en tijm toe en laat de soep circa 30 minuten zachtjes koken. Meng gehakt met paneermeel, zout en peper. Draai hiervan kleine balletjes.
Pureer 1 blik bruine bonen met het vocht in de keukenmachine en roer dit samen met het andere blik bruine bonen en de gehaktballetjes door de soep. Laat de soep nog circa 10 minuten koken en bestrooi met peterselie.

Smullen maar!

Scones met cranberries

2010-10-26T13:25:00.004+02:00

Inspiratie, tijd en ingrediënten heb ik op dit moment in overvloed. Van de cranberries die ik maandag gekregen heb en na het bakken van de Cranberrie-dadelkoek uit mijn vorige blog, waren er nog voldoende over om nog iets lekkers te bakken.

Nu in een variatie met scones. Waarom scones? Omdat ik nog steeds met warme gevoelens terug kijk op mijn vakantie in Schotland. En scones zijn van Schotse origine, zegt men. Een veelvuldig herhaalde legende is dat de scone zijn naam dankt aan ‘the Stone of Scone’ of ‘Stone of Destiny’, welke bewaard werd in de abdij in Scone vlakbij Perth, gelegen aan de oevers van de rivier de Tay, de hoofdstad van het Schotse graafschap Perthshire. Perth wordt vaak genoemd als eerste hoofdstad van Schotland, maar eigenlijk viel deze eer te beurt aan het nabijgelegen dorp Scone.

Deze abdij of eigenlijk de ruïnes daarvan heb ik met eigen ogen kunnen bewonderen. Wat een indrukwekkend gebouw. En wat een geschiedenis. Als je Schotland bezoekt, dan kan je hier niet omheen.

Scones heb ik tijdens mijn vakantie in verschillende variaties gegeten bij de koffie of thee. Alle varianten waren even lekker. De Schotten kunnen wel bakken, hoor! Het recept van vandaag komt uit een kookboek dat ik ter plaatse kocht. De tekst is zelf vertaald en hier en daar zijn wat ingrediënten uit andere recepten toegevoegd.

Scones met cranberries

Ingrediënten:

270 gram tarwebloem
65 gram suiker
1,5 theelepel bakpoeder
1 theelepel kardamompoeder
0,5 theelepel baking soda
0,25 theelepel zout
85 gram koude, in blokjes gesneden, ongezouten roomboter
1 medium ei
120 ml karnemelk
1 theelepel vanille extract
120 gram cranberries
30 gram kokosmeel

Attributen:

12 muffinvormpjes

Bereiding:

Verwarm de oven tot 200 graden (heteluchtoven 180 graden)

Doe de bloem, suiker, bakpoeder, kardamompoeder, baking soda en zout in een beslagkom. Verdeel de boter in klontjes over het bloemmengsel en snijd met twee messen tot de grootte van een kleine erwt. De kleine klontjes boter moeten nog net zichtbaar blijven.

Klop het ei en het vanille extract door de karnemelk en voeg dit aan het bloemmengsel toe. Roer met een houten lepel totdat alles net gemengd is.

Voeg als laatste het kokosmeel en de cranberries toe. Roer dit door het meelmengsel.
Met twee eetlepels bolletjes deeg scheppen in muffinvormpjes.

Ongeveer 20 minuten gaar en bruin bakken.

Smullen maar!

Cranberrie-dadelkoek

2010-10-26T10:23:00.008+02:00

Tot nu toe maakte ik van cranberries alleen maar een compote, eenvoudig te maken van een zakje dat je in de supermarkt koopt, en serveerde dat bij bijvoorbeeld een wildgerecht of Kerstdiner. Nu had ik een kans die ik niet mocht laten lopen.

Een collegaatje viert haar herfstvakantie altijd op Vlieland. Zij vertelde mij dat je daar gemakkelijk cranberries kan plukken, zo vanaf het veld, en vroeg mij of ik met deze vruchtjes wat kon maken. Natuurlijk kan dat, maar ik moest wel even op zoek naar een recept. Tegenwoordig is dat een fluitje van een cent. Je googled wat op internet en de recepten komen van over de hele wereld op je computerscherm. Dan is het nog een kwestie van kiezen. Dat was eigenlijk het grootste probleem.

Op de website Lekker-Frysk.nl vond ik een recept dat helemaal aan mijn smaakverwachting voldeed. Nadat een zakje met cranberries afgeleverd waren en ik een paar kleine boodschappen had gedaan, heb ik deze koek voor mijn collegaatje gebakken. Nu hoop ik maar dat ook zij enthousiast wordt met deze traktatie.

Cranberrie-dadelkoek

Ingrediënten:

100 gram dadels, ontpit, in reepjes
100 gram cranberries
1,5 theelepel bakpoeder, gezeefd
40 gram boter op kamertemperatuur
175 gram bruine basterdsuiker
1 zakje vanillesuiker
125 gram volkorenmeel
100 gram bloem, gezeefd
2 eieren
100 gram walnoten
1 theelepel kaneelpoeder

Attributen:

1 cakevorm bekleed met bakpapier

Bereiding:

Meng de dadels, cranberries en het bakpoeder. Voeg de boter en 2 deciliter kokend water toe. Roer goed om en laat ongeveer 20 minuten staan.

Verwarm de oven voor of 180 graden (heteluchtoven 165 graden). Bekleed een cakevorm met bakpapier.

Meng in een andere kom de suiker, vanillesuiker, het meel en de bloem. Roer de eieren erdoor.

Voeg dan het cranberry-mengsel toe. Voeg de noten en het kaneelpoeder toe.
Roer het beslag goed om en schep het in de cakevorm.

Bak de koek in het midden van de oven in ongeveer 55 minuten bruin en gaar (een erin gestoken satéprikker komt er dan droog uit).

Neem de koek uit de oven en laat ongeveer 10 minuten in het bakblik rusten. Stort de koek dan voorzichtig op een rooster en laat hem afkoelen.

Heerlijk met gezouten roomboter of roomkaas en vers gesnipperde dadels.

Smullen maar!

Pittige bruine bonenschotel

2010-10-11T18:27:00.004+02:00

Je zou het een gebrek aan inspiratie kunnen noemen, maar ik hou het op het stellen van prioriteiten. De laatste tijd heb ik niet zoveel recepten gepubliceerd, maar natuurlijk wel bijna elke dag een maaltijd gemaakt. Zo ook vandaag. Ik heb maar weer eens geput uit mijn eigen kookhistorie, een klassieker uit De keuken van Johanna.
Dit is een heerlijk éénpansgerecht. Zowel met als zonder rijst kan deze op tafel worden gezet. In huize Johanna prefereren wij met rijst, want de schotel is best wel pittig. Met witte rijst kan dit enigszins geblust worden.

De beschreven hoeveelheid is voor 4 personen. Ik maak altijd ruim voldoende. Wat over is kan in de vriezer voor wellicht een avond dat er weinig tijd is om te koken. De bananen voeg ik pas toe vlak voordat het gerecht op tafel komt, want anders zal je deze niet terugvinden in de schotel. De smaak van komt dan het beste tot zijn recht.

Ingrediënten:

3 uien
2 teentjes knoflook
1 flinke prei
25 gram boter
3 theelepels chilipoeder
2 rookworsten
Zout en peper
3 theelepels Italiaanse kruiden
4 eetlepels Wijko satésaus
2 eetlepels azijn
1 eetlepel donkerbruine basterd suiker
3 eetlepels ketjap manis
2 theelepels sambal oelek
4 zoetzure augurken
4 eetlepels zilveruitjes
1 grote en 1 kleine pot bruine bonen
2 bananen
Witte rijst voor 4 personen

Bereiding:

Pel de uien en de knoflook en snipper ze fijn. Maak de prei schoon en snijd deze in ringen. Verhit de boter en fruit hierin de ui, knoflook en de prei goudgeel.

Snijd de rookworsten in plakjes en voeg deze samen met de chilipoeder toe aan het mengsel. Bak deze even mee en voeg het zout, de peper en de Italiaanse kruiden toe.

Roer de satésaus los in 3 eetlepels heet water en voeg dit samen met de azijn, de basterd suiker, de ketjap en de sambal toe aan het mengsel. Verwarm op een lage warmtebron.

Laat de bonen uitlekken en snijd de augurken in reepjes. Voeg beide samen met de zilveruitjes toe aan het mengsel.

Tot zover kan je de schotel klaarmaken en eventueel een deel achterhouden voor een volgende maaltijd.

Voordat je de schotel opdient op een lage warmtebron warmen. Snijd de bananen in plakjes en schep deze op het laatst, dus als de bonen goed warm zijn, door het gerecht. Laat het gerecht nog even zacht doorwarmen.

Garneer de schotel met plakjes augurk en wat zilveruitjes. Serveer met witte rijst.
Voor een extra Oosters tintje voeg wat Atjar en Bawang goreng toe.

Smullen maar!

Hachee

2010-09-22T21:46:00.005+02:00

Inderdaad, ik weet het. Het is nog lang geen winter. Maar ik moest dit gerecht gewoonweg maken. A: omdat ik er zin in had en B: bij de slager heb ik mooie doorregen runderlappen gekocht.

Dit recept heeft een lange geschiedenis in De Keuken van Johanna. Het basisrecept komt van mijn moeder, maar in de loop der tijd heb ik het een en ander er aan toegevoegd. Op speciaal verzoek van mijn man gebruik ik nu ook Trassie en een scheut Ketjap Manis. Het resultaat is een heerlijke volle hachee met een knipoog naar de Indische keuken.

De van oorsprong lichtzure smaak die zo kenmerkend is voor hachee leent zich uitstekend voor een wat zoetere groente. Normaal serveer ik dit gerecht dan ook met rode kool (met appel) en kruimig gekookte aardappelen of een zelfgemaakte aardappelpuree.Doordat mijn hachee verrijkt is met Trassie en Ketjap kan je deze stoofschotel combineren met rijst. Het liefst Pandan rijst want dat heeft zo’n lekkere volle smaak.

Ingrediënten:

500 gram doorregen runderlappen
Zout en peper
1 hoekje Trassie
5 uien
1 vleesbouillontablet
75 gram boter of margarine
30 gram bloem
2 laurierblaadjes
4 kruidnagels
1 theelepel suiker
1,5 eetlepel appelstroop
1 flinke scheut Ketjap Manis
4 eetlepels azijn

Bereiding:

De runderlappen in blokjes snijden. Bestrooien met zout en peper. Trassie erboven verkruimelen.

De uien pellen, doormidden snijden en daarna in partjes.

Circa 4 deciliter water aan de kook brengen en het bouillonblokje erin oplossen. Een paar minuten zachtjes laten koken.

Intussen in een braadpan boter verhitten. Uien toevoegen en zachtjes laten fruiten. Ongeveer 5 – 8 minuten. De uien moeten een licht bruin verkleuren, net niet aanbranden. Daarna de uien uit de pan nemen.

De pan opnieuw met wat boter verhitten en het vlees op een matig hoog vuur licht bruin bakken. Ongeveer 5 minuten. Bloem erover strooien, mengen en een halve minuut meebakken.

Aan het vlees toevoegen: de uien, hete bouillon, laurierblaadjes, kruidnagels, suiker, appelstroop, azijn en Ketjap Manis. Al roerend aan de kook brengen. Met een deksel op de pan op een laag vuur circa 3 uur zachtjes stoven. Af en toe omscheppen.
Voor het opdienen wel de kruidnagels en de laurierblaadjes verwijderen.

De smaak van dit gerecht komt ten volle tot zijn recht als het een dag van te voren gemaakt is.

Smullen maar!

Druiven-Appeljam

2010-09-21T13:19:00.005+02:00

De druiven hebben het goed gedaan dit jaar. Aan mijn twee druiven hangen mooie trossen en nu is het tijd om te oogsten. In het voorjaar heb ik een aantal wijnbladeren gebruikt voor het recept ‘Gestoofde wijnbladeren’, maar nu zijn de druiven zelf aan de beurt. Ik heb een heerlijke druivenjam gemaakt. Met de toevoeging van appel en kruiden geef ik de zelfgemaakte jam wat extra body mee.

Jammer dat ik nog niet heb kunnen determineren welke druivensoort in mijn tuin groeit. Bij koop van het huis, jaren geleden, stonden de twee druiven al in de tuin. De smaak zal er in ieder geval niet minder lekker om zijn.

Wel laat ik een aantal dikke trossen hangen: in het najaar of de vroege winter bevolken dan hele zwermen vogels de struiken om de vergeten druiven voor mij opruimen. De vruchten die op de grond in mijn tuin terecht komen laat ik liggen voor de roodborstjes en de verschillende soorten meesjes die elke winter mijn tuin met een bezoek vereren. Deze maken dankbaar gebruik van de gelegenheid hun wintervoedselvoorraad aan te lengen. Ik zal dus weer volop kunnen genieten van dit aanblik.

Druiven-appeljam

Ingrediënten:

1,5 kg druiven, afgewogen en schoongemaakt
0,5 kg zure appels, afgewogen, schoongemaakt en in stukjes gesneden
0,5 kg geleisuiker
1 wijnglas prosecco (of witte wijn)
sap van 1 limoen
1 takje verse rozemarijn
1 takje verse tijm
5 gekneusde jeneverbessen
5 peperkorrels
(grof) zout
1 kleine eetlepel aceto balsamico

Attributen:

3 schone jampotten
Draaizeef of blender

Bereiding:

Rozemarijn, tijm, jeneverbessen, peperkorrels en zout in bodem prosecco aan de kook brengen en een tijdje laten trekken op een zacht vuur.

Druiven en appels met een wijnglas prosecco en het limoensap in een grote pan aan de kook brengen en zachtjes laten koken tot de vruchten zacht zijn.

Vruchtenmengsel door draaizeef draaien of fijn draaien met de blender.

Vruchtenpulp afwegen en mengen met de geleisuiker. Kruidenmengsel en aceto balsamico toevoegen. Drie uur laten rusten zodat alle smaken goed kunnen intrekken.

Vruchtensuiksermengsel aan de kook brengen en 4 minuten flink laten doorkoken.
In schone jampotten doen.

De jam smaakt heerlijk op brood, maar ook bij een wildschotel en bij ijs. Of serveer de jam als extra smaakmaker op een kaasplank.

Smullen maar!

Panini Coronation Chicken

2010-09-12T14:22:00.006+02:00

Tijdens de vakantie in Schotland heb ik uitgebreid kunnen genieten van de Britse keuken. De meeste gerechten vielen wel in de smaak. Een ‘English Breakfast’ gaat alleen na een paar dagen wel vervelen. De witte bonen in tomatensaus en de vette worstjes op een nuchtere maag kan ik nou eenmaal niet echt waarderen, maar een smakelijk gekruide Black pudding daar zeg ik geen nee tegen. Op het ontbijt buffet kan je helaas niet kiezen uit vers gebakken broodjes. Het enige brood dat aangeboden wordt is vers geroosterd brood (toast).

In de kleine Schotse plaatjes waar tijdens de motortocht gestopt werd voor de lunch was er gelukkig wel volop keuze aan broodjes, sandwiches en panini’s.
Eén van mijn voorkeuren was deze Panini Coronation Chicken. Een malse kipvulling met een smeuïge kerrydressing. Een beetje te vergelijken met een kipkerriesalade. Oorspronkelijk is deze kipkerrysalade gemaakt ter ere van de kroning van de Engelse Koningin Elizabeth. In de loop der tijd is dit gerecht uitgegroeid tot een Britse klassieker.

Ik zou zeggen proberen maar, want je likt je vingers erbij af. Letterlijk en figuurlijk.

Panini Coronation Chicken

Ingrediënten:

4 scharrelkip filets
500 milliliter kippenbouillon
2 takjes tijm
1 laurierblaadje
½ theelepel korianderzaad
125 milliliter crème fraîche
100 millilter mayonaise
2 theelepel garam masala
1 eetlepel mangochutney
Vlees van 1 verse mango, in fijne blokjes gesneden
Vers gemalen zout en peper
8 sneetjes wit brood

Attributen:

Panini grill

Bereiding:

De vulling:
Verwijder eventueel overtollig vet of pezen van de kipfilets. Breng de bouillon aan de kook, voeg tijm, laurier en korianderzaad toe. Pocheer de kipfilets in de bouillon gedurende 5 minuten. Til de filets uit de bouillon en laat afkoelen.
De bouillon kan later gebruikt worden voor een soep of een ander gerecht.

Meng de crème fraîche, mayonaise en garam masala. Voeg de mangochutney en het vruchtvlees toe. De dressing moet een subtiele kick hebben zonder dat de curry overheerst.

Snij de kipfilets in hapklare stukken en voeg toe aan dressing. Zet dit mengsel in de koelkast voor minimaal 3 uur of het liefst een hele nacht.

De panini:
Besmeer de buitenzijden van de sneetjes wit brood.
Beleg vier sneetjes brood met de kipvulling en sluit deze af met een sneetje brood.
Leg de broodjes op de verwarmde grill en rooster deze voor ongeveer 5 minuten of tot dat mooie goudbruine strepen op het brood ontstaan.

Smullen maar!

Millionairs Shortbread

2010-09-06T14:07:00.005+02:00

Helaas zit mijn vakantie er al weer op. Ik kijk terug op een fantastische motortocht langs de oost- en noordkust van Schotland of anders gezegd, the Highlands. Niet alleen het eiland Sky was in de route opgenomen, maar ook het meest noordelijke plaatsje Durness op ‘58⁰ Noord’ heb ik mogen bewonderen. Wat een magnifiek en ongerept landschap.

En wat een uitgesproken mooi weer heb ik gehad. Van de tien dagen dat ik rondgereden werd op de motor, heb ik maar één dag regen gehad. Maar toen was ik ook doorweekt. Gelukkig bleef met maar bij die ene dag. De rest van de tour werd het weer alleen maar beter, tot en met de laatste dagen in Edinburgh.

Natuurlijk heb ik niet alleen mijn ogen de kost gegeven, ook mijn smaakpapillen waren druk bezig. Veel Schotse homemade bakery’s en ook het traditionele Haggis zijn geproefd. Dus veel inspiratie opgedaan voor allerlei recepten. Jammer genoeg kon ik niet veel inkopen doen, want ja, op de motor kan je nou eenmaal niet veel meenemen. Mijn grootste investering in geld en in ruimte was het kookboek ‘Scottish Cookery’. Maar ook enkele blikjes Nestlé Carnation Condensed Milk en één kilo Allison Wholemeal Self-raising Flour pasten nog net in de motorkoffers.

Het recept dat ik gewoonweg moest maken omdat het zo origineel Schots is en omdat de vakantie zo ‘rijk’ met zonneschijn overgoten was, is daarom:

Millionairs Shortbread

Ingrediënten:

Voor het deeg:
250 gram patent bloem
75 gram fijne kristal suiker
175 gram boter

Voor de karamellaag:
100 gram boter
100 gram bruine basterd suiker
2x 397 gram Gecondenseerde melk (Nestlé Carnation Condensed Milk)

Voor de chocoladelagen:
100 gram pure chocolade
100 gram melk chocolade
25 gram witte chocolade

Attibuten:
1 Swiss Roll bakblik 23 x 33 cm

Bereiding van het deeg:

Verwarm de oven voor op 180 graden (Heteluchtoven 165 graden).

Snij de boter in blokjes en meng deze met de bloem, zout en de suiker. Kneed tot een samenhangend deeg. Beleg een rechthoekig bakblik met licht ingevet bakpapier. Druk het deeg erin en verdeel gelijkmatig over de bodem. Prik met een vork enkele rijen gaatjes in het deeg.

Zet het bakblik in de oven en bak in 20 minuten totdat de bovenkant een beetje goudbruin begint te worden. Haal uit de oven en laat helemaal afkoelen in het blik.

Bereiding van de karamellaag:

Smelt de boter in een steelpan. Voeg de gecondenseerde melk en de basterdsuiker toe. Verwarm op laag vuur totdat alle suiker opgelost is. Zet het vuur dan hoger en klop met een garde. Breng aan de kook en laat ongeveer 10 minuten koken terwijl je blijft kloppen met een garde. Blijf bij de pan, anders brandt de karamel aan en krijg je stukjes in je karamel. De karamel is klaar als hij genoeg ingedikt is. Als je roert met de garde moet je de bodem even kunnen zien.

Haal de pan van het vuur en giet de karamel over de koek heen. Verdeel met een lepel over de bodem. Laat minstens een uur afkoelen voordat je de chocola erover gaat gieten, anders mengen de lagen.

Bereiding van de chocoladelaag:

Smelt de pure chocola met de melkchocolade au bain marie in een hittebestendige kom boven een pan met kokend water. Verspreid over de afgekoelde karamel. Zorg dat de hele bovenkant bedekt is.

Smelt de witte chocola en verdeel met een theelepel in strepen over de bovenkant. Doe dit terwijl de bruine chocoladelaag nog zacht is, dan krijg je een mooi marmereffect. Gebruik een satéprikker en maak een golvende beweging door de witte chocola.

Laat de koek enigszins afkoelen en snijdt in stukken. Bewaar de koek in de koelkast.

Smullen maar!

Pruimenjam met grappa en amandelen

2010-08-16T10:12:00.004+02:00

Wandelen doe ik heel graag. Vaak kies ik een tochtje uit het aanbod op www.klompenpaden.nl . Weliswaar zonder klompen, maar met stevige wandelschoenen. Soms lijkt het zelfs beter om laarzen aan te trekken, want je struint regelmatig door weilanden en drassige greppels.

De routes doorsnijden prachtige landgoederen, langs boerderijen en soms ook over de erven daarvan. De sfeer is nostalgisch en overal vind je rust. Op elke tocht kom je wel verrassingen tegen: een hertje dat op een pad voor je uit met zijn oortjes omhoog staat te luisteren naar het naderende onheil of vogeltjes die ik in mijn achtertuin nooit zal waarnemen. Ook gebeurt het weleens dat bij een boerderij op een tafeltje op het erf eigengemaakte jams verkocht worden. Zo uit de boomgaard en met bijzondere combinaties. Ik zorg er altijd voor dat ik wat losse euro’s op zak heb om deze heerlijkheden mee te kunnen nemen.

Sinds ik op deze blog mijn inspiraties met de buitenwereld deel, heb ik mij voorgenomen zelf jams te gaan maken. De eerste resultaten zijn al verschenen, de Kersenjam met Krisch en de Frambozen-rodebessenjam.

Op dit moment liggen op de markt en in de groentewinkels heerlijke pruimen. Vandaar dat ik op zoek ben gegaan naar een recept voor dit fruit. Mijn surftocht over het internet bleef steken bij de blog van Nicoletta: La Cucina del Sole. Hierop vond ik de jam die ik wilde maken.

Confettura di prugne con grappa e mandorle

Wat een prachtige naam voor een heerlijke jam met ‘pit’.

Ingrediënten:

2 kilogram blauwe pruimen
4 deciliter appeldiksap
2 zakjes Marmello 2
100 gram halfwitte kristalsuiker
25 gram geschaafde amandelen
6 tot 8 eetlepels grappa

Bereiding:

Was de pruimen en snijd ze doormidden. Verwijder de pitten, doe het fruit in een grote pan (RVS, géén aluminium) met het appeldiksap en breng aan de kook op een matig vuur. Laat een tijd inkoken – blijf af en toe roeren – tot het geheel dikker en licht stroperig wordt (ongeveer anderhalf uur).

Meng 2 zakjes Marmello 2 goed met de suiker (of gebruik alleen Marmello 1 voor jam zonder suiker) en voeg het mengsel aan het kokende fruit toe. Laat nog een minuut doorkoken en haal van het vuur.

Voeg het amandelschaafsel en de grappa aan de hete jam toe. Roer alles door elkaar en vul meteen de potjes tot het randje, schroef het deksel goed dicht en zet ze op hun kop.

Bewaar de potjes op een koele en donkere plek.

Smullen maar!

Panini met Gruyère met gekarameliseerde uien

2010-08-15T13:52:00.007+02:00

Je zou ook kunnen zeggen ‘Een broodje uiensoep’. Een klassieke uiensoep wordt gegarneerd met een stukje brood en geraspte Gruyère en gaat daarna nog even onder de grill. Deze panini wordt net andersom samengesteld. Eerst het brood, dan de kaas en daarbovenop de uien(soep).
Het resultaat is een stevig broodje voor de lunch tijdens een dag vol klussen. De combinatie is erg simpel en ongelofelijk lekker.

Dit idee is afkomstig uit: ‘wichcraft: Craft a Sandwich into a Meal--And a Meal into a Sandwich’ van Tom Colicchio (top chef) en Sisha Ortuzar (schrijver).

Panini met Gruyère met gekarameliseerde uien

Ingrediënten:

4 eetlepels extra vergine olijfolie
4 middelgrote gele uien, gehalveerd en in de lengte gesneden in ca. 8 plakjes
2 eetlepels gehakte verse oregano of 1 eetlepel gedroogde oregano
Zout en versgemalen zwarte peper
200 gram Gruyère kaas, geraspt
8 sneetjes stevig meergranen brood

Attributen:

Contactgrill

Werkwijze:

In een koekenpan op middelhoog vuur de uien in de olijfolie bakken . Blijf roeren om aanbranden te vermijden. Voeg de oregano toe en breng op smaak met zout en peper. Roer tot de uien een diep bruine kleur hebben.

Zet het vuur lager en kook verder tot de uien zacht zijn in 30 tot 45 minuten. Regelmatig omscheppen. Zet dan weg tot gebruik.

Verwarm de contactgrill.

Verdeel de kaas over 4 sneetjes brood. Verdeel de uien over twee sneetjes brood. Sluit de sandwich en plaats deze op contactgrill. Grill 4 tot 5 minuten tot de kaas volledig gesmolten is en het brood geroosterd is met goudbruine grillstrepen.

Serveer onmiddellijk en geniet.

Smullen maar!

Brood met olijven en oregano

2010-08-03T12:45:00.005+02:00

Gelukkig is de buitentemperatuur weer gedaald naar normale zomerse waarden met af en toe een groeizaam buitje voor de tuin; dat is niet mis. Zolang er maar geen grote stortbuien ontstaan, ben ik al snel tevreden. Wel jammer voor de vakantiegangers, maar ja, met het snikhete weer van voorgaande weken kan men toch ook weinig aanvangen.

Ik had er dus zin in vanmorgen bij het ontwaken, zoveel dat ik maar weer eens de broodblikken te voorschijn gehaald heb. Allereerst het deeg voorbereid voor een Donker Meergranen Brood. Een eenvoudig recept en gemakkelijk te vormen. Tijdens het rijzen van het deeg ben ik boodschappen gaan doen voor het brood met olijven. De meeste ingrediënten waren al in huis, maar juist de verse oregano, essentieel voor dit brood, ontbrak op mijn kruidentafeltje.

Het recept voor dit brood kwam in tegen in een geleend kookboek uit de bibliotheek 'De vetarme Italiaanse keuken'. Hierin heb ik weer smakelijke kook- en bakideeën ontdekt. Bij gelegenheid volgen binnenkort een paar gerechten gebaseerd op dit boek in ‘De keuken van Johanna’.

Dit smakelijke Italiaanse brood is een prima bijgerecht bij salades, maar ook bij een zomerse glas wijn komt het heerlijk tot z’n recht. Vooral warm is het erg lekker.

Brood met olijven en oregano

Ingrediënten:

300 milliliter warm water
1 theelepel droge gist
1 mespuntje suiker
1 eetlepel olijfolie
1 ui, gesnipperd
450 gram patent bloem, plus extra om te bestuiven
1 theelepel zout
Zwarte peper, gemalen
50 gram zwarte olijven, zonder pit, grof gesneden
1 eetlepel zwarte olijvenpasta
1 eetlepel verse oregano, fijngehakt
0,5 eetlepel rozemarijn, fijngehakt

Bereiding:

Doe de helft van het warme water in een kom. Strooi de gist erbij. Voeg de suiker toe, meng alles en laat het mengsel 10 minuten staan.

Verhit de olijfolie in een koekenpan en fruit hierin de ui onder af en toe roeren goudbruin. Haal de pan van het vuur en zet hem nog even aan de kant.

Zeef de bloem in een schaal met het zout en de peper. Maak een kuiltje in het midden. Voeg de gist, de gebakken ui, de olijven, olijvenpasta, oregano, rozemarijn en de rest van het water toe. Meng geleidelijk de bloem met de ingrediënten tot een zacht deeg; voeg indien nodig nog wat water toe.

Leg het deeg op een met bloem bestoven werkoppervlak en kneed het in 5 minuten smeuïg en elastisch. Leg het in een met olie bestreken kom en wentel de deegbal totdat deze aan alle kanten met olie omgeven is. Dek de kom af en laat het deeg op een warme plaats ongeveer 2 uur rijzen tot het in omvang verdubbeld is. Vet een bakblik in en zet het weg.

Leg het deeg op een met bloem bestoven werkoppervlak en kneed het een paar minuten. Maak er een cirkel van met een diameter van 20 centimeter en leg het deeg op de bakplaat. Maak met een scherp mes inkepingen op de bovenkant van het deeg. Dek het af en laat het een half uur op een warme plaats rijzen.

Verwarm de oven voor op 220 graden (heteluchtoven 200 graden).

Bestuif het brood met wat bloem. Bak het in 10 minuten in de oven en verlaag de temperatuur dan naar 200 graden (heteluchtoven 180 graden). Bak het brood nog 20 minuten of tot het brood hol klinkt als je op de onderkant klopt.

Laat het brood afkoelen op een rooster en serveer het warm of koud in plakken of punten.

Smullen maar!

Rijstpudding

2010-08-02T06:45:00.005+02:00

Mijn zelfgemaakte Frambozen-rodebessenjam verdient een volle romige pudding. Deze rijstpudding is één van de lekkerste puddingen. In het kookboek van Sarah Raven 'VERS uit de tuin' vond ik deze heerlijke en verfrissende combinatie.

De pudding kan een paar uur van te voren bereid worden. Het beste wordt het gerecht gegeten als de pudding al enigszins afgekoeld is, maar nog niet helemaal koud. De smaak komt lauwwarm voor mij het beste tot z'n recht. Natuurlijk kan de pudding ook koud als nagerecht opgediend worden. Ik zou zeggen, maak zoveel dat je beide mogelijkheden kunt uitproberen.

Rijstpudding

Ingrediënten:

1 klontje boter
1 vanillestokje
570 gram volle melk
50 gram rondkorrelige rijst
versgeraspte nootmuskaat
2 eetlepels fijne kristalsuiker
1 eetlepel crème fraiche
Frambozen-rodebessenjam om erbij te serveren

Bereiding:

Verwarm de oven voor tot 150 graden (heteluchtoven 135 graden). Vet een ovenschaal in.

Schenk de melk in een steelpan. Splits het vanillestokje en voeg deze aan de melk toe. Breng de melk aan de kook.

Was de rijst en doen hem in de ovenschaal. Voeg het klontje boter, de geraspte nootmuskaat en de suiker toe. Haal het vanillestokje uit de melk en schenk de melk over de rijst. Roer het geheel goed om.

Zet de rijst in de voorverwarmde oven en neem hem er het volgende uur twee tot drie keer uit om goed door te roeren.
Roer na een uur een flinke eetlepel crème fraiche door de rijst en laat hem in de oven staan tot hij gaar is maar nog wel vochtig is. Controleer geregeld of de rijstpudding niet te droog wordt.

Serveer de rijstpudding met de Frambozen-rodebessenjam.

Smullen maar!

Frambozen-rodebessenjam

2010-07-31T16:46:00.003+02:00

Al het fruit dat in de maanden juli en augustus vers te verkrijgen is; ik kan er geen genoeg van krijgen. Heerlijk vers uit het handje, over het dessert of om een jam te maken.

Vandaag heb ik een combinatie jam gemaakt. Deze past heel goed over een zelf gemaakte rijstpudding of een ouderwetse griesmeel- of rijstepap.

Deze jam heeft een prachtige kleur. Het fruit wordt nauwelijks gekookt en blijft daardoor nog wat heel. De rode bessen dienen als tegenwicht voor de zoete frambozen, wat volgens mij de allerbeste frambozenjam aller tijden oplevert.
De jam heb ik niet zo dik laten inkoken, want ik gebruik het meer als een saus dan als een jam. Hieronder staat wat je nodig hebt voor 5 potjes

Frambozen-rodebessenjam

Ingrediënten:

500 gram kristalsuiker
500 gram frambozen
200 gram rode bessen, gerist

Bereiding:

Strooi de suiker in een schaal en zet hem een halfuur in de oven op een zeer lage stand.

Steriliseer 5 potjes en de deksels in een grote pan met kokend water voor minimaal 15 minuten.

Kneus het fruit voorzichtig en verwarm ze in een steelpan op een laag vuur. Breng het fruit aan de kook en voeg de verwarmde suiker toe. Roer het geheel op laag vuur totdat de suiker opgelost is en kook het dan 3 tot 4 minuten op hoog vuur.

Schenk de jam in de nog warme gesteriliseerde potjes en sluit ze direct. Zet de potjes ongeveer 5 minuten onderste boven. Bewaar de potjes op een donkere, koele plaats. Na het openen in de koelkast bewaren.

Smullen maar!

Tagliatelle met zalm op een bedje van gewokte spinazie

2010-07-29T19:09:00.005+02:00

Als mijn inspiratie mij een beetje in de steek laat en ik weinig tijd en zin heb om te bedenken wat ik voor het avondeten op tafel zet, dan wijk ik nogal eens uit naar dit recept. Dit is de laatste weken met dat prachtige zomerweer diverse malen dan ook gebeurd. Makkelijk te maken, ook als je niet alle ingrediënten vers in huis hebt. De zalm kan uit een diepvriespakje komen en een blok ingevroren spinazie is altijd wel bij mij in de diepvrieskast te vinden. Op welke manier je dit recept uiteindelijk op tafel zet, het eindresultaat is altijd wel erg smakelijk.

Voor deze gelegenheid, het Food Blog Event juli 2010 Zalm, ben ik toch maar uitgegaan van alle verse benodigdheden. Graag wil ik een ieder laten mee genieten van mijn ‘geen inspiratie’ recept.

Tagliatelle met zalm op een bedje van gewokte spinazie

Ingrediënten:

1 ui, gesnipperd
1 teentje knoflook
1 eetlepel kappertjes
1 blikje tomatenpuree
Water
300 gram gerookte zalm, in blokjes gesneden
1 pakje Monchou
1 eetlepel Italiaanse kruiden
1 scheut witte wijn
Verse Tagliatelle (voor 2 personen)
600 gram verse jonge spinazie
1 eetlepel olijfolie
1 kleine rode ui
6 cherry tomaatjes
zout en peper naar smaak

Bereiding:

Fruit de uitjes met de knoflook zachtjes tot ze glazig zijn. Voeg dan de
tomatenpuree toe en laat dit even bakken.
Voeg wat water toe zodat het een saus wordt.
Voeg dan de zalmblokjes toe en roer het goed om.
Daarna de Monchou in brokken in de pan erbij doen en dit laten smelten.
Snufje zout en scheut witte wijn, kappertjes en Italiaanse kruiden erbij en
nog even goed doorverwarmen.

Ondertussen de pasta volgens aanwijzingen op de verpakking koken.

Gewokte Spinazie:
Fruit de gesnipperde rode ui in de olijfolie. Als de ui glazig is voeg je de in kwarten gesneden cherry tomaatjes toe. Voeg vervolgens in kleine beetjes de spinazie toe. Roerbak tot de spinazie geslonken is. Breng op smaak met zout en peper.
Serveer in een diep bord, eerst de tagliatelle, dan het bedje spinazie en vervolgens de zalm.

Smullen maar!

Kersenjam met Kirsch

2010-07-26T10:50:00.005+02:00

Wat gisterenmiddag in eerste instantie een tevergeefs autoritje naar een kennis was, eindigde toch nog wonderbaarlijk goed. Tussen de landgoederen in Driebergen en Austerlitz passeerden wij enkele boomgaarden waar men kersen direct van de boom aan voorbijgangers verkocht. Ik hoefde mij niet tweemaal te bedenken, dus kocht ik 1,5 kilo kersen. Prachtige donkerrode, vol sap en heerlijk zoet. De eerste 250 gram kersen heb ik uit het handje verorberd, al denkende wat ik met mijn aankoop allemaal zou kunnen maken.

Vanmorgen vroeg alleen nog even naar de supermarkt gegaan om geleisuiker te kopen en daarna ben ik direct aan de slag gegaan om jam te maken. De potjes en deksels eerst goed uitgekookt, in de voorraadkast gekeken wat voor extra's ik nog toe kon voegen en dit is het resultaat. Ik heb als extra touch kersenlikeur toegevoegd, maar je kan ook Marasquin gebruiken, deze laatste had ik echter niet in mijn drankkast staan.

Kersenjam met Kirsch

Ingrediënten:

1250 gram kersen
500 gram geleisuiker
3 eetlepels kersenlikeur

Attributen:

4 jampotjes met deksel (goed gereinigd in de vaatwasmachine of uitgekookt voor minstens een kwartier)
1 theezeefje

Bereiding:

Spoel de kersen met koud water en laat uitlekken. Verwijder de steeltjes en ontpit de kersen.

Kneus een handjevol pitten en doe deze in een theezeefje. De pitten geven een lichte noten smaak aan de jam.

Meng de suiker door de kersen en doe alles in een grote pan (geen aluminium). Roer met een houten lepel en breng de kersen langzaam aan de kook. Hang het zeefje met de gekneusde pitten in de pan en laat 4 minuten koken.

Haal de pan van het vuur en voeg 3 eetlepels Kirsch (kersenlikeur) toe.

Vul de jampotjes en plaats de deksel. Zet de potjes omgekeerd op het aanrecht en laat minstens 5 minuten afkoelen.

Op een koele en donkere plek kunnen de potjes nog ongeveer een half jaar bewaard blijven.

Smullen maar!

Panini met gegrilde tomaat, bacon en cheddar kaas

2010-07-11T12:00:00.003+02:00

Op zondag wil ik tussen de middag nog weleens een kop soep nemen. Maar met een temperatuur zoals vandaag komt dat niet in mij op.
Misschien een gebakken ei? Of een tosti?

Ik zocht iets met een beetje ‘pit’. Vandaar deze Panini. Eenvoudig te maken met een geweldige smaaksensatie. Een goed begin voor een warme zondagmiddag.

Panini gegrilde tomaat, bacon en cheddar

Ingrediënten:

4 Roma tomaten, gehalveerd in de lengte, pulp en zaden verwijderd
Olijfolie
Grof zeezout
Versgemalen zwarte peper
8 blaadjes basilicum , in dunne plakjes gesneden
1 eetlepel ongezouten boter , gesmolten
4 sneetjes zuurdesembrood
4 plakjes bacon, gegrilled
4 plakjes scherpe cheddar kaas

Werkwijze:

Verwarm de oven voor op 175 graden. Plaats de tomaten met de gesneden helft naar beneden in een braadslee en besmeer met olijfolie. Zet de braadslee in de oven. Laat ongeveer 10 tot 15 minuten in de oven totdat het velletje rimpelt en de tomaten zacht zijn. Haal de tomaten uit de oven en bestrooi met basilicum. Maakt op smaak met versgemalen peper en zout.

Verwarm een contactgrill.

Bestijk de boterhammen aan de buitenzijden met de gesmolten boter.

Bekleed een snee brood als volgt: twee plakjes bacon, twee gegrilde tomaten en 2 plakjes cheddar kaas en een snee brood als afsluiting.

Plaats de sandwiches in de grill voor 5 tot 7 minuten tot de kaas gesmolten is en het brood goudbruin geroosterd.

Dien onmiddellijk op.

Smullen maar!

Chicken Caesar salad

2010-07-05T18:22:00.008+02:00

Op mijn IPhone staan diverse Apps welke ik met regelmaat en succes gebruik, zoals Bus, Trein, Buienrader en Verkeer. Sinds kort heb ik ook een 'App' van Jamie Oliver.
De App '20 minute meals'. Dat is best wel een leuke gadget met makkelijke recepten, gelardeerd met foto's en interessante tips op de wijze zoals je van hem verwachten kan. Eén van die recepten is Chicken Caesar salad. Over deze salade zegt Jamie: "You can't go wrong with this tasty classic".

Voor deze salade heb ik grotendeels Jamie Oliver gevolgd. Als extra heb ik tomaten (die moesten echt verwerkt worden) en kappertjes toegevoegd. De ciabatta is niet in de salade verwerkt, maar apart geserveerd. De sneetjes brood heb ik besmeerd met olijfolie en knoflook en in de oven krokant gebakken. Daarna is extra zeezout en Italiaanse kruiden erover gestrooid.

Het resultaat is zoals een gerecht van Jamie Oliver betaamd. Erg smakelijk.
Het recept heb ik wat aangepast en aangevuld. Een beetje van Jamie en een beetje van mezelf.

Chicken Caesar salad

Ingrediënten:

2 kippenfilets
125 gram magere spekblokjes
1/2 ciabatta brood
2 eetlepels Italiaanse kruiden
1/2 krop ijsbergsla
2 tomaten (Pomodori)
2 eetlepels kappertjes
2 teentjes knoflook
1 tinnetje gezouten ansjovis in olijfolie
1 limoen
1 eetlepel crème fraiche
75 gram Parmezaanse kaas
Olijfolie extra virgin
Olijfolie
Zeezout
Verse zwarte peper

Bereiding:

Zet een braadpad op een matig vuur. Snij de kippenfilets in reepjes. Doe in een grote kom een scheut olijfolie en wat zout en peper en meng de reepjes hierin.

Doe het kippenvlees en de spekblokjes in de hete pan en braad voor 10 minuten, roer af en toe door elkaar.

Verwarm de oven tot circa 180 graden (heteluchtover 165 graden). Snijd ondertussen het brood in plakjes, besmeer deze met olijfolie en wat geperste knoflook. Zet in de oven totdat het brood mooi goudbruin wordt. Zodra het brood de oven uitkomt, kunnen de Italiaanse kruiden, zeezout en peper erover gestrooid worden.

Snij de ijsbergsla, was deze schoon met voldoende koud water. Maak de sla droog. Voeg de schoongemaakte tomaten (verwijder de zaadjes en snijd in blokjes) en 2 eetlepels kappertjes toe. Zet weg tot later.

Ontdoe de knoflook van zijn schilletje, maak kleiner en meng deze met 6 ansjovisfilets. Voeg daarna de geschaafde schil van een limoen toe. Stamp deze ingediënten tot een pasta.

Pers de limoen. Doe het sap (= 1 deel) in een kleine kom en voeg 3 delen extra virgin olijfolie toe. Voeg de crème fraiche toe en de helft van de geschaafde Parmezaanse kaas. Daarna de pasta met knoflook en ansjovis toevoegen. Breng op smaak met zout en peper.

Doe het vleesmengsel in een grote slakom, meng de dressing er door. Voeg als laatste de ijsbergsla toe en meng voorzichtig.

Verdeel de salade over twee borden en schaaf de achtergebleven Parmezaanse kaas hierover. Serveer met de geroosterde ciabatta en decoreer met een ansjovisfilet.

Smullen maar!

Tagliatelle alla puttanesca

2010-06-30T18:42:00.005+02:00

Met deze zomerse dagen drink ik redelijk veel water. Zoetigheid, zoals frisdrank en ijsjes laat ik bewust wat achterwege. Omdat ik onder de huidige tropische temperaturen mij helemaal aanpas wat tempo en beweging betreft, zou ik ook te veel aankomen en de kilootjes moeten er toch echt af voordat ik op vakantie ga. Wel heb ik trek ik pittige gerechten. Vooral de opname van zout is met dit weer heel belangrijk.

Eén van de gerechten die ik onder deze omstandigheden graag maak is pasta. Er zijn legio pastasauzen te bedenken maar die van vandaag is een van mijn favorieten.

Alla puttanesca betekent ‘van de vrouw van lichte zeden’. Deze pasta zou namelijk als afrodisiacum werken. Waar of niet waar? Ik maak me daar maar niet druk om, want het is een heerlijk gerecht. Enige affiniteit met de betekenis van het woord puttanesca heb ik helemaal niet.

Tagliatelle alla puttanesca

Ingrediënten:

500 gram tagliatelle
4 eetlepels olijfolie
2 teentjes knoflook, fijngesneden
1 rode chilipeper, fijngesneden
6 ansjovisfilets, fijngesneden
2 blikken gepelde tomaten à 400 gram
2 theelepels verse oregano
2 eetlepels kappertjes
10 zwarte olijven zonder pit, in partjes
Zout en peper

Bereiding:

Kook de pasta volgens de gebruiksaanwijzing beetgaar in ruim kokend water met zout.

Verhit de olie en bak daarin de knoflook en de rode peper 3 tot 4 minuten. Voeg de ansjovis toe en laat deze smelten.

Roer de tomaten met vocht erdoor en laat de saus circa 30 minuten sudderen tot een groot deel van het vocht is verdampt.

Voeg oregano, kappertjes en olijven toe en breng op smaak met zout en peper.

Doe de saus over de uitgelekte pasta.

Serveer met een gevulde groene salade.

Smullen maar!

Panzanella met feta

2010-06-29T13:00:00.005+02:00

Met de boottocht van gisteravond op de Loosdrechtse Plassen nog in gedachten waande ik mij vanmorgen vroeg, in mijn achtertuin, nog helemaal in een zwoele vakantiestemming. Ik droomde verder over het water, langzaam voort dobberend, kijkend naar de zeil- en speedboten, waterskiërs en de zwemmers die ook nog volop genoten van de zomerse avond op de plas. En later, toen de kapitein door de “Kalverstraat” vaarde, werden we getrakteerd op een concert van vogeldeuntjes. Het was goed toeven in die uithoek van de plas. Zo druk het kan zijn in de weekenden, zo rustig was het op deze avond.

Met mijn ogen gesloten, luisterend naar de vogels, kon ik mij makkelijk verplaatsen naar die boottocht. Totdat de grasmaaier van mijn buren weer aansloeg. Helaas, de droom was over en ondertussen brandde de zon toch al weer aardig, dus verkaste ik maar naar mijn koele keuken.

Aangestoken door mijn dagdromen heb ik voor de lunch een Italiaanse broodsalade gemaakt.

Panzanella met feta

Ingrediënten:

4 witte boterhammen
1 rode ui
3 teentje knoflook
6 pomodori tomaten
1 komkommer
75 gram zwarte olijven zonder pit
150 gram feta blokjes in olie
2 eetlepels Italiaanse kruiden
1 theelepel fijne mosterd
Zout en versgemalen peper
3 eetlepels wijn azijn

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 200 graden (heteluchtoven 180 graden)
Scheur het brood in stukken. Bekleed een bakplaat met bakpapier, leg het brood erop en rooster het in de hete oven goudbruin, draai ze regelmatig om.

Snijd de ui en knoflook fijn, de tomaat en komkommer in stukjes.
Meng alle gesneden groenten en olijven in een grote kom.

Roer in een klein kommetje de Italiaanse kruiden, de mosterd, wat versgemalen peper en zout, samen met de wijnazijn en 3 eetlepels olie van de feta. Schenk dit over de groenten.

Voeg de uitgelekte feta blokjes en het geroosterde brood toe.

Schep alles goed door en maak de broodsalade eventueel nog verder op smaak met versgemalen peper.

Smullen maar!

Nasi Goreng

2010-06-28T18:00:00.006+02:00

Een exacte definitie van de Indische keuken is niet te geven. Het is een mengeling van recepten uit de Indonesische keuken en de Nederlandse keuken. Een, wat je nu zou noemen, fusion. Typische Indonesische gerechten werden door de mensen uit de Oost mee naar Nederland genomen, maar niet alle benodigde ingrediënten waren niet in Nederland verkrijgbaar en werden vervangen.

Verder typeert deze keuken dat veel gerechten wel een dezelfde naam kunnen hebben, maar de receptuur kan heel verschillend zijn. Elke kok voegt zijn eigen smaak toe en bereidt het op zijn eigen wijze.

De keuken van Johanna kent ook haar eigen smaak. Niet dat ik zo’n bijzondere kok ben en een hele rits specerijen en kruiden gebruik, maar omdat ik de weg naar de toko weet te vinden. Daar verkopen ze namelijk boemboe’s. Dat zijn verse kruidenmixen bereid volgens traditionele Indonesisch recept. En dat is heel handig als je niet altijd de juiste kruiden in huis hebt. Voor een groot aantal gerechten zijn boemboe’s te koop en veel van deze liggen bij mij wel in het keukenkastje. Koningsvogel en Indonesia zijn merken die ik graag gebruik.

Eén van mijn favoriete gerechten is:

Nasi Goreng (gebakken rijst)

Ingrediënten:

500 gram gestoomde rijst (half Surinaamse en half pandan)
250 gram varkensvlees
1 zakje boemboe Nasi Goreng
1 fijngesneden ui
1 prei (en eventueel gesneden witte kool)
1 lombok
100 gram taugé
Sambal Oelek
Arachideolie

Attributen:

Wok

Bereiding:

Snijd het vlees in kleine blokjes. Snipper de ui, verwijder de zaadjes van de lombok en snij deze in kleine reepjes. Snijd de prei in kleine ringetjes. Spoel de taugé af met kokend water en verwijder eventueel de kopjes.

Verhit in de wok de olie en braad het vlees met de ui. Voeg de boemboe toe en meng dit met het vleesmengsel. Laat even bakken, de smaak vermengt dan goed met het vlees. Voeg de rest van de groenten toe en schep het geheel goed om.

Voeg de rijst toe en schep deze door het mengsel en laat nog even bakken. Voeg naar smaak nog sambal toe.

Garneer met een gebakken ei, atjar, augurk, kroepoek, seroendeng etc.

Selamat makan!

Gemarineerde aardbeien met citroenmascarpone

2010-06-22T19:00:00.005+02:00

Gisteren heb ik het al even aangestipt. De zomerse stemming zit er nu echt in. De temperatuur gaat inderdaad iets omhoog en de koude noordenwind is gaan liggen. Het ideale weer, niet koud en niet te warm. Zo mag ik het graag zien.

De aardbei is in de keuken van Johanna een favoriete vrucht. Het liefst eet ik deze vers van het land. Enkele jaren geleden heb ik deze kunnen kopen bij een particulier, zomaar langs de kant van de weg. Ze kwamen rechtstreeks uit de achtertuin van de mensen waar een tafeltje voor de deur stond met groenten en fruit. Nooit meer heb ik zulke lekkere geproefd. Ik denk er met weemoed aan terug. Helaas kom ik nu niet in de buurt van die achtertuin, dus moet ik het doen met de producten uit de supermarkt.

Aardbeien of wel zomerkoninkjes, die zijn nu op z’n aller-lekkerst. Zoals ik meldde past de aardbei, een klein beetje gesuikerd, heel goed op een witte boterham met echte boter. Dit eet ik graag op een zondagmorgen, maar als nagerecht is deze zomervrucht ook niet te versmaden. Gecombineerd met munt en een romige dressing is het een fantastische afsluiter van een maaltijd. Vandaar, op deze zomerse dag, een toetje van een recept uit de Allerhande uit een ver verleden. En iedere keer blijft het een traktatie.

Gemarineerde aardbeien met citroenmascarpone

Ingrediënten (voor 4 personen):

500 g aardbeien
4 takjes munt
4 eetlepels sinaasappellikeur (slijter)
2 limoenen
1 bakje mascarpone (250 g)
1 dl volle yoghurt
1 eetlepel basterdsuiker (wit)

Voorbereiden:

Aardbeien wassen, schoonmaken en halveren. Muntblaadjes fijnsnijden. In schaal aardbeien, likeur en munt door elkaar scheppen. Schaal afgedekt minimaal 1 uur in koelkast zetten, aardbeien af en toe omscheppen. Intussen limoenen goed schoon boenen en boven kommetje schil eraf raspen. Limoenen uitpersen. In kom mascarpone met yoghurt loskloppen en 3 eetlepels limoensap, basterdsuiker en helft van limoenrasp erdoor mengen. Tot gebruik afgedekt in koelkast zetten.

Bereiden:

Aardbeien met sap over vier (dessert)coupes verdelen en limoenmascarpone erop scheppen. Garneren met rest van limoenrasp.

Smullen maar!

Witbrood (standaard)

2010-06-21T13:19:00.006+02:00

Eindelijk: Het is zomer! Laat nu de temperatuur maar stijgen. Het afgelopen weekend was het maar koud voor de tijd van het jaar. Op de fiets kreeg ik al gauw koude handen en was bijna in staat m'n handschoenen weer te voorschijn te halen.
Maar nu, tijd voor zomerse maaltijden, BBQ's, salades en chillen op het balkon.

In de krant, op deze eerste zomerdag, vond ik een recept dat ik zeker in de loop van de week wil gaan maken. Een broodsalade: Panzanella met feta. Voor dit recept is nodig 4 witte boterhammen welke, gescheurd in gelijke stukjes, in de oven goudbruin gebakken moeten worden.

Wat smaakt dan het allerlekkerst? Natuurlijk, het zelfgebakken wit brood. Dit brood past ook heel goed bij aardbeien. Op het aanrecht stonden nog wat zomerkoninkjes van het afgelopen weekend en vergezeld van dit ovenverse brood heb ik met de middagmaaltijd genoten van deze combinatie.

De rest van het brood moet nog een paar dagen in de diepvries om weer tevoorschijn te komen als ik de broodsalade ga maken.

Witbrood

Ingrediënten:

420 gram water
675 gram bloem
6 gram zout
18 gram kristalsuiker
40 gram boter
4 gram instant gist

Attributen:

Broodvorm 30 centimeter

Bereiding:

Doe alle ingrediënten - behalve het zout - in de kom. Roer met een houten lepel door elkaar. Kneed met de deeghaak in 10 - 15 minuten tot een soepel deeg dat van de wand loslaat, het mag nog iets aan de bodem plakken. Voeg het zout na 5 minuten toe.

1e rijs:
Vet een grote kom in met wat olie en leg het deeg hierin, 1 keer keren zodat alle kanten met olie bedekt zijn. Dek de kom af en laat het deeg op kamertemperatuur in ongeveer 1 uur in volume verdubbelen.

Vormen:
Stort het deeg op een licht met olie ingevette werkplek. Sla het deeg voorzichtig door en vorm het weer tot een bol en laat ongeveer 20 minuten rusten onder ingevet plastic folie.

Stort de bol op een licht ingevette werkplek en vorm met de vingers een rechthoek. Sla de rechterkant om tot net over het midden, doe dit ook met de linkerkant. Vorm voorzichtig met de vingers een rechthoek dat even groot is als het bakblik. Rol de lap op en leg het deeg met de sluiting naar beneden in het bakblik.

2e rijs:
Laat het deeg afgedekt op kamertemperatuur in 45 - 60 minuten tot bijna dubbel volume rijzen. Het deeg is genoeg gerezen als je er met een vinger op drukt en het deeg veert langzaam terug.

Verwarm tijdens het rijzen de oven voor op 220 graden (heteluchtoven 200 graden).

Bakken:
Bak het brood in 15 minuten op 220 graden (heteluchtoven 200 graden) en verlaag de temperatuur dan naar 200 graden (heteluchtoven 180 graden). Laat nog 20 minuten bakken totdat het brood gaar en mooi bruin is. Stort dan direct op een rooster en laat het afkoelen voordat je het brood aansnijdt.

Smullen maar!

Hartige taart met asperges, spinazie en courgette

2010-06-19T11:59:00.010+02:00

Dit is een geschenk voor een vriendin die vandaag haar verjaardag viert met een borrel en een hapje. Zoals altijd vind ik het moeilijk een cadeau voor een jarige uit te kiezen. Een bloemetje? Een flesje wijn? Een geurtje of een boek? Dit keer heb ik het anders bedacht. Om de jarige vriendin wat te ontlasten met de voorbereidingen voor de instuif heb ik een hartige taart voor het feestvarken en de gasten gebakken.

Gekozen voor een Italiaans gerecht, want ik weet dat de mediterrane keuken bij haar in de smaak valt. En bij mij ook, want kokkie moet natuurlijk het eindresultaat van haar zelfbereide gerecht proeven.

Dit is het stukje dat ik zelf geproefd heb. Het smaakte heerlijk, lekker Italiaans gekruid, maar ietwat vochtig.

Hartige taart met asperges, spinazie en courgette

Ingrediënten:

150 gram asperges
4 eetlepels olijfolie
1 ui, gesnipperd
1 courgette, overlangs gehalveerd en in dunne plakjes
2 teentjes knoflook, geperst
100 gram spinazie, zonder steeltjes
1 eetlepel basilicum, fijngesneden
1 eetlepel boter
75 gram Parmezaanse kaas, geraspt
250 gram ricotta
250 mascarpone
4 eieren
Zout en peper

Attributen:

Springvorm van 23 centimeter doorsnede

Bereiding:

Was de asperges en haal de houtige uiteinden eraf. Verwijder de topjes van de asperges en snijd de rest in stukjes. Breng een kleine pan met water en zout aan de kook. Kook de stukjes asperges circa 2 minuten. Voeg de topjes erbij en laat nog 1 minuut koken. Giet de asperges af, spoel af met koud water en zet ze weg.

Verwarm de oven op 180 graden (heteluchtoven 165 graden).

Verhit de olie in een pan en fruit de uisnippers glazig. Zet het vuur hoger en doe de plakjes courgette erbij. Kook tot de courgette zacht en een goudbruine kleur heeft gekregen. Doe de knoflook erbij en laat het geheel nog 1 minuut koken. Doe op het laatst de spinazie erbij en roer tot deze iets geslonken is.

Neem de pan van het vuur en voeg de asperges en het basilicum toe. Breng op smaak met zout en peper en laat de asperges afkoelen.

Vet een springvorm in met wat boter en bestuif met een theelepel kaas. Roer de ricotta, mascarpone, eieren en 50 gram kaas door elkaar en doe dit mengsel bij de afgekoelde groeten. Roer goed en voeg zonodig nog wat zout en peper toe.

Schep het mengsel in de springvorm en strooi de overgebleven geraspte kaas erover. Zet de vorm in de oven en bak de taart circa 30 minuten. De bovenkant moet goudbruin worden. Laat hem een half uurtje afkoelen en zet daarna nog 3 uur in de koelkast.

Serveer met rucola of gemengde bladsla.

Bron: Smakelijk Italië, auteurs Sophie Braimbridge & Jo Glynn
Een prachtig kookboek met mooie foto’s. Geeft je een kijkje in de Italiaanse keuken en is voorzien van handige tips bij de bereidingsmethoden en ingrediënten.

Smullen maar!

Mediterrane vis uit de oven

2010-06-15T19:25:00.004+02:00

Het was een dag met een gaatje. Zo dacht ik alles goed gepland te hebben; het volgende moment veranderden mijn plannen weer acuut. Gelukkig had ik gisteren al bedacht wat ik zou gaan eten, dus boodschappen hoefden niet meer in huis gehaald te worden.

Op het laatste moment schoven er nog extra eters aan tafel. De moot kabeljauw was voldoende voor vier. Tagliatelle en groenten waren voldoende. Allemaal hebben we gesmuld van dit gerecht afkomstig van WeightWatchers.nl.

Mediterrane vis uit de oven

Ingrediënten:

2 eetlepels olijfolie
1 rode ui, fijn gesnipperd
4 tomaten, in vieren
2 eetlepels tijm, gehakt
2 plakjes bacon
300 g kabeljauwhaas, (2 mootjes)
1 eetlepel tomatenpuree
2 theelepels citroenrasp
6 zwarte olijven, in schijfjes gesneden
2 eetlepels basilicum, vers, gehakt (en wat extra voor de garnering)
Peper en zout

Attributen:

Ovenschaal

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 190 graden (heteluchtoven 170 graden). Vet een ovenschaal in met wat olijfolie. Doe de ui, tomaten en kruiden in de ovenschaal.

Leg de bacon op een schone snijplank. Leg beide vismoten op een plakje bacon. Bestrijk de filets met tomatenpuree, bestrooi met wat citroenrasp, de olijven en basilicum. Vouw de bacon om de vis zodat het mooie pakketjes worden.

Leg de vispakketjes bovenop de groente in de ovenschaal. Kruid met wat peper en zout, bedek de schaal met aluminiumfolie en zet 15 minuten in de oven. Haal de folie vervolgens van de schaal en laat nog eens 10 minuten bakken tot de bacon bruin is.

Garneer met wat basilicum en serveer met bijvoorbeeld peultjes of broccoli en (pesto) tagliatelle.

Smullen maar!

Zomerse hutspot

2010-06-14T10:24:00.010+02:00

Een dag met een speciaal tintje. Niet dat ik een voetbalfan ben of een competitie volg, maar je ontkomt er gewoon niet aan. Overal waar ik ga en sta, kom ik het wel tegen. Oranje, in welke vorm dan ook. Het is in ieder geval een vrolijke kleur en dit geeft een zonnig en zomersgevoel bij mij. En bovenal een oer-Hollands tintje.

Bij zo'n dag hoort een passend gerecht. Vandaar deze hutspot. Normaal gesproken zou je een hutspot met wortel en ui in de winter op tafel zetten. In plaats van winterwortel en de ui heb ik daarom bospeen en ook bosui gebruikt. Dat geeft een wat lichtere samenstelling en is zeer geschikt voor een wat slanker menu.

Ook geschikt om met dit bord op je schoot plaats te nemen voor het beeldscherm!

Het recept en het beesie zijn van AH.

Zomerse hutspot

Ingrediënten:

1 kilogram aardappelen, geschild
2 eetlepels olijfolie
2 uien, gesnipperd
1 bos bospeen, groen verwijderd en wortels gewassen en in schuine plakken
1 teen knoflook, geperst
1 eetlepel kerriepoeder
1 zakje bosui (3 stuks), in schuine plakjes

Attributen:

Pureestamper

Bereiding:

Kook de aardappelen in water met zout in circa 20 minuten gaar.
Verhit ondertussen de olie in een koekenpan en fruit de uisnippers. Voeg na 5 minuten de plakken wortel toe. Voeg de geperste knoflook en de kerriepoeder toe. Laat op laag vuur afgedekt 10 minuten garen. Voeg de laatste 2 minuten de bosui plakjes toe aan het wortelmengsel.

Giet de aardappelen af en stamp tot een grove puree. Meng het wortelmengsel erdoor. Breng op smaak met peper, zout en extra kerriepoeder.

Serveer met een oer-Hollandse gehaktbal.

Smullen maar!

Gestoofde wijnbladeren

2010-06-08T16:36:00.019+02:00

Rondom het huis en in de tuin staan allerlei bloemen, planten en kruiden die gebruikt kunnen worden in gerechten. Mijn tuin is strak ingericht met grote tegels, een houten vlonder en omzoomd met een planken schutting waarop hedera volop zijn gaan kan gaan. De (gekneusde) blaadjes van deze klimop gebruikt mijn moeder nogal eens ter bestrijding van likdoorns. Of het echt helpt durf ik niet te zeggen.

Verder heb ik een geweldig mooie rechthoekig gedeelte ingericht met lavendel. De struiken snoei ik aan het eind van de winter tot op het eerste blaadje groen dat te voorschijn durft te komen. Al bijna een decennia vertroetel ik deze struikjes en oogst vooral veel bewondering van familie, vrienden en voorbijgangers. Gegeten heb ik ze nog niet, maar ik gebruik de bloemsteeltjes als decoratie bij gerechten en bundel ze gedroogd voor in mijn linnenkast. De lavendel staat nu (bijna) uitbundig te bloeien en geurt na een regenbui weer heerlijk.

Wel staan op een plantentafel bij het keukenraam allerlei verschillende kruiden in bloempotten, zoals basilicum, peterselie, bladselderij en tijm. Munt echter nog niet. Voor deze gelegenheid is de munt in een pakje, maar wel vers, gekocht in de supermarkt.

Brandnetels staan onder de vlinderstruik. Ooit heb ik gelezen dat rupsen zich te goed doen aan dit netelige onkruid. Voor grote zwermen vlinders is dit onkruid dus onontbeerlijk in een stadstuin. Nog nooit geprobeerd brandnetelsoep of -thee te maken! Echt niet, dit trekt mij niet zo.

Tussen de hedera door groeit mijn druif. Alleen weet ik niet welk ras, de druiven worden niet echt groot. Als de zomer goed is, pluk ik toch een groot aantal trossen. Ze zijn in een mooi wijnjaar erg lekker. De jam of gelei van deze druiven is ook erg smaakvol.

De bladeren van de druif zijn nu gebruikt in het recept voor mijn inzending van het Food Blog Event van juni: Vers Geplukt!

Gestoofde wijnbladeren

Ingrediënten:

12 verse wijnbladeren
2 eetlepels olijfolie
1 ui, gesnipperd
2 eetlepels pijnboompitten
1 teentje knoflook, gesnipperd
115 gram langkorrelige rijst, gekookt
2 tomaten, ontveld en zonder zaadjes, in kleine blokjes
1 eetlepel verse munt, gehakt
1 citroen in schijfjes
150 milliliter droge witte wijn
200 milliliter groentenbouillon
zout en versgemaalde zwarte peper
citroenpartjes voor garnering

Attributen:

Ovenschotel

Bereiding:

Blancheer de wijnbladeren 2 minuten in een pan met kokend water tot ze donkerder en zacht zijn. Spoel de bladeren met koud water af en laat ze uitlekken.

Verhit de olie in een koekenpan en fruit al roerend de ui in 5 minuten zacht. Voeg de pijnboompitten en knoflook toe en bak alles, nog steeds roerend, goudbruin.

Roer alles door de gekookte rijst, met de tomaten, munt en peper en zout.

Schep op elk wijnblad en lepel van het mengsel. Vouw de zijkanten over de vulling en rol het blad stevig op.

Leg de gevulde wijnbladeren, met de naden onder, tegen elkaar in de ovenschaal. Leg de citroenschijfjes erop. Schenk de wijn erover en genoeg bouillon om de citroenschijfjes te bedekken.

Dek de schaal af en zet hem in een koude oven. Stel de stand in op 200 graden (heteluchtoven 180 graden). Verlaag de temperatuur na 30 minuten naar 160 graden (heteluchtoven 145 graden) en laat nog 30 minuten in de oven staan.

Serveer de gevulde wijnbladeren warm of koud met partjes citroen.

Smullen maar!

Viscurry met kokos en koriander

2010-06-04T18:19:00.005+02:00

Vrijdag is van oudsher bij ons in de familie “visdag”, maar het is niet altijd zo dat ik de laatste dag van de week een visschotel op tafel zet. De zonnige vrij(e)dag en het willen bereiden van een makkelijke maaltijd gaf mij de doorslag bij de keuze van dit gerecht. Dus toch maar weer gekozen voor de exotische smaken van de Thaise keuken. De verschillende specerijen in combinatie met geraspte kokos en kokosmelk, geven deze viscurry een heel bijzondere smaak.

De belangrijkste ingrediënten zijn overwegend wel op voorraad in de keuken van Johanna, maar voor de begeleidende rijstnoedels, de scholfilet en de verse koriander ben ik nog even langs het winkelcentrum gefietst. Dat was, na een fietstocht, geen grote omweg.

De prachtige fietstocht voerde langs landgoederen en door een open polderlandschap. Ik werd begroet door kievieten, grutto’s, kwikstaartjes, zwaluwen en zelfs een putter. Met mijn fiets- en wandeltochten gaat ook altijd een fototoestel mee. Een paar prachtige plaatjes, van een grutto en de putter, wil ik de buitenwereld niet onthouden.

Het nieuwe boek van Nico de Haan “Vogels kijken is geluk” is voor mij vandaag zeker van toepassing!

Viscurry met kokos en koriander

Ingrediënten (4 personen):

2 eetlepels geraspte gedroogde kokos
1 ui, in dunne ringen
1 rode peper, in ringen
1 eetlepel vers geraspte gemberwortel
2 teentjes knoflook, geperst
3 eetlepels olie
3 theelepels kerriepoeder
1,5 theelepel paprikapoeder
0,5 theelepel gemalen korianderzaadjes
3 deciliter kokosmelk (uit blik)
800 gram visfilet (bijvoorbeeld scholfilet)
Zout en peper
3 eetlepels citroensap
3 eetlepels verse koriander

Bereiding:

Rooster de kokos onder regelmatig omscheppen in een droge koekenpan lichtbruin.
Bak de ui, rode peper, gember en knoflook circa 5 minuten in de olie. Voeg kerrie-, paprikapoeder en gemalen koriander toe en bak alles nog circa 2 minuten.

Roer de kokosmelk erdoor en laat circa 10 minuten zachtjes koken. Voeg de vis toe en kook het gerecht nog 5 minuten op zacht vuur tot de vis gaar is.

Breng op smaak met zout, peper en citroensap. Strooi de verse koriander en geroosterde kokos erover.

Serveer met rijstnoedels.

De visfilet kan vervangen worden door garnalen.

Smullen maar!

Auberginesalade met pecorino

2010-06-03T12:41:00.006+02:00

Het is prachtig mooi weer en ik heb het rijk alleen! Niks moet, alles kan en mag. Een paar daagjes lekker vrij van m'n werk. Het lijkt alsof ik dit van te voren geregeld heb, maar dat is niet zo. Ik heb gewoonweg ontzettend veel geluk.

Wat past er dan het best voor het avondeten? Niet lang nagedacht, het moest een smakelijke salade worden. Makkelijk en snel te maken, geen grote boodschappen in huis halen en weinig voor te bereiden.

Het recept idee komt uit "Tip Culinair". Uit dit tijdschrift heb ik in de loop der jaren inspirerende en verrassende recepten genoteerd, voor snelle en eenvoudige gerechten maar ook die bewerkelijker zijn. De keuze voor vandaag was snel gemaakt.
De smaak van aubergine gaat goed samen met de pittige smaken van pecorino, kappertjes en olijven. De hoeveelheden heb ik vanzelfsprekend voor deze gelegenheid aangepast naar één persoon.

De salade werd vergezeld met geroosterd brood en een glas stevige rode wijn uit Argentinië: Alamos Malbec - Petit Verdot.

Auberginesalade met pecorino (4 personen)

Ingrediënten:

2 aubergines, ongeschild, in blokjes
5 eetlepels citroensap
Zout, peper
5 eetlepels olijfolie
1 teentje knoflook, geperst
1 ui, in ringen
1 krop lollo rosso, in stukjes
200 gram pecorino kaas, in stukjes
4 eetlepels kappertjes, uitgelekt
75 gram groene olijven
3 eetlepels peterselie

Bereiding:

Blancheer de aubergine circa 1 minuut in ruim kokend water met 3 eetlepels citroensap en wat zout. Laat de aubergine uitlekken en spoel de blokjes onder koud stromend water. Laat ze opnieuw uitlekken.

Meng voor de dressing olijfolie, 2 eetlepels citroensap, knoflook, zout en peper. Schenk de dressing direct over de aubergine. Meng de aubergine voorzichtig met de ui, sla, kaas, kappertjes en peterselie.

Wil je de salade extra smaak geven, bak dan de blokjes aubergine na het blancheren en uitlekken 2 tot 3 minuten in 3 eetlepels olijfolie.

Smullen maar!

Indische rijsttafel

2010-05-30T14:27:00.007+02:00

Gisteren al aangekondigd op mijn blog! Ik maak een Indische rijsttafel. Zondagmiddag komen een paar vrienden eten en zij houden van de Indische keuken. Daarom ben ik zaterdag al vroeg begonnen met het bereiden van een aantal gerechten. Het vleesgerecht Semoor Djawa en de pikante eieren zijn gewoonweg op z'n lekkerst als je het een dag van te voren klaarmaakt.

De rijsttafel ziet er als volgt uit:

Witte rijst, Semoor Djawa, Sambal Goreng Boontjes, Sambal Goreng Telor, Saté Ajam, Pepesan en Gado Gado. Deze laatste geserveerd met longton rijst. Als bijgerecht staat er natuurlijk Atjar, Bawang Goreng (gebakken uitjes), ketjap en verschillende soorten kroepoek, zoals Udang en Emping op tafel. De kroepoek is versgebakken met arachide olie in een grote wok.

Van enkele gerechten heb ik het recept genoteerd. De Pepesan heb ik gemakshalve kant-en-klaar bij de plaatselijke toko gehaald.

Selamat makan!

Semoor Djawa

2010-05-30T14:25:00.002+02:00

Semoor Djawa (pittig gekruid Javaans stoofgerecht met rundvlees)

Ingrediënten:

500 gram rundvlees
1 ui
1 zakje Boemboe Semoor Djawa (te koop bij een toko)
2 eetlepels arachide olie

Bereiding:

Ui fijn snijden en in de arachide olie fruiten tot deze glazig ziet.
Snijd het vlees in blokjes.
Voeg de boemboe en het vlees erbij en voeg 3 kopjes warm water toe. Laat het geheel onder af en toe roeren gaar sudderen.
Voeg er na smaak wat zout of sambal toe.

Selamat makan!

Sambal Goreng Boontjes

2010-05-30T14:23:00.004+02:00

Sambal Goreng Boontjes (pittige gekruide sperzieboontjes)

Ingrediënten:

500 gram sperzieboontjes of haricots verts
1 grote ui
1 paprika, in reepjes gesneden
1,5 eetlepel arachideolie
1 theelepel sambal oelek
1 theelepel laos
1,5 theelepel knoflookpoeder
1 eetlepel suiker
300 ml kokend water
0,5 theelepel citroen- of limoensap
1,5 eetlepel santen mix

Bereiding:

Maak de boontjes schoon. Snijd ze eventueel in stukjes met een lengte van 4 à 5 centimeter.
Snipper de ui. Verhit de olie en fruit de ui tot hij glazig ziet. Voeg de sambal, laos, knoflookpoeder, suiker en 2 theelepels zout toe. Schep alles enkele malen goed om.
Schenk er het kokende water bij. Roer alles goed door en breng het goed aan de kook. Voeg de boontjes toe. Kook de boontjes niet veel langer dan 7 minuten. De boontjes dienen nog knapperig te zijn. Voeg één minuut voor het einde van de kooktijd in reepjes gesneden paprika toe.
Roer vlak voor het opdienen citroen- of limoensap en de santen mix door.

Selamat makan!

Sambal Goreng Telor

2010-05-30T14:22:00.003+02:00

Sambal Goreng Telor ( eieren in pikante saus)

Ingrediënten:

8 eieren, hard gekookt (circa 8 minuten)
2 uien
2 eetlepels arachide olie
2 theelepels knoflookpoeder
1,5 theelepel laos
4 theelepels sambal tjampoer
3 theelepels Javaanse of bruine basterd suiker
1,5 eetlepels tomaten puree
300 milliliter kokend water
1,5 eetlepels santen mix

Bereiding:

Pel de eieren. Leg ze tot aan het moment van gebruik in warm water. Snipper de uien zeer fijn.
Verhit de olie en fruit de uien tot ze lichtbruin zien. Roer er knoflookpoeder, las, sambal, suiker en tomatenpuree door. Schenk er vervolgens 3 deciliter kokend water bij. Laat alles even flink doorkoeken en roer er daarna de santen mix door.
Temper de warmtebron. Leg de eieren in de saus en laat alles gedurende 5 minuten zachtjes pruttelen.
Neem de eieren uit de saus, halveer ze en leg ze in een voorverwarmde schaal. Schenk er daarna de hete saus over.

Selamat makan!

Saté ajam

2010-05-30T14:20:00.001+02:00

Saté Ajam (Gerooster kippevlees op stokjes)

Ingrediënten:

1000 gram borstfilet van kip
8 eetlepels ketjap manis
0,5 theelepel uienpoeder
0,5 theelepel knoflookpoeder
0,5 theelepel djahé
0,5 theelepel kerrie Djawa
0,5 theelepel serehpoeder
3 eetlepels arachide olie
Satéstokjes (voor het roosteren op de BBQ moeten deze eerst een paar uur in water geweekt worden, anders verbranden de stokjes).

Bereiding:

Snijd het vlees in blokjes van 1,5 centimeter. Meng in een kom de ketjap en de kruiden(mengsels). Voeg het vlees erbij en laat minstens 1 uur marineren (het liefst een nog langere tijd).
Steek het vlees aan de stokjes. Roer de olie door de in de kom achtergebleven marinade. Bestrijk de saté ermee.
Rooster de saté 6 tot 8 minuten boven de barbecue of onder een grill. Keer de stokjes regelmatig en bestrijk tijdens het roosteren nogmaals met het marinade-oliemengsel.

Serveer met pindasaus. (zie het recept van Gado Gado).

Selamat makan!

Gado Gado

2010-05-30T14:19:00.004+02:00

Gado Gado (Indische groenteschotel met pindasaus)

Ingrediënten:

1 komkommer
250 gram sperzieboontjes
1 winterwortel
125 gram taugé
2 eieren
1 zakje longton rijst
5 eetlepels Wijko satésaus
2 eetlepels Petjil
Half kopje melk
3 eetlepels gebakken uitjes

Bereiding:

Snijd de komkommer in schijfjes. Bestrooi deze met zout en laat een half uurtje staan. Daarna met keukenpapier droogdeppen en in de koelkast bewaren tot gebruik.
Maak de boontjes schoon en snijd deze in kleine stukjes van circa 2,5 cm. Kook de boontjes kort beetgaar en spoel onder de koude kraan af om het kookproces te stoppen. In de koelkast bewaren tot gebruik.
Maak de wortel schoon en snij deze in plakjes. Kook de plakjes kort beetgaar en spoel onder de koude kraan. In de koelkast bewaren tot gebruik.
Kook de eieren hard in ongeveer 8 minuten. Spoel ze af met koud water. In de koelkast bewaren tot gebruik.
Spoel de taugé af met kokend water.

Maak de saus. Doe de lepels satésaus in een pannetje met dikke bodem, giet de melk erbij en de petjil. Roer tot een smeuïge massa ontstaat. Blijf steeds roeren om aanbranden te voorkomen. Eventueel nog melk toevoegen.

Leg alle groenten op een schaal. Schik de plakjes gesneden eieren op de groenten. Strooi de helft van de uitjes erover. Schenk de saus over het gerecht. Strooi er daarna de rest van de uitjes over. Presenteer met de longton rijst en kroepoek.

Selamat Makan!

Hartige mediterrane hazelnootcake

2010-05-29T17:54:00.005+02:00

Wat eet je op een rommelige zaterdag? Een dag met een gaatje: eerst de boodschappen gedaan waarbij ik al rekening hou met de verschillende mogelijkheden en met het feit dat zondag een Indische rijsttafel op het programma staat. Ik zal vandaag en morgen dus menig uurtje in de keuken staan. Daarna even naar de bibliotheek, maar die is gesloten. Dan kijken naar een nieuwe fiets en ook een fietsdrager. Voor een gewone fiets of, met toekomstvisie, voor een elektrische fiets. Keuzes, keuzes: O, wat moeilijk. De beslissing is nog niet gevallen.

Ook het weer weet niet welke kant het opgaat. Zonnig en warm voor een BBQ of toch al neerslag. Zittend op mijn balkon met een wijntje bedenk ik dan maar deze hartige cake te gaan maken. Makkelijk te bereiden, wel een uurtje in de oven, maar met een wijntje en een hapje is het goed toeven op mijn balkon.

Hartige mediterrane hazelnootcake (voor 6 tot 8 personen)

Ingrediënten:

350 gram Italiaanse roerbakgroenten
Zongedroogde tomaatjes, fijngesneden
250 bloem
2 theelepels bakpoeder
150 milliliter droge witte wijn
5 eieren, losgeklopt
70 gram hazelnoten
100 gram Parmaham, in stukjes
125 gram Parmezaanse kaas, geraspt
3 eetlepels olijfolie
Versgemalen peper en zout, naar smaak

Attributen:

Cakevorm 25 cm

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 175 graden (heteluchtoven 155 graden)

Zeef de bloem met het bakpoeder in een grote kom. Maak een kuil in het midden en giet daar de wijn en de losgeklopte eieren in. Meng met een garde het vocht door de bloem.

Roer alle groenten, hazelnoten, Parmaham, Parmezaanse kaas en de olijfolie door het beslag. Maak op smaak met peper en zout.

Schep het beslag in een ingevette cakevorm.

Laat de cake in circa 60 minuten in de voorverwarmde oven gaar en goudbruin worden.

Haal vervolgens uit de oven en laat afkoelen en snij de cake in plakken.

Lekker om te serveren met een frisse salade.

Smullen maar!

Courgette spinazie en garnalen quiche

2010-05-23T19:18:00.003+02:00

Eindelijk heb ik mijn nieuwe keukenmachine kunnen uitproberen. Ja, ja sinds kort ben ik in het gelukkige bezit van een Magimix 4200 XL. Lang heb ik getwijfeld om tot de koop van dit apparaat over te gaan, maar uiteindelijk toch over de streep getrokken. Eén van de redenen was dat ik bij de aankoop van het apparaat een workshop aangeboden kreeg bij Oldenhof. Een middag helemaal gericht op het bereiden van recepten met de Magimix.
Onder begeleiding door Gaston, de huiskok bij Oldenhof, heb ik het apparaat leren kennen en was niet meer zo beducht om het apparaat thuis te gaan gebruiken.
Eén van de gerechten die ik op de genoemde workshop heb gemaakt was deze quiche.

Voor het weekend had ik alle benodigde ingrediënten in huis gehaald en vanmorgen stond ik al vroeg in de keuken achter mijn nieuwe aanwinst om de quiche nogmaals, maar dan helemaal alleen, te gaan maken.

En het was geen probleem. Als je eenmaal maar weet wat de machine kan (en vooral wat echt niet kan en mag) dan is het gebruik een peuleschil. De quiche smaakte heerlijk en voor morgen heb ik nog een stukje bewaard.

Courgette spinazie en garnalen quiche (voor 6 personen)

Ingrediënten voor de vulling:

300 gram courgettes
150 gram spinazie zonder stelen
100 gram Hollandse garnalen
15 blaadjes basilicum
3 eieren
150 gram slagroom
50 gram boter
Zout en peper en nootmuskaat uit de molen
100 gram gruyère kaas, geraspt

Ingrediënten voor het kaasdeeg:

125 gram gruyère geraspt
175 gram bloem
12 gram boter
1 eierdooier los geklopt

Attributen:

Spingvorm van 23 cm
Keramische korrels of spliterwten

Bereiding:

Maak het deeg, zet de rasp in de machine en rasp de kaas. Zet het stalen mes in de machine voeg de bloem met wat zout in de mengkom en laat een paar tellen draaien, voeg de boter, dat in kleine stukjes is gesneden, er bij en laat draaien tot het deeg een structuur heeft van fijne korrels.
Voeg de kaas er bij en meng opnieuw. Voeg de eierdooier er bij en laat het mes zo lang draaien tot het deeg soepel en glad is.
Rol het deeg uit op een met bloem bestoven werkblad en bekleed hiermee de springvorm van 23 cm. Zet voor minstens 30 minuten in de koelkast.
Verwarm de oven voor tot 200 graden (heteluchtoven 180 graden).

Zet de schaaf in de machine en snijd de courgette in plakjes, bak deze kort in de boter met wat peper en zout. Zet apart.
Was de spinazie en kook deze kort in een klein beetje water. Afgieten en afspoelen met koud water om het kookproces te stoppen. Knijp de spinazie goed uit. Doe de spinazie in de kleine mengkom met het stalen mes en druk een paar keer op de pulsknop, de spinazie mag niet te fijn zijn. Zet apart.

Neem de springvorm uit de koelkast en prik deze meerder malen met een vork. Dek het deeg af met bakpapier en hierop de keramische korrels en bak af in de voorverwarmde oven in 10 tot 15 minuten.

Meng de courgettes met de spinazie en de garnalen en de gehakte basilicum blaadjes. Doe deze in de springvorm.
Meng de eieren met de room en voeg naar smaak zout, peper en nootmuskaat toe. Giet over de courgettes. Strooi hierover de geraspte gruyère en bak af in de oven voor ongeveer 20 minuten op 180 graden (heteluchtoven 165 graden).

Als de quiche gaar is uit de oven halen en laten rusten voor 15 minuten. Het lekkerst is als je de quiche warm serveert.

Smullen maar!

Asperges in honing-gembersaus

2010-05-19T10:49:00.004+02:00

Dit is mijn inzending voor het Food Blog Event mei 2010 Asperges

Elk voorjaar staat bij mij thuis regelmatig een gerecht met asperges op het programma. Niet alleen de standaard met zelfgemaakte aardappelpuree, botersaus en ei, welke ik met voorkeur serveer met een sappige beenham of zalm, maar ook dit gerecht.

Het recept, ooit gekregen van een vriendin, is zelfs voor kinderen om te smullen. De combinatie van honing en gember met de in stukjes gesneden asperges is juist voor het kleine grut zeer aantrekkelijk en smaakt naar meer.

Eenvoudig klaar te maken en alleen de geur al van de gember en de gekaramelliseerde honing doet mij het water al in de mond lopen. Bij het bereiden op deze wijze blijft de specifieke smaak van de asperges goed waarneembaar.

De bijgeleverde kipblokjes moeten vooral niet te stevig gekruid worden, want dit mag het gerecht niet overheersen. Zelf heb ik een heel klein beetje kerry en een pepertje aan de kip toegevoegd. Hiervoor geldt: met mate.

Asperges in honing-gembersaus (voor 4 personen)

Ingrediënten:

1,5 tot 2 kilogram witte asperges (eventueel een gedeelte vervangen door groene asperges)
2 eetlepels honing
1 flinke scheut gembersaus
Olijfolie
Zout
Peper
Verse kruiden

Attributen:

Wok

Bereiding:

Schil de asperges zorgvuldig (liefst met een aspergeschiller) en snijd ze in stukken van 3 tot 4 cm. Bewaar de kopjes apart.

Verhit de olijfolie in een wok en roerbak de aspergestukjes op hoog vuur beetgaar. Voeg na 5 minuten de aspergekopjes, honing en gembersaus toe en karamelliseer de gewokte asperges.

Breng op smaak met peper, zout en verse kruiden.

Lekker om te serveren met kipfilet en rijst.

Smullen maar!

Brea (Fries roggebrood)

2010-05-18T11:08:00.005+02:00

In mijn zoektocht naar streekgerechten stuitte ik op de website
www.lekker-frysk.nl. Hier vond ik heerlijke Friese recepten voor onder andere koeken en broodsoorten. Omdat ik naast mijn dagelijkse boterhammen ook weleens een koek meeneem naar het werk, sta ik altijd open voor recepten van bijzondere koeken en ‘verantwoorde’ tussendoortjes.

De website geeft de onderstaande informatie over dit brood:

Brea is niet uitsluitend een typisch Fries product. Dit soort roggebrood werd in alle noordelijke provincies gemaakt. Het roggebrood werd in veel combinaties gegeten. Met alleen boter erop was het een bûterbrogge, met kaas een tsiisbrogge, met stroop een sjerpbrogge, met aardappel een ierdappelbrogge. Inwoners van Oudega worden "bakbroggen" genoemd omdat zij hun roggebrood aten met beschuit (bak).

In sommige gevallen werden roggekorrels gebruikt voor andere doeleinden dan eten. Door de korrels te vermalen tot meel en te mengen met onder meer water werd er bijvoorbeeld behang mee geplakt.

Dit laatste was wel merkbaar, want toen ik de mengkom voor het bereiden van het deeg wilde afwassen was er al een soort film ontstaan dat mij deed denken aan behangplaksel.

Het uiteindelijke resultaat mag er zijn. Een sneetje besmeerd met stroop smaakte heerlijk. Het brood neem ik morgen mee voor de lunch op mijn werk, daar zijn altijd liefhebbers voor mijn baksels en een aantal weten de recepten vanuit Friesland zeker te waarderen.

Brea (Fries roggebrood)

Ingrediënten:

500 gram roggemeel
10 gram zout
1 flinke eetlepel Friese keukenstroop
200 gram heet water

Attributen:

Klein cakeblik

Bereiding:

Oven voorverwarmen op 125 graden (heteluchtoven 110 graden).

Meng het roggemeel in een kom met het zout. Voeg de stroop en het water toe en meng en kneed het geheel tot een stevig deeg. Voeg - indien nodig - tijdens het kneden nog 1 of 2 eetlepels heet water toe.

Vormen:

Vorm van het deeg eerst een bal en plat die rondom af tot een rechthoek ter grootte van het blik.
Doe het deeg in een beboterde cakeblik. Dek het blik af met dubbelgevouwen en aan de binnenkant beboterde aluminiumfolie.

Bakken:

Bak het broodje ongeveer 3 uur in de op 125 graden (heteluchtoven 110 graden) verwarmde oven.
Of doe het deeg in een vorm voorzien van een goed sluitend deksel en stoom het brood circa 3 uur boven kokend water.

Laat het brood op een rooster afkoelen. Bewaren in een luchtdichte trommel.

Smullen maar!

Volkorenbrood (Pain de Boulogne) (2)

2010-05-17T13:22:00.008+02:00

Jazeker, ik heb weer een poging gedaan om het brood van AH te kopieëren.
Er is niet veel aan de samenstelling van de ingrediënten veranderd. Alleen heb ik zonnebloempitten aan het vorige recept toegevoegd en de totale tijd voor de 1e en 2e rijs heb ik wat verhoogd. Tijdens het kneden bleek wel dat het deeg wat droog was; een paar (hele) kleine scheutjes water heb ik extra erbij gedaan.
Verder heb ik dit deeg niet gevormd als een busbrood, maar eerst alleen een rechte lap gevormd, direct stevig opgerold en in het bakblik met de naad naar beneden geplaatst.

Toch rijst dit brood niet zo mooi als de broden die men in de winkel aantreft, waarschijnlijk komt dit doordat volkorenmeel in z'n algemeenheid vrij zwaar is en daarom moeite heeft met rijzen.

Het eindresultaat van heden is heerlijk. Lekker met een knisperende korst en een rijke smaak. Voorlopig bak ik mijn broden volgens dit laatste recept.

Volkorenbrood (Pain de Boulogne) (2)

Ingrediënten:

320 gram volkoren tarwemeel
230 gram tarwebloem
50 gram maismeel
15 gram mout
12 gram zout
8 gram droge gist
30 gram zonnebloemolie
360 gram water (35 graden)
25 gram lijnzaad
25 gram pompoenpitten
25 gram zonnebloempitten
1 eetlepel boekweit grutjes
Zonnebloemolie (om in te vetten)

Attributen:

Broodvorm van 30 cm.

Bereiding:

Doe alle ingrediënten (behalve het zout, het lijnzaad, pompoen- en zonnebloempitten) in een kom en roer met een pollepel door elkaar. Meng het geheel tot een deeg en kneed het deeg een minuut of 15 in een standmixer of KitchenAid.
Voeg na ongeveer 5 minuten het zout toe.
Voeg op het laatst lijnzaad, pompoen- en zonnebloempitten toe.

1e rijs:
Vorm het deeg tot een bal en doe het over in een licht met olie ingevette kom en keer éénmaal zodat alle kanten met wat olie bedekt zijn. Dek de kom af met folie of een vochtige theedoek en laat het deeg op kamertemperatuur in ongeveer een uur tot anderhalf uur tot dubbel volume rijzen.

Vormen:
Stort het deeg op een licht met olie ingevette werkplek.
Druk de lucht eruit en bol losjes op. Laat afgedekt 15 tot 30 minuten liggen. Vorm er dan een brood van:
Uitrollen tot een rechthoek (tot de breedte van het bakblik) en dan het deeg stevig oprollen en de naad dichtdrukken. Maak het brood met een beetje water nat en rol door de boekweit grutjes. Met de naad naar beneden in het bakblik leggen. Dek af met ingevet folie.

2e rijs:
Laat het deeg in 45 tot 60 minuten tot bijna in volume verdubbelen. Het deeg is genoeg gerezen als je er met je vinger op drukt en het veert langzaam terug.

Verwarm tijdens het rijzen de oven voor op 220 graden (een heteluchtoven tot 200 graden).

Bakken:
Bak het brood 15 minuten en verlaag de temperatuur dan naar 180 graden. (een heteluchtoven 165 graden). Bak in nog 20 tot 25 minuten gaar en bruin (totale baktijd is dan 35 tot 40 minuten).
Stort het brood direct op een rooster en laat het afkoelen voordat je het gaat snijden.

Smullen maar!

Rode Kipcurry

2010-05-09T19:16:00.007+02:00

De honingkruidkoek die gisteren uit de oven kwam, is op onze wandeltocht van vanmorgen al voor een groot deel opgegeten. De prachtige wandeling "Veluwe Woestijnen" was aardig zwaar. De tocht liep dwars door diverse zandvlaktes, zoals Het Mosselsche Zand en over een groot aantal heuvels. De kruidkoek gaf ons tijdens deze tocht extra energie.

De keuze voor het avondeten was al snel gemaakt. We hadden iets stevigs nodig. Een makkelijke, smakelijke en toch goed vullende maaltijd. De curry welke ik bereid heb valt onder deze categorie. Omdat in dit gerecht krieltjes zijn gebruikt is deze Thaise variant 'goed vullend'.

Rode Kipcurry

Ingrediënten:

500 gram kippendijen zonder bot en vel
2 stengels citroengras
1,5 eetlepel plantaardige olie
2 eetlepels Thaise rode currypasta
250 gram krielaardappeltjes, geschild
3 eetlepels fijngesneden sjalot
3 eetlepels grof gehakte knoflook
1 eetlepel versgeraspte gemberwortel
4 limoenblaadjes
1 eetlepel vissaus (nam pla)
2 theelepels suiker
1 theelepel zout
400 milliliter kokosmelk
3 eetlepels water
1 flinke hand korianderblad
50 gram grof gehakte, geroosterde pinda’s
1 grote rode chilipeper, zonder zaadjes, fijn gehakt.

Attributen:

Wok

Bereiding:

Snijd de kip in blokjes van 2x2 cm. Verwijder het buitenste harde blad van het citroengras, gebruik alleen het zachte middendeel en hak het fijn.

Verhit een wok op hoog vuur en doe de olie erin. Voeg de rode currypasta toe en roerbak 2 minuten. Doe de kip en de aardappeltjes erbij en schep goed om tot alles rondom met de pasta bedekt is.

Voeg het citroengras, de sjalot, de knoflook, de gemberwortel, de limoenblaadjes, de vissaus, de suiker en het zout toe en roerbak nog 1 minuut.

Giet de kokosmelk en het water erbij, draai het vuur laag en laat alles 15 minuten zachtjes stoven tot
De kip gaar is. Voeg de koriander toe en schep het goed om. Bestrooi het gerecht met de pinda’s en het pepertje en serveer meteen.

Smullen maar!

Honingkruidkoek (met chocolade!)

2010-05-08T18:13:00.006+02:00

Wat doe ik zoal op een regenachtige zaterdag? Ik ben de dag begonnen met het doen van de noodzakelijk boodschappen voor het weekend, stopte een was in de wasmachine en toen: had ik zin om iets stevigs te bakken èn ik had ongelofelijke trek in iets met chocolade.

In mijn boekenkast staat heel toepasselijk een kookboek met de titel: "Ik wil chocolade!" en daar staat het volgende recept onder andere in. De Franse benaming voor deze koek is Pain d'épices au chocolat. Deze klassieke Franse koek moet worden gemaakt van gelijke delen bloem en honing, en op smaak worden gebracht met quartre épices, een kant-en-klaar mengsel van specerijen dat in de meeste Franse speciaalzaken te koop is. De geraspte chocolade is een nieuwe toepassing aan het middeleeuwse recept en vervangt de traditionele gehakte amandelen en gekonfijte schil. Eet de koek in dikke plakken bij een kop koffie.

Honingkruidkoek

Ingrediënten voor de koek:
200 gram ongebleekte bloem
100 gram roggemeel
¼ theelepel fijn zeezout
2 theelepels bakpoeder
½ theelepel gemalen kruidnagel
½ theelepel kaneel*
½ theelepel quatre épices*
100 gram pure chocolade, fijn gehakt
300 gram vloeibare honing
2 grote eierdooiers
5 eetlepels melk

* In plaats van 1/2 theelepel gemalen kaneel en 1/2 theelepel quarte épices kan men ook 1 theelepel speculaaskruiden gebruiken. In speculaaskruiden zitten behalve kaneel dezelfde specerijen als in quarte épices, namelijk nootmuskaat, gember, kruidnagel en peper.

Ingrediënten voor de glazuur:
50 gram pure chocolade, fijn gehakt
2 eetlepels kristalsuiker
3 eetlepels melk

Attributen:
Cakevorm van 25 cm
Bakpapier om de cakevorm te bekleden

Bereiding van de koek:
De oven alvast voorverwarmen tot 180 graden (heteluchtoven 165 graden).
Zeef de beide meelsoorten, het zout, het bakpoeder en alle specerijen in een mengkom. Roer de fijn gehakte chocolade erdoor. Voeg de honing, eierdooiers en melk toe en meng alles met een houten lepel tot een dik, zwaar beslag. Schep dit in een cakevorm en strijk de bovenkant glad.

Bak de koek circa 45 minuten in een voorverwarmde oven op 180 graden (een heteluchtoven 165 graden) tot hij goudbruin is en een vleespen die je in het midden steekt er schoon weer uitkomt. Stort de koek op een rooster en verwijder het bakpapier.

Bereiding van de glazuur:
Maak het glazuur zodra de koek uit de oven is. Verhit hiertoe de chocolade, suiker en de melk langzaam in een steelpannetje met zware bodem; roer tot de chocolade is gesmolten. Breng het mengsel al roerend aan de kook, laat het 5 seconden pruttelen en haal het van het vuur.

Schenk, schep of strijk het hete, dunne glazuur op de warme koek en laat het langs de zijkanten druppelen. Laat de koek volledig afkoelen voor je hem aansnijdt.
Bewaar de koek in een luchtdichte doos.

Eet de koek binnen 5 dagen. De ongeglazuurde koek kan een maand in de vriezer worden bewaard.

Smullen maar!

Penne met kip, broccoli en kaas

2010-05-05T18:38:00.005+02:00

Penne alla Rusticana

Heerlijk de verschillende smaken uit alle hoeken van de wereld. De ene dag een Thaise curry en de andere dag een pasta uit Italië. Ik hou er wel van te variëren, te kiezen uit kookboeken en nieuwe gerechten te bereiden.

Zoveel mogelijk probeer ik verse ingrediënten te gebruiken. Dit komt de smaak van de gerechten zeker ten goede. Misschien dat ik zelfs ga proberen om verse pasta te maken. Tot op heden heb ik dat nooit gedaan, maar in het kookboek dat ik nu in huis heb, “de Pasta bijbel” van Jeni Wright staan uitgebreide beschrijvingen met foto’s hoe dit aan te vangen.

De ondertitel van dit boek geeft het al aan: “Een complete gids voor de pastaliefhebber”. Een pastaliefhebber ben ik zeker, vooral omdat de Italiaanse recepten niet moeilijk in elkaar steken en vaak snel en gemakkelijk te bereiden zijn. De smaaksensaties van Italiaanse gerechten zijn beroemd en zeer gewaardeerd. Dus waarom het basiselement niet zelf maken? Binnenkort ga ik de uitdaging aan.

Maar vandaag heb ik een combinatie van broccoli, knoflook en gorgonzola en deze is zeer geslaagd – in het bijzonder met kip. Penne alla Rusticana.

Penne met kip, broccoli en kaas (voor 4 personen)

Ingrediënten:

115 gram broccoliroosjes
50 gram boter
2 kipfilets, in stukjes
2 tenen knoflook uit de knijper
1 stengel prei
400 gram gedroogde penne
120 milliliter droge witte wijn
200 milliliter panne da cucina of room
90 gram gorgonzola zonder korst, in kleine stukjes
Zout
Gemalen zware peper
Parmezaanse kaas, versgeraspt, bij het serveren

Bereiding:

Doe de broccoli in een pan met kokend water en zout en laat 2 minuten koken. Laat de broccoli even uitlekken in een vergiet en spoel hem af onder de koude kraan. Schud het overtollige water eruit en zet weg, zodat de groente goed uitlekt.

Smelt de boter in een grote pan en doe hier de kip, knoflook en de prei bij. Breng op smaak met zout en peper. Bak het geheel 3 minuten op middelhoog vuur, of tot de kip wit wordt. Kook ondertussen de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Roer de wijn en de room door het kipmengsel en laat het, onder af en toe roeren, ongeveer 5 minuten zachtjes koken, tot de saus enigszins is ingedikt . Voeg de broccoli toe, zet het vuur hoger en roer goed door om de broccoli te verwarmen en met de kip te mengen. Breng op smaak.

Giet de pasta af en doe hem bij de saus. Roer de gorgonzola erdoor. Dien op met geraspte Parmezaanse kaas.

Smullen maar!

Rode varkenscurry

2010-05-04T19:25:00.006+02:00

Ken Hom wordt over de hele wereld beschouwd als een van de grootste autoriteiten op het gebied van de oosterse keuken, hij reist de wereld rond als adviseur van restaurants en als kok. Ken maakte verschillende tv-series voor de BBC zoals Op reis met de wok, Toveren met de wok en De eenvoudige Chinese keuken.

Vandaag heb ik een recept bereidt uit zijn boek “De eenvoudige Thaise keuken”. Heerlijk en zo eenvoudig te maken. Dit recept is een snelle en makkelijke Thaise curry. De scherpe specerijen en de andere smaakmakers geven een extra accent aan dit klassieke gerecht met varkensvlees.

Probeer vooral niet teveel currypasta te gebruiken. Het gerecht wordt snel veel te heet om smakelijk te blijven. Ik gebruik maar 1 eetlepel, ondanks dat we gewend zijn om “heet” te eten. Maar wat het allerbelangrijkste is bij dit gerecht: gebruik verse producten en kruiden!

En vooral aan te raden: Zoek naar Thaise basilicum. Dit kruid is wezenlijk anders dan de Italiaanse variant. Het geeft een heerlijk citroenachtige smaak dat zo kenmerkend is voor de Thaise keuken. Ik had het geluk dat bij mijn toko, in het winkelcentrum op weg van mijn werk naar huis, dit kruid op voorraad was. En kennelijk zoveel dat ik er een hele berg van meekreeg. Eén handje is echter voldoende. Ik heb alleen de kleine en verse groene blaadjes gebruikt.

Rode varkenscurry

Ingrediënten: (voor 4 personen)

500 gram varkenshaas
2 eetlepels arachideolie
1 eetlepel rode Thaise currypasta
3 eetlepels vers geraspte gemberwortel
1 theelepel gemalen kurkuma (geelwortel)
2 eetlepels fijngesneden knoflook
400 milliliter kokosmelk (1 blikje)
2 eetlepels vissaus (nam pla)
4 limoenblaadjes
2 theelepels suiker
1 handje Thaise basilicum

Attributen:

Wok

Bereiding:

Snijd het varkensvlees in dunne plakken van circa 5 cm lang.

Verhit een wok op half hoog vuur en giet de olie erin. Roerbak de currypasta 30 seconden in de hete olie. Leg de plakjes vlees in de wok, draai het vuur hoog en roerbak 1 minuut tot het vlees rondom met currypasta bedekt is. Schep het vlees met een schuimspaan uit de wok.

Voeg de geraspte gemberwortel, de kurkuma en de knoflook toe en roerbak 10 seconden.
Roer de kokosmelk, de vissaus, de limoenblaadjes en de suiker erdoor, breng alles aan de kook en laat het 5 minuten zachtjes koken.

Meng het vlees door de saus en laat het in 3 minuten gaar worden. Voeg de basilicum toe en schep nog een keer door.

Serveer direct met witte rijst, eventueel met gewokte groenten.

Smullen maar!

Volkorenbrood (Pain de Boulogne) (1)

2010-05-02T15:45:00.005+02:00

Vandaag stond bijna helemaal in het teken van brood bakken.Het regent bijna de gehele dag en werken in de tuin is niet echt aangenaam. De voorbereidingen voor het maken van een nieuwe schutting tussen de tuinen van de buren en de onze zijn gedaan. De oude koniferen zijn weggehaald en zelfs de stronken zijn verwijderd uit de tuin.
In de loop van de week zal met behulp van de buren een nieuwe afscheiding verrijzen.

Ik probeer een brood te maken dat gelijk is aan het brood van AH, namelijk Pain de Boulogne. Dit brood koop ik regelmatig en wordt in ons huishouden graag gegeten. Op internet vond ik laatst een recept dat een imitatie daarvan zou zijn. Dit heb ik als eerste geprobeerd, maar deze was niet helemaal naar mijn zin. Het smaakte wel, alleen de verhoudingen waren niet helemaal zoals ik bedoeld had.

Een tweede poging heb ik direct daarna gedaan en een brood gebakken volgens onderstaand recept. Dit brood is wel naar mijn zin en benaderd het brood Pain de Boulogne. Misschien dat ik in de toekomst weer een poging doe, vandaar de toevoeging (1) achter dit brood. Mocht iemand het juiste recept hebben dan hoor ik dat graag. Ik houd mij aanbevolen.

Zaterdag 1 mei heb ik een bezoek gebracht aan de stellingkorenmolen “De Windhond” op de Soester Eng in Soest. In het winkeltje bij deze molen kan men verschillende soorten meel en zaden kopen. De meelsoorten die ik gebruikt heb in dit volkorenbrood zijn daar gekocht. Verder heb ik bij de molen heel veel ideeën opgedaan voor toekomstige broodsoorten welke binnenkort op mijn blog zullen verschijnen. Intussen kijk ik in mijn boeken naar een smakelijke toepassing. Wordt vervolgd.

Volkorenbrood (Pain de Boulogne) (1)

Ingrediënten:

320 gram volkoren tarwemeel
230 gram tarwebloem
50 gram maismeel
15 gram mout
12 gram zout
8 gram droge gist
30 gram zonnebloemolie
360 gram water (35 graden)
25 gram lijnzaad
25 gram pompoenpitten
1 eetlepel boekweit grutjes
Zonnebloemolie (om in te vetten)

Attributen:

Broodvorm van 30 cm.

Bereiding:

Doe alle ingrediënten (behalve het zout, het lijnzaad en pompoenpitten) in een kom en roer met een pollepel door elkaar. Meng het geheel tot een deeg en kneed het deeg een minuut of 15 in een standmixer of KitchenAid.
Voeg na ongeveer 5 minuten het zout toe.
Voeg op het laatst lijnzaad en pompoenpitten toe.

1e rijs:
Vorm het deeg tot een bal en doe het over in een licht met olie ingevette kom en keer éénmaal zodat alle kanten met wat olie bedekt zijn. Dek de kom af met folie of een vochtige theedoek en laat het deeg op kamertemperatuur in ongeveer een uur tot anderhalf uur tot dubbel volume rijzen.

Vormen:
Stort het deeg op een licht met olie ingevette werkplek.
Druk de lucht eruit en bol losjes op. Laat afgedekt 15 tot 30 minuten liggen. Vorm er dan een brood van:
Uitrollen tot een rechthoek. Vouw de rechterkant tot net over het midden van het deeg, doe hetzelfde met de linkerkant. Weer platrollen (tot de breedte van het bakblik) en dan het deeg stevig oprollen en de naad dichtdrukken. Maak het brood met een beetje water nat en rol door de boekweit grutjes. Met de naad naar beneden in het bakblik leggen. Dek af met ingevet folie.

2e rijs:
Laat het deeg in 45 tot 60 minuten tot bijna in volume verdubbelen. Het deeg is genoeg gerezen als je er met je vinger op drukt en het veert langzaam terug.

Verwarm tijdens het rijzen de oven voor op 220 graden (een heteluchtoven tot 200 graden).

Bakken:
Bak het brood 15 minuten en verlaag de temperatuur dan naar 180 graden. (een heteluchtoven 165 graden). Bak in nog 20 tot 25 minuten gaar en bruin (totale baktijd is dan 35 tot 40 minuten).
Stort het brood direct op een rooster en laat het afkoelen voordat je het gaat snijden.

Smullen maar!